Как готовить кофе из магазина
Уважаемые любители кофе, вашему вниманию предлагается небольшой обзор недорогих приспособлений для варки кофе с указанием цены и способа приготовления.
Замечу, что свежеобжаренные и свежемолотые зерна значительно улучшают конечный результат, но можно обойтись уже молотым кофе, продающимся в любом магазине.
1. Кофейник-пресс вьетнамский (фин), цена от 200 рублей
Одно из самых удобных, компактных и дешёвых приспособлений для варки кофе.
Есть менее удобный аналог с названием пуровер.
Прекрасно подойдёт для использования дома и в путешествиях.
Пользоваться им очень просто: молотый кофе засыпается внутрь и прижимается прессом. Чем больше кофе засыпете, тем напиток получится крепче, но имейте в виду, что слишком большое количество молотого кофе как и слишком сильное уплотнение, замедлит процесс приготовления или остановит его совсем.
Вода для заваривания кофе должна быть 85-92 градуса.
Плесните в заварник немного горячей воды для того, чтобы кофе стал ароматнее и через несколько секунд залейте полностью и накройте крышкой.
На выходе имеем бодрящее чёрное кофе.
Для приготовления традиционного белого кофе по-вьетнамски, на дно кружки налейте сгущённого молока.
2. Турка (джезва), цена от 300 рублей за турку с самым маленьким объемом.
При выборе турки ориентируйтесь на то, что лучшим материалом для турки является медь, при этом внутреннее покрытие должно быть из латуни или серебра. Дно у турки должно быть толстым, а горлышко узким.
При варке турку слегка прогревают, засыпают 1-1.5 чайных ложки молотого кофе (в расчёте на 100мл воды), заливают холодную фильтрованную воду и не доводя до кипения снимают с огня.
3. Кемекс, цена от 1000 рублей
Такой затейливый кофейник родом из лаборатории. Эволюция колбы Эрленмайера. Кофеманы обязаны появлением этого кофейника ученому-химику Питеру Шлюмбу, которому некогда было варить кофе вне своей лаборатории. Кстати, похожий сюжет про химиков и кофе есть в сериале "Во все тяжкие")))
Говорят, что если готовить по рецепту, то кофе будет просто отменным. Рецепт рекомендую найти в интернете, поскольку он содержит около 14 шагов, которыми мне совсем не хочется заграмождать свой пост.
4. Кофейник гейзерного типа, цена от 300 рублей
"Правильный" классический кофейник имеет шестигранную форму, но предрассудок ли это или аксиома решать только каждому конкретному пользователю.
Принцип работы гейзера основан на давлении пара. Корпус состоит из двух частей, которые плотно прикручиваются друг к другу: в нижнюю часть наливается вода, вкладывается фильтр, и засыпается кофе. Трамбовать кофе в фильтре не обязательно, но для более насыщенного вкуса можно.
Затем соединяем с верхней частью и ставим на огонь.
Вода закипает в нижней части и превращается в пар. Пар начинает выдавливать воду наверх, она проходит через кофе, и поступает через трубку в верхнюю емкость. Готово.
5. Молотый кофе в кружке. Кружка для кофе от 100 рублей.
Самый простой способ приготовить себе кофе. Насыпаем 1-1.5 чайных ложки молотого кофе и заливаем горячей водой температурой около 90 градусов. После этого чашку можно накрыть блюдцем и дать завариться минут 5. Некоторые пьют прямо с гущей, но это на любителя.
Данный способ приготовления для многих является почти ритуалом к утреннему пробуждению, поэтому оценивать качество такого заваривания я не чтану.
Всем удачного кофепития.
На выходе имеем бодрящее чёрное кофе.
От этого оно становится более ароматным
#1 и френчпресс разные вещи? Внешне похоже выглядит.
Френч-пресс. Вы экстрагируете молотый кофе в горячей воде, затем фильтруете для получения напитка без осадка. Во вьетнамской чашке горячая вода протекает сквозь кофейную "таблетку".
Соответственно как и способы приготовления, так и вкус кофе будет различаться.
Спасибо, не видела в продаже или не обращала внимания на такие, надо присмотреться
Роскошная по удобству вещь, обязательно присмотритесь!
совершенно разные, посмотрите на ютубе, по картинке не очень понятно
Аэропресс дороже 1000 рублей. Самое дешёвое я видел за 2500.
Все верно, френч-пресс я пропустил, несознательно заменив его вариантом заваривания в кружке)) спасибо за замечание
В турке в процессе нагревания нужно постоянно помешивать. И сахар тоже вместе с кофе заранее насыпать. От сахара пенка хорошая.
А сама турка может быть электрическая.
Корейский кофе / Популярный рецепт 2020
Пока сидим дома, на самоизоляции, попробовали очень популярный рецепт корейского кофе! Готовится легко, все что нужно для рецепта есть в каждом доме! Так что смотрите и повторяйте на здоровье! Покажу вам три варианта.
Все продукты берутся в равных количествах, отмерял мерной чашкой (cup). Для вас переведу в столовые ложки и миллилитры. Кофе обычный растворимый, вода кипяченая (теплая).
кофе растворимый 7 ст. лож,
вода (теплая) 85 мл,
В удобной (большой) чашке смешиваем кофе с сахаром. И понемногу добавляем воду, при этом взбиваем венчиком.
Как только кофе поменяет цвет, можно вводить оставшуюся воду. Взбиваем до блестящей, плотной массы. Можно воспользоваться миксером, блендером, но лучше венчиком. На это уходит 2-3 минуты.
Первый вариант, наливаем молоко в стакан и сверху три большие ложки нашей кофейной массы.
Для второго варианта, в три ложки кофейной основы вмешиваем ложечку какао. Классно получается, такой вариант мне нравится больше всего.
Третий вариант для летнего, жаркого дня. Вместе с молоком в стакан добавляем кубики льда. И сверху волшебная кофейная масса!
Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.
Как использовать специи: кофе с пряностями
В кофе чаще всего добавляют 4 пряности: корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех. Все они прекрасны, как по отдельности, так и в смеси. Кардамон и мускат — очень сильные пряности, и добавлять их нужно совсем чуть-чуть, чтобы не перебить аромат кофе. А вот корицу и имбирь можно сыпать от души — они не перебивают аромат кофе, а сосуществуют с ним параллельно.
Удобнее всего добавлять в кофе молотые пряности, перемешивая их с молотым кофе непосредственно перед завариванием. Таким образом пряности удобно использовать и в турке, и во френч-прессе, и в капельной кофеварке. В рожковой кофеварке пряности использовать можно, но как-то не принято — при желании их лучше добавить в уже готовый напиток, как это делается с капучино, который сверху посыпают молотыми пряностями.
Количество специй — это всегда вопрос личных предпочтений, но в среднем добавляют щепотку кардамона или муската, и по ¼ -½ чайной ложки имбиря и корицы. Причём если вы добавляете их вместе, уменьшать количество каждой пряности не нужно — каждая из них играет свою роль и они совершенно не мешают друг другу. Удобно заранее смешивать их вместе в пропорциях 5:5:1:1 (корица, имбирь, мускат, кардамон).
Если вы эстет, и хотите принципиально использовать целый кардамон или палочки корицы, нужно учитывать, что они не успеют отдать аромат за то время, пока заваривается кофе. Придётся закладывать много пряностей, что довольно расточительно. Там где будет достаточно щепотки молотого кардамона, придётся положить 2-3 стручка (коробочки) целого. С корицей похожая ситуация. Ну а молотые специи можно использовать даже с растворимым кофе — за пару минут они успеют отдать аромат.
В посте про глинтвейн и масала чай частично затрагивался вопрос качества напитков, в которые добавляются специи. Масала чай делают в Индии из самого дешёвого чая, а для глинтвейна можно использовать недорогое вино. С кофе это так не работает. Плохой кофе, сколько пряностей не клади, так и останется пряным плохим кофе. Так что слишком экономить не стоит, если вы уважаете этот напиток.
Что ещё можно добавить в кофе кроме классического квартета? Да почти всё что угодно. Напиток популярен во всём мире, и обязательно найдётся хотя бы один рецепт с любой, даже самой странной пряностью. Но чаще всего это всё же гвоздика, анис, бадьян, ванильный порошок, чёрный перец, цедра и тмин. Все эти специи нужно добавлять аккуратно, разве что с анисом можно не осторожничать.
Ну и напоследок хочется напомнить о довольно популярном приёме — добавлении в кофе соли. Делать это нужно очень аккуратно, добавляя буквально несколько крупинок. Солёность не должна ощущаться — соль лишь улучшает вкус (аромат). То же самое с сахаром — даже если вы пьёте кофе без него, добавляйте маленькую щепотку именно для усиления вкуса, а не для сладости.
О том, как выбрать качественный кофе и правильно его приготовить, чтобы не потерять ни капли вкуса и аромата.
Правильные ингредиенты
Арабика имеет более благородный вкус с лёгкой кислинкой, робуста более грубая, вяжущая и крепкая. В чистом виде робуста никогда не используется, только в качестве примеси к арабике. Она даёт отличную плотную пенку в эспрессо, за что её любят бариста.
Вкус кофе зависит от очень многих факторов: места произрастания, степени обжарки, сочетания сортов (если это смесь), условий хранения.
Правильный кофе продаётся в непрозрачной упаковке с дегазационным клапаном, который выводит наружу углекислый газ и не даёт кислороду проникать внутрь. После обжарки, кофе в течение суток выделяет несколько литров углекислого газа. Если вы видите в магазине упаковку без такого клапана, значит, кофе был упакован не сразу после обжарки, какое-то время лежал на дегазации и значительно потерял в своём вкусе. Эфирные масла за время дегазации частично улетучиваются.
Посмотрите на дату обжарки. Чем она ближе к сегодняшней дате, тем лучше. В идеале — не позднее двух недель, но это трудно достижимо даже для магазинов, специализирующихся на продаже только кофе и чая.
Берите кофе в зёрнах. Для этого есть несколько причин.
- Самостоятельно помолотый кофе исключает наличие в чашке посторонних примесей. Недобросовестным производителям легче подмешать в молотый кофе более дешёвые сорта робусты и даже цикорий, солод, ячмень, рожь. Лучше молоть самостоятельно, пусть даже в самой простой кофемолке.
- Основа вкуса кофе — эфирные масла. Как мы теперь знаем, кислород — главный враг правильного вкуса. Помол перед непосредственной заваркой максимально раскроет аромат зёрен.
- Вам открывается больше возможностей для экспериментов. Кофе для эспрессо-машин требует среднего помола, для френч-пресса — крупного, а для турки кофе должен напоминать муку.
- Вы сможете оценить форму самого зерна, убедиться, что зёрна одинакового размера, матовые и целые. Однородность зёрен исключает примесь более дешёвой робусты. Блеск свидетельствует о том, что зерно залежалось и уже начало выделять эфирные масла. Осколки дадут горечь, так как они сильнее обжариваются, чем цельное зерно. Разумеется, всё это вы сможете понять, только когда откроете пачку и сделаете выводы о производителе на будущее.
В идеале — родниковая, но можно обойтись и фильтрованной. Главное — не берите воду непосредственно из-под крана и не используйте уже кипячёную.
Некоторые кофеманы добавляют при приготовлении немного соли, что помогает лучше раскрыть вкус и аромат кофе и уменьшить горечь. Если решитесь на соль, то берите самую обычную поваренную крупного помола. Сортом экстра есть риск пересолить, а йодированная соль даст неприятный привкус.
От теории переходим к практике — завариванию кофе.
Приготовление кофе в турке
Турка известна со времён Османской империи, и, собственно, название этой посуды говорит о её происхождении. На исторической родине она называется джезвой, а в русском языке прижились оба названия.
Сегодня турки делают из самых разных материалов: меди, алюминия, нержавейки, латуни и даже керамики. Бывают как маленькие турки на чашечку в 100 мл, так и большие — на солидную кружку.
Среди кофеманов предпочтение отдаётся именно медным небольшим туркам.
Медь равномерно нагревается, а малый объём позволяет максимально раскрыть вкус зерна.
Алюминиевая посуда нагревается быстро, но её в принципе нежелательно использовать для приготовления любой пищи, так как этот материал при нагревании реагирует с продуктами. Нержавейка прогревается неравномерно, из-за чего в центре посуды возникает очаг наибольшей температуры, кофе начинает кипеть, хотя по краям температура ещё не достигла нужной отметки.
Керамика и глина тоже прогреваются, но эти материалы продолжают отдавать тепло, даже когда вы уже сняли посуду с плиты: пенка продолжит подниматься, и есть риск, что вы зальёте стол или плиту. За счёт пористой структуры глиняные джезвы хорошо впитывают запахи, поэтому со временем вкус кофе будет становиться только лучше, но использовать её вы сможете только для приготовления одного сорта.
Если у вас индукционная плита, то керамическую турку брать не имеет смысла: она попросту не нагреется. В случае покупки медной обратите внимание на то, что в её дне должны быть специальные вставки, на которые будет наводиться индукция.
Самая правильная форма турки — традиционная коническая с воронкообразным раструбом. Конус не позволит гуще попасть вверх, а раструб не даст пенке подняться слишком быстро, что особенно важно для тех, у кого раньше не было опыта использования этой посуды. Ручка может быть любой длины, но чем она длиннее, тем удобнее вам будет снимать турку с огня.
Споласкиваем турку, засыпаем 1 чайную ложку мелко молотого кофе и добавляем 75 мл холодной воды. Сахар или несколько крупинок соли добавляем до того, как поставим турку на медленный огонь. Эти компоненты несколько тормозят процесс закипания и делают пенку более плотной.
Ставим на огонь, нагреваем, но не доводим до кипения. Главная ваша задача теперь — не отвлекаться и дождаться момента, когда пенка поднимется. Помните про воронкообразный раструб? Он увеличит ваши шансы поймать этот момент и не позволить кофе залить плиту.
Снимаем турку с огня, даём пенке осесть и снова ставим на огонь. Трижды должна подняться пенка и трижды вы должны её опустить. Наглядно процесс показан в этом видео.
Использование турки — дело непростое, требует внимания и определённых навыков. Но именно у этого способа заваривания кофе есть немало последователей, так как требуется минимум оборудования: только правильная посуда и плита.
Приготовление кофе в гейзерной кофеварке
Первые гейзерные кофеварки появились ещё в 1930-е годы. К слову, компания, их спроектировавшая, существует и поныне — итальянская Bialetti. Сегодня кофеварки такого типа выпускают разные компании.
При покупке стоит ориентироваться на материал, из которого сделана кофеварка. Точно не следует брать алюминиевые экземпляры. А вот нержавейка или керамика — дело вкуса.
Обратите внимание на количество чашек, которое кофеварка готовит за раз.
В случае с гейзерной кофеваркой не получится налить поменьше воды и положить ложку кофе, чтобы вместо шести чашек приготовить одну для себя. Всегда нужно готовить полный объём. Причём разные производители могут по-разному трактовать объём одной чашки. Для кого-то это 40 мл, для кого-то — 100. Выясните этот момент до покупки.
Выбираем кофе среднего помола, засыпаем в фильтр. Если в дальнейшем окажется, что в вашей чашке плавают частички кофе, значит, помол был недостаточно крупным. В нижнюю часть кофеварки наливаем воду.
Как только вода закипит — снимаем с огня. Кипения в данном случае бояться не нужно, так как до 100 °C сам кофе не нагреется. Вода под давлением образующегося при кипении пара пройдёт через фильтр с кофе и осядет в верхней части кофеварки. С электрическим устройством всё ещё проще: как только кофе будет готов, оно само отключится.
Подробно весь процесс показан в видеоинструкции ниже.
Если в процессе использования вода подтекает с боков, значит, вы неплотно закрутили детали либо превысили максимальную отметку для воды.
Приготовление кофе в аэропрессе
Аэропресс — один из самых новых способов заваривания кофе. Устройство было изобретено в 2005 году компанией Aerobie и стало настолько популярным, что с 2008 года по завариванию кофе в аэропрессе проходят ежегодные чемпионаты.
Сложностей с выбором аэропресса нет: устройство достаточно простое, от года к году может незначительно меняться комплектация товара, производитель добавляет дополнительные ложечки для помешивания, сменные фильтры, воронки. Причина, по которой стало возможным проводить соревнования по завариванию кофе, — в тонкостях использования этого простого устройства.
Размалываем 1,5 ложки кофе, засыпаем в колбу. Помол должен быть чуть крупнее, чем для турки. Нужно подготовить 200 мл горячей воды — не кипятка, температура должна быть около 90 °C. Если у вас есть чайник с терморегулятором, то вы сможете подобрать точную температуру. Если нет, то подождите три минуты после того, как чайник вскипит.
Заливаем кофе водой. И вот с этого момента начинается магия. От того, сколько времени вы продержите кофе в колбе и когда начнёте размешивать, зависит вкус и крепость напитка. Не случайно для iOS было выпущено специальное приложение, подсказывающее, сколько времени нужно выдерживать кофе в аэропрессе.
Рецепты от мировых чемпионов
Чтобы выиграть чемпионат мира по завариванию кофе, недостаточно найти вкусное зерно и приготовить его привычным методом. Важно подобрать зерно, рецепт и способ заваривания, чтобы удивить судей вкусом напитка.
В преддверии чемпионатов мы собрали рецепты победителей World Brewers Cup. Надеемся, будущим участникам Чемпионата по завариванию кофе статья поможет вдохновиться и разработать свой уникальный рецепт.
Гейша с фермы Ninety Plus Gesha Estate. Ду Цзя Нин обжарила зерно в ростере Ikawa в течение 4 минут за 5 дней до выступления.
Воронка Origami с бумажным фильтром Kalita Wave. Из-за тонкого фильтра и большого отверстия внизу воронки вода быстрее проходит через кофе и помогает создать чистый вкус.
16 грамм кофе, 240 мл воды (94°С, 240 ppm). В воду добавила 4 ppm кальция и 15 ppm магния.
Общее время заваривания: 1 минута 40 секунд
1. Ду Цзя Нин дважды смолола кофе: сначала сделала крупный помол, а затем смолола мельче. Перед вторым помолом удалила мелкие фракции. За счет этого помол получился более равномерным, а напиток — более чистым.
2. Засыпала молотый кофе в воронку, влила 60 мл воды со скоростью 6 мл/сек в течение 10 секунд для кислотности и сладости напитка.
3. С 20 секунды влила 80 мл воды со скоростью 4 мл/сек в течение 20 секунд. Снижение скорости вливания она объяснила проведенным экспериментом, который показал, что увеличение скорости вливания снижает сладость в напитке.
4. В 1 минуту влила 50 мл воды со скоростью 5 мл/сек в течение 10 секунд. Затем повторила этот этап с 1 минуты 20 секунд.
5. В 1 минуту 40 секунд прекратила экстракцию и сняла воронку.
Лаурина — естественная мутация кофейных деревьев бурбон. Эта разновидность содержит в два раза меньше кофеина, поэтому во вкусе почти нет горечи.
Этот кофе из Бразилии от компании Daterra Coffee, расположенной в Серрадо. Для его обработки использовали способ углеродной мацерации.
После выбора кофе Эми Фукахори решила объединить несколько методов при заваривании, чтобы извлечь больше веществ в чашку. Поэтому она выбрала дриппер Gina, который совмещает в себе два метода заваривания: капельный и иммерсионный.
17 грамм кофе, 220 мл воды (100 ppm).
Общее время заваривания: 2 минуты 55 секунд.
При заваривании Эми Фукахори меняла температуру воды, чтобы получить уникальные вкусовые оттенки в чашке.
1. Сначала она закрыла клапан Gina, засыпала весь кофе и залила 50 мл воды температурой 80°C. Клапан оставила закрытым до 45 секунды, чтобы извлечь всю сладость из кофе.
2. В 45 секунд открыла клапан, в течение 1 минуты равномерно залила в центр 100 мл воды температурой 95°C. При изменении температуры воды ей удалось извлечь сложные кислоты в чашку.
3. В 1 минуту 45 секунд снова закрыла клапан дриппера, залила еще 70 мл воды температурой 80°C. Это помогло получить сочное тело чашки.
4. В 2 минуты 30 секунд снова открыла клапан и дала кофе протечь.
Этот метод позволил получить кофе с ярко выраженным ароматом красного винограда и цветов апельсина. В чашке были заметны ноты ананаса, красного винограда, которые повторялись на любой температуре, а на послевкусии — ром и зеленое яблоко. Эми Фукахори сказала, что интенсивность кислотности была средней. Также она описала свой кофе с тремя различными типами кислотности на разных температурах: лимонная кислотность в горячем состоянии, винная кислотность на средней температуре и яблочная кислотность на остывании.
Гейша с фермы Ninety Plus Gesha Estate. Зерно ферментировалось в стеклянной коробке в темной комнате при низкой температуре, а затем сушилось 21 день. Ферментация создала молочную кислоту и сложные ароматы, которые вместе напоминают ананас. Процессом обработки занимался Хосе Альфредо — менеджер компании.
15 грамм кофе, 250 мл воды (92°С, 80 ppm).
Общее время экстракции: 2:00–2:15.
По словам Чед Ванг, этот рецепт подходит для легкого и хорошо обжаренного кофе. Он предлагает изменять рецепт в зависимости от цвета обжарки зерна: чем темнее — тем меньше делать brew ratio и грубее помол. Когда brew ratio станет слишком маленьким, можно сделать байпас.
1. Чед Ванг помолол кофе мелко, чтобы фракции были размером 400 мкм.
2. Засыпал молотый кофе в воронку, залил по спирали 30 мл воды и настаивал до 30 секунд, чтобы повысить сладость и кислотность чашки.
3. В 30 секунд влил 250 мл воды прямо в центр за 40–45 секунд, чтобы избежать ненужной турбулентности молотого кофе.
Чед Ванг рассказал судьям, что в аромате они найдут арбуз, персик, абрикос, сладкий баттерскотч и гибискус. А во вкусе также арбуз, белый персик, цветы апельсина, сладкую темную карамель. В послевкусии — киви, банановый ликер и розовый грейпфрут.
Гейша с фермы Ninety Plus Gesha Estate.
20 грамм кофе, 300 мл воды (92°С).
Общее время заваривания: 3 минуты 30 секунд.
Тетсу Касуя использовал метод 4:6 с делением количества воды на 40% и 60%. Нужно влить первые 40% воды за два пролива — эта часть воды определяет баланс кислотности и сладости. Оставшиеся 60% воды можно вливать любым количеством проливов — они определяют длительность экстракции и количество извлеченных веществ.
1. Он намолол кофе на крупные фракции, чтобы получить чистую чашку с ярким ароматом.
2. На этапе предсмачивания он влил 50 мл воды, чтобы получить больше сладости.
3. С 45 секунды он влил 70 мл воды — оставшиеся от 40% по его методу. Вливая второй раз больше воды, он получил еще больше сладости в чашке.
Начиная с третьего вливания, их общее количество будет изменять TDS напитка. Чтобы сделать его выше — нужно сделать больше вливаний. Тетсу Касуя стремился к 1,3 TDS, поэтому дальше сделал еще три вливания.
4. С 1 минуты 30 секунд он влил 60 мл воды. Затем столько же в 2 минуты 15 секунд и ровно в 3 минуты.
Получилась чистая чашка с сочной кислотностью, фруктовой сладостью клубники и ананаса, послевкусие меняется от клубничного до какао.
Как мы видим, ни одно выступление последних чемпионов мира не похоже на другое. Поэтому и на их рецепты не стоит ориентироваться при подготовке. Можно вдохновляться, выбрать такую же воронку или даже взять идею выступления, но не копировать все бездумно. Каждый шаг выступления на чемпионате должен решить главную задачу — приготовить вкусную чашку кофе, которая удивит судей.
Титульное фото unsplash.com
Вам может быть интересно:
7 лучших книг о кофе на русском языке
22 июл 2019 · 9 мин. на чтение
Хороший кофе любят все. Ну, кроме тех, кто любит хороший чай. А что нужно знать, чтобы всегда получать удовольствие от кофе дома? Профессиональными секретами с нами поделился Богдан Прокопчук, шеф-бариста сети кофеен Даблби
1. Не покупайте кофе в обычных магазинах
В больших сетевых магазинах хорошего кофе вы не найдете. Обычно там продается пережаренное зерно с горьким вкусом. Информация, которую вы видите на пачке кофе в супермаркете, чаще всего вообще ни о чем не говорит. Вы не узнаете, из какой страны привезен кофе, как он был обработан и когда точно обжарен.
Кофейные ягоды
2. Всегда смотрите на дату обжарки кофе
Кофе имеет свой срок годности, а точнее, срок желательного употребления. И это всего один месяц. Именно в этот период он максимально яркий по вкусу. На упаковке кофе обязательно должна стоять дата и должно быть указано, под какой способ приготовления он пожарен (либо фильтровые способы, либо под эспрессо).
3. Используйте для заваривания весы
Точность важна не только в кондитерском деле, но и при заваривании кофе. Именно измерение всего и повторение рецепта гарантирует нам стабильную чашку кофе каждый раз.
Кофе на весах
4. Экспериментируйте с водой
98-99% вашей чашки - это вода, остальное - это растворенные из кофейных зерен вещества. Поэтому вода является очень важным фактором. Если вода мягкая, то кофе скорее всего перезаварится, если жесткая - недозаварится, поэтому надо искать середину. Определить это можно по следующим признакам: недозавареный - очень водянистый, без явно яркого вкуса; перезаваренный - очень терпкий, может переходить в горечь. Хорошая вода - вода средней жесткости. Здесь могу посоветовать либо использовать домашние обратные осмосы (система очистки), либо воду "Липецкий бювет" и Volvic (это мои личные фавориты, вы можете экпериментировать с другими марками).
5. Не перегревайте воду
Кофе - очень деликатный продукт и требует нежного обращения. Вода не должна быть кипящей, но и воду, менее 90 градусов, тоже использовать не стоит. Идеальная температура для заваривания (например, во френчпрессе) 96 градусов - когда появляется бисер на воде.
6. Используйте жерновые кофемолки
Именно использование жерновов гарантирует однородные фракции. Если использовать кофемолку с лезвием, то получается, что все фракции неоднородные и заваривание идет неравномерно. Что, конечно, отражается на вкусе вашего напитка.
Жерновая кофемолка
7. Экспериментируйте с рецептами
Например, за основу можно взять формулу: 60 г кофе на 1 л. воды, соответственно, на чашку 250 мл. вам понадобится 15 г. кофе. А дальше ориентируйтесь на свой вкус - меняйте помол, граммовку кофе, граммовку воды, температуру воды, чтобы добиться лучшего вкуса.
Если вы готовите кофе в турке, то используйте холодную воду и варите кофе на слабом огне, чтобы напиток постепенно нагревался. Перемешать кофе с водой нужно сразу, так вы избежите сухих комков и кофе экстрагируется равномерно. А вот после закипания, напритив, перемешивать ничего не стоит, иначе мы ускорим экстракцию и в чашке будет больше гущи. После закипания дайте кофе отдохнуть в течение минуты, затем можно перелить в чашку.
Кофе в турке
8. Пейте черный кофе
Старайтесь не добавлять ни сахар, ни молоко. Кофе - это самодостаточный продукт, при правильном заваривании он не должен быть горьким и не требует никаких добавок. Прежде, чем что-то добавлять, сделайте глоток, чтобы понять, действительно ли это нужно.
Для домашнего приготовления я бы рекомендовал использовать один из, так называемых, альтернативных способов заваривания, когда черный кофе готовится без использования кофемашины. Например, пуровер. По сути это аналог домашней капельной кофеварки, но вы можете регулировать вкус, вливая воду быстрее или медленнее. Для приготовления необходим бумажный фильтр, кофе и горячая вода. Для того, чтобы убрать бумажный привкус, фильтр нужно смочить водой. Пропорция та же: 60 г кофе на литр воды.
Воронку, с уже смоченным фильтром, ставим на чашку, насыпаем кофе и тонкой струйкой начинаем лить воду на поверхность кофе. Вливать нужно аккуратно и медленно, чтобы не разрушить кофейный слой и не поднять пыль, которая получается при смалывании зерна. Вода будет проходить сквозь кофе, забирая при этом из него все растворимые частицы, вкус и аромат. Получившийся напиток нужно перемешать (кофе может немного расслаиваться, и верхний слой получается более плотным, потому что эфирные масла концентрируются как раз в верхнем слое). Кофе, приготовленный с помощью пуровера, получается на вкус очень легким, фруктовым, похожим на компот.
Приготовление кофе в пуровере
9. Пробуйте разный кофе
Существует много стран, регионов, станций обработки, способов обработки, что в конечном итоге меняет вкус напитка. Есть такое понятие как терруар - это совокупность климатических, почвенных и рельфных особенностей местности, которые непосредственно влияют на вкус. Например, Кения – это яркий ягодный вкус с выраженной кислотностью, а Эфиопия - чайно-бергамотовые нотки. Последнее время меня очень удивляет Колумбия - разные регионы и очень разный кофе, очень богатый и насыщенный аромат, яблочная и лимонная кислотность. Если предпочитаете что-то не кислотное, а более ореховое, шоколадное, немного похожее на нугу, то выбирайте Бразилию или Сальвадор.
10. Не покупайте молотый кофе
Кофе лучше всего молоть непосредственно перед завариванием, для каждой новой чашки. Из молотого кофе очень быстро улетучиваются все экстрактивные вещества, которые и придают вкус напитку. Если смолоть кофе заранее, то уже на следующий день вкус вашего кофе будет хуже, чем при использовании свежемолотого.
Столик в кофейне
Читайте также: