Запеченная колбаса домашняя калорийность

Ингредиенты Домашняя колбаса в духовке

Куриная грудка (филе) (Жарка) 500 г
Свинина мокрого посола, бекон, сырая 150 г
Молоко пастеризованное 3,2% жирности (Запекание) 150 г
Крахмал картофельный 30 г
Чеснок, сырой 5 г

Пищевая ценность и химический состав "Домашняя колбаса в духовке".

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 203.2 кКал 1684 кКал 12.1% 6% 829 г
Белки 19.8 г 76 г 26.1% 12.8% 384 г
Жиры 11.1 г 56 г 19.8% 9.7% 505 г
Углеводы 5.7 г 219 г 2.6% 1.3% 3842 г
Пищевые волокна 0.1 г 20 г 0.5% 0.2% 20000 г
Вода 62 г 2273 г 2.7% 1.3% 3666 г
Витамины
Витамин А, РЭ 63.7 мкг 900 мкг 7.1% 3.5% 1413 г
бета Каротин 0.002 мг 5 мг 250000 г
Витамин В1, тиамин 0.109 мг 1.5 мг 7.3% 3.6% 1376 г
Витамин В2, рибофлавин 0.085 мг 1.8 мг 4.7% 2.3% 2118 г
Витамин В4, холин 17.34 мг 500 мг 3.5% 1.7% 2884 г
Витамин В5, пантотеновая 0.229 мг 5 мг 4.6% 2.3% 2183 г
Витамин В6, пиридоксин 0.086 мг 2 мг 4.3% 2.1% 2326 г
Витамин В9, фолаты 1.705 мкг 400 мкг 0.4% 0.2% 23460 г
Витамин В12, кобаламин 0.216 мкг 3 мкг 7.2% 3.5% 1389 г
Витамин C, аскорбиновая 0.41 мг 90 мг 0.5% 0.2% 21951 г
Витамин D, кальциферол 0.108 мкг 10 мкг 1.1% 0.5% 9259 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.104 мг 15 мг 0.7% 0.3% 14423 г
Витамин Н, биотин 0.769 мкг 50 мкг 1.5% 0.7% 6502 г
Витамин РР, НЭ 9.7484 мг 20 мг 48.7% 24% 205 г
Макроэлементы
Калий, K 279.45 мг 2500 мг 11.2% 5.5% 895 г
Кальций, Ca 36.73 мг 1000 мг 3.7% 1.8% 2723 г
Магний, Mg 66.01 мг 400 мг 16.5% 8.1% 606 г
Натрий, Na 193.78 мг 1300 мг 14.9% 7.3% 671 г
Сера, S 37.79 мг 1000 мг 3.8% 1.9% 2646 г
Фосфор, Ph 183.5 мг 800 мг 22.9% 11.3% 436 г
Хлор, Cl 26.42 мг 2300 мг 1.1% 0.5% 8706 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.941 мг 18 мг 5.2% 2.6% 1913 г
Йод, I 2.16 мкг 150 мкг 1.4% 0.7% 6944 г
Кобальт, Co 7.398 мкг 10 мкг 74% 36.4% 135 г
Марганец, Mn 0.0335 мг 2 мг 1.7% 0.8% 5970 г
Медь, Cu 79.42 мкг 1000 мкг 7.9% 3.9% 1259 г
Молибден, Mo 10.008 мкг 70 мкг 14.3% 7% 699 г
Селен, Se 5.422 мкг 55 мкг 9.9% 4.9% 1014 г
Фтор, F 5.76 мкг 4000 мкг 0.1% 69444 г
Хром, Cr 20.5 мкг 50 мкг 41% 20.2% 244 г
Цинк, Zn 1.4296 мг 12 мг 11.9% 5.9% 839 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 26 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Домашняя колбаса в духовке составляет 203,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».


Как приготовить блюдо «Колбаса домашняя»

  1. Мясо тщательно вымыть, обсушить естественным способом.
  2. Обрезать в мясе пленку и удалить сосуды.
  3. Очень мелко нарезать мясо (для лучшего эффекта нарезки, оставить мясо на 20 минут в морозильной камере), размером примерно с крупное фасолевое зерно.
  4. Сало измельчить тоже очень мелко, предварительно положив его в морозилку.
  5. Лук нарезать кубиками.
  6. Соединить лук и сало с мясом.
  7. Посолить, хорошо перемешать и добавить к ним специи и чеснок, пресованный через чеснодавку.
  8. Поставить в холодильник на 5 часов.
  9. По истечении нужного времени все пропустить через мясорубку.
  10. С помощью венчика хорошо взбить яйца в пышную пену.
  11. В полученную яичную смесь переложить приготовленный фарш и с помощью столовой ложки все перемешать до образования однородной массы.
  12. Взять пищевую фольгу и с помощью ножниц нарезать ее на куски, размером примерно 30 на 20 сантиметров.
  13. Воспользовавшись столовой ложкой, переложить фарш на один край фольги и руками придать мясной массе форму колбаски, отступив от края фольги 1,5 - 2 сантиметра. Колбаска должна получиться достаточно длинная и по всей длине фольги.
  14. Затем, аккуратно придерживая руками края фольги с двух сторон, очень плотно завернуть фольгу с колбасным фаршем в рулет. А края фольги закрутить, чтобы фарш в процессе приготовления не выпал на противень. Внимание: выкладывать мясной ингредиент нужно на блестящую зеркальную сторону фольги, так как в процессе запекания, тепло от зеркальной поверхности бумаги начнет отражаться вовнутрь и таким образом ускорится процесс приготовления блюда.
  15. Плотно друг к другу выложить колбаски на противень и поставить форму в предварительно разогретую до 180 град. духовку.
  16. Запекать в течение 1 часа.
  • Говядина - 1000 гр.
  • Свинина - 1500 гр.
  • Сало - 500 гр.
  • Яйцо куриное - 3 шт.
  • Лук репчатый - 1.5 шт.
  • Чеснок - 5 зуб.
  • Соль - 1.5 ст.л.
  • Перец черный молотый - 0.5 ч.л.
  • Тмин - 1 ч.л.
  • Кориандр - 1 ч.л.
  • Тимьян - 1 ч.л.

Пищевая ценность блюда «Колбаса домашняя» (на 100 грамм ):

На 100 г продукта*

*Приведено среднее значение данных о пищевой ценности продукта из различных источников. В зависимости от происхождения продукта она может отличаться от фактической.

**Значение приведено для диеты, основанной на 2000 ккал/сутки

Соотношение БЖУ*

Содержит большое количество белка , жиров при повышенной калорийности продукта.

*Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов (по весу): 16%, 17%, 67%.

Похожие продукты

  • Колбаса домашняя
  • Домашние колбаски
  • Колбаса полукопчёная "домашняя"

Рецепты с этим продуктом

Мобильное приложение

Загрузите бесплатное приложение для ежедневного подсчета калорийности питания со встроенной таблицей калорийности!

Диетические свойства:

Сколько калорий в домашней колбасе, какие есть у нее диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.


Интересный факт: практически во всех национальных кухнях мира существуют свои самобытные виды домашней колбасы, которые вот уже многие века неизменно пользуются популярностью и спросом. Домашнюю колбасу считают неотъемлемой частью кулинарных традиций европейских, а также азиатских стран.

Состав домашней колбасы может быть различным — это зависит от вида мясного изделия, а также вкусовых предпочтений повара. Обычно в состав этого кушанья включают мясо, жир, специи и пряности. Иногда в домашнюю колбасу вводят овощную составляющую. Как правило, для приготовления некоторых ее видов используют репчатый лук, томаты, чеснок и другие продукты.

Количество калорий в домашней колбасе, как прочие характеристики данного продукта, зависит прежде всего от состава исходных ингредиентов, используемых для ее приготовления.

Сколько калорий в домашней колбасе?

Калорийность домашней колбасы из свинины, на 100 грамм, составляет:

385 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Калорийность домашней колбасы из курицы, на 100 грамм, составляет:

188 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Отличное видео с отличным рецептом. Стоит посмотреть!

И еще:

Далеко не всегда при изготовлении этого мясного изделия получается обеспечить стерильность производственного процесса. Поэтому, во избежание неприятных последствий, лучше готовить домашнюю колбасу самостоятельно или покупать ее только у заслуживающих доверия производителей.

У домашней колбасы огромное количество плюсов, но самым весомым аргументом в пользу того, чтобы вы её обязательно приготовили, является низкокалорийность этого блюда. Таня Рыбакова поделится секретами приготовления колбасы с минимумом калорий!

В куриный фарш добавьте немного паприки, соль и смесь из пяти видов перца.



Отделите белки от желтков и добавьте их в фарш.


Добавьте в куриный фарш немного молока.


С помощью ложки тщательно перемешайте все ингредиенты.


На пищевую плёнку выложите фарш и скатайте в форме колбаски.

Сколько стоит Домашняя колбаса ( средняя цена за 1 кг.)?

В наше время такой продукт питания как колбаса стал неотъемлемой частью повседневного рациона питания многих жителей планеты Земля. Особое место занимает колбаса и в отечественной национальной кулинарной традиции. Первые упоминания о колбасе были найдены исследователями в великом произведении Древнего мира "Одиссее" Гомера.

Античный автор описывал пиршество, которое происходило в доме у Пенелопы, где из остатков бараньей туши слуги готовили домашнюю колбасу. В Древней Греции домашнюю колбасу изготавливали из крови, жира, а также мелко нарубленного мяса различных видов, в которые добавляли специи и начиняли полученной массой желудки животных. Стоит отметить, что своим появлением в кулинарии домашняя колбаса обязана желанием людей запастись мясом впрок.

Первые виды домашней колбасы представляли собой цельный кусок мяса, который просто просаливали и сушили. Затем колбасу стали изготавливать из остатков мясной туши, а именно из мясного фарша, которым начиняли желудки домашних животных. В современной пищевой промышленности под колбасой понимают пищевой продукт, представляющий собой разновидность мясных изделий, приготовленный из фарша, который помещен в пищевую оболочку.

Состав домашней колбасы

Состав домашней колбасы может варьироваться в зависимости от вида мясного изделия, а также вкусовых предпочтений кулинара. Как правило, в состав домашней колбасы входит мясо, а также жир, специи и пряности. Нередко в составе домашней колбасы можно обнаружить овощную составляющую. Как правило, для изготовления некоторых видов домашней колбасы используют репчатый лук, томаты, чеснок, а также другие ингредиенты.

Виды домашней колбасы

Интересно то, что практически во всех национальных кулинарных традициях населения мира существуют свои самобытные виды домашней колбасы, которые на протяжении веков пользуются стабильной популярностью и спросом. Домашняя колбаса считается неотъемлемой частью кулинарной традиции европейских, а также азиатских государств.

Калорийность домашней колбасы, как и другие отличительные пищевые характеристики продукта зависят в первую очередь от состава исходных ингредиентов, которые были использованы в процессе приготовления мясного изделия. Средний показатель калорийности домашней колбасы равен 420 Ккал, которые приходятся на 100 грамм мясного изделия.

Вред домашней колбасы

Домашняя колбаса отличается от продукта производимого в промышленных масштабах своими вкусовыми, а также качественными характеристиками. Домашняя колбаса не содержит пищевых добавок в отличие от магазинного мясного изделия. Однако, не всегда домашняя колбаса приносит пользу человеку. Вред домашней колбасы может закончится для человеческого организма плачевно.

В первую очередь вред домашней колбасы кроется в составе и технологии производства мясного изделия. Все дело в том, что не все производители домашней колбасы могут обеспечить стерильность производственного процесса. Поэтому, во избежании негативных последствий, лучше изготавливать домашнюю колбасу самостоятельно или приобретать мясное изделие у проверенных производителей.



: сообщение №1


  • Пользователи




  • 446 сообщений


    • Доброго Вам времени суток господа!

    Вот какая ситуевина, честно признаюсь - покушать люблю, собственно поэтому и читаю этот форум. Наделал разных колбасок для жарки, в основном свиных и белых. Получилось вроде бы вкусно, но много съесть не могу. Пытался сначала 3 штуки проглотить, не осиливал, потом 2 пытаться стал и тоже мимо. Сейчас по одной ем Т.е. глазами то понимаю, что мне этого мало, должно быть, а доесть не могу. Начал мысли себе разные думать, основная, что на самом то деле они не вкусные, иначе бы 4-ре съедал бы за раз. но потом подумал, что может быть они просто натуральные. Т.е. съел чистого мяса столько то грамм. Или еще подумал может они жирные и поэтому наедаться так быстро. Я то в принципе не против быстро наедаться Но хочется узнать у кого как с поеданием.

    ЗЫ: черева у меня свиная вроде 38, а длинна на глаз 13-15.

    Очень простая в приготовлении домашняя колбаса из филе курицы или индейки. При минимальной калорийности, эта колбаса имеет прекрасные вкусовые качества.


    Ингредиенты:

    • Филе курицы (или индейки) - 520 г
    • Морковь - 1 шт.
    • Лук репчатый (небольшой) - 1 шт.
    • Бульон - 350 мл
    • Желатин быстрорастворимый (без запаха) - 30 г
    • Лавровый лист - 1 шт.
    • Перец горошком - 4 шт.
    • Соль - по вкусу
    • Паприка красная - по вкусу

    Приготовление колбасы:

    1. В кастрюлю отправляем филе курицы или индейки, свежую морковь, репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и заливаем водой. Варим до готовности.
    2. В 350 мл бульона отправляем желатин и хорошо перемешиваем. Затем добавляем индейку, морковь, лук, соль и паприку. Измельчаем погружным блендером (стараемся сделать массу максимально однородной).
    3. Срезаем верх пластиковой бутылки и отправляем в нее получившуюся массу. Ставим в холодильник на ночь. После этого срезаем ножницами бутылку и получаем полезную домашнюю колбасу.

    Пищевая ценность (на 100 г):

    • Калорийность - 71 ккал
    • Белки - 13 г
    • Жиры - 0,5 г
    • Углеводы - 1,4 г

    Колбаса печеночная домашняя, БЖУ и калорийность на 100 г продукта
    Калорийность 258 ккалБелки 15 гЖиры 22 гУглеводы 0 г



    Колбаса печеночная домашняя – блюдо домашней кухни, основным компонентом для которого является печень. Может быть использована куриная, индюшиная, свиная или говяжья печень. Также в колбасу входит лук, яйца молоко, мука, специи.

    Домашняя печеночная колбаса – ароматный и полезный продукт. Эта колбаса традиционное блюдо, которое часто появляется на столе российских любителей колбасной продукции, но в отличие от многих других сортов, эта колбаса положительно влияет на организм человека. Домашняя печеночная колбаса может готовиться несколькими способами: ее отваривают, запекают в духовке или жарят на сковородке.

    Содержание витаминов и микроэлементов

    Колбаса печеночная домашняя является источником большого количества витаминов. Это витамин A, C, витамин D, K, PP, витамин E, H, а также В1, В5, В2, В6, В12 и В9. Колбаса богата на минералы, которые необходимы человеку для полноценной работы органов и систем. Это следующие элементы: селен, кальций, медь, цинк, калий, хлор, хром и сера. А также йод, молибден, фтор, фосфор, никель и кобальт.

    Полезные свойства

    Такой субпродукт, как печень, который является основой колбасы печеночной, имеет огромную пользу для организма человека. Прежде всего, печень – источник полноценных белков. В составе печени содержится легкоусвояемое организмом железо, потому колбаса печеночная является блюдом, предотвращающим анемию. Употребляя эту колбасу, вы обеспечите нормальный синтез гемоглобина.

    Медь, имеющаяся в составе печени, имеет противовоспалительные свойства. Богата печень и на витамин А, который обеспечивает полноценную работу почек, а также является помощником в росте волос и ногтей. Печеночная колбаса домашняя является профилактикой тромбоза, благодаря гепарину в своем составе, который нормализует свертываемость крови у человека.

    Применение

    Колбаса домашняя печеночная рекомендована к употреблению людям с нехваткой железа и других микроэлементов, входящих в ее состав. Эта колбаса должна входить в рацион беременных и кормящих женщин, людей преклонного возраста, людям склонным к атеросклерозу и диабету. Более того, колбаса печеночная домашняя может входить в рацион маленьких детей, обеспечивая организм ребенка ценными минералами и витаминами.

    Колбаса печеночная считается продуктом с высокими вкусовыми характеристиками. Она хорошо сочетается с овощными гарнирами, рисом, макаронами и гречкой. Эта колбаса имеет широкое применение в кулинарии, являясь полноценным самостоятельным блюдом.

    -Рубрики

    • 1000 . +1 совет (311)
    • Советы на все случаи жизни (104)
    • Маленькие хитрости большой кулинарии (87)
    • Хозяйке на заметку (123)
    • Саморазвитие (88)
    • Развитие памяти (48)
    • Жизненные советы (18)
    • Тайм-менеджмент (11)
    • Мастерство общения (9)
    • Скорочтение (3)
    • Танцы (83)
    • Латина (29)
    • Zumba, танцы для похудения (16)
    • Танцевальные элементы (7)
    • Клубные танцы (5)
    • Go-Go (5)
    • Восточный танец (25)
    • FAQ (83)
    • FAQ- видео (20)
    • Полезное (1)
    • ЛиРу (2)
    • Оформление (6)
    • Памятка (27)
    • Братья наши меньшие (668)
    • Собаки (35)
    • "Живут - как кошка с собакой" (25)
    • Зверьё моё (5)
    • Из жизни кошек -1 (157)
    • Из жизни кошек-2 (35)
    • Интересное о кошках (64)
    • Котята (19)
    • Кошки (картинки) (238)
    • Владельцам кошек (38)
    • Эти славные зверушки (75)
    • В сетях всемирной паутины (329)
    • МузКоллекция (34)
    • До чего дошёл прогресс. (8)
    • Хочу всё знать (114)
    • Креатив (17)
    • Мифы и факты (37)
    • Нарочно не придумаешь (3)
    • Страсти-мордасти (43)
    • Удивительное - рядом! (14)
    • Шоубиз (40)
    • Всем обо всём (39)
    • Жизнь в радость (683)
    • Живи легко (188)
    • Ритуалы, гадания, приметы (134)
    • Праздники, традиции (101)
    • Денежная магия (73)
    • Мужчина и Женщина (51)
    • Симорон (36)
    • Нумерология, гороскоп (29)
    • Для души (25)
    • Фен-шуй (17)
    • Эзотерика (5)
    • Хиромантия (1)
    • Святыни (5)
    • Азбука Веры (109)
    • Здоровье (849)
    • Помоги себе сам (395)
    • Самомассаж по всем правилам (84)
    • Болезни (71)
    • Цигун, Тайцзи Цюань, Тайчи (67)
    • Точечный массаж, рефлексология (44)
    • Старость - не в радость? (27)
    • Коррекция зрения (9)
    • Традиционная медицина (9)
    • Восточная медицина (8)
    • Жить здорово (137)
    • Народная медицина (50)
    • Очищение организма (44)
    • Последняя сигарета (24)
    • Израиль (146)
    • Города (32)
    • Земля обетованная (12)
    • Полезная информация (5)
    • Изравидео (21)
    • Фоторепортажи (11)
    • Йога (214)
    • Комплексы йоги (128)
    • Йога решает проблемы (43)
    • Упражнения (29)
    • Асаны (9)
    • Йога для пальцев (мудры) (7)
    • Советы (2)
    • Красота без волшебства (1280)
    • Гимнастика для лица, упражнения (281)
    • Роскошные волосы (139)
    • Массажные техники (108)
    • Красота по-японски, азиатские техники (91)
    • Секреты молодости (63)
    • Оригинальный маникюр (22)
    • Путь к сияющей коже (123)
    • Косметичка (56)
    • Безупречный макияж (106)
    • Проблемы (46)
    • Искусство быть красивой (38)
    • Стиль (139)
    • Уход (286)
    • Кулинария (792)
    • Выпечка (99)
    • Гарниры (18)
    • Первое блюдо (13)
    • Национальная кухня (10)
    • Десерт (57)
    • Закуски (122)
    • Изделия из теста (86)
    • Кушать подано (51)
    • Мясо (119)
    • На скорую руку (33)
    • Напитки (77)
    • Овощи и Фрукты (119)
    • Рецепты (25)
    • Рыба, морепродукты (34)
    • Салаты (62)
    • Соусы (8)
    • Термины (16)
    • Полезные сайты (11)
    • Фото (8)
    • Фоторедакторы (3)
    • Питание (7)
    • Полезные ссылки (7)
    • Программы (11)
    • По жизни, смеясь. (139)
    • Видеоприколы (34)
    • Фотоприколы (3)
    • Игрушечки (24)
    • Ох, уж эти детки. (30)
    • Приколюшечки (31)
    • Просто здорово! (17)
    • Рукодельница (213)
    • Вязание (23)
    • Рукоделие (11)
    • Ремонт (3)
    • Сделай сам (82)
    • Создаём уют (37)
    • Шитьё (72)
    • Стихи и проза (253)
    • Лирика (155)
    • Притчи (68)
    • Афоризмы, цитаты (25)
    • Проза (4)
    • Крылатые выражения (1)
    • Совершенное тело (663)
    • Бодифлекс, оксисайз (122)
    • Пилатес (42)
    • Аэробика (26)
    • Калланетика (22)
    • Милена. Фитнес (18)
    • Тренажёрный зал (17)
    • Бодитрансформинг (5)
    • Анатомия (1)
    • Советы (70)
    • Фитнес-программа (90)
    • Стретчинг (43)
    • Упражнения (254)
    • Фотомир (63)
    • Художники (5)
    • Природа (5)
    • Фото (16)
    • Фотографы и их работы (31)
    • Цветы (8)
    • Фотошоп (5)
    • Бросим вызов лишнему весу (565)
    • В ловушке диет (66)
    • Законы питания (122)
    • Есть, чтобы жить. (76)
    • ЗОЖ (16)
    • Продукты (73)
    • Худеем по-умному (131)
    • Путь к идеалу (106)

    -Видео

    -Музыка

    -Поиск по дневнику

    -Подписка по e-mail

    -Постоянные читатели

    Различают колбасные изделия варёные (в том числе сосиски и сардельки), полукопчёные, копчёные, копчёно-варёные, ливерные, зельцы и студни. Сырьём служат нежирная говядина, свинина, шпик, реже — баранина, конина, мясо птиц.
    На ливерные колбасы, зельцы, студни используют мясные субпродукты (печень, мозги, сердце, рубец и другие).

    Колбаса известна с незапамятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая . В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке

    Варёные колбасы

    Изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Варёные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.

    Варёные колбасы содержат 10—15 % белка, 20—30 % жира , энергетическая ценность — 220—310 ккал на 100 г.

    Варёно-копчёные колбасы

    Сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем варёные колбасы. В отличие от варёных колбас (в которых фарш представляет однородную массу) варёно-копчёные колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал.

    Варёно-копчёные колбасы содержат 10—17 % белка, 30—40 % жиров, их энергетическая ценность — 350—410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике — не более 15 суток.

    Полукопчёные колбасы

    Сначала обжаривают, затем варят и после коптят. Полукопчёные колбасы на вид и вкус часто почти неотличимы от варёно-копчёных колбас, но при термообработке происходит меньшая потеря веса, а копчение менее выражено.

    Сырокопчёные колбасы

    Устаревшие названия — твёрдокопчёные, твёрдого копчения колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20—25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30—40 суток. Сырокопчёные колбасы содержат наибольшее количество специй , также возможно добавление коньяка. По новой технологии колбасы производятся 21 день и менее. Это достигается за счёт а) ГДЛ — глюконодельталактон — кислота влияющая на изменение рН б) стартовых культур — чаще всего дрожжевых микроорганизмов, которые питаются внесённым в рецептуру сахаром. Ферментация производится за счёт выделения ими продуктов жизнедеятельности.

    Сырокопчёные колбасы содержат 13—28 % белка, жира — 28—57 %, энергетическая ценность — 340—570 ккал на 100 г.

    Сыровяленые колбасы

    Производится из фарша маринованного мяса. Коптится в холодном дыме 3-4 суток. Происходит ферментация мяса и его обезвоживание, после чего вялится при температуре 15-18 градусов.

    * приведены данные калорийности на 100 грамм продукта.

    Продукты Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
    Колбаса вареная диетическая 12.1 13.5 170
    Колбаса вареная докторская 12.8 22.2 1.5 257
    Колбаса вареная любительская 12.2 28.0 301
    Колбаса вареная молочная 11.7 22.8 252
    Колбаса вареная московская 11.5 21.8 2.0 250
    Колбаса вареная русская 11.8 28.9 302
    Колбаса вареная свиная 10.2 25.1 1.9 274
    Колбаса вареная столичная 15.1 28.7 319
    Колбаса вареная столовая 11.1 20.2 1.9 234
    Колбаса вареная чайная 11.7 18.4 1.9 216
    Колбаса варено-копченая куриная жареная 19.7 17.4 1.7 371
    Колбаса варено-копченая сервелат боярский 14.0 21.0 269
    Колбаса варено-копченая сервелат российский 13.0 39.0 1.0 410
    Колбаса ливерная 13 25.0 0 277
    Колбаса полукопченая закусочная 15.0 33.0 2.3 366
    Колбаса полукопченая краковская 16.2 44.6 466
    Колбаса полукопченая любительская 17.3 39.0 420
    Колбаса полукопченая минская 17.4 23.0 2.7 287
    Колбаса полукопченая московская 19.1 36.6 406
    Колбаса полукопченая одесская 14.8 38.1 402
    Колбаса полукопченая полтавская 16.4 39.0 417
    Колбаса полукопченая салями любительская 12.0 50.0 498
    Колбаса полукопченая сервелат 16.1 40.1 425
    Колбаса полукопченая таллиннская 17.1 33.8 373
    Колбаса полукопченая украинская 16.5 34.4 376
    Колбаса сырокопченая зернистая 9.9 63.2 608
    Колбаса сырокопченая любительская 20.9 47.8 514
    Колбаса сырокопченая московская 24.8 41.5 473
    Колбаса сырокопченая свиная 13.0 57.3 568
    Колбаса сырокопченая сервелат 24.0 40.5 461
    Колбаса сырокопченая столичная 24.0 43.4 487
    Колбаски охотничьи 27.4 24.3 326
    Колбаски охотничьи Дымов 25.7 40.0 463
    Кровянка 9.0 19.5 14.5 274
    Салями 21.6 53.7 1.4 568
    Сардельки говяжьи 11.4 18.2 1.5 215
    Сардельки молочные из мяса птицы охлажденные 11.0 19.0 2.6 226
    Сардельки свиные 10.1 31.6 1.9 332
    Сосиски говяжьи 10.4 20.1 0.8 226
    Сосиски куриные 10.8 22.4 4.2 259
    Сосиски любительские 9.0 29.5 0.7 304
    Сосиски молочные 11.0 23.9 1.6 266
    Сосиски особые 11.8 24.7 270
    Сосиски русские 11.3 22.0 243
    Сосиски свиные 9.5 34.3 342

    Таблица калорийности продуктов:

    Читайте также: