Утка с апельсинами по французский рецепт

Утка с апельсинами по-французски — изысканная, сочная, с золотистой, хрустящей кожицей. Такая запеченная утка украсит любой праздничный стол, а готовится она довольно просто, хотя, по сравнению с традиционной жареной курочкой, несколько дольше. Чтобы ускорить процесс, сохранить выделившиеся соки, используйте рукав или пакет для запекания подходящего размера, помните, что не в любой пакет можно втиснуть крупную уточку!

Сочная утка с апельсинами по-французски

• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 4-5

Ингредиенты для сочной утки с апельсинами по-французски

• 1 утка весом 2 кг;
• 2 апельсина;
• 1 морковь;
• 1 кислое яблоко;
• 1\2 красного чили;
• 1\2 зелёного чили;
• 4 чернослива;
• 4 инжира;
• зелень для подачи.

Для маринада:

• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 1 столовая ложка тростникового сахара;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• паприка, белое сухое вино.

Способ приготовления утки с апельсинами по-французски

Утку тщательно промываем изнутри и снаружи, выщипываем оставшиеся перья, при необходимости опаливаем кожу над газовой горелкой.

Подготавливаем утку

Из апельсина и лимона выжимаем сок, добавляем тростниковый сахар, дижонскую горчицу, молотую сладкую паприку и поваренную соль по своему вкусу. Смешиваем маринад, чтобы растворились крупинки сахарного песка.

На утиной грудке делаем несколько неглубоких разрезов с двух сторон, смазываем уточку маринадом изнутри и снаружи, оставляем на час.

Делаем маринад и смазываем им утку изнутри и снаружи. Оставляем на час

Один сладкий апельсин с тонкой кожицей режем небольшими ломтиками, кислое яблоко также нарезаем не очень крупно.

Добавляем овощи в начинку утки по-французски — нарезанную толстыми ломтиками свежую морковь и порезанные колечками стручки перца чили. Для начинки достаточно взять по половинке стручка красного и зелёного перца.

Сухофрукты обдаём кипятком, нарезаем мелко, добавляем к остальным ингредиентам начинки, посыпаем всё вместе солью.

Нарезаем яблоко и апельсин
Добавляем в начинку овощи
Добавляем сухофрукты и солим ингредиенты

Скалываем кожу возле шеи шпажками или зашиваем, заполняем птицу фруктами и овощами. В отличие от курочки, внутри утки много места, всё уместится!

Скалываем разрез шпажками или пробуем себя в роли хирурга — сшиваем разрез нитками.

Помещаем утку по-французски в пакет, туда же добавляем порезанный крупно второй апельсин. Также можно добавить сырой картофель, разрезанный пополам. Пакет завязываем не очень плотно, прокалываем иголкой в нескольких местах.

Если упаковать утку в пакет герметично, то при нагреве он раздуется и взорвётся. Ничего страшного в этом нет, но вернуть уточку в новый мешок будет трудновато.

Заполняем утку фруктами и овощами
Соединяем разрез
Помещаем птицу в пакет вместе с порезанным апельсином. Завязываем и прокалываем пакет

Ставим противень с уткой в разогретую до 170 градусов духовку на среднюю полку, готовим 1.5-2 часа.

Запекаем утку 1.5-2 часа

Утка с апельсинами по-французски готова. Достаём её из пакета, кладём на блюдо, вокруг раскладываем начинку — апельсины, морковь, сухофрукты.

Соус из пакета сливаем в сковороду, добавляем сухое белое вино, увариваем на тихом огне до загустения.

Подаём утку с апельсинами по-французски на стол с соусом. Приятного аппетита.

Подаём утку с апельсинами на стол с соусом. Приятного аппетита!

Если по каким-то причинам утка не подрумянилась в пакете, то нужно достать противень с птицей из духовки за полчаса до готовности, аккуратно разрезать, чтобы не обжечься паром. Вернуть противень в духовку, сильно увеличить нагрев (до 210 градусов) или подрумянить птицу под грилем.

Блинный торт "Букет роз"

Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку

Курица с лимоном и лавандой

Тарт "Деревенский" с миндалём и абрикосами

Торт "Лика" с лимоном и клубникой

• Новый год
• Рождество

Запечёная утка с апельсинами - традиционное рождественское блюдо французской кухни. Нежное утиное мясо как нельзя лучше сочетается с ароматом цитрусовых, а сладковатый апельсиновый соус делает её вкус более благородным.
Дополняют и делают блюдо ещё более праздничным запечёные кусочки нежной груши и сочные дольки свежего апельсина.

Рецепт из книги "The French Chef Cookbook" Джулии Чайлд (с небольшими изменениями).

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Тушку утки выпотрошить, вынув из брюшка возле хвоста жир, печень, желудок, сердце и т.п.
*Печень с желчным пузырём нужно вынимать осторожно, чтобы желчь не разлилась случайно внутри утки.
Отрубить голову и шею, вынуть крупную шейную артерию. Обрезать верхнюю часть крылышек. Если необходимо, то слегка опалить утку над огнём и убрать пеньки от крупных перьев из кожи.

Для бульона порезать крупными кусочками лук и морковь, слегка обжарить их. В кастрюлю положить овощи, потроха, крылышки и шейку утки, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку. Добавить пучок петрушки (ненарезанной) и варить бульон при слабом кипении полтора часа. Снять с огня, процедить. Должно получиться около 2 ст.бульона.
*Если у вас была уже выпотрошенная утка, то используйте для варки бульона курицу.
*Я варила бульон в мультиварке-скороварке в течение 40 минут.

3-4 апельсина хорошо вымыть щёткой под струёй горячей воды. Отрезать места прикрепления плодоножки и аккуратно срезать с них кожуру ножом, стараясь не сильно захватывать мякоть и оставляя дольки "чистыми" (без белой части кожуры и без плёнки). Очищенные апельсины убрать в холодильник, они пригодятся для подачи утки.

Кожуру нарезать тонкими полосками, залить водой и варить на небольшом огне 15 минут. Слить воду и промыть полоски кожуры под холодной водой (недолго).

Полость внутри утки натереть долькой лимона, сделать несколько проколов вилкой на коже утки - вдоль спинки, бёдер и нижней части груди.

Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, начинить половиной апельсиновой кожуры (у меня ушло больше половины, оставшаяся часть пригодится для соуса) и скрепить отверстие зубочистками.

Уложить утку в форму для запекания грудкой вверх и поставить в разогретую до 230 градусов духовку. Через 20 минут уменьшить температуру до 180-190 градусов и продолжать запекать утку, каждые 15 минут переворачивая её с груди на спину и наоборот. Время запекания может быть разным, в зависимости от размеров утки (примерно от 1,5 до 3 часов). Моя утка запекалась 2,5 часа.
Готовность проверяем, проколов вилкой самую толстую часть голени: мясо должно стать мягким, а вытекающий сок полностью прозрачным.
В конце запекания, когда утка уже почти готова, добавить к ней подготовленные груши (очищенные и разрезанные на четвертинки, кожуру по желанию можно не счищать, я очистила полностью. )
Время запекания вместе с грушами от 15 до 30 минут (если груши мягкие, то они запекаются быстрее)

А пока утка будет запекаться, приготовим соус:
Смешать сахар и уксус, довести до кипения. Постоянно помешивая, продолжить кипятить до тех пор, пока большая часть уксуса не выпарится, жидкости станет меньше, она будет более густой, похожей на сироп.
*Во время выпаривания уксуса будет идти довольно сильный его запах, когда уксуса в кастрюльке останется мало, то вы почувствуете ещё и лёгкий аромат карамели. Это сигнал того, что нагревать больше не нужно. Не передерживайте смесь на огне, чтобы сахар не начал гореть.

Снять с огня, влить половину бульона, при этом карамель сразу же затвердеет (как на третьем фото). Снова довести до кипения, чтобы она растворилась.

Добавить оставшийся бульон, 2 ст.л. вина, свежевыжатый сок 1-2 апельсинов (я выжала сок из 2-х апельсинов, но весь его в соус не добавила, немного осталось. ).
Добавить также оставшиеся полоски апельсиновой кожуры, довести до кипения и варить на небольшом огне 5 минут. Процедить.

Влить в соус 100 мл вина, апельсиновый ликёр. При этом в небольшом количестве вина или ликёра развести крахмал, чтобы не было комочков, и осторожно добавить в соус, помешивая (крахмал поможет немного его загустить).
Уварить соус до лёгкого загустения и попробовать его на вкус. Слегка подсолить его и, если кажется слишком сладким, то добавить немного лимонного сока.

Из очищенных предварительно апельсинов вырезать дольки. Для каждой дольки делать ножом два надреза, как бы вырезая её из плёнок и затем аккуратно доставая.
Таким способом можно гораздо быстрее получить очищенные от плёнки дольки, чем если бы вам пришлось очищать каждую вручную.

Готовой утке дать постоять немного вне духовки и подавать на блюде вместе с запечёными грушами и дольками свежего апельсина.
По вкусу её мясо отлично сочетается с фруктами, а запечённые в утином жире груши получаются очень вкусными.

Соус можно подать отдельно в соуснике, чтобы поливать кусочки утки при подаче.

Приятного вам аппетита и вкусных праздников!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Как у каждого классического блюда, у утки с апельсинами также есть множество рецептов приготовления и интерпретаций. Перечитав, что пишет на эту тему известные Эскофье, Жоэль Робюшон, Жак Пепин, Джулия Чайлд и знаменитая энциклопедия классической кухни Ларусс Гастрономик, я создала свою версию этого блюда, обобщая прочитанное и накладывая на блюдо свой кулинарный опыт. Получилась очень ароматная утка с хрустящей кожицей и нежным мясом. В компании с насыщенным винно-апельсиновым соусом, это блюдо действительно заслуживает на почетное место на праздничном столе.

Апельсины для блюда нужно сегментировать. Это очень легко, если знать правильную технику как это делать. Смотрите в моем видео как сегментировать цитрусовые.

Сок, который будет стекать во время сегментирования апельсинов, сохранить и добавить к соусу во время приготовления.

Для соуса используются сегменты двух апельсинов. Третий апельсин сегментируется и подается вместе с уткой, уже на сервировочном блюде, для эстетики, поскольку два апельсина, которые являются составной соуса, почти полностью распадаются при термической обработке, оставляя в соусе свой замечательный аромат и приятную кислинку.

Перед подачей, соус к утке с апельсинами можно процедить через сито. Это было бы очень по-французски, но частицы апельсинов в соусе добавляют особое вкусовое удовольствие, поэтому, я решила этого не делать.

А еще, к соусу добавляется апельсиновый ликер, который делает вкус соуса более интенсивным и выразительней апельсиновым. Конечно же, лучше его использовать, как это делают практически во всех классических версиях рецепта утки с апельсинами, но можно заменить его коньяком или не использовать вообще. Соус будет немного другим, но вкусным точно будет.

Ингредиенты

Для натирания:

• Цедра 1-го апельсина, измельчить
• 1 ч.л. сахара
• 1,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотого черного перца

• 3 ст.л. сахара
• 3 ст.л. красного винного уксуса
• 200 мл куриного или утиного бульона
• 150 мл сладкого красного вина
• 50 мл апельсинового ликера или коньяка
• 2 ч.л. крахмала
• 2 ст.л. воды
• 2 апельсина, разделить на сегменты

1) В небольшой посуде смешать все ингредиенты для натирания.

2) Натереть утку со всех сторон полученной смесью.

3) Выложить утку грудкой вниз в жароупорную посуду с крышкой.

Гусятница для такого запекания лучше всего подходит. Накрыть крышкой посуду (или завернуть фольгой, если посуды с крышкой нет) и поставить в холодное место на ночь. (Если уж очень спешите, можно начать печь птицу сразу же после натирания и разогрева духовки)

4) В день приготовления, за 1 час до выпекания, внести утку на кухню, чтобы птица дошла до комнатной температуры.

5) Духовку разогреть до 160 ° С.

6) Вставить утку, не открывая посуду, в разогретую духовку. Печь до готовности, переворачивая птицу каждые 30 минут, 1,5 -2 часа, пока мясо не станет мягким.

7) Достать утку из духовки. Переложить птицу на чистое жароупорное блюдо, желательно с решеткой, и оставить на 30 минут отдыхать.

8) Тем временем приготовить соус. В посуду, где пеклась утка, влить вино, ликер, сок, который остался после сегментирования апельсинов и бульон. Уварить вдвое на среднем огне, соскабливая со дна все, что приклеилось во время запекания.

9) Добавить сегменты 2-х апельсинов и крахмал смешанный с небольшим количеством воды. Довести до кипения и снять с огня. Попробовать на вкус и приправить солью или сахаром, при необходимости. Отставить в сторону.

10) Духовку разогреть до 230 ° С. И снова вставить утку в разогретую духовку. Хорошо подрумянить птицу, минут 15-18, достать из духовки и подавать с соусом, который можно подогреть в случае необходимости. При подаче, обложить утку свежими сегментами апельсина.

Идеальным гарниром к утке с апельсинами будут ненавязчивые вкусом картофельные клецки, картофель в любом виде, рис и глазированная морковь.

Как у каждого классического блюда, у утки с апельсинами также есть множество рецептов приготовления и интерпретаций. Перечитав, что пишет на эту тему известные Эскофье, Жоэль Робюшон, Жак Пепин, Джулия Чайлд и знаменитая энциклопедия классической кухни Ларусс Гастрономик, я создала свою версию этого блюда, обобщая прочитанное и накладывая на блюдо свой кулинарный опыт. Получилась очень ароматная утка с хрустящей кожицей и нежным мясом. В компании с насыщенным винно-апельсиновым соусом, это блюдо действительно заслуживает на почетное место на праздничном столе.

Апельсины для блюда нужно сегментировать. Это очень легко, если знать правильную технику как это делать. Смотрите в моем видео как сегментировать цитрусовые.

Сок, который будет стекать во время сегментирования апельсинов, сохранить и добавить к соусу во время приготовления.

Для соуса используются сегменты двух апельсинов. Третий апельсин сегментируется и подается вместе с уткой, уже на сервировочном блюде, для эстетики, поскольку два апельсина, которые являются составной соуса, почти полностью распадаются при термической обработке, оставляя в соусе свой замечательный аромат и приятную кислинку.

Перед подачей, соус к утке с апельсинами можно процедить через сито. Это было бы очень по-французски, но частицы апельсинов в соусе добавляют особое вкусовое удовольствие, поэтому, я решила этого не делать.

А еще, к соусу добавляется апельсиновый ликер, который делает вкус соуса более интенсивным и выразительней апельсиновым. Конечно же, лучше его использовать, как это делают практически во всех классических версиях рецепта утки с апельсинами, но можно заменить его коньяком или не использовать вообще. Соус будет немного другим, но вкусным точно будет.

Ингредиенты

Для натирания:

• Цедра 1-го апельсина, измельчить
• 1 ч.л. сахара
• 1,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотого черного перца

• 3 ст.л. сахара
• 3 ст.л. красного винного уксуса
• 200 мл куриного или утиного бульона
• 150 мл сладкого красного вина
• 50 мл апельсинового ликера или коньяка
• 2 ч.л. крахмала
• 2 ст.л. воды
• 2 апельсина, разделить на сегменты

1) В небольшой посуде смешать все ингредиенты для натирания.

2) Натереть утку со всех сторон полученной смесью.

3) Выложить утку грудкой вниз в жароупорную посуду с крышкой.

Гусятница для такого запекания лучше всего подходит. Накрыть крышкой посуду (или завернуть фольгой, если посуды с крышкой нет) и поставить в холодное место на ночь. (Если уж очень спешите, можно начать печь птицу сразу же после натирания и разогрева духовки)

4) В день приготовления, за 1 час до выпекания, внести утку на кухню, чтобы птица дошла до комнатной температуры.

5) Духовку разогреть до 160 ° С.

6) Вставить утку, не открывая посуду, в разогретую духовку. Печь до готовности, переворачивая птицу каждые 30 минут, 1,5 -2 часа, пока мясо не станет мягким.

7) Достать утку из духовки. Переложить птицу на чистое жароупорное блюдо, желательно с решеткой, и оставить на 30 минут отдыхать.

8) Тем временем приготовить соус. В посуду, где пеклась утка, влить вино, ликер, сок, который остался после сегментирования апельсинов и бульон. Уварить вдвое на среднем огне, соскабливая со дна все, что приклеилось во время запекания.

9) Добавить сегменты 2-х апельсинов и крахмал смешанный с небольшим количеством воды. Довести до кипения и снять с огня. Попробовать на вкус и приправить солью или сахаром, при необходимости. Отставить в сторону.

10) Духовку разогреть до 230 ° С. И снова вставить утку в разогретую духовку. Хорошо подрумянить птицу, минут 15-18, достать из духовки и подавать с соусом, который можно подогреть в случае необходимости. При подаче, обложить утку свежими сегментами апельсина.

Идеальным гарниром к утке с апельсинами будут ненавязчивые вкусом картофельные клецки, картофель в любом виде, рис и глазированная морковь.

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
  
• Пошаговое приготовление
  
• Видео-рецепт
  

Также будет не лишним знать полезные советы по приготовлению утки. Во время ее жарки следует кусочки утки проколоть, чтобы быстрее вытапливался жир. Жарится утка от часа до двух часов. Конкретное время жарки определяется размерами ее частей. Еще этот фактор можно определить следующим образом: для каждого килограмма птицы 30 минут жарки и еще полчаса дополнительно.

Если птица будет правильно выбрана и правильно приготовленная, то ее мясо будет весьма питательным и вкусным. Ведь в нем находится много фосфора, белка и витаминов B1, B2. А витамина А в утятине вдвое больше, нежели в курином мясе. Но и в такой же пропорции в утке больше жира, если сравнивать ее с курятиной или индейкой.

• Калорийность на 100 г — 230 ккал.
• Количество порций — 4-5
• Время приготовления — около 2 часов

Ингредиенты:

• Тушка утки — 0,5 шт.
• Апельсин — 1 шт. крупного размера
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 4 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Острый перец — 1/4 стручка
• Растительное масло — для жарки
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — щепотка

Приготовление тушеной утки с апельсинами

1. Приобретенную утку вычистите, обсмалите, вымойте и обсушите. Разрежьте ее на части и отберите половину, которую будете готовить. Остальную часть птицы отправьте в холодильник для другого блюда. Гузку рекомендую вообще выкинуть, т.к. в ней сосредоточена железа с секретом предназначенная для смазки перьев птицы. Поэтому там жир имеет особо специфический запах.

2. Сковороду с растительным маслом нагрейте и положите жариться кусочки утки. Установите большой огонь и готовьте их до золотистой корочки с двух сторон. Время жарки будет составлять не более получаса. Если птица начнет пригорать, то сделайте меньше температуру.

3. Апельсин хорошо помойте, т.к. производители его кожуру обрабатывают химикатами. После его нарежьте кусочками среднего размера. Луковицу очистите от шелухи и нарежьте крупными полукольцами.

4. Сковороду нагрейте с растительным маслом и на среднем огне пассируйте лук.

5. Когда луковица станет прозрачной, добавьте в сковороду апельсины и прожарьте их до образования легкой зажаренной корочки.

6. В сковороду к жареному луку с апельсинами добавьте прожаренную утку.

7. Налейте 50 мл питьевой воды, приправьте солью, перцем и всеми пряностями. Закипятите, закройте сковороду крышкой и томите кушанье на медленном огне около полутора часов, чтобы утка достигла мягкой консистенции.

8. Готовую утку сервируйте к столу вместе с тушеными апельсинами и луком. Блюдо получается очень нарядным и вкусным, ведь под румяной корочкой, покрывающей утку, скрывается нежное мясо, пропитанное апельсиновым ароматом.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить утку. Передача «Все буде смачно».

Читайте также:

  
• Где в жулебино можно пожарить шашлыки в
  
• Рецепт александра бельковича борщ с индейкой
  
• Что приготовить в мультиварке скороварке без мяса
  
• Казан-мангал или как я приготовил пельмени
  
• Рецепт приготовления перца фаршированного капустой с морковкой