Утка с соусом из портвейна


Для рецепта вам потребуется:

  • утка (филе) - 4 шт.
  • портвейн белый - 125г
  • бульон куриный - 250г
  • капуста брюссельская - 250г
  • апельсины - 2 шт.
  • мука пшеничная - 3 ст.л.
  • масло сливочное - 1 ст.л.
  • перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Утиная грудка с соусом из портвейна необходимо.

Утиное филе натереть солью и перцем и обжарить. Слить выделившийся жир, влить вино, бульон и тушить в духовке 15 минут при 200С. Готовое филе вынуть и нарезать ломтиками.

Для соуса полученную при тушении жидкость довести до кипения, добавить подсушенную и разведенную частью бульона муку, посолить и поперчить.

Апельсины очистить, нарезать ломтиками, обжарить на масле. Кочанчики капусты разрезать на четыре части, варить в подсоленной воде 5 минут, отвар слить.

Подавать филе с апельсинами, капустой и приготовленным соусом.






средний бал: 0.00
голосов: 0

Эта утка не шла у меня из головы две недели, и неудивительно, что в итоге я ее все-таки приготовил. Можно считать, что этот рецепт — мой своеобразный оммаж молодому и талантливому шеф-повару Диме Блинову, который недавно открыл гастробар «Дуо», где умудряется одновременно готовить и обслуживать посетителей. Впрочем, задачи скопировать рецепт я тоже не ставил — скорее, это вольная импровизация «по мотивам». По итогам могу сказать: утка, гречка и белые грибы — великолепное трио, причем — что немаловажно — это наши, локальные, а не заморские продукты. Ну а соус из портвейна (который, впрочем, можно заменить обычным красным) — отличное дополнение к мясу вообще, будь то утка, стейк или любая дичь.

Утка с белыми грибами, гречкой и соусом из портвейна


Хотя бы за сутки до приготовления раздавите в ступке черный перец, можжевельник и зелень тимьяна, добавьте крупную морскую соль и натрите этой смесью утиные окорочка. Уберите их в холодильник, а на следующий день промойте в проточной воде и обсушите. Приготовьте утиные ножки либо в сувиде, либо классическим методом — долгим томлением в утином жире (который можно заменить оливковым маслом, если вы сочтете это допустимым): и тот, и другой способы подробно описаны по ссылкам. После этого можно продолжить приготовление либо охладить утку и убрать в холодильник, не вынимая из жира или вакуумного пакета.


Залейте сушеные грибы стаканом кипятка и отставьте в сторону. В небольшом сотейнике разогрейте ложку сливочного масла, добавьте мелко нарезанный шалот и листики тимьяна, и пару минут обжаривайте, помешивая, до прозрачности лука. Добавьте бренди, а когда он частично выпарится, а частично впитается в лук, добавьте стакан портвейна, полстакана грибного настоя и все грибы (другая половина настоя нам еще пригодится). Помешивая соус, уварите его до нескольких столовых ложек — он должен получиться настолько густым, что если вы проведете по дну сотейника ложкой, соус будет возвращаться на место медленно и неохотно. Процедите соус, выдавив из лука и грибов максимум жидкости, и держите в тепле.

Утиные корочка можно срезать с целой утки или купить отдельно. В основном они продаются замороженными, но в последнее время мне стала попадаться охлажденная фермерская утка. Ну а если вы не хотите утруждать себя поисками фермерской утки, ее всегда можно заказать через интернет (например, в Лукино).

Гречку промойте и прокалите на сухой сковороде до тех пор, пока она не перестанет прилипать к дну сковороды и начнет издавать ореховый запах. Залейте ее водой, доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите около 15 минут. После этого снимите гречку с огня, добавьте сливочное масло, тертый сыр, оставшийся настой из-под сушеных грибов, как следует перемешайте и оставьте в теплом месте под крышкой, чтобы гречка впитала всю жидкость.


Утку снова разогрейте, извлеките из жира или пакета, и аккуратно выньте кости (сделать это с горячими окорочками несложно, хотя допускаю, что ребята в «Дуо» делают это еще до приготовления). Уложите в форму для запекания и поставьте в духовку, где у вас включен гриль с обдувом, чтобы слегка зарумянить кожицу (проверяйте часто!).

Тем временем нарежьте грибы некрупным кубиком (если грибы замороженные, размораживать их не нужно — так они лучше держат форму) и обжарьте со всех сторон на сливочном масле.

Выложите в тарелку гречку, на нее — утиную ножку, сверху — грибы. Полейте утку соусом или подайте его отдельно (по-моему, так будет даже лучше). Налейте себе и тем, кто ужинает вместе с вами, по бокалу красного вина, сядьте за стол и порадуйтесь, какое сложное и вкусное блюдо вы только что приготовили. :)

Бедный, голодный Мюнхаузен, как я его понимаю.

Короче,
"- Где утка, Томас?!"

УТКА, ТУШЁНАЯ В ПОРТВЕЙНЕ С АПЕЛЬСИНАМИ


- 1 тушка утки (весом около 2 кг)
- 500 мл качественного портвейна
- 1 ст. л. мёда
- соль, перец
- 1 большой апельсин
- несколько веточек тимьяна

Утку разделать порционно.
Куски утки тщательно обсушить бумажными полотенцами и выложить кожей вниз на разогретую сковороду. Обжаривать 4-5 минут, до образования хрустящей корочки, затем перевернуть и обжарить так же с другой стороны.
Обжаренную утку сложить в посуду для запекания
Жир, вытопившийся из утки при обжаривании, слить, а в сковороду влить портвейн и довести до кипения. Добавить мёд, соль перец, проварить на небольшом огне несколько минут.
Полученным соусом залить утку, сверху выложить нарезанный кружками апельсин и тимьян, накрыть крышкой и запекать в духовке при 180 градусах 1,5 часа. В конце приготовления снять крышку, полить соком со дна посуды, в которой запекалась утка, и дать зарумяниться.
Подавать сразу, а то улетит)))

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Утка запеченная, с соусом из порто и вишни

Прекрасная утка получается! Делала ее несколько раз . И целую, как дано во французском рецепте, и только грудки и ножки, как описала ниже. Вариантов много, зато результат всегда один - фантастически вкусно и красиво!
Кстати, бульон для соуса необязательно должен быть из гусиных потрошков: можно и куриный, утиный - как свежий, так и замороженый!


Совет : для того, чтобы сделать утку хрустящей, наколоть кожу и жарить на решетке, чтобы жир стекал вниз.

1 утка
гусиные потроха и шея для приготовления бульона
1/2 ч.л. сухого тмина
1/4 ч. л. соли
1/4 ч.л. черного перца
2 груши, каждая разрезанная на 4 части и без сердцевины
2 ч. л. сахара
1/4 чашки (2 луковки) порезанного лука-шалот
1/3 чашки (80- 100 мл) портвейна
1/2 чашки сухой сладкой вишни.

1. Нагреть духовку до 180° С ( 350° F).
2. Вынуть из утки внутренний жир.
3. Вымыть утку и хорошо обсушить.
4. Насыпать половину тмина внутрь утки .
5. Положить утку грудкой вверх в средний жаровочный противень.
6. Посыпать солью, перецем и остальным тмином.
7. Вставить термометр в самую мясистую часть утки (конец его не должен касаться кости).
8. Жарить 2,5 часа, удаляя периодически вытопившийся жир или до температуры на термометре в утке 82-85° C (180-185° F).

После того, как утка простояла 2 часа в духовке:
1. Груши посыпать сахаром и поставить в духовку к утке на 30 мин.
2. Вынуть утку и груши из духовки, дать постоять 15 мин, сохраняя теплыми.

Соус из Порто и вишни

1. Спассеровать шалот на вытопившемся утином жире на среднем огне примерно 2 мин.
2. Добавить портвейн, сухие вишни и бульон из гусиных потрошков.
3. Довести до кипения, тут же уменьшить огонь и держать на слабом огне еще 5 минут
Подавать к утке.

Бульон из гусиных потрошков

1.Гусиные шеи и потроха (без жира и печени) залить 500 мл воды и довести до кипения.
2. На самом низком огне томить 1,5 часа (по мере выкипания доливать понемногу воду ).
3. Процедить. Должно получиться 125 -175 мл бульона.

1.Бульон я делала из кончиков крылышек и гусиной шеи.
Поставила его еще до начала готовки утки. Люблю такие бульоны, и варю их долго.
2. У меня была не утка, а 2 ножки и 2 грудки.
Кожу наколола.
Предварительно замариновала, посыпав тмином, солью и перцем в порто с вишнями.
3. Запекала на решетке при 170° С режим гриль + турбо, 20 мин. с одной стороны (кожей вверх) и 10 мин. с другой.
Груши поставила сразу с уткой.

Это божественно вкусно!
Я еще сделала рис - пропаренный вперемешку с диким.
Потрясающее сочетание. утка, груши, соус и рис.

думаю, не менее вкусно будет, если заменить сухие вишни на свежие. Надо будет попробовать.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Свежие записи
  • Архив
  • Друзья
  • Личная информация
  • Memories

Рийет из утки в портвейне.


Готовила рийет к новогоднему столу, но все руки не доходили написать о нем.
Изначально собиралась делать его по совсем другому рецепту, но на МК "Гуся против ути" довелось попробовать рийет из гуся, который был не просто вкусен - он был восхитителен. Конечно же, я не могла не пристать к приготовившей его девушке. Выяснила, что гуся они тушили не в бульоне, а в мадере. И к утке как-то само собой попросился портвейн : ))

Итак, у меня было:

* Утка весом 2,8 кг - 1 шт.
* Морковь - 1 шт.
* Портвейн белый (у меня был Kopke) - 1 бутылка.
* Бульон - 200 мл (смело можно брать воду).
* Тимьян, розмарин, можжевельник, черный молотый перец, соль.

Как приготовить Утка с соусом из сушеной вишни, куриных потрошков и портвейна за 135 мин. на 8 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!


    135 мин.
  • 16 продукт.
  • 8 порц.
  • 104
  • Добавить закладку
  • Распечать рецепт
  • Добавить фото
  • Кухня: Португальская кухня
  • Тип рецепта: Обед
  • Тип: Основные блюда

  • --> Добавить в список покупок + Утка 2 штуки
  • --> Добавить в список покупок + Соль по вкусу
  • --> Добавить в список покупок + Молотый черный перец по вкусу
  • --> Добавить в список покупок + Чеснок 16 зубчиков
  • --> Добавить в список покупок + Свежий тимьян 1 пучок
  • --> Добавить в список покупок + Оливковое масло 4 чайные ложки
  • --> Добавить в список покупок + Репчатый лук 2 головки
  • --> Добавить в список покупок + Морковь 2 штуки
  • --> Добавить в список покупок + Вода ½ стакана
  • --> Добавить в список покупок + Куриный бульон 1 л
  • --> Добавить в список покупок + Томатная паста 2 столовые ложки
  • --> Добавить в список покупок + Красный портвейн 150 мл
  • --> Добавить в список покупок + Сушеная вишня 1 стакан
  • --> Добавить в список покупок + Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
  • --> Добавить в список покупок + Куриные потроха 300 г
  • --> Добавить в список покупок + Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Утка с соусом из сушеной вишни, куриных потрошков и портвейна пошаговый рецепт

Посыпать уток снаружи и внутри смесью соли с перцем, натереть чесноком и мелко нарезанным тимьяном, поместив несколько зубчиков и шепоток зелени внутрь тушек. Сделать вилкой множественные проколы через кожу уток, чтобы жиру было легче стекать.

Поместить уток грудью вверх на противень с высокими стенками или в глубокую форму для запеканияи отправить в духовку, разогретую до 90 градусов, примерно на 2 часа 30 минут. Через час после начала запекания удалить с противня натекший из уток жир и затем повторять эту процедуру каждые полчаса. Готовность определить, проткнув утиную плоть вилкой.

Пока утка готовится, заняться соусом, для начала слегка обжарив (2 минуты) на оливковом масле куриные потроха.

Выложить обжаренные потроха на тарелку и начать пассеровать мелко нарезанный лук и морковь (5 минут). Добавить в овощи куриный бульон, воду, томатную пасту, 4 зубчика чеснока, тмин, перец и пассерованные потроха. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под неплотно прикрытой крышкой 45 минут. Процедить полученную жидкость и отправить в холодильник на 1 час.

Когда утка будет готова, снять ее с противня и оставить отдыхать на 20 минут. Тем временем, слить в стакан утиный сок, натекший на противень, и поставить его в холодильник, чтобы содержащийся в соке жир в конце концов оказался на поверхности.

Раскалить сковородку на среднем огне, налить в нее портвейн, довести до кипения и, бросив в него пассированные потроха, готовить несколько минут.

Достать из холодильника охлажденный бульон с пассерованными овощами и смешать эту жидкость с портвейном и потрохами.

Удалить из стакана с охлажденной жидкостью, которая была на противне, весь жир, поднявшийся на поверхность. Залить оставшийся утиный сок в смесь портвейна, потрохов, бульона и овощей. Добавить туда же сушенную вишню и варить 1 минуту.

Вслед за вишней засыпать кукурузный крахмал и продолжить готовить соус, тщательно помешивая, пока жидкость не загустеет (примерно 2 минуты). Смешать соус с уксусом и перцем.

Разрезать утку, сначалаотделив ноги и крылья. Мясо с грудки срезать ломтиками, сняв кожу. Подавать с вишневым соусом (1-2 столовые ложки на каждую порцию).

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код


Источник: Cordon Bleu

Время приготовления: 10 мин + 2 часа 30 мин

Калорийность: В каждой порции: около 790 калорий, 39 г белка, 25 гуглеводов, 57 г жиров (из них 19 г насыщенных), 171 мг холесгерина, 685 мг натрия.

Понадобится

На 4 порции:
1 утенок (около 2 кг), потроха и шейку оставить для бульона из потрохов (см. ниже)
1/2 ч. ложки сухого
тимьяна 1 /4 ч. ложки соли
1 /4 ч. ложки молотого черного перца
2 груши сорта "Конферанс", каждую разрезать на четыре части и удалить сердцевину
2 ч. ложки сахара
60 г лука-шалота, мелко нарубить
5 мл портвейна
60 г сушеной кислой вишни
Жареный картофель, брюссельская капуста и морковь (по желанию)

Как готовить

Тонкость приготовления хрустящей утки заключается в том, что нужно проткнуть кожу и жарить утку на решетке, чтобы стекал жир. Подавайте как праздничное блюдо или угощение в зимний вечер.

1. Нагрейте духовку до 180°С. Удалите жир из брюшной полости утенка. Промойте и насухо вытрите. Поднимите крылья к шее и загните под спину, чтобы они были зафиксированы. Проткните кожу в нескольких местах, чтобы во время жаренья стекал жир. Посыпьте 1/4 ч. ложки тимьяна внутри брюшной полости.

2. Свяжите ноги шнуром. Положите утенка грудкой вверх на решетку на средний противень. Посыпьте солью, перцем и оставшимся тимьяном.

3. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу; стараясь не коснуться кости кончиком термометра. Жарьте 2 1/2 часа, время от времени удаляя ложкой жир, пока термометр не покажет 77—79,5°С. В это время займитесь приготовлением бульона из потрохов. После того как утенок простоит в духовке 2 часа, положите груши в небольшую термостойкую посуду. Посыпьте сахаром и запекайте 30 минут, пока груши не станут мягкими. Переложите утенка и груши на тарелку. Дайте постоять 15 минут, не охлаждайте.

4. Приготовьте соус из вишни и портвейна, удалите с противня жир. Добавьте лук-шалот; жарьте на среднем огне, помешивая, 2 минуты. Влейте портвейн, добавьте сушеную вишню и бульон из потрохов. Доведите до кипения, помешивая, пока не растворятся поджаренные комочки. Тушите на медленном огне 5 минут. Перелейте в небольшую миску. Подавайте утенка с соусом из вишни и портвейна и овощами, по желанию.

Бульон из потрохов

Отделите от утиных потрохов печень. Остальные потроха и шею, 400 мл куриного бульона и 450 мл воды в двухлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите, не закрывая, в течение 1 1/2 часа (если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте еще 125 мл воды). Перелейте, отделив потроха. Получается около 125—175мл.


Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса. И Джузеппе Киприани придумал для нее так есть мясо. В то время в Венеции проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Картины этого художника отличались обилием красного цвета, и еда эта была названа в честь него.
Причем термин этот, или название – как хотите, применяется, сейчас и в отношении тонко нарезанной рыбы и даже овощей с грибами.
Но все-таки, строго говоря, это не совсем оно … или «он»? Кто итальянский знает – поправьте. Все-таки птички у нас не совсем сырые, а немного того … маринованные как бы.


Итак.
Вот те продукты, которые будут участвовать в процессе приготовления этой… ммм…, ну скажем так – «холодной закуски».


Грудки (по рецепту – утиные) я взял всего две. Одну утиную, вторую от гуся. Дай, думаю, попробую – будет ли разница? И большая ли…, если вообще окажется.


И с той и с другой аккуратно срезаем кожу. Говорят – жесткая она получается и есть невкусно.


Основой маринада, если угодно, будет соль. Рекомендовано взять морскую. Крупную.


В рецепте все было разложено на килограмм соли, но сразу столько грудок делать не стал. Поэтому взял только половину. И, соответственно все остальное тоже пересчитал для полкила соли.


Неполную чайную ложку перцев горошком. В ступке слегка размял.


Розмарин и тимьян. В дело пошло даже не по две веточки, а по полторы. Только листики них ощипать надо будет, остальное можно скормить … рыбкам в аквариуме. Говорят, они обожають эти стебельки.


Пару слов о том, что содержится в бутылках.
Знаете, как меня душила моя не поддающаяся дрессировке земноводная? Чтобы вот такие напитки и в готовку. Но я мужественно, я бы даже сказал – самоотверженно и героически, преодолевая соблазн от головокружительного аромата этих великолепных творений Природы и рук человеческих, использовал содержимое бутылок НЕ по назначению. … Отлил, в общем, со слезьми горькими из каждой «ПоПисят» … Почему именно так?


В подсмотренном мной рецепте было сказано про «пол стакана» и коньяка и портвейна. Но это на кило соли было рассчитано, а т.к. я уменьшал ее количество, то и…. В стакан, если по поясок, вмещается двести граммов жидкости. Значит, надо будет наливать «ДваПоПисят».


Вот собственно и все продукты – ингредиенты для …


Портвейн и коньяк выливаем в соль и хорошо перемешиваем.


А потом укладываем грудки в получившуюся смесь так, чтобы…, в общем, «закопать» грудки надо в смесь, что называется.


Чтобы мясо со всех сторон было смесью обложено. В целях доброкачественной пропитки и….


Лоток накрываем крышкой и в холодильник. Минимум на двенадцать часов.


И вот прошли почти сутки.
Сверху слой, под крышкой практически сухой соли, а как чуть копнули – там…, сами видите. А дух такой. Я прям за этих грудков порадовался. Не, правда, аромат коньяка с портвейном никуда не делся, хотя травки, конечно, немного этот аромат и разбавили. В общем, если сказать просто – пахнет очень аппетитно и заманчиво.


Копнул поглубже. Это уткина грудка.


А это уже от гуся.


Выкладываем эти симпатично – аппетитные кусочки на двойной слой бумажного полотенца.


Потом сверху второе…, в общем, обсушить надо грудки. Лишняя влага уже незачем.
А потом убрать в холодильник. Часов на двенадцать, опять-таки, минимум. И не спешите пробовать – не надо. Вкусно то оно вкусно. НО! Не готово.


Вот, кстати, еще словцо про то, в чем грудки мариновались. В принципе, вполне еще в дело может пойти. Жаль у меня под рукой не оказалось кусочка корейки бараньей или свиной. А то, точно бы попробовал их в этом подержать.


Ну вот. Прошло еще часов пятнадцать, и ….


Максимально тонко старайтесь нарезать….


Сверху – это утиная грудка. Внизу – гусиная.
Немного отличаются по плотности. И утка, мне показалась более мягкой.
НО. Очень и очень. Спасибо хорошим людям – супругам Тане и Олегу. Научили, подсказали …
Ангела вам за трапезой.


Почему карпаччо? А потому что тонко нарезано и сырое по сути.

Изначально карпаччо нарезался из сырой говядины и подавался с соусом из оливкового масла с уксусом или лимонным соком. Придумал его Джузеппе Киприани (владелец Harry's Bar в Венеции. Куда захаживали Хемингуэй, Моэм, Ротшильды, Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, принц Чарльз и принцесса Диана. В 50-х годах прошлого века одной из почетных гостей бара была графиня Амалия Нани Мочениго. Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса. И Джузеппе Киприани придумал для нее так есть мясо. В то время в Венеции проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Картины этого художника отличались обилием красного цвета, и еда эта была названа в честь него. Причем термин этот, или название – как хотите, применяется, сейчас и в отношении тонко нарезанной рыбы и даже овощей с грибами.

Но все-таки, строго говоря, это не совсем оно … или «он»? Кто итальянский знает – поправьте. Все-таки птички у нас не совсем сырые, а немного того … маринованные как бы.

Грудки (по рецепту – утиные) я взял всего две. Одну утиную, вторую от гуся. Дай, думаю, попробую – будет ли разница? И большая ли…, если вообще окажется.

И с той и с другой аккуратно срезаем кожу. Говорят – жесткая она получается и есть невкусно.


А вот и остальные продукты, которые будут участвовать в процессе приготовления этой… ммм…, ну скажем так – «холодной закуски».


Основой маринада, если угодно, будет соль. Рекомендовано взять морскую. Крупную.

В рецепте все было разложено на килограмм соли, но сразу столько грудок делать не стал. Поэтому взял только половину. И, соответственно все остальное тоже пересчитал для полкила соли.


Неполную чайную ложку перцев горошком. В ступке слегка размял.


Розмарин и тимьян. В дело пошло даже не по две веточки, а по полторы. Только листики них ощипать надо будет, остальное можно скормить … рыбкам в аквариуме. Говорят, они обожають эти стебельки.

Пару слов о том, что содержится в бутылках.

Знаете, как меня душила моя не поддающаяся дрессировке земноводная? Чтобы вот такие напитки и в готовку. Но я мужественно, я бы даже сказал – самоотверженно и героически, преодолевая соблазн от головокружительного аромата этих великолепных творений Природы и рук человеческих, использовал содержимое бутылок НЕ по назначению. … Отлил, в общем, со слезьми горькими из каждой «ПоПисят» … Почему именно так?

В подсмотренном мной рецепте было сказано про «пол стакана» и коньяка и портвейна. Но это на кило соли было рассчитано, а т.к. я уменьшал ее количество, то и…. Значит, надо будет наливать «ДваПоПисят».

Вот собственно и все продукты – ингредиенты для …


Портвейн и коньяк выливаем в соль и хорошо перемешиваем.

А потом укладываем грудки в получившуюся смесь так, чтобы…, в общем, «закопать» грудки надо в смесь, что называется.

Чтобы мясо со всех сторон было смесью обложено. В целях доброкачественной пропитки и….


Лоток накрываем крышкой и в холодильник. Минимум на двенадцать часов


И вот прошли почти сутки.


Сверху слой, под крышкой практически сухой соли, а как чуть копнули – там…, сами видите. А дух такой. Я прям за этих грудков порадовался. Не, правда, аромат коньяка с портвейном никуда не делся, хотя травки, конечно, немного этот аромат и разбавили. В общем, если сказать просто – пахнет очень аппетитно и заманчиво.

Копнул поглубже. Это уткина грудка.


А это уже от гуся.


Выкладываем эти симпатично – аппетитные кусочки на двойной слой бумажного полотенца.



Потом сверху второе…, в общем, обсушить надо грудки. Лишняя влага уже незачем.


А потом убрать в холодильник. Часов на двенадцать, опять-таки, минимум. И не спешите пробовать – не надо. Вкусно то оно вкусно. НО! Не готово.


Вот, кстати, еще словцо про то, в чем грудки мариновались. В принципе, вполне еще в дело может пойти. Жаль у меня под рукой не оказалось кусочка корейки бараньей или свиной. А то, точно бы попробовал их в этом подержать.


Ну вот. Прошло еще часов пятнадцать, и ….

Максимально тонко старайтесь нарезать….


Немного отличаются по плотности. И утка, мне показалась более мягкой.

Читайте также: