Castle malting рецепты пива на русском

• 🏠
• Наша компания
  • О нас
  • Брошюры
  • Логотипы и баннеры
  • Наш завод с высоты
  • События
• Продукты
  • Солод
  • Хмель
  • Дрожжи
  • Cпеции
  • Карамельный сахар
  • Крышки
  • Чистящие средства
  • Beer QCheck
  • Органические продукты
  • Рисовая шелуха
  • Поиск продутов
• Запрос о цене
  • Запрос о цене
  • Информация по запросу о цене
  • Условия
• Заказ
  • Закажите сейчас
  • Условия
  • Информация о заказе
  • Логистика
• Услуги
  • Рецепты пива
  • Рецепты Виски
  • Калькулятор
  • Учетная запись
  • Анализы солода
  • Ваши файлы
  • Ваши заказы
  • Ваши поставки
  • Анализ пива
  • Словарь
• Сертификаты
  • Сертификаты
• Новости
  • Новости компании
  • E-Malt news
  • Videos
• Контакты
  • Контакты
  • Местонахождение
  • Станьте нашим представителем
  • Subscribe
  • Follow us on Facebook

• 🏠
• Наша компания
  • О нас
  • Брошюры
  • Логотипы и баннеры
  • Наш завод с высоты
  • События
• Продукты
  • Солод
  • Хмель
  • Дрожжи
  • Cпеции
  • Карамельный сахар
  • Крышки
  • Чистящие средства
  • Органические продукты
  • Рисовая шелуха
  • Поиск продутов
• Запрос о цене
  • Запрос о цене
  • Информация по запросу о цене
  • Условия
• Заказ
  • Закажите сейчас
  • Условия
  • Информация о заказе
  • Логистика
• Услуги
  • Рецепты пива
  • Рецепты Виски
  • Калькулятор
  • Учетная запись
  • Анализы солода
  • Ваши файлы
  • Ваши поставки
  • Анализ пива
  • Словарь
• Сертификаты
  • Сертификаты
• Контакты
  • Контакты
  • Местонахождение
  • Станьте нашим представителем
  • Follow us on Facebook

Далее

Далее

• Бельгийские специальные солода: новые тенденции и новые возможности в крафтовом пивоварении
• 
  Новый солод Château Wheat Chocolat
• 
  Бельгийское пиво – культурное наследие ЮНЕСКО

Далее

• 
  Солод
• 
  Хмель
• 
  Дрожжи
• 
  Cпеции
• 
  Сахар

• 
  ШАТО БИСКВИТ®Добавить в корзину
• 
  СОЛОД ШАТО БАКВИТ (гречневый)Добавить в корзину
• 
  ШАТО ШОКОЛАД НАТЮРДобавить в корзину
• 
  ШАТО СПЕШЛ БИ®Добавить в корзину
• 
  ШАТО КАРА ТЕРРАДобавить в корзину

Далее

• 
  AMARILLOДобавить в корзину
• 
  STRISSELSPALTДобавить в корзину
• 
  PILGRIMДобавить в корзину
• 
  ELLA (STELLA)Добавить в корзину
• 
  SAVINJSKI GOLDINGДобавить в корзину

Далее

-->
СТРАНА: БЕЛЬГИЯ – ПИВНАЯ МЕККА

Бельгию можно назвать раем на земле для большинства любителей пива. Бесспорно, Бельгия – это страна пива. Какая другая страна может предложить более 1220 уникальных пивоваренных методик, среди которых крик, ламбик и траппистское пиво?

Для того, чтобы сваренное бельгийскими пивоварами пиво соответствовало всем требованиям качества, бельгийские солодовники столетиями совершенствовали производство различных специальных сортов солода. Бельгия - это солодовая Мекка, из которой солод экспортируется в более чем 146 стран. Уникальные свойства солода местного производства играют такую же ключевую роль в качестве бельгийского пива, как и уникальный процесс пивоварения.

Для бельгийского солода характерны высокое качество и эффективность, которые выгодно отличают его от солода, производимого в других странах, по таким параметрам, как вкус, чистота на выходе, цвет, экстрактивность и т.д.

ЗАВОД: МЫ РАБОТАЕМ С 1868 ГОДА

Основанная в 1868 году компания Castle Malting ® является старейшей солодовней Бельгии и одной из старейших семейных солодовен в мире. Успешно сочетая традиционные и новейшие технологии, наша компания производит полный ассортимент базовых и специальных сортов солода для любого сорта пива: от пильзенского и пшеничного, до самых темных аббатских и траппистских сортов, а также для различных сортов органического пива.

Команда Castle Malting ® смогла создать поистине уникальную компанию, способную удовлетворить требования абсолютно всех клиентов – от домашних пивоваров, до ремесленных (крафтовых) и крупных пивоваренных компаний.

ИСКУССТВО СОЛОДОРАЩЕНИЯ: СЛИЯНИЕ ТРАДИЦИЙ И ИННОВАЦИЙ

В производстве солода Castle Malting ® объединяет традиционный девятидневный процесс солодоращения и революционный подход к созданию обжаренных солодов. Наш важнейший фокус: качество и эффективность.

Традиционные и современные технологии, а также применение самых экологических практик позволяют нам производить премиальный солод с минимальным воздействием на окружающую среду.

ПРОДУКТЫ И УСЛУГИ: КОГДА КАЧЕСТВО ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ

Мы предлагаем самый широкий ассортимент солодов среди всех бельгийских солодовен. Линейка наших продуктов включает традиционные базовые и специальные солода, солода, изготовленные по индивидуальным спецификациям заказчика, а также полный спектр органических солодов для любого сорта пива или виски. Мы также предлагаем копченые солода с разной степенью интенсивности копчения для производства пива и виски.

Инновационные технологии производства обжаренного солода, разработанные и внедренные нашими специалистами, позволяют нам предложить Вам полную гамму карамельных и обжаренных солодов с исключительными вкусовыми и ароматическими характеристиками.

Более того, Castle Malting®® предлагает своим клиентам полный спектр услуг – от поставок других ингредиентов для производства пива и виски, до технической поддержки и консультаций бельгийских экспертов пивоварения.

Качество наших продуктов и услуг высоко ценится все возрастающим числом пивоваров по всему миру. Более 3000 пивоваров в 147 странах мира выбрали солод Castle Malting.

Castle Malting ® рада предложить Вам:

* СОЛОД ПРЕМИАЛЬНОГО КАЧЕСТВА
- Более 100 базовых и специальных сортов солода для любого сорта пива – от пльзенского до пшеничного и самых темных аббатских стаутов и портеров;
- Карамельные и жареные солода с исключительными вкусовыми и ароматическими характеристиками, производимые на уникальном обжарочном оборудовании;
- Широкий ассортимент органического солода для органического пива;
- Солод согласно спецификациям заказчика;

* ШИРОКИЙ АССОРТИМЕНТ ДРУГИХ ИНГРЕДИЕНТОВ И НЕОБХОДИМЫХ ПИВОВАРАМ ПРОДУКТОВ
- Более 100 сортов ХМЕЛЯ (стандартного и органического) любого происхождения в шишках и гранулах Т90;
- СПЕЦИИ для еще более богатой гаммы ароматов в Вашем пиве;
- Бельгийский КАРАМЕЛЬНЫЙ САХАР и другие продукты на основе натурального сахара;
- КРЫШКИ для бутылок (различных цветов, стандартные и персонализированные);

* ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ ДЛЯ ПИВОВАРОВ
- Техническая поддержка и бесплатные консультации опытных бельгийских пивоваров;
- Современная лаборатория для анализов пива;
- Семинары-тренинги на нашей солодовне и мини-пивоварне, где Вы можете протестировать наш солод в Ваших пивных рецептах, а также разработать новые рецепты при содействии наших специалистов.

СТАНДАРТЫ И ГАРАНТИИ КАЧЕСТВА

Castle Malting ® гарантирует:

Самые высокие стандарты качества и самые привлекательные цены, возможные при текущей ситуации на рынке. 100%-ную прослеживаемость солода – от ячменного поля до заказа, доставленного на Вашу пивоварню, согласно базовому Регламенту (ЕС) № 178/2002 Европейского Парламента и Совета;

Полное отсутствие генетически модифицированного сырья в производстве согласно Директиве 2001/18/EC Европейского парламента и Совета – таким образом, ни один из сортов нашего солода не содержит ГМО;

Традиционный девятидневный метод солодоращения, который обеспечивает равномерное прорастание всех зерен и премиальное качество продукции;

Строгое соответствие производства с действующими нормами HACCP (Hazard Analyses of Critical Control Points) и системой менеджмента безопасности пищевых продуктов ISO 22000;

Анализ качества ячменя и готового солода нашей современной лабораторией (результаты анализов регулярно подтверждаются самыми крупными пивоваренными лабораториями Европы);

Возможность заказа цельнозернового и молотого солода;

Доставку солода в любой упаковке: насыпью, в мешках по 25 кг, 50 кг, в Биг-Бэгах по 400 – 1400 кг. Поддоны с двойной обмоткой от 1000 кг (мешки по 25 кг) до 1250 кг (Биг-Бэги). Экспорт солода – в грузовиках, вагонах, 20-ти и 40-футовых контейнерах;

Бесплатную техническую поддержку и консультации опытных специалистов;

Услуги наших минипивоварни и лаборатории, где Вы можете протестировать наш солод и разработать новые рецепты пива;

Возможность изготовления любого специального солода согласно заданным Вами параметрам.

Откройте для себя солод, который делает всемирно известное бельгийское пиво таким уникальным!

КОМАНДА CASTLE MALTING

Наш Генеральный директор, господин Жан-Луи Дурси, - выдающийся специалист индустрии солода.

Всю информацию о нас и о наших продуктах Вы можете найти на нашем сайте, а если у Вас есть дополнительные вопросы, обязательно пишите или звоните нам!

Солодовенный завод Castle Malting® был основан в 1868 году в городе Белёй, по соседству с великолепным замком. Сегодня Castle Malting® является старейшей солодовенной компанией Бельгии и одной из старейших в мире и славится своей индивидуальностью, а также строгими стандартами качества производимого солода.

Объединив вековые бельгийские традиции солодоращения с современными инновационными решениями, руководство и команда Castle Malting® смогли создать поистине уникальную компанию, способную удовлетворить потребности в солоде любого клиента – от домашнего пивовара до крафтовых и крупных пивоваренных компаний.

После парочки экстрактных наборов решил перейти на зерновое.
Долго подбирал рецепт. Решил сварить по собственному рецепту. В бирсмите собрал рецепт и сварил.
Пиво получилось близким к паулайнеру светлому.

Воды на затирание 12 литров, на промывку 6,5 литров (78градусов))
Weyerman Pilsener - 3кг.
Weyerman Wiener - 2кг.

Хмель истринский на кипячение 25гр.
Хмель SAAZ на кипячение 20гр.
Хмель SAAZ на аромат (за пять минут до окончания) 20гр.

Дрожжи сафбрю S-33

паузы: 52гр. - 20 минут, 69гр. - 50 минут, 76 - 20 минут.

Довольно вкусное. Для новичка самое то.
Единственное, из-за не сливаемого остатка в баке, плотность начальная вышла 15, пришлось разбавлять до 12.

Антон, Ржаное с пряностями
Солод Пилснер - 3,4 кг
Солод Ржаной красный - 1 кг
Солод карамельный (150) - 0,45 кг
Хмель Традиционный - 30 г
Хмель Жатецкий - 30 г
Дрожжи элевые - 10 г

Затирание при 71°С - 90 мин
Кипячение сусла – 90 минут
• Хмель традиционный - 90 минут

• Хмель жатецкий - 1 минута
Брожение при температуре 18-22°С
• 7-10 дней брожение
• 14 дней созревание
Приготовление
1. В котел наливаем 13 л воды и доводим температуру до 79°С.
2. Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
3. Температура затора должна быть 71°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
4. Изолируем (утепляем) котел при помощи рубашки.
5. Время затирания 90 мин.
6. Готовим воду для промывки 22 л, необходимая температура 76°С.
7. Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину.
8. Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
9. Варим сусло 90 мин, добавив через 5 минут после закипания хмель из пакета № 2 .
10
11. За 1 минуту добавляем хмель из пакета № 3.
12. Охлаждаем, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение.

• Главная
• О магазине
• Контакты
• Каталог
• Доставка
• Как заказать
• Личный кабинет
• Скидки

• Самогонные аппараты - готовые комплекты
• Все для изготовления крепкого алкоголя
• Пивоварение
• Автоматика, тэны и печи
• Измерительная техника, посуда
• Бутылки, пробки, колпачки, укупорка, этикетки, фильтрация

• Дрожжи, солод, щепа и ингридиенты
• Переходники, фитинги, шланги, прокладки, хомуты, комплектующие к кубам
• Оборудование для сыроварения и копчения
• Серия оборудования ХД-2
• Дубовые бочки для выдержки
• Емкости для брожения

8 (800) 505-50-78
(звонок по РФ бесплатный)

Бельгийское пшеничное пиво (Castle Malting) 100 л.

• Опубликовал : Sam
• 24.04.2018
• Рецепты
• Добавить комментарий

Пшеничное или белое бельгийское пиво традиционно считается летним напитком. Употребляется в качестве аперитива с долькой апельсина или лимона.

Плотность:	11 — 12 Plato
Содержание алкоголя:	5 — 5,5 %
Цвет:	10 — 12 EBC
Горечь:	25 — 30 IBU

Ингредиенты / ГЛ (100Л)

СОЛОД
Pilsen 2RS	18-20 кг / гл
Wheat Blanc	5 кг / гл
ХМЕЛЬ
Magnum	80 г / гл
Styrian Golding	80 г / гл
ДРОЖЖИ
Safbrew WB-06	50-80 г / гл
СПЕЦИИ
Померанцевая корка (Корка горького апельсина)	10 г / гл
Тмин	2 г / гл
Кориандр	1 г / гл

Температура затирания

Этап 1: Затирание

-Затереть солод в 80 литрах воды (45oC)
-Нагреть затор до температуры 62oC, настаивать 60 минут
-Нагреть затор до температуры 70oC, настаивать 20 минут
-Нагреть затор до температуры 78oC, настаивать 2 минуты

Этап 2: Кипячение

Продолжительность: 1 час 30 минут
-Объем сусла уменьшается на 8 — 10%
-Через 15 минут добавить Magnum;
-Через 85 минут добавить Styrian Golding, специи и сахар, при необходимости.

Этап 3: Ферментация

Начать при 20oC, повысить температуру до 22oC, постепенно снизить
содержание диацетила в течение 24 часов до удаления остатков дрожжей.

130.600 SRM (257,282 EBC)Цветность

1.207 (44.5° P)Начальная плотность

1.047 SG (11.6° P)Конечная плотность

Количество:	Название:	Примечание :
0.5 кг	.WE Chateu Black (Escuro) (690.4 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Abbey [Âmbar 45] (22.8 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Arôme [Aroma] (50.8 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Biscuit [Biscuit 50] (27.9 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Café Light [Coffee Light] (124.4 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Café [Coffee] (253.8 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Cara Blond [Cara 20] (9.6 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Cara Gold [Cara 120] (60.9 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Cara Ruby [Cara 50] (25.4 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Chocolat [Chocolate] (456.9 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Crystal [Castle Crystal 150] (75.1 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Melano Light [Melano 40] (20.3 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Melano [Melano 80] (40.6 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Munich Light [Munich I - 15] (7.6 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Munich Wheat [Munich Wheat] "Trigo Escuro" (8.1 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Munich [Munich II - 25] (12.7 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Pale Ale [Pale Ale] (4.0 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Peated [Peated] Defumado (1.7 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Pilsen 2RS [Pilsen 2RS] (1.5 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Special B [Special B] (152.3 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Vienna (3.1 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	.WE Château Wheat Blanc [Wheat Malt] "Trigo Claro" (1.9 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	Aromamalt (Castle Malting) (50.8 SRM)	Внесение в затор
0.5 кг	Pilsnermalt 6RW (Castle Malting) (1.7 SRM)	Внесение в затор

Количество:	Название:	Примечание:

Количество:	Название:	Примечание:

Количество:	Название:	Тип:

16.315 лРазмер партии перед кипячением

60.00 минВремя кипячения

В этом рецепте отсутствуют указания по поводу температурных пауз. Воспользуйтесь типовыми паузами:

Посл. ред. 16 Сент. 14, 14:21 от luif

Заявленая производителем экстрактивность солода равна 87, получаем 10/0,87=11,5 округляем до 12кг солода luif, 16 Сент. 14, 16:03

Нагреть затор до температуры 72oC, настаивать 15 минут luif, 16 Сент. 14, 16:45

а как насчет пауз ?
Настаивать 80 минут при температуре 62oC,
Нагреть затор до температуры 72oC, настаивать 15 минут, потом фильтрация 78oC
luif, 16 Сент. 14, 14:45

Я делаю так: Сусло для виски максимальная темпера 64 градуса. На 1 килограм солода = +/- 4 литра воды.
50 градусов пауза 15-25 минут;
52 градуса пауза 30-35 минут;
64 градуса пауза 60 минут.

У мена с 7 килограм выходит приблизительно 1,5 литра 60 градусов.

по мне, так лишний шаг, можно сразу на фильтрацию, прямо при 62С Тимур, 16 Сент. 14, 14:55

гидромодуль 1:2. BKV, 07 Окт. 14, 14:16

Попробовал фильтровать при 62 градусах - не получилось, сусло секунд 15 идет мутное, затем фильтрация плавно останавливается почти до ноля. После перемешивания все повторяется BKV, 07 Окт. 14, 16:16

ты же промываешь водой 78гр Тимур, 08 Окт. 14, 01:17

Посл. ред. 09 Окт. 14, 06:33 от luif

Посл. ред. 19 Окт. 14, 09:27 от luif

Оставшуюся после варки дробину разделил попалам, засыпал в пластиковые бутыли 30л из под пива, добавил 3кг сахара и бродить)) Ничто не должно пропадать)) luif, 09 Окт. 14, 06:32

Что дальше, бочка или щепа? Bacchus, 13 Нояб. 14, 20:23

Блин, не сообразил как ты.Дробину после варки пива канализировал.Отпишись, если не трудно, что из этого замеса вышло. Пинцет, 13 Нояб. 14, 20:45

но вот думаю буду на брожение и перегон с дробиной отправлять и выхлоп больше будет luif, 13 Нояб. 14, 21:03

При заказе мешков 25-50 кг мы самостоятельно доставим их на терминал ТК в СПБ из списка, указанного ниже, бесплатно. При выборе ТК не из списка, забор мешка до терминала в СПБ производится по тарифам ТК за счёт покупателя.
Список ТК: Деловые Линии, DPD, ТК Энергия, ТК КИТ, ТК ПЭК.
Деловые Линии, DPD, ТК ПЭК - отправка заказов, в составе которых есть мешок производится в стандартном режиме.
ТК Энергия, ТК КИТ - отправка заказов, в составе которых есть мешок производится 2 раза в неделю.

Обращаем ваше внимание на то, что при отправке мешков ТК ПЭК обязательным условием является заказ жесткой упаковки.
При отправке другими ТК от жесткой упаковки можно отказаться, но в случае, если сотрудники ТК посчитают заводскую упаковку недостаточной, они могут доупаковать груз на свое усмотрение.

Компания МирБир гарантирует целостность товара только при заказе защитной доп.упаковки.

Солод Шато Пейл Эль (Castle Malting), 25 кг

Доля засыпи: До 100% смеси.

Применение : Светлые эли, горькие сорта пива, большинство традиционных сортов английского пива.

Свойства : Светлый базовый бельгийский солод. Подсушен при температуре до 90 - 95°C.

Характеристика: Обычно используется в качестве базового солода или в сочетании с солодом Pilsen с целью получения более интенсивного солодового привкуса и более глубокой цветности пива. В производстве янтарного и горького пива этот солод используется вместе с более активными дрожжами. Ферментативная активность солода Pale Ale позволяют сочетать его со специальными солодами, не обладающими ферментативными свойствами.

Американский пивовар Джош Уикерт в статье для журнала Beer & Brewing делится своим опытом домашнего производства бельгийского трипеля. Pivo.by публикует перевод материала.

Фото: Dan Phiffer

Ключевым компонентом этого пивного стиля являются дрожжи. Добавив при этом точное количество сопутствующих ингредиентов в процессе варки, вы сможете добиться, чтобы ни одна из составляющих букета не затмила другие.

Фото: Mike McGraw

Стиль

Трипели являются одним из подстилей траппистского, или аббатского, пива. Изначально их варили исключительно в монастырях, однако сегодня они входят в постоянный ассортимент многих пивоварен. Трипели имеют светлый цвет (когда-нибудь я непременно узнаю причину этой странной разбежки в цветовой гамме аббатского пива) и относительное высокое содержание алкоголя, которое обычно составляет 8–9 %. Этот подстиль, как правило, отличается пряно-фруктовым вкусом, который создают среди прочего такие ингредиенты, как кориандр и перец. Равно как и бельгийские эли, трипели имеют сухой финал, несмотря на кажущееся ощущение сладости, создаваемое алкоголем и эфирами. Сухость в финале уравновешивает сладость, нередко обусловленную, в том числе, высокой степенью карбонизации пива, что в конечном итоге создаёт сбалансированный вкусовой профиль напитка. В нашем букете будут присутствовать банановые и апельсиновые тона, а также нотки гвоздики и нектарина. Сразу должен предупредить вас, что мой рецепт позволяет получить пиво с конкретными вкусовыми характеристиками, не все из которых могут прийтись по душе!

Фото: Jonathan Wilson

Ингредиенты

Зерновой компонент для моего Golden Falcon Belgian Tripel является типичным для бельгийского пива. Сначала я беру 5,4 кг солода German Pilsner (святотатство с моей стороны, я знаю…), затем добавляю 227 г солода Aromatic и 227 г солода Victory. В полученный затор до начала варки я вношу 454 г обычного столового сахара. Можно, конечно, выбрать более оригинальный подход и использовать светлые разновидности бельгийского леденцового сахара (жидкого или твёрдого), но я никогда особой разницы не замечал, за исключением, пожалуй, лишь того факта, что иногда леденцовый сахар придаёт пиву более заметную сладость, а это всё-таки совсем не то, что нам нужно. Итак, полученная начальная плотность будет немного низкой и составлять приблизительно 1,076, однако использование упомянутых ингредиентов в указанном количестве будет препятствовать образованию сивушных масел и позволит снизить уровень сладости. В результате вы и не заметите разницу в готовом напитке!

Хмелевая составляющая должна быть на уровне тонов: она не является доминирующим компонентом букета, но придаёт ему довольно интересный акцент (особенно на фоне окультуренных дрожжей, которые я использую). Для придания небольшой горечи можно добавить любой сорт хмеля. Я, как правило, использую Nugget, добавляя его за 60 минут до окончания варки для получения горечи на уровне 30 IBU. Затем за 5 минут до окончания варки (или рабочего цикла, если вы используете вирпул) я вношу для контраста, например, 28 г хмеля Crystal и Mt. Hood в соотношении 50:50.

Говоря о дрожжах, пусть я покажусь скучным и неоригинальным, но я не изменяю своим предпочтениям и выбираю Wyeast 3522 (штамм Belgian Ardennes) по двум причинам: во-первых, это мои стандартные бельгийские дрожжи, по которым я могу легко предугадать, как они себя поведут; а во-вторых, они придают выразительные цитрусовые ноты с лёгкой перчинкой. Некоторые рекомендуют дрожжи Trappist High Gravity, но я заметил, что во многих случаях пиво, сваренное на их основе, имеет недоработанный вкус — слишком гвоздичный и неприятно резкий для меня. Другие выбирают дрожжи Belgian Strong Ale, но мне они не нравятся из-за их предрасположенности к медленному и даже прерывистому брожению. К тому же диапазон и яркость придаваемых ими вкусовых характеристик не сравнимы с букетом, который можно получить на основе дрожжей Ardennes.

И, наконец, пряности. У меня есть мельница для специй, которая в 99% случаев наполнена четырьмя видами перца. И только в 1% случаев я использую её для размола кориандра, необходимого для получения трипеля по этому рецепту. Около ½ чайной ложки измельчённого кориандра с остатками перечной массы, которые оседают на крышке и стенках мельницы, являются идеальной порцией для добавления в сусло. Если ваши условия помола отличаются от моих, добавьте в сусло ½ чайной ложки молотого кориандра, а затем немного перца, быстро прокрутив перцемолку на пол-оборота. Готово.

Фото: Morgan Burke

Процесс

Как правило, я являюсь сторонником холодного брожения, но не в этом случае. Я начинаю сбраживать при 20°C и продолжаю поддерживать температуру на указанной отметке. Первичное брожение, как правило, происходит довольно быстро. По его завершении я даю пиву отстояться в течение недели, а затем охлаждаю его методом колд-крашинга (cold-crashing) для выпадения дрожжей в осадок (хотя дрожжи сами по себе неплохо флокулируют).

Степень карбонизации должна быть выше средней, но подумайте дважды, прежде чем впадать в крайности. В своём пиве я предпочитаю содержание CO₂ на уровне 2,75 % об. по двум причинам. Во-первых, используемые мной бутылки его выдержат, а во-вторых, я понимаю, что слишком высокая карбонизация может в конечном итоге испортить пиво. Я знаю, что многие классические образцы имеют абсурдно высокое содержание CO₂, но я предпочитают пойти по пути меньшего сопротивления — более мягкий вкус, на мой взгляд, всегда лучше, чем наоборот. Кроме того, учитывая тот факт, что содержание алкоголя в трипеле по моему рецепту будет достаточно низким (но не настолько, чтобы исключить его из категории крепких элей), общий уровень сладости также будет ниже обычного, поэтому постарайтесь не переусердствовать с её корректировкой.

Фото: Allison

Заключение

Предлагаемый рецепт трипеля позволит вам получить пиво со всеми характерными вкусовыми особенностями этого подстиля, а также с подчёркнутым солодовым профилем и цитрусовыми нотами. Перечно-травяные тона, лёгкая хмелевая составляющая и даже кориандр являются великолепными сопутствующими компонентами букета, но что мне часто не нравится в бельгийском пиве (равно как и многим не по душе тыквенное пряное пиво), так это, фигурально выражаясь, попытки бэк-вокалистов прорваться на авансцену, изображая из себя солистов. Не поддавайтесь этому искушению, и я думаю в итоге вы не пожалеете.

Рецепт бельгийского трипеля

Характеристики для 19 л: OG 1.076, FG 1.012, 34 IBU, 7,8% ABV, 7 SRM

Ингредиенты:

• 5,4 кг светлого солода (German Pilsner)
• 227 г солода Victory
• 227 г солода Aromatic
• 454 г сахара
• 23 г хмеля Nugget (60 минут)
• ½ чайной ложки измельчённого кориандра (60 минут)
• 28 г хмеля Crystal (5 минут)
• дрожжи Wyeast 3522 (Belgian Ardennes)

Процесс:

Помолотый солод смешайте с 15,4 л воды температурой 73°C. Выдерживайте затор при температуре 67°C 60 минут. Слейте первое сусло, а дробину промойте 12 л воды. Общий объём сусла должен быть 23 л. Кипятите его в течение часа, следуя графику добавления хмеля и специй. После кипячения остудите сусло до температуры 20°C. Внесите дрожжи в аэрированное сусло и оставьте бродить его. Когда закончится брожение, отправьте пиво на колд-крашинг при температуре 2°C, после чего разлейте пиво по бутылкам для созревания.