Свинина по-японски рецепт toikatsu

Ингредиенты

Соль - 2-3 щепотки

Молотый черный перец - по вкусу

Яйцо куриное - 2 шт.

Панировочный сухари Панко - 50 г

Масло растительное - по вкусу

• 378 кКал
• 10 мин.
• 10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Название блюда «Тонкацу» состоит из сочетания слов «тон» — свинина и «кацу» — котлета. По сути это сочная отбивная из свинины в хрустящей корочке из панировочных сухарей. Знакомое блюдо, не правда ли?!

Действительно, японцы позаимствовали свиную отбивную из европейской кухни в конце XVIII века и адаптировали под вкусы и особенности японской кухни, да так удачно, что блюдо и по настоящее время входит в тройку наиболее популярных изначально не японских блюд.

Такая популярность легко объяснима: Тонкацу готовится за несколько минут и в сочетании с традиционно подающимися к нему овощами, рисом или порцией супа, представляет собой полноценный и довольно сытный обед или ужин. Тонкацу также может подаваться в виде сэндвича с добавлением сыра, соуса и зелени.

Но что же делает обычную свиную отбивную японским блюдом Тонкацу?! Лишь несколько незначительных изменений в панировке и технологии приготовления и специальный соус, который идеально подчёркивает и оттеняет нежный вкус блюда.

Подготовьте ингредиенты. Они довольно традиционны для приготовления отбивных, однако для панировки японцы используют специальные панировочные сухари — Панко. Они отличаются более крупным помолом, чем у традиционных панировочных сухарей. Такая текстура позволяет сухарям впитывать значительно меньшее количество масла при обжаривании. И даже приготовленное во фритюре блюдо не будет излишне маслянистым. Сухари Панко можно легко приготовить в домашних условиях.

Свинину нарежьте на порционные кусочки. Слегка отбейте их и присыпьте солью и молотым чёрным перцем с двух сторон.

Яйца слегка взбейте с 2 ст.л. холодной воды.

Подготовьте компоненты панировки. Поочерёдно обваляйте кусочки свинины в муке, яйце и панировочных сухарях.

Обжарьте отбивные во фритюре или на сковороде несколько минут до золотистой корочки.

Традиционно в ресторанах Японии Тонкацу обжаривают во фритюре, но в повседневной жизни готовят и версию на сковороде в большом количестве растительного масла. Я немного отступила от рецепта и использовала 2 ст.л. растительного масла.

Независимо от способа обжаривания, отбивные по-японски получаются очень румяными, а корочка - хрустящей и очень воздушной.

Традиционно японские свиные отбивные Тонкацу подают с пряным, кисло-сладким соусом Тонкацу, который превосходно сочетается с мясом, подчёркивает его вкус и придаёт пикантность.

Для того чтобы блюдо было удобно есть палочками, отбивную Тонкацу подают уже нарезанной на небольшие кусочки. В качестве гарнира, как правило, используются свежие или маринованные овощи, рис.

Свиная котлета Тонкацу

Свиная котлета Тонкацу (яп. とんかつ, rH. Tonkatsu) – ныне знаменитое традиционное японское блюдо попало в японскую кухню из европейской. В Японии очень популярна заимствованная из западной культуры еда (один Макдональдс чего стоит), и называется она ёсёку (яп. 洋食, rH. Yōshoku), т.е. буквально «западная еда». Слово «тонкацу» с японского языка переводится как «свиная котлета». Это блюдо появилось в Японии в конце XIX века, когда в Страну восходящего солнца после завершения периода Сакоку (периода внешней самоизоляции Японии) снова начали приезжать европейцы.

Тонкацу представляет собой свиное филе, или Хирэ (яп. ヒレ, rH. Hire), как вариант, корейку, или Росу (яп. ロース, rH. Rōsu), толщиной 2-2,5 см, панированное в сухарях и обжаренное во фритюре. Подают готовую котлету с соусом. Этот соус, впоследствии так же, как и это блюдо, получивший название Тонкацу, был придуман местными поварами. За основу соуса был взят появившийся на японских островах британский ферментированный Вустерский (Ворчестерский) соус, в который добавили яблочное пюре. Так появился соус Тонкацу (яп. とんかつソース, rH. Tonkatsu sōsu). Соус темный, густой и на вкус кисло-сладкий – отлично сочетается с жареным мясом. Поначалу его использовали только со свиными шницелями. Но позже появились и другие блюда, к которым стали подавать соус Тонкацу, - шницели из курятины, говядины, бургеры, фрикадельки, сэндвичи и т.д.

Приготовить такой шницель из свинины совсем не сложно. А уж попробовать соус Тонкацу с жареным мясом однозначно стоит.

На 2 порции понадобится:

• свиной шницель – 2 шт.,
• куриное яйцо - 1 шт.,
• белокочанная капуста – 1-2 листа,
• пшеничная мука – 1-2 ст.л.,
• молотый белый (или черный) перец – ½ ч.л.,
• соль – ½ ч.л.,
• панировочные сухари – 5-6 ст.л.,
• растительное масло – 200 мл,
• соус Тонкацу – 2–3 ст.л.

Приготовление этого несложного японского блюда не займет много времени. Собственно, «свиная кацу» – это шницель из свинины, панированный в сухарях. Для начала стоит подготовить все для панирования. Приготовить яичную смесь – в подходящую плошку разбить куриное яйцо и добавить 1-2 ст.л. воды. Затем содержимое плошки слегка взбить, как для омлета.

Поставить две тарелки – одну с мукой, а вторую с панировочными сухарями.

Шницели для кацу используют около 2-2,5 см толщиной из шейной части свиной туши, корейки или окорока.

Взять мясо, ополоснуть, промокнуть салфеткой, посолить и поперчить с обеих сторон. Перец желательно использовать свежемолотый. В азиатской кухне популярен белый перец, но его запах нравится не всем, посему на выбор – черный или белый перец.

Обвалять шницели с обеих сторон в муке так, чтобы мука покрыла мясо со всех сторон. Стряхнуть лишнюю муку.

Затем обвалянные в муке шницели окунуть во взбитое яйцо и сразу обвалять в панировочных сухарях, присматривая, чтобы сухари прилипли со всех сторон.

Разогреть во фритюрнице (или в кастрюле/воке) растительное масло до 160-170°С.

Пока масло разогревается, можно приготовить гарнир для будущих кацу. Ополоснуть капустные листья. Удалить толстые прожилки и очень тонко, как нити, нашинковать капусту. Она должна получиться кудрявая и воздушная. Нашинкованную капусту отложить пока в сторону.

Опустить в разогретое масло шницели и обжарить их с обеих сторон по 3 минуты с каждой стороны. Должна получиться чудесная поджаристая хрустящая корочка.

Готовые шницели извлечь из масла и переложить на бумажное полотенце, чтобы из них «ушло» оставшееся масло. Японцы делают хитрее. Они кладут шницель не на бумажное полотенце, а на специальную решетку, которую ставят на подставку с бумажным полотенцем. Так масло стекает через решетку, и низ шницеля тоже подсыхает. Затем шницель нарезают на полоски шириной примерно 1,5 см. Это делается для удобства хватания мяса палочками. Нередко нарезанную на полоски кацу перекладывают обратно на решетку и в таком виде и подают.

Ну и финальная часть. Сервировка и подача.

Переложить нарезанный на полоски шницель на сервировочную тарелку. Рядом положить горкой нашинкованную капусту. Полить соусом Тонкацу шницель. В таком виде его уже можно подавать как ужин или легкий обед.

Нередко к шницелю подают отварной белый рис и мисосиру (легкий жиденький супчик с мисо-пастой и морскими водорослями). В таком виде сервируют полный обед.

Содержание статьи:

• Как правильно выбрать мясо
  
• Особенности подготовки
  
• ТОП-5 рецептов мяса по-японски
  
  • Говядина с овощами
    
  • Свинина с имбирем
    
  • Сябу-сябу
    
  • Тонкацу
    
  • Острая говядина
    
  
  
• Как подают мясо в Японии
  
• Видео-рецепты мяса по-японски
  

Как правильно выбрать мясо

Покупать мясо — целая наука, познавать которую можно всю жизнь. Ведь многие хозяйки не могут отличить свинину от говядины.

Давайте разберемся, как его выбирают и каких основных принципов придерживаются:

• Первым делом следует обратить внимание на цвет. Хорошая свинина нежно-розовая, а говядина — ярко-красная.
  
• Вторым критерием является запах. Мясо имеет умеренный, характерный приятный запах.
  
• Если вы пришли на рынок к обеду, оно вполне может быть слегка обветренным, и это нормально.
  
• Мясо не должно иметь темных пятен и кровоподтёков.
  
• Оно должно быть упругим и при надавливании на его пальцем легко восстанавливаться.
  
• Выбирать мясо стоит чем свежее, тем лучше.
  
• Если выбираете мясо с прослойками сала, то они должны быть белыми. Желтый или потемневший вид говорит о его старости.
  

Особенности подготовки мяса

Если использовать обычное свежее мясо, блюдо рискует быть твердым и жестким. Следует предварительно его обработать для дальнейшего использования. Его необходимо замариновать или просто залить минеральной водой на 10 часов, а лучше на ночь. И только после этих манипуляций использовать для приготовления. Обязательно мясо нужно правильно зачистить и удалить все пленочки и прожилки.

Если используете замороженный продукт, то размораживать стоит только способом естественного оттаивания на нижней полке холодильника.

Основным секретом считается нарезка мяса. Для таких блюд, как якинику или сябу-сябу, говядину нужно нарезать очень тонкими слайсами. Легче будет нарезать тонкие ломтики, когда мясо еще слегка подморожено.

ТОП-5 рецептов мяса по-японски

Обжаривают мясо на раскаленных специальных сковородках или кухонных мангалах с соевым соусом. Если используется говядина, при ее приготовлении серединка должна оставаться розовой, так мясо будет еще нежнее. Во многие мясные блюда добавляют кунжут и подают их с острым соусом. А в качестве гарнира выбирают овощи, рис или лапшу. Японцы совсем не используют соль, они заменяют ее соевым или другим соленым насыщенным соусом.

Говядина по-японски с овощами

• Калорийность на 100 г — 275 ккал.
• Количество порций — 5
• Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 1 кг
• Капуста белокочанная — 0,5 кг
• Сладкий перец — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соевый соус — 50 мл
• Масло растительное — 50 мл
• Кунжут — 2 ст.

Свинина по-японски с имбирем

Это блюдо любимое для многих жителей Окинавы. Ценность оно приобрело благодаря использованию в рецепте сакэ. Многие жители считают, что введение в рацион мяса, которое варится в японской водке, является секретом их долголетия.

Ингредиенты:

• Свинина (брюшная часть с кожей) — 500 г
  
• Сахар коричневый — 2 ст.л.
  
• Мирин — 0,25 ст.
  
• Соевый соус — 0,25 ст.
  
• Сакэ — 0,5 ст.
  
• Имбирь — 30 г
  

1. Брюшину положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
   
2. Кипятить одну минуту, затем слить воду, мясо помыть и кастрюлю тоже.
   
3. Залить снова его водой и готовить на протяжении часа на медленном огне.
   
4. Затем вытащить мясо, а бульон оставить.
   
5. Перед тем как приготовить мясо по-японски, нужно нарезать его на квадратные куски приблизительно в 5 сантиментов и сложить в сотейник.
   
6. Добавить сахар, сакэ, соевый соус, имбирь и мирин.
   
7. Смешать все руками и добавить свиной бульон так, чтобы жидкость покрыла мясо.
   
8. Сверху накрыть блюдцем, дном к верху, чтобы создался пресс.
   
9. Отправить сотейник на плиту и проварить мясо на медленном огне полтора часа.
   
10. Затем достать его из жидкости и полностью остудить.
    

Говядина сябу-сябу

Ароматное и сытное блюдо японской кухни. Что-то вроде нашего супа. Подают его не только на обед, но и на ужин. И едят его с помощью палочек. Особенностью является то, что готовые кусочки мяса и овощей вылавливают из котелка и употребляют, макая в кунжутный соус.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 0,5 шт.
  
• Лук порей (белая часть) — 1 стебель
  
• Шпинат свежий — 1 пучок
  
• Грибы шиитаке — 6 шт.
  
• Мякоть говядины — 700 г
  
• Сыр тофу — 200 г
  
• Водоросли комбу — 50 г
  
• Соевый соус — 3 ст.л.
  
• Сакэ — 150 мл
  
• Кунжутный соус — для подачи
  

1. Первым делом приготовим бульон. В кастрюлю наливаем 500 миллилитров воды, добавляем водоросли комбу и доводим до кипения.
   
2. Затем, согласно рецепту мяса по-японски, добавляем соевый соус и сакэ. Кипятим еще 5 минут, и бульон готов.
   
3. Если тяжело найти водоросли, можно просто использовать любой бульон.
   
4. Нарезаем все остальные ингредиенты. Говядину очень тонко. Грибы на 4 части. Сыр небольшим кубиком. Капусту и лук нашинковать соломкой.
   
5. В кипящий бульон бросить сначала грибы, затем лук, потом сыр и капусту со шпинатом.
   
6. Мясо очень тонко нарезать и добавить в конце. Проварить одну минуту.
   
7. Когда содержимое кастрюли будет готово, ее ставят на стол и всей семьей вылавливают кусочки из овощей или мяса, обмакивают в кунжутный соус и едят.
   
8. А когда в кастрюле останется один бульон, на его основе готовят лапшу.
   

Жареная свинина тонкацу

Таким странным словом называется в Японии жареная свинина. Блюдо похоже на отбивные по-нашему, только они немного толще и подаются со специальным острым соусом. А в качестве обычных панировочных сухарей там используют крошку из любого хлеба.

Ингредиенты:

• Стейк корейки без косточки (толщиной 2,5-3 см) — 5 шт.
  
• Соевый соус — 5 ст.л.
  
• Мука — 4 ст.л.
  
• Яйца куриные — 2 шт.
  
• Хлебная крошка — 100 г
  
• Вустерширский соус — 1 ст.л. (для соуса)
  
• Кетчуп — 1 ст.л. (для соуса)
  
• Устричный соус — 0,5 ст.л. (для соуса)
  
• Сахар — 1 ч.л. (для соуса)
  

1. Мясные стейки слегка отбить, замариновать черным перцем и соевым соусом. Отставить на 10 минут в холодное место.
   
2. Муку и хлебные крошки высыпать в разные плоские тарелки, чтобы удобно было обваливать мясо.
   
3. Яйца взбить в глубокой мисочке с добавлением 2 столовых ложек воды.
   
4. Перед тем как готовить мясо по-японски, кусочки сначала обвалять в муке, затем обмокнуть в яйце и обсыпать сухарями со всех сторон.
   
5. Обжарить в большом количестве растительного масла.
   
6. Для соуса соединить кетчуп, сахар, устричный и вустеширский соус. Смешать венчиком все ингредиенты и налить в соусник. Такой соус отлично сочетается со свиным мясом.
   

Острая жареная говядина

Для любителей экспериментов предлагается очень интересный рецепт. Мясо получается с нежным, пикантным, острым и пряным привкусом. К тому же очень мягкое и сочное.

Ингредиенты:

• Вырезка говядины — 500 г
  
• Чеснок — 5 зубчиков
  
• Соевый соус — 100 мл
  
• Сахар — 1 ч.л.
  
• Имбирь молотый — 0,5 ч.л.
  
• Перец молотый — по вкусу
  

1. Мясо нарезать тонкими ломтиками, поперек волокон, толщиной не больше 3 миллиметров.
   
2. Слегка отбить и сложить в глубокую мисочку.
   
3. Туда же выдавить чеснок, всыпать черный перец, имбирь, сахар и влить соевый соус.
   
4. Хорошо все перемешать и оставить мариноваться в течение трех часов.
   
5. Обжаривать на раскаленной сковороде с растительным маслом до румяной корочки с обеих сторон.
   

Как подают мясо в Японии

В японских ресторанах очень известным блюдом является якинику. То есть жареное мясо, при чем готовят его сами посетители. Зачастую это мраморная говядина, которая стоит больших денег и производится исключительно в Японии.

Там на специальных фермах выращивают молодых бычков, в рацион которых добавляют пиво и йогурт. А чтобы мясо было нежным, животным часто делают массаж под классическую музыку. Такое мясо дорого ценится, но попробовать его стоит каждому. Оно очень нежное и мягкое, его предварительно не нужно обрабатывать и мариновать.

Итак, гостям за стол приносят сырое мясо, нарезанное тонкими слайсами, имеющее мраморный рисунок с многочисленными жировыми прослойками. Также на столе стоит специальная жаровня, где люди сами готовят себе блюдо. Ломтики говядины обжариваются с двух сторон до румяной корочки за считанные минуты и употребляются с японским кунжутным соусом. К такому мясу подают готовый рис и любые сырые овощи, которые так же легко готовят на этой горелке.

Тенденция приготовления якинику в Японии настолько распространена, что многие жители обзавелись необходимым устройством и готовят такое блюдо прямо дома.

Видео-рецепты мяса по-японски

Свиная котлета Тонкацу (рецепт с фото) | Японская кухня

Распечатать рецепт

Свиная котлета Тонкацу - популярнейшее блюдо японской национальной кухни. Оно имеет европейское происхождение, как и не менее известное угощение « Темпура » - в японской кухне такие блюда называют «ёсёку», или западная кухня (яп. ようしょく, rH. Yoshoku). Слово «Тонкацу» переводится с японского языка как «свиная котлета». Ломоть свинины 2–2,5 см толщиной (обычно это шейная часть свиной туши, корейки или окорока) солят и перчат, затем окунают в слегка взбитое (как для омлета) яйцо, присыпают мукой и панируют сухарями. После этого подготовленное мясо жарят во фритюре при температуре 160-170°С 10 минут до готовности. Это блюдо было придумано в конце XIX века и в 1899 году было предложено посетителям ресторана западной кухни «Ренгатей» (яп. 煉瓦亭, rH. Rengatei) в квартале Гинза (Токио). А свое название «Тонкацу» блюдо получило в 1930 году. Обжаренное мясо нарезают полосками, чтобы его можно было брать палочками для еды, и подают с гарниром из нашинкованной капусты и мисо-супом (как вариант, с вареным рисом). Ломтики свинины поливают соусом, приготовленным из яблочного пюре и соуса Ворчестер (Вустерский). Вот этот модифицированный в Японии вариант знаменитого Ворчестерского (Вустерского) соуса и называют соус Тонкацу. В Японии даже есть праздник Тонкацу, или Тонкацу Но Хи (яп. トンカツの日, rH. Tonkatsu no hi), который отмечают 1 октября.
Ставшее популярным в Японии блюдо переняли и другие национальные кухни – например, в США оно называется Tonkatsu, в китайской кухне аналог «Тонкацу» называется «Пайгу», или «Свиная котлета» (кит. 排骨, пиньинь Paigu), и, кстати, она на косточке, в отличие от японской. На Тайване оно называется «Пайгу Фань», или «Свиные отбивные котлеты с рисом» (кит. 排骨饭, пиньинь Paigu Fan). В Корее, куда это блюдо попало во время оккупации Кореи японскими войсками, оно называется «Донгасы», или «Свиная котлета» (кор. 돈가스, RR Dongaseu).
Кроме свиной котлеты, панированной в сухарях и обжаренной во фритюре, существуют и другие блюда, приготовленные таким способом:
• курятина кацу (яп. チキン カツ, rH. Chikinkatsu),
• говядина кацу (яп. 牛 カツ, rH. Ushikatsu),
• котлеты из фарша (яп. ミンチカツ, rH. Minchikatsu),
• ветчина кацу (яп. ハムカツ, rH. Hamukatsu) - кстати, «кацу из ветчины» считается бюджетной пищей.

Есть еще блюда, основой которых является свиная котлета Тонкацу или ее производные:

• «Свиная котлета Тонкацу с вареным рисом и соусом карри» (яп. カツカレー, rH. Katsukare),
• «Свиная котлета Тонкацу на рисовой подушке» (яп. カツ丼, rH. Katsudon) - это блюдо часто подают с мисо-супом,
• «Сэндвич со свиной котлетой Тонкацу» (яп. カツサンド, rH. Katsusando) - популярный фастфуд,
• «Котлета из говядины Ушикацу с рисом» (яп. かつめし, rH. Katsumeshi),
• «Эскалоп из свинины» (яп. エスカロップ, rH. Esukaroppu),
• «Свиная котлета с мисо-пастой» (яп. 味噌カツ, rH. Miso katsu),
• «Свиная котлета Тонкацу с лапшой Рамен» (яп. トンカツラーメン, rH. Tonkatsuramen),
• «Рис по-турецки со свиной котлетой Тонкацу» (яп. トルコライス, rH. Torukoraisu) – блюдо, не имеющее никакого отношения ни к турецкой кухне, ни тем более к мусульманской, - так сказать, местная стилизация,
• «Омлет и свиная котлета Тонкацу» (яп. ボルガライス, rH. Borugaraisu) - совсем «молодое» блюдо региональной кухни, появившееся в 1980 году.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции) :
свиная отбивная (бескостная) – 2 шт.,
куриное яйцо - 1 шт.,
белокочанная капуста – 1 маленький кочан,
пшеничная мука – 1 ст.л.,
молотый белый (или черный) перец – ½ ч.л.,
соль – ½ ч.л.,
панировочные сухари – 4-5 ст.л.,
растительное масло – 200 мл,
соус Тонкацу – 2–3 ст.л.

Рецепт очень прост, единственное, что потребуется для приготовления, кроме ингредиентов, это немного свободного времени.
Для начала приготовим гарнир – очистим от верхних листьев кочешок белокочанной капусты, затем ополоснем кочешок и очень тонко нашинкуем 2 чашки капусты, по 1 чашке на каждую порцию.
Для приготовления Тонкацу берут постную свинину, как правило, это ломти мяса около 2-2,5 см толщиной из шейной части свиной туши, корейки или окорока. Ломти свинины несильно отбить, посыпать солью и свежемолотым белым (или черным) перцем с обеих сторон.

Налить в вок растительное масло для фритюра и разогреть его до 160-170°С. Пока масло разогревается, подготовим к жарке свиные отбивные, т.е. запанируем их. Для этого потребуется яичная смесь, нужно слегка взбить куриное яйцо, как для омлета, добавить в яичную массу 2 ч.л. холодной воды и перемешать смесь еще раз. Обвалять отбивные в пшеничной муке, затем обмакнуть их в яичную смесь.

Затем обвалять отбивные в панировочных сухарях. После этого обжарить отбивные в разогретом фритюре до золотистой корочки, примерно 3 минуты с одной стороны, перевернуть и жарить еще 3–4 минуты с другой стороны. Но это опять же по месту (это и температура масла, и толщина отбивных). Не стоит держать их указанное время в горячем масле, видя, что отбивные уже подгорают.

Готовые отбивные вынуть из фритюра и дать стечь маслу. Можно, конечно, для этого воспользоваться бумажным полотенцем, но, скорее всего, нижняя сторона останется влажной, посему лучше воспользоваться решеткой от микроволновки или аэрогриля, подложив под нее бумажное полотенце. Когда отбивные «расстанутся» с лишним маслом и немного остынут, их нужно нарезать полосками шириной примерно 1,5 см.

Переложить нарезанную свиную котлету на сервировочную тарелку, полить ее зигзагами соусом «Тонкацу», рядом положить нашинкованную белокочанную капусту и подавать с паровым рисом.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела " Японская кухня "

Тонкацу – одно из тех японских блюд, которые не вполне соответствуют нашим представлениям о японской кухне.

В самом деле, много вы знаете японских блюд из свинины? Да еще с использованием соуса «вустер» в качестве ингредиента?

Тут, конечно, не обошлось без тлетворного влияния Запада. Когда в середине XIX века американская канонерка под командованием коммодора Перри направила свои пушки на японский берег, недвусмысленно намекая на то, что времена добровольной изоляции Японии подошли к концу, у императора было два выхода: воевать или заимствовать. Японцы сделали выбор в пользу заимствования.

В течение нескольких десятилетий японцы прилежно осваивали западные технологии и образ жизни. Неожиданным следствием такого выбора стали и кулинарные заимствования. В частности, в рационе японцев появилось в значительно больших масштабах мясо; стали использоваться европейские соусы и приправы.

В итоге возникло отдельное направление японской кухни, которое ориентируется на Запад. Положим, и раньше случались отдельные заимствования, как, например, в случае с темпурой, которую завезли португальские миссионеры. Но это было очень давно и, как говорится, в виде исключения.

Японский соус тонкацу

Целенаправленные заимствования дали удивительные результаты. К примеру, в Японии настоящий культ американских гамбургеров. В Токио я была поражена тем, что все встречающиеся на каждом углу Макдоналдсы заполнены от края до края, в то время, как многие суши-бары пустовали.

Ну, или вот тонкацу. Изначально для этого блюда использовали говядину, потом остановились на свинине. И так тонкацу, или свиную отбивную по-японски, готовят чуть больше сотни лет.

Порезанную на тонкие полоски, удобные для того, чтобы есть палочками, отбивную, панированную в сухарях панко (см. здесь), подают вместе с тонко нашинкованной капустой, белым японским рисом и поливают соусом тонкацу. Иногда вместо капусты с тонкацу используют столь же тонко нашинкованный дайкон и соус понзу (см. здесь). Плошка супа мисо превращает тонкацу в полноценную трапезу.

Нетрудно заметить, что японская отбивная существенно отличается от европейской, причем не только антуражем, но и по вкусу. Главное искусство приготовления тонкацу заключается в том, чтобы под хрустящей корочкой панировки обнаружилось нежнейшее, тающее во рту мясо.

Ингредиенты:

• 2 свиные отбивные без костей, толщиной 1,5 см;
• соль, черный молотый перец;
• мука;
• 1 яйцо;
• ½ ст.л. оливкового масла;
• 1/2 чашки крупных хлебных крошек (панко);
• тонкацу соус.

1 чашка - 240 мл

У свиных отбивных немного надсеките части с жиром и слегка отбейте их кухонным молотком или ручкой ножа. Придайте куску мяса первоначальную форму. Посыпьте солью и черным молотым перцем.

На сухую сковороду выложите хлебные крошки, полейте их оливковым маслом и обжарьте, все время помешивая, пока они не зарумянятся. Остудите.

В три миски выложите муку, яйцо и хлебные крошки.

Нагрейте духовку до 200С.

Противень застелите бумагой для запекания.

Панируйте куски мяса сначала в муке, затем в яйце и хлебных крошках.

Выложите свиные отбивные на противень и запекайте в течение 20 минут.

Слегка остудите и нарежьте на продолговатые кусочки.

Полейте соусом тонкацу.

Подавайте с отварным рисом и салатом из капусты.

Читайте также:

  
• Омлет фаршированный с зеленым горошком
  
• Рецепт картофель с мясом в духовке на пергаменте
  
• Специалист по мясным блюдам
  
• Как приготовить магги на второе для сочной курицы с чесноком
  
• Как приготовить тушеный перец с фаршем