Безалкогольное имбирное вино рецепт

Корень имбиря чувствует себя на кухне уверенно. Высушенный перетертый – это пряность, измельченный свежий – приправа, маринованный – закуска, засахаренный – лакомство. В виде приправы имбирь часто добавляют к другим винам, чтобы они не получались таким скучными. И вообще, он отлично себя чувствует в виноделии как таковом, ведь с незапамятных времен его используют для приготовления вкуснейшего имбирного вина.

Бакалейщик Джозеф Стоун на то время был большим фанатом имбирного вина. Кроме того, он имел большое влияние в городе (говорят, братец у него был мэром Лондона) и одним из важнейших клиентов Finsbury. У завода просто не было причин отказывать Стоуну в маленькой просьбе.

Так на свет появилось имбирное вино Stone’s Original Green, которое и по сей день радует искушенную публику.

В 19-м веке продажи имбирного вина сильно возросли. Кто-то пустил слушок, что оно является прекрасным средством профилактики от холеры, которая буйствовала в то время. Позже его начали продавать как лекарственное тонизирующее средство для улучшения пищеварения (о подобных свойствах имбиря известно и сейчас, поэтому вино зайдет как отличный дижестив), а также в качестве мощного афродизиака. Но это просто очень вкусное вино, которое, к тому же, легко приготовить в домашних условиях. Рецепты прилагаются.

Шотландское имбирное вино миссис Битон (1861 год)

4,5-5 л воды
1,4 кг сахара
1 лимон – цедра и сок
110 г изюма
40 г корня имбиря
1 ч. л. винных дрожжей
подпитка для дрожжей (по желанию)
75 мл бренди

Имбирь почистить и натереть на терке. Смешать в кастрюле воду, сахар, цедру одного лимона и натертый имбирь. Довести до кипения, варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 1 часа. Снять с огня, перелить в ферментер, подождать пока температура смеси опустится до 25-30 о С (оптимальная температура для внесения дрожжей). Добавить в сусло 1 ч. л. дрожжей для белого вина или шампанского и оставить на ночь.

На следующий день добавить нарезанный изюм и процеженный сок с одного лимона. На бродильную ёмкость установить гидрозатвор и оставить её в тёплом тёмном месте на 2 недели, каждый день сусло нужно перемешивать. Молодое вино процедить, добавить бренди (коньяк), снова установить гидрозатвор и поставить в прохладное место (12-15 о С) до полного осветления. Раз в месяц снимать с осадка. Разлить в бутылки.

Современный рецепт имбирного вина

Этот рецепт многим покажется слишком сложным и мудреным, но он намного прогрессивней первого рецепта и результат от этого более предсказуемый. Результат, кстати, очень хороший. Вкус? Ну, это имбирь. Пить вино можно уже через месяц-два, но желание готовить его снова и снова появляется лишь после дегустации изделия годовалой выдержки. Если лень, да и год ждать не охота, готовьте имбирные ликеры и будет вас счастье.

Что касается всех этих химических соединений, которые нужно добавлять на разных стадиях приготовления вина… мы как бы в 21 веке живём – добыть это всё это в винодельческом магазине очень и очень просто. Разумеется, можно обойтись и без химии, но за результат тогда менее предсказуем и ручаться за него я отказываюсь.

9 л воды
2,8 кг сахара
500 г корня имбиря
2 апельсина – цедра и сок
4 лимона – цедра и сок
1-2 ч. л. дрожжей
700 г изюма
300 мл бренди
1 ч. л. пектинового фермента (по желанию)
1 ч. л. сорбита калия (по желанию)
1-2 таблетки Campden (сера, по желанию)

Простерилизовать всё оборудование. В кастрюле подходящего объема смешать воду, сахар, лимонную и апельсиновую цедру, а также 400 г очищенного и натертого имбиря. Довести смесь до кипения и варить на слабом огне 1-1,5 часа. Снять с огня, перелить в ферментер подходящего объема, остудить до 25-30 о С. Добавить дрожжи и, если есть желание и возможность, пектиновый фермент – он разрушает пектины, поэтому вино получится более ароматным. Также пектиновый фермент способствует более быстрому осветлению напитка. Вместо фермента можно использовать кожуру половины папайи. После добавления дрожжей сусло без гидрозатвора нужно оставить на ночь.

На следующий день в сусло нужно добавить процеженный лимонный и апельсиновый сок, на ферментер установить гидрозатвор и убрать его в теплое место на 2 недели. Каждый день вино нужно перемешивать. Когда время подойдет, вино процедить, добавить к нему еще 100 г имбиря (для усиления имбирного вкуса) и нарезанный изюм. Оставить на брожение под гидрозатвором при температуре 25 о С на 7 дней. Пора завершать ферментацию, чтобы вино осталось полусладким, каким ему и положено быть. Его, конечно, можно закрепить коньяком и долго выдерживать в погребе до полного осветления, но быстрее и вкуснее получится после посещения винодельческого магазина.

Для начала вино нужно процедить от изюма и имбиря. Добавить к нему сорбат калия и измельченную таблетку серы. Установить на 3 дня гидрозатвор. Через 3 дня перелить вино в чистую ёмкость (снять с небольшого дрожжевого осадка) и плотно закупорить. После добавления серы и сорбата калия имбирное вино осветляется очень быстро, обычно в течение 5-10 дней. После этого его нужно снять с дрожжевого осадка и перелить в чистую ёмкость. Добавить бренди, не перемешивать. Спрятать вино в прохладном (10-15 о С) тёмном месте на один, а лучше два месяца. После выдержки разлить в бутылки и укупорить.

Собственно, единственное, что я могу добавить, так это рассказ о том самом коктейле Whisky Mac. Его изобретение приписывают полковнику Макдональду, который вдохновился смешанным напитком во времена британского владычества в Индии. Также коктейль иногда называют The Golfers’ Favourite. Видимо игроки в гольф пили Whisky Mac после длительных игр на холоде. Сам же коктейль проще простого: добавьте в винный бокал без льда 50 мл шотландского виски и 50 мл имбирного вина. С пропорциями можно поупражняться. Обычно упражнения заканчиваются в пользу виски.

Другие коктейли с вином из имбиря ищите в Интернетах. Его мешают с бурбоном, кальвадосом, коньяком, джином, ромом и даже с водкой. На этом всё!

Родиной имбиря является Азия. Именно там находится естественный ареол обитания этого растения. Азиатские народы издревле знали полезные свойства имбиря и употребляли его в пищу. В свое время корень приехал в Англию из Индии. Имбирь быстро завоевал любовь англичан и начал свое шествие по Европе. Сейчас ни одна классическая кухня Старого Света не обходится без этого растения. Его используют как свежим, так и высушенным и перетертым. Его маринуют или засахаривают. Но чаще всего из имбиря делают напитки. Его добавляют в чай и отваривают с медом. Варят зимнее имбирное пиво. На его корне настаивают крепкие напитки. Делают вкуснейшее имбирное вино.

Но сегодня я не хочу говорить об обычном применении имбиря. Я предлагаю на его основе сделать вино. Можно просто добавить мелко нарезанный корень к любому, лучше белому, вину и дать настояться. Но мы же не ищем легких путей))) Сегодня предлагаю Вам рецепт классического имбирного вина. Именно таким образом его делали в Англии в 19 веке.

Оборудование

Ферментер (в идеале 2 штуки). Лучше всего использовать пивоварню на 9 литров. Она очень удобна тем, что приспособлена для производства напитков. Оснащена краном и отверстием для гидрозатвора. Если такой нет, не надо отчаиваться. Если есть стеклянная банка на 7-8 литров, используйте ее. Или пластиковую емкость для брожения. Главное — она должна герметично закрываться и иметь отверстие для установки гидрозатвора или возможность одеть перчатку.
Кастрюля. Обычная эмалированная или стальная на 3-4 литра.
Электронный термометр (желательно)
Дезинфецирующее средство.
Ну и ложки, терки, ножи, разделочные доски и т.д. То, что есть на каждой кухне

Ингредиенты

Вода (фильтрованная, а лучше бутилированная) — 5 литров
Корень имбиря — 400 гр нечищенного
Сахар — 1400 гр
Лимон — 1 шт
Апельсин — 1 шт
Изюм — 100 гр
Бренди или коньяк — 75 мл
Дрожжи винные — упаковка 5 гр

Имбирь чистим, моем и измельчаем. Трется он отвратительно, волокна очень цепляются за терку. Это не страшно, но очень раздражает. Либо раздраженно трем дальше, либо мелко режем ножом. Каждый выбирает свой способ. Наверное можно даже прокрутить на мясорубке или измельчить блендером. Измельченный имбирь кладем в кастрюлю.
Лимон и апельсин очень хорошо моем и снимаем цедру. Наверное Вы знаете, но на всякий случай добавлю, цедра снимается только верхняя цветная часть. Белую оставляете на цитрусе. Фрукты заворачиваем в целлофановый пакет и кладем в холодильник, он нам еще понадобятся. Цедру кидаем к имбирю в кастрюлю.
Теперь все это заливаем водой. Сколько? Если объем кастрюли позволят, то все 5 литров. Но Вы должны помнить, что у нас еще 1,4 кг сахара. Они тоже должна поместиться. Ну и все это должно кипеть, так что до бортиков должно будет остаться еще пару сантиметров. Главное, обязательно замерьте, сколько воды Вы наливаете. Если не уверены, для начала наливаем 2 литра. Меньше не рекомендую, сахар плохо раствориться. Поставим кастрюлю на огонь и ждем пока закипит. Не забываем помешивать.
Когда все закипело добавляем сахар и активно мешаем, пока он не раствориться и наш имбирный супчик не закипит. После убавляем огонь и варим 60 минут. Наше варево должно чуть-чуть булькать. Лучше под крышкой, чтобы меньше жидкости испарилось.
По истечении часа выключаем плиту и идем гулять, спать, смотреть телевизор, в общем отдыхать от проделанных трудов. Наш имбирь должен остыть.
Можно это время потратить на дезинфекцию ферментера. Читаем инструкцию к средству и делаем все как в ней написано)))
Теперь несколько вариантов развития событий. Все зависит от объема кастрюли, в которой варилось сусло для имбирного вина. Если поместились все 5 литров воды, то просто переливаем жидкость в ферментер. Либо наливаем воду, которая не вошла в кастрюлю, а потом сверху имбирноцитрусовое варево. Измеряем температуру. Если она выше 28 градусов, то опять идем смотреть телевизор. Если ниже, то переходим к следующему пункту.
Аккуратно на поверхность насыпаем дрожжи, накрываем ферментер чистым полотенцем и до завтра мы совершенно свободны. Главное не закрывать емкость для брожения герметично.
На следующий день на поверхности сусла появилась дрожжевая пена. Радуемся, что дрожжи работают и идем к холодильнику за лимоном и апельсином. Выжимаем из них сок в чистый стакан. Изюм моем и обдаем кипятком. Измельчаем его ножом или блендером.
В ферментер добавляем сок и изюм. Теперь надо помешать. Можно чистой ложечкой, можно просто потрясти ферментер. Главное без фанатизма, чтобы не расплескать.
Закрываем герметично емкость и устанавливаем гидрозатвор (или перчатку с проколотым пальцем, если использовали банку). Все! Мы молодцы! Теперь оставляем бродить примерно на 2 недели. Мешаем — трясем каждый день.
Через пару недель молодое вино отфильтровываем в продезинфицированную емкость (если есть, то во второй ферментер).
Коньяк или бренди отмеряем в стопочку. Если за руль садится не надо, то можно и продегустировать))) Добавляем алкоголь в молодое имбирное вино.
Если мы счастливые обладатели второго ферментера, то устанавливаем на него гидрозатвор и оставляем в самом прохладном месте квартиры (в идеале 12-15 градусов) на осветление. Если, как я, вы не такой же счастливый… То моем ферментер, дезинфицируем его, переливаем молодое вино и устанавливаем гидрозатвор. Ждем осветления, то есть выпадения осадка.
Вообще, в теории, вино снимается с осадка и переливается еще пару раз туда-сюда (из одного ферментера в другой) в течении 2-х месяцев. Хотя пить его можно и через пару недель. Хотя чем вино дольше стоит, тем богаче становится его вкус. Тут выбор за Вами.
Если мы терпеливы и выдержали вино 2 месяца, то дезинфицируем бутылки и переливной сифон. Аккуратно, стараясь не задеть осадка на дне емкости разливаем по бутылкам и Вуаля! Готово! Теперь еще пару месяцев имбирное вино созревает в бутылках.
После такого длительного ожидания надо приготовить что то вкусномясное, налить в бокал созревшее имбирное вино и насладиться жизнью! Приятного аппетита!

Традиционно имбирное вино ставят на брожение летом, в июле-августе. Как раз в это время имбирный корень достигает максимальных размеров. Но еще не становится твердым и волокнистым. Он легко измельчается и не имеет ярко выраженной горечи. Зато имбирное вино предпочитают пить зимой. Оно терпкое и согревающее. Отлично подходит к горячим мясным и блюдам из птицы. Пьют имбирное вино неохлажденным из больших прозрачных винных бокалов.

В отличие от классического пива Имбирный эль (Ginger Ale) не содержит солода и хмеля, а готовится путем сбраживания специальной закваской корня имбиря с сахаром и другими вкусовыми добавками. Хотя домашние пивовары и тут подсуетились и создали рецепт зернового эля со вкусом имбиря. Традиционный эль имбирный сильно газированный напиток имеет низкое содержание спирта, порядка 0,5-2%, иногда безалкогольный. Его пьют в жару для утоления жажды, а в холодное время года — горячим, как профилактическое средство от простуды или вместо чая. Отлично сочетается эль в составе крепких алкогольных напитков, из него делают различные коктейли с джином, водкой, ромом и виски.

Имбирное пиво рецепт на закваске

Ингредиенты для закваски:

Корень имбиря – 250 гр;
Вода – 750 мл;
Сахарный песок – 120 гр;
Пивные элевые дрожжи – 1 пакетик (10-11 гр).

В качестве дрожжей подойдут пивные дрожжи верхового брожения – S-33, US-0.5, S-0.4, T-58. А также дрожжи для шампанских, игристых вин.

Состав эля:

Корень имбиря – 600 гр;
Сахар – 1,5 кг;
Лимоны – 4 шт.;
Вода – 6 л;
Фруктоза для карбонизации – 250 гр.

Как сделать закваску:

Имбирь вымыть, натереть на терке.
В стерильную банку налить кипяченую воду температурой 25-28С.
Всыпать дрожжи, размешать.
Добавить 20 грамм сахара и натертый имбирь.
Накрыть банку чистой тканью, поставить в теплое место.
Каждый последующий день, добавлять по 20 грамм сахара в закваску. На шестой день закваска будет готова к применению. Жидкую часть отжать, она понадобится для эля.

Густую часть закваски можно использовать повторно, разделив её на две части. Каждую смешать с водой 1 стакан, добавить имбирь и подкармливать сахаром.

Как приготовить эль:

В кастрюле нагреть до кипения воду, всыпать сахар.
Имбирь натереть, добавить в кастрюлю с сиропом.
Размешать, накрыть крышкой, оставить на ночь.
Перелить имбирный сироп в емкость для брожения, туда же добавить сок, выдавленный из лимонов, внести закваску.
Закрыть ферментер крышкой, установить гидрозатвор.
Сбраживать неделю в теплом помещении 7-10 дней, пока не прекратится работа гидрозатвора.
Готовое пиво аккуратно слить с осадка в чистую посуду, добавить фруктозу и хорошенько размешать.
Разлить по ПЭТ бутылкам, хорошо закрыть крышками. Выдержать эль 2-3 дня в тепле для образования газов (карбонизации).
После того как бутылки станут твердыми, убрать их в холодильник или прохладный погреб. Имбирное пиво можно употреблять спустя сутки.

Важно! Ввиду сильной карбонизации, напиток следует открывать осторожно. Перед употреблением нельзя трясти и бултыхать бутылку, открывать осторожно. Пить охлажденным.

Рецепт зернового имбирного пива

В отличии от предыдущего рецепта данный напиток готовится по классической пивной технологии с солодом и хмелем. Вкус домашнего эля имеет тонкий аромат имбиря, небольшую хмелевую горечь и солодовый вкус. Крепость напитка 3-4% алкоголя, что делает его легким и питким, хорошо освежающим. Хранится, такое пиво в прохладном месте может до двух лет, при условии, что оно разлито в стеклянные бутылки с крепкими пробками. Живые дрожжи не дают испортится напитку. Со временем эль, как хорошее вино, становится всё лучше и вкуснее.

Приготовить домашне имбирное пиво возможно, важным условием для этого, является стерильная чистота посуды и оборудования, на всех этапах приготовления: затирание, варка, брожение, розлив и хранение.

Ингредиенты на 25 литров:

Вода для затирания – 25 л;
Вода для промывки – 10 л;
Солод пилсен – 4 кг;
Солод карамельный (50-100) – 300 гр;
Солод меланоидиновый – 200 гр;
Хмель Чинук 12% — 20 гр;
Хмель Жатецкий 3-5% – 20 гр;
Мед – 1 кг;
Корень имбиря – 250 гр;
Лимон – 2 шт.;
Дрожжи элевые s-33 – 1 пакетик;
Глюкоза для карбонизации – 9 гр. на каждый литр.

Пошаговое приготовление:

Солод измельчить на специальной мельнице. Помол должен быть таким, что бы шелуха оставалось целой, а зерно при надавливании разламывалось. Мелкий помол грозит трудной фильтрацией.
Лимоны тщательно вымыть горячей водой, не задевая белой мякоти срезать цедру. С имбиря срезать коку, нарезать мелкими кубиками.
В заторную емкость с фальш дном или другой фильтр системой влить воду нагреть её до 55С.
Всыпать смесь солодов, хорошенько размешать. Солод снизит температуру затора до 52 градусов, такую паузу необходимо выдержать 10 минут, иногда помешивая затор.
Поднять температуру сусла до 65С и держать её на этой отметке 60 минут.
Увеличить нагрев до 72С и оставить затор еще на 30 минут. После этой паузы, сделать йодную пробу, что бы убедиться в осахаривании сусла.
В заключении провести меш аут нагрев затор до 78-80 градусов, в течение 10 минут.
После всех пауз притупит к фильтрации сусла. При оголении дробины, начать вносить по всей поверхности затора промывочную воду, предварительно нагрев её до 78 градусов.
Сусло перелить в варочный котел, включить нагрев. Дождаться закипания, снять пену. Варка длится 60 минут.
После 10 минут кипения внести в котел мёд и первый хмель.
В середине кипения положить 200 грамм имбиря и выдавить сок двух лимонов.
После 45 минут кипения, поместить в котел чиллер, при необходимости добавить ирландский мох для осветления.
На 50-той минуте внести оставшийся имбирный корень.
За 5 минут до окончания в кипящее сусло поместить лимонную цедру и жатецкий хмель для аромата.
Подать в чиллер холодную воду и охладить сусло до 20-25С.
Перелить, аэрируя сусло, в ферментер с небольшой высоты, тонкой струйкой. Рассыпать по пенной поверхности равномерно дрожжи.
Установить на емкость гидрозатвор, сбраживать при температуре 18-20С 10-15 дней. Окончание брожения можно определить по гидрозатвору.
Разлить молодой эль по чистым бутылкам, добавить глюкозу в каждую из расчета 9 грамм на литр, плотно закупорить крышками.
Поставить бутылки для карбонизации при комнатной температуре на 5-7 дней. Затем убрать эль в прохладное помещение на созревание, которое должно длиться не менее месяца, а в лучшем случае три.

Видео рецепт приготовления имбирного эля

Имбирный эль безалкогольный

Тем, кому не приемлемо спиртное, могут приготовить безалкогольный вариант напитка. По сути это обычная газировка с имбирным ароматом и вкусом. Напиток отлично тонизирует и утоляет жажду, а зимой наоборот греет и не дает простуде никаких шансов.

Компоненты:

Минеральная вода с газом – 2 л;
Сахарный песок – 350 гр;
Имбирь свежий – 100 гр;
Лимоны – 5 шт.;
Вода – 2 л.

Для улучшения и разнообразия вкуса пару лимонов можно заменить апельсином. Если добавить в состав рецепта эля черный перец горошком 1 ч.л, то в напитке появится пикантная горчинка.

Приготовление:

Нагреть в кастрюльке литр обычной воды до кипения, добавить имбирь, натертый на крупной терке и перец, если используется. Варить 5 минут на среднем огне.
Слить отвар через мелкое сито в чистую посуду, влить еще литр воды, также проварить 5 минут и добавить сахар. Всю смесь перемешать.
После того как сладкий отвар остынет, выдавить в него сок цитрусовых. Смешать с охлажденной газированной водой. Подавать эль со льдом.

Little Valley Ginger Pale Ale — английское пиво, золотистого цвета, крепостью 4%. В составе ячменный солод, имбирь, хмелепродукты. Выраженный вкус имбиря и легкая солодовая сладость. Производитель: Little Valley Brewery.
Williams Bros, Ginger — светлое имбирное пиво, крепостью 3,8%. В составе – солод пшеничный, ячменный, сок лимонный, цедра, корень имбиря. Фильтрованное желто-оранжевого цвета с золотистым оттенком. Во вкусе легкая сладость, фруктовость и освежающий лимон, в завершении имбирное послевкусие. Производитель — Williams Bros Brewing Co.
Old Tom Ginger — английское крепкое пиво— 6,0%. Есть сорта с шоколадом. Темный цвет, во вкусе явный аромат имбиря.
Moravsky Klas Cervene — чешское пряное пиво низового брожения, крепостью 4,7%. Рубинового цвета. Карамельный солодовый вкус и легкая имбирная терпкость.

Пиво имбирное часто встречается в рецептах коктейлей. Ниже описан ТОП – 3.

Ингредиенты:

Водка – 25 мл;
Имбирное вино – 12,5 мл;
Мятный шнапс – 12,5 мл;
Эспрессо кофе – 1 чашка;
Сахарный сироп – 1 капелька;
Имбирного пиво – 5 мл;
Зерна кофе – 5 шт.;
кубики льда.

Как сделать:

В шейкер со льдом влить водку, вино и шнапс.
Добавить кофе и сахарный сироп.
Смесь встряхнуть. Перелить в хайбол со льдом.
Полить имбирным элем.
Украсить кофейными зернами.

Ингредиенты:

Водка – 50 мл;
Имбирное пиво – 30 мл;
Лайм – 1 шт.

Способ приготовления:

В бокал хайбол положить кубики льда.
Влить водку.
Выжать сок лайма в бокал.
Сверху налить пиво.
Размешать, подавать с соломинкой.

Компоненты:

Как сделать:

Две клубнички перемешать в бокале с имбирём.
Влить водку и ликёр, добавить сироп.
Хайбол наполнить льдом, перелить в него алкоголь через ситечко.
Влить эль, размешать.
Украсить клубничкой.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

История
Домашние рецепты вина

Пряные алкогольные и безалкогольные напитки популярны своими необычными вкусами и целыми букетами ароматов. Кроме того, они полезны для здоровья, так как содержат много биологически активных компонентов. Из имбиря делают эль, пиво и вино, которые очень популярны в Великобритании.

История

Точных сведений, когда именно и кто изобрел имбирное вино, нет. Специя эта пришла в Европу из Азии, а точнее Индии, где она и сегодня выращивается в огромных масштабах. Из корня готовили лекарства, добавляли к мясу, супам, варили варенье, мариновали и даже засахаривали. Сегодня имбирь больше известен как специя и средство для похудения.

В Лондоне в промышленных масштабах стали изготавливать и продавать вино из имбиря с 1740 года. Принадлежала идея известной торговой и производственной сети Finsbury, а ее вдохновителем был Джозеф Стоун – влиятельный бакалейщик и почитатель имбирного вина. Именно так на прилавках магазинов появилось Stone’s Original Green, которое и сегодня можно попробовать, но в более ограниченной серии.

Больше века этот продукт оставался очень популярным в Европе. Считалось, что он помогал избавиться от некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта, простуды, депрессии, улучшал настроение. Сегодня имбирное вино пьют как самостоятельный слабоалкогольный напиток, так и готовят на его основе многочисленные пряные коктейли. Если разбавить вино лимонадом, получится хорошее средство от тошноты и токсикоза, которое можно употреблять беременным женщинам.

Полезные свойства напитка:

улучшает пищеварение;
согревает;
ускоряет обмен веществ;
облегчает носовое дыхание при простуде;
снижает боли в суставах;
устраняет головную боль;
стимулирует умственную деятельность;
снимает приступы нервозности.

Таким образом, в одном бокале красивого янтарного вина сосредоточена большая польза для здоровья, а необычный вкус разнообразит привычное меню.

Домашние рецепты вина

Есть несколько рецептов приготовления имбирного вина. В домашних условиях оно получается светлым, легким и очень вкусным.

Рецепт №1, ингредиенты:

очищенный от кожицы и натертый на терке имбирный корень -1000 г;
4300 г меда;
5 л воды;
дрожжи.

Дрожжи берут специальные винные из расчета 4 г на 1 банку. Сначала имбирь заливают водой и хорошо размешивают. Далее добавляют мед и тоже тщательно размешивают для достижения однородности. Последними добавляют дрожжи.

Жидкость должна содержаться в большой стеклянной емкости, которую закрывают герметичной крышкой с газоотводной трубкой, кончик которой помещают в сосуд с водой. Так будет контролироваться процесс брожения.

Емкость ставят в теплое место, можно в комнатных условиях при 22-23 градусах. Время созревания вина от 2 до 3 месяцев в зависимости от качества самих ингредиентов и условий содержания. Если нужно получить сухое вино, количество меда сокращают.

Рецепт №2, ингредиенты:

5 л воды;
100 г изюма;
1 ч. л. винных дрожжей;
40 г свежего имбиря;
1,5 кг сахара;
1 лимон;
бренди 50-70 мл.

Приготовление вина с имбирем происходит в 2 этапа. На первом в воду добавляют сахар, натертый на терке имбирь и цедру лимона. Все доводят до кипения и томят, помешивая в течение 60 минут. Далее переливают жидкость в емкость, остужают до 26 градусов и добавляют дрожжи. Емкость закрывают и оставляют на ночь.

На втором этапе в сусло добавляют сок лимона и нарезанный кусочками изюм. Емкость закрывают, устанавливают гидрозатвор и ставят в теплое место на 2 недели. Для равномерного брожения емкость ежедневно встряхивают. Через 2 недели молодое вино уже готово к употреблению. Его гасят бренди. Далее следует этап осветления. Для этого на емкость снова устанавливают гидрозатвор и ставят в прохладное место, периодически снимая с осадка. Зрелое вино будет готово через 2 месяца.

Очистить от кожицы и нарезать тонкими лепестками 3 см корня имбиря.
Подогреть 1 ст. красного вина и положить в него палочку корицы.
Натереть цедру с 1 апельсина и 1 лимона и перетереть в ступке с 1 ч. л. сахара.
Добавить ароматный цитрусовый сахар к вину и снова довести до кипения.
Огонь выключить, дать настоять ингредиентам несколько минут.

В высокий бокал положить дольки имбиря и залить их горячей винной смесью. Подавать горячим. Это приятный согревающий напиток, который расслабляет и поднимает настроение. Он не такой интенсивный по вкусу, как глинтвейн и не имеет резкого пряного привкуса.

Заниматься домашним виноделием не так сложно. Вино с имбирем не испортить. Этот чудесный корень содержит в себе столько природных консервантов, что прокиснуть, перебродить или прогоркнуть он просто не может.

Читайте также: