Утка с соусом порто


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • утка потрошеная 1 шт. (

2,2 кг.)

  • яблоки"антоновка" 3 шт.
  • клюква 1 горсть
  • портвейн 1,5 ст.
  • демигласс сух. 3 ч.л.
  • мед 1 ст.л. +2 ст.л.
  • соль
  • перец черный крупного помола

    • Пошаговый рецепт приготовления

    Утку(если она не замороженая)натереть изнутри и снаружи солью и перцем и накрыв пищевой пленкой оставить на 2-3 часа.

    За это время надо сварить соус.Для соуса развести в портвейне 1 ст.л меда и варить,помешивая около 20 мин.

    Затем положить в соус вымытые ягоды клюквы и проварить еще минут 5-7(осторожно,ягоды лопаются!)

    Демигласс развести небольшим количеством воды и ввести в кипящий соус.Проварить на небольшом огне до загустения и поставить соус остывать.

    Яблоки,предварительно удалив сердцевину,нарезать крупным кубиком и смешать с 1/3 остывшего соуса.

    У утки зашить отверстие у шеи,и поместить внутрь соус с яблоками.Зашить утку сзади.

    Крылья и ножки замотать фольгой.

    Поместить утку на противень,можно в противень добавить целые,некрупные яблоки.

    Утку поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку и смело забыть о ней на 1,5 часа.

    Затем утку вынуть,смазать медом и полить вытопившимся жиром.Повторять смазывание каждые 30-40 мин.пока утка не будет готова.

    У меня приготовление утки заняло 3 часа.

    Подавала я утку с оставшимя соусом "Порто" и отварной гречкой.

      Время приготовления

    2h 30min

    Сложно

    Нет оценки

    Процесс приготовления блюда «Жареная утка с соусом порто» очень легкий и Вам не нужно быть шеф-поваром известного ресторана чтобы освоить его приготовление дома. Для этого Вам понадобится всего 12 ингредиентов, оптимальное время готовки блюда «Жареная утка с соусом порто» составит 150 минут, сам рецепт рассчитан на 6 порций.

    Если у Вас получилось приготовить это блюдо, предлагаем оценить этот рецепт в комментариях. Присоединяйтесь к нашему сообществу Foodmag.me и делитесь собственными рецептами кулинарных шедевров!

    У вас есть все ингредиенты, давайте приступим к приготовлению!

    Ингредиенты

    Отлично!

    Наслаждайтесь едой, надеюсь, вам было интересно с нами!

    Утка весом, примерно, 2 кг, 1 \ 3 стакана соевого соуса, 3 столовые ложки дижонской горчицы, 3 зубка чеснока, 1 ч л соли, 1 ч л молотого перца, 1 ч л сухого тимьяна.

    1 стакан куриного бульона, 3 зубка чеснока, 1 стакан красного портвейна, 1 столовая ложка муки, 2 стол л сливочного масла.

    Утку вымойте снаружи и изнутри, обсушите. Удалите, если надо, излишний жир. Вилкой сделайте частые проколы на коже утки и поместите тушку грудкой вверх на противень.

    Очистите 3 зубка чеснока, пропустите его через пресс и смешайте с горчицей и соевым соусом. Натрите щедро этим соусом тушку сверху.

    В отдельной миске смешайте соль, тимьян и перец. Этой смесью посолите утиную тушку внутри и снаружи. Поставьте лист с уткой в заранее прогретую до 200 градусов духовку, подлейте на лист немного воды и запекайте птицу 40 минут, периодически подливая горячую воду на лист.

    Через положенное время переверните утку и еще запекайте 40 минут, не забывая подливать воду. Когда время истечет, переверните утку грудкой вверх и запеките еще минут 15, чтобы вернуть ей зажаристость.

    Пока утка печется, приготовьте соус. Очистите чеснок, нарежьте его тонкими пластинами и обжарьте в столовой ложке разогретого на сковороде сливочного масла. Жарьте, примерно, минуты 2.

    Затем влейте на сковороду портвейн, доведите его до кипения и варите минут 5. Затем влейте бульон и готовьте на среднем огне, пока объем соуса не уварится наполовину. В сковороде разогрейте остаток сливочного масла, всыпьте муку, перемешайте и поджарьте слегка. Затем тонкой струйкой начинайте вводить бульонно – винную заготовку. Не забывайте интенсивно взбивать массу венчиком, чтобы не допустить комков. Прогрейте соус минуту и снимите с огня. Приправьте по вкусу солью и перцем.

    Готовую утку подают с этим соусом и салатом из свежих овощей.

    Рецепты от Дайкири


    Вкусная сочная утка с хрустящей корочкой, которая получается благодаря глазури из меда и вина, прекрасно будет выглядеть на праздничном столе.

    Вишневый соус, бесспорно, является гармоничной ноткой для этого блюда. Утка легка в приготовлении, нужно только помнить о периодической смазке кожицы.

    • Утку предварительно со всех сторон обдать кипятком, так кожица потом будет более хрустящая.
    • Включить духовку и установить на 220 °C. Противень застелить фольгой или установить на него решетку при наличии.
    • Утку тщательно просушить внутри и снаружи бумажными полотенцами. Натереть утку солью, начинить ее приготовленным крупно нарезанными луком, чесноком, лимоном и тимьяном, после чего отставить на время приготовления глазури.
    • В маленькой кастрюле смешать все ингредиенты глазури и довести до кипения. Кипятить на слабом огне в течение 5 минут, пока она слегка не загустеет.
    • Смазать глазурью с помощью кисточкой тонким слоем всю утку (остаток глазури сохранить на потом). Подготовленную утку поместить в разогретую духовку спинкой вверх.
    • Через 10 минут уменьшить температуру до 170 °C, утку перевернуть вверх грудкой и запекать еще 1,5-2 часа или до готовности (после прокола бедра должна появиться прозрачная жидкость). Каждые 20 минут смазывать утку глазурью.
    • Когда утка приготовится, извлечь ее из духовки и оставить на 10-15 минут для распределения соков внутри.
    • В это время приготовить соус. В кастрюле разогреть масло, положить лук и жарить на среднем огне до прозрачности. Затем увеличить огонь, влить портвейн и готовить, пока большая часть вина не испарится.
    • Добавить помидоры, бульон и джем, довести до кипения и варить, пока не загустеет до консистенции сиропа.
    • Подавать утку с приготовленным соусом и легким салатом.

    Войти

    Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

    • Recent Entries
    • Archive
    • Friends
    • Profile
    • Memories

    Утка запеченная, с соусом из порто и вишни

    Прекрасная утка получается! Делала ее несколько раз . И целую, как дано во французском рецепте, и только грудки и ножки, как описала ниже. Вариантов много, зато результат всегда один - фантастически вкусно и красиво!
    Кстати, бульон для соуса необязательно должен быть из гусиных потрошков: можно и куриный, утиный - как свежий, так и замороженый!


    Совет : для того, чтобы сделать утку хрустящей, наколоть кожу и жарить на решетке, чтобы жир стекал вниз.

    1 утка
    гусиные потроха и шея для приготовления бульона
    1/2 ч.л. сухого тмина
    1/4 ч. л. соли
    1/4 ч.л. черного перца
    2 груши, каждая разрезанная на 4 части и без сердцевины
    2 ч. л. сахара
    1/4 чашки (2 луковки) порезанного лука-шалот
    1/3 чашки (80- 100 мл) портвейна
    1/2 чашки сухой сладкой вишни.

    1. Нагреть духовку до 180° С ( 350° F).
    2. Вынуть из утки внутренний жир.
    3. Вымыть утку и хорошо обсушить.
    4. Насыпать половину тмина внутрь утки .
    5. Положить утку грудкой вверх в средний жаровочный противень.
    6. Посыпать солью, перецем и остальным тмином.
    7. Вставить термометр в самую мясистую часть утки (конец его не должен касаться кости).
    8. Жарить 2,5 часа, удаляя периодически вытопившийся жир или до температуры на термометре в утке 82-85° C (180-185° F).

    После того, как утка простояла 2 часа в духовке:
    1. Груши посыпать сахаром и поставить в духовку к утке на 30 мин.
    2. Вынуть утку и груши из духовки, дать постоять 15 мин, сохраняя теплыми.

    Соус из Порто и вишни

    1. Спассеровать шалот на вытопившемся утином жире на среднем огне примерно 2 мин.
    2. Добавить портвейн, сухие вишни и бульон из гусиных потрошков.
    3. Довести до кипения, тут же уменьшить огонь и держать на слабом огне еще 5 минут
    Подавать к утке.

    Бульон из гусиных потрошков

    1.Гусиные шеи и потроха (без жира и печени) залить 500 мл воды и довести до кипения.
    2. На самом низком огне томить 1,5 часа (по мере выкипания доливать понемногу воду ).
    3. Процедить. Должно получиться 125 -175 мл бульона.

    1.Бульон я делала из кончиков крылышек и гусиной шеи.
    Поставила его еще до начала готовки утки. Люблю такие бульоны, и варю их долго.
    2. У меня была не утка, а 2 ножки и 2 грудки.
    Кожу наколола.
    Предварительно замариновала, посыпав тмином, солью и перцем в порто с вишнями.
    3. Запекала на решетке при 170° С режим гриль + турбо, 20 мин. с одной стороны (кожей вверх) и 10 мин. с другой.
    Груши поставила сразу с уткой.

    Это божественно вкусно!
    Я еще сделала рис - пропаренный вперемешку с диким.
    Потрясающее сочетание. утка, груши, соус и рис.

    думаю, не менее вкусно будет, если заменить сухие вишни на свежие. Надо будет попробовать.

    Рецепты от Дайкири


    Вкусная сочная утка с хрустящей корочкой, которая получается благодаря глазури из меда и вина, прекрасно будет выглядеть на праздничном столе.

    Вишневый соус, бесспорно, является гармоничной ноткой для этого блюда. Утка легка в приготовлении, нужно только помнить о периодической смазке кожицы.

    • Утку предварительно со всех сторон обдать кипятком, так кожица потом будет более хрустящая.
    • Включить духовку и установить на 220 °C. Противень застелить фольгой или установить на него решетку при наличии.
    • Утку тщательно просушить внутри и снаружи бумажными полотенцами. Натереть утку солью, начинить ее приготовленным крупно нарезанными луком, чесноком, лимоном и тимьяном, после чего отставить на время приготовления глазури.
    • В маленькой кастрюле смешать все ингредиенты глазури и довести до кипения. Кипятить на слабом огне в течение 5 минут, пока она слегка не загустеет.
    • Смазать глазурью с помощью кисточкой тонким слоем всю утку (остаток глазури сохранить на потом). Подготовленную утку поместить в разогретую духовку спинкой вверх.
    • Через 10 минут уменьшить температуру до 170 °C, утку перевернуть вверх грудкой и запекать еще 1,5-2 часа или до готовности (после прокола бедра должна появиться прозрачная жидкость). Каждые 20 минут смазывать утку глазурью.
    • Когда утка приготовится, извлечь ее из духовки и оставить на 10-15 минут для распределения соков внутри.
    • В это время приготовить соус. В кастрюле разогреть масло, положить лук и жарить на среднем огне до прозрачности. Затем увеличить огонь, влить портвейн и готовить, пока большая часть вина не испарится.
    • Добавить помидоры, бульон и джем, довести до кипения и варить, пока не загустеет до консистенции сиропа.
    • Подавать утку с приготовленным соусом и легким салатом.


    В этом статье мы рассмотрим рецепт: « Утиная грудка с вешенками и свёклой под соусом «Порто» » подробно и с фотографиями.

    Это блюдо можно приготовить за 40 мин. при наличии всех ингредиентов.

    После приготовления вы получите 2 порции общим весом 800 грамм .

    • Белки: 42 г.;
    • Жиры: 70 г.;
    • Углеводы: 15 г.

    1 порция: 400 грамм


    Ингредиенты

    Вам потребуются следующие продукты.

    • Грибы вешенки: 120 гр;
    • Утка филе: 600 гр;
    • Масло сливочное 10 гр: 3 шт;
    • Сахар белый: 4 гр;
    • Грибы шампиньоны: 100 гр;
    • Подарок — Портвейн красный крепленый: 200 гр;
    • Свекла 100 — 200 свежая: 1 шт;
    • Соль поваренная пищевая;
    • Перец черный молотый;
    • Оливковое масло: 100 мл.

    Способ приготовления по шагам

    Шаг 1

    Свёклу разрежьте вдоль пополам, отварите в течение 30 минут, слейте воду, свёклу остудите и очистите. Утиную грудку посолите, на коже сделайте надрезы с шагом 1 см крест-накрест. Поперчите филе со стороны мяса.


    Шаг 2

    В разогретой сковороде обжарьте утиную грудку кожей вниз на среднем огне 5 минут, затем добавьте 2 ст. ложки оливкового масла, убавьте огонь до слабого и продолжайте жарить 18 минут. Переверните утку, увеличьте огонь до среднего и продолжайте жарить ещё 1,5 минуты. Снимите с огня, слейте масло, сковороду сохраните.


    Шаг 3

    Вешенки и шампиньоны нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.


    Шаг 4

    Разогрейте в другой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарьте, помешивая, вешенки с шампиньонами на среднем огне 3 минуты, посолите, затем добавьте 20 г сливочного масла, перемешайте и жарьте ещё 30 секунд.


    Шаг 5

    В сковороду, в которой жарилась утка, влейте портвейн, проварите на среднем огне 12 минут, добавьте 10 г сливочного масла, сахар, перемешайте и варите ещё 1,5 минуты.


    Шаг 6

    Отварную свёклу нарежьте дольками, заправьте 2 ст. ложками оливкового масла и посолите.


    Готовое блюдо

    Выложите свёклу и грибы на тарелку, рядом уложите утку, полейте соусом «Порто».


    Совет от шеф повара

    По нашему рецепту утка получается прожарки well done. Если вы хотите получить прожарку medium well, жарьте утку на 5 минут меньше.

    -Рубрики

    • Вязание (17426)
    • Летняя коллекция (458)
    • Жилеты женские (384)
    • Журналы по вязанию детям (318)
    • Реглан (202)
    • Игрушки (146)
    • Штанишки (42)
    • ,,Узоры в копилку,, (921)
    • Журналы (326)
    • **Малышам** (1874)
    • Для девочек (1972)
    • Для мальчиков (1746)
    • Вязание для женщин (4319)
    • Вязание для мужчин (939)
    • Головные уборы (1905)
    • Шали, шарфы, . (296)
    • Варежки,перчатки,митенки (303)
    • Пинетки (630)
    • Носки, тапочки, следки (468)
    • **Для дома** (948)
    • Советы,уроки по вязанию (564)
    • Сайты по вязанию (21)
    • Для собак (14)
    • Пряжа (4)
    • Узоры крючком. (445)
    • *В копилку крючком узоры* (317)
    • .Квадратные мотивы.. (131)
    • Кулинария (225)
    • Выпечка (56)
    • Десерты (5)
    • Пасха (4)
    • Закуски (4)
    • САЛАТЫ (21)
    • Первые блюда (3)
    • Вторые блуда (25)
    • Пироги (12)
    • Торты (35)
    • Запеканки (8)
    • Мультиварка (56)
    • Микроволновка (2)
    • Сало, деликатесы (5)
    • Заготовки (65)
    • Помидоры (10)
    • Огурцы (7)
    • Салаты (18)
    • Соусы (10)
    • Варенье (15)
    • Напитки (3)
    • Во саду ли в огороде (55)
    • Цветники и клумбы . (1)
    • Здоровье (46)
    • Красота,молодость (40)
    • Диеты (5)
    • Гимнастика (1)
    • Шитьё (44)
    • Платья (12)
    • Лекарственные средства (травы) (18)
    • МАКРАМЕ (15)
    • Комнатные растения (14)
    • Компьютер - интернет (5)
    • Развитие детей (1)
    • (0)

    -Поиск по дневнику

    -Подписка по e-mail

    -Постоянные читатели

    -Трансляции

    -Статистика

    Рецепт Жареная утка с соусом порто



    Ингредиенты:
    соль – 1 ч. л.
    перец черный молотый – 1 ч. л.
    сухой тимьян – 1 ч. л.
    дижонская горчица – 3 ст. л.
    соевый соус – 0,3 стакана
    чеснок – 3 зубчика
    утка весом примерно 2 кг

    Для соуса:
    красный портвейн – 1 стакан
    мука – 1 ст. л.
    чеснок – 3 зубчика
    куриный бульон – 1 стакан
    масло сливочное – 2 ст. л.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Шаг 1
    Утку вымыть изнутри и снаружи, обсушить. При необходимости опалить. Срезать лишний жир. Вилкой сделать частые проколы на коже утки. Поместить тушку грудкой вверх на противень.

    Шаг 2
    Три зубчика чеснока очистить, раздавить и перемешать с горчицей и соевым соусом. Щедро смазать утку маринадом.

    Шаг 3
    В отдельной миске смешать соль, перец и тимьян. Посыпать утку изнутри и снаружи специями и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 45 мин. Перевернуть птицу и готовить еще 40 мин. Еще раз перевернуть утку и готовить грудкой вверх 15 мин.

    Шаг 4
    Пока запекается утка, приготовить соус. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинами и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла, 2 мин.

    Шаг 5
    Влить портвейн, довести до кипения и варить 5 мин. Влить бульон и готовить на среднем огне, пока объем соуса не уменьшится наполовину.

    Шаг 6
    Оставшееся сливочное масло растопить и смешать с мукой. Добавить в соус и готовить, постоянно помешивая, 1 мин. Приправить солью и перцем. Горячий соус подать к утке.

    Жареная утка с соусом порто

    Жареная утка с соусом порто

    утка весом примерно 2 кг

    соевый соус - 0,3 стакана

    дижонская горчица - 3 ст. л.

    чеснок - 3 зубчика

    перец черный молотый - 1 ч. л.

    сухой тимьян - 1 ч. л.

    куриный бульон - 1 стакан

    чеснок - 3 зубчика

    красный портвейн - 1 стакан

    масло сливочное - 2 ст. л.

    Утку вымыть изнутри и снаружи, обсушить. При необходимости опалить. Срезать лишний жир. Вилкой сделать частые проколы на коже утки. Поместить тушку грудкой вверх на противень.

    Три зубчика чеснока очистить, раздавить и перемешать с горчицей и соевым соусом. Щедро смазать утку маринадом.

    В отдельной миске смешать соль, перец и тимьян. Посыпать утку изнутри и снаружи специями и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 45 мин. Перевернуть птицу и готовить еще 40 мин. Еще раз перевернуть утку и готовить грудкой вверх 15 мин.

    Пока запекается утка, приготовить соус. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинами и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла, 2 мин.

    Влить портвейн, довести до кипения и варить 5 мин. Влить бульон и готовить на среднем огне, пока объем соуса не уменьшится наполовину.

    Оставшееся сливочное масло растопить и смешать с мукой. Добавить в соус и готовить, постоянно помешивая, 1 мин. Приправить солью и перцем. Горячий соус подать к утке.

    Жареная утка — само воплощение праздника! Елена Чекалова делится своим простым рецептом


    Опытным хозяйкам известно, что с целой уткой много возни, а мясо в ней — в общем-то грудки и ножки. Утиные грудки приготовить куда проще. Отличная утиная грудка должна быть с хрустящей коричневой корочкой, но при этом нежно-сочной и розовой внутри. Как же ее прожарить, но не засушить? Готовить деликатно! Р ецепт приготовления утиной грудки следующий: п ожарить на сковороде на среднем огне — и еще немного довести в духовке. Перед жаркой непременно надсечь утиную кожу «сеточкой» (но при этом важно не задеть филе): вытекающий горячий жир постепенно прожарит утиное мясо. Огонь при жарке должен быть небольшим: иначе легко сжечь кожу, а мясо при этом останется сырым.

    Как приготовить утиные грудки вкусно? Мариновать филе не обязательно: оно и так получается мягким. Но маринад поможет правильно приправить и ароматизировать утиное мясо. Утиные грудки чаще всего подают с ягодными соусами и картофельным пюре. Я же люблю подавать ее с винным соусом (особенно вариантом соуса из портвейна), с легким пюре из сельдерея. Соус и гарнир нужно приготовить заранее. Р ецепт утиной грудки (с фото) для празничного стола вы найдете ниже.

    Чтобы приготовить грудки, п оставьте сковороду на небольшой огонь. Когда она разогреется, выложите утиные грудки кожей вниз и жарьте, постепенно увеличивая огонь, 7-10 минут (в зависимости от толщины мяса). При этом надо постоянно поливать верх грудок вытопившимся из кожи раскаленным утиным жиром. Кожица должна стать золотисто-коричневого цвета. Филе при этом равномерно прожарится.

    Переверните грудку на сковороде на другую сторону, переложите на противень кожей вверх и отправьте в духовку на 3-5 минут. Этот рецепт приготовления утиной грудки позволяет запечь мясо деликатно, не пересушивая его.

    Гарнир из сельдерея
    Вам потребуется:

    • 1 большой корень сельдерея;
    • 350 мл апельсинового сока;
    • 500 мл молока;
    • сок 1 лимона;
    • 10 гр сливочного масла;
    • веточка тимьяна;
    • соль, лавровый лист.

    Почистите корень сельдерея и разрежьте его пополам. От одной половины отрежьте круглый ломоть толщиной в 2,5 см и разрежьте его на 4 части

    Выложите 4 куска сельдерея в сотейник и залейте апельсиновым соком. Добавьте масло и тимьян. Тушите сельдерей 25 минут до мягкости. Оставьте кусочки в горячем соке.

    Нарежьте оставшийся сельдерей кубиками, залейте их молоком, добавьте немного соли, лавровый лист. Варите на небольшом огне до мягкости — примерно 25 минут.

    Выложите мягкий сельдерей в блендер и пюрируйте, добавив по необходимости немного молока из кастрюли. Досолите, добавьте лимонный сок по вкусу.

    Соус порто
    Вам потребуется:

    • 300 мл портвейна;
    • ¼ ложки семян фенхеля;
    • ¼ ложки семян кориандра;
    • 2 чайные ложки крахмала, немного хересного уксуса и соли.
    Налейте портвейн в сотейник, добавьте семена фенхеля и кориандра. Затем уварите на маленьком огне в течение 12 минут после закипания.

    После этого процедите соус и загустите его разведенным крахмалом (должна получиться консистенция жидкого киселя). По вкусу добавьте немного уксуса и соли.

    Читайте также: