Гост крепость алкогольных напитков

Водка является одним из крепкоалкогольных напитков. Сколько градусов в водке? Получают этот продукт с помощью переработки раствора, состоящего из спирта (40—56%) и воды с дальнейшей фильтрацией.

Из каких ингредиентов состоит водка

Одним из самых главных компонентов является спирт, который получают путем обработки пшеничных зерен или других злаковых, а также картофеля. Измельченную смесь сырья разваривают, после чего кладут дрожжи, которые способствуют брожению. Затем всю эту массу помещают в специальный аппарат для дальнейшей переработки.

Таким образом получается очищенный спирт. Но 100% раствор спирта получить очень тяжело, а скорее, невозможно, поскольку примеси все равно будут присутствовать (хоть и в маленьких количествах). Далее в полученное вещество добавляют определенное количество воды и проводят повторную очистку с помощью активированного угля.

Чтобы водка была ароматной и более приятной на вкус, также добавляют небольшое количество лимонной кислоты, глюкозы, меда, цедру апельсина, лимона и других фруктов, сухое молоко и многое другое, в зависимости от рецепта приготовления.

Разные производители имеют свою технологию, в том числе и выбор воды будет для каждого разным. Можно использовать дистиллированную или кипяченую, но в них спирт плохо растворяется. Вода из-под крана может содержать большое количество солей, в результате чего водка будет не прозрачная, а беловатая.

Чтобы добиться мягкости воды, ее прокачивают через фильтры с песком, пускают в обработку катионитом и другими установками. Запрещено использование мутной воды, с посторонним запахом и вкусом.

Спирт – этот жидкость, которая имеет горючие свойства. В 100% всего объёма этанол составляет 96,6%, вот поэтому и называют его этиловым. Ректификованный (который прошел повторную прогонку, чтобы очистить спирт от примесей) этиловый спирт смешивают с водой для приготовления данного продукта.

Качество этилового спирта зависит от того, насколько он очищен: первый сорт – 96%, высшая очистка – 96,2%, люкс – 96,3%, а экстра достигает 96,5 %. Также существует медицинский спирт.

Сколько градусов должно быть в водке

Как известно, спирт – один из необходимых компонентов, содержащийся в данном алкогольном напитке. При покупке водки мы часто обращаем внимание на градусы, которые указаны на этикетке в виде цифры и с маленьким кружочком рядом (вверху) .

Традиционная водка имеет крепость 40°–45°. Это оптимальный вариант из тех, которые ранее были предложены. 40-градусный алкогольный напиток не обжигает желудок.

Согласно ГОСТ Р 51355-99 крепость водки может быть 40-45, 50 и 56% с добавлением ароматизирующих добавок или без.

У отечественных и зарубежных производителей существует несколько обозначений крепости водки, выраженных в различных единицах:

Отечественное обозначение крепости алкогольных напитков в градусах, признано наиболее точным, учитывающим удельный вес не только спирта и воды, но и всех составляющих готового напитка. Принимая во внимание, что удельный вес 1 л готовой водки, крепостью 40° составляет 953 грамма, путем несложных вычислений можно установить, что в таком напитке содержится 572 г воды и 381 г зернового этилового спирта.

Если же крепость определяется в объемных единицах, что в таком же количестве водки будет содержаться всего 318 г спирта и уже 635 г воды, т.е. реальная крепость такой водки будет составлять, учитывая контрактацию спирта только 35°. Крепость реального напитка может быть еще ниже, так как при определении объемной части не учитывается степень очистки спиртов.

Как же получить 40-градусную водку? Для этого необходимо смешать 90-градусный спирт в количестве 100 мл со 130 мл воды. Получится такое соотношение: 1 часть спирта к 1,3 воды. Необязательные ингредиенты, например глюкоза, почти не влияют на крепость напитка.

Предлагаем рассмотреть знаковые виды этого напитка, двигаясь от менее мощным к более.

Вид водки	Объем спирта, %	Краткое описание и бренды
Саке (рисовая)	16-20, реже до 25	Не соответствующий ГОСТу, но очень известный напиток из Японии, заслуживающий быть в таблице. Известные марки – Gekkeikan. Takara Sake.
Джин (можжевеловая)	от 35 до 40 и от 37,5 до 47	Английский, с мягким вкусом, или голландский, с ярким зерновым запахом. Среди популярных марок: Finsbury, —Gordon’s Gin—, Bombay Sapphire, —Beefeater Gin—, Greenall’s.
Русская	40, 45, 50, 56	Классическая, особая, повышенной крепости, но обязательно отличающаяся чистым вкусом. В списке топ-марок: Финляндия, Белуга, Русский Стандарт, Столичная, Тундра.
Кизлярка, чача (виноградная)	от 45 до 45, строго 45	С мягким терпковатым букетом, изюмным послевкусием, травяным и ореховым шлейфом. Известные производители: Teliani Valley, Vardiani, Marani.
Ракия	Обычно 40, иногда 50-60	Балканский крепкий напиток, по сути – самогон из сливы (сливовица), винограда (лозова), реже – из яблок, груш, абрикосов, черешни. Обладает фруктово-ягодным привкусом основы. В числе топ-брендов: Simex, Yambol, Peshtera.

В таблицу мы не включили марки, выпущенные по русской технологии, но в других странах. Поэтому там нет американской Black Eagle, британской Smirnoff или французской —Grey Goose—, хотя все они, безусловно, заслуживают внимания или даже личной пробы.

Рисовая водка – сколько градусов в этом необычном напитке? Рисовой водкой, или “саке”, называется японская водка. Рис при изготовлении используют крупный, содержащий большое количество крахмала.

Но все же не совсем уместно называть этот напиток водкой, поскольку процесс дистилляции при приготовлении отсутствует, а ведь он обязательно должен быть при приготовлении такого продукта.

Вот поэтому его еще называют рисовым вином, технология которого основана на ферментации, а не на брожении. Также приравнивают саке к пиву, рому, ликеру и даже сравнивают со слабой самогонкой.

Сколько градусов в саке – рисовой водке? Саке отличается своей легкостью и слабоалкогольностью по сравнению с другими видами водочных напитков.

Выдержка способствует повышению крепости до 20% и более, но на родине зарождения саке – Японии – зачастую разбавляют ее, чтобы получить градусы не больше 16. Вот как выглядит соотношение водка/саке: 40° к 16°, именно поэтому этот напиток нельзя назвать водкой.

Ингредиенты в данном продукте будут те же, что и в аналогичных производства разных стран. Большинство американских производителей алкогольных напитков при изготовлении водки добиваются мягкости воды за счет кипячения и дистилляции.

Крепость водки

Говоря сухими определениями ГОСТа водка – это алкогольный напиток, изготовленный из ректифицированного спирта и подготовленной воды, как основных составляющих и нескольких дополнительных ингредиентов определяющих вкусовые качества. Крепость зависит от определенного соотношения основных составляющих напитка.

Учитывая, что ректифицированный спирт не может быть крепче 96 градусов, крепость получаемой из него водки обязательно ниже этого значения, а ее количественное выражение зависит от процентного содержания воды и других компонентов в получаемом напитке, готовом для употребления.

Обязательным условием приготовления водки является обработка полученного водно-спиртового раствора специальными адсорбентами, снижающими количество вредных примесей.

Существует множество мнений, основанных на достоверных фактах и множественных легендах, почему водка должна иметь крепость именно 40 градусов.

Не следует верить распространенному убеждению, что такой состав придумал великий русский ученый Д.И.Менделеев. Задолго до его рождения крепость алкогольных напитков на Руси проверялась при помощи простейшего отжига, когда содержащийся в растворе спирт просто выжигался из общего объема жидкости.

Если оставалась ровно половина от первоначального объема испытуемого напитка, то он назывался полугаром и имел крепость примерно 38 градусов. В дальнейшем, чиновничий аппарат для упрощения расчетов налогообложения округлил эту цифру до 40°.

Но стоит заметить, что это в принципе другие напитки, изготовленные не путем смешивания ректифицированного спирта и воды, а при помощи дистилляции браги в перегонном кубе аналогично хорошо знакомому всем самогону. Вкус и аромат напитков подобного рода зависит от вида исходного сырья, степени очистки и наличию ароматизирующих добавок.

Д.И Менделеев в своей диссертации о свойствах водно-спиртовых растворов выяснил, что при смешивании спирта и воды в различных пропорциях происходит химическая реакция, при которой итоговый объем получаемой жидкости будет меньше первоначального объема смешиваемых ингредиентов.

Ученый выяснил, что при смешивании 1000 г воды и 850 г спирта получается та самая 40-градусная водка с минимальным уменьшением итогового объема полученной жидкости.

Такое соотношение спирта и воды в водке принято из-за наименьшего обжигающего воздействия на слизистые оболочки пищевого тракта и приемлемого воздействия водно-спиртового раствора на сердечно сосудистую и нервную систему человека.

Несколько ране уже упоминалось, что водкой могут называться алкогольные напитки крепостью 40-45, 50 и 56 градусов, что подтверждается наличием некоторого ассортимента водок с показателями крепости отличными от 40 о .

Особенное внимание в процессе их изготовления уделяется дополнительной подготовке воды, добываемой из специальных источников (читайте о технологии изготовления водки).

И если при изготовлении импортных алкогольных напитков в большинстве случаев применяется кипяченая или практически дистиллированная вода, то для русских водок характерно использование особо мягкой природной воды, обладающей неповторимым вкусом.

Начиная с пятидесятых годов ХХ столетия, в Советском Союзе выпускались ограниченные партии Ленинградской или Столичной водки крепостью 50 – 55 о , предназначенные в основном для распределения в сети обслуживания иностранных туристов или в отдельных магазинах для ограниченного контингента граждан (подробнее о производстве водки в СССР).

После снятия монополии на производство ликероводочной продукции у частных производителей стали появляться отдельные сорта пятидесятиградусной водки, изготовленной из высококачественного спирта и специально подготовленной мягкой воды.

Часто при изготовлении водки крепостью 50 о применялись специальные вкусовые добавки, снижающие негативное влияние на органолептические показатели повышенного содержания спирта.

Если точно следовать стандартам, то по определению нет водки крепче 56 градусов. Есть похожие напитки – джин, виски, ликеры, ром, но технология их производства больше похожа на изготовление хорошо знакомого всем самогона, крепость которого после двойной — тройной перегонки также может достигать 70 градусов.

К рекордсменам среди крепких алкогольных напитков в мире относится и абсент, где на долю спирта приходится иногда 75-85 %. В чистом виде он употребляется редкими гурманами, чаще всего на основе абсента изготавливают различные коктейли.

• Технология – есть методы, обеспечивающие точное количество этанола в общем напитке, а есть способы, дающие разброс из-за сорта или других особенностей сырья для сусла.
• Наличие примесей (да, водкой может считаться даже не идеально чистый напиток) – и чем их больше, тем меньше градусов. Естественно, при прочих равных, то есть при идентичной технологии производства.
• Качество спирта и мягкость воды – чем хуже они очищены, тем слабее конечный продукт. Опять же, потому, что в нем присутствуют примеси, которые не были должным образом отфильтрованы.

Рассуждая о том, сколько градусов должна быть водка, просто необходимо обратить внимание и на то, из какого спирта ее можно и нужно производить. Предлагаем взглянуть, что по этому поводу говорят государственные стандарты.

Согласно действующим ГОСТам, водку можно делать из 5 категорий ректифицированного спирта:

В своих трудах Менделеев убедительно доказал, что при составлении смеси этанола с водой нужно пользоваться мерами массы, а не объема. Данный факт стремились всячески подчеркнуть производители, выпускавшие алкоголь в царской России, а потом и в СССР. Поэтому они и указывали на этикетке значок °, говорящий о том, что градус напитка был понижен в результате разбавления спирта массой воды.

Хорошо, тогда откуда взялся %? Из-за западных правил выпуска – так европейские производители указывали содержание этанола в напитке. И когда эта традиция перекочевала в наши широты, возникла путаница. Обыватели не могли понять, процент чего указан, массы или объема.

• по традиционной системе 1 градус – это 0,01 (сотая часть) от массы 100% спирта;
• по старой европейской 1 – это 0,005715 от общего объема чистого этанола.

Самая крепкая водка в мире

Издревле Шотландия считается родиной самых крепких алкогольных напитков. Больше нигде не встречается пиво крепостью 41 градус (подробнее о крепости пива) и самое крепкое крепким виски, представляющее собой практически чистый, около 92%, спирт, выдержанный в специальных дубовых бочках.

Шотландская Pincer Shanghai Strength, изготовленная из зернового спирта, прошедшего многоступенчатую очистку и сдобренного экстрактом чертополоха имеет крепость 88,8 о .

Число 88,8 неслучайно. Продукт предназначен в основном для китайского рынка, а число 8 считается в Китае счастливым. Несмотря на свою крепость, напиток имеет уникальный мягкий вкус и приятно пьется благодаря точно подобранной рецептуре.

Спасибо за заявку!

В ближайшее время с вами свяжется специалист и проведет консультацию!

Текст ГОСТ 33880-2016 Напитки спиртные. Термины и определения

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

НАПИТКИ СПИРТНЫЕ Термины и определения

Сведения о стандарте

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 22 ноября 2016 г. № 93-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК 2 , представляющий собой смесь ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, исправленной воды, полуфабрикатов, зерновых, висковых. коньячных, фруктовых или винных дистиллятов, пищевых ингредиентов, получаемый путем купажирования с последующей выдержкой или без выдержки и фильтрованием купажа.

Примечание —Допускается наличие в бутылках с изделием отдельных частей растений, фруктов, ягод, предусмотренных рецептурой.

33 наливка: Ликероводочное изделие крепостью от 18.0 % об. до 20,0 % об., с массовой концентрацией сахара не менее 25.0 и не болев 40,0 г/100 см 3 , приготовленное из слиртованных соков и/или морсов с добавлением пищевых ингредиентов.

34 пунш: Ликероводочное изделие крепостью от 15.0 % об. до 20,0 % об., с массовой концентрацией сахара не менее 30,0 и не более 40.0 г/100 см 3 . приготовленное из слиртованных соков и/или морсов из фруктового сырья, и/или слиртованных настоев пряно-ароматического сырья, и/или продукции винодельческого производства и пищевых ингредиентов.

35 настойка: Ликероводочное изделие крепостью от 16.0 % об. до 60.0 % об., с массовой концентрацией сахара не более 30.0 г/100 см 3 , приготовленное из полуфабрикатов с добавлением пищевых ингредиентов или из одних ингредиентов.

36 горькая настойка: Настойка крепостью от 25.0 % об. до 60.0 % об., с массовой концентрацией общего экстракта не более 3,0 г/100 см 3 -. приготовленная из полуфабрикатов и /или ингредиентов, придающих привкус горечи.

37 полусладкая настойка: Настойка крепостью от 20.0 % об. до 40.0 % об., с массовой концентрацией сахара не менее 4.0 и не более 10.0 г/100 см 3 .

36 сладкая настойка: Настойка крепостью от 16.0 % об. до 29,0 % об., с массовой концентрацией сахара не менее 8.0 и не более 30,0 г/100 см 3 .

39 десертный напиток: Ликероводочное изделие крепостью от 12,0 % об. до 16.0 % об., с массовой концентрацией сахара не менее 14,0 и не более 30.0 г/100 см 3 . приготовленное из полуфабрикатов с добавлением пищевых ингредиентов.

40 коктейль: Ликероводочное изделие крепостью от 20,0 % об. до 40.0 % об., с массовой концентрацией сахара не более 24.0 г/100 см 3 , приготовленное с использованием полуфабрикатов и пищевых ингредиентов.

41 аперитив: Ликероводочное изделие крепостью от 12.0 % об. до 35,0 % об., с массовой концентрацией сахара не менее 5.0 и не более 18.0 г/100 см 3 . приготовленное с использованием полуфабрикатов и пищевых ингредиентов, придающих легкий привкус горечи.

42 джин: Спиртной напиток крепостью от 37,5 % об. до 55.0 % об., с массовой концентрацией общего экстракта и сахара не более 2.0 г/100 см 3 , с преобладающим вкусом можжевельника, получаемый путем ароматизации водно-спиртового раствора вкусоароматическими веществами ягод можжевельника или натуральными вкусоароматическими веществами, при этом вкус можжевельника должен оставаться доминирующим.

43 бальзам: Ликероводочное изделие крепостью от 20.0 % об. до 45,0 % об., с массовой концентрацией общего экстракта не менее 5.0 и не более 40.0 г/100 см 3 , от коричневого до темно-коричневого цвета с пряным ароматом, приготовленное из пищевых ингредиентов и полуфабрикатов из пряно-ароматического. фруктового сырья и лекарственных растений, с добавлением сахарного колера.

44 спиртной напиток газированный: Ликероводочное изделие крепостью от 7.0 % об. до

12.0 % об., с массовой концентрацией сахара не более 10 г/100 см 3 , приготовленное из полуфабрикатов и пищевых ингредиентов или из одних ингредиентов и насыщенное двуокисью углерода до массовой доли 0.3 % и более.

45 спиртной напиток негазированный: Ликероводочное изделие крепостью от 7.0 % об. до

12.0 % об., с массовой концентрацией сахара не более 10 г/100 см 3 , приготовленное из полуфабрикатов и пищевых ингредиентов или из одних ингредиентов без насыщения двуокисью углерода.

46 ликер: Спиртной напиток крепостью не менее 15,0 % об., с массовой концентрацией сахара не менее 10.0 г/100 см 3 , приготовленный из ректификованного этилового спирта, дистиллятов из пищевого сырья, исправленной воды, полуфабрикатов с добавлением сахаросодержащих продуктов, молока и молочной продукции, яиц. вина, ароматических веществ.

47 крепкий ликер: Ликер крепостью не менее 35.0 % об., с массовой концентрацией сахара не менее 25,0 г/100 см 3 .

48 десертный ликер: Ликер крепостью не менее 15,0 % об., с массовой концентрацией сахара не менее 10.0 г/100 см 3 .

49 эмульсионный ликер: Ликер крепостью не менее 15,0 % об., с массовой концентрацией сахара не менее 15.0 г/100 см 3 , непрозрачный, без посторонних включений, приготовленный с добавлением пищевых продуктов, в том числе молоха, сливок, яиц и пищевых ингредиентов или без них.

50 яичный ликер: Ликер крепостью не менее 15.0 % об., с массовой концентрацией сахара не менее 15.0 г/100 см 3 , приготовленный из дистиллята и/или ректификованного этилового спирта, в состав которого входят желтки яиц. не менее 140 г в литре готовою продукта, белки яиц. сахар или мед. с возможным добавлением натуральных ароматических веществ.

51 крем: Ликер крепостью не менее 15.0 % об., с массовой концентрацией сахара не менее

25.0 г/100 см 3 , приготовленный из фруктовою сырья с добавлением пищевых ингредиентов, за исключением молочных продуктов.

52 виски: Спиртной напиток из зернового сырья крепостью от 40 % об. до 60 % об., приготовленный купажированием вискоеых солодовых выдержанных дистиллятов, и/или висковых зерновых выдержанных дистиллятов, или их смеси с исправленной водой, с добавлением или без добавления сахарного колера.

53 солодовый виски: 8иски. приготовленный путем смешения висковых солодовых выдержанных дистиллятов, изготовленных из соложеного ячменя, с добавлением или без добавления исправленной воды, сахарного колера и выдержанный дополнительно не менее шести месяцев в контакте с древесиной дуба.

54 зерновой виски: Виски, приготовленный путем смешения висковых зерновых выдержанных дистиллятов, изготовленных из зерна злаковых культур, с добавлением или без добавления исправленной воды, сахарною колера, без последующей выдержки в контакте с древесиной дуба.

55 купажированный виски: Виски, приготовленный путем смешения висковых солодовых выдержанных дистиллятов и вискоеых зерновых выдержанных дистиллятов с исправленной водой, с добавлением или без добавления сахарного колера, без последующей выдержки в контакте с древесиной дуба.

56 ром: Спиртной напиток крепостью от 40 % об. до 50 % об., приготовленный из ромовых дистиллятов.

57 невыдержанный ром: Ром. не находящийся в контакте с древесиной дуба.

58 выдержанный ром: Ром. выдержанный в постоянном контакте с древесиной дуба е течение всею периода выдержки, с добавлением или без добавления сахарного колера.

59 спиртной зерновой дистиллированный напиток (спиртной налиток из зернового сырья): Спиртной напиток, крепостью от 35.0 % об. до 60,0 % об., приготовленный из невыдержанных или выдержанных зерновых дистиллятов, с добавлением или без добавления сахара и других сахаросодержащих продуктов, натуральных вкусоароматических веществ, сахарного колера, исправленной воды.

60 спиртной зерновой дистиллированный напиток из одного вида злаковых культур: Спиртной напиток, приготовленный из выдержанных или невыдержанных зерновых дистиллятов, произведенных из сброженного сусла из зерна одного вида злаковых культур.

61 спиртной зерновой дистиллированный купажированный напиток: Спиртной напиток, приготовленный из невыдержанных или выдержанных дистиллятов, произведенных из сброженного сусла зерна различных злаковых культур.

62 спиртной зерновой дистиллированный солодовый напиток: Спиртной налиток, приготовленный из дистиллятов, произведенных из сброженного солодового сусла или зернового сусла из различных зерновых культур с добавлением не менее 50 % солодовых дистиллятов.

63 спиртной зерновой дистиллированный выдержанный напиток: Спиртной напиток, приготовленный из зерновых дистиллятов, выдержанных в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки для достижения заданных показателей.

64 спиртосодержащие отходы: Отходы, содержащие зтиловый спирт и образующиеся при производстве спиртных напитков.

65 фруктовый фуз: Отходы производства спиртных напитков, представляющие собой осадок, образующийся при спиртовании свежего фруктового сока и последующего отстаивания.

66 фруктовые выжимки: Отходы производства спиртных налитков, представляющие собой остатки фруктовой мезги после прессования, выпаривания или промывки.

Основные технологические процессы производства спиртных напитков

67 приготовление исправленной воды: Обработка питьевой воды способами умягчения, деминерализации. обессоливания, обезжелеэивания и/или фильтрования.

Примечание —Допускается использование других способов подготовки воды и одновременное использование разных способов.

68 приготовление сортировки: Технологический прием смешивания ректификованного этилового спирта из пищевого сырья с исправленной водой, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов.

69 обработка сортировки активным углем или другим адсорбентом: Технологический прием, основанный на окислительно-восстановительных процессах, происходящих при контакте сортировки с поверхностью частиц угля или другого адсорбента.

70 фильтрование водки [сортировки, купажа]: Очистка водки [сортировки, купажа] при прохождении ее [его] через фильтрующий материал.

71 спиртование: Технологический прием добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья в свежевыжатый сок для увеличения срока годности.

72 корректировка крепости сортировки [водки]: Приведение крепости сортировки [водки> к требованиям рецептуры добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья или исправленной воды.

73 корректировка купажа (спиртного напитка]: Приведение физико-химических показателей купажа [спиртного напитка] к требованиям рецептуры за счет внесения необходимых компонентов.

74 старение ликера: Выдерживание ликера в контакте с древесиной дуба для улучшения его органолептических показателей.

75 физическая обработка полуфабриката [купажа]: Обработка полуфабриката [купажа] холодом с целью осветления и предотвращения помутнения и выпадения осадка в готовых спиртных напитках.

76 физико-химическая обработка полуфабриката [купажа]: Обработка полуфабриката [купажа) материалами органического или неорганического происхождения, в основе которой лежит процесс адсорбции коллоидных веществ на поверхности оклеивающих материалов или нейтрализации электрических зарядов путем внесения коллоидов с противоположными зарядами, с целью осветления и предотвращения помутнения и выпадения осадка в готовых спиртных напитках.

77 биохимическая обработка полуфабриката [купажа]: Обработка полуфабриката [купажа] ферментными препаратами с целью осветления и предотвращения помутнения и выпадения осадка в готовых спиртных налитках.

78 выдержка: Технологический прием хранения спиртных напитков в регулируемых условиях в течение периода времени, установленного в технологических инструкциях, при котором обеспечивается протекание химических, физико-химических и биохимических процессов, в результате которых спиртной напиток приобретает новые свойства и характеристики.

79 залив: Технологический прием добавления водно-спиртового раствора к фруктовой мезге, растительному или другому пищевому сырью при приготовлении спиртованных морсов или спиргованных настоев.

80 извлечение спирта из спиртосодержащих отходов: Получение спиртового отгона на выпарном аппарате из отработанного растительного сырья, мезги, фильтр-картона и отработанного активного угля перегретым паром в угольной колонке

Примечание — Допускается извлечение спирта из отработанного активного угля, мезги, отработанного растительного сырья и фильтр-картона путем промывки исправленной водой.

81 исправимый брак: Брак при производстве спиртных напитков, пригодный для повторной переработки.

82 неисправимый брак: Брак, не пригодный для повторной переработки при приготовлении спиртных напитков.

Показатели производства спиртных напитков

83 крепость спиртного напитка: Показатель объемной доли безводного ректификованного этилового спирта е спиртном напитке, % об.

84 истинная крепость спиртного напитка: Показатель объемной доли безводного ректификованного этилового спирта в дистилляте, полученном после перегонки спиртного напитка. % об.

Примечание — Истинную крепость используют при учете продукции и указывают при ее оформлении.

85 видимая крепость спиртного напитка: Показатель объемной доли безводного ректификованного этилового спирта в спиртном напитке без предварительной перегонки. % об.

Примечание — Видимую крепость определяют при производстве спиртных напитков для предварительной оценки крепости купажа.

86 органолептическая оценка качества спиртного напитка: Оценка прозрачности, цвета, вкуса и аромата спиртного напитка, выражаемая е баллах.

87 полнота налива спиртного напитка: Показатель, характеризующий объем спиртного напитка е потребительской упаковке, см 3 , дм 3 , л. мл.

Алфавитный указатель терминов на русском языке

брак исправимый 81

брак неисправимый 82

виски зерновой 54

виски купажированный 55

виски солодовый 53

вода исправленная 11

вода подготовленная 11

водка особая 30

водка с защищенным наименованием по происхождению 31

выжимки фруктовые 66

дистиллят висковыО 4

дистиллят висмовый выдержанный 6

дистиллят висковыО невыдержанный 5

дистиллят висковыО солодовой выдержанный 7

дистиллят зерновой 4

дистиллят зерновой выдержанный 6

дистиллят зерновой невыдержанный 5

дистиллят зерновой солодовой выдержанный 7

дистиллят ромовый 8

дистиллят ромовый выдержанный 10

дистиллят ромовый невыдержанный 9

извлечение спирта из спиртосодержащих отходов 80

изделие ликероводочное 32

колер сахарный 27

корректировка крепости водки 72

корректировка крепости сортировки 72

корректировка купажа 73

корректировка спиртного напитка 73

крепость спиртного напитка 83

крепость спиртного напитка видимая 85

крепость спиртного напитка истинная 84

ликер десертный 48

ликер крепкий 47

ликер эмульсионный 49

ликер яичный 50

мезга фруктовая 16

морс второго слива 19

морс спиртованный из фруктового сырья 17

морс первого слива 18

напиток десертный 39

напиток спиртной 28

напиток спиртной газированный 44

напиток спиртной зерновой дистиллированный выдержанный 63

напиток спиртной зерновой дистиллированный 59

напиток спиртной зерновой дистиллированной из одного вида злаковых культур 60 напиток спиртной зерновой дистиллированный купажированный 61

напиток спиртной зерновой дистиллированный солодовый 62

напиток спиртной из зернового сырья 59

напиток спиртной негазированный 45

настой второго слива 22

настой первого слива 21

настой спиртованный 20

настойка горькая 36

настойка полусладкая 37

настойка сладкая 38

обработка купажа биохимическая 77

обработка купажа физическая 75

обработка купажа физико-химическая 76

обработка полуфабриката биохимическая 77

обработка полуфабриката физическая 75

обработка полуфабриката физико-химическая 76

обработка сортировки активным углем или другим адсорбентом 69

отходы спиртосодержащие 64

оценка качества спиртного напитка органолептическая 86

полнота налива спиртного напитка 87

приготовление исправленной воды 67

приготовление сортировки 68

процесс производства водки технологический 1

процесс производства спиртных напитков технологический 2

ром выдержанный 58

ром невыдержанный 57

сироп паточный 26

сироп сахарный 24

сироп сахарный инвертированный 25

сок спиртованный из фруктового сырья 15

спирт ароматный 23

спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья 3

старение ликера 74

фильтрование водки 70

фильтрование купажа 70

фильтрование сортировки 70

фуз фруктовый 65

Приложение А (справочное)

Термины и определения технологических понятий, необходимых для понимания текста стандарта

А.1 активный уголь: Высокопористое твердое вещество, получаемое на основе углесодержаще* го сырья, обладающее развитой внутренней поверхностью и имеющее высокие поглотительные характеристики по примесям, находящимся в очищаемых средах.

А.2 кварцевый песок: Горная порода с содержанием Si0₂ 98.0 % и более, применяемая для отделения механических примесей, содержащихся в сортировке, а также для задержания мелкодисперсных частиц угля после фильтрования сортировки через активный уголь.

А.З пищевой ингредиент: Вещество или продукт животного, растительного, микробиологического или минерального происхождения, а также природные пищевые добавки, используемые при производстве спиртных налитков.

УДК 663:001.4:006.354 ОКС 67.160.10

Ключевые слова: напитки спиртные, термин, определение, технический процесс производства

Редактор Я. 8. Кожарииова Технический редактор В.Ю. Фотиева Корректор В.Е. Нестерова Компыотерная верстка ЕЛ. Кондрашовой

Сдано в набор 12.12.2016. Подписано в печать 16.12.2016 Формат eO«MV_g. Гарнитура Арнал. Усл.печ. л. 1.66. Уч.'иэд. л. 1,66. Тираж 51 экэ Зак. 3206.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта