Дидуренко мария варенье рецепт с фото клубника с вином
“Земляника в шампанском” от Марии Дидуренко
- Шампанское (брют) - 1 бутылка
- Земляника замороженная - 1 кг
- Сахар-песок - 1 кг
- Пектин - 20 г
Ягоды опустить в ёмкость для варки (эмалированная кастрюля, медный таз) и поставить на небольшой огонь. Массу нагреть, постоянно помешивая. Часть сахара смешать с пектином и отставить в сторону. Через десять минут, когда ягоды прогреются, добавить сахар-песок и варить десять минут. Теперь время добавить шампанское! Ещё пятнадцать минут, и можно засыпать смесь сахара с пектином (лучше использовать венчик, чтобы избежать комочков). Осталось дождаться, когда варенье почти закипит. Готово! Приятного аппетита желаем вам мы и профессиональный вареньевар Мария Дидуренко
Эксперт курса Мария Дидуренко
Тип курса: Видеокурс, Конкурс
Эксперт: Мария Дидуренко
- Главная
- Личность и работа
- Новые навыки
- Необычное варенье. Онлайн-марафон с 06 по 29 июля
Содержание курса
Онлайн-марафон, который поможет вам начать творить варенье! Авторские рецепты, пошаговые алгоритмы, вкусные истории — вы окажетесь в ситуации, где не варить просто нельзя!
В чём вы храните воспоминания о лете? В фотографиях? В рисунках? В текстах? А мы предлагаем в банке!
Настоящей стеклянной банке! Да не в одной. Много вкусных банок с необычным вареньем!
Осторожно: просмотр страницы вызывает яркие ощущения вкусов и желание начать варение прямо сейчас же!
Результат курса
- Конфитюр из малины и имбиря на белом вине
- Ежевично-кофейный силт
- Клубничное варенье в мятном сиропе
Всё это вы попробуете и сварите! Варенье — это истории, которые мы храним в банках, возможность полно и ярко прожить лето и выразить свою любовь. Процесс варки — медитация. Результат — восторг вкуса и ощущений!
В оформлении страницы марафона использованы акварели художника-иллюстратора Татьяны Глущенко @tanicaglu
Подойдёт ли мне курс?
- Вы любите готовить? Делаете это часто и с удовольствием?
- Кулинария ваше хобби или даже профессия?
- Вам нравятся новые вкусы и необычные сочетания?
- Любите баловать вкусненьким себя и близких?
- А, может, вы просто любите вкусно есть?
- Вам нравятся конкурсы, призы, подарки?
Структура курса
Уровень: Средний
Цель: Научиться варить конфитюр из малины с имбирем с добавлением белого вина.
Уровень: Средний
Цель: Приготовить ежевично-кофейный силт
Уровень: Средний
Цель: Сварить варенье из клубники на мятном сиропе.
Подробно о курсе
В трех видеоуроках Мария Дидуренко откроет для вас секреты и алгоритмы создания необычного варенья. Во время марафона вы легко и просто сварите три вида варенья: конфитюр, силт и, собственно, варенье. Под чутким руководством Эксперта они все получатся необычайно вкусными!
Маша не просто делится рецептами и процессом приготовления, она щедро добавляет к процессу истории и факты. Увлекает так, что хочется вкушать и слушать. Но не волнуйтесь — ваше варенье не убежит. Маша следит за временем и задаёт правильный ритм.
Доступ к видеоурокам открывается последовательно 6, 10 и 14 июля. Открытые уроки можете просматривать многократно до окончания марафона.
ВАЖНО: Независимо от того, когда вы присоединились к курсу, видеоуроки закроются 29 июля в 23.59 часов по московскому времени. При необходимости доступ к урокам марафона можно продлить.
А если вы не только хотите готовить полезные сладости, но любите общаться, участвовать в конкурсах и получать призы, информация для вас ниже!
Что может выбрать?
- Большой видеокурс "Школа вареньевара" — 5 уроков, где вы пошагово разберёте 10 авторских рецептов варки мармеладов, джемов-желе, конфитюров, силтов и варенья из ягод, овощей, фруктов, вина и пряных трав.
- "Живые" мастер-классы в Москве (рисование акварелью, маслом и маркерами, фотография и пр.)
- Видеокурсы и мастер-классы для детей и взрослых из любого раздела на enterclass.com
* Сертификат можно использовать для оплаты одного или нескольких курсов или части курса, если его полная стоимость более 10 000 руб.
От компании "Вареньевар" и нашего эксперта Марии Дидуренко победители получают:
- 2 победителя - книгу Марии Дидуренко "Настольная книга вареньевара" с авторскими рецептами.
- 3 победителя - наборы варенья с разными необычными вкусами.
- 4 победителя - сумку "Мое любимое варенье".
* призы могут не совпадать с обозначенными на фотографии
КАК ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП К УРОКАМ
ВАЖНО! Вне зависимости от того, когда вы присоединились к марафону, доступ к урокам закроется 29 июля в 23.59 по московскому времени.
УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ В РОЗЫГРЫШЕ
Если вы хотите получить не только бесценные знания, навыки, но и ценные призы, выполните несколько простых условий.
1) Выберите одну из социальных сетей
, в которой вы будете выкладывать ваши работы
3) Подпишитесь на каждого организатора в той (одной) социальной сети, где вы участвуете в марафоне.
- Мария Дидуренко
- Enterclass
- Вареньевар
4) Опубликуйте свою ягодную историю или впечатления от участия в марафоне в открытом доступе с хэштегом, чтобы мы могли видеть ваши работы при выборе призёров:
- Пост с афишей об участии в марафоне: #необычное_варенье
- Фотография баночки варенья с вашей историей : #необычное_варенье #необычное_варенье_история
Призерами могут стать те из вас, кто выполнит выполнит все обозначенные выше условия до полуночи 29 июля .
Материалы для курса
- Простые ингредиенты
- Обычная посуда
- Желание творить
- Доступ в интернет
Сохраните вкус и краски своего лета!
______________
*часть марафонских сборов будет перечислена для помощи подопечным Благотворительного фонда "Созидание".
* Благотворительный фонд “СОЗИДАНИЕ” учрежден 3 апреля 2001 года. Фонд оказывает помощь Детским домам, Домам ребенка, приютам и интернатам, больницам, а также детям и взрослым, находящимся на лечении в клиниках.
- Про победу
- Гороскоп
- Звездная жизнь
- Это кино
- Слабо?!
- Наши гости
- Все видео
- О проекте
Варим варенье. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 07.08.2015
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Сладкая клубника отлично сочетается с кислым ревенем. Ревень завезли из Китая по великому шелковому пути в Европу. Стоил он невероятных денег. И Иван Грозный распорядился, чтобы ревень растили и продавали и в России. Стебли ревеня засыпаем сахаром и настаиваем на солнце пять часов. Потом добавляем клубнику и ставим на огонь.
На кухне варим необычное варенье из огурцов на меду. Рецепту около шестисот лет. По словам Марии Дидуренко, это варенье было уделом богатых, так как мед стоил дорого, а сам процесс варки занимал много времени. При царе огурцы в меду могли варить до трех дней. Сегодня рецепт гораздо проще. Снимаем шкурку, нарезаем кубиками, добавляем мeд и сахар. Настаиваем около восьми часов. Ставим на плиту. Выжимаем лимон. Добавляем специи — черный перец, кардамон и мускатный орех. Доводим до кипения, остужаем — и снова на огонь.
Ещe один старинный русский деликатес — луковый конфитюр. Выбираем красный лук и нарезаем полукольцами. Заливаем винным уксусом. Через два часа тушим в сковороде до карамельной прозрачности. И, как говорили на Руси, выправляем вкус мeдом. Последний штрих — специи. Подают луковый конфитюр с мясом или на корочке свежего хлеба.
Кстати, о корочках. Сейчас самое арбузное время. Жалко их выбрасывать. Белую часть с корки лучше срезать и запустить в кипящую воду на пять минут. Отдельно вскипятите воду с сахаром. Добавьте корки и дайте настояться. Через пять часов можно пить чай.
- Свежие записи
- Архив
- Друзья
- Личная информация
- Memories
Варенье из сосновых шишек. Мастер класс Маши Дидуренко - 25 мая
Ждём вас 25 мая (воскресенье) на мастер-класс по варке варенья от Маши Дидуренко.
Начало в 17:30. Стоимость участия 300 р.
Приходите, варенье само себя не сварит!"
Этот мастер-класс давно уже стал в Гиперионе популярным, традиционным и любимым. Чего уже только не варилось - даже варенье из чеснока. С Машей очень интересно и уютно работать и всё получается всегда очень вкусно. У новичков бывает много вопросов, поэтому мы их все собрали и попросили Машу ответить на них в одном месте и сразу:
1. Про что этот мастер-класс? Это какие-то особенные варенья, для продвинутых?
Этот мастер-класс предназначен для людей, которым интересно создавать интересные и вкусные варенья, джемы и мармелады. Мы варим по разным рецептам (часть из них этнические, из разных стран, часть авторские, чаще всего, мои). Процесс мастер-класса интерактивен и рассчитан так, что можно ничего не уметь в начале, но чему-то научиться =)
2. Что брать с собой - поварёшку, кастрюльку.
С собой ничего брать не надо. Всё есть. Всё оборудование, продукты приношу я.
3. Подойдёт ли этот мастер-класс для двухлетней девочки?
Этот мастер-класс интересен деткам лет с 4-х, хотя иногда приходят и с совсем маленькими (они мирно спят большую часть мастер-класса или активно бегают и дегустируют в процессе готовки).
4. Надо ли что-то знать, какой-то минимум?
Нет. Вы получите представление о том, как варить варенье и научитесь основным нюансам.
5. Сколько килограммов ингредиентов надо тащить с собой?
Ничего не нужно! Килограммы ингредиентов несет на себе взмыленная ведущая мастер-класса, то есть я =)
6. Что такое варенье?
Варенье. Джем. Повидло. Мармелад. Конфитюр. Желе. Всё это - основные наименования сладкого блюда, которое используется в качестве десерта.
Варенье - это продукт, в котором целые плоды или их части хорошо пропитаны сахарным сиропом и равномерно распределены в нём, то есть сырьё сохраняет свою структуру при варке.
Мармелад - это изделие желеобразной структуры, приятного кисло- сладкого вкуса, упругой консистенции.
Джем в отличие от варенья имеет густую консистенцию, а плоды и ягоды в нём разварены. Для приготовления джемов используют плоды и ягоды, обладающие высокой способностью к желированию (то есть содержащие много пектиновых веществ), а также мелкие плоды и ягоды.
Конфитюр имеет желеобразную консистенцию с включениями мелких кусочков плодов. Его варят из яблок, айвы, клубники, малины, слив, вишни, черешни, абрикосов и персиков.
Желе — это желеобразная прозрачная масса. Готовят его путем уваривания фруктово-ягодных соков с сахаром.
Автором варенья, конфитюра, желе и силтов является известный в России вареньевар (одноименный канал на youtube) Мария Дидуренко. Мария не варит варенье. Она творит. Визитной карточкой Марии является эксклюзивность рецепта и премиальное качество производимой продукции.
Кроме того, Мария занимается реконструкцией старинных русских рецептов. Среди них – варенье из мякоти переспевших огурцов со специями, которое делали специально для Ивана Грозного, варенье из берсеньевского крыжовника, предварительно вымачивавшегося сутки в водке под вишневыми листьями, - для Александра Пушкина. В настоящее время в ассортименте Марии более 40 наименований варенья, джемов, желе и конфитюров, упакованных в банки по 100мл. Авторская продукция от Вареньевара пользуется устойчивым спросом у настоящих ценителей этого лакомства.
Лакомство Карлсона: варим вкусное варенье!
Раскрываем секреты варки варенья и делимся рецептами! Как грамотно варить "пятиминутку"? Каковы особенности приготовления варенья из клубники и абрикосов? Есть ли "приемы", позволяющие сохранить в плодах больше витаминов? Эксперт выпуска - вареньевар Мария Дидуренко.
Как разнообразить рецепты варенья? Об этом задумывается каждая хозяйка. Вареньевар Мария Дидуренко знает толк в секретах приготовления вкусного лакомства. Чем интересно банановое варенье? Как сделать арбузное варенье не из корок, а из мякоти? Как вам необычные сочетания для варенья, например, морошка с кедровым орехом? Внимаем полезным рекомендациям эксперта!
М. Дидуренко: Одним из самых восхитительных получается варенье из жимолости с лепестками розы или с цветами шиповника. Лучше всего для его приготовления подойдёт такой вид варенья, как силт, что в переводе со шведского означает "сладость".
Берём сухую ягоду, желательно собранную с утра, чтобы не было никакой порчи. Кладём ягоду "на сухую" в кастрюлю или в таз конической формы и доводим до кипения. В момент закипания добавляем розовые лепестки, предварительно сильно помяв их, и варим около 20 минут. Снимаем с огня и добавляем сахар в соотношении 1 доля ягоды на 0,6 долей сахара. Хранится такое варенье великолепно. За счёт варки такого типа выделяется природный пектин. Далее размешиваем сахар до полного растворения и разливаем по банкам.
Есть ещё одна универсальная "штука", когда яблок очень много и вы не знаете, куда их деть. Наварите яблочного желе! Для этого надо взять сами яблоки, крупно их порезать, закинуть на большие протвини, залить парой стаканов воды и запечь. Затем яблоки нужно скинуть на коническое сито, чтобы без нажима отфильтровать жидкость, которая по сути является пектином.
После этого берёте любимые пряные травы (базилик, тимьян, мелиссу, лаванду, мяту) и кладете пучок прямо в эту жидкость, доводите до кипения, сцеживаете и добавляете сахар. На одну долю сока – одна или 0,8 долей сахара. У вас получится прозрачное и густое лакомство, которое идеально сочетается с сыром, творогом и т.д. Многие говорят, что это ерунда – но только до тех пор, пока они не сварят сами. Поверьте, удивите всех!
Полностью беседу с экспертом слушайте в аудиофайле!
Ведущие – Алла Волохина и Александр Хабургаев
И это не просто красивые названия — варенье великолепное. Мария прислала мне в подарок несколько баночек.
- “Мандариновый джем с можжевельником и джином”
- “Пряная брусника с корицей и гвоздикой”
- “Варенье из фейхоа с имбирем
- “Варенье из грецких орехов со специями”
Это очень вкусно и, что важно, выглядит очень эффектно.
Удивительно, но Мария Дидуренко не “зажимает” свои рецепты. И утверждает, что практически каждый может приготовить не менее вкусное варенье. Даже, наверное, я (хотя это вряд ли с моей попрукостью).
Однако, книгу нужно успеть купить — вангую предновогодний ажиотаж. Она на самом деле очень крутая. Мария Дидуренко работала над ней два года и издала потрясающем подарочном качестве. Поэтому это не просто сборник рецептов из интернета, как любят делать некоторые крупные издательства, а именно авторская уютная книга. Которой приятно пользоваться, и которую приятно подарить.
Никогда не думал, что начну писать про кулинарные книги. Но это я просто не знал, насколько крутые они бывают. Никогда такого не было — и вот опять.
И я понимаю, как она права! Потому что имела честь познакомиться с настоящим вареньеваром! Она тоже Маша. И она варит варенье круглогодично. И про варенье из кореньев и сыроежек в Машиной песне – это все правда. И это все, правда, вкусно, я уверена.
Мария Дидуренко, известная в Москве мастерица варить варенье. Ее часто приглашают в гости различные популярные телеканалы, она пишется на радио и ведет собственный канал в социальных сетях. Сама Маша говорит, что не экспериментатор, а просто собиратель интересных рецептов варенья, которое можно варить КРУГЛЫЙ ГОД. Здесь у Марии целая система.
Маша уверена – рецепт – это только отправная точка нашего творчества, а дальше все зависит от поставленных целей и желаемого результата. Единственное, чего нужно неукоснительно придерживаться, так это технологических требований рецепта. Иначе можно получить не конфитюр, не джем, не силт, не глико (о, сколько перечислила!) и даже не варенье, а просто сваренные ягоды…
А еще Маша точно знает, что варка варенья служит отличным способом медитации, медленным, вдумчивым переживанием сезона и принятием себя здесь и сейчас. Апельсины зимой, жимолость весной, а дальше, сколько хватит фантазии. Приготовление запасов для любимых становится земной и чуть ритуальной историей. Внимание, забота, нежность, любовь – все это, в той самой баночке, которую мы закрываем специально для доброго семейного застолья…
Мария разрешила поделиться с нашими читателями несколькими рецептами из новой книги. Уверяю, ничего необычнее вы не пробовали. Итак, впереди холода и варенье призвано согреть.
Варенье из ревеня с имбирем, чили и лимоном
Сегодня у нас на базарах, как в Греции, есть все))) Для варенья понадобится полкило ревеня, 50 граммов имбиря, половина лимона, 400 граммов сахара и половинка стручка перца чили.
Делать заготовки придется с вечера. Ревень почистить, помыть, поместить в контейнер, засыпать сахаром и закрыть крышкой. Оставить на 8-9 часов (в принципе, на ночь).
С половинки лимона снять цедру, мелко нарезать, добавить к ревеню. Сложить ревень и цедру в таз, довести до кипения на медленном огне, дать прокипеть 5 минут. Снять с огня, остудить до комнатной температуры. Вновь поставить на огонь и довести до кипения.
Отжать из лимона сок, мелко нарезать имбирь и чили, добавить эту массу сразу после закипания ревеня, кипятить 10 минут. Снять с плиты, разлить по банкам, укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Берем полкило айвы, чистим, нарезаем мелкими кубиками. Половинку лимона очищаем от цедры, отжимаем сок и поливаем им айву от потемнения.
В кастрюльку с айвой доливаем стакан воды, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне 40 минут, пока айва не станет мягкой. Всыпаем в айву 300 граммов сахара и варим до закипания.
Добавляем 3 коробочки кардамона и примерно 50 граммов лепестков роз, уменьшаем огонь до минимума и варим до нужной густоты, часто помешивая. Готовый джем переливаем в банку, закрываем и укутываем полотенцем, чтобы джем дошел.
В книге Марии есть и силты – шведская технология заготовки ягод и глико – уникальные греческие рецепты. Но о них в следующий раз.
Варенье - это огромное поле для экспериментов, ведь его можно варить из различных фруктов, овощей и ягод, а также смешивать их друг с другом, получая при этом интересные и весьма необычные сочетания.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Стебли ревеня 1 Килограмм
- Клубника 1 Килограмм
- Сахар 1,2 Килограмма
- Лимон 1 Штука
Шаг 1
Первым делом мы, конечно же, очищаем ревень и хорошенько его промываем, затем нарезаем на небольшие кусочки.
Шаг 2
Засыпаем нарезанные ревень сахаром и оставляем на 2-3 часика, чтобы он пустил сок.
Шаг 3
Затем мы перекладываем ревень вместе с соком в кастрюльку и ставим ее на огонь. Доводом массу до кипения, снимаем пену и варим ревень в течение 10 минут на слабом огне.
Шаг 4
Пока ревень варится, мы промываем, очищаем и нарезаем клубнику на кусочки.
Шаг 5
Через 10 минут выкладываем ее в кастрюлю, перемешиваем все и готовим варенье еще 20 минут. За несколько минут до окончания варки вливаем в кастрюлю сок одного лимона, опять все перемешиваем.
Шаг 6
Горячее варенье раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем их. Варенье получается очень ароматное и невероятно вкусное, уверена, оно вам понравится. Приятного аппетита!
В частном доме, который расположился в Троицке, Мария Дидуренко создает свои шедевры. Рядом — заготовки, на плите кипит новая партия варенья.
По сути наша героиня — технолог.
Свои рецепты она пробует в домашней творческой лаборатории, а потом отдает на изготовление уже на большую фабрику, которая расположилась на ВДНХ. Несмотря на то что Мария стоит на кухне по 12 часов, оптимизма и любви к своему делу ей не занимать.
— С чего началось ваше увлечение, которое можно с уверенностью назвать небольшой сладкой индустрией?
— Изготовлением варенья я занимаюсь уже седьмой год . Но к этому занятию меня подтолкнула мама. Она у меня очень деятельная. Приезжая в гости в Москву, мама привозила с собой домашнее варенье и душистые травы в таком количестве, будто она решила накормить не двоих детей, а огромную семью из двадцати человек. И они все голодные. Бывало, открываешь платяной шкаф, а оттуда на тебя валятся целые мешки. Поначалу я стала раздавать друзьям приятные травяные сборы. Потом получала за это небольшие деньги. Так стали уменьшаться заготовки дома.
— Травами вы недолго занимались?
— Как-то раз под Новый год меня пригласили поучаствовать в благотворительном конкурсе. Подумала, что травяные сборы — неинтересно. Вместо этого наварила огромную кастрюлю варенья. За два часа разобрали все, не остались ни одной баночки. Я приехала домой и сказала мужу, что на этом можно хорошо заработать, раз никто такого больше не делает. С этого все и началось.
— А потом?
— Мы участвовали в городских благотворительных акциях и маркетах. Ездили в Санкт-Петербург, где продавали варенье, а вырученные деньги передавали в фонды помощи.
— А в чем изюминка вашего варенья, ведь наверняка есть секрет?
— Изначально я собирала необычные рецепты. Первыми я освоила испанские, тайские, кабардино-балкарские способы приготовления. Начинала с бананово-апельсинового мармелада, который на самом деле является разновидностью густого варенья.
Фото: Анна Иванцова, "Вечерняя Москва"
— Практику подкрепили научными знаниями?
— Конечно! Когда начала заниматься этим вплотную, поняла, что мне не хватает базы — химии, понимания всех процессов. Подтянула эту научно-экспериментальную часть, но в процессе поняла, что специалистов в этой сфере в России практически не существует. Я начала читать о том, что делают люди за рубежом. Например, в английской литературе подробно описывается история мармелада — густой разновидности варенья . Так, по степени аристократичности самым лучшим считался мармелад, приготовленный на ферме принца Уэльского. Он был жидким. А вот в обычных магазинах продавался плотный по консистенции мармелад — для простого народа.
— То есть вас можно экзаменовать по истории варенья?
— Да! Например, про любимое варенье Александра Сергеевича Пушкина я знаю абсолютно все: это берсеньевский крыжовник, который очищается, из него убирается внутренняя часть, затем ягоды заливаются водкой. Все это закладывается вишневыми листьями, а потом запекается в печи. Однако на этом история не заканчивается. Ягоды погружаются в сладкий сироп, кипятятся. Правда, я его редко варю, хотя именно это варенье пользуется хорошим спросом. Его часто заказывает Институт славянской культуры, просят меня периодически его привезти. Они были одними из первых моих клиентов.
— Откуда берете продукты для ваших сладких шедевров?
— Ягоды привозят из Минеральных Вод, Краснодара, Коми, Тверской области, Подмосковья, Кавказа. У нас есть семейная усадьба в Псковской области, где мы выращиваем ревень.
— А бывают проблемы с поставками из других регионов?
— Бывают. Свои заказы на те же лисички или землянику я размещаю на специальном сайте грибников. А они могут не выполнить, хотя вроде бы за это деньги платишь, сразу приезжаешь забрать лесной урожай.
— То есть грибникам материальный стимул не нужен?
— Такая проблема, как необязательность, присутствует у некоторых поставщиков. Зато если лисички привозят, то из них можно приготовить оригинальный сладкий подарок, который никто никогда не пробовал.
— Чем еще удивляете клиентов?
— Например, вареньем из лаванды и сирени. Его мы готовили по заказу компании, которая занимается продажей мороженого. Одним из самых коммерчески успешных оказалось варенье из кокоса.
— Как о вас узнают?
— Участвуем в различных акциях и маркетах. Но в основном срабатывает сарафанное радио.
СЕКРЕТЫ УСПЕХА ОТ МАРИИ ДИДУРЕНКО
Экспериментируйте, но не забывайте обращаться к традициям и корням.
Если ты взялся что-то делать, доведи до конца. Обещания свои держи.
Удивляйся сам и удивляй других людей.
Это и есть залог успеха.
Готовьте с любовью и в хорошем настроении. Может быть, это станет вашим призванием.
Читайте больше, любую информацию лучше подкреплять книжными знаниями.
Читайте также: