Алкогольный напиток полугар что это

Что такое ПОЛУГАР?

Полугар – это настоящее, восстановленное с использованием всех традиционных технологий и рецептов 18 и 19 в.в., легендарное русское хлебное вино. Он не производился последние 120 лет и имеет крепость 38,5 %, пахнет ржаным хлебом и имеет мягкий приятный вкус.

Утраченный символ русского застолья возвращается благодаря стараниям десятков людей, увлеченных идеей восстановить историческую справедливость и вернуть былую славу русских дистиллятов, расцвет которых пришелся на эпоху дворянского усадебного винокурения.

Полугар по вкусу не похож ни на один выпускающийся сейчас алкогольный напиток. Все кто его пробовал, с восхищением отзываются о его натуральном хлебном вкусе и аромате и не могут найти сравнение ни с одним известным алкогольным напитком.

Полугар – это не водка и не настойка, это иная категория спиртных напитков на российском и международном рынке – ржаной дистиллят.

Полугар – новый символ возрождения русских кулинарных традиций и национальной гордости – первосортное хлебное вино.

Полугар — что же это за алкоголь такой? Спорим, у вас возник такой вопрос. А если не возник, то вы, вероятнее всего, решили, что это ни что иное, как просто название, бренд. Но мы сейчас все расставим по алкогольным полочкам.

Итак, Полугар — это легендарное русское хлебное вино. Нет, не водка и не самогон, но об этом поговорим чуть позже. Полугар не производился целых 120 лет! Чуть не пропал в путине истории. К счастью, восстановить технологии, найти рецепты 18 и 19 веков удалось, так что мы вновь можем насладиться этим необычным напитком.

Для этого напитка берут рожь отборную крупного помола. Второй важный ингредиент — это природная вода, которая не подвергалась полной очистке. Готовую брагу подвергают трехкратной перегонке в аламбиках, которые восстановлены были по чертежам 19 века. Готовый дистиллят очищают яичным белком и березовый углем.

Полугар должен быть крепости 38,5%. Напиток сам очень мягкий. Прозрачный. Даже при комнатной температуре он мягко и легко пьется, так что нет необходимости его предварительно охлаждать, как то происходит с водкой.

А какой у него приятный хлебный аромат и вкус — ммм.

Тут повторимся, что полугар — это хлебное вино. Именно таковым оно считалось в 19 веке. Да, технология похожа на приготовление и водки и самогона чем-то, но все же полугар — это самостоятельный напиток. Так что лучше его ни с тем, ни с другим не сравнивать.

Хотя, не исключаем того варианта, что это просто грамотный маркетинговый ход. Почему бы и нет? К тому же Полугар — это напиток не столь часто встречающийся на полках. И известен один главный производитель этого алкоголя.

Полугар может быть нескольких видов

Рецепт все тот же, но к отборной ржи добавляется еще 30% ржаного солода. Получается очень насыщенный хлебный напиток, в продолжительном послевкусии которого чувствуются сложные нотки ржаного хлеба.

Классический Полугар. Технологию его приготовления мы приводили выше.

Опять же, классическая технология, но полученный дистиллят еще настаивают на чесноке и перце. Получается пикантный напиток с чесночными нотками.

Купить Полугар вы можете в магазине WineStreet.

У большинства видов алкоголя есть своя классификация, и водка не является исключением. Разновидность водки зависит от категории спирта, которые могут быть использованы для создания напитка

Если вы подумали, что мы сейчас вам расскажем, как правильно мешать эти два напитка, чтобы на утро не болела голова . Коктейль-то достаточно известный. Собственно, на этом и сыграли владельцы компании Wingard Importers из Голландии. Они выпустили водку V2, которая стала просто хитом в ночных клубах и неотъемлемой частью жизни тусовщиков.

Полугар известен в письменных источниках с XV века, продукт в основном помещичьих хозяйств, имеющих излишки зерновых и ресурс на их переработку. Рецепты и тонкости производства традиционного крепкого хлебного вина передавались по наследству.

Водка пришла на смену полугару в 1895 году, приказом С.Ю. Витте министра финансов Российской империи тех лет. Царская монополия вывела на рынок разбавленный водой ректификат, домашний дистиллят фактически оказался вне закона.

Как и исконная русская кухня, канули в лету и традиционные безалкогольные и алкогольные напитки.

Полугар не зря имеет второе название - хлебное вино, а сравнивать его с водкой не стоит, и вот почему.

Для полугара чаще всего используется рожь, ячмень или пшеница, водка менее избирательна, и на нее идет все от пшеницы до свеклы и гороха.

Отличие в технологии получения. Полугар это кубовой дистиллят, водка - промышленный ректификат, разбавленный водой до питкости. Отсюда букет примесей в полугаре - сивушные масла обычные для коньяка и виски. В водке сторонних примесей почти нет, как нет и характерного вкуса исходного сырья, как в погугаре. Идея хлебного вина ближе к виски, коньяку и другим национальным дистиллятам, чем к водке.

Еще одно малознакомое для нас слово лафитник - специальная граненая рюмка для полугара объемом от 50 до 150 мл. Полугар подают охлажденным до 8-10°C. Мясные, рыбные, овощные, пряные, кислые и соленые блюда, все будет к месту с хлебным вином. Разносторонний и тонкий вкус дает добро на потягивание напитка, раскрытие вкуса, а не просто на молниеносное поглощение.

Полугар методично отодвигали на второй план еще с конца XIX века. Водочная монополия государства перекочевала из Российской Империи в СССР, и покончила с традициями в угоду прибыли. Накопленный веками опыт не растворился, а лег в основу технологий спиртовой промышленности.

Развитие любительского винокурение привело к возрождению древних рецептов на основе книг изданных до 1917 года. В рецепт внесены правки с учетом современных реалий кухонной дистилляции и вообще жизни городе.

Рецепт полугара (хлебного вина)

• Солод пшеничный, ржаной или ячменный 5 кг. В большинстве рецептов у предков значиться рожь;
• Вода 20 литров. По возможности колодезная, родниковая. Водопроводную нужно отстоять и профильтровать, можно пропустить через угольный фильтр;
• Сухие спиртовые дрожжи - 50 г;
• Дистиллятор;
• Термометр кухонный;
• Кастрюля для затирания;
• Ферментатор - емкость для брожения.

1. Солод можно приобрести в магазине уже молотый, если вы сами измельчаете солод, выбирайте крупный помол. Мука не даст нужного эффекта и с ней будет трудно работать. Используйте только хорошо просушенный солод.

2. Для затирания налейте воду в кастрюлю, вскипятите, охладите до 55°C. Аккуратно и медленно высыпайте солод в воду непрерывно помешивая, избегайте комков. Сусло должно стать однородным.

Подогрейте его до 62-65°C, тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и поддерживайте в течении 90-120 минут температуру 61-65°C. Проделывайте все на медленном огне, на время паузы отключая нагрев. Следуйте указанным температурным и временным диапазонам, качественное затирание - залог хорошего градуса полугара. Во время затирания под воздействием температуры и воды в солоде расщепляется крахмал и получается сахар.

3. Самый длительный этап - брожение. Дрожжи преобразуют получившийся при затирании сахар в спирт. Охлажденное до 26-28°C сусло перелейте в емкость для брожения. Внесите дрожжи согласно инструкции на упаковке, размешайте сусло. Установите гидрозатвор.

Во время брожения храните емкость в помещении с оптимальной температурой обряжения для дрожжей (смотрите инструкцию на упаковке). Брожение займет от нескольких дней до нескольких недель, зависит от выбора дрожжей, температуры брожения, содержания сахара в сусле. Перемешивайте сусло один раз для поддержания брожения.

Брага готова, когда прекратиться интенсивное бульканье гидрозатвора, осядет пена и начнется осветление, на вкус она станет горькой - сахар сбродил. Идем дальше.

4. Получение спирта-сырца - первая перегонка. Перед заливкой в испарительный куб процедите сусло, дробина пригорает в процессе дистилляции. Исключением будет работа с ПВК (пароводяной котел), его конструкция позволяет перегонять густые заторы и браги с множественными включениями без пригорания.

Брагу перегоняем медленно, не дробно. При крепости выходящего продукта 5-10% и ниже, прекращаем отбор. Спирт-сырец будет иметь резкий запах и мутный цвет. Все идет по плану. Измеряем крепость.

5. Дробная дистилляция - вторая перегонка. Спирт-сырец разбавляем водой до крепости 30-20%.

6. Облагораживание и очистка полугара.

Для улучшения вкуса и аромата избавляемся от нежелательных примесей, огрехи не исключены. Полугар традиционно очищали: молоком, хлебом, яичным белком, древесным углем. Предварительно разбавьте полугар до 45-50% спиртуозности, при такой крепости примеси лучше абсорбируются.

Очистка полугара молоком: На 1 литр полугара возьмите 15-20 мл. обезжиренного или маломерного пастеризованного коровьего молока, можно заранее растворить сухое молоко. Тщательно размешать, закрыть крышкой и хранить в темном месте неделю, ежедневно встряхивая. Слить полугар через вату, с углем, так вы избежите мути.

Очистка полугара свежим ржаным хлебом: избавляет от резкого сивушного запаха и не способен навредить вкусу напитка. На 1 литр полугара добавьте 100 гр. мелко раскрошенного ржаного мякиша, размешайте, закройте крышкой и уберите в темное местно на 2-3 дня. Возможно изменение цвета на желтоватый, он уйдет после фильтрации через вату или несколько слоев плотной ткани. Мякиш отжимать не нужно. Лучше использовать как дополнительный этап очистки, после молока, яйца или угля.

Очистка полугара яичным белком: метод требует перегонки, на 1 литр спирта-сырца для полугара взять два свежих яичных белка, даже небольшие остатки желтка дадут яичный запах. В отдельной емкости смешать миксером до однородной массы с пеной сверху белки с теплой водой (около 25°С), воды должно быть 10 % от объема спирта-сырца. Смешать спирт-сырец и белки, оставить а неделю при комнатной температуре в темном месте. Перемешивать до двух раз в день. Перед фильтрацией не взбалтывать сутки. Отфильтровать через вату. Очищенный сырец разбавить до крепости 20% и перегнать дробно. Потери составят 5% от изначального объема.

Очистка хлебного вина активированным углем: возьмите древесный уголь полученный путем пиролиза, лучше березовый, активированные уголь из аптеки не подойдет, там присутствуют вспомогательные вещества. Подходят марки березового БАУ-А, БАУ-ЛВ, кокосового специализированного для спиртовой промышленности КАУ-А. Подойдет уголь для мангалов и кальянов, главное чтобы в составе отсутствовали нежелательные примеси. На 1 литр полугара засыпьте 50 г измельченного угля, плотно закройте, оставьте на неделю, взбалтывайте до двух раз в день. Снимите с осадка, пропуская через вату. Способ подходит для очистки водки.

7. Разбавляем до стандарта 38,5%. Разлейте готовый продукт по бутылкам, закройте крышкой и храните в темном прохладном месте. Через 2-5 дней полугар готов к снятию пробы, за это время вкус стабилизируется.

Русские дистилляты из зерновых культур считаются важной составляющей всей истории русской и мировой культуры пития. Однако до наших дней они были несправедливо забыты и не доступны специалистам и потребителям. Именно к таким дистиллятам относился полугар, который получил своё второе рождение в 2010-м году. Но обо всём по порядку.

Первые упоминания о русских винокурнях, которые производят дистилляты из зерна, датируются 1697 годом. Сырьём для этих напитков служили зерновые злаки. К ним относились рожь, пшеница, просо, овёс и ячмень. Главным из них была рожь, потому что она считалась основной сельскохозяйственной культурой до XX века.

В 1895 году Российская империя стала монополистом в производстве крепких спиртных напитков, поэтому произошёл переход на ректификованный этиловый спирт. Он в основном применялся для изготовления водки. Все заводы с перегонными кубами были уничтожены, а спирт начали делать по новой технологии.

Для изготовления этого напитка в основном используют отборную рожь. Однако существуют разновидности полугара из пшеницы, ячменя и других зерновых культур. Второй важный ингредиент — это природная вода, которая не подвергается полной очистке. Полученную брагу перегоняют трижды в медных кубах, которые были восстановлены записям XIX века. Готовый дистиллят очищают яичным белком и березовым углем. Полугар — напиток быстрый, через 3, максимум 5 дней он полностью готов к употреблению.

Старинный русский напиток на основе ржи, в XIX веке считавшийся мерилом крепости, на долгое время был незаслуженно забыт.

• 1 Что такое полугар и как его делают
• 2 Второе значение полугара
• 3 Виды полугара
• 4 Как пить и чем закусывать

Что такое полугар и как его делают

Некоторые ошибочно полагают, что полугар – это водка или самогон. Но это не верно, хотя доля правды здесь есть.

Во-первых, технология изготовления напитка включает тройную (иногда двойную) перегонку в медных аламбиках, во-вторых, крепость его составляет 38,5%, что сближает его с классическими дистиллятами.

Но, согласно старинным русским источникам, полугар – это не что иное, как хлебное вино. Впервые оно было изготовлено в XVI веке и до введения государственной монополии на производство спиртного пользовалось неизменной популярностью, особенно среди дворянского населения.

По вкусу полугар получается более мягким, чем водка, и пьется очень легко. По консистенции напиток абсолютно прозрачен. А аромат и вкус имеют ни с чем ни сравнимый хлебный дух.

В качестве сырья для традиционного полугара используют рожь грубого помола (или другие злаки) и природную воду, не подвергающуюся сильной очистке.

После окончания брожения зерновую смесь перегоняют в аламбиках, изготовленных по старинным чертежам, и очищают с помощью березового угля и яичного белка.

Второе значение полугара

Также полугаром в Российской империи называли эталон крепости, равный примерно 38 градусам (с возможным отклонением в 0,5°).

В торговле спиртным такая мера использовалась вплоть до конца XIX века, пока для определения крепости не стали применять спиртомер, а дистилляцию не заменили ректификацией.

Виды полугара

Помимо ржаного сырья, для изготовления хлебного вина применяют и другие злаки. В результате получаются разные его виды:

Полугар Ржаной

Отличается сложным согревающим букетом с ярко выраженными хлебными нотами и мягкой сладостью.

В составе, помимо отборной ржи, присутствует около 30% ржаного солода.

Главные акценты: свежий хлеб, злаки, домашняя выпечка, укроп, тмин, гречишный мед, молодые травы, луговые цветы, лесные орехи, пряности.

Полугар Солодовый

В качестве сырья используют исключительно ржаной солод.

Это самый изысканный вариант хлебного вина со сливочной текстурой, легкой ржаной горчинкой, ароматом свежеиспеченной домашней выпечки, кориандра, солода, липового меда, полевых цветов, сладкого миндаля и злаков.

Полугар Пшеничный

В рецептуру включают соложеное и несоложеное зерно пшеницы.

Вкус получается мягкий, округлый, нежный, бархатистый с тонами пшеничного мякиша, злаков, сена, сухих трав, сладкого меда, цветов, специй, солоноватого капустного рассола.

Полугар Гречишный

Производят из отборной гречихи. Согревающий вкус отличается мягкостью, сладостью, легкой пряностью.

Главные ноты: гречневая каша, огуречный рассол, домашняя выпечка, полевые травы, солома, гречишный мед, солома, отруби, ароматный хлебный мякиш.

Полугар Ячменный

Готовится из смеси соложеного и несоложеного ячменя.

В насыщенном сладковатом вкусе преобладают тона лесных орехов, меда, солода, полевых трав, отрубей, свежей ячменной ковриги, домашней выпечки, соломы.

Полугар Пшенично-ржаной

Производят из смеси ржи и пшеницы.

Напиток обладает теплым, деликатным, слегка сладковатым вкусом с оттенками ржаного и пшеничного хлеба, сухарей, меда, злаков, свежей соломы и луговых трав.

Как пить и чем закусывать

Перед употреблением полугар необязательно охлаждать, как водку. Его вкус отлично раскрывается и при комнатной температуре.

В качестве закусок рекомендованы традиционные русские блюда: кислые щи, борщ, солянка, уха, мясной пирог, бефстроганов, пельмени, блины с икрой, пирожки с рыбой, соленья, дичь, грибные зразы, студень, кровяная колбаса, др.

Ошибка или есть что добавить?

С XV по XIX век хлебное вино было национальным русским спиртным напитком. Первое письменное упоминание датируется 1517 годом. В основном полугар производили богатые помещики для собственных нужд по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. В 1895 году, по приказу министра финансов Российской империи С. Ю. Витте, хлебное вино запретили, заменив смесью этилового спирта-ректификата с водой – обычной водкой, на производство которой была установлена царская монополия.

Ковшик для проверки качества полугара

Называть полугар водкой неправильно, поскольку технология приготовления ближе к самогону, виски и коньяку. Разница показана в таблице.

Отличительный признак	Полугар	Водка
Сырье	Злаки: ячмень, пшеница, рожь (чаще всего)	Любое пищевое крахмалосодержащее сырье: зерно, картофель, сахарная свекла, горох и т.д.
Технология	Дистилляция - перегонка в кубах	Ректификация - промышленный способ получения спирта.
Органолептические свойства	На вкус и аромат влияет исходное сырье	Смягченный вкус спирта или полное отсутствие вкуса
Примеси	Стандартный для коньяка и виски набор сивушных масел	Почти не содержит сторонних примесей

Полугар пили из специальных гранёных рюмок (лафитников) объемом 50-150 мл. Оптимальная температура подачи (сервировки) – 8-10°C. Необязательно рюмку опрокидывали залпом, часто вкусом хлебного вина просто наслаждались, потягивая маленькими глотками, чтобы уловить приятное послевкусие. Напиток прекрасно сочетается с традиционными русскими мясными, солеными, кислыми, чесночными и перчеными блюдами.

Рецепт хлебного вина (полугара)

Предложенный метод приготовления создан на основе старинных рецептур, описанных в дореволюционных книгах, и адаптирован под оборудование стандартной кухни, чтобы любой желающий мог воспроизвести все действия в домашних условиях.

Ингредиенты:

• солод (ячменный, ржаной или пшеничный) – 5 кг;
• вода – 20 литров;
• сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).

Выбор солода не имеет принципиального значения. Но в большинстве старорусских рецептов используется рожь, именно этот злак можно считать классическим сырьем для хлебного вина. Идеально подходит родниковая или вода из колодца. Обычную водопроводную воду лучше сначала отстоять сутки, потом пропустить через фильтр очистки без обратного осмоса. Еще обязательно понадобится термометр для измерения температуры сусла!

Полугар делается из хорошо высушенного магазинного или домашнего солода.

Вначале зерна нужно измельчить до крупы крупного помола, но это не должна быть мука, иначе на следующем этапе возникнут проблемы. Во многих магазинах продается готовый молотый солод, это лучший вариант для новичков, только постигающих азы винокурения.

Правильный помол

Затиранием называют процесс расщепления крахмала в солоде на сахар под воздействием воды и высокой температуры.

Очень важно придерживаться рекомендуемых температурных режимов, иначе крахмал плохо переработается в сахар, вследствие чего выход хлебного вина будет низким или брожение вообще не начнется.

Налить воду в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Затем охладить до 55°C, всыпать солод и перемешивать, пока масса не станет однородной. Главное не допустить образования комков на дне емкости. Подогреть сусло до 61-64°C, еще раз хорошо перемешать.

Далее плотно закрыть емкость крышкой и поддерживать стабильную температуру 60-65°C на протяжении 90 минут. Проще всего сделать это путем периодического нагрева сусла на медленном огне плиты.

Переработка дрожжами сахара в спирт.

Охладить сусло до 28°C, затем перелить в бродильную емкость. Добавить разведенные по инструкции на пакетике дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор и перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

В зависимости от сахаристости солода, качества дрожжей и температуры в помещении брожение длится от 4 до 16 дней. Раз в сутки нужно снимать водяной затвор, перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, затем устанавливать затвор обратно.

Готовая к перегонке хлебная брага горькая на вкус без сладости, становится светлее и 1-2 дня не булькает водяной затвор. При появлении этих признаков можно переходить к следующему этапу.

Делается с целью получить из браги максимум спирта-сырца.

Перелить брагу в перегонный куб самогонного аппарата через дуршлаг с мелким ситечком, чтобы убрать все не растворившиеся частички солода (дробину), которая может пригореть в процессе дистилляции. Отфильтрованной дробиной можно кормить скот.

Перегнать брагу на медленном огне без разделения на фракции. Отбор дистиллята завершить при падении крепости выхода в струе ниже 25 градусов. Получится мутноватая жидкость с резким запахом, это нормально. Облагораживанием займемся на следующем этапе. Измерить крепость самогона, определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта.

Очищает продукт от вредных примесей.

Устраняет остатки вредных примесей, оставляя при этом характерный аромат и мягкий вкус.

Традиционными для хлебного вина считаются четыре метода очистки: древесным углем, хлебом, молоком и яичным белком. Способы можно комбинировать или воспользоваться лишь одним. Описание каждой из этих методик можно найти через поиск по сайту. Перед очисткой полугар нужно разбавить водой до 45-50 градусов, чтобы абсорбирующие вещества лучше впитывали вредные примеси.

Привести крепость очищенного хлебного вина к стандарту – 38,5%. После чего разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками и перед употреблением выдержать 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса. В зависимости от содержания крахмала в солоде, успешности затирки и технологии перегонки по пропорциям в рецепте получается 3,5 литра домашнего полугара с легким запахом сырья и приятным мягким вкусом.

Еще одна технология приготовления полугара показана на видео.

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Напиток полугар: что это такое, его рецепт и его история

Древняя Русь всегда считалась исторической родиной многих алкогольных напитков, многие из которых дошли до нашего времени. Традиционным национальным напитком, который качественно приготавливали и с удовольствием употребляли не только обычные крестьяне, но и состоятельные бояре, всегда считалась русская водка. Но еще задолго до появления ее рецепта на Руси, народ пил напиток, с необычным названием полугар. Несмотря на то, что рецепт приготовления полугара уходит корнями в далекое прошлое, сегодня все еще возможно его воспроизвести в обычных домашних условиях.

Что такое полугар?

Сегодня полугаром называют хлебное вино, которое получается в процессе перегона зерновой браги в 2 или 3 этапа. Традиционная крепость полугара составляет 38,5%, а вкус напитка может быть пшеничным, ячменным, ржаным и гречишным. Рецепт приготовления традиционного полугара, которые можно изготовить из различных видов солода, всегда остается одинаковым и достаточно простым. Самыми эффективными зерновыми культурами, которые используют в приготовлении полугара, являются рожь или пшеница. Благодаря тому, что зерна этих культур имеют тонкую кожицу, их можно легко и быстро прорастить и измельчить. Хотя использование в рецептуре других зерновых, тоже оказывается практичным и эффективным.

Отличительной особенностью полугара, в отличие от современных виски, коньяка и других дистиллятов, является то, что напиток не настаивается в дубовых бочках, на протяжении лет. Вместо настаивания, полугар проходил специальную процедуру фильтрации, для которой обычные крестьяне применяли древесный уголь, хлеб и молоко. Благодаря такому подходу, спустя всего несколько дней получается качественный и приятный напиток, отличающийся оригинальными вкусовыми и ароматическими свойствами.

Несмотря на то, что множество рецептов алкогольных напитков и блюда были уничтожены во время различных переворотов и революций, историкам удалось восстановить оригинальную технологию приготовления полугара и сегодня его может приготовить прямо у себя дома, как профессиональный, так и начинающий самогонщик.

Рецепт полугара в домашних условиях

Приготовление полугара – это процесс, который состоит из нескольких основных этапов, на каждом из которых важно четко следовать последовательности шагов и действий. Только в этом случае можно гарантировать высокое качество и вкус напитка. Для приготовления полугара домашнему умельцу понадобятся такие ингредиенты:

• Солод (ржаной, ячменный или пшеничный) – 2,5 кг;
• Очищенная, родниковая или колодезная вода – 10 л;
• Дрожжи сухие – 25 г (или прессованные – 150 г).

Последовательность этапов во время приготовления полугара, является следующей:

Обработка солода. Солод подготавливают правильным образом, внимательно следя за тем, чтобы он оставался сухим. Зерна солода мелко дробят, но не превращают его в порошок. В современных магазинах можно купить уже готовый и измельченный солод, что избавляет самогонщика от необходимости его самостоятельного приготовления.

Затирание солода. Во время этого процесса, крахмал, большое количество которого содержится в солоде, активно перерабатывается в сахар. Если на этом этапе уклониться от последовательности шагов, установленной технологией, то можно свести к минимуму усилия получения качественного напитка. Для того, чтобы правильно и грамотно выполнить затирание, необходимо:

• Налить в кастрюлю питьевую воду и поставить ее на медленный огонь, доведя до кипения;
• После закипания, воду охлаждают до температуры 55 градусов, после чего всыпают туда измельченный солод и тщательно перемешивают все содержимое до получения однородной массы;
• Сусло нагревают до температуры 60-63 градуса и снова тщательно перемешивают;
• Емкость с суслом накрывают крышкой и томят на медленном огне в течение 1,5 часов, следя за тем, чтобы температура не выходила за рамки 61-65 градусов.

Брожение. На этом этапе следует так же контролировать весь рабочий процессии соблюдать технологию, состоящую из следующих этапов:

• Сусло охлаждают до температуры 29 градусов и переливают его в емкость для брожения;
• В емкость добавляют дрожжи, следуя инструкции от производителя, указанной на пакетике;
• Всю смесь тщательно перемешивают, а на емкость устанавливают гидрозатвор и ставят ее в темное теплое место, куда не поступает солнечный свет;
• Время брожения является всегда разным, но колеблется в пределах от 5 до 15 суток;
• В течение всего периода брожения с емкости снимают крышку и тщательно перемешивают сусло деревянной палочкой или чистой рукой;
• Брага считается готовой, когда приобретает светлый оттенок и в течение 2 суток не выделяет углекислый газ.

Первая перегонка. Это следующий ответственный этап приготовления полугара, состоящий из следующей последовательности шагов:

• Готовую брагу переливают в самогонный аппарат, пропуская ее через мелкий дуршлаг, что позволит избежать попадания в перегонный куб мелких частиц сусла;
• Перегонка производится на медленном огне, без разделения напитка на фракции;
• Отбор дистиллята прекращают тогда, когда крепость жидкости в струе падает ниже 26 градусов.

Вторая перегонка. Процесс выглядит следующим образом:

Очистка. Основными продуктами, используемыми для очистки, которые использовали даже наши прадеды, являются: молоко, древесный уголь, белок яйца и хлеб. Наиболее эффективным зарекомендовал себя в этом процессе древесный уголь. Но прежде чем начать процесс очистки, готовый напиток нужно развести водой до крепости 45 градусов.

Заключительные этапы. Полугар разводят водой, пока готовый напиток не достигнет крепости 38,5 градусов, после чего разливают по бутылкам и герметично их закупоривают. Прежде чем приступить к употреблению полугара, его настаивают в течение 2 суток в темном помещении.

История полугара

Впервые упоминание о производстве полугара появляется в конце XVII века. Но в 1895 году, когда государством была введена монополия на производство спиртных напитков, были закрыты все винокурни, производившие полугар и другие разновидности алкоголя, а рецепты в большинстве случаев были утеряны или уничтожены.

Название напитка полугар связано также с технологией его приготовления. В те времена, когда спиртометра еще не существовало, крепость напитка измеряли путем отжига. В специальной емкости готовый продукт поджигали и, чем меньшее ее количество оставалось, тем выше была его крепость. Согласно официальному стандарту, объем готового напитка должен выгореть ровно наполовину, вследствие чего и появилось его оригинальное название.

Метод отжига впервые упоминался в 1698 году, в Указе Петра I и впоследствии неоднократно подтверждался другими постановлениями государя. В 1863 году, Россия ввела акцизный сбор, величина которого зависела от крепости спиртного напитка. Чтобы облегчить процесс взимания налогов, в 1866 году было решено округлить крепость полугара до 40 градусов.