Блюда и напитки из свеклы

Блюда из свеклы уместны в любое время года, хотя вкуснее всего этот овощ с лета до начала зимы. Свекла – довольно сладкий корнеплод с приятным легким привкусом остроты, который нейтрализует приторную сладость.

Помимо широко известных борща и винегрета, из свеклы можно приготовить множество других блюд. Из свеклы готовят салаты и закуски, основные блюда и супы, напитки и даже тесто для кексов. Свеклу запекают, тушат, обжаривают, кладут в блюда в сыром виде. Если же немного постараться, то из обычной свеклы можно приготовить знаменитый рубленый бифштекс по рецепту Хенрика Линдстрема, легендарного норвежского полярного путешественника и судового повара.

Приготовление большинства блюд из свеклы начинается с ее термической обработки. Мелко нарезанную или натёртую свеклу пассеруют и тушат, часто с добавлением лимонного сока, уксуса или вина, чтобы сохранить яркий свекольный цвет. Целую свеклу отваривают в воде или на пару, запекают, готовят в микроволновой печи. Перед варкой или запеканием почистите свеклу щёткой, но не снимайте с нее кожуру. Готовую свеклу можно есть горячей и холодной. В сыром виде желательно подавать только молодую нежную свеклу.

В блюдах со свёклой, особенно в салатах и закусках, уместны лимоны и апельсины, уксус, сливки и сметана, орехи, петрушка и эстрагон, семена тмина и фенхеля, а так же мёд и горчица.

Удивите близких ярким фалафелем, фаршированной свёклой, шоколадным тортом от Джейми Оливера, рулетиками с творогом или имбирным супом-пюре.

1. Запечённый фалафель со свёклой

1 свёкла;
170–200 г варёного или консервированного нута;
1 зубчик чеснока;
2 столовые ложки тахини (рецепт тахини есть в нашей статье);
1–2 столовые ложки муки;
несколько веточек петрушки;
1 чайная ложка кумина;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

В чашу блендера выложите нарезанную кусочками свёклу, нут, чеснок, тахини, муку, рубленую петрушку, кумин и измельчите. Смесь не должна быть пастообразной.

Приправьте массу солью и перцем. Сформируйте из неё небольшие шарики и выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте при температуре 200 °C в течение 30 минут.

Освойте новые рецепты 😋

12 способов приготовить нут так, чтобы всем понравилось

2. Свекольно-имбирный суп-пюре от Марты Стюарт

2 столовые ложки оливкового масла + немного для подачи;
½ луковицы;
2 столовые ложки мелко нарезанного имбиря + немного мелко натёртого имбиря для подачи;
3 зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
2 свёклы;
2 картофелины;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 л воды;
120 г натурального йогурта;
несколько веточек тимьяна.

Разогрейте в сковороде масло. Выложите мелко нарезанные лук, имбирь, чеснок и приправьте солью. Обжаривайте 4–5 минут до мягкости.

Добавьте небольшие кусочки свёклы и картошки, соль, перец и воду. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 25–30 минут. Овощи должны стать мягкими.

Слегка остудите суп и пюрируйте его блендером до однородной консистенции. Если он густоват, влейте ещё немного воды. Смешайте йогурт и тёртый имбирь и украсьте смесью суп перед подачей. Полейте его маслом и посыпьте листьями тимьяна.

Попробуйте 🍲

11 вкуснейших супов-пюре с шампиньонами, тыквой, брокколи и не только

3. Котлеты с говядиной и свёклой

½ луковицы;
несколько столовых ложек оливкового масла;
1 свёкла;
500 г говяжьего фарша;
2 зубчика чеснока;
2 веточки розмарина;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде часть масла, выложите лук и обжаривайте 2–3 минуты. Натрите свёклу на мелкой тёрке.

Добавьте к фаршу лук и свёклу, измельчённые чеснок и розмарин, соль и перец. Хорошенько вымесите фарш руками. Если он кажется вам суховатым, влейте немного масла.

Сформируйте из массы котлеты. Обжаривайте их на разогретом масле примерно по 6 минут с каждой стороны на среднем огне.

Приготовьте 🥩

10 потрясающих блюд из говядины

4. Свекольные рулетики с пряной творожной начинкой

1 свёкла;
немного растительного масла;
соль — по вкусу;
несколько столовых ложек творога;
молотый кумин — по вкусу;
несколько веточек кинзы;
¼–½ зелёного острого перца.

Нарежьте свёклу одинаковыми тонкими кружочками. Обжарьте их на разогретом масле около 40 секунд. Приправьте солью.

Добавьте к творогу кумин, соль, рубленые листья кинзы, мелко нарезанный острый перец и перемешайте. Намажьте творожную массу на свекольные кружочки и сверните каждый из них рулетиком.

Добавьте в избранное 🍆

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком

5. Свёкла, фаршированная курицей, рисом и болгарским перцем

4–6 свёкол;
соль — по вкусу;
1 луковица;
1 болгарский перец;
2 столовые ложки растительного масла;
200 г варёного риса;
250 г варёного куриного филе;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки.

Сварите свёклу в подсоленной кипящей воде. Нарежьте лук и перец небольшими кубиками и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета.

Выложите в сковороду рис, нарезанную кубиками курицу, соль, перец и рубленую зелень. Перемешайте и снимите с огня. Вычистите у свёкол мякоть и начините подготовленной смесью.

Сделайте оригинальные закуски 🍄

10 простых рецептов фаршированных шампиньонов

6. Шоколадный торт со свёклой от Джейми Оливера

300 г тёмного шоколада (70% какао);
250 г свёклы;
4 яйца;
150 г сахара;
120 г измельчённого миндаля;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 столовая ложка какао-порошка;
немного оливкового масла;
немного муки.

Разломайте 200 г шоколада на небольшие кусочки и растопите, помешивая, на паровой бане. Натрите свёклу на средней тёрке. Добавьте к ней яичные желтки, сахар, миндаль, разрыхлитель, какао, растопленный шоколад и хорошенько перемешайте.

Миксером взбейте яичные белки до белой кремообразной консистенции. Частями аккуратно введите белки в свекольную массу.

Смажьте маслом форму для выпечки. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Застелите дно пергаментом и присыпьте стенки мукой.

Выложите тесто в форму и разровняйте. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 50 минут. Чтобы проверить готовность, проткните центр торта зубочисткой. Она должна выходить оттуда сухой. Растопите оставшийся шоколад и украсьте им остывший торт.

Поэкспериментируйте 🥕

Как приготовить морковный торт и другие необычные, но очень вкусные десерты

7. Салат из свёклы с капустой, яблоками и гранатом

3 яблока;
650 г краснокочанной капусты;
1 свёкла;
2 столовые ложки яблочного уксуса;
½ лимона;
5 столовых ложек оливкового масла;
соль — по вкусу;
50 г зёрен граната;
несколько веточек петрушки.

Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте тонкими пластинками или полосками. Тонко нашинкуйте капусту и свёклу.

Смешайте уксус, лимонный сок, масло и соль. Заправьте салат получившейся смесью. Перед подачей добавьте к нему гранат и рубленую петрушку.

Разнообразьте меню 🥗

10 интересных салатов из свёклы для тех, кому надоели шуба и винегрет

8. Смузи со свёклой, сельдереем, яблоками и огурцом

1 свёкла;
вода — по вкусу;
1 черешок сельдерея;
2 зелёных яблока;
1 огурец;
немного мелко натёртого имбиря.

Пюрируйте свёклу блендером, влив немного воды. Добавьте сельдерей, очищенные яблоки и огурец, а также имбирь. Влейте воду и взбейте до однородной консистенции.

Побалуйте себя и близких 🥤

5 простых смузи для завтрака

9. Свекольный соус

2 свёклы;
1 луковица;
1–2 столовые ложки растительного масла;
1–3 зубчика чеснока;
150 г классического йогурта;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Заверните свёклу в фольгу и поместите в разогретую до 180 °C духовку на 45–60 минут. Свёкла должна стать мягкой. Когда остынет, нарежьте её кусочками.

Так же нарежьте лук. Обжарьте его на разогретом масле до мягкости и остудите. Пюрируйте блендером свёклу, лук и чеснок. Внесите йогурт, соль, перец и перемешайте. Можно добавить другие специи на ваш вкус.

Подберите соус 🥣

10 острых соусов на любой вкус

10. Свекольные чипсы с корицей

4 свёклы;
3 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки соли;
950 мл воды;
2 столовые ложки корицы;
растительное масло — для жарки.

Нарежьте свёклу очень тонкими кружочками. В глубокую миску всыпьте сахар и соль, залейте водой и перемешайте до полного растворения.

Замочите свёклу в этой жидкости на 40 минут. Затем откиньте на дуршлаг, выложите на бумажное полотенце и хорошенько просушите.

Переложите кружочки в миску, добавьте корицу и перемешайте руками. В глубокой ёмкости разогрейте масло до 160 °C. Если у вас нет термометра, выложите в масло маленький кусочек хлеба. Если масло вокруг него запузырилось, значит, оно готово к жарке.

Выкладывайте в масло свекольные кружочки частями. Обжаривайте 5–8 минут, пока на их поверхности не появятся пузыри с обеих сторон. Выложите чипсы на бумажное полотенце. Они будут хрустящими, когда полностью остынут.

Читайте также: