Говядин тушеная в вине с черносливом

Рецепты Инны Жугастровой

Говядина, замаринованная, а затем тушенная в красном сухом вине с черносливом и грецкими орехами — праздничное блюдо изысканного вкуса. Мясо получается нежным, с послевкусием винограда, оставшимся после выпаривания алкоголя из винного соуса, со сладкой ноткой и легким копченым ароматом, который придает чернослив. Кроме того, благодаря вину и черносливу, мясо приобретает красивый насыщенный темно-бордовый цвет. Приготовленное по этому рецепту блюдо всегда получается вкусно, выглядит нарядно и служит украшением праздничного стола. (Вот ссылка на более диетическое, тоже очень вкусное мясное блюдо с фруктами — говядину с курагой и луком).

Состав:

• Говядина (желательно вырезка) — 800 грамм
• Красное сухое вино (у меня саперави) — 1 стакан, иногда немного больше
• Орехи грецкие — 2/3 стакана
• Чернослив крупный без косточек — 25-30 штук
• Масло сливочное — 1 столовая ложка
• Розмарин сушеный — 1 чайная ложка (по желанию)
• Соль — около 1/2 чайной ложки
• Перец черный молотый — около 1/2 чайной ложки

Как приготовить говядину в красном вине с черносливом и орехами на сковороде. Классическое блюдо по простому рецепту

Говядину промыть в проточной воде, удалить пленки и жир и нарезать острым ножом поперек волокон на небольшие кусочки.

Подготовленное мясо

Сложить в глубокую посуду, слегка утрамбовать, залить вином и оставить на 2 часа в холодильнике.

Залить вином

Через указанное время разогреть на глубокой сковороде сливочное масло и выложить кусочки мяса, слегка отжав их от вина. Вино оставить, его добавим позже. Не солить.

Тушить на сливочном масле

Тушить, помешивая, на сильном огне до изменения цвета — около 5 минут. Когда мясо пустит сок и изменит цвет, добавить перец и соль, перемешать.

Добавить перец и соль

Затем добавить оставшееся от мяса вино, уменьшить огонь и тушить под крышкой 40-60 минут.

Добавить вино

Тем временем поджарить орехи на сковороде без масла, остудить.

Обжарить орехи

Остывшие орехи потереть в руках — частично освободить от шелухи и размельчить — покрошить ножом или раздавить скалкой.

Подготовленные орехи

Как долго тушить мясо зависит от очень многих факторов, главный из которых — возраст животного. Имеют значение интенсивность кипения, посуда, сорт вина и т.д. У меня вырезка, она готовится быстро, через 40 минут кусочки мяса почти готовы. Чернослив промыть проточной водой, обдать кипятком и добавить в мясо. Я очень люблю различные специи, но в данном случае ничего, кроме соли и перца не добавляю, вкус мяса в вине и так достаточно насыщенный и пряный. Следить, чтобы все вино полностью не выпарилось. При необходимости долить немного вина. Тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Положить орехи (чайную ложку измельченных орехов оставить для украшения).

Говядина в красном вине с черносливом и орехами

Тушить говядину в вине с фруктами и орехами под крышкой на слабом огне еще 10 минут. Изысканное праздничное блюдо готово. Мясо, тушенное на сковороде в винном соусе с черносливом и орехами, получается нежным, с приятной кисло-сладкой ноткой, невероятно ароматным и очень вкусным.

Говядина с черносливом и орехами в красном вине

Выложить мясо на тарелку, полить винным соусом, посыпать оставшимися орехами. Портить такое блюдо гарниром — грех. Подать его лучше всего со свежим белым багетом, вином, фруктами и сыром.

Говядина в красном вине с черносливом и орехами

Говядина, тушенная в красном сухом вине с черносливом на сковороде — это классика кулинарии! Порадуйте себя и своих близких!

Ингредиенты

Говядина - 350 г

Чернослив - 70 г

Вино красное - 50 мл

Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приправа для мяса - 1 ч.л.

Мука пшеничная - 1 ст.л.

Лавровый лист - 2 шт.

Растительное масло - 2 ст.л.

Вода (мясной бульон) - 250 мл

• 128 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Хотите порадовать своих родных вкусным мясным блюдом? Тогда предлагаю присмотреться к данному рецепту.

Говядина тушеная с черносливом с вином станет украшением не только семейного ужина, но и отлично подойдёт для праздничной трапезы. Нежные мясные кусочки пропитанные вкусом вина, специй, овощей и чернослива просто тают во рту, а за счёт добавления муки подлива приобретает густую, бархатную консистенцию, что в данном рецепте играет немаловажную роль. Ведь до чего же вкусно полить ею картофельное пюре и в придачу с белым хлебушком полакомиться такою вкуснятиной.

Что касается вина, можно использовать то, которое осталось в недопитой бутылке. Но если вы конкретно будете приобретать его для приготовления мяса, остановите свой выбор на красном сухом.

Несмотря на всю изысканность блюда, рецепт достаточно простой, предлагаю в этом убедиться.

Подготовим продукты по списку к рецепту.

Мясо тщательно помоем под проточной водой, обсушим бумажным полотенцем, а затем нарежем средними кусочками одинакового размера. Выложим их на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарим в течение 5 минут на сильном огне, периодически помешивая для равномерной прожарки.

Пока мясо готовится, очистим овощи. Лук нарежем полукольцами, а морковь - брусочками. Овощную нарезку отправим в сковороду.

Снизим огонь до среднего и обжарим всё вместе в течение 3-4 минут.

Добавим столовую ложку пшеничной муки, соль, чёрный молотый перец и приправу для мяса. Тщательно перемешаем.

Затем выложим чернослив с лавровым листом. Содержимое сковороды зальём вином и мясным бульоном (водой).

Перемешаем и доведём до кипения.

Накроем сковороду крышкой и будем томить блюдо на минимальном огне около 50 минут. Время приготовления будет зависеть от жесткости мяса и от желаемого результата. По надобности воду (мясной бульон) можно понемногу доливать.

Вот и всё, вкуснейшая тушеная говядина с черносливом с вином готова. На стол подаём в горячем виде.

В качестве гарнира отлично подойдёт картофельное пюре, а также рис и макаронные изделия.

Вкуснейший вариант приготовления говядины: благодаря маринованию в красном сухом вине мясо становится очень мягким и приобретает тонкий аромат, в сочетании с черносливом и специями получается просто сказка!

Белки

55 г

Жиры

45 г

Углеводы

61 г

У приготовления говядины есть много секретов. Один из главных — мясо должно быть хорошего качества.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Кориандр – популярная приправа, выглядящая как маленькие круглые зернышки. Для многих оказывается полной неожиданностью, что кориандр – это семена кинзы. Тем не менее, это факт. Но если кинзу часто недолюбливают, то кориандр явного отторжения не вызывает: его аромат очень благороден, а вкус не такой резкий.

Представляем вашему вниманию рецепт очень вкусного блюда из говядины, которое придётся по душе каждому.

Этой изысканной вкуснятиной вы можете разбавить свое как обыденное, так и праздничное меню. Мясо получается очень нежное и ароматное. Она просто тает во рту. Также немаловажную роль в этом блюде играет густая и очень вкусная подлива. Можно подать эту аппетитную говядину с картофельным пюре, рисом или макаронными изделиями. Будьте уверены, что все влюбятся в неё с первой ложки. Сохраняйте рецептик в свою кулинарную копилочку и разбавляйте меню новыми отменными вкусами.

Нужные ингредиенты

• 350 гр говядины
• 1 репчатый лук
• 1 морковь
• 70 гр чернослива
• 50 мл красного вина
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 1 чайная ложка приправы для мяса
• 1 столовая ложка муки
• 2 лаврового листа
• 2 столовые ложки растительного масла
• 250 мл воды или мясного бульона

Начинаем процесс

1. В первую очередь хорошо вымываем мясо и обсушиваем его бумажными полотенцами. После чего нарезаем средними кусочками и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом обжариваться 5 минут. Огонь должен быть сильным. При этом требуется периодически помешивать мясо.
2. По истечении нужного времени добавляем к нему лук, предварительно очищенный и нарезанный полукольцами. Также добавляем нарезанную брусочками очищенную морковь. Огонь делаем средним. Продолжаем процесс жарки ещё 3-4 минуты.
3. Затем сыпем столовую ложку муки. Солим и перчим по вкусу, также добавляем приправу для мяса. Хорошо все перемешиваем.
4. Теперь кладём сюда чернослив и лавровый лист. Вливаем вино и воду либо мясной бульон.
5. Перемешиваем все и доводим до кипения.
6. Затем накрываем сковороду крышкой и тушим все 50 минут. По надобности доливаем бульон или воду.
7. По истечении нужного времени блюдо готово и его можно горячим подавать к столу.

Ингредиенты Говядина, тушёная в красном вине с черносливом

Говядина, вырезка (Тушение)	700 г
Чернослив (слива сушеная) (Варка без слива)	50 г
Перец чили, халапеньо, сырой	10 г
Лук репчатый	80 г
Соус вустерский	30 г
Масло оливковое	30 г
Вино красное Киндзмараули	100 г
Вода	200 г

Выливаем стакан красного вина в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем корицу и гвоздику. Выключаем и убираем в сторону. Разрезать говядину на средние куски (3х3 см). Полить их вустерским соусом, оливковым маслом. Посолить немного и поперчить. Разогреваем сковороду, наливаем немного оливкового масла, выкладываем куски говядины. Жарим в течение 3-5 минуты в несколько подходов, так как мясо должно быть равномерно распределено по дну сковороды и хорошо обжарится. Перекладываем мясо, жарим мелко нарезанный лук и очищенный от семечек перец Чили. Выкладываем мясо к луку. Вынимаем из вина корицу .

Энергетическая ценность Говядина, тушёная в красном вине с черносливом составляет 207 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

• Add to friends
• RSS

Рыжая книга кухонных пределов

Очень основательное, зимнее блюдо, пряное, с насыщенным вкусом. Я на гарнир сделала кускус - он очень хорош с такими пряными соусами, но подойдут так же картофельное пюре или очень мелкие макарончики, которые сначала тушат в сливочном масле, а потом варят до полного выкипания воды. Я обжаривала мясо и лук на говяжьем почечном жире, это придаёт дополнительный аромат. Можно заменить на гусиный смалец или топлёное сало. Впрочем, растительное масло тоже годится, просто будет чуть-чуть менее вкусно.

Надо:
500 грамм свинины
2 средние луковицы
1/2 стакана красного сухого вина (не используйте в готовку вино, которое не стали бы пить, подберите приемлимый бюджетный вариант) - у меня в этот раз было Петит Сира местного производства, неожиданно весьма достойное
1 стакан чернослива
2 зубчика чеснока
5 горошин душистого перца
5 сухих ягод можжевельника (если нет - просто исключите)
5 гвоздичек
1/2 ч.л. сушёного тимьяна
1 щепотка мускатного ореха (я стругаю орешек ножом прямо над кастрюлей - не надо возиться с тёркой)
соль
перец

Мясо порезать кубиками со стороной примерно 3 см, обжарить небольшими порциями до лёгкой корочки, готовое мясо ссыпать в кастрюлю. Лук мелко порезать, потушить в остатках жира и мясного сока, добавить к мясу. Залить мясо вином, поставить на небольшой огонь, посолить, тушить 20 минут. Чернослив нарезать полосками, ягоды можжевельника раздавить. Добавить к мясу чернослив, чеснок и все пряности. Тушить ещё 10 минут. Крайне желательно дать мясу выстояться в соусе минимум 3-4 часа, а лучше 12. Чем дольше оно лежит, тем вкуснее становится.

• Кулинария (1693)
• блюда из рыбы (58)
• закуски (56)
• блюда из мяса (50)
• блюда из овощей (50)
• cалаты (50)
• выпечка сладкая (50)
• блюда из курицы (50)
• консервирование (49)
• оформление блюд (49)
• блюда из фарша (49)
• торты (49)
• подборка рецептов (49)
• выпечка несладкая (49)
• Рецепты для мультиварки (49)
• полезные советы (48)
• выпечка сладкая -1 (46)
• десерты (40)
• сладкоежкам (39)
• тесто (37)
• выпечка несладкая-1 (36)
• печенье (33)
• блюда из овощей-1 (31)
• кулинарное видео (31)
• блюда из курицы (30)
• соусы (29)
• рецепты опробованные (27)
• супы (26)
• блинчики, оладьи (25)
• полезные советы-1 (24)
• запеканки (24)
• подборка рецептов-1 (19)
• вкусно, быстро, недорого (18)
• напитки безалкогольные (17)
• салаты -1 (16)
• консервирование-1 (16)
• пирожные (16)
• завтраки (15)
• Рецепты для мультиварки -1 (14)
• рецепты для СВЧ (14)
• торты-1 (12)
• рулеты (выпечка) (12)
• гости на пороге, готовим быстро (12)
• хлеб (10)
• экономные рецепты (8)
• напитки алкогольные (8)
• бутерброды (8)
• блюда из яиц (7)
• блюда для детей (6)
• рецепты для хлебопечки (6)
• рецепты на каждый день (5)
• куличи и пасха (5)
• блюда из мяса -1 (4)
• каши (3)
• гарниры (2)
• Быстрые рецепты. В помощь уставшей хозяйке. (1)
• Про животных (1491)
• Видео (551)
• фотографии (536)
• Рукоделие (1341)
• декупаж (361)
• вязание крючком (234)
• вязание спицами (209)
• шитье (176)
• вязание крючком/ирландия (77)
• Журналы по вязанию (59)
• МК по декупажу (44)
• Видео-уроки (37)
• Мастер-классы (31)
• МК по вязанию (26)
• вязание носков (23)
• Подготовка к Новому году (23)
• Вязание на машине (19)
• вязание крючком - кофточки, джемпера (18)
• вязание крючком - тапочки, сапожки (12)
• Вязание с мехом (11)
• вязание крючком - узоры (10)
• вязание крючком - МК (6)
• вязание крючком - помпоны, рюши, другая отделка (6)
• вязание крючком - жилеты (5)
• вязание крючком - прихватки (4)
• вязание крючком - салфетки, подставки, скатерти (3)
• вязание крючком - манишки (2)
• вязание крючком - болеро (1)
• вязание крючком - костюмы (1)
• Здоровье (1006)
• красота (142)
• лечение кашля (27)
• детям (3)
• Города и страны (890)
• Россия (75)
• Полезные советы (747)
• Дача (326)
• Чистый дом бех химии (128)
• борьба с вредителями на даче (49)
• Фотографии (641)
• Интересные события, факты (528)
• Юмор (328)
• Природа (272)
• Вязание для детей (227)
• подборка разных вязалок (42)
• пинетки, носочки (39)
• шапочки (29)
• платья (21)
• кофточки (16)
• жилетики, безрукавки (12)
• комплекты для малышей (11)
• туники, сарафаны (10)
• пледы, покрывала (9)
• костюмчики (8)
• юбочки (7)
• игрушки (5)
• комбинезоны (5)
• пальто (4)
• топики (3)
• сапожки (3)
• шарфики, манишки (2)
• коврики (1)
• брючки, штанишки (1)
• Разное (199)
• Цветы, растения (184)
• букеты (22)
• Исторические события и известные люди (144)
• Птицы (141)
• Музыка (133)
• Стихи (110)
• Уроки Лиру (87)
• Открытки (84)
• Детям (83)
• Все для похудения! (75)
• Напитки для похудения (13)
• Картинки (72)
• Притчи (68)
• Натюрморты (59)
• Праздники (53)
• Мудрость (49)
• Мультфильмы, видеоролики (49)
• Уроки по интернету (49)
• Все для похудения! (47)
• Комментарии, благодарности (41)
• Искусство, живопись (40)
• Нужные блоги и сайты (36)
• Мое рукоделие (31)
• декупаж (29)
• вязание (2)
• Санкт-Петербург (31)
• Дизайн (28)
• Фотошоп (28)
• Мои рецепты (27)
• Салаты (7)
• Рецепты для мультиварки (4)
• блюда из фарша (2)
• Запеканки и омлеты (2)
• Блюда из курицы (2)
• Блюда из овощей (2)
• Бутерброды (2)
• Рецепты для детей (1)
• Супы (1)
• Десерты (1)
• Уроки по компу (26)
• Анимашки (22)
• Картины разных художников (21)
• Игры, развлечения (14)
• Шитье детям (13)
• Языки (9)
• Мой любимый пушистик (5)
• Праздники (5)
• Фильмы (4)
• Психология (4)
• Подсказки для жизни (3)
• Оформление дневника (3)
• Книги (3)
• Реки, озера (2)
• Уроки по flash (2)
• Закладки по вязанию, путеводитель по сайтам (1)
• Приметы (1)
• Обучение (1)

• Все (1)

• Все (7)

• Все (165)

Разнообразте свое меню, мясным блюдом легкого приготовления и празднечного вкуса. Говядина тушёная в вине с черносливом.

Это блюдо можно считать праздничным. Я его готовлю по особым случаям, особенно когда жду гостей. Готовится очень просто. Но долго. При приготовлении нам понадобится обычный медицинский шприц. Также пригодится куриный бульон. Готовить мы будем лопаточную часть – она стоит раза в три дешевле вырезки. Но вкус вас не разочарует!

На понадобится (примерно на 4 персоны):

Говядина (лопаточная часть) – чуть больше килограмма

Бекон – 2-3 полоски

Сельдерей – 3 стебля

Лук репчатый – 2 шт

Чеснок – 5 зубчиков

Винный уксус – треть стакана

Вино красное сухое – половина стакана

Куриный бульон – 1 стакан

Томатная паста – 2 столовые ложки

Анис – 1 чайная ложка

Лавровый лист – 2 шт

Перец чёрный – половина чайной ложки

Чернослив – 7-8 шт

Растительное масло для обжарки

Самый сложный момент – нам нужно перетянуть мясо. Использовать можно бечёвку, но я просто нарезала на полоски рукав для запекания. Ими и стянула кусок со всех сторон. Это нужно, чтобы мясо не развалилось при тушении. А с помощью шприца нужно ввести в мясо c разных сторон граммов 50 красного вина. Эти инъекции помогут сделать говядину мягкой и нежной.

На горячей сковороде разогреваем масло и обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки.

В посуде, в которой собираемся потушить мясо, обжариваем бекон, нарезанный на кусочки. Добавляем мелко порезанный лук и чеснок. Обжариваем его, затем добавляем нарезанный сельдерей, лавровый лист, анис, томатную пасту.

Смешиваем бульон, оставшееся вино и винный уксус. Выкладываем мясо в посуду и заливаем маринадом. Мясо должно полностью покрыть кусок. Если маловато маринада, долейте бульон.

А дальше совсем всё просто. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Вытаскиваем мясо. Убираем лавровый лист, добавляем чернослив. Возвращаем мясо, но выложив его другой стороной, доливаем бульон. Снова ставим в духовку минут на 50.

С чем подать? Да с чем угодно. Я вот люблю мясо просто с тем сельдереем и черносливом, что образовался при тушении, и можно ещё немножко цуккини на гриле. Это мясо тем и замечательно, что сочетается и с рисом, и с квашеной капустой, и с гречневой кашей, и с овощным салатом. Прекрасный гарнир – картофельное пюре. Не забудьте про замечательный соус, который образовался при тушении.