Дубняк напиток что это такое

Пиво варили в два сезона

— У наш час тэхналогіі дазваляюць варыць піва ў любы час. Раней — такога не было. Тады ўсё было вельмі рэгламентавана. Варылі піва два сезона — зімні і летні. Першы — з верасня да красавіка і скончвалі на Юр’я, які прыпадаў на 23 красавіка. Гэта была апошняя важная нагода зварыць піва са збожжа старога ўраджая, — говорит Алесь Белый.

Но солод и хмель до этого времени оставался не у всех. Поэтому массово варили пиво в марте. Отсюда и название. Традиционно такое пиво варили про запас и из всех доступных остатков солода и хмеля. Кстати, многие пивоварни с этого времени часто закрывались до октября — месяца, когда начинали снова варить пенный напиток уже из нового урожая. Мартовское пиво было достаточно известным в Беларуси. О нем даже писал в 1895 году этнограф Никифоровский, отмечая, что оно было темнее и слаще обычного пива, а еще — лучше пенилось. И варили его только профессионалы, в отличие от других сортов, которые могли изготавливаться и в простых селянских хатах.

Алесь Белый говорит, что, скорее всего, многие хозяйки того времени умели варить простое пиво, и это была одна из их рутинных обязанностей. Что касается мартовского пива, то впервые о нем упоминал ксендз Кшиштоф Клюк в XVIII веке, отмечая, что особый вкус данному пенному напитку придает талая вода.

Пиво часто упоминалось в белорусских застольных песнях. Например, название книги взято как раз из такого народного произведения:

Алесь Белый говорит, что девушек в таких песнях и народных загадках очень часто шутливо, но с лиричным оттенком, сравнивали с бочкой пива.

Забытый питный мед

Говоря о пиве, ученый упоминает и питный мед, который сейчас, по его мнению, незаслуженно забыт.

До середины 19 века его выпускали пивоварни в Беларуси. В этот сладкий алкогольный напиток в зависимости от региона добавляли различные специи, фруктовые соки, лимонную и апельсиновую цедру.

Еще одним популярным алкогольным напитком, правда уже у шляхты, был пунш. Считалось, что он предназначен для молодых и веселых компаний. Правда, на территории Беларуси пунш конкурировал с крупником, который был несколько крепче и пользовался популярностью у местного дворянства. Когда-то умение варить крупник очень ценилось у хозяек усадеб и указывало на статус семьи.

Крупник распивали веселой компанией

Один из способов приготовления алкогольного крупника — водка, мед и специи соединяют в горшочке, который закрывали тестом вместо крышки. Глиняный горшок ставили в печку. Выпивали его сразу — горячим и ароматным. Конечно, фабричное производство крупника — это совсем другая история. Кстати, в Польше и Литве его выпускают и сейчас, используя натуральные ингредиенты, но это немного другой напиток, чем тот, который пили веселые белорусские компании 200 лет тому.

Уважала шляхта и так называемую старку — крепкий алкогольный напиток.

— Рэцепт старадаўняй старкі вельмі просты. Бярэцца новая дубовая бочка, напаўняецца нерэктыфікаваным спіртам і пакідаецца на некалькі гадоў. Кажуць, што нават закопвалі такія бочкі на некалькі дзесяткаў, а то і соцень гадоў, — говорит Алесь Белый.

Старка с выдержкой в сто лет

Во многих дворянских семьях была традиция закладывать несколько бочек при рождении ребенка и открывать их только на совершеннолетие или на свадьбу чада. Многие шляхтичи хранили бочки и дольше — есть исторические упоминания и о столетней старке. Изготовление ее было долгим и дорогостоящим. Трудные времена для напитка настали в конце XIX века, когда в Российской империи ввели винную монополию и акцизы. Правда, была и ускоренная технология изготовления старки — в бочки добавляли дубовые и яблочные листья, а также чай. Чтобы получить такой напиток, чистый спирт пропускали через стеклянный цилиндр, в котором слоями были выложены листья и сушеные груши. Чай давал напитку нужный цвет, груши — консистенцию, а дубовые листья — нужный аромат.

Не мог культуролог не упомянуть и крамбамбулю.

Желуди считаются в народной медицине полезными при лечении панкреатитов, сахарного диабета, мочеполовой системы. Собирают желуди в октябре-ноябре. Для приготовления настоек вполне подходят желуди очень распространенного дуба черешчатого.

– Вы водку пьете? – спрашивает у царя Ивана Грозного молодой изобретатель машины времени Тимофеев.
– Анисовую, – отвечает государь.
– Анисовой к сожалению, нет. Столичная, пейте!…
– Здрав будь, боярин! – пьет, – Ключница водку делала?

Укрепление было взято после артиллерийских обстрелов и нескольких штыковых атак с большими потерями русской армии. Плевна была полностью окружена и отрезана от внешнего мира. Особенно велики были потери среди офицерского состава. Так, в лейб-гвардии Гренадерском полку из 49 офицеров уцелело лишь 15. Александр II рыдал, когда читал списки погибших, поскольку многих офицеров он знал лично.

Красный перец стручковый – 0,05 грамма;
Перец черный – 0,25 грамма;
Дягиль аптечный— 0,5 грамма;
Имбирь – 0,25 грамма;
Калган – 0,3 грамма;
Гвоздика – 0,15 грамма;
Дуб (желуди) – 0,25 грамма;
Дуб (щепа) – 0,25 грамма;
Можжевельник— 0,25 грамма;
Колер – 0,8 грамма;
Спирт и вода до 40,0%.

Время: 12 суток.

Настаиваем компоненты настоя сначала на 22,5 мл 50 градусного дистиллята 6 суток. Затем еще 6 суток на 17 мл 40 градусного, фильтруем. На 34 мл настоя – 953 мл 40,0% дистиллята. Добавляем колер (сахарная карамель).

Горькая настойка – это алкогольный напиток, содержащий от 30 до 60% об. и минимальное количество сахара – до 7%. Главным отличием горьких настоек от водок является то, что настойки ароматны и имеют пряный, горьковатый или жгучий вкус.

Изначально горькие настойки, или, как их еще называют биттеры, использовались в качестве жаропонижающих и противовоспалительных средств.

Процесс приготовления продукта заключается в следующем: растительное сырье тщательно измельчается, помещается в аппарат для экстракции (в домашних условиях можно использовать аппараты для получения эфирных масел и гидролатов) и заливается смесью из воды и спирта.

Через измельченное сырье с помощью насоса многократно прокачивается раствор воды и спирта, а затем полученный настой отправляется на перегонку, в результате чего получается ароматный спирт.

Пищевую ценность настоек составляют витамины, минеральные
вещества и углеводы, которые содержатся в травах, кореньях, ягодах и других элементах рецептуры. Многие горькие настойки при употреблении в умеренных количествах повышают иммунитет и улучшают пищеварение.

Одним из популярных биттеров является горькая настойка Горный Дубняк, которая имеет светло-коричневый цвет и горьковато-пряный вкус. Изготавливается она из имбирного и калганового корня, гвоздики, желудей дуба, можжевеловых ягод, дубовой стружки и колера.

Закладка продуктов для приготовления настоя горного дубняка.

Для начала следует приготовить качественный спирт, для этого можно перегнать обычный самогон (спирт-сырец) на ректификационной колонне.

Затем готовится настой горного дубняка: для получения 900 мл 50% спиртового раствора смешиваются 468 мл 96% спирта и 458 мл воды. В полученную смесь закладываются ингредиенты согласно таблице, все тщательно перемешивается и настаивается 10 дней, по истечении которых настой следует отфильтровать.

Совсем другое дело – желуди съедобные, распространенные, например, на севере Испании, США и в Корее. Тут все зависит от породы дерева. Самые сладкие дает Каменный дуб, съедобны также плоды дуба Келлога, Эмори и белого дуба Орегон. Такие жёлуди не требуют обязательной подготовки, из них можно делать сладкие ликеры, обладающие ярким орехово-кофейным вкусом. Плоды же распространенного в России дуба черешчатого подойдут для настойки из желудей на водке. В общем, подробнее будет видно уже в каждом отдельном рецепте.

Горькие настойки на желудях из самогона или водки – 2 рецепта

самогон 40-45 градусов – 5 литров
подготовленные, перемолотые желуди – 5 ч. л.
карамельный сироп – 5 ч. л. (можно больше)
шиповник сушеный – 2 горсти
средний стручок ванили (8 г сахара, 1-2 ч. л. экстракта)
чабрец и душица – по 2 грамма

Ингредиенты для настоя-концентрата

жёлуди целые сушеные – 10 г
корень дягиля – 10 г
корень калгана – 6 г
имбирь – 5 г
черный перец горошком – 5 г
гвоздика – 3 г
перец красный острый – 1 г
спирт 50% (самогон) – 450 мл

водка или самогон 40% – 1 литр
концентрат – 34 мл
сахарный сироп – по необходимости

Соединяем водку и концентрат. Пропорция является ориентировочной, ибо ингредиенты у всех разные, как и вкусы – никто не запретит вам сделать конечную настойку более или менее концентрированной. При надобности – подслащиваем напиток небольшим количеством сахарного сиропа, для цвета можно также добавить немного карамельного сиропа – такого же, как в предыдущем рецепте. Перед дегустацией напитку непременно нужно отстояться по крайней мере в течение месяца.

Сладкие и насыщенные желудевые ликеры – 3 рецепта

свежесобранные жёлуди – 1 кг
вода – 1 литр
сахар – 0.5 кг
ванильный сахар – 10 г
пищевая сода – маленькая щепотка
спирт 96% – 0.5 л

В приготовлении такого напитка ничего особенно сложного нет. Желуди нужно предварительно почистить и вымочить в холодной воде на протяжении суток, каждые 2-3 часа меняя воду. Далее высушить и слегка обжарить на сильном огне до изменения цвета, после чего – остудить и измельчить. Желудевую массу заливаем литром воды, доводим ее до кипения, выключаем огонь и оставляем под крышкой на час-два – настаиваться. Теперь отвар нужно процедить, добавить сахар, ваниль, соду, снова довести до кипения и варить, пока сахар не растворится. Дать жидкости остыть естественным способом и влить в нее спирт. Хорошо перемешать и можно сразу разливать по бутылкам. Перед употреблением напиток должен выстояться по крайне мере полгода в прохладном месте.

Широко производимый в североамериканских Штатах домашний напиток, по вкусу напоминает одновременно Калуа и кофейный ликер Тиа Мария, с легкими нотками орехов, шоколада, ванили и миндаля.

жаренные измельченные жёлуди – 200 г
сахар белый (или темный сорта мускавадо) – 300 г
вода – 400 мл
светлый ром – 700 мл
ваниль – четверть среднего стручка

Для начала делаем из всего сахара карамельный сироп – жжем его в подходящей кастрюльке до светло-коричневого цвета, добавляем мелко порезанную ваниль и заливаем водой. Провариваем, периодически снимая пенку, до полного растворения сахара. Добавляем измельченные, хорошо обжаренные желуди, даем закипеть и выключаем огонь. Ждем, пока жидкость остынет под крышкой, переливаем ее в подходящую банку, добавляем светлый ром, плотно закрываем и ставим в темное место минимум на 2 месяца. После этого настойку нужно профильтровать и можно сразу приступать к дегустации!

Типичный напиток для испанской провинции Эстремадура, готовится эта настойка из желудей на водке орухо, которая аж бегом заменяется обыкновенной чачей, так как в технологическом смысле является практически полным ее аналогом – об орухо мы совсем недавно говорили в статье о галисийском пунше, кеймаде.

свежие сладкие желуди (или подготовленные горькие) – 4 горсти
орухо, чача или другой виноградный дистиллят 40% – 1 литр
белый сахар – 1 стакан
анис – чайная ложка

Готовить эту версию сладкой настойки на желудях гораздо проще, чем две предыдущие! Чищенные желуди слегка измельчаем, добавляем к ним семена аниса, сахар, все заливаем чачей и перемешиваем до растворения сахара. Герметично закрываем емкость и переставляем в темное теплое место. Рекомендуемый срок настаивания по классической технологии – 3 месяца. После этого напиток необходимо профильтровать и перелить в бутылки. По-настоящему его вкус раскроется только через полгодика хранения, но, говорят, ваше терпение стоит томящего ожидания – Licor de bellota при должной выдержке получается просто восхитительным!

ОРИГИНАЛЬНОСТЬ.
ВОПРОСЫ В ФОРУМ.

Прежде, чем делать ставки, пожалуйста, ОЗНАКОМЬТЕСЬ С УСЛОВИЯМИ и в случае, если они Вас не устраивают, не делайте ставок во избежание неприятных недоразумений.

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ПОКУПКИ.
Если в течение 3-х суток с момента окончания аукциона не поступает подтверждение покупателя о готовности выкупить заказ, лот автоматически снимается с резерва и становится доступным для других покупателей, а неплательщик получает отрицательный отзыв.

ОПЛАТА.
Платеж должен быть произведен в течение 7-ми суток после окончания торгов. Оплата осуществляется: почтовым переводом, банковским переводом, системой КОНТАКТ,
на карту СБ.

Не оплатившие вовремя заказ получают отрицательный отзыв.

ОТПРАВКА осуществляется два раза в неделю, т.е. максимум в течение 3-х дней после получения оплаты.

ПЕРЕСЫЛ ЗА СЧЁТ ПОКУПАТЕЛЯ!

СТОИМОСТЬ ОТПРАВКИ МОЖЕТ ИЗМЕНИТЬСЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ МЕСТА ЖИТЕЛЬСТВА ПОКУПАТЕЛЯ, А ТАК ЖЕ ВИДА ОТПРАВКИ И СУММЫ ОЦЕНКИ.

НАЛОЖЕННЫЙ ПЛАТЕЖ ИСКЛЮЧЕН!

ЗА РАБОТУ ПОЧТЫ ОТВЕТСТВЕННОСТИ НЕ НЕСУ!
(но обязуюсь отправить в лучшем виде)

В ВО ИЗБЕЖАНИЕ НЕДОРАЗУМЕНИЙ ЗАДАЁМ ВОПРОСЫ ДО ОКОНЧАНИЯ ТОРГОВ!

Горный дубняк - горькая настойка крепостью 40% объёмных, светло-коричневого цвета, горького, слегка вяжущего вкуса, с пряным
ароматом. Приготовляется из спиртового настоя, в состав которого входят ангеликовый, имбирный и калгановый корень, гвоздика, дубовые желуди, чёрный и красный перец, можжевеловая ягода, дубовая стружка; добавляется ректификованный спирт высшей очистки. Подкрашивается пищевым красителем - колером.

Розлив, этикетировка и другие общие сведения - см. Настойки.

Горный Дубняк

Очень достойная настойка. Оригинальный рецепт взят из сборника рецептур ликёро-водочных изделий СССР.

Закладка продуктов для настоя горного дубняка:

Originalnii_recept. Горный Дубняк. Настойки. Рецепты напитков.

Посл. ред. 27 Июля 18, 23:59 от PatrickYar

Очень интересно, Спасибо!

Но я делаю несколько иначе используя рецепты из этого справочника. Все ингредиенты перевожу на 10 литров и засыпаю в бутыль с сортировкой. То есть не делаю концентрированный настой для последующего разведения, а сразу делаю настойку. Фильтровать приходится конечно гораздо больший объем.

Интересно, а качество напитка сильно будет отличаться, если делать концентрат или настаивать сразу?

tixoxod-4x4, Приготовление предварительных настоев - стандартная практика приготовления всех настоек на ЛВЗ.

Но вот например старка. Там в классическом рецепте тоже нежно делать сначала настой листьев на спирту. Я так и делал раньше. Но в этом году сразу делал настой в большом объеме. Мне кажется вкус более ровный получился. Оба метода имеют право быть. Кому как удобнее.

Все ингредиенты перевожу на 10 литров и засыпаю в бутыль с сортировкой. Григорий, 15 Окт. 12, 11:55

Два раза хорошо! ) Сделай пропись,пожалуйста.
Spanish pilot, 17 Окт. 12, 08:57

Все хорошо и даже замечательно, но я еще не делал Дубняк ни разу. Я имел в виду другие рецепты. Все настойки указанные в этом справочнике делаются методом настаивания концентрата с последующим разбавлением сортировкой. Мне проще настаивать ингредиенты сразу в общем объеме. Так я делаю Зубровку, Кедровую, Старку, Ерофеича. Калгановой в рецептурнике кажется нет, но ее я тоже настаиваю в общем объеме.

А Дубняк обязательно попробую сделать. Жаль вкуса магазинного совсем не помню. Сравнить не с чем.

для выполнения этого действия вам нужно войти или зарегистрироваться. В этом случае история ваших комментариев сохраняется в личном кабинете

Пройдя несложную регистрацию, Вы сможете самостоятельно размещать на портале свои фотографии, статьи, любимую музыку, коллекции, отправлять сообщения другим зарегистрированным пользователям, вести блог.

Пользователи всех стран, соединяйтесь!

Речь о дубах

Какое милое название. Фантазии рисуют картинку: в горах, страшный морозный "дубняк" и туристы согреваются этим напитком. Применимо к ситуации - это и лекарство и спасение от обморожения. Наверняка водка была неплохая, ведь раньше в изготовлении этого напитка "участвовала" только очищенная природная вода, а не как ныне - дистиллированная. Это придавало каждой водке, привязанной к той или иной местности, особый вкус.

Полезные свойства дубового сырья ценились еще в древности. Кору использовали для заживления ран, полосканий, натираний. Листья применяли для консервирования овощей и приготовления отваров. Из плодов варили кисель, делали муку и кофе.

Готовили из желудей и спиртное: рецепты горьких настоек на спирту, вине, самогоне сохранились до наших дней. Многие из них обладают целебными свойствами: противовоспалительным, очищающим, болеутоляющим, бактерицидным.

Советы перед стартом

Собирать желуди следует не раньше сентября/октября, лучше делать это после первых заморозков.

Для настоек нужны зрелые, твердые плоды зеленого цвета, без признаков червоточины.

Впрок запасаться желудями не стоит: они быстро портятся.

Сырье очищают от кожуры, разделяют на части, вымачивают в течение 2 суток, сушат в духовке, варят или обжаривают. Такая обработка необходима для смягчения вкуса, дополнительной ароматизации и устранения избытка содержащегося в желудях кверцетина, который в больших дозах обладает токсическим действием.

Как укрепляющее и антиоксидантное средство пьют по ½ стакана дважды в день. В теплом виде используют для смачивания компрессов при лечении паховой грыжи.

Ингредиенты

Вино красное – ½ л

Метод приготовления

Дубовые плоды измельчить, обжарить.

Залить желудевую массу вином, дать настояться в темноте 10 дней.

Настойка желудевая на самогоне

Дубовые плоды предварительно очищают, полчаса проваривают, сушат в духовке, измельчают пестиком или блендером. По вкусу и консистенции напиток получится похожим на коньяк.

Ингредиенты

Желуди молотые – 5 ч. л.

Цвет шиповника – 2 горсти

Метод приготовления

Перемешать дубовую муку с травами и цветами, добавить ваниль, залить алкоголем.

На сковороде растопить сахар, добавить воду, варить до карамельного оттенка, помешивая.

Остудить сироп, влить в желудевый напиток, запечатать сосуд.

Подержать смесь 2–3 недели в темноте, регулярно взбалтывая.

Пропустить настойку через фильтр, по необходимости подсластить.

Оставить напиток в прохладе на 1,5-2 месяца.

Пикантный напиток с вяжущим, чуть островатым вкусом и янтарным оттенком обладает согревающим эффектом. Употребляют как аперитив. Дубовые плоды для данного рецепта не измельчают, а просушивают в духовке целиком. Разбавлять концентрат можно не весь сразу, а партиями. По желанию настойку подслащивают сиропом: варят, как в предыдущем рецепте или разводят 2 ст. л. сахара в 1 стакане горячей воды (на 1 л напитка).

Ингредиенты

Корень калгана – 6 г

Корень дягиля – 10 г

Перец черный горошком – 6 г

Перец красный молотый – 2 г

Спирт 50 %/самогон – ½ л

Метод приготовления

Смешать желуди, травы и специи, залить спиртом/самогоном.

Подержать напиток в темноте 2 недели, профильтровать.

Разбавить полученный концентрат: 1 литр водки на каждые 35–50 мл настоя.

Напиток используют для натирания суставов и лечения болей в спине. В качестве вспомогательной терапии при воспалении легких пьют по пару глотков трижды в день.

Ингредиенты

Метод приготовления

Дубовые плоды очистить, измельчить, просушить в духовке.

Засыпать массу в банку, залить алкоголем.

Поместить напиток в тепло на 2 недели, процедить.

Напиток пьют для лечения диабета и снижения уровня сахара в крови в течение 2 недель: по 3 глотка 5-6 раз ежедневно. Для профилактики принимают дважды в неделю. Держат готовый продукт в холодильнике.

Ингредиенты

Желуди – 1,5-2 стакана

Водка – 1 стакан

Метод приготовления

Дубовые плоды очистить от кожицы, пропустить через мясорубку.

Залить желудевую массу водой, прокипятить в течение получаса.

Дать жидкости настояться 1 сутки, повторно прокипятить, выдержать еще 1 сутки.

Процедить настой, влить водку, перемешать.

Напиток получается сладковато-горький, крепость – около 30%. Можно потягивать зимними вечерами для согрева.

Ингредиенты

Сахар ванильный – 10 г

Метод приготовления

С дубовых плодов снять кожицу, вымочить в холодной воде, регулярно заменяя жидкость, в течение 1 суток.

Просушить и обжарить желуди на сильном огне, дать остыть, измельчить.

Залить полученную массу 1 литром воды, вскипятить, дать постоять под крышкой 1–2 часа.

Процедить отвар, всыпать сахар, соду и ваниль, вскипятить повторно и проварить до растворения сахара.

После остывания залить смесь алкоголем, перемешать и распределить в бутыли.

Оставить напиток в прохладе на полгода или более.

Ошибка или есть что добавить?

– Вы водку пьете? – спрашивает у царя Ивана Грозного молодой изобретатель машины времени Тимофеев.
– Анисовую, – отвечает государь.
– Анисовой к сожалению, нет. Столичная, пейте!…
– Здрав будь, боярин! – пьет, – Ключница водку делала?

Время: 12 суток.

Читайте также: