Алгоритм как приготовить кофе

В чашке

Насыпать молотый кофе в чашку и залить его горячей водой.
Накрыть блюдцем или крышкой и подождать 3-4 минуты.
Данный способ приготовления используется при дегустации кофе профессионалами кофейной индустрии, так как позволяет в полной мере раскрыть богатство аромата и основные оттенки вкуса кофе.

Гр/мл: 7/100
Рекомендуемые сорта: любые плантационные
Помол: средний
Степень обжарки: средняя
Время заваривания: 3-4 минуты
Крепость: средняя

Френч-пресс

Френч-пресс прогреть горячей водой. Насыпать кофе, налить горячую воду, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 4 минуты. Медленно опустить поршень, отделив напиток от гущи. Очень быстрый и удобный метод приготовления, напиток получается очень ароматный и насыщенный.

Г/мл: 7/100
Рекомендуемые сорта: любые плантационные
Помол: грубый
Степень обжарки: средняя
Время заваривания: 4 минуты
Крепость: средняя

По-восточному (кофе в турке)

Кофе засыпать в турку, добавить сахар по желанию. Налить холодную воду, тщательно перемешать молотый кофе с водой до однородной консистенции и поставить турку на огонь или в нагретый песок. Когда пенка начнет подниматься, турку снять с огня и дать пенке опуститься. Затем снова поставить турку на огонь и дождаться поднятия пенки. Эту процедуру лучше повторить три раза. Кофе, сваренный в турке, отличается неповторимым ярким вкусом и густой консистенцией с небольшим количеством частиц кофейной гущи.

Пуровер

Установить пуровер на чашку, вставить фильтр, равномерно смочить его горячей водой, вылить воду из чашки. Засыпать кофе и медленно влить горячую воду сначала в центр, а затем по стенкам по часовой стрелке. Получится легкий напиток с мягким вкусом.

Г/мл: 7/100
Рекомендуемые сорта: любые плантационные
Помол: средний
Степень обжарки: средняя
Время заваривания: 3-4 минуты
Крепость: средняя

Кемекс

Установить фильтр в кемекс, равномерно смочить его горячей водой, вылить воду из кемекса, не доставая фильтр. Засыпать кофе. Наливая горячую воду сначала в центр, затем по часовой стрелке от центра, равномерно намочить весь кофе и подождать 30 секунд. Продолжить наливать воду сначала в центр, затем по часовой стрелке от центра. Налить необходимое количество воды, исходя из количества кофе, учитывая пропорцию.

После того, как напиток отфильтровался, вынуть фильтр с кофе и осторожно перемешать готовый кофе, насытив его кислородом. Приготовленный в кемексе кофе обладает особенно нежным вкусом, глубоким ароматом и умеренной крепостью.

Г/мл: 7/100
Рекомендуемые сорта: любые плантационные
Помол: средне-грубый
Степень обжарки: средняя
Крепость: низкая
Время заваривания: 3-4 минуты

О том, как выбрать качественный кофе и правильно его приготовить, чтобы не потерять ни капли вкуса и аромата.

Правильные ингредиенты

Арабика имеет более благородный вкус с лёгкой кислинкой, робуста более грубая, вяжущая и крепкая. В чистом виде робуста никогда не используется, только в качестве примеси к арабике. Она даёт отличную плотную пенку в эспрессо, за что её любят бариста.

Вкус кофе зависит от очень многих факторов: места произрастания, степени обжарки, сочетания сортов (если это смесь), условий хранения.

Правильный кофе продаётся в непрозрачной упаковке с дегазационным клапаном, который выводит наружу углекислый газ и не даёт кислороду проникать внутрь. После обжарки, кофе в течение суток выделяет несколько литров углекислого газа. Если вы видите в магазине упаковку без такого клапана, значит, кофе был упакован не сразу после обжарки, какое-то время лежал на дегазации и значительно потерял в своём вкусе. Эфирные масла за время дегазации частично улетучиваются.

Посмотрите на дату обжарки. Чем она ближе к сегодняшней дате, тем лучше. В идеале — не позднее двух недель, но это трудно достижимо даже для магазинов, специализирующихся на продаже только кофе и чая.

Берите кофе в зёрнах. Для этого есть несколько причин.

1. Самостоятельно помолотый кофе исключает наличие в чашке посторонних примесей. Недобросовестным производителям легче подмешать в молотый кофе более дешёвые сорта робусты и даже цикорий, солод, ячмень, рожь. Лучше молоть самостоятельно, пусть даже в самой простой кофемолке.
2. Основа вкуса кофе — эфирные масла. Как мы теперь знаем, кислород — главный враг правильного вкуса. Помол перед непосредственной заваркой максимально раскроет аромат зёрен.
3. Вам открывается больше возможностей для экспериментов. Кофе для эспрессо-машин требует среднего помола, для френч-пресса — крупного, а для турки кофе должен напоминать муку.
4. Вы сможете оценить форму самого зерна, убедиться, что зёрна одинакового размера, матовые и целые. Однородность зёрен исключает примесь более дешёвой робусты. Блеск свидетельствует о том, что зерно залежалось и уже начало выделять эфирные масла. Осколки дадут горечь, так как они сильнее обжариваются, чем цельное зерно. Разумеется, всё это вы сможете понять, только когда откроете пачку и сделаете выводы о производителе на будущее.

В идеале — родниковая, но можно обойтись и фильтрованной. Главное — не берите воду непосредственно из-под крана и не используйте уже кипячёную.

Некоторые кофеманы добавляют при приготовлении немного соли, что помогает лучше раскрыть вкус и аромат кофе и уменьшить горечь. Если решитесь на соль, то берите самую обычную поваренную крупного помола. Сортом экстра есть риск пересолить, а йодированная соль даст неприятный привкус.

От теории переходим к практике — завариванию кофе.

Приготовление кофе в турке

Турка известна со времён Османской империи, и, собственно, название этой посуды говорит о её происхождении. На исторической родине она называется джезвой, а в русском языке прижились оба названия.

Сегодня турки делают из самых разных материалов: меди, алюминия, нержавейки, латуни и даже керамики. Бывают как маленькие турки на чашечку в 100 мл, так и большие — на солидную кружку.

Среди кофеманов предпочтение отдаётся именно медным небольшим туркам.

Медь равномерно нагревается, а малый объём позволяет максимально раскрыть вкус зерна.

Алюминиевая посуда нагревается быстро, но её в принципе нежелательно использовать для приготовления любой пищи, так как этот материал при нагревании реагирует с продуктами. Нержавейка прогревается неравномерно, из-за чего в центре посуды возникает очаг наибольшей температуры, кофе начинает кипеть, хотя по краям температура ещё не достигла нужной отметки.

Керамика и глина тоже прогреваются, но эти материалы продолжают отдавать тепло, даже когда вы уже сняли посуду с плиты: пенка продолжит подниматься, и есть риск, что вы зальёте стол или плиту. За счёт пористой структуры глиняные джезвы хорошо впитывают запахи, поэтому со временем вкус кофе будет становиться только лучше, но использовать её вы сможете только для приготовления одного сорта.

Если у вас индукционная плита, то керамическую турку брать не имеет смысла: она попросту не нагреется. В случае покупки медной обратите внимание на то, что в её дне должны быть специальные вставки, на которые будет наводиться индукция.

Самая правильная форма турки — традиционная коническая с воронкообразным раструбом. Конус не позволит гуще попасть вверх, а раструб не даст пенке подняться слишком быстро, что особенно важно для тех, у кого раньше не было опыта использования этой посуды. Ручка может быть любой длины, но чем она длиннее, тем удобнее вам будет снимать турку с огня.

Споласкиваем турку, засыпаем 1 чайную ложку мелко молотого кофе и добавляем 75 мл холодной воды. Сахар или несколько крупинок соли добавляем до того, как поставим турку на медленный огонь. Эти компоненты несколько тормозят процесс закипания и делают пенку более плотной.

Ставим на огонь, нагреваем, но не доводим до кипения. Главная ваша задача теперь — не отвлекаться и дождаться момента, когда пенка поднимется. Помните про воронкообразный раструб? Он увеличит ваши шансы поймать этот момент и не позволить кофе залить плиту.

Снимаем турку с огня, даём пенке осесть и снова ставим на огонь. Трижды должна подняться пенка и трижды вы должны её опустить. Наглядно процесс показан в этом видео.

Использование турки — дело непростое, требует внимания и определённых навыков. Но именно у этого способа заваривания кофе есть немало последователей, так как требуется минимум оборудования: только правильная посуда и плита.

Приготовление кофе в гейзерной кофеварке

Первые гейзерные кофеварки появились ещё в 1930-е годы. К слову, компания, их спроектировавшая, существует и поныне — итальянская Bialetti. Сегодня кофеварки такого типа выпускают разные компании.

При покупке стоит ориентироваться на материал, из которого сделана кофеварка. Точно не следует брать алюминиевые экземпляры. А вот нержавейка или керамика — дело вкуса.

Обратите внимание на количество чашек, которое кофеварка готовит за раз.

В случае с гейзерной кофеваркой не получится налить поменьше воды и положить ложку кофе, чтобы вместо шести чашек приготовить одну для себя. Всегда нужно готовить полный объём. Причём разные производители могут по-разному трактовать объём одной чашки. Для кого-то это 40 мл, для кого-то — 100. Выясните этот момент до покупки.

Выбираем кофе среднего помола, засыпаем в фильтр. Если в дальнейшем окажется, что в вашей чашке плавают частички кофе, значит, помол был недостаточно крупным. В нижнюю часть кофеварки наливаем воду.

Как только вода закипит — снимаем с огня. Кипения в данном случае бояться не нужно, так как до 100 °C сам кофе не нагреется. Вода под давлением образующегося при кипении пара пройдёт через фильтр с кофе и осядет в верхней части кофеварки. С электрическим устройством всё ещё проще: как только кофе будет готов, оно само отключится.

Подробно весь процесс показан в видеоинструкции ниже.

Если в процессе использования вода подтекает с боков, значит, вы неплотно закрутили детали либо превысили максимальную отметку для воды.

Приготовление кофе в аэропрессе

Аэропресс — один из самых новых способов заваривания кофе. Устройство было изобретено в 2005 году компанией Aerobie и стало настолько популярным, что с 2008 года по завариванию кофе в аэропрессе проходят ежегодные чемпионаты.

Сложностей с выбором аэропресса нет: устройство достаточно простое, от года к году может незначительно меняться комплектация товара, производитель добавляет дополнительные ложечки для помешивания, сменные фильтры, воронки. Причина, по которой стало возможным проводить соревнования по завариванию кофе, — в тонкостях использования этого простого устройства.

Размалываем 1,5 ложки кофе, засыпаем в колбу. Помол должен быть чуть крупнее, чем для турки. Нужно подготовить 200 мл горячей воды — не кипятка, температура должна быть около 90 °C. Если у вас есть чайник с терморегулятором, то вы сможете подобрать точную температуру. Если нет, то подождите три минуты после того, как чайник вскипит.

Заливаем кофе водой. И вот с этого момента начинается магия. От того, сколько времени вы продержите кофе в колбе и когда начнёте размешивать, зависит вкус и крепость напитка. Не случайно для iOS было выпущено специальное приложение, подсказывающее, сколько времени нужно выдерживать кофе в аэропрессе.

Многие не мыслят дня без кофейной паузы, но не все знают, как заварить кофе правильно. В процессе приготовления натурального напитка каждая стадия имеет особое значение. Немного терпения и сноровки позволят раскрыть ароматный купаж, ощутить полноту вкуса и насладиться продуктом кофеен в домашних условиях.

Классический рецепт подразумевает приготовление бодрящего напитка из зерна кофейного дерева и воды. В качестве вкусовых добавок используют сахар, молоко, сливки, шоколад. Гурманы добавляют пряности, ликеры и коньяки.

Главными условиями заваривания вкусного кофе считают:

• качественные зерна;
• чистую воду;
• подходящую посуду;
• соблюдение техники приготовления.

Внимания заслуживает каждая деталь, по-своему определяющая наполнение готового напитка.

Выбор и подготовка кофейных зерен

Методика заготовки зернового кофе и сорт дерева, с которого был собран урожай, во многом определяют вкусовые качества напитка. Зерна арабики отличаются многогранностью вкуса и запаха. Среди видов арабики присутствуют зерна с ароматом фруктов (Sumatra Lintong Coffee), шоколада (Maragogipe), а также с шоколадно-ореховыми (Coffee Yauco Selecto) и сливочными оттенками (Burbon).

Плоды сорта робуста содержат больше кофеина, наделяют напиток более горьким и терпким вкусом. Часто в упаковке присутствует смесь арабики и робусты, что удешевляет конечный продукт.

Терпкость кофе зависит и от степени обжарки зерна: чем темнее цвет зерен, тем меньше в напитке будет чувствоваться характерная горчинка. Интенсивное обжаривание до выступления капель масла на поверхности зерна (Italian coffee roasting) делает вкус практически пустым, а запах становится палено-жженым.

Перед тем, как сварить, а точнее заварить, зерна, их измельчают в кофемольной машине или пестиком в фарфоровой ступке до среднего или мелкого размера частиц. Готовая масса имеет порошкообразную консистенцию.

Посуда для приготовления кофе

Лучше всего варить кофе в турке (джезве). Это традиционный способ приготовления. Сосуд представляет собой конусовидную металлическую емкость с ручкой. В расширенную нижнюю часть помещают ингредиенты, а суженный верх способствует удержанию аромата и обеспечивает полноту экстракции.

Предпочтение отдают турке, сделанной из меди. Этот металл хорошо удерживает тепло. Внутренняя поверхность изделия покрыта защитным слоем, препятствующим окислению. Широко применяют джезвы из медных сплавов (латунь), обладающих необходимой теплопроводностью и устойчивых к окислению. Изготавливают турки из фарфора и даже глины.

Существует способ заваривания молотого кофе в кофейнике, фарфоровой чашке. Такие экспресс-методы используют при отсутствии возможности осуществления полноценного ритуала приготовления.

Вода для экстракции

Заваривать кофе лучше водой, очищенной от посторонних примесей и химических соединений. Подойдет фильтрованная вода или питьевая бутилированная.

На начальном этапе напиток готовят по классической рецептуре. С приобретением опыта можно привнести новые ноты добавлением ароматных ингредиентов.

Геометрия джезвы обеспечивает максимальную экстракцию действующих веществ во время заваривания кофе. Зауженная горловина сосуда сохраняет характерную кофейную пенку, образующуюся на поверхности напитка. Пенка удерживает ароматические соединения и служит своеобразным индикатором качества продукта.

Градус заваривания

Температурный режим имеет большое значение при заваривании кофе. Оптимальной температурой, при которой заваривается зерно, считают 92 – 98 градусов. Не следует доводить жидкость до кипения и варить зерно, это ухудшает вкусовые свойства продукта, разрушает ряд ароматических веществ.

Нагревание до точки готовности к кипению рекомендуют проводить в 3 подхода, а иногда и в 5. Важно, внимательно следить за процессом, не оставлять турку с кофе на огне без присмотра.

Приготовление кофе

Часто возникает вопрос: как правильно заваривать кофе, чтобы соблюсти все необходимые условия. Процесс не вызовет затруднений, если действия будут последовательными и размеренными.

Классический способ приготовления напитка состоит из следующих стадий:

1. Прогревание турки. Пустую джезву предварительно нагревают на огне, чтобы стенки стали теплыми.
2. Добавление ингредиентов. На дно турки высыпают молотый кофе из расчета 1 – 2 чайные ложки на 100 мл воды. На этом же этапе можно добавить сахар по вкусу.
3. Добавление воды. Массу на дне турки заливают холодной водой. Верхняя граница жидкости не должна оказаться выше места сужения джезвы. В ходе заварки будет образовываться пенка, и подниматься над поверхностью жидкости. Чтобы напиток не выходил за края турки, лучше оставить свободное пространство заранее.
4. Заварка зерна. Турку с содержимым нужно поставить на слабый огонь. При достижении температуры в 90 градусов и выше начнется пенообразование. Как только пенка начнет подниматься, нужно прекратить варить кофе, убрать турку с огня и оставить напиток на пару минут для оседания гущи. После первой заварки напиток можно пить, но для лучшего извлечения веществ из зерна, особенно в случае средней степени помола, проводят еще 2 (иногда 4) подхода.

Отстоявшийся заварной напиток переливают в чашку.

При отсутствии возможности варить напиток в турке, допускается готовить его в чашке. Чтобы результат не уступал по вкусу и аромату, нужно знать, как правильно заварить кофе в чашке.

Готовить рекомендуется в посуде, изготовленной из керамики или фаянса. Эти материалы способны долго удерживать тепло. Вода не должна быть кипящей. Через минуту после закипания, когда температура снизится до 95 – 98 градусов, жидкость подходит для заваривания.

Чтобы приготовить заварной напиток в чашке необходимо:

• прогреть посуду, обдав кипятком;
• высыпать на дно чашки сахар по вкусу и одну (две) чайные ложки кофе;
• залить массу горячей водой (до 98 градусов);
• накрыть чашку сверху во избежание потери тепла;
• настаивать 3 минуты, чтобы напиток заварился.

Способ приготовления в чашке позволяет насладиться вкусом натурального напитка и является достойной альтернативой в случаях, когда традиционный способ заварки кофе не доступен.

Натуральный заварной кофе, приготовленный по всем правилам, становится не просто вкусным напитком, но и своеобразной семейной традицией. Овладеть техникой заваривания молотого зерна не сложно, учитывая особенности продукта и проявляя немного терпения. Результат в виде чашки настоящего ароматного кофе придаст шарма любой церемонии.

Турка – традиционный сосуд для приготовления кофе по-турецки (по-восточному). Благодаря отсутствию фильтрации и большому количеству мелких кофейных частиц, напиток получается особенно плотным и крепким.

Помол зерна

Турка – единственный способ приготовления кофе, когда допустимо применение ножевых кофемолок. Для турки нужен самый мелкий помол – в виде пыли.

Дозировка

Классическое соотношение – 60 грамм кофе на один литр воды. Следовательно, на среднестатистическую турку требуется около 7 грамм молотых зерен.

Приготовление

Поместите помол кофе в турку и залейте холодной водой. Оставьте в сосуде пространство для поднимающейся шапки: вода не должна доходить до сужающегося горлышка.

Готовый напиток принято подавать к столу сразу после оседания частиц гущи. Приятного кофепития!

Турка один из классических споосб приготовления кофе

Эспрессо – способ приготовления кофе из обжаренных зерен, который считается одним из наиболее сложных. Однако сегодня многие кофелюбители обзавелись автоматическими и полуавтоматическими эспрессо-машинами (кофеварками), которые упрощают процесс получения напитка. Достаточно нажать кнопку, и устройство начнет пропускать горячую воду под давлением сквозь слой молотого кофе.

Какой кофе использовать?

Для приготовления эспрессо используйте моносорта и эспрессо-смеси. Мы обжариваем такой кофе по специальным температурным графикам, чтобы вкус напитка получался сбалансированным.

Помол и дозировка

Для эспрессо нужен тонкий помол зерен, однако не следует доводить его до состояния порошка, как для кофе по-турецки. Дозировка кофе определяется персонально. Общепринятый минимум – 7 г на одну чашку (50 мл).

Как правильно утрамбовать кофе?

Вдавливайте молотый кофе в объем фильтра так, чтобы он стал плотным и ровным, но не превратился в труднопреодолимую преграду для воды. Пользуйтесь темпером – металлической трамбовкой.

Приготовление

Холдер с утрамбованным кофе необходимо вставить в паз машины, затем включить пролив. Температура заваривания зависит от вида кофе: от 88-92°C для арабики до 96°C для робусты. Время пролива – 20-30 сек. или чуть меньше. Вы обязательно достигнете идеала методом экспериментов и регулярными дегустациями.

Отключайте кофеварку через несколько секунд после того, как образуется крема – нежная золотистая пенка. Если эспрессо-машина продолжит работать, потечет уже водянистый напиток с горечью. Идеальной считается устойчивая и плотная крема толщиной не меньше 5 мм.

Возьмите за правило удалять кофейную таблетку из холдера сразу после приготовления напитка, чтобы каждая следующая чашка эспрессо радовала вас потрясающим вкусом без запаха прогорклых масел.

В гейзерной кофеварке (моке) горячая вода за счет парового давления поднимается из нижней емкости в верхнюю через слой молотых кофейных зерен. Кофе, приготовленный данным способом, отличается плотностью и крепостью благодаря грубой фильтрации и высокой температуре варки.

Помол зерен

Для приготовления кофе в гейзерной кофеварке требуется средний помол, как для эспрессо, то есть похожий на песок.

Дозировка

Соотношение кофе и воды, как правило, предусматривается производителями кофеварок.

Кладите кофе в предназначенную для него сетку четко по границе, смахнув излишки с ободка. Сильно утрамбовывать не надо.

Воду наливайте строго до указанной отметки – так, чтобы она слегка не доходила до клапана сброса давления. Этот клапан понадобится вам, чтобы сбрасывать лишнее давление, если, к примеру, помол окажется слишком мелким и вода с трудом будет проходить через него.

Приготовление

Воду в моку лучше заливать сразу горячую, чтобы сократить время приготовления напитка. Поставьте кофеварку на плиту: через несколько минут вода начнет перемещаться из нижнего отсека в верхний.

Когда вся жидкость окажется в верхней части, вы услышите характерное шипение. Это значит, что пришло время снимать кофеварку с плиты и разливать ароматный напиток по чашкам.

Чтобы не обжечься, не приоткрывайте крышку моки, пока процесс варки полностью не закончится. Существуют электрические модели кофеварок, которые отключаются автоматически.

Аэропресс – самый молодой способ заваривания кофе. Вода в нем проходит через кофейный помол под давлением, которое создается нажимом на поршень. К устройству прилагаются бумажные фильтры. Проходя через такой фильтр, кофе становится прозрачным, а за счет давления – более плотным, чем при капельных технологиях приготовления.

Помол зерен

Требуется средний помол: более мелкий, чем для кемекса, то есть похожий на некрупную морскую соль. Аэропресс больше, чем другие способы заваривания кофе, подходит для проведения экспериментов с помолом. Попробуйте разные степени измельченности зерен для разных сортов и добивайтесь идеальных результатов.

Дозировка

Стандартная порция кофе для закладки в аэропресс – 14 грамм. Чтобы не ошибаться с весом, вы можете пользоваться весами.

Приготовление

Вложите бумажный фильтр в сетку и слегка намочите его кипятком: так вы избавите напиток от бумажного привкуса.

Положите помол в аэропресс и налейте 200 мл воды. Температура воды должна составлять 90°C (хотя изобретатель устройства рекомендует подогревать воду только до 80°C). Сверху поставьте поршень так, чтобы жидкость не просачивалась, и оставьте в данном положении примерно на 40 сек.

Кемекс – альтернативный способ приготовления кофе. Сосуд, изобретенный в середине XX века и напоминающий по форме песочные часы, позволяет получить напиток высокой крепости за счет продолжительности заваривания. Плотный фильтр делает кофе чистым. Особенно ярко кемекс демонстрирует фруктовые и цветочно-ягодные ноты композиции.

Помол зерен

Требуется крупный помол, напоминающий морскую соль, то есть немного мельче, чем при заваривании кофе во френч-прессе.

Дозировка

Среднестатистический кемекс предполагает закладку 25 г молотого кофе на три чашки. Если на выходе вам нужно получить другой объем напитка, придерживайтесь пропорции 60 г кофе на 1 литр воды.

Распределение кофе на фильтре

Установив фильтр в кемекс, налейте через него полстакана кипятка и вылейте обратно. Это нужно сделать, чтобы впоследствии кофе не имел бумажного привкуса. Затем расположите помол в фильтре равномерно.

Заваривание

Оптимальной для приготовления кофе в кемексе считается температура воды 95°C. Вы можете индивидуально подбирать температуру под разные сорта, обнаруживая уникальные оттенки вкусов.

Первоначальный этап – предсмачивание. Вылейте примерно 75 мл горячей воды, чтобы смочить весь молотый кофе. После этого подождите 30-40 сек., пока вода впитывается.

Чтобы заварить кофе окончательно, требуется не спеша, тоненькой струей наливать воду в кемекс кругообразными движениями, двигаясь от краев к центральной части. Если фильтр наполнится до верха, остановитесь на несколько секунд, пока часть жидкости не просочится вниз, и продолжайте процедуру, пока не выльете всю предназначенную для заваривания воду.

Общее время заваривания, включая этап предсмачивания, составляет 3,5 мин. Выбросьте отработанный фильтр вместе с кофейной гущей, взболтайте напиток (так он обогатится кислородом). Теперь можете разливать ароматный кофе по чашкам и подавать на стол!

Френч-пресс – изобретенный во Франции способ приготовления кофе, при котором он настаивается и отжимается. Готовый напиток отличается высоким содержанием кофеина благодаря продолжительному взаимодействию помола с водой. А из-за довольно грубого фильтра кофе содержит в себе микрочастицы молотых зерен и запоминается характерной плотностью.

Помол зерен

Вам потребуется крупный помол, он должен выглядеть как морская соль, только чуть-чуть крупнее.

Дозировка

Для среднестатистического френч-пресса на 350 мл возьмите 22 г молотого кофе. Если вы планируете получить другой объем готового напитка, ориентируйтесь на классическое соотношение – 60 г кофе на литр воды.

Приготовление

Прежде чем приступить к завариванию, разогрейте френч-пресс, сполоснув его горячей водой. Затем положите кофе и добавьте 150 мл воды, помешайте содержимое деревянной или пластиковой ложкой. Для заваривания рекомендуется использовать воду с температурой 95°C.

Выждав 1 минуту, можно долить воду до 350 мл и дать напитку завариваться еще 3 минуты. Затем медленно и без рывков опустите поршень. Ваш кофе готов! Разливайте его по чашкам и наслаждайтесь великолепным вкусом!

Ещё пролив называют японским способом заваривания. В Стране восходящего солнца он крайне популярен, так как напоминает привычную для азиатов чайную церемонию и позволяет сосредоточиться на самой процедуре приготовления напитка.

Помол зерна

Для пуровера подойдёт тонкий помол — чуть грубее, чем для турки. Чтобы выбрать идеальную степень помола, рекомендуем поэкспериментировать: она может меняться в зависимости от конкретного сорта и объёма приготавливаемого кофе.

Дозировка

Для стандартного пуровера на 1 порцию — 15 г кофе на 250 мл воды.

Приготовление

Главным инструментом для заваривания служит воронка (дриппер). Дриппер может быть пластиковым, стеклянным или керамическим. На российском рынке популярность получили японские чайники-пуроверы и воронки компании Hario.

Чтобы приготовить кофе методом пуровер, нужно:
1. закрепить воронку на обычной чашке;
2. вложить в воронку фильтр-пакет;
3. нагреть воду до 92-95°C;
4. слегка смочить фильтр-пакет плавными спиралеобразными движениями от краев воронки до её середины, подождать 30-40 секунд, пока впитывается вода;
5. положить молотые зёрна в фильтр;
6. медленно лить воду на помол, двигаясь от краёв к центру;
7. достать фильтр, аккуратно убрать воронку с чашки.

Пуровер подчёркивает не только преимущества, но и недостатки кофе, поэтому нет смысла заваривать таким способом низкокачественный или залежавшийся продукт. Зато свежеобжаренные сорта хорошего кофе вас приятно удивят и порадуют новыми оттенками вкусов!

Сифон для приготовления кофе (габет) — это конструкция из двух колб, соединённых трубкой. В нижнюю колбу помещают воду и нагревают её спиртовой горелкой, в верхнюю ставят фильтр с молотыми кофейными зёрнами.

Принцип работы сифона

1. При нагревании вода расширяется в объёме и за счёт увеличившегося давления поднимается в верхнюю колбу.
2. Взаимодействуя с нагретой жидкостью, кофейный помол экстрактируется.
3. Вскоре практически весь объём жидкости переходит по трубке из нижней колбы в верхнюю, одновременно вытесняется тёплый воздух. Он вызывает активное бурление во второй ёмкости.
4. Когда нагревание останавливают, жидкость под действием силы тяжести просачивается обратно в нижнюю колбу. Фильтр задерживает гущу, а внизу остаётся чистый кофе с деликатным, мягким вкусом.

Помол и дозировка

Для сифона подойдёт кофе среднего помола. На каждые 100 мл воды требуется 10 грамм молотого кофе (1 ст. ложка).

Способ приготовления

1. Нижнюю колбу нужно до отметки наполнить водой.
2. Поставить верхнюю часть, в неё поместить фильтр.
3. Положить помол на фильтр. Закрыть крышку.
4. Зажечь нагревательный элемент.
5. Подождать, пока вода по трубке перейдёт в верхнюю ёмкость и начнёт бурлить. Жидкость будет именно бурлить, но не кипеть. При этом напиток насытится кислородом.
6. Время заваривания — 2 минуты. Затем нагревательный элемент нужно убрать.
7. По трубке жидкость опустится в нижний резервуар. Этот момент делает процесс заваривания зрелищным.
8. Ваш кофе готов! Можно разливать по чашкам и угощать гостей.

В фильтрованном кофе присутствует минимум неусвариваемых частиц при высоком содержании кофеина. Благодаря этому напиток считается более полезным для здоровья, чем кофе, приготовленный другими способами.

По сути фильтр применяется почти во всех методах заваривания кофе (помимо турки и ещё нескольких). Но фильтр-кофе уникален тем, что вода стекает через помол только лишь под воздействием силы тяжести.

Обжарка и помол зерна

Для приготовления фильтрованного кофе подходит средний помол зёрен. Обжарка — средняя или сильная.

Дозировка

Возьмите 6-9 грамм молотых зёрен на 200-граммовую чашку.

Заваривание

Вам потребуется чистая вода, нагретая до температуры 92-96°C. Суть способа заключается в медленном, без давления, пропускании (просачивании) воды через слой молотых зёрен.

Заваривают фильтр-кофе с помощью кемексов, пуроверов и специальных кофеварок.

Приготовить напиток просто в домашних условиях. Для это можно использовать самодельный фильтр: сделать диск из бумаги (круглый лист), вложить его в чашку, затем поместить кофейный помол в фильтр и залить его горячей водой (порциями или стразу). Кофе стечёт вниз. Одноразовые фильтры выбрасывайте вместе с гущей, многоразовые — промывайте и просушивайте.