Инвертный сироп рецепт с лимонным соком


Инвертный сироп в домашних условиях может заменить кукурузный сироп, патоку, мед, сироп глюкозы, агавы и кленовый сироп. В общем, практически все, что входит в рецепты под названием сироп (исключая, конечно, фруктовые с разным вкусом) и выполняет антикристализационную функцию.

Рецепт инвертного сиропа

  • 450 г сахара,
  • 200 мо горячей воды,
  • 2/3 ч.л. без верха лимонной кислоты
  • 1/3 ч.л. без верха соды
  • Кастрюлька с толстым дном

Процесс приготовления довольно простой и быстрый, но требует внимания, поэтому пока готовите, лучше не отвлекайтесь на посторонние дела.

В посуде с толстым дном размешайте сахар и горячую воду. Поставьте на плиту и, при небольшом нагреве, добейтесь полного растворения сахара.

После этого нагрев немного увеличьте и доведите сироп до кипения.

Как только масса закипела, опять уменьшите нагрев до самого минимального и добавьте лимонную кислоту.

  • Капните немного сиропа на сухую тарелку и полностью охладите.
  • Сожмите каплю сиропа пальцами и медленно растяните.
  • Если между пальцев тянется нить толщиной примерно 1 мм и сразу не рвется, значит сироп готов.
  • Если ниточка не получается, сироп нужно варить еще.

Охладите готовый сироп в течение 10 минут . Смешайте соду с десертной ложкой горячей воды и добавьте в сироп.

После добавления раствора соды сироп сильно вспенится, не пугайтесь, это нормально.

Это идет реакция нейтрализации. В течение получаса пена должна осесть и сироп стать прозрачным.

Если этого не произошло, добавьте десертную ложку воды и прогрейте массу на плите.

Остывший сироп перелейте в сухую стеклянную посуду.

Хранить его можно при комнатной температуре больше месяца, а в холодильнике не менее 3 месяцев.

Видео – Приготовление инвертного сиропа

Успехов в кулинарных экспериментах!

Скрыть Комментарии

Здравствуйте. Делала в первый раз инвертный сироп. Мне кажется, что он немного жидковат получился. До соды забыла проверить на нить. На вкус приятный, цвет янтарный. Получится ли с таким сиропом зеркальная глазурь? Спасибо.

К сожалению, я не вижу консистенцию вашего сиропа) Попробуйте поставить в холодильник, станет гуще. Зеркальную глазурь я готовлю именно с этим сиропом.

Помогите!Сироп получился слишком тёмным.! Очень расстроена…Скажите,можно с ним делать глазурь?

Скорее всего, Вы его переварили, видимо нагрев большой. Если не хотите переделывать, то попробуйте его на вкус (чтобы не горчил) и если все нормально, то можно пускать в глазурь, но учтите, что она может получится густоватой, хотя не факт.

Доброго времени суток! Ваши рецепты просто бесподобны. Подскажите пожалуйста получится ли инвертный сироп если вместо лимонной кислоты добавить лимоный сок, а также после добавления соды, было совсем мало пены? Заранее огромное спасибо!

Здравствуйте, спасибо за добрые слова! Да, сироп с лимонным соком получится. Обычно, пены довольно много, но, если готовый сироп прозрачный, думаю, все в порядке.

Здравствуйте! Получается почти 600 г.

Ирина, Ваши рецепты действительно бесподобны. Некоторое время присматривалась к Муссовому грушевому торту, решила попробовать. На самом деле не так все и страшно, а под Вашим руководством все получается. Делала не в кольцах, а в разъемной форме( стоит пока в морозилке). Возможно вид не такой идеальный как у Вас первый раз получится, но во всяком случае я имею представление что такое франжипан, конфи , карамель. Немного с пропорциями не угадала. На формы 25 и 27 см кол-во продуктов умножила на 1,5. А нужно , наверное вспомнить было математику и узнать площадь круга! Тогда получится чуть больше 2. А вот инвертный сироп получился прекрасно, но из данного кол-ва продуктов у меня вышло менее 500 мг (300-350) почему то?

Здравствуйте, Наталья! Я очень рада, что все получилось! Да, с сиропом какая-то загадка, почему-то у всех получается разное количество. Я думаю, это зависит от самого сахара, коме-то приходится варить дольше, кому-то меньше, поэтому и вес разный.

По моему у меня все получилось. Пробовать будем завтра. После покрытия зеркальной глазурью, ее(зеркальной глазури) в тазик натекло довольно большое количество. Я ее накрыла в контакт с поверхностью и поставила в холодильник. Ее как то можно наверное еще использовать?

Да, можете поставить ее в морозильник и, когда нужно, достанете и также используете. В холодильнике она хранится около недели, а в морозильнике несколько месяцев



  • постные

Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).
Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.
Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.
Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки.

сахар 300 г
вода 130 мл
лимонная кислота 1 г (1/3 ч.л. без горки)

40 минут

10 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

В толстодонную(!) кастрюлю насыпать сахар и влить горячую воду.


Поставить кастрюлю на слабый огонь и размешивать до растворения сахара.
В доведенный до кипения сироп добавить лимонную кислоту и перемешать.


Варить сироп около 25-35 минут, на минимальном огне, до пробы на толстую нить (температура 107-108°C).

Совет. Проба на толстую нить. Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.


Снять кастрюлю с сиропом с огня и остудить.


Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда.
Перелить сироп в стеклянную банку.
Хранить при комнатной температуре

2-3 недели.
В холодильнике

2-3 месяца и дольше (на практике в холодильнике сироп может храниться еще дольше).
Использовать сироп для приготовления десертов и выпечки.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Похожие рецепты


Лучшие рецепты в разделе "Базовые кондитерские рецепты"













Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться


Большое спасибо за рецепт, вчера делала и поставила в холодильник,на утро проверила он как на фото не закаменел! Красиво тянется когда макнешь его! Правильно понимаю,что он получился?


Добрый день, Олеся! У меня имеется покупной "Сироп глюкозы". Это то же самое, что Инвертный сироп? И, если "да", то во всех ли блюдах они взаимозаменяемы.


Vasentsova, да, взаимозаменяем.


Олеся, здравствуйте.
Если не сложно, скажите , пожалуйста, какой фирмы у вас толстодонные кастрюли или ковшики.
Хочу себе купить что-нибудь одно хорошего качества и столкнулась с огромным разбросом цен на ковшик от 1 тысячи до 12 .


Елена, у меня почти бюджетные ковшики и кастрюли, ничего особенного))) Но я довольна ;) Пользуюсь стальной посудой Гипфель, Бергхоф и Рондель. Все, по своему, неплохи))


Добрый день, Олеся. А в конце добавлять соду чтобы погасить лимонную кислоту не надо? Я буду делать зефир на агар-агаре с инвертным. Добавила я соду а пенообразование никак не проходит. Добавила немного водв довела до кипения пошла реакция, столо лучше но пена так и не проходит. Почему как Вы думаете?. Подскажите еще. Я в другом источнике, перед тем как увидить ваш реуепт,увидела что говорят закрывать плотно крышко сироп когда он варится. Как Вы думаете стоит ли? И еще. Варила я сироп и у меня толстой и даже средней нити еще не получается, а сироп уже достиг 110 градусов. Может потому что закрыта крышка была? Надо ли еезакрывать? Заранее Вам спасибо


Viker, сода используется для нейтрализации кислоты. Стадия нейтрализации не является обязательной, если при приготовлении инвертного сиропа используется лимонная или другая слабая органическая кислота (уксусная, молочная, винная). Нейтрализацию инвертного сиропа пищевой содой производят тогда, когда сироп является излишне кислым для дальнейшего использования.


Олеся, здравствуйте.
Подскажите, если сироп потемнел и стал скорее на цветочный мед похож, то это значит, что я переварила его? Или это от чего-то другого зависит? Варю без градусника.
И еще с тестом на толстую нить не всё понятно: насколько остывший должен быть сироп? Просто если его проверять, когда он горячий, но его уже можно пальцами взять, то нить совсем тонкая. А если он сильнее остынет, то нить гораздо толще.


_Tashka_, скорее всего, переварен сироп. Он должен быть очень светлым. Лучше воспользуйтесь градусником - так гораздо проще.


Или чем заменить сироп глюкозы, патоку, кукурузный сироп. Если прочитав название, вы решили, что вы это точно готовить не будете, не торопитесь с выводами) Посмотрите видео, и я расскажу вам, сколько всего красивого и вкусного можно сделать с этим сиропом! Плюс данного рецепта в том, что его не нужно долго варить и можно сразу же применить в нужный рецепт.

  • Сахар — 350 г
  • Вода — 150 г
  • Сок лимонный — 5 г
  • Сода — 5 г

Время приготовления: 10 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1394.7 ккал 		белки
0.1 г 		жиры
0 г 		углеводы
349.3 г
100 г блюда
ккал
273.5 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
68.5 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 67
  • 838
  • 7540
  • 58
  • 591
  • 41153
  • 57
  • 269
  • 2866
  • 5
  • 56
  • 18097
  • 31
  • 153
  • 24362
  • 109
  • 288
  • 31615
  • 104
  • 525
  • 51794
  • 9
  • 72
  • 9309
  • 150
  • 604
  • 24033
  • 47
  • 383
  • 4753
  • 20
  • 70
  • 24846




  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


5 марта 2019 года Анна1606 #



7 апреля 2019 года vinogradinka # (автор рецепта)


7 апреля 2019 года Анна1606 #


19 мая 2017 года Наташик24 #




19 мая 2017 года Наташик24 #


20 мая 2017 года Наташик24 #



11 июня 2017 года vinogradinka # (автор рецепта)

10 марта 2017 года bakanova anya #


14 марта 2017 года vinogradinka # (автор рецепта)


18 января 2017 года tanita3d #


19 января 2017 года vinogradinka # (автор рецепта)


19 января 2017 года tanita3d #


19 января 2017 года vinogradinka # (автор рецепта)


9 января 2017 года tanita3d #


12 января 2017 года vinogradinka # (автор рецепта)


4 января 2017 года Бабушка Забота #


8 января 2017 года vinogradinka # (автор рецепта)


8 января 2017 года Бабушка Забота #


9 января 2017 года vinogradinka # (автор рецепта)


9 января 2017 года Бабушка Забота #


12 декабря 2016 года мама Светланочка #


13 декабря 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)

11 декабря 2016 года nikashu52 #


13 декабря 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)


6 декабря 2016 года Lenokk_80 #



6 декабря 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)


1 декабря 2016 года barska #


1 декабря 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)


30 ноября 2016 года Евсейк #


30 ноября 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)


1 декабря 2016 года Евсейк #


2 декабря 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)


30 ноября 2016 года Elenochka26 #


30 ноября 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)


1 декабря 2016 года Elenochka26 #


1 декабря 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)


30 ноября 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)

В России принято добавлять в пряники мед,но он теряет свои свойства при высокой температуре


1 декабря 2016 года галочка59 #


30 ноября 2016 года maraki84 #


30 ноября 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)


30 ноября 2016 года матиша #


30 ноября 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)


30 ноября 2016 года NDemon #


30 ноября 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)


1 декабря 2016 года korztat #


1 декабря 2016 года korztat #


1 декабря 2016 года NDemon #


1 декабря 2016 года korztat #


30 ноября 2016 года obukhov11 #


30 ноября 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)


29 ноября 2016 года tania 84ru #


29 ноября 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)


29 ноября 2016 года larik_malasha # (модератор)


29 ноября 2016 года Кир Рояль #


29 ноября 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)


29 ноября 2016 года Ялорис #


29 ноября 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


50*C (горячий, но не кипяток). Добавляем соду и хорошо перемешиваем. Остужаем полностью. Снимаем образовавшуюся пену и переливаем сироп в стеклянную емкость, герметично закрываем. Все! Храним в холодильнике.
Удачных вам экспериментов !:)

спасибо огромное :) решила испробовать, вот жду пока сварится. если можно вопрос: я хочу сделать зеркальную белоснежную глазурь, именно белоснежную, а не цвета сгущенки. могли бы что нибудь посоветовать?

Diana G., рада, что пригодился сироп. Обычно чтобы придать глазури именно белоснежный цвет, используют пищевой краситель - диаксид титана. Я, честно, никогда сама не пробовала, хотя очень интересно увидеть его в действии. Удачных вам экспериментов!

Оля, здравствуйте!) это еще раз я!) есть проблема: сироп достигает температуры 107 градусов уже максимум через 10 минут, хотя огонь ставлю очень маленький, нужной густоты, как мне кажется, за это время не получается. Использую термометр, как у вас. Почему так, как вы думаете? Можно ли считать сироп готовым, если он всего около 10 минут варился? Вот не знаю, боюсь, что опять глазурь будет жидковатой, если сироп жидкий. Спасибо за помощь!

Здравствуйте, Вика! Рада Вам:)
Вика, а как Вы температуру измеряете? Может быть Вы меряете, опуская градусник на самое дно? Таким образом, Вы измеряете температуру дня кастрюли, а не сиропа:)
Во втором варианте рецепта, сироп варится всего лишь минуты 3, но все равно после охлаждения получается достаточно густым, так что при варке 10 мин. он точно жидким не получится. Я немного опоздала с ответом, Вы, возможно, уже сделали, какая консистенция получилась у Вас, на что похожа?

Оля, спасибо за ответ!:) нет, дна градусник не касается, я слежу! Мой сироп не совсем жидкий, после остывания он становится вязким, он и правда похож на мед, просто очень уж жидкий мед))) я не знаю, насколько это правильно. Сегодня перерыла кучу статей по поводу инвертного сиропа, везде пишут, что варится долго, 45 минут, у вас 25, а у меня 10 минут и вуаля!:D я понимаю, что не видя самого сиропа и его консистенции сложно что-то сказать, но всё же. А глазурь я сделала! У теплой была консистенция, наверное, как тесто на блины))) но она еще, конечно, загустеет, точнее, застынет. Вот покрою торт, тогда будет понятно, что у меня все-таки вышло) спасибо вам за науку , вдохновение и поддержку!

Да, Вика, все верно, консистенция жидкого меда. И, кстати,жидким медом инвертный сироп можно заменить. По поводу времени варки. основная роль сиропа - антикристаллизация сахара, но не менее важная - не придать глазури желто-коричневый цвет, ведь тогда ее будет сложно окрасить в яркий цвет. Потому я больше склоняюсь к приготовления по второму варианту рецепта и получаю белую прозрачную жидкость, нужной консистенции.
Спасибо Вам, Вика, что делитесь впечатлениями:) Пишите, мне очень интересно "наблюдать" за Вашими процессами. и давай уже на "ты", если не против;)

Оля, договорились, я очень даже за!))) и это тебе большущее спасибо за помощь! вот в том и дело, что когда я пыталась поварить подольше, цвет получался темнее, и я сообразила, что для глазури такой сироп не подойдет. Пришлось сварить еще и остановиться четко на 107 градусах, несмотря на время. В общем, отчитываюсь: все в целом получилось, но глазурь местами тонковата легла, как бы с просветами. Явно ошибаюсь где-то. Очень, конечно же, хотелось бы понять, что делаю не так. Хотя это был третий торт, может, их надо много сделать просто и практическим путем найдется решение?)))

Вика, да, практика - это сила!))) Если все равно тонко ложится, попробуй на будущее заливать глазурь на 1-2 градуса ниже. и предварительно проверь ее на замороженной ложке. то есть, опускаешь ложку в глазурь и смотришь каким слоем она ее обволакивает - так тебе будет заранее видно, как глазурь ляжет на торт.
Спасибо, Вика, учусь вместе с тобой))) пытаюсь помочь дистанционно, не видя процесса. очень хочу чтобы у тебя все получилось. )

Оля, да, на будущее попробую проверять на ложке! Спасибо! Да ты вообще герой! Правда! И описания такие подробные, и сами рецепты хорошие, и продукты доступные, для меня это все очень важно, раздел с заменами вообще кладезь! И еще и помогаешь нам всем! Теперь, кто бы ни спрашивал о муссовых тортах, рекомендую твой блог.

Ну спасибо тебе! Ну прям герой, ну назвала)))) Спасибо тебе, Вика, очень приятно читать такие положительные отзывы! Я стараюсь, очень хочется, чтобы у тебя все получилось! Значит не зря я все же создала этот блог! Хотелось доказать, что все не так сложно и не так недоступно, как кажется! Вкусно жить не запретишь. Не так ли?!

Здраствуйте:) Сделала я инвертный сироп по первому рецепту, вышло ровно 25 мин. Но он получился цвета, как светлый мед. Можно его использовать для зеркальной глазури? Хочу сделать один из ваших тортов!! Вы умничка, все очень красиво.

Здравствуйте, Катя! Да, именно этот инвертный сироп я использую для приготовления глазури. Спасибо за теплые слова!:) Удачи Вам!

Оля, добрый день. У меня вопрос - можно ли использовать вместо инвертного сиропа патоку? И огромное вам спасибо за вдохновение. Давно "хожу вокруг" муссовых пироженных и тортов, да все не решалась. Всё, приступаю. Заранее спасибо за ответ.

Здравствуйте! Да, Вы можете использовать патоку, у нее то же назначение.
Спасибо за теплые слова!:) Решайтесь! Не так страшен черт. )))

Простите что спосила в этом рецепте! Не сразу сообразила. Я собралась делать пирожное с арахисовым маслом и вишней.

Отлично! Удачи Вам!:)

Спасибо за быстрый ответ. Удачного вам дня!

Оля здравствуйте! Меня зовут Ирина. Варила сироп по второму способу. Он почему-то получился у меня карамельного цвета и совсем не загустел, даже при остывании. Какую ошибку я могла допустить? Заранее спасибо за ответ.

Здравствуйте, Ирина! А сколько Вы варили сироп? Чтобы сироп стал карамельного цвета его нужно варить мин. 7, а здесь нужно просто довести до кипения и снять.
Когда сахар в два раза превышает количество воды, сироп не загустеть не может. Вы точно соблюдали пропорции?

Да, я варила его минут 5, но сахара было много

Проварив на сильном огне 5 мин. Вы приблизитесь к карамели:) Чтобы довести сироп до кипения достаточно минуты

Спасибо, попробую приготовить снова! А сколько хранится готовый сироп?

Пожалуйста! :) Удачи! У меня в холодильнике сироп хранится очень и очень долго. Сахар не портится :)

Извините, могли бы вы уточнить. Инвертным сиропом часто называют тримолин (вязкая беловатая масса). А вы имеете в виду сироп глюкозы? Купила и тримолин, и глюкозу, и боюсь ошибиться в использовании.

Смотря где Вы собираетесь его использовать. Напишите, пожалуйста. Спасибо! :)

Оля, здравствуйте! Варила по первому варианту, увы, без градусника((( в результате получилось очень густо, совсем не текуче и достаточно темного цвета, ну, как мед))) Вопрос вот в чем - "это" можно использовать по своему прямому предназначению? как инвертный сироп? или даже не пытаться?

Здравствуйте, Света! А что в Вашем понимании "прямое назначение")))? Если Вы собираетесь печь пряники или хлеб, то да, подойдет, если для глазури - нет. Без градусника проще варить по второму рецепту, да и быстрее, Вы просто доводите сироп до кипения и снимаете с огня. Удачи Вам!:)

Хотела для глазури) Чтобы не кристализовалась - вот о каком назначении думала)) Что, однозначно нет?

Света, я могу только предположить какая у Вас получится глазурь: она будет темного цвета и какой бы Вы яркий краситель не планировали добавить, цвет получится "грязным"; по консистенции глазурь получится очень густой, и, возможно, Вам придется заливать ею торт при температуре намного выше, чем рабочая. Возможно возникнут еще какие-нибудь трудности.
Но, Света, решать только Вам! :)

Я планирую варить зеркальную глазурь.
Спасибо заранее за ответ!

Тогда Вам лучше использовать сироп глюкозы.

Здравствуйте, Ольга Хотела спросить про инвертный сироп. Его обязательно давать к зеркальной глазури. А то я всегда делала с ним, получалась отличная зеркальная глазурь. Но подруга сделала зеркальную глазурь, без него, и глазурь тоже получилась, что можна в ней причесаться. В чем тогда секрет глазури?)))

Здравствуйте, Надежда! Рецепт цветной зеркальной глазури - это самый распространенный рецепт, который дает почти каждая кондитерская школа Франции. В рецепте используется сироп глюкозы, но я, как и многие, заменяю его на домашний инвертный сироп, который, в первую очередь препятствует кристаллизации сахара при варке сиропа, а также, благодаря ему, глазурь можно хранить в морозилке и при этом она не замерзает, как на торте, так и сама по себе.
Без инвертного сиропа я глазурь никогда не делала, но если у Вашей подруги получилось - это просто замечательно. :)
Спасибо, Надежда, за комментарий и вопрос! Удачи Вам!:)

Спасибо Вам за быстрый ответ и советы)))

Сколько угодно - сахар не портится :)

Сегодня сделала, сначала прочитала еще раз внимательно:p и увидела, что вы написали :"Хранится такой сироп в холодильнике может не меньше 3 месяцев, а то и больше." Пойду морковку для зрения поем:) А сироп получился, спасибо большое!:-d

Ничего страшного))) Бывает. )) Удачных Вам свершений! :)

Здравствуйте, сварила сироп по 1-му рецепту, теплый перелила в банку остывать дальше, смотрю, что начал мутнеть от того, что образовались внутри как бы маленькие льдинки, кристалики, что не так? или это нормально? как от них избавиться?

Юлия, сироп начал кристаллизоваться. Вы добавляли лимонную кислоту/лимонный сок? Чтобы избавиться, попробуйте, процедить сироп.

Добавляла лимонный сок пол чайной ложки, мало? Попробую процедить, спасибо!

Процедила-стало жидковатым,всё снова вскипятила, добавила ещё лимонного сока, остыло- всё ОК, спасибочки, что Вы есть!

Юлия, рада, что все в итоге получилось! Удачи!:)

Ещё вопрос, можно ли украшать зеркальной глазурью торт покрытый ганашем?

Юлия, при условии, что ганаш будет заморожен и поверхность будет идеально ровной

спасибо, иду замораживать

Если Вы уверены, что Ваш ганащ можно замораживать, то конечно :)

Здравствуйте. Если делать сироп по 2 рецепту, можно лимон заменить на лимонную кислоту?

Здравствуйте, Инна! Да, разведите лимонную кислоту в воде один к одному.

Ольга, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, при варке сиропа он потемнел(цвет карамели), хотя огонь был самый маленький из возможных. Значит - сироп испорчен?

Здравствуйте, Алена! Нет, сироп не испорчен. Но если Вы собираетесь использовать его для цветной глазури, лучше сварить посветлее, иначе глазурь выйдет "грязного" цвета.

Добрый вечер, помогите пожалуйста, варю сироп по способу 2, светлый красивый, когда добавляю соду становиться мутный, пена не подымается, что не так и что делать?

Виктория, у лимонного сока и соды должна произойти реакция, которая проявляется в виде пены. Попробуйте поменять соду.

спасибо, все отлично, постоял в холодильнике, пена поднялась и стал прозрачным

Здравствуйте! Готовила сироп по второму рецепту. пену сняла, светленький,красивый. но жидковатый. Даже слишком. Пропорции соблюдались. Что делать?(

Здравствуйте! Поставьте сироп в холодильник - загустеет. Когда сахара в 2 раза больше воды, сироп не может быть жидким априори ;)

Здравствуйте! Сегодня приготовила сироп по второму рецепту,получился слегка карамельного цвета,а по густоте как жидкий мед,это так и должно быть? Может ли повлиять на цвет то что сам сахар был не белый а с желтоватым оттенком? И можно ли использовать такого цвета сироп для зеркальной глазури синего цвета?

Нина, консистенция правильная, цвет должен быть прозрачный. Возможно цвет сахара повлиял на цвет. Синего. Не уверена. Возможен грязноватый оттенок.:(

Спасибо))) тогда этот сироп оставлю для мастики,а для глазури сварю другой,только вот не попадается мне белый сахар)))

Нина, если сироп все равно получается желтым, попробуйте добавить белый краситель в глазурь

Добрый день! Получился такой сироп. Его можно использовать для глазури? [URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s12.radikal.ru/i185/1609/f3/76f7388ebc06.png[/IMG][/URL]

Здравствуйте! Желтоват немного, но, в принципе, можно

Добрый день! Вы, конечно, совершенно безумный эстет. Каждый десерт произведение искусства.
Решила я поддаться чувству прекрасного и испечь торт три шоколада.
Первая попытка сделать инвертный сироп закончилась. сироп пахнет жженым сахаром и имеет цвет заварки крупнолистового чая:))) Через 25 минут градусник отказывался показывать температуру выше 80ти градусов, я прибавила чуть газ, но он выше 90 так и не поднялся.
Я не сдаюсь, вторую попытку сделаю по второму варианту

Здравствуйте, Инга! Спасибо! :)
Второй вариант гораздо проще и неполучиться не может, а этот Вы сильно переварили :(

Сделала по второму варианту, получился как с вашей картинки. Прозрачный, светлый, тягучий. У него не было шансов превратиться в петушка на палочке;)

Здравствуйте! Вчерашний день у меня был посвящен войне с инвертным сиропом. Первый (не по вашему рецепту) превратился в жженку уже после снятия с огня и был благополучно откушан дитями в виде леденцов))) Второй раз сварила по вашему второму рецепту. Вроде все получилось, только при вмешении в него соды ожидаемой пены я не увидела. Сироп после остывания стал немного мутновытым. Ладно, решила на ночь запхать его в холодильник))) Утром вытаскиваю банку - ОПА! сироп расслоился на сахар и жидкость (как будто я его не доварила). Это благо у меня сахар по акции куплен, а то жаба мне б уже все мозги прокушала) Подскажите - можно ли как то реанимировать этот мой разнесчастный сиропчик? Спасибо большое заранее!

Оля, здравствуйте. Инвертный сироп и сироп кукурузный получается разные вещи?

Здравствуйте, Татьяна! В Вашем сиропе было мало кислоты, потому сода при вводе не дала пены (сода должна была погасить остатки кислоты). По этой же причине сироп у Вас кристаллизовался.
Реанимировать такой сироп уже не получится.
Как вариант, можно добавлять в чай/кофе вместо сахара.

Да, Анна, разные, но оба сиропа направлены на антикристаллизацию сахара в глазури, в данном случае.
Инвертный сироп - вода + сахар и кислота, которая расщепляет сахар на фруктозу и глюкозу
Кукурузный сироп — сироп, изготовляемый из кукурузного крахмала

Читайте также: