Жареная курица национальное блюдо

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Курица в национальных кухнях мира - 7 рецептов

Исполнитель рецептов - известный блогер и ведущая кулинарной программы Ольга Бакланова, все рецепты опубликованы на ее сайте www.vsyasol.ru

1. Жареная курица по-перуански (Pollo a la brasa)

В форму для запекания положите решетку или наденьте курицу на банку (поставьте банку с курицей на сковороду для духовки) или закрепите курицу на вертеле и запекайте в духовке 50-60 минут, время от времени поливая образовавшимися соками.

Изюминка рецепта — используемые в нем копченая грудинка или ветчина плюс прованские травы (которые я, естественно, привезла из Прованса). Они придают блюду неповторимый аромат и вкус.

В сущности, адобо (заимствованное филиппинцами из испанской кухни) – это не столько одно конкретное блюдо, сколько целый класс блюд и даже, в более широком смысле, определенная техника приготовления тушеных блюд.

Если вынырнуть из обманчивых глубин истории, то придется признать: до начала ХХ века мало кто во Франции слышал о Coq au vin. Первый письменный рецепт блюда, насколько известно, появился в 1913 году. Но, в последующие десятилетия петух в вине получил необычайную популярность, пока не приобрел статус общенациональной кулинарной святыни.

Всемирный день жареной курицы отмечается ежегодно 6 июля. Такое блюдо, как жареная курица, есть в национальной кухне если не всех, то очень многих народов мира, и в каждой стране его готовят по-своему. Наиболее популярен рецепт приготовления курицы в кляре со специями во фритюре или просто в большом количестве масла.

Рецепт жареной курицы по-южному - это сочетание кулинарных традиций Шотландии и Африки. Шотландцы были первыми европейцами, придумавшими обжаривать куриное мясо во фритюре, правда, без специй и кляра. А в Западной Африке традиционным блюдом была курица, жаренная в пряном кляре в пальмовом масле. Шотландская и африканская кулинарные традиции встретились на юге США, где черные рабы стали готовить жареную курицу по африканскому рецепту с кляром и специями, но на шотландский манер, то есть во фритюре.

Первое письменное упоминание выражения «жареная курица» относится к 1830-м годам, а рецепт блюда начал появляться в американских поваренных книгах в 1860-е годы. Блюдо было особенно популярным среди рабов, потому что курица была единственным животным, которое американским рабам разрешали разводить самостоятельно для собственного потребления. До сих пор в Америке существует стереотип, ассоциирующий афроамериканцев с жареной курицей.

Со временем у блюда появилось множество вариаций. К примеру, жареная курица по-барбертонски, известная также как жареная курица по-сербски, потому что придумали рецепт сербские иммигранты, живущие в Огайо. Такая курица готовится без специй, жарится в смальце и подается с салатом коул слоу и острым соусом.

Курица по-мэрилендски жарится в толстой сковороде особым способом и подается с подливой из молока или сливок. «Попкорн» из курицы - это очень маленькие кусочки жареной курицы «на один укус». В Пенсильвании популярна жареная курица с вафлями, а в Нэшвилле - острая курица, жаренная на смальце, с соусом из кайенского перца.

Большой вклад в популяризацию жареной курицы в США сделал Харланд «Полковник» Сандерс, основавший сеть ресторанов быстрого питания Kentucky Fried Chicken, сегодня известную просто как KFC. Главными особенностями его «секретного рецепта» жареной курицы стали жарка под давлением, которая значительно сокращает время приготовления, и смесь из 11 трав и специй, состав которой держится в строгом секрете. Копия рецепта, подписанная Сандерсом, хранится в специальном сейфе в штаб-квартире KFC.

Точное происхождение сегодняшнего праздника неизвестно, впрочем день жареной курицы поддерживают многие фастфуд-сети, специализирующиеся на блюдах из курицы, такие как Church’s Chicken, Chick-fil-A, Popeyes, Chicken Delight, Mrs. Winner’s Chicken & Biscuits и, конечно же, KFC. Лучший способ его отметить - естественно, вдоволь полакомиться курицей.

На сегодняшний день существует огромное разнообразие продуктов и способов их приготовления. И из привычных для нас составляющих можно приготовить изысканное, необычное блюдо. Мне по душе такие кулинарные рецепты – просто и вкусно.

Жареная курица относится к блюдам, которые выгодно подавать на праздничный стол: чуть-чуть изменишь рецептуру, и вот вам пожалуйста – новое вкусовое звучание! Поэтому сегодня, друзья, на нашем столе будет сочная жареная курица с брюссельской капустой. Я обычно подаю к ней свекольное пюре.

• Курица – 1 штука.
• Лук репчатый – 2 средней величины головки.
• Морковь – 1 штука.
• Сметана – 200 грамм.
• Брюссельская капуста – полкило.
• Вареная свекла – 400-500 грамм.
• Тертый корень имбиря – 1,5 ч.л.
• Сливочное масло – 100 грамм.
• Растительное масло – 2-3 столовые ложки.
• Лимонный сок – по вкусу, ориентировочно, 2 столовые ложки.
• Лавровый лист – 1 штучка.
• Черный молотый перец, приправа для курицы ( ну это на любителя, я иногда мариную кусочки птицы в приправе, где, как правило есть куркума. Тогда готовое блюдо будет смотреться особенно аппетитно)

Разрезаем нашу птичку на порционные кусочки, маринуем 2 часа в приправе, соли, и перце.

Обжариваем ее до красивой, золотистой корочки.

Добавляем нашинкованные лучок и морковочку, лавровый лист, заливаем 1 стаканом воды, убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и готовим еще минут 20-30.

В это время мы будем готовить свекольное пюре. Это просто.

Вареную свеколку очищаем, измельчаем, добавляем в нее любимые приправы ( я советую заправить лимонным соком и имбирем, солим, перчим а еще я люблю зубчика 2 чесночка – туда же).

Добавляем сметану, перемешиваем.

Варим брюссельскую капусту минут 5-10 , стараемся не переварить ее.

А вот и курочка наша готова. Мы ее красиво раскладываем на тарелки, украшаем капустой, зеленью. А свекольное пюре подаем отдельно.

Конечно, у каждой хозяйки есть свой секрет, как вкусно приготовить курицу, и не один.

Как альтернативный вариант, я предлагаю вам еще один рецепт Жаренной Курицы. Смотрите видео.

Куриная история

Птицу наши предки стали запекать, когда научились управляться с огнем. Причем в пищу шли и лебеди, и журавли, и цапли, а не только более привычные нам утки, перепела и куропатки. Археологи уверяют, что древним не были чужды пусть и простые, но популярные кулинарные приемы, которыми повара пользуются и сегодня. Птицу предварительно натирали травами или, когда жарили, поливали травяными настоями.

Курица, как самая популярная кулинарная птица, изучена учеными досконально. Была одомашнена восемь тысяч лет назад в Азии. Ее прародительница – красная джунглевая курица, близкая родственница фазана. Между прочим, до сих пор ее можно встретить в дикой природе, если отправиться в тропические бамбуковые леса.

Но если в азиатских странах курицу сразу оценили как отличное мясо для еды, в Древней Греции ее гастрономические достоинства меркли по сравнению со спортивными. Петушиные бои придумали именно эллины. Разводили драчунов на острове Родос.

Первый инкубатор придумали в Древнем Египте. Следили за яйцами исключительно жрецы, видимо, как самые ответственные представитель нации. В Средние века инкубаторы посчитали происками сатаны и запретили. А еще была профессия человек-инкубатор. «Специально обученные люди» согревали яйца теплом своего тела. До недавнего времени человека-инкубатора можно было увидеть в отдаленных от цивилизации деревнях Китая.

Петух – национальный символ Франции со времен Французской революции. Во-первых, с латинского gallus переводится как петух и как галл – историческое название нации. Во-вторых, харизматичность, галантность, взрывной нрав, отвага, решительность отличают и птичку, и французов. Петух украшает даже ворота правительственной резиденции. Чеканили его и на 20-франковых монетах. Петух символизирует и Кению – он изображен на гербе страны. В лапе у него топор, что почему-то означает не воинственность, а благополучную жизнь. По китайскому гороскопу рожденные в год петуха уверены в себе до самоуверенности, всегда отстаивают правду и очень общительны.

Зачем есть куриное мясо?

Помогает оставаться стройными. В 100 г вареной курицы 190 ккал, в жареной – 210 ккал. Самая диетическая часть – грудка, если сварить на пару, в ней будет всего 110 ккал.

Наращивает мышцы. Содержит 25г белка на 100 г. Если ходите в спортзал, курятина должна присутствовать на вашем столе регулярно.

Источник витаминов группы В, без которых нервная система расшатывается и плохо реагирует на стресс. Ешьте окорочка и крылышки – в них витамина В больше всего.

Калий необходим для крови и синтезирует белок. Фосфор укрепляет зубы и кости. Сера заставляет волосы блестеть, а кожу быть упругой. Магний заботится о здоровом сне.

Практически отсутствует холестерин, что важно сердечникам.

Куриный бульон укрепит организм во время болезней, поможет быстрее вернуться в строй.

Но все это про само мясо. А вот шкура – вреднейший вред. Хотя понимаем, что от поджаренной шкурки отказаться невероятно сложно. Но собираем волю в кулак! Да, мир несовершенен.

Курица в кухнях народов мира

Практически у каждого народа есть национальные блюда из курицы. Начнем с Азии, точнее с Китая, уж коли оттуда курица родом. С давних времен известен рецепт курицы нищего, или курицы бедняка. Шестой император династии Цин любил, переодевшись простолюдином, выходить в народ, чтобы узнать, что говорят о нем подданные. Путешествовал он однажды так, инкогнито, и проголодался. Глядит, неподалеку горит костер, а возле него сидит нищий. А бедняку в этот день повезло: поймал он или украл, кто ж его осудит, курицу. Решил зажарить, но как? Посуды у него не было. Тогда он обмазал тушку глиной – и в огонь. Вытащил затвердевший результат – тут и император подоспел. Бродяга разбил глину, с ней отвалились и перья, а едой поделился с правителем. Тому понравилось, и, вернувшись во дворец, он приказал готовить отныне ему курицу именно таким способом. Блюдо не потеряло актуальности через века. Сейчас его тоже можно попробовать в китайских ресторанах. Среди закусок из куриного филе в Китае популярны спринг-роллы, конечно, обязательный суп, а из вторых блюд очень вкусное курица кунг пао. В Японии готовят курицу терияки, в Таиланде – праздничную лапшу.

Перемахнем в Европу. Помня, что петух олицетворяет Францию, можем смело утверждать, что петух в вине олицетворяет французскую гастрономию. В общем, с нашим скромным мнением согласны и кулинары, включившие coq au vin в десятку шедевров французской кухни.

Родом из Бургундии, где его готовили крестьяне. Классический рецепт гласит, что петух должен быть в возрасте одного года и весить минимум три килограмма. Тушка используется целиком. Никаких там только ножек или только грудок. Весь петух – в дело. В котелок отправляются также овощи, травы и местное вино. Поэтому вкус блюда в зависимости от региона будет разниться. Готовят обычно с вечера, тушат без спешки на медленном огне несколько часов, а потом еще дают настояться ночь. Едят на следующий день в сопровождении того же сорта вина, что использовали в готовке. Делают французы и более диетические блюда из курицы. Нежный пикантный крем-суп из зеленого горошка с бананом и карамельными гренками , куриный гратен с кукурузой и маслинами. На праздничный стол отлично подойдет куриная грудка в белом вине с чечевицей и томатами черри.

Поскольку, читая, вы наверняка проголодались, предлагаем быстро – за 15 минут – приготовить вкусный теплый салат со стручковой фасолью и куриной грудкой.

На разогретой сковороде обжарьте стручковую фасоль с мелко порубленным чесноком (1 зубчик) в течение 3 минут.

Грудку обжарьте на сухой сковороде в течение 3 минут. Затем добавьте 2 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. красного перца, еще готовьте 2–3 минуты.

Болгарский перец порежьте тонкой соломкой, на него выдавите 1 зубчик чеснока, обжарьте с оставшимся соевым соусом. Выложите перец на тарелку, сверху положите горячую фасоль и грудку.

Посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом.

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.

Ингредиенты для «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:

• Курица — 1-1,5 кг
• Приправа (тимьян, розмарин или майоран - несколько маленьких веточек)
• Соль (морская, на каждые 0,5 кг птицы) — 1 ч. л.
• Перец черный (свежемолотый, по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:

Рецепт, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Правда, вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником.
Итак, нам потребуется собственно птица с максимальным весом в полтора килограмма.
Тушку моем, обрезаем кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы.
Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.

Ароматизируем курицу травами. У меня - тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей.
Пальцем проникаем под кожу на грудке с обеих сторон и подсовываем туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками.

Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно размолотую в ступке, при этом в пыль превратить её не стараюсь.
Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
Разбиваем несколько горошин чёрного перца и посыпаем птицу.
Подготовленную тушку укладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и помещаем в холодильник.
Вспоминаем о курице через один-три дня, тут всё от веса курицы зависит.
Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно.
Для птицы посолиднее понадобится два-три дня (по секрету скажу, что у меня птицы томились и по четыре дня, в силу непреодолимых обстоятельств))).

В день Х включаем духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреваем сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент - сковороду или что там у нас ничем не смазываем - ни капли постороннего жира!
И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась.
Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова.
Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно укладываем курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
Подчёркиваю - аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу "прикипит" шкуркой к горячему металлу.
Этот момент будет обозначен характерным звуком - птица "шкворчнёт" и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно!
И - в топку её!

Время - 30 минут.
Вот она по их прошествии - уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться.
Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
И снова в печь. Уже на 20 минут.

20 минут миновали - вытаскиваем птицу.
Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.

Всё, наша курица "как от шефа" готова.
Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию.
Я изобразила а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe.
Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна.
Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо!
Описание вышло длинным, хотя всё настолько просто, что и писать-то долго не о чем.
Но я как особа говорливая нашла, что рассказать вам :)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

25 мая 2019 года Марис2 #

22 мая 2018 года volia-2015 #

7 мая 2018 года ГалаАля #

29 марта 2018 года nairinaira #

24 марта 2018 года emma2011 #

14 января 2018 года natalia m #

20 декабря 2017 года er2a #

25 июня 2017 года irina_vip # (автор рецепта)

26 июня 2017 года irina_vip # (автор рецепта)

13 мая 2017 года vaskathecat #

14 мая 2017 года irina_vip # (автор рецепта)

9 апреля 2017 года yanaUSA #

10 апреля 2017 года irina_vip # (автор рецепта)

2 января 2017 года Lacrias #

13 ноября 2016 года lub76 #

28 октября 2016 года tat belimowa #

18 октября 2016 года Ольга7775 #

12 октября 2016 года biekcia #

19 сентября 2016 года Евгения 1976 #

1 сентября 2016 года Лариса59 #

8 сентября 2016 года irina_vip # (автор рецепта)

17 февраля 2016 года lutikas2013 #

22 января 2016 года Inakochergina #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Жареная курица с сыром Булдак (с видео)

Жареная курица с сыром Булдак – это традиционное корейское блюдо высокой степени остроты. Булдак (кор. 치즈 불닭) дословно означает «огненная курица с сыром». Это блюдо ценят за его богатый вкус и внушительную жгучесть. Курица Булдак изначально была одним из многочисленных вариантов уличной еды, которую можно было купить у торговцев на каждом углу в Сеуле. Народная любовь к этому блюду вывела его на новый уровень, и сейчас Булдак можно отведать в большинстве корейских ресторанов с национальной кухней, в том числе и зарубежных. Особую популярность у себя на родине Булдак приобрел в начале 2000 годов, и благодаря этому в Корее стали очень востребованы блюда чрезвычайно высокой степени остроты. Скоро Булдак получил широкую известность на Западе, а в 2015 году в Великобритании даже стал одним из самых популярных блюд «на вынос».

Корейская пищевая промышленность выпускает лапшу быстрого приготовления со вкусом курицы Булдак, а также готовые соусы Булдак, с которыми приготовить «огненную» курицу с сыром дома стало совсем просто и быстро. В блюдо добавляют так любимые в Корее клецки из рисовой муки Тток – благодаря этим брусочкам с приятной жевательной текстурой, которые отлично впитывают в себя соус, блюдо становится более сытным. Очень хорош и сыр в горячем соусе Булдак.

Блюдо непременно стоит попробовать. Стоит принять во внимание, что это одно из самых острых корейских блюд. Чтобы смягчить остроту, к Булдаку предлагают паровой омлет (керанччим), рис и нередко – холодное пиво.

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе куриной грудки (без костей и кожи) - 250 г,
• мягкий сыр (например, Моцарелла) – 125 г,
• рисовые палочки для Тток - 100 г,
• острый соус со вкусом курицы Бульдак Samyang – 3 ст.л. (или по вкусу),
• вода (или куриный бульон) – 250 мл,
• для сервировки - зеленый лук, отварная лапша или рис.

Нарезать куриное филе на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.

Сыр моцарелла нарезать небольшими кубиками.

Сложить кусочки курицы в подходящую емкость и добавить острый соус со вкусом курицы бульдак Samyang.

СОВЕТ:
Соус ОЧЕНЬ острый, так что использовать его нужно с учетом терпимости к острому.

Перемешать кусочки курицы с соусом, чтобы кусочки покрылись соусом со всех сторон.

Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и убрать мариноваться в холодильник на 15 минут.

По истечении времени переложить кусочки курицы вместе с маринадом в толстостенную сковороду, желательно чугунную.

Добавить в сковороду рисовые палочки для Тток и воду (или куриный бульон).

Поставить сковороду на средний огонь и, помешивая, довести до закипания соус.

Затем убавить огонь до малого, накрыть сковороду крышкой и тушить примерно 10-15 минут.

За это время часть соуса выпарится, часть впитается в рисовые палочки.

Снять сковороду с огня и посыпать содержимое сковороды кусочками сыра.

Разогреть духовку до 200⁰С и поставить на средний уровень сковороду в духовку.

СОВЕТ:
Стоит помнить о том, что у сковороды ручки или не должно быть совсем, или она должна быть съемная или металлическая (без деревянных или пластмассовых частей).

Готовить блюдо в духовке до расплавления сыра.

Как только сыр расплавился – можно доставать сковороду из духовки.

Готовый Булдак подают с отварной лапшой или отварным (паровым) белым рисом, посыпав колечками зеленого лука. Нередко к этому блюду подают холодное пиво.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Читайте также:

  
• Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной по пекински
  
• Как приготовить наггетсы в домашних условиях из куриного фарша
  
• Пельмени по мордовски фото рецепт
  
• Утка с ягодами рецепт
  
• Чепалгаш с мясом рецепт с фото