Утка с яблоками и вишневым соусом

Танцы от плиты и до компа!!

Магре — это порода уток. А утиная грудка магре с яблоками блюдо - французской кухни. Необыкновенно вкусно и нежно приготовленная утиная грудка. Поверьте, не нужно быть поваром « звездастого мишлееновского» ресторана, готовить Магре на самом деле просто.

Нам понадобится:2 утиных грудки «Магре »Соль, перец — по вкусу

Для соуса: Замороженная вишня, Сахар — 2 ст. ложки , коньяк) — 2 ст. ложки

Приготовление яблок : Яблоки ,лимон, мед 2чл,. Яблоки очистить от шкурки, нарезать на дольки без семенного гнезда, положить в подкисленную лимонным соком воду. Отставить.

Приступим к приготовлению: грудки, надрезаем крест - накрест с той стороны, где кожа, старайтесь рассечь только ее. Дальше выкладываем грудки на сковороду, только поставленную на огонь. Как только зашкварчит убавьте огонь и жарьте около 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей, а жир пропитал мясо.
Переверните и жарьте еще 10 минут. По правилам магре должно быть с кровью, но если вы любите хорошо прожаренное мясо, подержите его еще на небольшом огне. Собственно говоря, и все. Переложить грудки в фольгу.

В оставшийся на сковороде сок , где жарили грудки налить 2-3 стл воды, положить в сковороду яблоки.

Но что отличает магре от просто пожаренной грудки утки?

Правильно, соус.
Пока наш магре жарился. Вы должны приготовить соус.
На другую сковородку, поставленную на самый сильный огонь, высыпать замороженные ягоды, старайтесь их не помешивать, а стряхивать, чтобы не превратить в кашу, когда выпарится лишняя влага, добавить сахар и коньяк. Как только соус начнет густеть он готов, ну и наш магре тоже к этому времени прожарится.

Можно его порезать тоненькими долечками, а можно положить на тарелку целым куском, полить соусом. Гарнир к этому блюду обычно не подают, а я очень люблю с яблоками . Необыкновенно вкусное блюдо, можно сказать изысканное, да и готовить от силы 15 минут.

О соли и перце: положить по вкусу, когда жарите грудку, по желанию.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вы здесь

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Это результат конкурса кулинарного мастерства "Золотая Утя"
Рецепт, фото и текст не мои. Автор: blume c Екатеринбургского портала www.e1.ru

На одну подаренную утку вам потребуется четыре яблока, брусника с/м 100гр, вишни с/м без косточек 400гр, сливочное масло 100гр., специи, красное вино, винный уксус.

1.Найдите Я.М. и получите утку, пароль «Кря-Кря». Созовите троих друзей (большее количество не рекомендуется, иначе остальные остануться голодными).
2.Из тушки утки удалите все ненужное, если дома присутствует противопожарная система можно опалить утку над газом.

3.Обваливаем и обсыпаем утку всеми специями, что у вас завалялись с лета от выезда на природу. Для гурманов рекомендуем: специи для шашлыка, паприка, специи для морковки по-корейски, соль, свежий чеснок с добавлением растительного масла.

4.Если вас уже достала эта утка, поставите ее в духовку на три часа с t 130 градусов, потом нужно добавить температуру до 180 градусов и готовить еще час. (Заранее позаботитесь о себе и ваших друзьях: закупите достаточное количество спиртного. Рекомендуемая доза — одна бутылка на четверых в час.)

5.Если ваши гости еще не успели закусить приготовленными для гарнира яблоками, то быстрее мойте их и удаляйте из них сердцевину, в середину засыпьте бруснику с сахаром и поставите в духовку (возможно к присутствующей уже там утке) сверху как показано на рисунке положите кусочек сливочного масла.

6.Для соуса берем вишню без косточек и перемешиваем с сахаром, добавляем немного воды и ставим варить на медленном огне 10-15мин., если красное вино еще не все выпито, поделитесь с соусом, а также добавьте немного винного уксуса, чуточку крахмала, чтоб соус загустел, доведите до вкуса.
7.Поздравляем вас, если вам удалось дойти до этого пункта, осталось совсем чуть-чуть. Готовую утку разделываем на две половинки (не переживайте, ей уже не больно) и вытаскиваем кости, оставляя только ножку и крылышко (ваши друзья скажут вам огромное спасибо за этот самоотверженный шаг). Т.к. за время издевательств над уткой она имела наглость остыть, смажьте ее сливочным маслом и поставьте в духовку на 10-15мин при t 200 градусов.
8.Возьмите самое красивое блюдо, что имеется в вашем доме. Выложите яблоки с брусникой, вокруг полейте вишневым соусом и сверху положите румяные половинки утки.

Доброго времени суток! Я очень рада принять участие в конкурсе, особенно в таком, где готовим по рецептам Юлии Высоцкой. Книга «Плюшки для Лелика» — мое вдохновение. Все рецепты в этой книге пропитаны любовью, уютом и теплом. Я приготовила все рецепты из этой книги, знаю ее от корки до корки. А утка в вишневом соусе является моим любимым рецептом. Я уверена, что, приготовив такую утку однажды, вы полюбите ее так же, как и я!

Самое главное — купить на рынке самые красивые утиные ножки!

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Утка с вишнями

Сестрёнка на своём подворье занимается выращиванием домашней птицы для своей семьи. Одну из уточек подарили нам с мужем, я долго думала, что же из неё приготовить. И вот пригодился давно подсмотренный рецептик. Следуя этому рецепту, получается очень вкусное, изысканное, вполне праздничное блюдо из утки с замечательным вишнёвым соусом на основе красного вина. Утка была молодая, но жира всё же оказалась целая большая пиала, его можно использовать потом.

Как приготовить "Утка с вишнями в духовке" пошагово с фото в домашних условиях

Для запекания взять утку, вишню, вино, перец, корицу, соль.

Утку хорошо промыть, осушить. Приготовить мельницу для помола перца, соль.

Хорошо натереть утку солью с перцем.

Проткнуть многократно мякоть острой вилкой.

Оставить утку, прикрыв плёнкой, не менее, чем на 0,5 часа (в идеале 2 часа).

Уложить подготовленную утку на противень и поставить в нагретую до 180°С духовку на 100-120 минут.

Утку периодически переворачивать и поливать вытапливающимся жиром.

Когда утка будет готова и подрумянится, жир необходимо слить.

В конце запекания утки приготовить соус: в сотейник выложить размороженную вишню.

Сотейник поставить на плиту, добавить душистый перец, соль, я ещё добавила сахар.

Добавить корицу, прокипятить минут 5.

Оставив немного ягод из соуса, минут за 10 до окончания запекания, полить соусом с ягодами утку и поставить в духовку. Включить конвекцию и подрумянить.

Готовую утку выложить на блюдо, добавить на противень кипяток и проварить минуты 2, полученный соус слить в соусник, подавать к запечённой утке. Получается очень вкусный и полезный альянс: кислота вишен помогает расщеплять утиный жир, к тому же вишни одновременно являются и соусом, и гарниром.

Утка получается необычайно сочная, с нежным пикантным вкусом.

утка - 2 кг;
красное сухое вино - 250 ml;
вишня без косточек - 250г (у меня была заморозка Хортекс - 1 пакет);
корица, соль, перец.

У меня была утка весом 2100 г, Германия.

И жаростойкий рукав для запекания - длиной на 15-20 см больше роста утки, чтобы было удобно его заворачивать:

Вынуть из утки потрошки (у импортных уток они лежат в пакетике).

Утку как следует помыть, высушить бумажным полотенцем.

Натереть утку изутри и снаружи солью, посыпать перцем.

И положить в полиэтиленовый пакет часа на 2-3.

После как следует наколоть утку вилкой.

И завернуть в рукав для выпекания.

Утку выкладываем на противень, и в духовку.Выпекать 2 часа при температуре 180 градусов.

За 20 минут до готовности утки сделать соус: в кастрюлю вылить вино, высыпать вишню, добавить 2-3 ч.ложки корицы, соль и перец, довести до кипения и немного потушить.

Утку полить приготовленным соусом.

Рукав завернуть и поставить в духовку еще минут на 10-15.

Всё готово! Выкладываем осторожно на блюдо.

Немногие хозяйки берутся готовить утиную грудку, а зря! Если вы из таких, рецепт фуд-блогера Марины Барановой вам придется весьма кстати. Подавать это изысканное блюдо она рекомендует с вишневым соусом, который прекрасно подходит и для других ваших кулинарных шедевров (сырников, запеканок и оладий).

Читайте на Еве

Наполеон с уткой и морковью: необычно и аппетитно
Праздничное меню: как запечь утку в апельсинах

Еда
Новогодний стол
Утка
Вкусные рецепты
Марина Баранова
Рождество и Новый год 2020
Новый год 2020

Утиная грудка с вишневым соусом

Ингредиенты:
Филе утки с кожей 4 шт
Соль
Черный перец

Для соуса:
Вишня замороженная 300 гр
Сахар 4 ст.л.
Вино белое (можно использовать и красное) сухое 200 мл
Бальзамический уксус 50 мл
Черный молотый перец щепотка
Масло сливочное 1 ст.л.
Крахмал картофельный 1 ст.л.
Вода 150 мл

Автор фото и рецепта Марина Баранова: instagram.com/marina._.baranova/

Процесс приготовления:
1. Сначала приготовить соус. Вишню можно не размораживать. В сотейнике с толстым дном или сковороде расплавить сахар. Как только он полностью расплавится, влить вино. Лопаточкой размешать, отскребая от дна расплавившийся сахар. Когда все кусочки сахара растворятся в вине, положить туда вишню и влить бальзамический уксус. Довести до кипения и варить пару минут. Шумовкой достать всю вишню. в 150 мл холодной воды развести 1 ст.л. крахмала и влить в соус, перемешивая. Когда соус начнет густеть, вернуть туда ягоды. Добавить сливочное масло и щепотку перца, снять с огня и перемешать.
2. Куски филе утки с кожей вымыть, обсушить. Кожу надрезать ромбиками, но не до самого мяса. Филе слегка натереть солью с черным перцем и дать полежать минут 15.
3. Жарить утку на сухой раскаленной сковороде на среднем огне сначала со стороны кожи минут 10. Затем перевернуть и жарить под крышкой еще 5-7 минут.

Рождественская классика. В этом варианте она с вишневым соусом, который часто встречается во французской кухне.

Яблоки и вишню можно использовать замороженные. Утку я готовила с применением нескольких особых, «утиных хитростей», чтобы была у нее хрустящая кожица, а мясо таяло во рту.

Вытопленный в процессе запекания жир можно слить в баночку и поставить в холодильник, потом его можно использовать для запекания картошки и для зажарки в рассольник.

В качестве гарнира к этой утке в рецепте фигурировал рис, и я поймала себя на мысли, что ни разу не пробовала это сочетание, хотя по отдельности очень люблю и то и другое.

Состав:

Масло сливочное 20 гр

Масло растительное 1 ст.л.

Цедра 1 апельсина

Имбирь молотый 1/2 ч.л.

Имбирь свежий 0,5 см.

Готовим!

1. Утку начинаем подготавливать накануне. Ее нужно ошпарить кипятком, чтоб кожица была хрустящая. Есть два варианта. Положить утку на решетку в раковину и вылить на нее 2-3 литра кипятка из чайника или опустить утку в кастрюлю с кипятком на пару минут.

2. Утку обсушить и обильно натереть крупной солью. Поставить в холодильник на 12 часов, не накрывая, чтобы кожица подсохла.

3. Для маринада смешать цедру цитрусовых, сухой молотый имбирь и 0,5 ч.л. молотого черного перца. Добавить в маринад масло и натереть половиной маринада утку изнутри и снаружи.

4. Порезать два яблока дольками и удалить семена. Наполнить утку яблоками, плотно сколоть отверстие зубочистками и обмотать кулинарным шпагатом.

5. Поставить форму для запекания на противень. На форму положить решетку, на решетку положить утку. Натыкать утиную кожу зубочисткой или вилкой для мяса. Поставить противень с уткой в нагретую до 200 градусов духовку и налить в противень кипяток, чтоб утка готовилась с паром, это сделает мясо очень нежным.

6. Готовить 40 минут. Перевернуть спинкой вверх и готовить еще 20 минут. Следить, чтоб в противне все время была вода. В оставшийся маринад добавить мед, вынуть утку. Перевернуть грудкой вверх и смазать медовым маринадом. Готовить еще 30-40 минут. В конце приготовления не доливать воду в противень, чтоб утка зарумянилась.

7. Для соуса вынуть косточки из вишни и положить ее вместе с соком в кастрюльку. Туда же натереть свежий имбирь, порезать кусочками 1 очищенное яблоко и всыпать сахар. Долить 150 мл воды и довести соус до кипения. Варить 20 минут, готовый соус погружным блендером измельчить в грубое пюре и подавать с уткой.

8. Рис отварить до готовности. Берите длиннозерный рассыпчатый рис, жасмин, басмати или пропаренный.

9. Оставшиеся два яблока, не очищая, порезать дольками и удалить семена. Обжарить яблоки на сливочном масле, посыпав чайной ложкой сахара, до румяности и мягкости. Подать утку с рисом, жареными яблоками и вишневым соусом.

Утка в вишневом соусе

Ингредиенты:

Утка	1,5 кг
Морковь	1 шт.
Петрушка (корень)	1 шт.
Апельсин	3 шт.
Лимон	1 шт.
Оливковое масло	2 ст. л.
Сахар	70 г
Вишня консервированная	400 г
Уксус винный	4 ст. л.
Ликёр апельсиновый	4 ст. л.
Кукурузная мука	2 ст. л.

Приготовление:

Шаг 1

Тушку утки (1,5 кг) вымыть и обсушить.

Шаг 2

Морковь и один корень петрушки почистить и нарезать кубиками.

Шаг 3

Из очищенного апельсина удалить белые волокна и разделить его на дольки.

Шаг 4

Выжать сок из двух апельсинов и лимона, а кожуру цитрусов мелко порезать.

Шаг 5

Утку натереть солью и черным перцем снаружи и изнутри, поместить в утятницу и обжарить на оливковом масле (2 ст. л.) грудкой вниз в течение 15 минут.

Шаг 6

Тушку перевернуть, добавить овощи и томить еще 15 минут, после чего залить горячим куриным бульоном и поставить в духовку на 25 минут.

Шаг 7

В теплой воде растворить 70 г сахара, добавить выжатый сок и нарезанную кожуру цитрусов, 400 г консервированной вишни, перемешать и томить 10 минут.

Шаг 8

Готовую утку вынуть из утятницы, переложить на блюдо и оставить в выключенной духовке, чтобы птица оставалась горячей.

Шаг 9

Удалить жир с сока утки, добавить 4 ст. л. винного уксуса, вишневый соус и 4 ст. л. апельсинового ликера, 2 ст. л. кукурузной муки смешать с 2 ст. л. воды, добавить в соус и довести до кипения.

Шаг 10

Перед подачей на стол утку украсить дольками апельсина и полить вишневым соусом.

Вы можете со мной не согласиться, но я убежден, что из всей птицы, которая может оказаться у вас на столе, утке нет равных. Судите сами: одинаково замечательны запеченная утка в духовке, конфи из утки, всевозможные паштеты и фуа-гра, а филе утки — это и вовсе одно из самых изысканных блюд, которое вы можете приготовить в домашних условиях. Всего-то делов — обжарить филе утки с двух сторон, да подать с подходящим соусом. И этот соус, скажу я вам — нечто особенное. Я готовлю соусы всегда, когда жарю мясо, и довольно часто, когда его запекаю, но такого вкусного сопровождения для утиного филе, пожалуй, еще не пробовал.

Филе утки с вишневым соусом

2 утиных грудки весом 200 г. каждая
1 ст.л. оливкового масла

для соуса:
1 лук-шалот или небольшая луковица
8 вишен (свежих или размороженных)
100 мл. бульона (куриного, говяжьего, утиного…)
2 ст.л. портвейна (мадеры, красного сухого вина)
1 ст.л. меда
20 г. холодного сливочного масла

Утиные грудки обсушите со всех сторон, надрежьте крест-накрест со стороны кожи так, чтобы прорезать кожу и жир, но ни в коем случае не мясо. Приправьте с обеих сторон солью и черным перцем и как следует разогрейте сковороду. В принципе, можно обжаривать грудки и на сухой сковороде, так как из них мгновенно вытопится много жира, но я предпочитаю добавить немного оливкового масла — чтобы только покрыть дно сковороды. Так или иначе, уложите грудки на сковороду кожей вниз и обжаривайте около 5 минут, до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и золотистой. Затем переверните их на другую сторону и обжарьте на среднем огне — 4 минуты для прожарки medium rare, 6 минут для medium. Переложите грудки на нагретую тарелку, накройте фольгой и отставьте в сторону минут на десять.

Слейте излишки жира со сковороды, оставив пару столовых ложек, и быстро обжарьте в них измельченный лук. Затем влейте бульон, вино (если вы заменили портвейн красным сухим вином, можно добавить его немного больше двух столовых ложек), добавьте разрезанные пополам вишни и мед. Размешайте, доведите до кипения и уварите соус на большом огне в три раза. Приправьте его солью и перцем, снимите с огня и замешайте один за другим несколько кубиков сливочного масла. Достаньте грудки, нарежьте их ломтиками, переложите на тарелки, полейте соусом и, не мешкая, подавайте к столу.

Франция подарила нам много чудесных соусов, которые можно подобрать к любому блюду, и даже такому редкому, как утка. При этом французы не ограничились медом, соевым соусом и т.п. Они пошли дальше, предложив продегустировать хрустящую запеченную (или зажаренную) утку под кисло-сладким соусом из вишни. Поверьте, утка в вишневом соусе – королевское блюдо!

Советы по приготовлению
Классический вишневый соус к запеченной утке
Вишневый соус к запеченной утке от Юлии Высоцкой
Соус из консервированной вишни к утке
Вишневый соус к утиному мясу (очень густой)
Соус из вишни на зиму (идеален для утки)

Советы по приготовлению

Домашняя утка, несомненно, деликатес, но она более жесткая, чем те, что предлагают магазины. Поэтому для запекания утку стоит купить в маркете – она будет нежнее.
Вишня для соуса подойдет в различных проявлениях – в свежем, размороженном или консервированном. Но косточки из нее придется извлечь.
Соус из вишни готовится в нескольких вариантах – гладким и пюреобразным, или подобным лечо, только с кусочками вишни вместо перца.
Заготовленный впрок (закатанный в банку), соус позволяет сэкономить время и полакомиться уткой (да и другой птичкой) максимально быстро – стоит только открыть банку.
Посуда для приготовления соуса должна быть из нержавейки, стекла или пластмассы: никакого контакта с алюминием быть не должно! В крайнем случае, подойдут эмалированные сотейники.
Готовый соус к утке специально охлаждать не надо – в теплом виде он великолепен! Кстати, иногда им поливают тушку прямо во время запекания.

Классический вишневый соус к запеченной утке

вишню свежую или размороженную (без косточек) – 150 гр.
бульон куриный – 250 мл
масло сливочное – 100 гр.
уксус бальзамический – 60 мл
сахар – 20 гр.

Готовить будем так:

Растопим на сковородке 50 грамм масла и всыпем сахар.
Когда сахар начнет таять, добавим уксус, потомим буквально минуту.
Далее всыпем целые ягоды вишни и вольем бульон, закипятим и потомим 1,5-2 минутки.
Извлечем вишню при помощи шумовки и будем уваривать соус, пока в нем не появится нужная густота.
Извлеченную из соуса вишню нужно измельчить и вернуть в соус вместе с оставшимся сливочным маслом. После перемешивания сразу же снимаем соус с плиты, при желании солим и перчим.

Вишневый соус к запеченной утке от Юлии Высоцкой

вишневый джем или варенье — 300 гр.
перец душистый — 2 горошинки
корицу — 1 палочку
гвоздику — 3 шт.
цедра с 1-го лимона
сухое красное вино — 250 мл

Готовить будем так:

В сотейнике смешиваем джем, вино, цедру и специи, провариваем на небольшом огне 10-15-ть минут после закипания, поливаем им готовую запеченную утиную тушку или подаем отдельно в соуснике.

Соус из консервированной вишни к утке

консервированную вишню (без косточек) – 1 баночку (400 гр.)
бульон из курицы – 120 мл
вино красное – 80 мл
масло сливочное – 60 гр.
уксус бальзамический – 20 мл
тимьян – 2 веточки
цедру с 1-го лимона (примерно 5 гр.)
лук красный – 100 гр.

Готовить будем так:

Отделите вишню от сиропа.
Сироп от вишни перемешайте с бульоном и уксусом.
Лук и тимьян мелко нашинкуйте и смешайте с цедрой. Обжарьте состав на 40 граммах масла. Добавьте вино и потушите минуты 2-3.
Соедините тушеный лук с бульонной смесью. Закипятите и уваривайте до желаемой густоты. Введите измельченную вишню, проварите соус еще около 5-ти минут.
Далее вотрите в состав оставшиеся 20 граммов сливочного масла, проварите 1,5-2 минуты и подавайте к утке.

Вишневый соус к утиному мясу (очень густой)

вишню свежую или размороженную (без косточек) – 0,5 кило
вино белое — 200 мл
воду – 150 мл
крахмал – 1 ч.л.
сахарный песок – 150 гр.

Готовить будем так:

Сварим сахарный сироп, соединив 100 мл воды и весь указанный в рецептуре сахар. Доведем раствор до кипения и поварим его порядка 10-ти минут.
Опустим в сироп вишню, добавим вино и проварим еще 10-ть минут.
При помощи блендера сделайте соус однородным и снова поставьте на плиту.
Ложку крахмала опустите в оставшиеся 50 мл холодной воды и влейте в соус. Проварите, пока в нем не появится нужная густота, но не доводите до кипения. Подавайте к утке.

Соус из вишни на зиму (идеален для утки)

Приготовьте (на 1 литр):

вишню свежую (без косточек) – 1 кило
уксус винный (6%) – 150 мл
воду кипяченую – 50 мл
крахмал – 20 гр.
чеснок – 10 зубков
сахар – 250 гр.
перец острый, паприка, прованские травы – по желанию
соль – 15 гр.

Готовить будем так:

Ягоды измельчите и засыпьте сахарным песком. Оставьте минут на 30-ть.
Чеснок измельчите чеснокодавкой. Добавьте его к вишне вместе с солью, травами и специями. Дайте закипеть и влейте уксус.
Проварите соус на маленьком огне около 30 минут.
Крахмал залейте холодной водой, размешайте и введите в соус.
Дождавшись первых признаков закипания соуса – снимайте его с огня и разливайте в банки (стерильные), закатайте, переверните их и накройте чем-нибудь теплым (махровым полотенцем, шарфами и т.п.)
После остывания (примерно через сутки) банки переверните и отправляйте в кладовую.

Читайте также: