Вегетарианские сосиски или колбаса

Вегетарианская колбаса, как ни странно звучит, может быть вкусной и даже полезной. Основной ингредиент в рецептах домашней постной колбасы – горох, фасоль или нут. Чтобы придать вегетарианской колбасе аппетитный розоватый цвет, в пюре из бобовых добавляют пюре или сок свеклы. Для лучшего вкуса и аромата в ход идут самые разные пряности. Подробнее – в рецептах ниже.

Вегетарианская колбаса из гороха

Рецепт вегетарианской колбасы из гороха понравится всем, кто любит варить «кашу из топора». Разве не удивительно, что можно за полчаса приготовить домашнюю колбасу без мяса и вообще животных продуктов, которая по вкусу, цвету и запаху будет очень бли.

Вегетарианская гороховая колбаса

горох (желтый), растительное масло, сок, чеснок, лавровый лист, душистый перец, мускатный орех, перец черный (молотый), кориандр (молотый), соль, сахар,

раздел: Вегетарианская колбаса

Вегетарианская колбаса из пророщенной пшеницы и сыра чечил

пшеница (пророщенная), свекла (сырая), перец душистый (горошком), асафетида, соль морская, хмели-сунели, травы прованские, приправа, перец черный (горошком), сыр чечил (копченый), масло сливочное,

раздел: Вегетарианская колбаса

Веганская колбаса из горохового пюре

горох (желтый), вода, растительное масло, свекла, кориандр, мускатный орех, соль, перец (молотый), майоран (сушеный),

раздел: Вегетарианская колбаса

Вегетарианская колбаса с агар-агаром

горох (сухой, колотый), чеснок, свекла (или свекольный сок), кориандр (молотый), соль, черный перец (молотый), агар-агар (в виде хлопьев),

раздел: Вегетарианская колбаса

Вегетарианская колбаса из нута

нут, растительное масло, свекла (маленькая), чеснок, соль, соевый соус, мускатный орех, кардамон (большая), черный перец (молотый), кориандр (молотый),

раздел: Вегетарианская колбаса

Вегетарианская колбаса из фасоли в духовке

фасоль (консервированная, в собственном соку), вода, томатный соус, уксус яблочный, клейковина, дрожжи (свежие), масло растительное, чеснок, соль,

раздел: Вегетарианская колбаса

Вегетарианская колбаса из гороховых хлопьев

гороховые хлопья, свекольный сок, кориандр, соль, масло растительное, чеснок, паприка, черный перец,

раздел: Вегетарианская колбаса

Вегетарианская колбаса из пшеницы

пшеница, лук репчатый, свекла, растительное масло, кориандр, специи (для фарша), чеснок, соль, перец черный (молотый),

раздел: Вегетарианская колбаса

Веганская колбаса из консервированной фасоли с пряностями

чесночный порошок, фенхель (молотые, семена), перец черный (молотый), соль, паприка (сладкая, молотая), паприка (копченая, молотая), красный острый перец (хлопья), орегано (сушеный), перец душистый, масло оливковое, грибы (свежие, нарезанные), лук репчатый (нарезанный), чеснок, фасоль (черный глаз, отварная), паста из помидоров (вяленых), ксантановая камедь (загуститель, пищевая добавка), вустерский соус,

раздел: Вегетарианская колбаса

Соевая колбаса домашняя

соевый фарш, чеснок, батон (мякоть), лук, масло растительное, яйцо, сметана, кетчуп, мука, соль перец,

раздел: Вегетарианская колбаса, Вторые блюда с соевым мясом

Вегетарианские сосиски из фасоли

фасоль (вареная или консервированная), вода, чеснок, соевый соус, приправа овощная, лук репчатый, масло оливковое, горчица, майоран, глютен (или сухая клейковина),

раздел: Вегетарианская колбаса

Веганские колбаски из сейтана

мясо сейтана (глютен, сухая клейковина), вода, фенхель (семена), орегано (сушеный), паприка (сушеная), чили (порошок), соль, лук репчатый (крупный), морковь, сельдерей (стебель, колечки), соль, перец,

раздел: Вегетарианская колбаса

«Докторская» колбаса из гороховой муки

гороховая мука, вода, свекла, растительное масло, соль, перец, кориандр (молотый, семена), мускатный орех, чеснок,

раздел: Вегетарианская колбаса

Веганская постная колбаса из нута с агаром

нут, вода, агар-агар, сока свеклы (для цвета), растительное масло, соль, кориандр (молотый), мускатный орех, черный перец, итальянские травы (майоран, базилик или орегано),

раздел: Вегетарианская колбаса

Вегетарианская колбаса из гороха с желатином

горох, вода, растительное масло, свекольный сок, чеснок, кориандр, мускатный орех (молотый), паприка, имбирь, тмин, соль, желатин,

раздел: Вегетарианская колбаса

Вегетарианская колбаса из фасоли с агар-агаром

фасоль (чёрный глаз), морковь, агар-агар, соль, острый перец, укроп (сушёный), растительное масло, вода ,

Колбаса — самый любимый и потребляемый россиянами продукт, увы. Увы – потому что отнести традиционную колбасу к продуктам здорового питания нельзя ни в какой степени. И тем не менее потребление колбас огромно, это продукты повседневного спроса, поэтому если Вы не можете совсем отказаться от их потребления, то хотя бы ограничьте, узнав о них побольше (из чего и как их производят) и отнеситесь к своему выбору сознательно. А еще лучше постарайтесь заменить обычную мясную колбасу на вегетарианскую, которая принципиально отличается от мясной отсутствием вредных жиров, отходов пищевых производств и вредных добавок.

Грамотному потребителю следует знать, как и из чего производят обычную колбасу. Поскольку мясную колбасу изготавливают из мясного фарша, то в его состав потенциально можно вести любые пищевые ингредиенты, именно поэтому производство колбасных изделий является основным способом сокращения отходов пищевой промышленности.

Сокращение отходов с целью расширения сырьевой базы для производства продуктов питания – это самый реальный и простой путь увеличения производительности пищевого производства. Этот путь предполагает более полное и рациональное использование всех компонентов животного сырья. Каковы же эти компоненты, которые ранее использовались ограниченно или шли на кормовые цели? Это прежде всего все категории субпродуктов- мякотные, мясокостные, слизистые, шерстные ( это внутренние органы животных, головы, ноги, хвосты, губы, уши, вымя, половые органы, полоски шкур, кровь, а также белковые стабилизаторы, полученные из шкур, жил и сухожилий). Научились использовать не только мясокостное сырье, но и крупные кости –часть в виде костной муки, а часть после мацерации – вымывания солей кальция из костей соляной кислотой в течении 5-7 дней с получением относительно мягкой массы коллагена. Отдельно следует сказать про кровь – ее научились использовать как в цельном виде, так и после удаления гемоглобина, концентрируя белки плазмы мембранными методами с последующей сушкой. Такой белковый наполнитель получают и из молочной сыворотки, которую раньше сливали в канализацию. Следует отметить, что именно сокращение отходов и потерь животного сырья позволило во второй половине ХХ века увеличить ресурсы продовольствия в три раза. Однако дальнейшие перспективы увеличения производства животного белка в соответствии с ростом численности населения нашей планеты весьма ограничены, поэтому неизбежно главным источником пищевого белка в ХХI веке станут растительные белки. И все же до осознанного перехода большей части человечества на вегетарианскую пищу еще далеко.

Так вот, все перечисленное выше малопривлекательное сырье можно использовать только в качестве добавки в мясные фаршевые изделия на основе не самого лучшего мяса (лучшие части туш идут непосредственно в продажу в качестве натурального мяса или на производство мясных деликатесов). Фарш можно промешать, добавить жировое сырье, специи, усилители вкуса, прокоптить, сварить и получить вполне приемлемый продукт. Так вот это и есть колбаса - готовый к употреблению мясной фарш, смешанный со специями, солью и жиром и спрессованный в кишке или искусственных ее заменителях. В производстве колбас используются все категории мягкого и твердого животного сырья, перечисленные выше, а также различные пищевые ингредиенты – белковые стабилизаторы на основе молочных продуктов и плазмы крови животных, текстураты, концентраты и изоляты соевого белка, изолят пшеничного белка, дешевые мучные продукты (преимущественно крахмал и пшеничная мука), различные полисахариды (каррагинан и др.), стабилизаторы, загустители и все виды жирового сырья. Используются также консерванты, фосфаты, красители, вкусовые добавки и наполнители (в перечне разрешенных сегодня пищевых добавок в России входит около 400 наименований).

Из всех добавок особо следует упомянуть о самой главной, неизменно применяющейся при производстве любых мясных колбас. Это нитрит натрия (добавка Е-250) — натриевая соль азотистой кислоты, называемая в рецептурах скромным «посолочным ингредиентом», который помогает сохранить приятный светло-розовый цвет колбасы, а также препятствует окислению жиров и бактериальной порче, т. е. является одновременно хорошим консервантом. Дело в том, что в процессе переработки мясной фарш приобретает землистый серый цвет за счет разрушения гемоглобина – железосодержащего белка крови, придающего ей красный цвет. Так вот именно нитрит натрия образует комплекс с гемоглобином, не позволяя ему разрушаться в процессе технологической переработки мяса, и таким образом сохраняет нужный розовый цвет колбасы. Все вроде бы просто, и добавка эта разрешена, и давным-давно используется в колбасном производстве в небольших безвредных концентрациях, и эффективной замены ей до сих пор не найдено. Однако нитрит натрия вступает в реакцию с аминокислотами белка при нагреве (а это и происходит в производстве всех без исключения колбас) с образованием нитрозаминов – сильнейших канцерогенов кумулятивного, т.е. накопительного действия, обладающих мутагенными свойствами и способствующих возникновению злокачественных опухолей. К таким же веществам относятся бензопирены, содержащиеся в коптильном дыме, поэтому все копчености, а особенно копченые колбасы, вредны.

К сожалению, нитриты содержатся в составе не только колбас, но еще и овощей и фруктов, выращенных с использованием азотных удобрений (они там содержатся вместе с нитратами, которые превращаются в нитриты в кишечнике под действием микроорганизмов). И все же канцерогеном, способствующим возникновению рака, сам по себе нитрит не является, и даже используется в медицине как сосудорасширяющее и бронхолитическое средство. А вот в колбасах нитриты превращаются в нитрозамины, особая роль которых в возникновении раковых опухолей давно доказана. Статистика неумолима – в странах, традиционно употребляющих большое количество мясных колбас, очень высок процент онкологических заболеваний (например, в Германии, несмотря на высокий уровень жизни в целом).

В отличие от мясных, вегетарианские колбасы не содержат нитрит натрия, и соответственно, в них нет нитрозаминов. Уже одно это обстоятельство сделает Ваш выбор среди колбасных изделий в пользу вегетарианских чрезвычайно грамотным. Белковой основой таких колбас, сосисок, сарделек, ветчин, паштетов являются наиболее полноценные растительные белки — соевый белок, пшеничный глютен (белок пшеницы), гороховый белок. В производстве вегетарианских колбас используются различные натуральные растительные масла, смеси специй и пряностей, натуральные красители (ферментированный рис), экстракты морских водорослей, некоторые крупы, иногда сыры, сухое молоко, свежие овощи, оливки, грибы. Ассортимент таких колбасных продуктов очень широк, Вы можете ознакомиться с ним в нашем интернет-магазине в рубрике Вегетарианские колбасы.

Безусловно, колбаса разнообразит и украшает наш рацион, от нее трудно отказаться даже убежденному вегану, поэтому выбор вегетарианских колбас — отличное решение для всех.

Вегетарианские сосиски - пищевой продукт, изготовленный из фасоли или переработанных соевых бобов с добавлением специй и приправ.

Калорийность

В 100 граммах вегетарианских сосисок содержится около 160 ккал.

Состав

Тофу (соевый творог) или вареная фасоль, вода, чеснок, соевый соус, сухие овощные специи (майоран, розмарин), лук репчатый, оливковое масло, горчица, мука глютен.

Как готовить

Обжарить лук на оливковом масле. Остудить.
Измельчить в миксере до пастообразного состояния предварительно сваренную фасоль или измельченный тофу, обжаренный лук, воду, специи, соевый соус.
Переложить пасту в широкую миску, добавить муку глютен, замесить тесто. При этом тесто должно быть мягким, в противном случае сосиски станут жесткими.
Для формирования сосисок можно использовать специальные мешочки для замораживания. Большинство из них можно нагревать. Их необходимо разрезать на две равные части по линиям сгиба, в результате чего должны получиться два прямоугольника. На один из них положить кусок теста в виде колбаски, после чего завернуть его, плотно закрутив и перевязав его кончики нитками.

Вегетарианские сосиски употребляются в пищу в приготовленном виде. Как правило, их варят или готовят на пару. При втором варианте длительность приготовления составляет около 50 минут.

Как подавать

В готовом виде вегетарианские сосиски подаются, как отдельно в качестве самостоятельного блюда, так и вместе с гарнирами и салатами из овощей.

Хранение

В приготовленном виде вегетарианские сосиски следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение 5-7 дней. Чтобы сохранить их на более длительный срок (до нескольких месяцев), их можно заморозить.

Полезные свойства

Несмотря на достаточно продолжительную термическую обработку, вегетарианские сосиски выгодно отличаются повышенным содержанием целым рядом биологически активных веществ, имеющих жизненно важное значение для здоровья человека. В частности, регулярное употребление данного пищевого продукта улучшает работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина и сахара, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление, замедляет старение, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, повышает гемоглобин, оказывает антиоксидантное и иммуностимулирующее воздействие.

А какая разница между вегетарианскими сосисками и колбасой? Если вы любите хот-доги, то рекомендую сосиски!

Я уже попробовала много видов колбас от производителя ООО "Высший вкус" и пока что ни один продукт меня не разочаровал. Мой интерес к вегетарианским продуктам бренда не иссяк, и в следующий свой поход в магазин я приобрела на пробу сосиски Botanic Original натуральные зерновые линейки Botanik.

Преимущества продуктов бренда:

Использование зерна, выращенного без применения вредных удобрений в экологически чистых районах Краснодарского края.
Система контроля качества на всех этапах производства.
Без ГМО, искусственных красителей и консервантов.
Уникальная запатентованная технология производства, основанная на использовании «живого» белка, полученного путем вымывания из зерна пшеницы.

Состав:

свежеотмытый белок пшеницы, масло подсолнечное, масло кокосовое, вкусо-ароматическая смесь «Botanic», соль поваренная пищевая, экстракт натуральных специй: мускатный орех, кориандр, душистый перец, кардамон; загустители: инулин (полисахарид из топинамбура), агар-агар (полисахарид из морских водорослей); краситель натуральный «Красный рис», пшеничная клетчатка.

Сосиски подходят не только вегетарианцам, но и веганам. Можно употреблять в пост и тем, кто сидит на диете. В составе нет мясных ароматизаторов.

Условия хранения и срок годности:

при температуре -18 °С срок годности 12 месяцев. При температуре от +2 до +6 °С и относительной влажности воздуха 75% срок годности 90 суток. Высокие барьерные функции оболочки в сочетании с термообработкой и вакуумированием при фасовке продукта обеспечивают длительное его хранение без консервантов.

Пищевая и энергетическая ценность:

Пищевая ценность на 100 гр. продукта: белки — 17 %, жиры — 13 %, углеводы — 5,5 %.

Энергетическая ценность на 100 гр. продукта: 210 кКал/860 кДж.

Описание упаковки: сосиски находятся в аккуратной коробочке с приятным дизайном.

Сроки годности указаны на наклейке сбоку коробочки. Вес: 200 гр.

Внутри коробочки находятся 4 штуки связанных между собой сосисок. Они разделены небольшими, но прочными металлическими скобами. Сосиски находятся в оболочке кирпичного цвета. Оболочка легко надрезается ножом.

Аромат: приправ. Консистенция: однородная, упругая, слегка резиновая, не сухие, отсутствует крупитчатость. Вкус: пряный, не острый, не соленый, отсутствует вкус мяса. Есть ощутимый вкус пшеницы. Абсолютно не жирные и не маслянистые. Цвет: бежевый.

Сосиски легко отделяются от оболочки. Подлежат термической обработке, не разваливаются и не крошатся. Сосиски абсолютно идентичны по вкусу, аромату, консистенции и составу с колбасой вегетарианской OOO "Высший вкус" зерновой постной «Botanic Bio». Они удобны лишь форматом приготовления: можно сделать хот-доги или пожарить яичницу с сосисками. Рецептов великое множество, вопрос лишь только в вашей фантазии. Те, кто ест мясо определенно не заметят разницы. Я немного расстроена, что они такие же по вкусу, как и колбаса, которую я уже пробовала. Но у сосисок есть преимущество в удобстве приготовления определенных блюд.

Плюсы вегетарианских сосисок ООО "Высший вкус" зерновые постные Botanic Original:

Подходят вегетарианцам и веганам
Не соленые, не острые
Отсутствует вкус и аромат мяса
Отсутствуют консерванты
Не превращаются во рту в кашу
Подлежат термической обработке
Сытные
Легко нарезаются
Нет синтетических красителей
Полезные
Можно в пост

Минусы вегетарианских сосисок ООО "Высший вкус" зерновые постные Botanic Original:

Содержат глютен
Идентичны по вкусу с колбасой Botanic Bio

Я рекомендую сосиски Botanic Original: они вкусные, полезные и имеют удобный формат приготовления.

Мои отзывы на продукты от ООО "Высший вкус":

Мой отзыв о вегетарианстве вы можете прочитать здесь!

Рассказ о том, как я ухаживаю за своей кожей вы можете прочитать здесь!

Благодарю и желаю вам здоровья!

Сосиски вегетарианские Докторские Vego. Продукт рекомедован для ЗОЖ, вегетарианцев, веганов и тех, кто придерживается Постов. Производитель Россия.

Калории, ККал	219
Белки, г	18
Жиры, г	16
Углеводы, г	1

Наличие в магазинах:

Севастополь, Очаковцев 26, магазин "Экоед": 6 ед.
Севастополь, ПОР 43, магазин "Экоед": 5 ед.
Севастополь, пр-т Генерала Острякова 65а, магазин "Экоед": 1 ед.

Описание
Доставка

Сосиски вегетарианские Докторские Vego. Компания "Вего" производит целую серию вегетарианских продуктов, вкус которых превосходит даже традиционные - колбасы, паштеты, консервы, сосиски и замороженные продукты.

Сочетание белков, жиров и углеводов в продуктах "Вего" такое же, как и в классических продуктах, только все они растительного происхождения. Вместо мяса и яиц в основе состава всех продуктов "Вего" лежат гороховый и пшеничный белок. В качестве красителей используются свекла и красный ферментированный рис. В качестве жирового компонента добавлено кокосовое и подсолнечное масла, а в качестве загустителей - морские водоросли и крахмал. Аромат достигается тщательно подобраным составом специй и пряностей. В некоторых продуктах используется адыгейский сыр, сухое молоко и молочный белок. Рецептуры всех продуктов разрабатываются с твочеством и искренней любовью к природе и всему живому. Результат - настоящее удовольствие и польза для всех, пробующих эту продукцию.

Полезный и вкусный вегетариантский продукт на основе пшеничного белка с добавлением высококачественных растительных масел, пряной смеси трав и специй. 100% натуральный состав. Подходят для варки, обжаривания, приготовления на гриле, для слоек, салатов и бутербродов.

Авторская рецептура и совершенная формула позволили создать действительно вкусные продукты без консервантов, без фосфатов, без животных жиров, без ГМО, без гидрогенизированных жиров и без дешевого пальмового масла.

Рекомендации по применению:
Сосиски "Вего" можно жарить, использовать для бутербродов, добавлять в традиционные салаты или просто как закуску к разным гарнирам. Не содержит молочных добавок - подходит для веганов.

Состав: вода, масло кокосовое, масло подсолнечное, пшеничный белок, соевый белок без ГМО, пряная ароматическая смесь растительного происхождения (горчица, кардамон, белый перец, клетчатка морковная, соль морская), комплексная пищевая добавка докторская Веган, краситель красный рис

Срок хранения: 30 дней, хранить при температуре от от +2°С до +6°C и при относительной влажности воздуха 70-80%, 6 месяцев - при температуре -18°С.

Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления и внешнем виде товара носит справочный характер и основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях.

Бренд	Vego
Калории, ККал	219
Белки, г	18
Жиры, г	16
Углеводы, г	1

Наши магазины находятся в Крыму, г. Севастополь.

После оформления заказа на экоеду менеджер Елена свяжется с вами и подтвердит заказ.

Оплатить заказ в интернет-магазине вы можете путем перечисления оплаты через сайт или нашему курьеру при получении продуктов наличными или через терминал.

Заказы созданные до 14:00 доставляются по Севастополю в тот же день с 18:00 до 22:00, выходной - Воскресенье.

Контактный номер «Экоед» для заказа продуктов питания по телефону: +7 (978) 857-04-41

Доставка продуктов Экоед по Севастополю:

бесплатно по городу - при заказе от 1200 руб
при недостаточной сумме - 200 руб (по городу)
бесплатно в отдаленные районы - на Северную, Фиолент, Сахарную Головку, Казачка или в Балаклаву - при заказе от 3500 руб
при недостаточной сумме - 300 руб (в отдаленные районы)
более отдалённые или неуказанные районы рассчитываются по тарифу 20 руб/км
срочная доставка +300 к стандартному тарифу

Самовывоз в Севастополе бесплатно:

магазин Экоед.рф г. Севастополь, ул. Очаковцев 26, "Экоед",
пн-сб: 09:00-20:00, вс: 11:00-18:00, обед: 14:00 - 14:30

магазин Экоед.рф г. Севастополь, ПОР 43,
пн-сб: 09:00-20:00, вс: 11:00-18:00, обед: 14:00 - 14:30

магазин Экоед.рф г.Севастополь, пр-т Генерала Острякова 65а - временно не работает!
(второй этаж в холле клуба Safari Sport)
пн-сб: 08:30-20:30, вс: 11:00-18:00, обед: 14:00 - 14:30

Самовывоз в Симферополе бесплатно:

магазин «Экоед», ул. Киевская 189 "Южная галерея", фут-корт
ПН-ВС: 10:00 -21:00,
СДЭК платно (наложенный платёж)

Доставка продуктов Экоед по Крыму бесплатно при заказе от 3 500 руб, иначе по тарифам ТК:

СДЭК платно (наложенный платёж)
Мейджик Транс
Boxderry (наложенный платёж)

Доставка продуктов Экоед по России бесплатно при заказе от 20 000 руб, иначе по тарифам ТК:

СДЭК платно (наложенный платёж)
Мейджик Транс

*!! Суммы бесплатной доставки продуктов питания относятся к населенным пунктам, в которых есть склад или пункты выдачи ТК СДЭК.

Содержание:

И веганы со стажем, и те, кто только ступил на «веганскую тропу», с удовольствием покупают и употребляют вегетарианскую колбасу. Выглядит она так же аппетитно, как колбаса мясная, но не содержит ни грамма натурального мяса, а только растительный белок, крахмал и различные наполнители – стабилизаторы консистенции и вкуса, специи.

Поскольку сейчас нет консенсуса между сторонниками вегетарианства и мясоедами, последние предают анафеме все заменители натуральных мясных продуктов и уверяют, что потребление такой пищи обязательно «аукнется» в ближайшем будущем серьезными неладами со здоровьем. А вегетарианцы уверены, что все зло на земле от мясоедения. Но вернемся к веганской колбасе.

Состав и технология приготовления веганской колбасы

Не только внешний вид, но и технология приготовления вегетарианской колбасы мало чем отличается от технологии приготовления вегетарианской колбасы. Как же отдельно готовится масса, которой наполняют пленочную «кишку». Далее идет термическая обработка продукта. А вот состав смеси, которой наполняют кишку, значительно отличается. Для качественной веганской колбасы достаточно иметь в составе 4 элемента:

Растительный белок – это может быть пшеничный белок, соевый, гороховый, фасолевый.
Это растительное масло натуральное.
Вода и натуральные специи.

Если колбаса имеет в своем составе только эти ингредиенты, можно не сомневаться, что это натуральный продукт высокого качества.

Но, к сожалению, не всегда состав веганской колбасы может похвастаться экологической чистотой. На что следует обратить внимание при выборе колбасы такого толка:

Если содержание Е410 – камеди плодов рожкового дерева, Е 418 – геллановая камедь, Е 440 модифицированный крахмал, имеются в составе колбасы, то не ждите от нее благотворного влияния на свой организм.
А если в составе заявлены сахар и искусственные витамины и минеральные вещества, то о пользе такого продукта не стоит и думать.

К счастью, сейчас в России появились добросовестные производители, которые делают веганскую колбасу по наиболее щадящей технологии. Основным наполнителем является сейтан – белок пшеницы, который не нуждается в загустителях и стабилизаторах. И масло используется родное – подсолнечное, а не пальмовое, которое годится в идеале, только для технических нужд.

Соевая колбаса

Пожалуй, первая веганская колбаса обязана своим происхождением сое. Позже стали делать сейтан. А там и просто бобовые наполнители из гороховой и фасолевой муки пришли на помощь.

Покупая колбасу из сои, стоит внимательно ознакомится с ее составом и убедится, что туда не входят загустители из серии «ешек». Сам по себе соевый текстурат обладает достаточно высокой степенью плотности, чтобы не использовать загустители и эмульгаторы. Но их использование удешевляет себестоимость продукта, что особенно привлекает недобросовестных производителей.

Как сделать вегетарианскую колбасу

Приготовить веганскую колбасу в домашних условиях не составит труда. Готовить ее не сложно, да и ингредиенты можно прикупить в супермаркете повсеместно, либо использовать продукты, которые есть дома, под рукой. Для этого пригодятся:

соевое мясо:
сейтан;
горох обыкновенный;
нут;
фасоль любая;
гречка;
сок свеклы для подкрашивания наполнителя;
лук и чеснок;
травы и специи.

Еще пригодятся рецепты и определенная сноровка. Рецептами постараемся вас снабдить.

Рецепт приготовления гороховой колбасы

Эту колбасу готовили ковбои на Диком Западе. Она была сытной, вкусной и долго не портилась. Так что, именно гороховая колбаса появилась задолго до моды на веганство. И сегодня в домашних условиях ее приготовить может каждый.

горох лущенный – 300 г;
масло растительное – 30 мл;
свекла – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
специи – соль, перец, мускатный орех молотый – по 0,5 ч. ложки;
сухая зелень майорана – 1 ч. ложка;
вода – 0,75 л.

Горох промыть и поставить вариться. Варить его до пюреобразной массы. Замачивать горох не надо, из него уйдет крахмал, а это не входит в наши планы.
Из свеклы отжимаем свекольный сок.
Лук обжариваем на растительном масле, в конце обжаривания добавляем продавленный через пресс чеснок.
Добавляем в гороховое пюре все ингредиенты и взбиваем массу погружным блендером.
Отрезаем верх у бутылки из-под воды, смазываем внутри стенки растительным маслом и заполняем бутылку гороховой массой.
Пару часов смесь остывает при комнатной температуре, а затем отправляем ее в холодильник.
Когда она хорошо застынет, ее надо извлечь из бутылки и завернуть в фольгу или пищевую пленку.
Наполнителем может быть нут, фасоль, чечевица. Все, что есть у вас под рукой.

Рецепт веганской колбасы из пшеницы

Лучше всего варить эту колбасу из сейтана – пшеничного глютена, но найти его в магазинах не так уж просто. Это не тот продукт, который продается повсеместно. Потому можно использовать пшеничное зерно, либо дробленную пшеничную крупу.

пшеница – 800 г;
свекла – 1 шт.;
масло растительное – 5 ст. ложек;
соль – 3 ч. ложки;
специи: карри, паприка, черный молотый перец – по ½ ч. ложки;

На ночь замочить пшеницу горячей водой. Утром воду слить и пшеницу промыть.
Свеклу натереть на терке и выложить в миску с пшеницей.
Отправить туда же все специи и перебить массу в блендере до однородности.
Сформировать из массы колбаску и поместить ее в пленку для запекания, перевязав с двух концов. Если колбаска длинная, то и по длине ее стоит перевязать ниткой.
Поместить колбасу в кипящую воду и варить не менее 0,5 часа.
Дать остыть, освободить от пленки и хранить в контейнере в холодильнике.

Вегетарианскую колбасу можно использовать для бутербродов, а можно и как наполнитель для любителей пасты карбонара.

Рецепт пасты карбонара с веганской колбасой

Вегетарианцы с большим пиететом относятся к итальянской пасте вообще и к пасте карбонара в частности. Почему бы не приготовить ее в веганской колбаской. Тем более, что для этого достаточно иметь следующие ингредиенты:

спагетти отварные – 200 г;
веганская колбаса – 70г;
грибы – 100 г;
паста мисо и соевый соус – по 1 ст. ложке;
горчица, столовое вино и сироп из кокосового сахара – по 2 ч. ложки;
соевое молоко – ½ чашки;
сыр из орехов кешью – 2 ст. ложки;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
свежая зелень петрушки – 3 веточки;
перец черный молотый – щепотка.

1. Грибы нарезать кубиками и слегка обжарить на сухой сковороде.

2. Веганскую колбасу нарезать кубиками.

3. Выложить спагетти в просторную миску и ввести все перечисленные ингредиенты. Все аккуратно перемешать и разложить по тарелкам, украсить сверху рубленной зеленью петрушки.

Сегодня веганскую колбасу можно купить не только в специализированных веганских магазинах, но и просто в магазинах здорового питания. Можно подыскать производителя, который не грешит «ешками», и покупать его продукцию постоянно, разнообразя свой рацион. А можно приготовить ее на собственной кухне и радоваться вкусному натуральному собственноручно приготовленному продукту. В любом случае, в выигрыше ваше здоровье.

Читайте также: