Бланш де брюссель пиво рецепт

Хмель:
12 гр | Наггет (США) - в гранулах, a-к.=10.3% | Внесение в котел за 80 мин. до конца кипячения

Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флоакуляция: низкая
Для брожения этого пива рекомендуется 219 млрд. дрожжевых клеток: 2.2 пакетов или флаконов свежих жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой - настойный
Объем заторной воды: 20 л.
Паузы: 52 °C 15 мин., 65 °C 40 мин., 73 °C 20 мин.
Конец затирания: 78 °C

Дополнительные параметры
КПД варочного оборудования: 75 % | Аттенюация (Видимая степень сбраживания): 72.5 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 27.5 л. | Размер партии после кипячения: 25 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.042 (10.5 °P) | Испарение: 10 %

Историческая справка

В 1978 году Селис переименовал свое производство (Celis) в De Kluis, а в 1985 году, не сумев покрыть убытки, причиненные пожаром, продал часть акций корпорации Stella Artois. Тремя годами позднее концерн слился с Piedboeuf и стал называться Interbrew. В этом же году компанию покинул сам Пьер Селис, не согласный с новой политикой предприятия и установленной технологией производства.

Пьер Селис — возродил стиль бланш и дал ему новую жизнь

В 1992 году Селис открыл в США Celis Brewing Company и благополучно начал варить крафтовый стиль Celis White. Позже он объединился с компанией Miller, а некоторое время спустя снова был вынужден оставить свое детище и вернуться в Бельгию. Миллер, однако, сохранил за брендом имя Селиса, а когда в 2012 году предприятие закрылось, бренд и все права вернулись к семье пивовара (Пьер Селис умер в 2011 году). Теперь производством бланша занимается Кристина, дочь Пьера, она следует оригинальным рецептам и придерживается старинной технологии.

Бланш – яркий пример того, как жизнь и процветание пивного стиля могут зависеть от одного-единственного человека. Теперь этот эль выпускают как крафтовые, так и массовые пивовары по всей Европе и в США.

Характеристики и технология приготовления

От других пшеничных элей бланш отличается в первую очередь наличием в составе ароматных трав, в частности кориандра, апельсиновой цедры и кожуры кюрасао. Крепость варьируется от 4.5% до 5.5%. При бутилировании сохраняется дрожжевой осадок, происходит вторичная ферментация и напиток получается ощутимо газированным.

Характерный цвет

Цвет варьируется от светло-соломенного до желто-золотого. В бокале образует плотную белую пену. На языке округлый, среднетелый, финиш сухой.

Для изготовления напитка берут равные доли несоложеной пшеницы и ячменного солода пилз. Некоторые производители добавляют немного овса (не более 10% от общего объема затирки). После сбраживания и внесения специй, получается легкий чуть кисловатый пряный напиток с выраженной карбонизацией, отчетливым дрожжевым вкусом и сложным букетом. Хмелевая горечь выражена слабо или отсутствует, ярче всего чувствуются тона ванили, цитрусов, меда и т.д. Полный набор ингредиентов зависит от производителя.

Как пить пиво бланш

Хугарден бланш — самый знаменитый представитель стиля

Hoegaarden Brewery, Brasserie Lefebre (прославившийся брендом пива бланш де Брюссель), Camden, Newburyport, Allagash, Avery, Port City, Saint Archer, Ommegang, Boulevard.

Другие представители стиля

Информация по варке

Процесс варки

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный, пшеничный, несоложеная пшеница. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 — 4 части воды).

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения, через 30 минут вносим еще вторую порцию хмеля.

За 10 мин до конца кипячения задают сухую цедру апельсина и кориндр из расчета 1 г на 1 л горячего сусла.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20 — 22 градуса).

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата)пива ведут в бутылках.

Выдерживать пиво нужно в течении 14 -21 дней при комнатной температуре.

Видеорецепт

3.700 SRM (7,289 EBC)Цветность

1.052 (12.9° P)Начальная плотность

1.016 SG (4.0° P)Конечная плотность

26.498 лРазмер партии перед кипячением

60.00 минВремя кипячения

В этом рецепте отсутствуют указания по поводу температурных пауз. Воспользуйтесь типовыми паузами:

Рецепт белого пива, которое еще называют Вайсбир или Вайс, пришел к нам из Германии, но отличное белое пенное варят и в Австрии или Бельгии. Свое название напиток получил за светло-желтый, слегка белесый и мутноватый цвет, который дает использование качественного пшеничного солода, а еще у него свежий и легкий вкус, тонкий аромат.

• 27 л воды,
• 3 кг пшеничного солода,
• 45 г любого хмеля (альфа-кислотность 4,5%),
• 1 пакет сухих лагерных дрожжей.

1. Воду нагрейте до 80 градусов, добавьте солод в марлевом мешке и варите в течение полутора часов под крышкой, поддерживая температуру 70–75 градусов.
2. Сделайте йодную пробу, если сахара из крахмала полностью перешли, доведите температуру до 90 градусов и прокипятите еще 5 минут.
3. Достаньте солод из кастрюли, доведите сусло до кипения и добавьте 15 г хмеля, еще 15 г через 40 минут, остаток хмеля добавляем еще через 40 минут. Всего сусло будет вариться полтора часа.
4. Теперь быстро охлаждаем полученную смесь, процеживаем, переливаем в чан для брожения и рассыпаем по поверхности дрожжи.
5. Через 10 минут хорошо перемешайте сусло, плотно закройте и поставьте бродить. В помещении должно быть не выше 10 градусов, процесс ферментации продлится около 14 дней.
6. Разлейте напиток в бутылки, добавив в каждую сахар (8г/л), поставьте в холодильник или подвал на 20–25 дней, за это время пройдет вторичное брожение.

Это простой рецепт белого пива, который поможет приготовить вкусный пенный напиток даже новичку, а если хотите попробовать что-то более изысканное и уникальное, то попробуйте следующую методику.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

• 35 л воды;
• 2,2 кг двухрядного солода Пильзнер Шато (Бельгия),
• 300 г Мюнхенского Ефремовского,
• 2,8 кг пшеничной крупы,
• 300 г овсяных хлопьев;
• 50 г хмеля Каскад (альфа-кислотность 5,7%);
• 10 г сухих дрожжей Mangrove Jacks;
• 25 г молотого кориандра;
• 100 г апельсиновой цедры.

1. Смешайте солод с теплой водой (28 л), периодически перемешивая, поддерживайте температуру 55 градусов в течение 15 минут.
2. Затем будут еще 3 температурные паузы: 63 градуса – 50 минут; 73 градуса – 20 минут; 78 градусов ­– 5 минут.
3. Аккуратно процедите затор; промойте солод оставшейся водой, нагрев ее до температуры кипения; смешайте заторную и промышленную воду и поставьте вариться на 60 минут.
4. В это время важно правильно внести хмель и добавки: через 20 минут после начала кипения – 20 г хмеля, за 15 минут до завершения варки – цедру и кориандр, за 5 минут до завершения ­– оставшийся хмель.
5. Сусло быстро охлаждают с помощью чиллера; процеживают и ставят бродить, добавив подготовленные дрожжи. Процесс ферментации займет около двух недель, после чего напиток надо аккуратно снять с осадка и разлить по бутылкам.
6. В бутылки добавляют декстрозу (6г/л), дображивают пенное в течение 30 дней в холодильнике или погребе.

Это легкое и свежее пиво, ведь вы придерживались рецепта приготовления белого пива по бельгийскому рецепту, которым восхищаются многие ценители напитка.

Упростить процесс варки может специальная техника, на нашем сайте есть отзывы о домашних пивоварнях, которые не так дороги, как вам могло показаться. Главное, выбрать правильную модель.

Сварив белое пиво в домашних условиях, вам захочется его дольше сохранить свежим, поэтому стоит изучить условия и срок хранения домашнего пива. Они похожи на традиционные для напитков из магазина – поставьте бутылки в холодильник или холодный погреб и сможете наслаждаться пивом из этой партии в течение 5–6 месяцев.

Бланш – это пшеничное нефильтрованное пиво с низким содержанием алкоголя, родиной которого является Бельгия. В процессе пивоварения в напиток добавляют апельсиновую цедру и некоторые пряности, а точнее – кориандр. Мягкий вкус

пряно-ароматических семян в сочетании с цитрусовыми нотами наделяют пиво Бланш неповторимым ароматом.

Производители пива

На протяжении нескольких веков бельгийские монахи оставались хозяевами рецепта пива Бланш. Затем в 16 веке к ним присоединились фермеры и пивовары. Напиток нравился населению, так как хорошо освежал и оставлял после употребления легкое пряно-фруктовое послевкусие.

В 18-19 веке белое пиво стало терять свою популярность, но в середине 20 столетия бельгийский пивовар Пьер Селис разыскал несколько рецептов в архивах, и после ряда экспериментов воссоздал аутентичный стиль забытого Бланша. За короткий срок напиток вернул былую славу, более того, он начал набирать поклонников по всему миру. Почуяв выгоду, многие потомственные пивовары разыскали семейные рецепты пива Бланш и наладили экспорт.

Популярные марки

Пиво Бланш де Брюссель имеет современную адаптацию старинного рецепта – Розовое пиво Бланш де Брюссель Рози (Blanche de Bruxelles Rosee). К классической цитрусовой свежести напитка здесь в изобилии добавляются фруктвые ноты. Но в то же время сохраняется освежающая кислинка.

Бланш де Флер варят на крафтовой российской пивоварне Gletcher. Вдохновившись рецептом, который подарили миру бельгийские монахи, команда молодых пивоваров решила рискнуть и начала варить отечественный Бланш. Их эксперимент удался так как пиво является можно встретить во многих российских барах и гастропабах.

Пиво Бланш де Мазай – еще один удачный эксперимент пересадки бельгийского пивоваренного опыта на отечественную почву. Напиток варят на Волковской пивоварне, используя за основу классический рецепт. Помимо цитрусовой кислинки, в нем ощущаются цветочные ноты – результат использования американского душистого хмеля.

Рецепт пива

Производство пива Бланш – очень непростой процесс. Как признаются пивовары, работать с непророщенной пшеницей гораздо сложнее, чем с готовым солодом. Но несмотря на это, рецепт напитка сохраняет свою первоначальную аутентичность. В составе – пшеница без проращивания, совсем немного хмеля, дрожжи, вода. Крафтовые пивоварни, как правило, в процессе приготовления добавляют немного солода – для придания белому пиву больше сходства с классическим лагером.

Попробуйте знаменитый Бланш в нашем ресторане Jager.

На выходных разливал Хугарден, в котором часть пшеничной крупы пришлось заменить геркулесом. Когда открыл кран в бродилке, сливал в мерный стакан, были видны какие-то хлопья. ЧТо это могло быть? Могу предположить, что это дрожжи налипшие на кран при усадке, хотя до этого, такой мути не замечал. В бутылках при разливе ничего подобного не видел.

На вкус пиво приятное, на языке чувствовалась легкая карбонизация.

Четвертый день брожения, плотность - 4%. Цвет чуть темнее бутылочного магазинного Хугардена. Ароматика несколько слабее. Sibirichok, 10 Сент. 14, 13:08

Sibirichok, на счет пены не переживай, чуть позже появится, хоть отбавляй.

Разливал на прошлых выходных. Сейчас дегустирую, пена быстро уходит, хотя карбонизация чувствуется. Алкоголя 4,3%, пьется превосходно.

Лично мне кажется, что пшеничное должно быть легким слабоалкогольным. До этого партия была 5,5% по моему жесть вообще, хотя я еще не делал поправку на праймер.

Sibirichok, попробуй сделать Хугарден на дрожжах WB-06, они тоже доступные как и S-33. Хотя на пшеничных дрожжах вкус более насыщенный выходит.

Sibirichok, на счет пены не переживай, чуть позже появится, хоть отбавляй. new_lexx, 17 Сент. 14, 20:37

попробуй сделать Хугарден на дрожжах WB-06 new_lexx, 17 Сент. 14, 20:37

Бланш ДЭ луш

Цвет: 3.2 SRM ℜ
Горечь: 11.02 IBU
Начальная плотность: 1.046 (11.5)
Конечная плотность: 1.006 (1.5)
Крепость: 5.29
Размер партии: 28 л
Гидромодуль: 3.5 л/кг
Время варки: 90 мин.
Эффективность: 75 %

7.8 гр хмеля Nugget (альфа: 12) за 60 мин. до конца варки
12 гр хмеля Saaz (альфа: 3.5) за 15 мин. до конца варки
4 гр хмеля Nugget (альфа: 12) за 5 мин. до конца варки

39 гр Кориандр на Кипячение (15 мин.)
78 гр Цедра апельсина на Кипячение (15 мин.)

Дрожжи: Safbrew WB-06 - Пшеничные (тем-ра брожения 22гр) (aa: 86%)

Схема затирание

1 пауза 55° - 10 мин.
2 пауза 63° - 30 мин.
3 пауза 73° - 15 мин.
4 пауза 78° - 5 мин.

Комментарий

Вода на затирание 19.25 л, вода на промывку 17.8 л

Не мог пройти мимо очередного бланша, тем более, что Волковская пивоварня варит вполне прилично.

Итак представляю вам эссенцию разнообразных поисков рецепта Бланш де Мазай.

Не смотря на то, что сейчас на бутылке указан всего один хмель, раньше их там числилось аж целых 3.

А именно, Каскад, Мозаик и Теттнангер. И именно эти 3 хмеля я и предлагаю использовать при варке данного клона.

Конечно, можно обойтись и одним Мазаиком, но зачем нам экономить на себе?

Засыпь.

• Карамельный солод (кара 300) — 50 гр.
• Пшеничный солод — 1400 гр.
• Пэйлэль — 2,8 кг

Заторная вода 16 л.

Хмель.

Каскад — 2 порции по 20 гр.

Теттнангер — 2 порции по 20 гр.

Мозаик — 30 гр (на сухое охмеление)

Первую порцию хмеля, а именно каскада, вносим сразу после закипания сусла.

Вторую порцию хмеля, а именно Теттнангер, вносим через пол часа после закипания.

Третий в очереди опять каскад, его вносим через 45 минут после закипания

И последний в очереди — опять Теттнангер, его внесем через 55 минут после начала кипения.

Всего варить сусло следует 60 минут.

Но перед варкой следует это сусло затереть. И делать мы это будем вот как:

Затирание и температурные паузы.

При варке клона Бланш де Мазай будем использовать 4 паузы:

• 50 градусов — 15 минут
• 65 градусов — 45 минут
• 72 градуса — 30 минут
• 78 градусов — 3 минуты

Дрожжи рекомендуется взять М-21, но у меня их нет, так что я буду пробовать с М-20, надеюсь получится.

Вот вроде бы все параметры написал, если что то пропустил или забыл, спрашивайте в комментариях. На этом рецепт клона Бланш de Мазай от Волковской пивоварни,объявляю завершенным.

Кто первый сварит и сравнит — пишите в комменты, как получилось, я буду пробовать этот рецепт недели через 2.

Бельгия — одна из самых пивных стран Старого Света, варить хмельной напиток здесь начали в средние века. Бельгийское пивоварение довольно быстро приобрело свой собственный характер, местные сорта отличаются большой плотностью, разнообразием вкусов и ароматов, в которых часто доминируют ягоды и цитрусовые фрукты. Визитной карточкой для Бельгии является пиво сорта бланш, которое часто называют бельгийским или французским элем.

Бельгийский эль начали варить фландрийские монахи в XIV веке, в средние века хмель еще не занял свою нишу в технологии производства янтарного напитка, и вместо него применяли смесь специй и трав, которая получила название грюйт. Она делала напиток более сбалансированным, придавала ему не только пьянящие, но и лечебные свойства.

К XVI веку оригинальное пиво варили уже десятки пивоварен, каждая из которых в секрете хранила свои оригинальные рецепты. В XIX веку бланш вытеснили с рынка лагеры, которые отличались более простым производством и имели доступную цену. В первой половине ХХ века на прилавках почти не осталось бельгийского эля, а в 1957 была закрыта последняя пивоварня, специализирующаяся на этом продукте.

Бланш не заслуживал подобной участи, его возрождение началось в 1966 году. Бельгийский пивовар Пьер Селис решил воссоздать традиционный для своей страны сорт, к продукции его компании неожиданно возник большой интерес. Это привело к тому, что бельгийский эль начали производить по всей стране и сегодня на рынке присутствуют десятки сортов, которые варят бланш не только в Европе, но и США.

В отличие от классических лагеров, при производстве бланша пшеничный солод заменен несоложеной пшеницей. В рецептах хмель используется крайне редко, этот ингредиент не является обязательным, как, например, для традиционного немецкого пива. При производстве используют самые разнообразные ароматные травы, специи, пряности. Характерный аромат бланшу придают напитку кожура цитрусовых и кориандр.

Бланш всегда отличается хорошей газификацией, это связано с тем, что его разливают в бутылки с небольшим количеством дрожжевого осадка. В результате в процессе хранения и транспортировки протекает вторичная ферментация, что максимально насыщает эль углекислым газом. Белое пиво не имеет традиционной хмелевой горечи, вкус пряный и нежный, с отчетливыми нотками ванили, меда и цитрусовых.

Основным производителем Blanche De Bruxelles является пивоварня Lefebvre, которая более 80% всей своей продукции отправляет на экспорт. Конкуренцию ей составляет аббатство д'Ольн, выпускающее в своей пивоварне Blanche De Charleroi. Шарлеруа имеет такой же мягкий освежающий вкус, в котором доминируют пикантные нотки цитрусовых и кориандра. Другим конкурентом является бланш де намур, который варят в коммуне Ивуар, а также крафтовые компании, предлагающие самые различные сорта bragelonne.

Лидирующие позиции Lefebvre объясняются не только высоким качеством классического пива де бланш, но и тягой к смелым экспериментам. Эта семейная пивоварня не так давно предложила любителям янтарного напитка оригинальный бланш рози, который имеет цвет грейпфрута. В его вкусе доминирует ваниль и миндаль, а аромат напоминает популярные местные конфеты кюбердон.

Варят не только бельгийский светлый бланш, но и темные сорта. По классической для Бельгии технологии создает нуар такая пивоварня, как Verhaeghe. Многие сорта этого бренда отличаются высоким содержанием спирта, крепленые сорта Noir содержат бурбон и отличаются насыщенным вкусом с отличным балансом между сладостью и горечью.

Бельгийцы придумали не только оригинальный сорт пива, но и массу традиций его употребления. Например, бутылки большого объема обязательно закупоривают пробками из пробкового дерева, а ряд сортов эля употребляют только из деревянных кружек. Другие сорта пива пьют из бокалов на длинных ножках, а в ряде случаев пользуются ножами для срезания пены. Познакомиться с этими богатыми традициями можно на пивных фестивалях в Бельгии, восторженные отзывы о которых привлекают в страну сотни тысяч туристов.

Пиво бланш рекомендуют разливать в высокие бокалы, пить охлажденным до 5-10 градусов. Обязательно стоит прислушаться к традициям и пить только четное количество кружек. Закусывать можно сырами и мясом птицы, хорошо сочетаются с этим сортом пива морепродукты, снеки и чипсы. Оптимальный вариант лучше подбирать индивидуально — бланш положительно относится к смелым экспериментам.