Забашта справочник по производству фаршированных и вареных колбас

5233848
Размер файла: 119 kB Загрузок: 11

Материалы по теме

А.Г. Забашта Технология мясных и мясосодержащих консервов. Учебное пособие для вузов
Ю.А. Оленев Справочник по производству мороженого
Между тем приближался праздник пресных хлебов.
Технология производства мясных копченостей
вопросы к экзамену по товароведению мясных и рыбных товаров
технология мясных консервов
KR_tpppzh_-_Технология мяса и мясных продуктов (ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ ПО ЦЕХУ УБОЯ СКОТА И РАЗДЕЛКИ ТУШ.)
Л.А. Борисенко Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий
УМП Курсовая технология мяса и мясных продуктов…
Семинар 2 по исполнительному производству

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

ISBN: 5-94009-002-8
август 2005

Нет в продаже

Аннотация к книге "Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов"

В справочнике содержатся характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым при производстве фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. Описаны технологические процессы, технологические схемы производства, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 540 рецептур фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов из различных видов мяса. Приведены требования, предъявляемые к готовой продукции, возможные дефекты колбасных изделий и пути их устранения. Указываются варианты замены сырья и вспомогательных материалов. Для специалистов колбасных заводов, малых предприятий, кооперативов, студентов вузов и техникумов.

Название: Справочник технолога колбасного производства
Автор: Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др.
Издательство: Колос
Год: 1993
Страниц: 431
ISBN: 5-10-001912-3
Формат: PDF
Размер: 18 Мб
Язык: русский

Содержатся характеристики и основные требования к сырью и материалам, используемым в производстве колбас, продуктов из свинины, оленины, конины и говядины. Описаны процессы технологии, применяемое оборудование, технологические схемы получения мясопродуктов, в том числе новые.
Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 400 рецептур колбасных изделий, продуктов из различных видов мяса.
Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, студентов вузов и техникумов, работников малых предприятий, кооперативов.

НЕ РАБОТАЕТ TURBO BIT .NET? ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ЖМИ СЮДА!

Технология и оборудование колбасного производства, Рогов И.А., Забашта А.Г., Алексахина В.А., Титов Е.И., 1989.

Приведены требования к сырью и материалам. Рассмотрен вопрос максимального использования сырья на пищевые цели. Даны схемы разделки, обвалки и сортировки мяса. Изложены технологические приемы и методы изготовления колбасных изделий. Обращено внимание на автоматизацию и механизацию производственных процессов. Описано основное оборудование.
Для подготовки квалифицированных рабочих в средних ПТУ. Учебник может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.

ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ.

Основным сырьем для выработки колбасных изделий являются мясо всех видов скота и птицы» обработанные субпродукты, белоксодержащие препараты животного и растительного происхождения (кровь и продукты ее переработки, соево-белковые и молочно-белковые изоляты и концентраты), животные и растительные жиры, яйца и яйцепродукты, мука, крахмал, крупа, плавленые сыры, пектин.

Среди мясного сырья, используемого для выработки колбасных изделий, наибольший удельный вес занимают говядина и свинина. Для выработки национальных видов колбас в отдельных регионах страны применяют баранину, козлятину, конину, мясо оленей, верблюдов, яков, буйволов, птицы и диких животных.
Мясо представляет собой комплекс тканей: мышечной, жировой, костной, соединительной, нервной, крови, а также лимфатических и кровеносных сосудов. Основными компонентами мяса являются вода, белки, жиры и минеральные вещества. Наличие в мясе белков и жиров обусловливает его высокие питательные свойства. Мясо различных животных и птицы имеет неодинаковый состав. Так, в говядине содержится больше белков и меньше жира, нежели в свинине, причем содержание белковых веществ и жира зависит от породы, пола, возраста, упитанности животных, условий их кормления и содержания. Мясо не позднее 1,5 ч после убоя животных имеет температуру 36— 38°С и называется горячепарным. В таком состоянии его рекомендуется использовать для выработки вареных колбас, сосисок и солено-вареных мясопродуктов (вареных ветчинных изделий).

ОГЛАВЛЕНИЕ.

Введение
Глава I. Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов
Глава II. Ассортимент и технологические схемы производства колбасных изделий
Глава III. Обработка сырья
Глава IV. Предварительное измельчение и посол сырья
Глава V. Приготовление фарша
Глава VI. Формование колбасных изделий
Глава VII. Термическая обработка колбасных изделий
Глава VIII. Производство продуктов из свинины, говядины и баранины
Глава IX. Поточно-механизированные линии производства колбас и Продуктов из свинины, говядины и баранины
Глава X. Контроль качества продукции
Глава XI. Техника безопасности на предприятии
Приложения
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель

Следующим этапом, сырьё измельчается на волчке К6-ФВП-120, добавляется соль по рецептуре для последующего посола. В цехе транспортирование готовящегося фарша

Производство вареных колбас с отделением для производства фаршированных колбас мощностью 21 тонна/см.

Другие дипломы по предмету

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ЛУГАНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Факультет харчових технологій

Спеціальність технология зберігання, консервуваня та переробки мяса

Кафедра технології мяса і мясопродуктів

Допустити до захисту

Зав. кафедрою ________ доцент Ф.М. СНЄГУР

"______" ________________2002 р.

На тему: Виробництво варених ковбас з відділенням для виробництва ФАРШИРОВАНИХ ковбас.

Потужність 21 т/зміну.

Б 32.841.96 ПЗ

Студент _________________________________НАМЄСТНІКОВ М.Р

Керівник ________________________________ ст. викл. УЛИЦЬКИЙ З.З.

Консультанти:

З охорони праці_________________________________________________________

(підпис, вчене звання, прізвище, ініціали, дата)

м. Луганськ 2002

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ЛУГАНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Факультет харчових технологій

Спеціальність технология зберігання, консервуваня та переробки мяса

Кафедра технології мяса і мясопродуктів

Зав. кафедрою _______доцент Ф.М. СНЄГУР

"___" ________________2002 р.

на дипломний проект студентові

Намєстнікову Максиму Робертовичу

Тема проекту:Виробництво варених ковбас з відділенням для виробництва фаршированих ковбас. Потужність 21 т/зміну.

затверджена наказом по університету від “__”______2002р. №_____

Термін здачі студентом роботі______________________________
Вихідні данні для роботи:

Виконати роботу згідно методичних вказівок по дипломному проектуванню та обовязкової літератури:

Технология мяса и мясопродуктов. Алёхина Л.Т., Большаков А.С. и др. Агропромиздат, 1992г.
Общая технология мяса и мясопродуктов / Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. М.: Колос, 2000. 367 с.: ил.
Справочник по производству фаршированных и варёных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников М., 2001. 709 с.: ил.
Справочник по проектированию технологических процессов в мясной промышленности / Процюк Т.Б. и др. К. «Техника» 1983 г.

4. Зміст розрахунково-пояснювальной записки. (Перелик питань, що їх належить розробити):

Выбор и обоснование ассортимента готовой продукции;
Анализ, выбор и обоснование технологических схем;
Расчёт сырья и вспомогательных материалов;
Расчёт рабочей силы;
Расчёт оборудования;
Построение производственного потока;
Организация производственно-ветеринарного контроля.
Перелик графічного матеріалу (з точним перерахуванням обовязкових рисунків):
Технологическая схема производства;
Аппаратурно-технологическая схема;
Схема участка поточно-механизированной линии;
Схема организации ветеринарно-производственного контроля.

Дипломная работа Наместникова М.Р. на тему: производство варёных колбас с отделением для производства фаршированных колбас, производительностью 21 тонна в смену.

Пояснительная записка включает следующие разделы: введение, технологическая часть, охрана труда, научно-исследовательская работа, заключение. Изложена на 52 листах печатного текста и содержит 8 таблиц. Список исппользованной литературы включает 14 источников.

В технологической части представлена организация производственного потока и описание аппаратурно-технологической схемы, расчёт сырья и готовой продукции, необходимого количества оборудования и численности рабочих.

Графическая часть содержит 4 листа формата А1 и включает:

Лист 1 технологическая схема процесса производства вареных колбас;

Лист 2 аппаратурно-технологическая схема производства вареных колбас;

Лист 3 участок линии технологического процесса;

Лист 4 организация ветеренарно-технологического контроля.

Стр.Реферат _______________________________________________________4Введение_______________________________________________________61 Технологическая часть ________________________________________101.1 Выбор и обоснование ассортимента готовой продукции ____________101.2 Выбор и обоснование технологических схем_____________________111.3 Расчёт количества сырья, вспомогательных материалов, тары и готовой продукции______________________________________________181.4 Подбор и расчёт оборудования_________________________________221.5 Расчёт численности рабочих___________________________________271.6 Организация производственного потока и описание аппаратурно-технологической схемы __________________________________________

301.7 Организация производственно-ветеринарного контроля____________322 Охрана труда__________________________ ______________________353 Научно-исследовательская работа_______________________________ 38Выводы и предложения__________________________________________49Приложения____________________________________________________50Список использованной литературы _______________________________51

На продовольственном рынке Украины широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 89% украинцев. Поэтому украинские мясоперерабатывающие предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых варёных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости.

Специалисты мясной промышленности проводят исследования по повышению эффективности производства вареных колбасных изделий и стабильности их качества. При этом основное внимание уделяется:

полноценному и рациональному использованию всего пищевого сырья, получаемого при переработке мяса, разработке и освоению новых видов высококачественных мясных продуктов, расширению использования белков животного и растительного происхождения, витаминов и других биологически активных веществ;
применению современных видов упаковки, позволяющих сохранить качество мясных продуктов и сократить потери их массы при хранении;
изучению питательных и вкусовых свойств сырья, мониторингу продуктов с применением пищевых нутриентов, отвечающих требованиям качества и безопасности.

Новые виды вареных мясных изделий специалисты разрабатывают с учётом комплексного использования сырья, внедрения прогрессивных технологий и техники.

Наряду с привлекательным видом, ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами, согласно современным требованиям науки о

питании, продукты должны быть полноценными по содержанию биологически необходимых веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, микроэлементов, а также балластных веществ.

Состав основного мясного и вспомогательного сырья, специи и пищевые добавки, используемые в качестве рецептурных ингредиентов колбасных изделий, должны соответствовать стандартам и в тоже время подчёркивать их специфичность.

Характерные свойства разных видов варёных колбас формируются на основе взаимодействия различных компонентов и технологических приёмов. Это прежде всего:

соотношение говядины и свинины, нежирного мяса и шпика;
предварительная обработка мясного сырья и шпика (измельчение, посол, варка и др.);
используемые натуральные и искусственные оболочки, рассматриваемые как факторы, в той или иной степени влияющие на свойства колбас;
применение различных комбинаций специй и отдельных добавок, определяющих вкус и аромат продукта, а также экономичность;
тепловая обработка колбасных батонов, включая обжарку, варку и охлаждение.

Например, количественное соотношение нежирного сырья и шпика обуславливает степень окраски колбасных изделий. Высокое содержание говядины в рецептуре придаёт продукту более интенсивный и устойчивый цвет. Натуральные и искусственные оболочки, используемые для изготовления какого-либо вида колбас, в значительной мере определяют свойства, вкус и внешний вид готовой продукции, сроки её годности.

В рецептурах вареных колбас следует более широко использовать мясное сырьё с повышенным содержанием соединительной ткани, включая мясную обрезь, а также жирное сырьё, на которое довольно низкий спрос. В процессе переработки такого сырья, применяя современные технологические приёмы и различные пищёвые добавки, можно выпускать продукцию хорошего качества.

Прежде всего изготовитель мясных продуктов должен точно знать, разрешены ли законодательством используемые им добавки; уметь правильно и грамотно их применять для определённых видов колбасных изделий; наибол

Ознакомление с классическими и новыми рецептурами производства продуктов из мяса. Изучение и характеристика основных свойств говядины и шпика. Рассмотрение процесса приготовления фарша. Исследование и анализ органолептических показателей варёной колбасы.

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	дипломная работа
Язык	русский
Дата добавления	27.09.2017
Размер файла	118,1 K

посмотреть текст работы

скачать работу можно здесь

полная информация о работе

весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

27. ГОСТ 2874 82 Вода питьевая. Ту. Издательство стандартов. Москва 1982.

28. ОСТ 49250 «Процессы обвалки и жиловки мяса в мясной промышленности»

29. Процюк Т. Б., Руденко В. И. “Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности”. Киев. 1982 г.

30. Архангельская И. М “Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности”. Москва 1986.

31. Технологическая инструкция по производству вареных колбас.

32. А.Г. ЗАБАШТА; И.А. ПОДОИСКАЯ; М.В. МОЛОЧНИКОВ, Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек ,сосисок и мясных хлебов.(Москва 2001);.

33. «Производство и рецептуры мясных изделий». Санкт-Петербург 2005 г.

34. Л.И. Левина - «Совершенствование калькулирования себестоимости продуктов в мясной промышлености».

35. С.И. АНИСИМОВА, Справочник мастера колбасного производства, Москва 1971.

36. «Дипломное проектирование предприятий мясной промышленность» -Москва « Пищевая промышленность» 1979.

Размещено на Allbest.ru

Подобные документы

Рецептура полукопченых колбас, изготовленных из предварительно посоленного говяжьего и свиного мяса, грудинки, шпика. Описание технологического процесса посола сырья, обработки субпродуктов и приготовления фарша. Термическая обработка и хранение колбас.

отчет по практике [273,7 K], добавлен 01.11.2011

Особенности производства сырокопченых полусухих колбас и влияние процессов, происходящих при сушке, на качество сырокопченых колбас. Сухие ферментированные колбасы, колбасы с добавлением бактериальных препаратов, ингредиенты, введение белка ПП 500Е.

дипломная работа [3,5 M], добавлен 22.11.2009

Характеристика главной рецептуры, основного, вспомогательного сырья и материалов для производства фаршированной колбасы. Подготовка оболочки колбасных изделий, составление фарша, формовка, термическая обработка, прессование. Контроль качества и дефекты.

реферат [35,2 K], добавлен 08.04.2011

Характеристика технологического процесса производства колбас. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Этапы и требования для изготовления фарша, применение жировых эмульсий, перемешивание, шприцевание, обжарка, варка, охлаждение.

реферат [39,8 K], добавлен 24.03.2010

Анализ современных технологий и техники производства вареных колбас. Требования к сырью, материалам, готовой продукции. Машинно-аппаратурная схема производства вареных колбас. Кинематический расчет привода мешалки. Расчет годового экономического эффекта.

дипломная работа [1,3 M], добавлен 07.01.2010

Показатели энергетической ценности вареных, полукопченых и сырокопченых колбас. Использование парного и охлажденного мяса в качестве сырья. Полный цикл производства колбасных изделий. Методы определения качества вареных колбас, условия их хранения.

презентация [1,3 M], добавлен 14.12.2011

Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Подготовка сырья, его посол, приготовление фарша. Наполнение оболочек фаршем, осадка, копчение. Упаковывание, маркировка и хранение. Применение стартовых культур для производства сырокопченых колбас.

контрольная работа [1,8 M], добавлен 11.04.2013

Требования к сырью для производства вареных колбас. Контролируемые показатели операций технологического процесса: контроля качества, размораживания, разделки и подготовки мяса и пряностей. Поточно-технологическая линия производства структурных колбас.

реферат [26,4 K], добавлен 01.10.2010

Изучение рецептуры и технологической схемы производства полукопченой колбасы "Краковской". Методы и средства контроля качества сырья, мясного фарша, пищевых добавок, пряностей, специй и готовой продукции. Определение влаги высушиванием в сушильном шкафу.

курсовая работа [67,8 K], добавлен 10.11.2014

Особенности мяса и мясопродуктов как источника питательных веществ. Классификация и характеристика колбасных изделий, показатели качества и дефекты. Технология производства полукопченой колбасы "Краковская" на ООО Курганский Мясокомбинат "Стандарт".

дипломная работа [398,0 K], добавлен 17.05.2014

главная
рубрики
по алфавиту
вернуться в начало страницы
вернуться к началу текста
вернуться к подобным работам

Рубрики
По алфавиту
Закачать файл
Заказать работу
Вебмастеру
Продать

весь список подобных работ

скачать работу можно здесь

сколько стоит заказать работу?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ЛУГАНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Факультетхарчових технологій

Спеціальність технология зберігання, консервуваня та переробки м’яса

Кафедратехнології м’яса і м’ясопродуктів

Допустити до захисту Зав. кафедрою ________ доцент Ф.М. СНЄГУР

"______" ________________2002 р.

На тему: Виробництво варених ковбас з відділенням для виробництва ФАРШИРОВАНИХ ковбас.

Потужність 21 т/зміну.

Керівник ________________________________ ст. викл. УЛИЦЬКИЙ З.З.

Консультанти: З охорони праці_________________________________________________________

(підпис, вчене звання, прізвище, ініціали, дата) Нормоконтроль_________________________________________________________

(підпис, вчене звання, прізвище, ініціали, дата)

(підпис, вчене звання, прізвище, ініціали, дата)м. Луганськ – 2002

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ЛУГАНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Факультетхарчових технологій

Спеціальність технология зберігання, консервуваня та переробки м’яса

Кафедратехнології м’яса і м’ясопродуктів

ЗАТВЕРДЖУЮ Зав. кафедрою _______доцент Ф.М. СНЄГУР

"___" ________________2002 р.

на дипломний проект студентові

Намєстнікову Максиму Робертовичу

Тема проекту: Виробництво варених ковбас з відділенням для виробництва фаршированих ковбас. Потужність 21 т/зміну.

затверджена наказом по університету від “__”______2002р. №_____

Термін здачі студентом роботі______________________________ Вихідні данні для роботи:

Виконати роботу згідно методичних вказівок по дипломному проектуванню та обов’язкової літератури:

Технология мяса и мясопродуктов. Алёхина Л.Т., Большаков А.С. и др. Агропромиздат, 1992г. Общая технология мяса и мясопродуктов / Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. – М.: Колос, 2000. – 367 с.: ил. Справочник по производству фаршированных и варёных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников – М., 2001. – 709 с.: ил. Справочник по проектированию технологических процессов в мясной промышленности / Процюк Т.Б. и др. – К. «Техника» 1983 г.

4. Зміст розрахунково-пояснювальной записки. (Перелик питань, що їх належить розробити):

Выбор и обоснование ассортимента готовой продукции; Анализ, выбор и обоснование технологических схем; Расчёт сырья и вспомогательных материалов; Расчёт рабочей силы; Расчёт оборудования; Построение производственного потока; Организация производственно-ветеринарного контроля.

Перелик графічного матеріалу (з точним перерахуванням обов’язкових рисунків):

Технологическая схема производства; Аппаратурно-технологическая схема; Схема участка поточно-механизированной линии; Схема организации ветеринарно-производственного контроля.

По результатам анализа хозяйственно-экономической деятельности предприятия и на основании результатов специальных исследований можно сделать следующие выводы:

1. ОАО «Мичуринский мясоптицецех» является рентабельным предприятием, с объемом производства 41852803,45 руб. Наибольший процент от выпуска всей колбасной продукции приходится на вареные колбасы, затем идут варено-копченые, шпикачки, сардельки и сосиски.

2. Наибольший процент от выпуска всей продукции приходится на сосиски любительские - 8,14%, затем идут сардельки чайные - 8,17%, сосиски других сортов занимают от 7,23% до 5,5%.

3. Наименьший процент от общей массы колбасных изделий отмечается у колбас полукопченых, а так же деликатесов, полуфабрикатов.

4. Разработанная технология производства паштета из говяжьей печении включает следующие процессы: прием сырья, жиловка и измельчение на куски, измельчение на волчке, составление паштетной массы, обработки на коллоидной мельнице, термической обработке, фасование на порции, этикетирование, охлаждение, сортирование, упаковывваание и хранение.

5. Контроль качества готового продукта должен осуществляться в соответствии с ГОСТом 12319-77 и СанПиН 2.3.2.560-96.

6. Включение в ассортимент вырабатываемой продукции мясоптицецеха паштета из говяжьей печении «Мичуринский» позволит с 1 кг продукта получать 27,4 руб. прибыли при уровне рентабельности 22,3%.

В целях расширения ассортимента и повышения рентабельности производства в ОАО «Мичуринском мясоптицецехе» целесообразно включить производство» паштета из говяжьей печени, вырабатываемого по разработанной технологии.

1. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов. М.:Агропромиздат, 1988.

2. Брыкля О.А. Проблемы повышения качества продукции животноводства. // Ж. Мясная индустрия, №12, 2007.

3. Журавская Н.К., Алехина Л.Т. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985.

4. Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. Москва, 2001.

5. Кудрявцев В.В. Особенности развития рынка мяса и мясных продуктов при вступлении в ВТО. // Ж. Мясная индустрия, №12, 2007.

6. Лунарева В.В., Платонов К.К., Козлова Г.В. Расширение ассортимента продукции - актуальная задача современного производства // Ж. Мясная индустрия, №6, 2006.

7. Малыгин М.Н., Жужгина И.А., Фомченкова Л.В. Анализ конкурентных условий мясного рынка. // Ж. Мясная индустрия, №5, 2007.

8. Малыш М.Н., Фомченкова Л.В., Жужгина И.А. Конкурентоспособность - гарантия устойчивости мясного рынка. // Ж. Мясная индустрия, №1, 2006.

9. Мамиконен М.Л. Анализ развития мясоперерабатывающей отрасли России // Ж. Мясные технологии, №1, 2006.

10. Полозова А.К., Лохмачева И.С. Формирование ассортимента на мясоперерабатывающем предприятии. // Ж. Мясная индустрия, №1, 2006.

11. Писменская В.Н., Ленченко Е.М., Кузнецова Т.Г. Микроструктура мяса и колбасы при микробной порче // Мясная индустрия. -1997. - №5. С. 29-30.

12. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. -216-238.

13. Развитие мясной и молочной промышленности в России // Пищевая промышленность, - 1997. - №9. - С. 32-34.

14. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М: Колос, 2000. - С. 254-283.

15. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов/ под ред. М.П. Бутко. - М- : РИФ «Антиква». 1994.-С. 459-494.

16. Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков // Мясная индустрия. - 1996. - №4. - С. 17-18.

17. Стацько В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса. - Ростов-на-Дону: «Феникс». 2000 С. 10-82, 96-142.

18. Технологическое оборудование мясокомбинатов/ С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров. - М.: Колос, 1997. - С. 153-242.

19. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочн. Таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под ред. И.М. Скурихина. - М.: Агропромиздат, 1987.-С. 97-102.

20. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. - Ростов-на-Дону; Изд. центр «МарТ». 2001. С. 65-78.

Форум колбасников и мясников, производителей мясных деликатесов, фабрикатов, п/ф.

Темы без ответов
Активные темы
Поиск

Добавлено: Справочник технолога колбасного производства (***

Сообщение василий птичкин » 12 фев 2012, 14:44

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Справочник технолога колбасного производства (*** 130 KL$ ***)
Описание: Справочник технолога колбасного производства / Соавт.: А.Г. Забашта и др.; Под общ. ред. И.П. Рогова. — М.: Колос, 1993. — 431 с.

Оригнальный размер книги: 191 Mb .

Содержатся характеристики и основные требования к сырью и материалам, используемым в производстве колбас, продуктов из свинины, оленины, конины и говядины. Описаны процессы технологии, применяемое оборудование, технологические схемы получения мясопродуктов, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 400 рецептур колбасных изделий, продуктов из различных видов мяса.
Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, студентов вузов и техникумов, работников малых предприятий, кооперативов.

Год издания книги: 1993
Файл: Файл не доступен-Читайте правила Библиотеки Клуба.rar
Размер: 191.12 Мб

Re: Добавлено: "Справочник технолога колбасного производства (**

Сообщение Познышев Вадим » 12 фев 2012, 15:55

Re: Добавлено: Справочник технолога колбасного производства (***

Сообщение нет » 08 фев 2018, 12:18

Re: Добавлено: Справочник технолога колбасного производства (***

Сообщение Познышев Вадим » 27 мар 2018, 16:24

У сожалению, времена Колбаксов, как и симпатия России к долларам, прошли.
А если серьёзно, после каждой переустановки движка форума, каждый раз приходилось переделывать Библиотеку, а так как и Библиотеку модерировал я, то я решил прикрыть Библиотеку до лучших времён.

Так что сори, качать пока неоткуда, может быть позже.
Следите за новостями.

С уважением,
админ

Ограничения для пау 4 в мясных продуктах: коптить или не коптить? Новые ограничения по содержанию полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах, при.	Мраморное мясо – природный деликатес Скот мясных пород отличается скороспелостью, характерным телосложением (широкое туловище, хорошо ра.
Новое технологическое вспомогательное средство для повышения безопасности и качества мяса кур Птицеперерабатывающая промышленность является одной из самых динамично развивающихся отраслей мясной.	Системы «ИСИТ» позволят держать «мясные» проекты под контролем Закономерно, что предприятия – участники пищевого рынка хотят сегодня не только достойно конкурирова.
Снижение стрессов при транспортировании свиней В настоящей статье представлены результаты исследований по воздействию холинхлорида в сочетании с н.	Логистика в виде интегрированного процесса Системы управления складом и комплектации заказов обеспечивают прозрачность и снижают затраты. К со.
«ИСИТ::Бойня» – единая система управления убойной деятельностью Система «ИСИТ::Бойня», разработанная специалистами компании «ИСИТ», является комплексным прикладным .	Термообработка: оперативный производственный учет Как известно, основные потери веса при производстве колбасной продукции возникают на участке термооб.

АМИТЕКС – семислойная колбасная оболочка, производимая компанией «Атлантис-Пак»

Глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры
Эмульгаторы, стабилизаторы, комплексообразователи. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства п.

Пропионат кальция
Консервант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фед.

Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная
Загуститель, стабилизатор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терр.

Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Читайте также: