Как используется лед при охлаждении напитков

Наиболее простым способом охлаждения является охлаждение водным льдом. Используют как естественный лед, получаемый при низких температурах окружающего воздуха, так и искусственный водный лед, изготовляемый с помощью холодильных машин. Достоинствами устройств для ледяного охлаждения являются: простота конструкции, низкая стоимость и отсутствие затрат на электроэнергию.

При температуре таяния льда 0°С температура воздуха в охлаждаемых устройствах поддерживается обычно около 6°С. Такая температура достаточна для охлаждения и кратковременного хранения пива, вод, соков и прочих напитков, хранения некоторых овощей и зелени.

Ледяное охлаждение осуществляется тремя способами: непосредственным охлаждением, с использованием воды в качестве промежуточного теплоносителя и с использованием воздуха в качестве промежуточного теплоносителя. При непосредственном охлаждении водным льдом охлаждаемый объект находится с ним в прямом контакте. Используют обычно дробленый мелкокусковой лед, который помещают вокруг охлаждаемого объекта, можно также пересыпать объект льдом (при хранении некоторых овощей и зелени). При охлаждении с использованием воды в качестве промежуточного теплоносителя лед служит для получения ледяной воды, которая подается в теплообменник для охлаждения ею объекта. Вода, циркулируя от охлаждаемого объекта ко льду и обратно, может контактировать непосредственно со льдом или через стенки теплообменника змеевикового либо пластинчатого типа. Последний способ охлаждения применяют в молочной промышленности.

Охлаждение с использованием в качестве промежуточного теплоносителя воздуха может осуществляться с естественным и механическим перемещением воздуха. Теплота от охлаждаемого объекта отводится воздухом, который передает ее при контакте со льдом. При естественной циркуляции воздуха лед может располагаться в емкостях-карманах, имеющих щели или гофрированные ограждения для увеличения поверхности теплообмена.

В случае принудительной циркуляции воздуха, создаваемой вентилятором, воздух прогоняется через слой дробленого льда, что увеличивает коэффициент теплоотдачи по сравнению с естественной циркуляцией. Этот способ используют, когда при высокой относительной влажности воздуха (95%) необходимо получить температуру от 5°С и выше. Заготавливают естественный лед из водоемов, где он намерзает в зимний период, а также путем послойного намораживания его на горизонтальных площадках во время морозов, используя для этого специальные установки с форсунками для мелкокапельного разбрызгивания воды.

Многие неоднократно слышали такое выражение: сухой лед, но не все понимают, что он собой представляет. Попробуем внести ясность. Обычная углекислота, только имеющая твердое состояние, является сухим льдом. Применив повышение температуры, при обычном атмосферном давлении, к сухому льду, он непременно изменит свое состояние, перейдя в газообразное, при чем стоит отметить, жидкая фаза не будет задействована.

Во время этого процесса происходит теплоотдача внешней среды своего потенциала сухому льду. Если сравнивать холодопроизводительность сухого льда с обычным водным, то виден очевидный перевес, его удельная холодопроизводительность 637 кДж/кг при 0 С, это 2 раза больше, чем производительность льда из воды! А холодопроизводительность в объемном виде твердой углекислоты или сухого льда, превышает водный лед практически в 3 раза!

Так же следует обязательно учитывать положительный факт: в процессе выделения из сухого льда сублимации, происходит как бы обволакивание углекислотой, имеющей газообразную форму, различных скоропортящихся продуктов, то есть они получают дополнительные, совершенно безвредные консервирующие свойства. Если соединить сухой лед и эфир, то можно с легкостью получить температуру достигающую -100С.

Изготавливают сухой лед на специализированных предприятиях, которые имеют отношение к выделениям углекислоты. В готовом виде он представляет собой небольшой блок. На первом этапе производства сухого льда добиваются выхода газообразной кислоты в чистом виде, затем в ходе снижения температурного режима углекислоту из жидкой превращают в твердую консистенцию.

Сухой лед широко применяется в различных направлениях, к примеру, для перевозки и хранении мороженого, для дополнительного охлаждения любых транспортных средств и т. д. При контакте сухого льда с объектом, предназначенным для охлаждения или при использовании дополнительного теплоносителя, например, воздуха, происходит процесс охлаждения сухим льдом.

При использовании дополнительного теплоносителя, сухой лед необходимо измельчить и поместить в емкости, изготовленные из металла, их еще называют карманами, через эти емкости происходит непосредственная циркуляция воздуха. Так же усилить циркуляцию можно применив дополнительный вентилятор.

Применение сухого льда или сухой заморозки, существенно увеличивает срок хранения некоторых продуктов. Например: различные виды начинок можно хранить при -18Соколо года, разновидности замороженного теста - 3 месяца, пирожков со сладкой начинкой - 6 месяцев, а начинкой из различного вида капусты - 2 месяца.

Следует отметить ряд весомых преимуществ производства продуктов, подвергнутых быстрой заморозке.

• Всем известно, что при длительном хранении многие замороженные продукты питания утрачивают свою биологическую ценность, применение быстрой заморозки позволяет снизить этот показатель на целых 30%. Значительно понижается утрата продуктов, как на предприятиях общественного питания, так и в домашней кухне.
• Крупные предприятия могут освободить работников, которые занимаются ненужной работой: переборке и сортированию продуктов питания к непосредственному приготовлению или реализации для населения. Значительно снижается бесконечные затраты, используемые для ведения домашнего хозяйства.
• Применение технологии сухой заморозки позволяет с лёгкостью произвести большой запас продуктов питания в различном ассортименте. Это позволит производить беспрестанную реализацию продукции в больших супермаркетах и продуктовых центрах, на протяжении 12 месяцев.

Обработке сухим льдом и быстрой заморозке поддаются практически все продукты имеющие животное происхождение. Это различные виды мяса и получаемые мясопродукты, всевозможные виды рыбы и полуфабрикаты из нее, молочные виды товара и яичная продукция, а так же всевозможные жиры. Применяя быструю заморозку, в данных продуктах питания сохраняются и не теряют свих свойств биохимический, микробиологический, физический, химический, гистологический процесс, именно эти процессы влияют на пищевую ценность продуктов, а так же отвечают за их качество и стойкость.

Заморозка продуктов питания сухим льдом, значительно снижает потери при длительном холодильном хранении и обработке продукции. Мясо, как известно из всех вышеперечисленных продуктов является самым ценным и важным в рационе человека. При быстрой заморозке практически не утрачивается никаких пищевых ценностей данного продукта питания.

Ледяное и льдосоляное охлаждение является наиболее доступным и простым, особенно в местах, где имеются условия для заготовки естественного льда.

Лед обладает следующими физическими свойствами: температура плавления при атмосферном давлении 0° С; теплота плавления 335 кдж/кг (80 ккал/кг), теплоемкость 2,1 кдж/кг°С (0,5 ккал/кг0С), удельный вес 917 кг/л. Лед плавится при температуре 0°С и при этом отнимает от окружающей среды тепло, равное теплоте плавления.

Лед как средство охлаждения применяют при заготовках и хранении рыбы, кратковременном хранении овощей и других продуктов, при перевозках продуктов в охлажденном состоянии.

Лед используют в ледниках, шкафах - ледниках, прилавках, холодильных ваннах, погребах, камерах с решетчатыми карманами. Это оборудование или устройства должны иметь теплоизоляцию между стенами (внутренним и наружным ограждением оборудования). Ледники стационарного типа должны иметь стены, пол и перекрытия, защищенные теплоизоляцией для снижения теплопритоков извне. Для хранения льда в этих емкостях применяют карманы или металлические ящики.

Лед намораживают в буртах высотой 3 -4 м в местах, где температура наружного воздуха держится не выше -10° С в течение 40 -60 дней, вырезают крупные льдины из естественных водоемов, намораживают на решетчатых градирнях (этажерках, состоящих из нескольких ярусов, на которые уложены жерди). В верхней части градирни проложены трубы с форсунками для подачи воды, при разбрызгивании вода замерзает в виде сосулек.

Искусственный водный лед вырабатывают на промышленных льдогенераторах с использованием холодильных машин, главным образом в южных районах страны. Пищевой лед, применяемый для охлаждения напитков, вырабатывают на торговых льдогенераторах или другим способом из питьевой воды с соблюдением всех санитарных требований, предъявляемых к пищевым продуктам.

Льдосоляное охлаждение

При растворении некоторых солей в воде происходит понижение температуры этого раствора за счет расхода тепла для процесса растворения. Замена воды дробленым льдом позволяет еще больше снизить температуру смесей, так как от смеси будет отниматься теплота растворения соли и теплота плавления льда.

Для приготовления льдосоляной смеси в торговле обычно применяют техническую поваренную соль -хлористый натрий. Температура такой смеси может быть от -1,8 до -21,2° С в зависимости от количества соли к весу льда (допустимые пределы от 3 до 30%).

Оборудование, охлаждаемое льдосоляной смесью, изготавливают, как правило, на местах с учетом объема продаваемых товаров (для продажи мороженого, перевозки продуктов в изотермических кузовах автомашин, при кратковременном хранении при продаже ряда скоропортящихся продуктов).

К недостаткам льдосоляного и ледяного охлаждения относятся трудоемкость, неизбежная сырость и загрязнение помещений, где производится дробление льда и приготовление льдосоляной смеси, а также усиленная коррозия металлических поверхностей охлаждаемого оборудования и устройств.

Эвтектический лед

Эвтектическим льдом называют раствор некоторых солей, обладающих наиболее низкой и постоянной температурой плавления и замерзания. Температура, при которой этот раствор переходит из жидкого состояния в твердое, превращаясь в однородную смесь льда и соли, называется эвтектической точкой. Способ охлаждения с помощью эвтектического льда основан на использовании скрытой теплоты плавления.

При выборе эвтектика для охлаждения учитывают его физические свойства: температуру затвердевания (плавления), скрытую теплоту плавления, теплоемкость, изменение объема при затвердевании, коррозийные свойства. Эвтектик замораживают в герметических сосудах (зероторах), которые затем используют для охлаждения.

При ледяном охлаждении в прилавке, шкафу, камере, авторефрижераторе можно поддерживать температуру воздуха до + 6 С, при льдосоляном и зероторном до -6° С.

Сухим льдом называют твердую углекислоту, которая при подводе тепла превращается из твердого состояния в газообразное (сублимирует), минуя жидкую фазу. Температура сублимации сухого льда при атмосферном давлении равна -- 78,9° С. Холодопроизводительность сухого льда с учетом использования образующихся при сублимации холодных паров и отеплении их до 0°С составляет 166 вт (152 ккал/час). Теплота сублимации равна 574 кдж/'кг (137 ккал/кг) при температуре -78,9° С.

Сухой лед имеет белый цвет, удельный вес его 1,5 кг/л. Холодопроизводительность сухого льда почти в два раза больше по сравнению с водным льдом при одном и том же весе и почти в три раза больше при одном и том же объеме. Сырьем для производства сухого льда служит углекислый газ. Для кратковременного хранения и перевозки сухого льда применяют контейнеры с изоляцией.

Сухой лед как охлаждающее средство широко применяют при перевозках и продаже мороженого, замороженных плодов и ягод.

Широкое применение сухого льда сдерживается высокой его стоимостью по сравнению с водным льдом. Кроме того, быстрая сублимация сухого льда вызывает необходимость в частом пополнении его запасов.

Температура и правила подачи прохладительных напитков

29 декабря 2016

Прочитано: 14910 раз

Когда речь заходит о прохладительных напитках, несложно догадаться, что они должны быть охлажденными. Но насколько напиток нужно охлаждать? Какая температура подачи оптимальна для лучшего ощущения вкуса напитка? И каким образом следует охлаждать напитки?

Температурный режим

Для каждого вида напитка уже давно определен свой уникальный температурный режим подачи.

Игристые вина и шампанское. Сухие и полусухие игристые напитки подают при 7-10°С. Температура подачи сладкого шампанского варьируется в пределах 8-13°С.

Коньяк и виски. Элитные дорогие коньяки и виски пьют неохлажденными. Лучше всего для них подходит температура, близкая к комнатной – около 19°С. Охлаждают только сорта коньяка с небольшой выдержкой (до трех лет), их подают при температуре 8-15°С.

Ликеры. Сладкие горячительные напитки не охлаждают непосредственно в холодильнике. В самостоятельный напиток добавляют кубики льда.

Водка. Традиционный русский пшеничный алкогольный напиток – тот продукт, который можно охлаждать именно в обычном холодильнике и подавать при температуре в 4-6°С.

Коктейли. Охлаждают, скорее, не сами коктейли, а ингредиенты для них. Их также подают при температуре 4-6°С. При такой температуре сладкие сиропы плохо растворяются в алкоголе. Решить эту проблему помогает добавление пары чайных ложек воды или растворение сиропа в содовой.

Пиво. В жаркое время года хмельной напиток охлаждают до 6-8°С, а зимой – лишь до 16-18°С. Напиток этот освежает, обладает тонким вкусом и ароматом солода и хмеля.

Газированные безалкогольные напитки. Минералки и газировки охлаждают до 4-6°С, так они приятнее на вкус и лучше утоляют жажду.

Вода без газа.Негазированную воду подают холодной, добавляя в нее кубики льда, чтобы напиток медленнее нагревался.

Морсы, соки, квас. Негазированные безалкогольные прохладительные напитки пьют прохладными, остужая их до температуры 5-15°С. К овощным сокам подают соль и перец.

Как видно, не все виды напитков удобно охлаждать в обычном продуктовом холодильнике. Для этого можно использовать несколько способов.

Способы охлаждения напитков

Охладить напитки можно разными путями:

Холодильник – самый простой и распространенный способ. В холодильном отделении держится постоянная температура от 0°С до +6°С. Такой режим идеально подходит для водки, коктейльных ингредиентов, безалкогольных прохладительных напитков, пива. Для охлаждения и хранения вин существуют специальные винные холодильники с соответствующим режимом работы. Время охлаждения напитка в обычном холодильнике – от 45 до 120 минут.

Винный шкаф — это разновидность холодильников, специально предназначенная для хранения и доведения напитков до температуры подачи. Достигается это благодаря более широкому диапазону температур винных шкафов - от 0°C до 20°C.

Ведерко со льдом используют для охлаждения шампанского, игристых вин и некоторых видов вина. Для лучшего контакта бутылки со льдом в ведерко до половины глубины добавляют воду. Без воды шампанское может переохладиться либо, наоборот, охлаждаться недостаточно. Чтобы процесс охлаждения проходил быстрее, добавьте в ведерко со льдом щедрую щепотку соли или стакан газированной воды. Сверху на лед кладут полотенце или салфетку, чтобы лед медленнее нагревался. В ведерке со льдом напиток охлаждается довольно быстро, за несколько десятков минут.

Чтобы остудить напиток непосредственно при подаче используют заранее охлажденные в холодильнике рюмки, бокалы, фужеры и т.д. Можно перед отправкой в холодильник окунуть посуду в емкость с водой, после чего поместить в морозилку. Так на поверхности бокала образуется тонкий слой льда, что не только функционально, но и красиво и необычно смотрится. Так порция напитка быстро охлаждается за счет непосредственного контакта с холодной поверхностью и небольшого объема самого напитка.

Напитки не охлаждают, а подают со льдом. Лед может быть разной формы – кубики, пальчики, крошка, фигурный. Объемный лед помещают щипцами непосредственно в емкость с напитком (графин или порционные емкости), крошкой украшают края бокала. Иногда для украшения используют специально приготовленный цветной лед, в состав которого входят пищевые или натуральные красители. Крошку льда также используют при приготовлении коктейлей, добавляя крошку в шейкер для смешивания ингредиентов. Кроме того, чместо льда могут использоваться охлажденные в морозилке камни, например, камни для виски.

Кроме обычных способов охлаждения напитков, указанных выше, используют и необычные.

Необычные способы охлаждения

Один из таких лайфхаков – быстрое охлаждение бутылки с напитком, обернутой в мокрое полотенце и помещенной в морозилку. Таким образом напиток можно охладить буквально за 20 минут. Главное при этом – не передержать продукт в морозильнике, иначе придется ждать, пока напиток разморозится. Некоторые виды напитков при заморозке теряют свой вкус и структуру, так что будьте внимательны.

На природе сложно найти лучший способ охлаждения, чем просто поместить бутылки в воду. Для ускорения процесса бутылки можно обернуть тряпкой или полотенцами, а затем полить их водой. За счет испарения напиток будет быстрее охлаждаться. На сильном ветру с помощью этого способа можно охладить бутылки буквально за полчаса. Еще больше ускорит процесс вымачивание полотенца, которым укутывается впоследствии бутылка, в соленом растворе.

Почему замерзает водка в морозильнике?

Вообще, температура начала кристаллизации водки крепостью 40% составляет около -27°С. Значение это примерное, так как точная температура заморозки зависит от наличия разных примесей в напитке. В современных морозильниках домашних холодильников температура может быть от -6°С до -24°С. В таких условиях качественная водка замерзнуть не может.

Причин замерзания продукта может быть три:

Вы купили некачественную водку, градус которой гораздо меньше заявленных 40%. Если спирта в напитке не 40%, а хотя бы 35%, то для замерзания продукта достаточно будет температуры в -23°С. Скорее всего, водка разбавлена, и пить такой напиток не рекомендуется.

Реальная температура в морозильном отделении ниже заявленных показателей. Установите обычный уличный термометр в морозилку, чтобы проверить этот факт.

Причиной замерзания водки может быть подтекание хладагента, в результате чего температура опускается ниже заявленных отметок. Эта ситуация довольно опасна, как для здоровья человека, так и для окружающей среды. Обнаружив утечку, необходимо как можно скорее вызвать мастера.

Пить водку в после разморозки, так или иначе, не рекомендуется.

В аду есть специальная печь для тех, кто не допивает свой скотч!

Пути получения льда

Автоматы могут работать на системе водяного или воздушного охлаждения. В первом случае они помечаются маркировкой W (water), во втором – A (air).

Этот способ предпочтительнее. Грубо говоря, чем медленнее лед застывает, тем медленнее он будет и таять. Это значит, что заморозить лед в кубиках, по старинке – куда лучше. Особенно, если компания на вечеринке не особо многочисленна.

Колотый лед или лед в готовых формах?

Кстати, самый лучший лед получается из минеральной воды, которую полностью разгазировали.

Разновидности льда

По форме похож на предыдущий вид, но, во-первых, обладает более острыми углами, во-вторых, получается из целой глыбы, а не путем заморозки отдельных кусочков.

Лед, дробленный очень мелко, предназначенный для коктейлей, которые необходимо пить через трубочку – игристых коктейлей, напитков с фруктами, крюшонов.

Неровные кусочки льда с большой поверхностью контакта с водой, также быстро охлаждают напитки.

Почти привычный нам лед в кубиках, с одной лишь разницей – внутри заморожены небольшие кусочки фруктов, ягоды и даже ароматные травы, например, мята, мелисса.

Альтернатива льду

Принцип работы у всех искусственных кубиков льда одинаков: они аккумулируют холод, а затем медленно отдают его окружающей среде, в нашем случае – напитку.

Изначально кубики стеатита (мыльного камня) использовались исключительно для виски. Лучше убедиться в том, что вы приобретаете оригинальные камни, так как подделки (например, гранитные) не так экологичны, в частности, обладают повышенным радиационным фоном.

Кубики сделаны из хирургической стали, то есть гипоаллергенного сплава, часто поставляются в специальной упаковке, иногда с дополнениями в виде щипцов. Выглядят по-своему эффектно.

А какие способы охлаждения коктейлей знаете вы?

Товары из других акций

• Распродажа
• Вино
• Шампанское и игристые вина
• Крепкие напитки
• Пиво

• Сидр
• Безалкогольные напитки
• Коллекция АМ
• Аксессуары
• Продукты

Алкогольный супермаркет
Ароматный мир – винмаркеты по всей России.

Лед в коктейлях для нас незаменимый атрибут. Мы так к нему привыкли, что не даже не задумываемся о нем как об отдельном элементе.

Я расскажу вам о таком важном элементе в барменском искусстве как лед и рассмотрим

Что из себя представляет лед? Конечно же, одно из агрегатных состояний воды (для тех, кто не помнит, два оставшихся - пар и жидкость). Химический состав, само собой Н 2О. В действительности все это только часть правды. На самом деле лед - штука непростая. Есть на белом свете даже целая наука изучающая его свойства. Называется она гляциология. Термин образован от латинского слова glacies - лед и греческого λογος - учение.

Но прежде чем приступить к приготовлению льда для коктейлейя, следует прояснить некоторые моменты. Например, что лед, даже самый пищевой, никогда не имеет формулу Н₂О. Ведь вода, из которой вы будете готовить мерзлые прозрачные кубики льда для коктейлей, имеет массу примесей. Если не хотите испортить благородный напиток прежде чем заливать воду в специальные формы, ее нужно вскипятить. Постарайтесь не пользоваться нефильтрованной водопроводной водой.

Лед для коктейлей, понятное дело, берется из холодильника. В специальных вычурных формочках. Это остается правдой, пока ваше искусство бармена применяется для получения товара штучного или, по крайней мере, малотиражного. Если же вы планируете перейти на массовое изготовление коктейлей, то вам понадобится ледогенератор.

Это уже вполне себе промышленные приборы для приготовления льда для коктейлей. Они делятся на два основных вида - те, что работают на системе водяного охлаждения (в их названии обычно присутствует буква W, от water - "вода"), либо использующие для этого воздух (буква А, от air - "воздух"). Ледогенераторы способны снабжать вас льдом уже заданной формы.

Большая часть коктейлей готовится со льдом. В первую очередь лед служит для охлаждения коктейля без добавления в него воды, во вторую - для сохранения коктейля в холодном виде как можно дольше. Если вам хочется получить прозрачный, как стекло, лед, перед замораживанием прокипятите воду или используйте для получения кубиков минеральную или родниковую воду.

Пищевой лёд - представляет собой отдельные льдинки в форме кубиков или цилиндров. Производится льдогенераторами из очищенной, фильтрованной воды. Пищевой лед применяется как охлаждающий наполнитель в алкогольных и безалкогольных напитках, коктейлях, соках.

Кусковой (формовой) лед – производится в виде кусочков разных форм. Его добавляют в напитки для охлаждения и красоты. Есть несколько стандартных форм кускового льда:

- Кубиковый лёд – это классическая форма пищевого льда. Кубик такого льда весит от 13 до 33 г и подходит для стаканов любой формы. Относительно кубиков льда: чем они крупнее, тем лучше. Легче всего доставать кубики льда из ячеек для льда с рычажками, а также из пластиковых ячеек. Лед квадратной формы тает довольно долго и поэтому хорошо подходит для чистых крепких напитков.

- Лед в форме наггетов имеет вес от 5-7 г, быстро растворяется и охлаждает напиток.

Колотый лед используется на выставках и презентациях для охлаждения продуктов и напитков. Он имеет форму колотых кусков неправильной формы. Также его иногда используют в ресторанах для приготовления напитков и коктейлей в шейкере. Колотый (толченый) лед ("Crushed") проще всего приготовить в мельнице для льда, но можно обойтись и без нее. Положите несколько кубиков льда на полотенце для посуды, сложите его в форме мешочка. Затем положите полотенце со льдом на прочную подставку и молотком для отбивания мяса наколите лед. Переложите наколотый лед в банку и поставьте ее в морозильник. Колотый лед тает быстрее, чем в кубиках, поэтому готовьте его всегда непосредственно перед употреблением.

В приготовлении коктейлей употребляют также крупноколотый лед ("Cobbler").

Лёд Фраппе (мелко колотый лед “краш айс”) - это строганый или мелкодробленный лед. Используется для приготовления коктейлей с фруктами, крюшонов, игристых коктейлей "ФРАПЕ", "Мохито" и других напитков, которые нужно пить через соломинку.

Гранулированный лед - это крупные градинки диаметром 1 см. Гранулированный лед имеет идеальную температуру -0,5°С, не смерзается, легко хранится, легко смешивается с продукцией и плотно обволакивает ее, не имеет острых краев и не портит продукцию. Гранулированный лед может использоваться в ресторанах для подачи икры, шампанского или вина, организации салат-бара или шведского стола, когда тарелки с готовыми блюдами выставляются на ледяную подстилку.
Чешуйчатый лед имеет лед температуру –6-12°С, толщина его чешуек составляет 1-2 мм. Он создает интенсивный морозильный эффект, но при перемерзании у него появляются острые кромки, а при повышенной температуре (например, на открытых витринах) он имеет тенденцию к слипанию.

Кубики льда Fancy - особый вид ледяных кубиков, в которых заморожены засахаренные фрукты с разнообразной окраской и вкусом. Имеются также ледяные кубики из замороженного чая или кофе. Если рецептура коктейля предусматривает использование такого льда, приготовьте его с добавлением соков, листочков мяты или ягод. Чтобы ягоды и листочки оказались внутри кусочка льда, замораживайте послойно: жидкость залейте на одну треть в форму, дайте замерзнуть, потом положите листья мяты, кусочки фруктов или ягоды и залейте оставшейся жидкостью.

Цветной лед применяется для дизайна, оформления, украшения, охлаждения напитков. Соки, лимонады, коктейли можно подавать с цветными кубиками льда или раноцветными ледяными сердечками. Цветной лед подают в посуде из толстого стекла или хpусталя. Вместе со льдом подают щипцы для льда, с помощью котоpых лед кладут в стаканы. Цветной пищевой лед получают при замораживании подслащенных фруктово-ягодных соков. Такие кусочки льда, помимо цвета, имеют приятный фруктовый вкус. Разноцветный лед также приготовьте, используя послойное замораживание.

Лед из минеральной воды, из которой вышел весь газ. Такой лёд для коктейлей долго не растает и обеспечит натуральный вкус прохладного напитка.

Струганый лед ("Shaved") в летнюю жару употребляют с различными сиропами для утоления жажды.

В последние годы особую популярность приобретают креативные формы для льда , изготовленные из силикона. Тут для дизайнеров открывается масса возможностей. Ведь этим емкостям можно придать самую вычурную форму. Вот и стараются кто во что горазд. Буквы. Скелеты. Ледяные бриллианты. "Титаник" с айсбергом. И это еще далеко не самые сложные варианты. Но для всех форм есть одно правило. Прежде чем засыпать лед в стаканы, подержите форму с ним несколько минут при комнатной температуре. Лед немного подтает и без труда покинет формочку. Иначе вы рискуете сломать задуманную безымянными дизайнером ледовую мини-скульптуру.

В Японии появились специальные формы для ледяных шаров.

Как ни парадоксально это звучит, но чем лед холоднее, тем хуже он охлаждает напитки. Коктейли с очень холодными кубиками льда как правило приходится встряхивать дольше, чем с более "теплыми". Поэтому лучше использовать кубики льда, температура которых около 0°С - необходимо достать лед из морозильника незадолго до приготовления коктейля.
Не забывайте: лед должен охлаждать коктейль, но не растворять его. Лишняя вода способна испортить любой оригинальный рецепт.