Как из зерна готовят пива

Пиво является одним из самых популярных напитков, известных людям еще с древних времен. Точная дата его происхождения неизвестна, но упоминание о нем встречаются еще в Древнем Египте. Сегодня на прилавках магазинов, в кафе, барах и ресторанах предлагают десятки сортов этого напитка. Но самым лучшим считается пшеничное пиво, приготовленное в домашних условиях. Многие даже и не предполагают, что это несложный, не требующий определенных навыков и оборудования процесс. Так что же нужно для того, чтобы приготовить пшеничное пиво в домашних условиях? Поговорим об этом в статье.

Продукт для ценителей

Некоторые решат, что проще купить бутылочку пива в магазине и не тратить время на его приготовление. Но истинные любители пенного напитка не пожалеют своего времени и сил, чтобы создать настоящий, оригинальный и неповторимый продукт.


Ингредиенты

Дл приготовления напитка в домашних условиях требуется всего четыре основных ингредиента: вода, солод, хмель и дрожжи. Их используют в базисном рецепте. В дальнейшем можно вводить дополнительные составляющие, которые улучшат вкус пива и придадут ему особенную, оригинальную изюминку. Это могут быть фрукты, специи и различные сочетания солода. Главное - использовать качественные ингредиенты, придерживаться рецепта и набраться терпения.

Солод

Солод представляет собой пророщенные зерна злаковых культур (не проращивают только кукурузу и рис), которые остаются в твердой шелухе. Именно она и будет служить естественным фильтром. Пшеничное пиво готовят из пшеничных зерен. Солод очень сильно влияет на вкус и качество напитка.


Хмель


Дрожжи и вода

Дрожжи являются важным компонентом. Они должны быть только качественными и по возможности - специальными, пивными. Только сухие и живые дрожжи обеспечат отличный результат. Воду лучше брать чистую и мягкую. Лучше всего подходит родниковая. Но если нет очищенной и отфильтрованной, то просто прокипятите ее и охладите. Плохая вода испортит вкус пива.

Инвентарь

Чтобы приготовить домашнее пшеничное пиво, не требуется особого оборудования и инвентаря. Все необходимое можно найти на любой кухне. Понадобится большая (около 30 литров) эмалированная кастрюля. В ней для удобства внизу можно сделать кран для слива.


Базовый рецепт

Начать приготовление можно с базового рецепта. Впоследствии на его основе можно придумывать новые рецепты и получать более насыщенный вкус и аромат, а может, и изобрести свой фирменный рецепт. Для начала обжариваем зерна пшеницы и ячменя (500 грамм) на сковороде или в духовке. Так мы получим темное пшеничное пиво. Затем обжаренные зерна измельчаем при помощи мясорубки и смешиваем с небольшим количеством цикория (30 грамм). Помещаем эту смесь в большую кастрюлю и заливаем 3 литрами воды.


Царское пиво

Пшеничное пиво домашнее может служить отличной основой для приготовления других сортов этого напитка. Возьмем по 7 грамм корицы и кориандра, два стакана сахара, три лимона, 15 грамм имбиря, 25 литров домашнего пива и две горсти хмеля. Готовое домашнее пиво выливаем в кастрюлю. На отдельной сковороде обжариваем сахар до превращения его в карамель. Нельзя допускать его пригорания, чтобы не испортить вкус пива. Затем заливаем карамель кипящей водой и перемешиваем. В отдельную кастрюлю наливаем немного воды и добавляем в нее все специи и пряности, нарезанный лимон и варим около 20 минут.


Ароматное пиво

При приготовлении пива всегда есть место творчеству. Придерживаясь основного рецепта, можно добавлять разные ингредиенты, которые придадут напитку новые нотки. Главное - проявить фантазию и не бояться экспериментов. Понадобятся 35 литров воды, 6 килограмм солода пшеничного, 5 килограмм сахара, 200 грамм изюма, 200 миллилитров воды, 200 грамм хмеля и треть стакана дрожжей. Для начала смешиваем в отдельной кастрюле изюм, сахар и хмель. Заливаем их небольшим количеством воды (300 миллилитров) и вином. Ставим емкость на огонь и кипятим в течение 30 минут. После этого в отвар добавляем солод и воду и доводим его до кипения. Охлаждаем пиво до комнатной температуры и кладем дрожжи. Оставляем напиток бродит на неделю. Далее его надо просто разлить в бутылки, закрыть крышками и убрать в холодное место. Ароматное пшеничное пиво готово. Лучше его выдержать в течение 10 дней, чтобы оно приобрело свой неповторимый вкус. Можно попробовать и другие добавки, на свой вкус.

Пиво из хлеба

Пшеничное пиво будет иметь более насыщенный вкус, если использовать пшеничный и ржаной солод. В этом рецепте добавим еще и ржаной хлеб. Для приготовления возьмем 32 литра кипяченой воды, 4,8 килограмма ржаного хлеба, 1,2 килограмма пшеничного и 2 килограмма ржаного солода, 200 грамм меда, 1 килограмм патоки, 600 грамм изюма, 100 грамм дрожжей, 140 грамм хмеля и немного корицы. Для начала надо нарезать хлеб на кусочки, подсушить его и измельчить.


Заключение

Попробовав однажды пшеничное пиво, отзывы о котором говорят сами за себя, вы уже не захотите покупать готовый продукт. Напиток, приготовленный в домашних условиях, натуральный, без консервантов. Его можно приготовить на свой вкус, используя разные ингредиенты и получая новые вкусы и ароматы. Успех домашнего пивоварения зависит от качества исходных продуктов. Если строго придерживаться технологии и рецептуры, то результат превзойдет все ваши ожидания. Конечно, напиток будет отличаться по вкусу от магазинного, но это вовсе не значит, что он будет хуже.

В процессе пивоварения выделяется несколько стадий:

  1. Помол солода;
  2. Затирание молотого солода;
  3. Фильтрация затора;
  4. Кипячение сусла;
  5. Охлаждение сусла;
  6. Брожение пива;
  7. Розлив;
  8. Хранение.

В конце статьи вы найдете список оборудования, которое понадобится в ходе приготовления зернового пива.

2. Переходим к затиранию солода. Результатом затирания будет получение сусла из зерна и воды. Перемолотый солод засыпают в горячую воду — эта смесь называется затор. Как правило, воды берут в 4 раза больше чем солода. Затор выдерживается определенное время при разных температурах — так называемые температурные паузы. При каждой температурной паузе ферменты воздействуют на вещества, содержащиеся в солоде. Вкус пива формируется в том числе и в зависимости от температуры и длительности пауз. Цель затирания заключается в том, чтобы получить наибольшее количество экстракта (веществ перешедших в сусло из солода).

В качестве заторного бака могут выступать: сусловарочный котел, пластиковая емкость (если пластик пищевой и предназначен для высоких температур), специализированные ёмкости и устройства.



3. Фильтрация. После затирания получившееся сусло необходимо отфильтровать от солодовой дробины. Фильтрация состоит из двух фаз: фильтрация первого сусла и промывание дробины. Для фильтрации удобно использовать систему с фальш-дном. Жидкость стекает сквозь дробину, которая служит фильтрационным слоем, а фильш-дно препятствует попаданию дробины в отфильтрованное сусло.

Если вы затирали в нейлоновом мешке, то его просто нужно вынуть из заторного бака, дав стечь пивному суслу в бак.

После фильтрации в дробине ещё содержится много сусла. Для его извлечения дробину промывают водой температурой 75-78 °С.


4. Варка сусла. На этом этапе сусло в варочном котле доводят до кипения. Именно сейчас в будущее пиво добавляется хмель. Его дозировка и время добавления зависит от сорта хмеля и сорта пива, которое мы варим. При кипячении происходит дезинфекция сусла, коагуляция (свертывание) некоторой части растворенных белков, а хмель отдаёт горькие и ароматические вещества,. Кипячение сусла длится не менее 1 часа.
В качестве сусловарочного котла могут выступать: заторный бак (если он сделан из нержавейки); кастрюля из нержавейки или эмалированная кастрюля достаточного объема; сусловарочный котёл SsBrew Kettle, автоматизированные сусловарни Braumeister или Grainfather.

Внимание! Все оборудование для пивоварения должно быть чистым, а все, что соприкасается с пивом после его кипячения — продезинфицированным. Существуют разные дезинфицирующие средства: Star San, Coopers, Chemipro OXI, Део-Хлор.

5. Охлаждение сусла. После кипячения сусло требуется быстро охладить до температуры внесения дрожжей. При медленном остывании существует опасность размножения вредных организмов. Для быстрого охлаждения используется погружной охладитель, противоточный охладитель или пластинчатый охладитель. При отсутствии охладителя понизить температуру сусла можно, опустив котел в ванну с ледяной водой.

Также для стимуляции размножения дрожжей уже охлажденное сусло следует проаэрировать — насытить кислородом. Аэрации способствует интенсивное перемешивание сусла и его переливание с большой высоты.


6. Брожение. При отсутствии на сусловарне крана для слива перелить пиво в бродильную ёмкость (ферментер) можно с помощью сифона. Процесс брожения будет идти приблизительно 2 недели. В это время ёмкость для брожения должна стоять в тёмном месте, а температура воздуха должны быть в пределах 15 — 25°С (зависит от дрожжей).

В качестве ёмкости для брожения может быть: недорогая пластиковая ёмкость с гидрозатвором в крышке Home Brewery Kit или Beer Zavodik; пластиковый конический ферментер BrewDemon; высококачественная емкость из нержавеющей стали: BrewMaster Bucket, Chronical 7, Chronical 14, Chronical Half Barrel.

7. Розлив. Для розлива пива могут быть использованы:

  • ПЭТ бутылки;
  • стеклянные бутылки с кронен-пробками;
  • стеклянные бутылки с бугельными пробками.

Желательно использовать тёмные бутылки, поскольку свет пиву противопоказан. При розливе в каждую бутылку нужно добавить небольшое количество сахара или декстрозы (около 9 г на литр) — дрожжи, перерабатывая их, образуют углекислый газ.

8. Хранение. Где-то через 1 неделю после розлива пиво карбонизируется (станет газированным) и будет готово к употреблению. Закрытая бутылка простоит очень долго, вплоть до полугода. Однако открытую бутылку хранить не получится — пиво быстро испортится, поэтому все содержимое нужно сразу выпивать. Перед употреблением пиво следует охладить.



Оборудование, которое вам понадобится:

  • Сусловарочный котел, он же заторный бак (кастрюля из нержавейки/ эмалированная кастрюля/сусловарочные котлы Ss Brew Kettle/Braumeister или Grainfather)
  • Нейлоновый мешок или фальш-дно
  • Мельница
  • Дезинфицирующие средства (Star San/Coopers/Chemipro OXI/Део-Хлор)
  • Охладитель сусла или ванна с холодной водой
  • Ёмкость для брожения (пластиковая/из нержавеющей стали)
  • Бутылки, пробки
  • Декстроза
  • Гидрозатвор
  • Лопатка-мешалка
  • Термометр


  • 1. Пшеничное пиво в кастрюле. Рецепт для новичков.
  • 2. Пшеничное пиво в пивоварне. Рецепт для опытных.
  • 3. Видеорецепт
  • 4. Вывод

Его главные отличительные черты – небольшая горечь, сильная газированность, мягкий приятный вкус и умеренная крепость. Этот напиток утолит жажду летом, а холодными зимними вечерами согреет и поднимет настроение. Разумеется, если он правильно приготовлен.

В этой статье мы подробно расскажем, как варить пшеничное пиво несколькими способами: без специального оборудования в кастрюле и с помощью пивоварни.

Пшеничное пиво в домашних условиях. Рецепты для новичков и профи

Если в пивоваренном деле вы делаете первые шаги, то, наверняка, профессиональным оборудованием не обзавелись. Да и не нужно оно на первых порах – чтобы понять весь процесс и втянуться, хватит обычной глубокой кастрюли и пары допов. В первом рецепте мы как раз поговорим о том, как приготовить домашнее пиво без использования дорогого оборудования.

Ну а если вы уже пивной дока, и у вас есть пивоварня, обратите внимание на второй рецепт. Там мы расскажем, как сварить вкусное пшеничное пиво без лишних телодвижений при помощи автоматической пивоварни Вейн.

Сразу оговоримся, что некоторое оборудование все же понадобится, но его стоимость по сравнению с профессиональными пивоварнями ничтожна. Об этом чуть подробнее ниже.

Итак, чтобы новичку приготовить пшеничное пиво, понадобится:

  1. Котел на 30-50 литров, обязательно с краном. Если есть нужные навыки, дешевле будет купить отдельно кастрюлю и кран (подойдет обычный стальной шаровый), и, используя дрель и напильник, врезать второе в первое. Примерная цена – 2-3,5 тысячи. Альтернатива – готовый сусловарочный котел. Цена удовольствия – 10-11 тысяч. Это дороже, зато у вас сразу будет кастрюля со встроенным краном, а в комплекте - фильтр-базука (аналог фальшдна) и чиллер.
  2. Фальшдно – фильтр, который ставится в котел и используется для затирания солода. Главное - следите за тем, диаметр фальшдна и котла совпадали. Цена - от 1,5 тысячи рублей.
  3. Емкость для брожения, в которой будет созревать наше пиво. Самые простые пластиковые емкости на 30 литров стоят не более 500 рублей.
  4. Точный электронный термометр. Найти можно за 300-500 рублей.
  5. Мельница для солода. Обычная мясорубка тут не совсем подойдет, так как молоть солод нужно правильно, не повреждая оболочку. Мясорубка этого делать не умеет, а вот мельница может. Минимальная цена на такой аксессуар начинается от 1500 р.

Примерно так выглядит набор начинающего пивовара. Вместо крана, кастрюли и фальшдна вы можете использовать готовый сусловарочный котел. Это чуть дороже, зато забот с подготовкой оборудования гораздо меньше.

Что у нас получается в итоге? На все про все нам понадобится примерно 8-9 тысяч. Если брать готовый сусловарочный котел, то чуть больше – 13-14 тысяч. Для увлекательного хобби не так уж и много. А если учесть цены на профессиональное пивоваренное оборудование (которые начинаются от 40 тысяч и больше), этот вариант – единственно разумный для новичка.

С оборудованием определились? Тогда пора приступать к приготовлению.

Ингредиенты

  • Солод Пшеничный – 4 кг
  • Солод Пилснер – 2 кг
  • Хмель Перле — 35 г
  • Дрожжи Safale WB-06
  • Декстроза или глюкоза
  • ПЭТ бутыли

1. Первым делом понадобится подготовить солод: смешать сорта между собой и перемолоть мельницей.

2. Затем берем котел, ставим на дно фальшдно (если у нас сусловарочный котел, то вкручиваем фильтр-базуку), наливаем в него воду (18-20 л) и нагреваем до 45°С.

При достижении 45°С вносим солод и продолжаем варить с соблюдением следующих температурных пауз:

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Этот метод пивоварения основан на использовании осоложенного зерна, а не экстрактов. Иными словами, вы сварите вкусное и качественное пиво, потратив на ингредиенты не так уж и много средств!

Ячмень Солод Хмель Вода Дрожжи Несоложенное сырье (мед, коричневый сахар и т.д.) - по желанию.




22 литра с двойным дном - так, кстати, даже дешевле выйдет. еще лучше, если делать заторный котел из ведра-холодильника литров, эдак, на 40. Двойное дно можно либо купить, либо сделать самому - но инструкции об этом стоит поискать отдельно.

В домашних условиях используют различные рецепты зернового пива. Вкус пенного
продукта зависит от качества взятого для его изготовления сырья. Для понимания процесса варки зернового пива в домашних условиях лучше всего начать с приготовления трех сортов пива — светлого, темного и пшеничного. Первый вид напитка готовится только на светлом солоде. Темные сорта варятся из 20% карамельного солода и 80% светлого. Для приготовления третьего вида пива необходимо брать 50% пшеничного солода и 50% светлого. После такой практики становятся понятными основные процессы влияющие на вкус, аромат, цвет и крепость напитка.

С чего начать?

Терпеливые и опытные пивовары начинают процесс приготовления домашнего зернового пива с сушки солода. Это достаточно длительная стадия, требующая строгого соблюдения температурных режимов и временных пауз. Современная промышленность прекрасно справляется с производством различных видов солода, поэтому к лучше в приготовлении пива из зерна использовать уже просушенные злаки.

Перед варкой пенного продукта зерно необходимо измельчить до размера мелкой гречки в микромельнице или обычной мясорубке.

Готовить напиток можно в гидромодуле, но многие для этого используют металлическую или эмалированную кастрюлю. Перед варкой все емкости и инвентарь обрабатываются специальным дезинфицирующим раствором и промываются горячей водой.

Зерновое светлое

Рецепты домашнего зернового светлого пива достаточно разнообразны. Такой вид напитка имеет больше всего поклонников в различных странах мира. В специализированных магазинах можно найти все необходимое сырье.

Напиток, приготовленный по этому рецепту, имеет насыщенный вкус, плотность 15-16° Plato
и крепость 6-7 %. Пьют его охлажденным до t 6-12°С. Готовят из:

– 6 кг солода сорта Pilsen 2RS;

– 25 гр хмеля Saaz, 25 гр Hallertauer и 15 гр Aroma;

– 11 гр дрожжей марки Sawbrew T-58.

Начало затирания начинается при температуре 45°С. Солод заливается 20 литрами разогретой питьевой водой.

Для приготовления пива нельзя использовать жидкость из водопровода без дополнительной фильтрации или отстаивания.

– 1 этап — 55 минут при t 63°С;

– 20 минут при t 70°С;

– 2 минут при t 78°С.

После фильтрации сусло кипятится в течение 1,5 часов. За это время оно теряет свой объем на 8-10%. Через 15 минут в продукт добавляется хмель Saaz, а через 85 минут — Hallertauer и Aroma. В процеженный и охлажденный напиток до t 20-22°С после чего добавляются пивные дрожжи. Процесс брожения проходит при t 4°С 2-2,5 недели.

Для приготовления такого домашнего зернового пива необходимо взять несколько сортов
солода. В рецепт темного пива входят:

– 3,5 кг светлого ячменного солода Pilsen, 2 кг MUNICH, 0,5 кг BISCUIT, 0,5 кг CARA, 0,3 кг CHOCOLATE, 0,11 кг ШАТО РОУСТЕД БАРЛИ;

– 35 гр хмеля willamette, 35 гр centennial.

– 15 гр пивных дрожжей.

Процесс затираний начинается с заливания солода водой, подогретой до t 72°С. Для перемешивания ингредиентов берется сначала 3 литра воды после чего добавляется еще 15. Режим затирания проходит 1,5 часа при t 67°С. После чего продукт фильтруется и ставится на кипячение. В начале варки закладывается хмель willamette, за 15 минут до конца варки добавляется centennial. Общее время кипячения 1 час.

Приготовленное таким образом сусло процеживается, охлаждается до 18-20°С, после чего в него добавляются дрожжи. Процесс брожения длится 14 дней.

Классические рецепты зернового пива из пшеничного солода готовятся из 4-х основных
ингредиентов. Помимо солода они включают в себя воду питьевую, дрожжи пивные и хмель. В домашних условиях можно немного поэкспериментировать. Легкое пшеничное пиво можно приготовить ароматом бананов и гвоздики. В состав напитка входят:

– солод Wheat — 60%, Pilsner — 35%, Cara Hell — 5%.

– хмель Mandarina Bavaria — 30 гр, 10 гр любого другого сорта по вкусу;

– пивные дрожжи WB-06 11 гр.

Затирание происходит в 3 этапа:

– 1 пауза проходит при t 52°С — 30 мин;

– 2 пауза при t 62°С — 20 мин;

– 3 пауза при t 72°С — 20 мин.

Процесс кипячение проходит 1 час. Хмель добавляется в начале процесса и за 2 минут до его конца. Продолжительность карбонизации 5 дней при t 20-25°С.

– Начиная свои эксперименты по домашнему пивоварению, не стоит начинать со сложных рецептов.

– Варить пиво лучше по своим рецептам. За их основу можно брать способ приготовления уже известных марок пива.

– Способы приготовления различных сортов отличаются не только составом ингредиентов, но и режимами приготовления.

– Процесс производства хмельного напитка требует идеальной чистоты. Попавшие в продукт микроорганизмы, вызывают у него неприятный запах и вкус. Они активизируют процессы закисания.

Варим настоящее зерновое пиво дома:

Так же, как и в статьях про варку пива из солодового экстракта и совмещенный экстрактно-зерновой способ, в этой статье я просто подробно расскажу про одну отдельно взятую варку, чтобы объяснить основное принципы варки пива из солода в домашних условиях.

Напомню, что отличие между экстрактным и зерновым домашним пивоварением лишь в том, что во втором случае мы сами получаем все сбраживаемые сахара из зерна, в то время, как в первом случае это сделали уже до нас. В отличие от многих домашних пивоваров, я не считаю, что зерновой способ чем-то лучше экстрактного с точки зрения результата: можно получить прекрасное пиво и тем, и другим способом. Настоящая разница заключается в расширенных возможностях чисто-зернового пивоварения по сравнению с экстрактным: здесь домашний пивовар становится уже полноценным пивоваром, влияющим на все нюансы процесса.

Можно выделить три основных этапа пивоваренного процесса:

Про оборудование, которое для этого понадобится, я рассказывал в этой статье.

Впрочем, пора уже перейти от теории к практике. Варить мы будем не совсем простое пиво, а очень даже интересное — двойной АйПиЭй (Double IPA).

Короткое пояснение для тех, кто не знает: стиль IPA — India Pale Ale появился в Великобритании во времена колонизации Индии. Чтобы британские солдаты могли пить пиво вдалеке от дома, пивовары придумали добавлять в пиво много хмеля, поскольку он является неплохим консервантом, а также делать его более плотным, а следовательно, и более крепким (по той же причине). Серьезное охмеление делало пиво более горьким и более насыщенным хмелевым вкусом (цветы, фрукты и т.д.), что позднее и стало ключом к популярности этого стиля.


На предварительном этапе, как я и рассказывал ранее, следует разбродить дрожжи до жизнеспособного состояния. Для этого лучше всего за несколько дней до варки поместить их на магнитную мешалку вместе с небольшим количеством пивного сусла:


И за пару дней до варки смолоть солод:



В целом для этого рецепта была использована следующая засыпь из пяти солодов:

— 5 кг солода BestMalz Pale Ale (Германия)
— 1кг солода Weyermann Munich (Германия)
— 700г пшеничного солода (Чехия)
— 300г Weyermann Carared (Германия)
— 300г BestMalz Melanoidin (Германия)

Конечно, для такого стиля было бы правильнее использовать американские или хотя бы английские солода, но и так должно получиться неплохо.


Нагреваем 20 литров воды в варочнике (бывший кег) примерно до 80ºC и переливаем в заторный чан (бывший термобак). В результате, соприкасаясь со стенками, вода в заторнике остывает до температуры 73-74 градуса, что после добавления 7 килограммов зерна комнатной температуры должно привести к получению температуры всего затора в 66-68ºC.

Добавляем зерно, постоянно помешивая затор во избежание образования слипшихся комков:


Температура затора получилась 66.7ºC. Отлично! Теперь закрываем и оставляем на 60 минут. В это время приступаем к нагреву воды в двух кастрюлях:


Нам понадобится 5 литров кипятка для доведения температуры затора до 71-72ºC, а также 11 литров горячей воды температурой 78-80ºC для промывки зерна.

После того, как прошел час, добавляем кипяток в затор, поднимая его температуру. В моем случае Штирлиц был близок к провалу как никогда — место в заторнике закончилось аккурат при достижении температуры в 71ºC. Фух, повезло:


Оставляем еще на 15 минут для окончательного осахаривания.

Теперь можно начать перелив сусла в варочник. Но сначала для этого потребуется убедиться в том, что фильтрующий слой из зерновой шелухи выполняет свою работу (напомню, что подробнее про фильтр-систему написано вот тут). Первые пару литров сливаем в отдельную емкость и возвращаем назад в заторный чан. Эти первые литры будут очень мутными, с кусочками зерен:


Кстати, сусло получается очень приятным и сладким на вкус. Здесь важно удержаться и не пить этот компотик, ведь через несколько недель это сусло превратится в пиво, которое будет еще вкуснее ;)

Когда относительная прозрачность сусла достигнута, цепляем силиконовую трубку к крану и начинаем перелив в варочник:



Важно, чтобы фильтрация не происходила слишком быстро, поэтому держим кран открытым максимум на четверть:



И вот, наконец, все сусло собрано, и теперь можно приступить к доведению его до кипения:



В это время готовим хмель для добавления его в сусло на разных этапах:



Кстати, к вопросу о том, много это хмеля или мало, я без ложной скромности скажу сразу — это много! Это очень много! К примеру, только лишь средней тарелочки (а там меньше всего по весу) хватило бы для получения такого же объема пива с заметной хмелевой горчинкой и неплохим хмелевым ароматом. Зачем же тогда его нужно в несколько раз больше? Так ведь это дабл АйПиЭй — стиль, посвященный хмелю целиком и полностью ;)

Во время варки я добавил три вида хмеля, все из США: Chinook в начале варки для горечи, Centennial и Cascade для вкуса аромата. Причем хмель Chinook был добавлен как в гранулах, так и в шишках — именно они упакованы в мешочек на предыдущих фото, это делается для того, чтобы шишки не распались во время варки и не проникли потом в бродильню.

С началом кипения сусла задаем первый хмель, за 60 минут варки он должен полностью перейти в горечь:


В образовавшийся промежуток времени до задачи следующего хмеля можно заняться дезинфекцией всего оборудования, которое будет контактировать со сваренным суслом, ведь никакие лишние дрожжи и бактерии нам не нужны.

А затем начинается небольшая хитрость. Обычно хмель добавляется в пиво следующим образом: в начале варки для горечи, за 10-15 минут до конца варки для вкуса и за 5-0 минут (т.е. возможно добавление в момент выключения огня) для аромата. Но в двойном АйПиЭй хочется получить все хмелевые оттенки вкуса и аромата, какие только возможно, поэтому начиная с тридцатой минуты до конца варки я стал добавлять хмель небольшими порциями практически непрерывно, т.е. с промежутком меньше минуты.


За 15 минут до конца варки помещаем погружной охладитель в кипящее сусло с целью его дезинфекции. Продолжаем добавлять хмель ;)


После выключения нагрева важно максимально быстро довести весь объем сусла до температуры брожения, т.е. не выше 20ºС. В охладитель подается ледяная вода, а на выходе получается кипяток, поскольку за несколько витков по медной трубке эта самая ледяная вода успевает обменяться температурами с горячим суслом (трехлитровая банка с водой на фото работает в качестве зажима):


Теперь осталось перелить сусло в бродильню:


И насытить кислородом с помощью аквариумного насоса и камня-рассекателя:


В итоге удалось получить чуть менее 22-х литров сусла плотностью 18,1%

Дальше остается просто ждать, пока дрожжи сделают из этого сусла пиво.

Остальные этапы — перелив на вторичное брожение и розлив по бутылкам — ничуть не отличаются от экстрактной и смешанной технологий домашнего пивоварения.

В целом же, варка пива из зерна не так сложна, как может показаться на первый взгляд даже по представленным мной картинкам. Наоборот, все этапы очень просты, стоит только в них вникнуть и подойти со всей ответственностью. А уж что может быть лучше пива, сваренного по собственноручно разработанному рецепту? Только осознание того, что этого пива во всем мире больше не существует нигде, ни единой капли ;)

  • Очень простой способ сварить пиво дома
  • Partial Mash как компромисс в домашнем пивоварении

94 Коммент. : “Как варить зерновое пиво дома”

Читайте также: