Традиционное блюдо татарской кухни состоящее из обжаренных кусочков мяса

Татары очень гостеприимный народ — от них просто невозможно уйти голодными, их стол всегда ломится от вкуснейших яств. В татарской кухне очень большое место уделяется выпечке. Вы уже наверняка слышали про пищу богов чак-чак, а сегодня мы познакомим вас и с другим национальными блюдами татар и даже дадим вам рецепт на пробу

1. Губадия с кортом

Этот многослойный сладкий пирог готовится по праздникам, обязателен на свадебном столе. Начинка состоит из сухофруктов, риса и корта. Корт — это красный сухой творог.

2. Эчпочмак

Треугольный пирожок из дрожжевого теста с начинкой из картофеля, мяса, (как правило, баранины, гуся или утки) и лука. Отличительной особенностью эчпочмака является то, что начинка в него кладется сырой.

3. Азу

Это традиционное татарское блюдо состоит из обжаренных кусочков мяса, тушеных с помидорами, луком, картофелем (обычно с ломтиками соленого огурца) в остром соусе. Очень сытно и вкусно!

4. Кыстыбый

Обжаренная пресная лепешка, начиненная кашей (чаще пшенной), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. Начинка кладется на одну половину лепешки и закрывается сверху второй половиной. Чуть изменить рецепт, и кыстыбый можно есть даже в пост

5. Чак-чак

Это блюдо придется по душе всем сладкоежкам! Серьезно, это, можно сказать, пища богов.

Чак-чак готовят из мягкого теста, формируют из него полоски или шарики, обжаривают тесто в казане, а потом поливают все медом, делают из шариков горку и украшают шоколадом или пастилой.

6. Зур-бэлиш

Большой пирог с картофелем и мясом. У него получается обалденная корочка, а "крышка" пирога делится между всеми членами семьи.

7. Бешбармак по-татарски

Это национальное татарское блюдо представляет собой отварное мясо, которое подается с лапшой и картофелем. Сытно и вкусно.

8. Пехлеве

Пехлеве — это татарская разновидность пахлавы, она готовится без дрожжей. Это кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе. Просто пальчики оближешь!

А теперь время рецептов. Вы сможете приготовить знаменитый зур-бэлиш прямо у себя дома!

Зур-бэлиш

Ингредиенты:

мука пшеничная — 500 г

масло подсолнечное — 4 ст. л.

мясо утки — 200 г

картофель — 2 кг

перец молотый, соль — по вкусу

лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовление:

1. Нарезать картофель кубиками, мелко нарезать лук. Картофель положить в миску и залить водой.

2. Нарезать мясо утки и говядину мелкими кусочками.

3. Замесить тесто, смешав ингредиенты. Дать ему отдохнуть, накрыв крышкой.

4. Слить воду с миски с картофелем и добавить туда мясо, лук, перец, соль, лавровый лист. Все перемешать.

5. Делим тесто на три части: основная часть (дно и стенки), верхняя (крышка для пирога), маленький шарик для дырочки в крышке пирога.

6. Раскатываем большую часть теста толщиной 3 мм, выкладываем в форму так, что бы края теста свисали.

7. Выкладываем начинку горкой, поднимаем края теста. Сверху укладываем крышечку и тщательно соединяем края. Делаем дырочку в крышке и закрываем ее шариком теста.

8. Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку. В период выпекания нужно обязательно проверять пирог. Отодвигайте шарик и смотрите, достаточно ли там бульона. Если нет, то можете добавить воды. Главное не перелить!

9. Поверхность готового пирога смажьте растопленным сливочным маслом. Зур-бэлиш готов!

Эта статья создана пользователем Онедио. Со стороны редакции изменений не было. Вы тоже можете создавать свои статьи на нашем сайте.

Татарская кухня славится своим необыкновенным разнообразием и вкусом.

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям.

Азу по-татарски

Азу является традиционным блюдом татарской кухни, которое состоит из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, часто с ломтиками солёного огурца в остром соусе.

Ингредиенты

Телятина — 500 грамм

Картофель — 6 штук

Лук репчатый — 250 грамм

Огурец (соленый) — 2 штуки

Сок томатный — 1/3 стакана

Бульон (мясной) — 250 миллилитров

Соль — по вкусу

Перец черный (свежемолотый) — по вкусу

Масло растительное

Чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления

Готовить азу лучше всего в казане или в утятнице.

Прежде всего, очистим и порежем мелко лук. Не измельчайте лук блендером, это только испортит вкус блюда. Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масло до прозрачности и легкой зажарки. Вливаем томатную пасту в сковороду к луку.
Следующий этап – мясо. Это может быть телятина или говядина, которая будет готовиться несколько дольше. Нарезаем мясо без прожилок недлинными брусочками. Очень хорошо разогреваем сковороду, наливая небольшое количество растительного масла. Мясо выкладываем в один слой. Оно должно обжариться, «схватиться», чтобы все мясные соки остались внутри. И соединяем с луком и томатами уже в казане. Заливаем мясным бульоном. Убавляем огонь и тушим мясо до готовности.

А в это время займемся огурцами. Используем соленые огурцы, маринованные здесь не подойдут. Очищаем их от кожицы и крупных семечек, нарезаем кубиком. Обжариваем огурцы в небольшом количестве масла до полного испарения жидкости.

Картофель нарезаем кубиками. Необходимо промыть нарезанный картофель под струей воды, избавив его от излишков крахмала. А затем слегка обсушенный картофель выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду и обжариваем.

Соединяем все ингредиенты. Последним кладем мелко порубленный и растертый с солью чеснок и немного перчим.

Кыстыбый

Кыстыбый (кузикмяк по-татарски) татарское и башкирское блюдо из теста с начинкой, которое представляет собой обжаренную пресную лепёшку, начинённую кашей (чаще пшённой) или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре.

Ингредиенты

Вода — 250 миллилитров

Молоко — 250 миллилитров

Яйцо — 1 штука

Мука — 4 стакана

Картофельное пюре

Масло растительное

Способ приготовления

Замешиваем мягкое пресное тесто и на несколько минут оставляем отдыхать. Затем делим тесто но на кусочки и тонко раскатываем (круги должны получится размером со среднюю тарелку).

Обжариваем лепешки на сухой сковороде с двух сторон.

В горячем виде сгибаем их вдвое, иначе остыв, они могут поломаться. Покрываем готовое тесто полотенцем.

Готовим любимое картофельное пюре с молоком и сливочным маслом.

Начинаем формировать кыстыбый. На одну половинку теста кладем пюре, а другой половинкой закрываем.

Затем наши заготовки обжариваем с двух сторон на сливочном масле.

Чак-чак

Чак-чак — это восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, относящаяся к кухне тюркских народов, особенно в Башкортостане и Татарстане.

Чак-чак по праву стал символом гостеприимства татарского народа. С одной стороны он символизирует своим ярким цветом «солнечный Татарстан», с другой — радушие, дружелюбие и сплоченность татарского народа, да и всех народов, проживающих на благодатной земле города с тысячелетней историей.

Ингредиенты

Яйцо куриное (для теста) — 4 штуки

Мука (для теста) — 400 грамм

Водка (для теста) — 2 столовые ложки

Соль (для теста) — 1/2 чайной ложки

Сахар (для теста) — 1 столовая ложка

Мед — 4 столовые ложки

Сахар (для начинки) — 5 столовых ложки

Фундук (для украшения и начинки) — 200 грамм

Растительное масло — 300 грамм

Способ приготовления

В миску всыпать муку с солью и сахаром.

Отдельно вилкой взбить в стакане яйца, добавить к муке. Добавим 2-3 чайных ложки водки.

Замешиваем тесто и месим, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

В конце можно тесто немного присыпать мукой.

Убираем готовое тесто в целлофан — и на полчаса в холодильник.

Затем раскатываем из кусочков теста лепешечки толщиной в 2 мм. Нарезаем вдоль полосками по 2 см, и поперёк — по 0,5 см.

В глубокой сковородке или казане нагреваем растительное масло (не душистое) — грамм 300. Бросаем полосочки теста маленькими порциями – тесто увеличится в объёме в 3 раза.

Жарятся брусочки очень быстро – достаем их шумовкой.

В кастрюле растапливаем мёд на маленьком огне, постоянно помешивая. Как растает, добавляем сахар, помешивая, после закипания варим 7 минут.

Вливаем в чак-чак медовую смесь. Перемешиваем.

Обмакивая руки в холодную воду, выкладываем чак -чак на широкое блюдо в виде высокой горки, тщательно утрамбовывая брусочки.

Сверху можно украсить орешками.

Хворост (Кош теле)

Кош теле – блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием «хрустящий хворост», которое просто таит во рту.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 3 стакана

Желток яичный — 4 штуки

Молоко — 0,5 стакана

Сахарный песок — 1,5 столовых ложки

Сметана — 1,5 столовых ложки

Коньяк (или водка) — 2-3 столовые ложки

Масло растительное (для жарки) — 0,5 литра

Пудра сахарная (для посыпки) — 0,5 стакана

Способ приготовления

Замешиваем тесто немного мягче, чем на пельмени.

Тесто положим на 30 минут в холодильник.

Для изготовления хвороста тесто необходимо разрезать на небольшие кусочки и раскатать очень тонко — только в этом случае хворост будет хрустящим, рассыпчатым.

Тесто разрезать на прямоугольники и сформировать хворост.

Жарить в большом количестве растительного масла.

Горячий хворост посыпать сахарной пудрой.

Бэлеш

Бэлеш — это татарский пирог с очень сочной начинкой, который является полноценным блюдом к обеду или ужину.

Ингредиенты

Мякоть баранины — 300-400 граммов

Курдючное сало — 50 грамм

Лук — 2 штуки

Картофель — 3 штуки

Мука — 1 стакан

Молоко — 1 стакан

Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Для начала замесим тесто, чтобы поставить его на расстойку. Для этого в просеянную муку кладем щепотку соли и, подливая молоко, замешиваем достаточно круто. Затем скатываем в шар и оставляем в миске под плотно прикрытой крышкой минимум на 40 минут.

Тем временем мясо режем на мелкие кусочки. Если используется сало, режем его еще мельче, кубиками, и добавляем в миску с мясом. Лук мелко режем и добавляем к мясу. На небольшие кубики нарезаем очищенный картофель, добавляем его в миску с мясом, салом и луком. Солим и перчим полученную начинку.

Расстоявшееся тесто еще раз хорошо разомнём на чуть присыпанной мукой поверхности стола. Затем, отщипнув от него кусок, раскатываем основу бэлеша. Стараемся раскатать толщиной в 4-5 мм. Основу кладем на смазанную противень. Выкладываем на нее начинку, не забывая про борта для пирога. Поверх начинки кладём раскатанный в тонкую лепешку оставшийся кусок теста — примерно посредине. Соединяем борта основы с верхним слоем теста. В середине пирога делаем пробку, для того, чтобы можно было добавить бульон.

Перед тем как поставить бэлеш в духовку смазываем его растительным маслом, либо взбитым яичным желтком. Выпекаем его в духовке при температуре 180 градусов до хорошего румяного состояния (от 40 до 60 минут).

За 5-10 минут до окончания запекания добавляем в пирог бульон или воду — 5-6 столовых ложек. Для этого открываем нашу пробку из середины пирога. Пробку ставим на место и доводим бэлеш до полной готовности.

Обычно бэлеш подают так. Выкладываем его на большое блюдо и аккуратно, ножом, снимаем «крышку». Не пытайтесь нарезать бэлеш кусками на манер пирога – во-первых, вы его развалите, во-вторых, учитывая, что в нем образуется сок, всё это потечет. Поэтому сначала на отдельные тарелки выкладывается начинка с соком, а затем выломанные вручную ломтики теста с «бортов». И только донышко с остатками начинки потом нарезается ножом.

Для тех, кто ни разу не был в Казани и не пробовал татарские национальные блюда , я устрою виртуальный гастрономический тур, периодически выкладывая простую, но очень вкусную татарскую еду, приготовленную мною.

Сегодня на повестке дня простое сытное блюдо Кыстыбый !

Говорят, что «кыстыбый» означает «сбоку припёка» .

И я вам расскажу, почему так, по ходу повествования.

Как у каждого национального блюда у кыстыбый тоже есть вариации приготовления, передающиеся из поколения в поколение. Я всегда готовила по рецепту моей мамочки, и это было тесто на кефире, а начинка – картофельное пюре с луком.

Сегодня я решила приготовить тесто по рецепту знатока татарской кухни, её пропагандиста и великого мастера Ю.А. Ахметзянова. Рецепт взят из его книги «Татарские блюда», которая хранится в моей библиотеке.

Эта книга не один раз переиздавалась, не смотря на своё скромное исполнение . В неё вошли традиционные рецепты, собранные от хозяюшек республики, а также рецепты вновь созданных блюд с учетом традиций татарской кухни. Моя книга 1969 года издания! Мне её подарила свекровь, кстати, русская по национальности ツ

Автор книги Ю.А. Ахметзянов был основателем знаменитого кафе-ресторана «Дом татарской кулинарии» в Казани, где принимали всех дорогих гостей Татарстана. В 1966 году его талант мастер-повара был отмечен высшей наградой СССР - орденом Ленина.

Не нашла информацию о количестве кулинаров, награжденных этой высокой наградой , но думаю, что их было не так много.

Итак, приступаем к готовке простого, но сытного блюд а.

Необходимые продукты:

Для приготовления 1 кг пресного теста:

Пшеничная мука – 600-700 г
Воды или молока – 250 мл
Масло – 100 г (я использовала подсолнечное)
Яйца – 2 шт.
Соль – ½ чайной ложки.

Для начинки:

Картофель – 1,3кг
Лук репчатый 2 шт
Молоко – 200 мл
Масло сливочное для обжарки лука и смазывания кыстыбый - 240 г

Все продукты для теста должны быть комнатной температуры.

Смешиваем молоко, яйца, масло, соль. Добавляем постепенно муку. Вымешиваем мягкое тесто. Из-за наличия масла, тесто получается эластичным и не прилипает к рукам.

Даём ему «отдохнуть», накрыв салфеткой.

В это время очищенный картофель ставим варить для приготовления картофельного пюре.

Затем делим тесто на кусочки весом 50-60 г . Скатываем в шарики. Начинаем раскатывать лепёшки. Я раскатываю очень тонко, не люблю толстое тесто.

Делаю небольшой задел из лепешек, и начинаю выпекать , параллельно заканчивая раскатывать оставшееся тесто.

Лепешки выпекаются на сухой сковороде до появления небольших коричневатых подпалин на поверхности. Это происходит очень быстро.

Именно из-за этих пятнышек в некоторых районах республики , а также в местах компактного проживания татар на территории России, есть второе название этого блюда - «кузикмяк», что дословно переводится с татарского «хлеб с глазами» .

Выпеченные лепешки я складываю в специальное хлопчатобумажное полотенце , чтобы они, во-первых, не остывали, а, во-вторых, стали мягкими и гибкими. Иначе они будут ломаться при формировании кыстыбый.

Лепёшки готовы.

Обжариваем на сливочном масле очень мелко порезанный репчатый лук до прозрачности.

Сливаем воду из кастрюли с картофелем , добавляем горячее молоко и сливочное масло. Разминаем картофель в гладкое пюре. Добавляем обжаренный лук, тщательно перемешиваем.

Приступаем к формированию кыстыбый .

На половину лепёшки выкладываем готовое картофельное пюре, накрываем второй половиной и складываем в тарелку.

После завершения этого процесса, растопленным маслом смазываем каждый кыстыбый с 2-х сторон.

Блюдо готово .

Моя мамочка разрезала кыстыбый пополам, получались четвертинки . Таким образом, было удобнее есть. Складывала мама кыстыбый в сковороду, которую по завершению всех манипуляций отправляла в духовку еще чуть-чуть подогреть, чтобы на стол подать горячими.

Я отправляю на 1 минуту в микроволновку . Подаю с улыбкой и любовью, с пожеланием приятного аппетита.

И хотя кыстыбый можно купить в супермаркете домашней еды , или поесть в кафе или ресторане, мои любимые непременно просят меня приготовить кыстыбый дома.

Честно скажу, что треугольники я пеку чаще , чем готовлю кыстыбый. Может, из-за мяса? ツ

Моя дочь любит их и на второй день (жаль не всегда остаются ツ ), поджаривая их до румяной хрустящей корочки на сковороде.

В старину изначально кыстыбый начиняли молочной пшенной кашей, а также картофельным пюре, смешанным для сытности с конопляной мукой и даже запаренным маком с сахаром.

Но в нашей семье прижились кыстыбый с картофелем.

Сегодня татарская кухня в Казани переживает второе рождение .

Поколение, предпочитающее пиццы, суши и кухню в стиле «фьюжн» взглянуло на старые блюда с нового ракурса. «Досталось» и кыстыбый.

В наших сетевых кафе с полноформатным фастфудом «Тюбятай», «Кыстыбый» и «Еда татар» можно отведать неТрадиционное кыстыбый, начинка предлагается самая невероятная.

Я пока не добралась до «Еды татар», особенно отличающихся всевозможными начинками кыстыбый. Но сделаю это, чтобы попробовать и рассказать вам об этом.

Для самых пытливых и читающих текст до конца:

Кыстыбый занесен в Книгу рекордов Гинесса .

Конечно, самый большой с размером в диаметре 2 метра 10 см. Приготовили этого великана в 2011 году в Башкортостане. При его изготовлении кроме продуктов понадобилась специальная плита, двухметровая скалка и … 50 кг угля!

Знакомство с блюдами татарской кухни я непременно продолжу .

Это надо пробовать! ツ

Сырные завитушки с горчичкой - отличная горячая закуска быстрого приготовления

Спасибо, что читаете! ツ

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал, ставьте Лайк, если считаете, что вам было интересно.

Мясо говядина - 500-600 г

Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурцы соленые - 3 шт.
Томатная паста - 1 столовая ложка
Сахар - 1 чайная ложка

Горчица с зернами французская-1 столовая ложка
Соевый соус-2 столовые ложки
Уксус виноградный красный-1 чайная ложка
Хмели-сунели-1 чайная ложка
Масло оливковое-1 столовая ложка

Масло растительное для обжаривания,соль,смесь перцев молотая,лавровый лист и зелень,по желанию чеснок.

1. Губадия с кортом

2. Эчпочмак

3. Азу

4. Кыстыбый

5. Чак-чак

Это блюдо придется по душе всем сладкоежкам! Серьезно, это, можно сказать, пища богов.

6. Зур-бэлиш

7. Бешбармак по-татарски

8. Пехлеве

А теперь время рецептов. Вы сможете приготовить знаменитый зур-бэлиш прямо у себя дома!

Зур-бэлиш

Ингредиенты:

мука пшеничная — 500 г

масло подсолнечное — 4 ст. л.

мясо утки — 200 г

картофель — 2 кг

перец молотый, соль — по вкусу

лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовление:

1. Нарезать картофель кубиками, мелко нарезать лук. Картофель положить в миску и залить водой.

2. Нарезать мясо утки и говядину мелкими кусочками.

3. Замесить тесто, смешав ингредиенты. Дать ему отдохнуть, накрыв крышкой.

4. Слить воду с миски с картофелем и добавить туда мясо, лук, перец, соль, лавровый лист. Все перемешать.

6. Раскатываем большую часть теста толщиной 3 мм, выкладываем в форму так, что бы края теста свисали.

9. Поверхность готового пирога смажьте растопленным сливочным маслом. Зур-бэлиш готов!

-Метки

-Рубрики

Здоровье (4317)
Кулинария (4203)
Рецепты (4191)
Кабачки (5)
Закуски (11)
Паштеты (1)
Салаты (8)
Салаты из огурцов (4)
Салаты из капусты (3)
Салаты на зиму (1)
Гарнир (6)
Пироги (4)
Шарлотка (3)
Супы (4)
Котлеты (3)
Курица (3)
Варенье (2)
Перец (2)
Сладости (2)
Тефтели (1)
Беляши (1)
Круассаны (1)
Бутерброды (1)
Торты (1)
Рыба (1)
Печенье (1)
Варенье (1)
Оладьи (1)
Запеканка (1)
Лимонад (1)
Картофель (1)
Шашлык (1)
Творожная запеканка (1)
Вареники (1)
Баклажаны (1)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Моя татарская жена о-о-очень редко, но балует меня татарскими блюдами. Вот и сегодня в доме совпали наличие свободного времени, настроение и кусок отличной говядины. ;) Результат - национальные татарские пироги ЭЧПОЧМАК (треугольник, если по-русски). Вкуснятина, скажу я вам, необыкновенная.

Кролик тушеный – рецепт прекрасного горячего блюда для праздничного стола. Итак, как приготовить тушеного кролика?

Я приготовил это простое, но вкусное блюдо, и покажу вам, как делается настоящее татарское азу.

Увидела в инете этот рецепт, но, сразу извиняюсь перед знатоками, сделала эти маленькие пироги на свой манер. Они очень понравились и домашним, и коллегам. Вкусные беляши-пирожки с начинкой из картофеля и мяса, запеченные в духовке. Попробуйте!

Многие традиционные татарские блюда, рецепты которых известны издавна, и сейчас пользуются огромной популярностью. Яркий пример этого - татарское блюдо чак-чак, сладость из теста в меду, без которой не обходится ни один татарский праздник. Хотите попробовать татарский чак-чак? Рецепт перед вами.

Нестандартный рецепт чак-чака подойдет для тех, кто не употребляет жареных продуктов. Чак-чак из заварного теста запекается в духовке и получается очень нежным и воздушным.

Азу – классическое блюдо татарской кухни, корни которого уходят в Древнюю Персию. Основные ингредиенты азу – ломтики мяса (баранина, говядина или конина) и тушеные овощи: соленые огурцы, помидоры. Сейчас особой строгости в рецептуре азу нет – использовать можно практически любые продукты: картофель, морковь, лук и др. Не допускается только в татарском азу свинина. Я готовлю азу с говядиной.

"Горяяяяячиеее беляши!" – разносится летом над крымским пляжем. И бабулька волочит по раскалённому песку корзинку, накрытую тряпицей. В кузовке томятся круглые открытые татарские пирожки. Белэш, вообще-то, – это большой пирог с мелко нарезанным мясом. А вот то, что мы все привыкли называть беляшиками, – это перемеч. Ах, какие перемечи жарила мне бабушка! Некрупные, с пылу, с жару, с лоснящимися золотистыми боками, сочные, ароматные. Сейчас замесим тесто и налепим горку перемечей.

Баурсак – это традиционное блюдо казахской кухни, а также башкирской, татарской и других азиатских кухонь. Рецепт баурсаков несложен, это кусочки теста, жаренные во фритюре. Обычно баурсаки готовятся из пресного или дрожжевого теста, но есть и баурсаки, рецепт которых предлагает сделать их из творожного теста.

Сегодня на повестке дня простое сытное блюдо Кыстыбый !

Говорят, что «кыстыбый» означает «сбоку припёка» .

И я вам расскажу, почему так, по ходу повествования.

Итак, приступаем к готовке простого, но сытного блюд а.

Необходимые продукты:

Для приготовления 1 кг пресного теста:

Пшеничная мука – 600-700 г
Воды или молока – 250 мл
Масло – 100 г (я использовала подсолнечное)
Яйца – 2 шт.
Соль – ½ чайной ложки.

Для начинки:

Картофель – 1,3кг
Лук репчатый 2 шт
Молоко – 200 мл
Масло сливочное для обжарки лука и смазывания кыстыбый - 240 г

Все продукты для теста должны быть комнатной температуры.

Даём ему «отдохнуть», накрыв салфеткой.

В это время очищенный картофель ставим варить для приготовления картофельного пюре.

Делаю небольшой задел из лепешек, и начинаю выпекать , параллельно заканчивая раскатывать оставшееся тесто.

Лепёшки готовы.

Обжариваем на сливочном масле очень мелко порезанный репчатый лук до прозрачности.

Приступаем к формированию кыстыбый .

После завершения этого процесса, растопленным маслом смазываем каждый кыстыбый с 2-х сторон.

Блюдо готово .

Я отправляю на 1 минуту в микроволновку . Подаю с улыбкой и любовью, с пожеланием приятного аппетита.

Честно скажу, что треугольники я пеку чаще , чем готовлю кыстыбый. Может, из-за мяса? ツ

Но в нашей семье прижились кыстыбый с картофелем.

Сегодня татарская кухня в Казани переживает второе рождение .

Поколение, предпочитающее пиццы, суши и кухню в стиле «фьюжн» взглянуло на старые блюда с нового ракурса. «Досталось» и кыстыбый.

В наших сетевых кафе с полноформатным фастфудом «Тюбятай», «Кыстыбый» и «Еда татар» можно отведать неТрадиционное кыстыбый, начинка предлагается самая невероятная.

Для самых пытливых и читающих текст до конца:

Кыстыбый занесен в Книгу рекордов Гинесса .

Конечно, самый большой с размером в диаметре 2 метра 10 см. Приготовили этого великана в 2011 году в Башкортостане. При его изготовлении кроме продуктов понадобилась специальная плита, двухметровая скалка и … 50 кг угля!

Знакомство с блюдами татарской кухни я непременно продолжу .

Это надо пробовать! ツ

Сырные завитушки с горчичкой - отличная горячая закуска быстрого приготовления

Спасибо, что читаете! ツ

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал, ставьте Лайк, если считаете, что вам было интересно.

Ислам налагает особые нормы и правила на питание татар. Шариат запрещает употреблять приверженцам веры мясо свиньи, а также некоторых птиц, считаюшихся священными, – например, сокола, лебедя. Мусульмане не пьют алкогольные напитки: считается, что вино является корнем и источником грехов.

Мусульманские законы призывают соблюдать умеренность в еде. Каждый год в девятый месяц лунного календаря – Рамазан (мусульмане верят, что в это время был ниспослан на землю Коран) татары старше 12 лет около 30 дней соблюдают пост – уразу (полное воздержание от пищи с рассвета до заката – прим. автора). Окончание поста ознаменовывает праздник Ураза гаете.

Гульназ Шамсутдинова родом из татарского села Малый Рясь. Готовить национальные блюда её научили мама и бабушка в деревне. После окончания профессионального училища № 15 Казани по специальности «повар» она начала работать в ресторане национальной татарской кухни. Своё утро Шамсутдинова начинает с замеса дрожжевого теста, которое потом ставит в тёплое место и ждёт, пока оно «поднимется».

Треугольники – самое популярное татарское блюдо

Вместе с помощницей, Альбиной, они принимаются готовить начинку для 45 треугольников. Альбина признаётся, что всем тонкостям поварской работы её научила коллега. «Раньше я была почтальоном в Зеленодольске, затем мы с мужем Вячеславом и сыном Никитой переехали в Казань. Я пять лет работаю в ресторане. Мне очень нравится», – рассказывает девушка, разрезая картошку на кубики.

Рецепт треугольника (из расчёта на 40 треугольников). Дрожжевое тесто: 500 г сметаны, 500 г воды, 200 г маргарина, 3 яйца, 10 г дрожжей, 30 г сахара, 15 г соли, 800 г муки, оставляем в тёплом месте на час. Начинка: 1200 г картофеля и 800 г говядины, нарезанные кубиками, 150 г сливочного масла, 3 луковицы, специи. Приготовление: отрезав небольшие кусочки теста, раскатываем их на разделочной доске. Выкладываем начинку на тесто, соединяем края с трёх сторон и красиво защипываем. Можно оставлять центр не защипанным, тогда во время готовки можно добавлять пару столовых ложек воды или бульона. Пекутся треугольники в духовке на среднем огне около 20–25 минут.

«В татарской национальной кухне выпечка занимает особое место, и часто мучные изделия с несладкой начинкой используются вместо второго блюда. Пекут татары и из жидкого теста (коймак, белен), и из крутого (кабартма, бэлиши, перемячи, губадия, очпочмак). Используется как пресное, так и дрожжевое тесто», – рассказывает мне Гульназ, уже раскладывая начинку на раскатанное тесто. По словам девушки, при изготовлении выпечки татары используют животный жир, сливочное и топлёное масло. В тесто также добавляют яйца, сахар и некоторые пряности.

Русские угощают гостей , татары –

Далее девушки принимаются за приготовление десертов. Самая известная татарская сладость – . Если традиционно русские встречают гостей , то татары преподносят . Татары верят, что яркий жёлтый цвет лакомства символизирует солнечную родину, а слипшиеся в меду сладкие шарики – сплочённость народа. Раньше готовился только на торжественные события – например, на свадьбу.

Рецепт Тесто: 3 яйца, разрыхлитель, сахарный песок, мука. Сироп: 150 г мёда, 150 г сахара. Тесто раскатываем до толщины 2–3 мм, режем на полоски (шириной 2 см), в свою очередь их тоже режем на маленькие кусочки, размером 3–4 мм. Обжариваем всё в кипящем подсолнечном масле до золотистого цвета. Выкладываем кусочки на бумажную салфетку, чтобы не осталось масла. Варим из мёда и сахара сироп на медленном огне. Затем в глубокой посуде смешиваем обжаренные кусочки и сироп. Выкладываем всё на тарелку, придав ту форму, которую пожелаем. Даём подсохнуть.

«В деревнях девушки на выданье катают тесто, замужние – его жарят, а самое взрослое поколение занимается медовой заливкой и оформлением блюда. В процессе старшие женщины присматривают себе невесток, а потом отправляют сыновей свататься», – рассказывает Шамсутдинова.

Также на татарские свадьбы готовили и т. Гульназ Шамсутдинова говорит, что это наподобие хрустящей сахарной ваты: блюдо делается из сахара с мёдом, муки и сливочного масла. « Приготовление этого десерта требует огромного терпения, внимательности и сноровки, так как остывшую и загустевшую медовую массу берут в руки, а потом растягивают до образования тонких белых волокон».

Ещё одно излюбленное татарское блюдо – губадия. Его готовят в виде большого пирога в сковороде либо в виде маленьких круглых пирожков из варёного риса, распаренного изюма, рубленого яйца и корта (топлёного творога). Все ингредиенты блюда выкладываются слоями и не смешиваются.

Рецепт губадии. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в него кладётся больше масла, чем в обычный пирог. На 10 штук маленьких «пирожков» потребуется: 50 г теста, 180 г риса, который заранее нужно отварить до полуготовности, 80 г распаренного в горячей воде изюма, 5 рубленых варёных яиц, 200 г сливочного масла, 100 г корта, 80 г сахара. Раскатываем кусочки теста толщиной 3–4 мм. Выкладываем: первым слоем – корт, вторым слоем – рис, третьим – рубленое яйцо, четвёртым – изюм. Сверху добавляем сахар и сливочное масло. Пекут губадию около 30 минут на среднем огне.

В горячем цеху ресторана самый известный татарский суп – «Куриный бульон с лапшой» – готовит Гулюса Гильмутдинова. На десять литров воды она кладёт в кастрюлю средних размеров курицу. Морковь и лук для супа обжаривает, чтобы бульон имел красивый цвет. Когда суп уже готов, добавляется лапша, которую готовят из яиц, муки и соли. Крутое пресное тесто раскатывают в тонкий пласт (так, чтобы оно стало прозрачным) и шинкуется тукмач (лапша на татарском – прим. автора).

До сих пор в татарских деревнях умение быстро и тонко резать лапшу свидетельствует о трудолюбии девушки. Такую и «замуж не стыдно брать». Лапша, приготовленная и подсушенная таким образом, хранится пять – шесть месяцев.

У русских поминки, у татар – званый ужин для дедушек и бабушек

Особая традиция татар – званый ужин («аш» на татарским – прим. автора). Татары готовят его на все торжественные события: на никах (мусульманскую свадьбу – прим. автора), на новоселье, на поминки (проводят на третий, седьмой, сороковой дни и через год) – или когда просто зовут гостей. Сопровождается трапеза чтением Корана и раздачей «садака» во имя Аллаха (милостыни в виде денежной мелочи, например). Если на никахе гости – родные невесты и жениха мужского и женского пола, то на остальные званые ужины обычно приглашают только бабушек или только дедушек – родню или знакомых, умеющих читать Коран на арабском.

На стол подаются только традиционные татарские блюда: , мясо с картофелем, губадия, сладости – , . Алкогольных напитков на столе нет. Пьют только чай, часто со сливками.

Женщины на званый ужин обязательно повязывают на голове платок, а мужчины надевают тюбетейку. Хозяйки в день «званого ужина» тоже в платках и в длинных платьях или в туниках с брюками. Во время трапезы за стол они не садятся.

Мусульманские праздники с татарским беляшом

В семье Венеры и Рустема Набиуллиных традиции соблюдаются всегда. Молодая жена на все мусульманские праздники и семейные торжества готовит мужу традиционный мясной пирог – беляш. Секретом блюда, который девушка унаследовала от матери и бабушки, она поделилась с АиФ.ru: «В тесто я кладу деревенскую сметану и каймак, добавляю молоко, растительное масло, соль, сахар по вкусу, соду чайную гашу в уксусе. Затем замешиваю тесто и даю ему немного постоять. Начинка состоит из картофеля, нарезанного кубиками, двух больших луковиц и мяса – баранины, гуся и говядины».

Если следовать исламской этике – адабу, любая еда должна начинаться с мытья рук. Перед тем как приступить к трапезе (как и перед началом любого действия), мусульманин произносит: «Бисмиллах арра хман аррахим» (Во имя Аллаха милосердного и милостивого). Заканчивается еда молитвой, после которой каждый подносит ладони к лицу, гладит его руками и произносит: «Амин».

Журнал Петрова Валерия Викторовича

О политике на кухне.

Азу – блюдо традиционной татарской кухни. Готовится азу по-татарски обычно из обжаренных кусочков молодой говядины, баранины или конины. Непременными составляющими азу по-татарски являются молодое мясо, тушёные томаты, жареный картофель, морковь, репчатый лук и соленые огурцы. Его трудно однозначно определить как суп или второе блюдо - это скорее густой суп, как, скажем, венгерский гуляш. Готовится это блюдо с обжаркой некоторых ингредиентов, но не стоит игнорировать эти операции, так как эти особенности приготовления сформировались ещё в те времена, когда его готовили исключительно в казане. Упростив приготовление Азу вы рискуете не узнать как его готовили исстари и не ощутить всё богатство вкусов, традиционного блюда татарского народа пронесшего его через века. Приступаем?

Мясо говядины порежем на продолговатые кусочки так, чтобы длинная часть кусочка была поперек волокон. Разберетесь? И еще мяса в блюде должно быть много.

Для обжарки мяса возьмите сотейник с небольшой площадью донышка. Так как для нас важен уровень масла для обжарки - в сотейнике мы его используем значительно меньше, чем в сковороде.

Сначала запустим в разогретое масло раздавленный ножом зубчик чеснока, Чеснок даст маслу специфический вкус.

. и послужит нам индикатором готовности масла к обжарке. Чеснок нужно из масла удалить перед началом обжарки мяса.

Мясо запускаем небольшими партиями иначе масло от большого количества мяса остынет, мясо отдаст свой сок и мясо в блюде будет сухим. Когда мы запускаем в кипящее масло кусочки мяса, на нем быстро образуется корка и весь сок остается внутри кусочка. Смысл этой операции именно в получении зажаристой корочки. Мясо до готовности доводить не надо.

Каждую следующую порцию мяса запускаем в масло шумовкой и ни в коем случае не голыми руками. Это беляши и чебуреки можно запускать в то же масло руками так как на поверхности теста почти нет влаги, а мясо сочное и соединяясь с водой масло будет брызгать.

Обжаренное мясо выкладываем на бумажное полотенце или салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

После обжарки каждой порции мяса дайте маслу покипеть. Так вы и дадите маслу вновь набрать нужную для обжарки температуру, и выпарите оставшуюся от предыдущей партии влагу. По количеству пузырьков в кипящем масле вы узнаете о количестве влаги в масле.

Пока с мясом всё. Оставим его на салфетке.

Очищенный картофель режем крупными кубиками и его должно быть немного больше мяса.

Картофель следует обжарить до полу-готовности на сковороде. Я брал сковороду Вок. Масло можно использовать то же, в котором обжаривали мясо.

Обжаренный картофель тоже уберем до поры.

Моркови в Азу должно быть изрядное количество и крошить его надо на ощутимые куски.

Возьмем штук пять свежих помидор, бланшируем их, снимем кожицу и порежем также крупными кусками.

Соленые огурцы надо порезать как нибудь подлиннее, примерно как кусочки мяса.

Предварительно проварим их в сотейнике, пока они чуток не побелеют. Отвар не выливайте - его можно будет добавить в блюдо.

Еще рекомендую подготовить стебель сельдерея. Это и полезная и вкусная добавка к мясным блюдам.

Лука должно быть много. Я беру или две большие луковицы, или три средние. Порежем его соломкой и обжарим с томатной пастой до полного удаления кислого запаха томатной пасты иначе изжога обеспечена тем, у кого она бывает. Лук за это время обжарится.

Итак начинаем собирать. Огонь под кастрюлей между средним и малым. В кастрюлю сначала запустим лук. Остаточного масла в нем хватит, чтобы продуктам не прикипеть к донышку. Кстати в готовом блюде лука будет не найти - он почти весь разварится и не стоит беспокоится о его количестве.

Следом отправим мясо, морковь и помидоры.

Даже морковь и помидоры способны дать влагу, в которой мясо могло бы тушиться.

. но мы добавим ещё стакан огуречного рассола и немного отвара, оставшегося после варки огурцов.

Минут через десять после закипания добавим подготовленные соленые огурцы.

. и стебель сельдерея. Тушим при медленном кипении минут пятнадцать.

После указанного времени желательно добавить специи, которые отдают свои вкусы не спеша (душистый перец, кардамон и кориандр), чтобы они успели насытить наш Азу своими ароматами. Солить и перчить тоже можно сейчас, но помните, что мы добавляли и рассол, и посолившийся от огурцов отвар. Лучше сначала попробуйте на вкус - возможно досаливать вообще не придется.

Пока наше блюдо медленно кипит у нас есть время приготовить зелень петрушки и укропа, также порезать мелко зубчика четыре чеснока для финального аккорда.

Картофель при обжарке у нас почти приготовился и потому мы его запустим минут за десять до конца варки.

Суп у нас густой и потому не забывайте время от времени осторожно помешивать. Хотя в кастрюлях с многослойным дном пригорание практически исключено, тем более на небольшом огне.

И наконец добавляем к нашему, теперь уже в полной мере Азу по-татарски, зелень и чеснок, перемешиваем и выключаем огонь.

Понимаю ваше нетерпение, но дайте блюду настояться под крышкой минут пятнадцать.

Осталось поблагодарить вас за компанию и. Приятного вам аппетита!

-Метки

-Рубрики

Здоровье (4317)
Кулинария (4203)
Рецепты (4191)
Кабачки (5)
Закуски (11)
Паштеты (1)
Салаты (8)
Салаты из огурцов (4)
Салаты из капусты (3)
Салаты на зиму (1)
Гарнир (6)
Пироги (4)
Шарлотка (3)
Супы (4)
Котлеты (3)
Курица (3)
Варенье (2)
Перец (2)
Сладости (2)
Тефтели (1)
Беляши (1)
Круассаны (1)
Бутерброды (1)
Торты (1)
Рыба (1)
Печенье (1)
Варенье (1)
Оладьи (1)
Запеканка (1)
Лимонад (1)
Картофель (1)
Шашлык (1)
Творожная запеканка (1)
Вареники (1)
Баклажаны (1)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Я приготовил это простое, но вкусное блюдо, и покажу вам, как делается настоящее татарское азу.

Читайте также: