Хмельной напиток из потоки

Тягучая, липкая сладкая патока - занятный компонент для пивоварения. Патока (molasses), или как ее еще называют в Англии, treacle, представляет собой темный, густой сироп, получаемый в процессе производства сахара из сахарного тростника или сока сахарной свеклы. Сок варят до тех пор, пока не происходит кристаллизация сахара, затем его помещают в центрифугу для извлечения кристаллов сахара. Сироп, который после этого остается, и есть патока.

Патока (syrup) производится различных сортов. Самый высококачественный сорт является пищевым, он светлого цвета и содержит приблизительно 90 процентов общего сахара в пересчете на сухой вес. Техническая патока или blackstrap (меласса или черная патока) - самая низкосортная и она является продуктом переработки светлой патоки с целью извлечения из нее дополнительного сахара. Меласса гуще, темнее и обладает более насыщенным вкусом, чем "пищевая" патока, содержит около 50 процентов общего сахара в пересчете на сухой вес. Пищевая патока используется в столовых сиропных смесях, в качестве подсластителя и ароматизатора в вареных и печеных пищевых продуктах, и как основное сырье при изготовления рома. Мелассная патока содержат около 2.8 процентов белка, а также небольшое количество золы, минеральных веществ и витаминов, и является важной составляющей корма для скота. Она также служит питательным субстратом при выращивании дрожжевых культур, а также используется в производстве уксуса и лимонной кислоты.

Патока из сахарной свеклы имеет более низкое содержание сахара и менее приятный вкус, чем патока из сахарного тростника. Наиболее известным применением для патоки является производство рома. Для этого патоку разводят водой и дают сбродить, затем перегоняют и получают прозрачную жидкость, которую выдерживают в дубовых бочках.

Ром, и соответственно патока, представляли большую важность на заре развития нашей страны. Развитие ромовой промышленности шло рука об руку с ростом сахарных плантаций в Вест-Индии. Англичане первыми приняли этот напиток. Его название, возможно, происходит от девонширского слова, rumbullion, что означает большой переполох. Начиная с 17-ого века, перегонные заводы в Нью-Йорке и Новой Англии производили ром из патоки, привезенной из Вест Индии (которая, конечно, было во владении у Британии). Торговцы использовали прибыль от рома для покупки рабов в Африке; рабы продавались в Вест-Индии за партии патоки, которая в Новой Англии становилась ромом.

Закон о Патоке (Molasses Act), принятый Британским Парламентом в мае 1733, облагал налогами патоку, ром и сахар, импортируемые в Британскую Северную Америку из иностранных государств. Это было задумано для того, чтобы заставить колонистов Британской Северной Америки использовать сахарную продукцию с Британских Карибских островов. Североамериканцы, которые получали выгоду от прибыльной торговли с французской Вест-Индией, стали заниматься контрабандой, чтобы не соблюдать этот закон. Это внесло свою лепту в споры, которые, в конечном счете, привели к Американской Революции. Вы можете себе представить, насколько другой могла бы быть революция, если бы она началась с Бостонского Ромопития, а не с Бостонского Чаепития? Мы могли бы и по сей день хлебать чай с лепешками!

Можно понять, как применение патоки легко смогло найти свое место в пивоваренном процессе. Самое известное пиво, в котором используется патока, - это Old Peculier, производимое компанией Theakston в Англии в графстве Северный Йоркшир. Ниже я поместил свой рецепт. Имея первоначальную плотность 1.060, Old Peculier считается одним из слабых среди старых элей (old ales). Однако привычка йоркширцев утолять жажду, может сделать это питье смертельно опасным. Легенда гласит, что местные жители в местечке Masham, где варится это пиво, прозвали его "сумасшедшим варевом". Возможно, это просто оттого, что алкоголь употреблялся в недопустимых количествах. Или это могло быть вызвано специфическим эффектом от патоки. Может ли быть совпадением название "сумасшедшее варево" и ром, произошедшее от слова rumbullion, что означает "большой переполох"? Возможно. Во всяком случае, патока придает пиву замечательный вкус.

Патока обладает различной степенью сбраживания, в зависимости от ее вида. Добавление ее к пиву, несомненно, значительно придаст ему цвет и вкус. Из-за сильного вкуса, который связан с несбраживаемой частью патоки, ее использование должно быть ограничено. Например, чтобы ее почувствовать, большинству достаточно одной чашки на пять галлонов. При ее добавлении в домашнее пиво вкус можно описать как богатый и маслянистый. Она может придать пиву определенный приятный характер, но в избытке она может подавить вкус и снизить питейные качества.

Все виды патоки в различной степени содержат придающие вкус ароматсоединения. Более светлая "пищевая" патока содержит больше сахарозы (с определенным количеством фруктозы и глюкозы), в то время как более темная мелассная патока содержит меньше сахара, но больше ароматсоединений.

Перед внесением в ферментер патоку необходимо проварить с суслом или водой. При розливе по бутылкам для карбонизации три четверти чашки кукурузного сахара можно заменить одной чашкой патоки из расчета на пять галлонов пива.

THEAKSTON'S "OLD PECULIER"
Компоненты для 5 галлонов
12 фунтов британского двухрядного ячменя (пивоварам-экстрактникам следует заменить его 9 фунтами светлого или янтарного экстракта)
8 унций 40 °L кристаллического солода
8 унций молотого жареного ячменя
2 фунта темного коричневого сахара
2 унции хмеля Fuggles, 4 процента альфа-кислоты (60 минут)
От 8 до 9 столовых ложек лактозы
3 унции мелассной патоки (если не найдете в бакалейном магазине, попробуйте поискать в магазинах здоровой пищи)
Элевые дрожжи, предпочтительно Wyeast 1028 English ale

• Первоначальная плотность: 1.060

Приготовьте затор при температуре около 156 градусов F (69 градусов C). Пивовары-экстрактники должны вымочить молотое специальное зерно и вытащить его из сусла перед самым началом кипения. Пиво Old Peculier не славится особым хмелевым ароматом, поэтому весь хмель следует добавить в начале варки.

Следующий рецепт позволяет сделать очень вкусное пиво, умеренно охмеленное, им можно наслаждаться после обеда или кося лужайку.

MAY DAY ENGLISH BROWN (первомайский английский браун)
Компоненты для 5 галлонов
9 фунтов солода Klages (пивовары-экстрактники заменяют его 6,75 фунтами светлого или янтарного экстракта)
1,5 фунта кристаллического (карамельного) солода
2 унции жженого солода
1 чашка патоки (уменьшите это количество, если используется меласса)
0,5 унции хмеля Chinook, 12 процентов альфа-кислоты (60 минут)
0,75 унции хмеля Fuggles, 4 процента альфа-кислоты (пять минут)
0, 75 унции хмеля Fuggles, 4 процента альфа-кислоты (бросается в конце варки)
Разводка дрожжей Wyeast 1056 (12 унций, 340 мл)
• Первоначальная плотность: 1.052

Используйте ту же пивоваренную технологию, что описана выше.

№ 790. Сыть простая. В воде разводят мед (по вкусу) кипятят, охлаждают и пьют после еды.

№ 791. Сыть душистая. В горячую воду кладут сушеную душицу, мяту или другие ароматные травы, настаивают, процеживают, добавляют мед, растворяют его, кипятят и охлаждают.

Мед был любимым напитком былинных богатырей, сказочных витязей, царей и простолюдинов; о нем пели песни, слагали поговорки и присказки.

Учитывая, что мед является хмельным напитком, в XV в. Великий князь московский Василий III запретил его свободное приготовление и ввел монополию на медоварение, предоставив это право только государству и монастырям.

Воды и меда берут 2:1, а после уваривания разбавляют (по мернику) в 2 раза, т. е. до соотношения 4:1, хмеля берут на каждый литр жидкости 5—10 г.

Многие виды хмельных медов готовили с добавлением патоки.

Ниже приводится подлинное описание старинных медов.

В большинство рецептур медов входила патока. Патокой называется продукт осахаривания крахмалосодержащих веществ. Теперь вырабатывают два вида патоки: мальтозную, полученную с использованием ферментов прорастающего зерна, и глюкозную, вырабатываемую путем кислотного гидролиза крахмала. Конечно, в старину использовали первый вид. Мы не нашли описания старинного способа приготовления патоки, но единственно возможным, на наш взгляд, способом мог быть тот, который бытует еще и теперь в некоторых деревнях.

В настоящее время патоку получают путем кислотного или ферментативного гидролиза картофельного или кукурузного крахмала. Ни того, ни другого наши предки до XIX в. не знали. Сырьем для получения патоки мог быть только крахмал зерновых культур (пшеница, овес и др.).

Единственным способом получения патоки было осахаривание пшеничного или другого крахмала по схеме получения соложеного теста. Для получения патоки достаточно было заменить муку крахмалом. Поэтому с большой долей вероятности можно восстановить схему древнего получения искусственного меда — патоки.

Пшеницу просеивали, тщательно мыли, заливая вначале теплой, а потом холодной водой, и замачивали в течение 10 дней, каждый день меняя воду. В холодные дни пшеницу мочили дольше, а в теплые дни меньше. Мочили ее до тех пор, пока зерна начнут лопаться. Набухшую пшеницу насыпали в чистый мешок (на 3/4), мешок завязывали, клали в корыто и топтали ногами. Затем мешок развязывали, пшеницу поливали водой, перемешивали, еще раз поливали водой. Эту воду сливали в корчагу. В корчаге на дно оседал крахмал самого низкого качества. Мешок с оставшейся пшеницей вновь завязывали, еще топтали, развязывали, поливали водой, перемешивали, еще раз поливали водой и крахмальное молочко сливали во вторую корчагу. В ней отстаивался крахмал уже лучшего качества. Наконец, эту операцию повторяли еще раз и получали крахмал самого высокого качества. Во всех трех корчагах отстаивался крахмал. Через 24 часа воду с него сливали, процеживая через частое сито, покрытое тканью, на ткани оставался крахмал. Оставшийся крахмал переносили в корчагу, заливали водой, перемешивали и давали еще раз отстояться.

Полученную патоку разводили водой, процеживали и упаривали.

Ниже приводятся несколько рецептур приготовления медов в современных условиях.

№ 799. Мед отличный. Мед положить в котел, долить воды, положить корицу, довести до кипения и варить, пока выпарится почти 50 % воды. Дать остынуть до температуры парного молока. С пшеничного батона срезать корки, обмазать его со всех сторон дрожжами, размешанными с небольшим количеством остывшего медового сиропа, положить этот кусочек батона в котел с медом, добавить щепотку хмеля и поставить в тепло для брожения. Если будет бродить слабо, то можно добавить дрожжей. Меду достаточно бродить несколько часов. После этого его процеживают, добавляют завязанные в отдельные мешочки из марли пряности: кардамон, гвоздику и др.

Желатин замачивают, добавляют немного воды, настаивают и вливают тоже в мед. Можно готовить мед и без желатина.

Подготовленную смесь вливают в бочонок, укупоривают и ставят на холод. Готов мед будет через два месяца.

Вода 30 л, мед 4 кг, пряности.

№ 800. Мед сахарный. Мед — это смесь двух Сахаров: глюкозы и фруктозы. Эту смесь называют инвертным сахаром. Получить ее можно кипячением сахара с кислотой (искусственный мед). Конечно, искусственный мед не будет таким душистым, как натуральный. Однако путем ароматических добавок из него можно получить отличный медовый напиток.

Для этого в котел всыпают сахар, добавляют лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, доводят до кипения и упаривают на 15–20 %, снимая пену. После этого его охлаждают до температуры парного молока (37–40 °C), добавляют лимонную цедру или другие ароматические добавки и дрожжи. По старинному способу кусок пшеничной булки (батон без корок) обмазывают дрожжами, разведенными в сиропе. Через 1–2 часа добавляют замоченный и растворенный в воде желатин (его можно и не добавлять), булку вынимают, а молодой мед переливают в бочонок, укупоривают и оставляют на холоде 12–15 дней. После этого процеживают, разливают в бутылки, укупоривают и хранят на холоде до созревания 3–4 месяца.

В городах теперь домашнее пиво не варят, но во многих деревнях русского Севера и Сибири варят по праздникам пиво и теперь. Вот как описывает это писатель В. Белов: «Рожь для пива брали хорошую, очень всхожую, делали складчину на три-четыре дома, в среднем по полтора пуда (минимальный вклад двадцать фунтов, т. е. полпуда ржи — около восьми килограммов) на десятипудовый тшан (чан). Свесят. У кого рожь поплоше, на сор накинут. Бабам прикажут накануне наносить большие кадцы решной воды, чтобы поотумилась, чуть посогрелась, и мочат, сыплют туда зерно. Это зимой. А летом прямо в мешки и в реку, загнетут немного камнями, чтобы не всплывало. Рожь мокнет в реке дольше, чем в кадцах, примерно трое суток, дома в тепле зерно набухает быстрее. В реке мешки поворачивают, в кадце рожь шевелят веселкой. Вытаскивают разбухшую рожь и нетолстым слоем рассыпают на белом полу. Зерно прорастает четыре-пять дней, иногда и неделю, его поливают водой, но не ворошат. Когда ростки станут большие и срастутся в стельку, расшиньгают, разотрут, намочат брызгами со свежего веника и уложат опять в мешки. Тут же на полу хорошенько укроют и солодят четыре-пять дней. Когда запахнет солодом, вытаскивают эти мешки и на овин сушить. Много солоду в печи не высушить, может закиснуть. А раздать по домам — выйдет по-разному: кто недосушит, кто пересушит. На овине высушат солод в полдня, дрова для этого припасают добрые. Мастера сушить то и дело шевелят солод, но до конца недосушивают, говорят: попозже само дойдет. Спихнут солод с овина, провеют, а тут уж надо молоть его на малых жерновцах…

В середине тшанного дна есть небольшая квадратная дыра, плотно заткнутая длинным стырем. Тшан сперва прогревали кипятком и спускали остывшую воду. Затем засыпали весь крупномолотый, как бы дробленый солод, затирали его, постепенно заливали чистую горячую воду.

Начиналась собственно варка — самый важный и ответственный момент. Варцов поджидала позорная опасность нетечи. Если солод был пересушен, сусло могло не отстояться, и тогда все шло прахом.

Первая подача воды, вторая.

В каждой деревне были специальные артельные чаны (тшаны) для варки пива.

№ 801. Пиво простое домашнее. Смешивают в равных количествах солод и ржаную муку, разводят их теплой водой. Для этого берут половину положенного количества воды. Для приготовления сусла можно использовать большую глиняную квашню и проделать в ней отверстие у самого дна. Можно использовать эмалированную посуду с отверстием или краном у дна. Посуда должна быть такой высоты, чтобы она помещалась в русской печи или духовке. На дно этой посуды кладут слой соломы, покрывая ее марлей. Затем в нее переносят густую массу из солода и муки, закрывают крышкой и ставят в печь или духовку на б—8 часов. После этого посуду вынимают, сливают сусло через сливное отверстие, закрывают его, снова наливают кипяток, настаивают 20–30 мин и вновь сливают вторичное сусло. Оба сусла соединяют, сливая в большую кастрюлю или бак, добавляют дрожжи, хмель и оставляют для брожения в прохладном месте.

Можно сделать и еще проще: сусло сливать не через выпускное отверстие, а осторожно сливать через край, процеживая.

Когда пиво полностью выбродит (перестанет пениться), его процеживают в бутыли, закрывают пробками и оставляют на 1–2 недели на холоде для дображивания.

Вода 7,5–9,0 л, мука ржаная 1,7 кг, солод 1,7 кг, хмель одна пригоршня (около 1 стакана), дрожжи 100.


Ром – это облагороженный самогон приготовленный из тростниковой мелассы, реже из сока сахарного тростника. Тростниковый сок в производстве напитка применяют редко, в основном это французские сорта рома. Основная масса винокурен используют для приготовления рома мелассу. Еще несколько лет назад приготовить ром в домашних условиях было сложно, выход был сделать ром из самогона, настояв различные специи и пряности на крепком алкоголе, и применение специальных аромтических эссенций для рома. Оба варианта позволяли получить довольно неплохой напиток, но лишь отдаленно по вкусу напоминающий оригинальный ром. Ромовые имитации имели ограниченный набор вкусов в настойке, а с появлением в продаже настоящей мелассы, появилась возможность сделать настоящий домашний ром.

Казалось бы простая технология изготовления заключается в смешивании патоки с водой и добавления специальных дрожжей, сбраживание и дистилляция, но на самом деле чтобы самостоятельно приготовить рецепт рома в домашних условиях нужно приложить массу усилий и выполнить большой объем работ. Дистиллят из тростниковой мелассы, после её ферментации имеет сложный вкус и яркий аромат. Ромовый спирт разбавляют водой и выдерживают несколько лет в дубовых бочках, после чего получается замечательный элитный напиток.

  1. Рецепт приготовления рома в домашних условиях
  2. Приготовление браги из тростниковой мелассы
  3. Дистилляция браги из мелассы
  4. Приготовление светлого, золотого, тёмного рома
  5. Выдержка рома в дубовом бочонке

Рецепт приготовления рома в домашних условиях

Этот классический рецепт рома из самогона на черной мелассе рассчитанный на 3-4 л готового напитка крепостью 45- 50%. Даже используя основной набор компонентов – тростниковую патоку (мелассу), декстрозу, воду и дрожжи – на выходе вы будете иметь очень хороший напиток, не уступающий по вкусу и качеству дорогим брендовым маркам рома. Дандер и брух можно исключить из состава, но тем самым вы снизите качество рома. В рецепт можно добавлять другие составляющие экспериментируя со вкусами. Из оборудования вам потребуется котел 20 л для подогрева воды, ферментер на 30 л с гидрозатвором, набор ареометров, дистиллятор.

Компоненты:

  • Тростниковая черная меласса – 4 л;
  • Декстроза или тростниковый сахар – 2,5 кг;
  • Дандер – 2 л;
  • Лимон – 3 шт.;
  • Дрожжевой брух – 1 л;
  • Ромовые масла – 5 л;
  • Вода – 15 л;
  • Ромовые дрожжи;
  • Щепа дуба для выдержки – 20 — 40 гр.

ОПИСАНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ

Перед тем как приготовить ром, для понимания процесса необходимо ознакомиться из чего собственно делают настоящий напиток на производстве. Начинающие самогонщики наверняка еще не слышали о некоторых используемых ингредиентах и у них наверняка возникают вопросы.


Меласса. Основной продукт для производства рома. Меласса (фр. mélasse) – это тростниковая патока, побочный продукт при производстве сахара. Тёмная, практически черная тягучая масса с ярко выраженным фруктовым, карамельным ароматом. В её составе содержится от 40% сахаров, а также множество питательных веществ в которых превосходно работают дрожжи. Покупая мелассу, необходимо убедится, что она без консервантов и всякой другой химии способной погубить дрожжевые грибки при брожении. Поэтому приобретать мелассу нужно у проверенных надежных продавцов, которые имеют сертификат соответствия.

Для домашнего рома годятся только два вида мелассы: Чёрная (Blackstrap) — основа гавайских и ямайских сорта рома и меласса High Test (Fancy) с большим содержанием сахаров. В нашей стране больше распространен первый сорт — blackstrap-меласса.

Сахар. Использование сахара или декстрозы в рецепте является экономически оправданным, так как увеличивается выход дистиллята. Патока настолько имеет сильный аромат, что сахар не способен значительно снизить органолептику напитка. Из чистой мелассы получается низко спиртуозная брага крепостью 5-6%. При добавлении такого же количества декстрозы выход спирта увеличивается практически вдвое, а аромата мелассы будет вполне достаточно для напитка. Большинство винокурен используют в своих рецептах тростниковый сахар, но в домашних условиях это неоправданно дорого, поэтому коричневый сахар лучше заменить декстрозой. Чистая же глюкоза намного лучше обычного белого свекольного сахара. Для самостоятельного приготовления сусла обычно используют: 1 часть мелассы; 0,5-1 часть декстрозы; 4-5 частей воды. Декстрозу лучше всего добавлять перед окончанием сбраживания мелассы, чтобы дрожжам было легче работать.


Дрожжи. Для браги на ром выпускаются специальные штаммы турбо-дрожжей. В состав пакетика входят дрожжевые клетки, различные подкормки, глюкоамилаза, этот фермент расщепляет несбраживаемые сахара. С такими дрожжами нет проблем при брожении, они обеспечивают хороший выход спирта и органолептику. Еще одним плюсом таких дрожжей является многоразовое использование. Сливая бражку на перегон, дрожжевой осадок необходимо перелить в чистую посуду использовать в дальнейшем. Вторичное применение дрожжей, является предпочтительным, они приспосабливаются к среде обитания и к сбраживаемым сахарам. Дрожжевой осадок (брух) можно использовать не более 7-10 раз, это дает ощутимую экономию при получении браги. Дальнейшее использование не рекомендуется, клетки начинают мутировать и могут испортить напиток. Если вы не нашли специальных дрожжей, то можно воспользоваться обычными сухими или прессованными, добавив подкорку.

Дрожжевой брух. Брух — это слой осадка после брожения мелассы. Является очень хорошей подкормкой для дрожжей. В большей степени он состоит из дрожжей, кислот и белков. Для его заготовки, необходимо собрать осадок от браги, перелить в чистую посуду и оставить на несколько часов. Осадок разделится на две фракции: жидкую и густую. Жидкую слить, а густую нагреть до 65-80°С. для дезинфекции. Хранится брух при температуре 30-50°С, перед использованием его нужно еще раз нагреть до 65°С для дезинфекции. Дрожжевой осадок целесообразно использовать 4-5 раз для последующего брожения, а следующие разы как брух в качестве дрожжевой подкормки. Вместо бруха годятся обычные подкормки – сульфат магния, диаммонийфосфат DAP.

Дандер (dunder). После дистилляции браги в кубе остается барда, это и есть основа дандера. Она должна скиснуть при температуре 30-35 градусов и иметь специфический запах напоминающий аромат ананасов. Без дандера можно сделать ром, но считается, что с ним напиток получается гораздо лучше. Все ромы на производстве готовятся с добавлением дандера. На Карибах, где температура круглый год не опускается ниже +30 градусов, дандер киснет прямо в открытых емкостях на улице. При нашем климате приходится создавать такие условия искусственно. Если вы готовите ром впервые, то дандер замените обычной водой. После перегона сливайте барду с осадка и используйте её как дандер, заменив им 25% воды. Эта замена, при приготовлении браги, способствует более насыщенному вкусу и аромату будущего напитка.

Стоит помнить, что барда довольно кислая и понижает pH бражки, поэтому сок лимонов при использовании барды не добавлять.

Дандер легко приготовить из картошки. Для этого очистки с пяти средних картофелин залить крутым кипятком. Дать настояться очисткам 10 минут, затем вылить жидкость в 10 литров барды. Закрыть емкость неплотно крышкой и поддерживать температуру на уровне 30-35С. Для этого удобно использовать аквариумный подогреватель воды. Примерно через 30-50 дней дандер будет готов.

Ромовые масла. Это отобранная часть хвостовой фракции, во время дробной перегонки. Эту фракцию собирают в отдельную емкость в промежутке когда крепость спирта идет от 40% до 20%. Затем их добавляют при следующей перегонке спирта сырца. Известно, что многие бренды рома готовят с этими маслами, они придают улучшенную органолептику напитку. Таким образом, вам необходимо каждый раз добавлять часть хвостовой фракции к следующему дробному перегону.

Подготовка сусла из патоки

  1. Перед всеми работами обработать весь инструмент и посуду дезинфицирующим раствором.
  2. В бродильную емкость (ферментер) перелить мелассу, накрыть крышкой.
  3. Меласса имеет густую консистенцию и в холодной воде плохо растворяется, поэтому её нужно смешать с горячей водой. Воды 1-2 литра влить в кастрюлю, добавить дрожжевой брух, барду (если используете), помешивая нагреть до кипения.
  4. Влить горячую массу в патоку и хорошенько размешать до полного растворения. Влить оставшуюся воду и сок лимонов. При использовании барды, в лимонном соке нет необходимости. Кислотность сусла поднимет барда.
  5. Оставить сусло на 2-3 часа для отстаивания. Затем аккуратно слить его с осадка, таким образом, происходит осветление сусла. Залить сусло в чистый ферментер, оставив свободного объема 1/3.

Сбраживание мелассы

  1. Отлить от сусла в литровую банку 500 мл, развести в нём дрожжи. Температура жидкости должна быть 28-30 градусов. После того как дрожжи поднимуться, задать их в емкость с суслом. Хорошенько размешать и накрыть крышкой. На данном этапе использовать гидрозатвор нет необходимости, так как брожение довольно интенсивное и нет риска заражения.
  2. Обычно через 1-2 часа начинается брожение, если оно не началось в течение 12 часов, то значит, были плохие дрожжи. В этом случае необходимо задать свежую порцию дрожжей.
  3. Бурное брожение, с обильным пенообразованием длится 2-3 дня при температуре 25-30°С.

Сбраживание дексторозы

  1. Аккуратно размешать бражку, удалив тем самым часть углекислоты. Постепенно всыпать декстрозу, внесение может вызвать бурную реакцию. Размешать сусло.
  2. Накрыть крышкой и оставить бродить при температуре 20-28С. Брожение длится 6-10 дней в зависимости от температуры и силы дрожжей. Брага в ноль не отбраживает так как в ней находятся не сбраживаемые сахара, поэтому на вкус она будет слегка сластить.
  3. Когда увидите, что брожение близко к завершению, внести дандер , приготовленный из картофельных очисток на барде.
  4. Отбродившее сусло слить с осадка. Осадок собрать в отдельную посуду для следующей браги в качестве дрожжей или бруха.

Получение спирта сырца

Дробная перегонка

Светлый ром из мелассы. Это самый простой напиток из линейки ромов. Полученный дистиллят разбавить родниковой водой до 40-45%. Пропустить угольный фильтр. Разлить по бутылкам и выдержать 30 дней перед дегустацией.

Как приготовить ром золотой и темный. Для этого напитка необходимо приготовить эссенцию из 200 мл дистиллята и столько же дандера. В банке смешать два этих компонета и выдержать 15 дней. Затем сцедить жидкость с осадка, отфильтровать. Для получения золотого рома взять 30 мл на 1 литр разбавленного напитка, 60 мл на литр, для темного рома. Если присутствует мутность, то напиток следует профильтровать. Выдержать ром один месяц в бутылках и можно приглашать гостей.

Для получения более благородного напитка рекомендуется ром домашний выдержать в дубовой бочке или настоять щепе дуба. Для настоящего рома бочки берут после бурбона или хереса. В домашних условиях можно выдержать напиток в новой бочке, предварительно вымочив её водой и зерновым или фруктовым дистиллятом 1-2 месяца.

В бочку ром заливают крепость 50-60%, чаще всего домашние винокуры используют бочки объемом 10-20 литров. В такой бочке напиток быстрее зреет, обычно через 4-6 месяцев, при условии, что бочка новая, напиток будет готов к дегустации. До этого времени необходимо пробовать ром на вкус, что бы не передержать и не получить плинтус. Но все, же рекомендуется бочка второго залива, в которой ром можно держать до года и более. Выдержанный ром слить и разбавить водой до 40%, разлить по бутылкам и дать напитку время для отдыха, хотя бы месяц.

Еще один метод облагораживания дистиллята подкрашивание его карамелью. Такой ром имеет красивый коньячный цвет и придает богатый вид напитку. Карамель готовится из жженого сахара разведенного в небольшом количестве рома. Количество карамели определяйте по нужному цвету.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!


Начнем с самого простого.

Самый простой рецепт домашнего пива

Если вам некогда долго готовить пиво, тогда советую ознакомиться со следующей технологией его производства:
1. Прокипятить в 5-ти литрах воды 16 г шишек хмеля в течение 1,5 часов.
2. Растворить 250 г сахара в стакане воды.
3. Добавить сахарный сироп в отвар хмеля и варить в течение 20 минут.
4. Далее жидкость следует процедить, охладить до комнатной температуры и добавить дрожжи.
5. После окончания брожения пиво разливают по бутылкам, закупоривают и выдерживают в течение трех дней. Далее оно готово к употреблению.

Для приготовления этого варианта домашнего пива нам не требуется зерно и солод, что очень удобно и требует минимальных затрат времени. В результате вы получите напиток, который по вкусовым качествам будут похож на обычное пиво, продающееся в магазинах.


Традиционные холодные напитки
ДОМАШНЕЕ ПИВО
Пиво-экспресс
Ингредиенты:
10 л кипятка, 3 стакана ржаного молотого солода, 100 г хмеля, 2 стакана меда или патоки, 1/2 стакана дрожжей.
Приготовление
Солод насыпать в льняной мешочек, добавить хмель и хорошо перетереть.
На край стола поставить самовар так, чтобы его кран был над полом. На пол поставить емкость, в которую положить мед или патоку. Под кран самовара повесить мешочек с солодом и хмелем.
Вода в самоваре должна все время кипеть.
Если самовар небольшой емкости, то готовить дополнительный кипяток на плите и доливать его в самовар, чтобы он лился через кран непрерывно.
Кипяток пустить через мешочек средней струей, одновременно перемешивая гущу в мешочке.
Когда в подставленную емкость нальется 10 л раствора, кран закрыть.
Жидкости дать остыть, а затем влить в нее полстакана разведенных дрожжей.
После брожения, когда дрожжи опустятся на дно, жидкость разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место.
Через 4—5 дней пиво готово к употреблению.

Темное шипучее пиво
Ингредиенты:
500 г смеси зерна (пшеницы, ржи, овса и ячменя), 30—40 г цикория, 700—800 г сахара, 50 г сушеного хмеля или 20—30 г дрожжей, цедра 1 лимона, 10 л воды.
Приготовление
Зерна поджарить на сковороде до коричневого цвета, смолоть в кофемолке, добавить цикорий и вскипятить с частью воды, затем ввести остальную воду, сахар, хмель или дрожжи и натертую лимонную цедру.
Через несколько часов настой процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в прохладное место.

Пиво домашнее
Ингредиенты:
300 г моркови, 600 г свеклы, 7 л воды, 1 ст. ложка ягод можжевельника, 100 г хмеля, 1 ст. ложка дрожжей, соль.
Приготовление
Морковь и свеклу натереть на терке, положить в 10-литровую кастрюлю, залить 5 л воды и поставить на средний огонь.
В другую кастрюлю влить 2 л воды, добавить можжевеловые ягоды, соль, хмель, тщательно размешать, перелить в большую емкость, где варятся морковь и свекла, и прокипятить в течение получаса.
После этого охладить до 16°С, добавить дрожжи и оставить для брожения. Образовавшуюся пену снимать трижды.
После этого пиво можно считать готовым.
Разлить его по бутылкам, закупорить и хранить в холодном месте.

Пиво хмелевое
Ингредиенты:
9 л воды, 4 стакана сахара, 30 г хмеля, 50 г дрожжей, 1 кг ржаного солода.
Приготовление
В воду добавить сахар, солод, хмель и проварить 1 час.
Полученную смесь процедить, охладить и добавить дрожжи.
Оставить для брожения в теплом месте на 3 дня.
Процедить, разлить по бутылкам, закупорить и настаивать в течение недели.

Мятное пивко
Ингредиенты:
3 горсти мяты, 3 л воды, 3 стакана сахара, 50 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, корочка хлеба.
Приготовление
Залить мяту кипящей водой, кастрюлю плотно закрыть и выдержать около 1 часа. Затем процедить, всыпать сахар и положить корочку хлеба, обмазанную дрожжами, растертыми с сахаром.
Пивко поставить в теплое место для брожения.
Когда на поверхности появится пена, всыпать ванильный сахар, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место,

Пиво домашнее скороспелое
Ингредиенты:
1 кг ржаного или ячменного солода, 1 кг ржаной муки, 100 г хмеля, 8—10 л воды, 50 г дрожжей, 400 г меда или патоки.
Приготовление
Хмель растереть с ржаной мукой и смешать с солодом.
Из белой ткани сшить конический мешок такой емкости, чтобы в нем помещалась смесь солода и муки с хмелем.
Мешок подвесить на подставке, под него поставить кастрюлю и сверху в мешок наливать кипяток (из чайника), так чтобы сусло стекало тонкой струйкой (продолжительность экстрагирования обычно около 1/2 часа).
Полученное сусло остудить до 30—40°С, добавить мед или патоку, дрожжи и оставить для брожения.
Когда пиво выбродит, процедить, разлить в бутыли, укупорить и оставить в холодном помещении на 2—5 дней для дображивания.

Читайте также: