Как приготовить газированный квас в домашних условиях

Людмила Семенова 14.05.2019, 23:43 974 Просмотры

Домашний хлебный квас получается сильно газированным, с прекрасной пышной пенкой.

По вкусу он очень похож на тот квас, который продают на улицах, из бочек.

Получается ядреным, ароматным, с пузырьками. Он намного вкуснее того напитка, который можно сделать из покупной закваски. Приготовление ни у кого не вызовет сложностей, продуктов надо минимум, все они доступные.

Если нет возможности купить свежие дрожжи, можете воспользоваться кусочком дрожжевого теста. Правда, квас будет более мутным. Домашний квас, без консервантов, без усилителей вкусов – это не просто вкусно, это по-настоящему круто.

Так как вкус кваса напрямую зависит от хлеба, попробуйте сделать напиток с разными сортами.

Состав продуктов

400 грамм черного хлеба (типа Бородинского);
четыре литра чистой воды;
10 грамм свежих дрожжей;
150 грамм сахарного песка;
50 грамм изюма.

Домашний хлебный квас: пошаговый процесс приготовления

Изюм тщательно промываем, запаривать его не нужно.

Хлеб нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Отправляем противень с черным хлебом в хорошо разогретую духовку, минут на 20. Следите за тем, чтобы он не подгорел, а только приобрел красивый золотистый цвет.

После того, как хлеб достали, сразу перекладываем его в чистую трехлитровую банку.

Заливаем двумя литрами крутого кипятка, закрываем банку крышкой, оставляем на столе до полного остывания: я оставляла на ночь.

На кастрюлю устанавливаем сито или дуршлаг, застилаем марлей, сложенной в четыре слоя.

Выливаем все содержимое банки, отжимаем с помощью марли.

Отжатый хлеб возвращаем в банку, вливаем еще два литра кипятка, закрываем банку крышкой. В этот раз оставляем на два часа.

Сливаем содержимое в ту же ёмкость, через несколько слоев марли. Если будет осадок, слейте его в раковину.

Свежие дрожжи выкладываем в стакан, заливаем небольшим количеством кваса, тщательно размешиваем. Как только дрожжи полностью растворятся, выливаем их в кастрюлю с квасом.

Добавляем туда же сахарный песок, промытый изюм, перемешиваем, пока сахар не растворится.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем минимум на 8 часов, при комнатной температуре.

Квас разливаем по бутылкам или банкам, плотно закрываем крышками и убираем для охлаждения в холодильник. Понадобится минимум четыре часа.

Открывайте потом очень аккуратно: домашний хлебный квас сильно пенится и напоминает шампанское. Он отлично утолит жажду и станет прекрасной основой для окрошки.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Хлебный квас, как и пиво, возник как способ улучшения качества питьевой воды. Есть много упоминаний в русской литературе к тому, что квас потребляли в количествах, намного больше, чем воды. Особенно в районах, где источники воды были застойные.

Есть даже некоторые фольклорные истории, о том как выпив из какого-то источника воды, человек мог превратиться в козла. При приготовлении кваса, воду всегда сначала кипятят, что само по себе исключает большинство болезнетворных бактерий, вирусов и грибов. Но тогда возникает вопрос вкуса.

Для этого добавляют немного черствого ржаного хлеба, немного меда или березового сока, либо других ингредиентов, широко доступных в бескрайних лесах. Далее он должен настаиваться в течение нескольких дней. Теперь у вас есть напиток, который не только имеет прекрасный вкус, но и отлично утоляет жажду и бодрит.

Есть два основных способа приготовления кваса из хлеба и из муки, хотя и вариации бесконечны. Рожь является наиболее распространенным в применении, но и другие зерна, такие как ячмень и овес, также используются. В старину использовались рецепты с медом или березовым соком. В настоящее время мед можно заменить сахаром, лучше тростниковым.

Вы можете использовать любой ржаной хлеб. Я использую свой домашний хлеб на закваске или это 100% ржаная закваска. Дайте хлебу подсохнуть на воздухе (выложите его на противень в холодную духовку, на пару дней), или сушить в духовке при температуре 250 градусов пару часов. Только не пересушивайте хлеб; дело в том, что некоторые люди, для того, чтобы усилить цвет и вкус доводят кусочки хлеба до горелого состояния. Делают они это для того, чтобы получить квас очень темным, но мне нравится мой более мягкий.

Не переусердствуйте, чтобы молочнокислые бактерии не начали терять свою силу. Если у вас нет пищевого термометра, хороший способ измерить температуру это сунуть свой чистый палец в воду. Она должна быть горячей, но в состоянии держать его. Горячая вода необходима, чтобы получить больше аромата из хлеба, она более эффективна, чем холодная. Кроме того, чтобы сделать хлебный квас в первый раз нужно больше сахара, чем для последовательных партий. Плюс большая часть сахара метаболизируется, и окончательный напиток более терпкий, чем сладкий, и остается лишь часть сахара в нем.

Вскипятить чайник воды. Совместить два стакана кипятка и 1 стакан сахара:

Перемешать, пока сахар полностью не растворится. Положите две чашки сушеного ржаного хлеба куски в пол-литровую банку:

Налейте слегка охлажденный сахар-песок с водой на хлеб, а затем добавьте достаточно горячей воды при температуре не выше 130 градусов по Фаренгейту, чтобы заполнить банку до уровня Кривой. Она должна быть около 6 или 7 чашек, и зависит от плотности хлеба. Если она не полностью высохла, потребуется меньше воды, и наоборот. Плотно закрыть. Молочнокислые бактерии лучше всего размножаются при минимальном воздействии воздуха. Содержимое взбалтываем один или два раза в день. Сразу после проделанных выше описанных манипуляций, это будет выглядеть примерно так:

Через пару часов, цвет становится более однородным и хлеб будет разбухать.

Русский хлебный квас рецепт

Ставим банку в теплое место в вашем доме, какое вы можете найти. Через два или три дня, Вы заметите видимые признаки брожения – большое бурление. Объем хлеба сократится почти на половину.

Русский хлебный квас рецепт

Настаивать при комнатной температуре в течение нескольких (от 3 до 7) дней встряхивая банку один раз в день. Вы можете приступить к дегустации после трех дней, и как только появится приятный для Вас вкус, квас готов к употреблению. Если он получается не достаточно газированным, положите немного изюма в процеженный напиток на два дня. Он должен получиться игристым, как пиво или газировка. Подавайте его холодным!

КАК СДЕЛАТЬ РУССКИЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС

Теперь, когда вы узнали, как сделать русский хлебный квас, вы можете продолжать делать это на регулярной основе. И оставшийся хлеб использовать в качестве закваски.

Просто взять баллон фильтрованной воды, чашку мокрого хлеба, 3/4 стакана сахара и 2 стакана воды и повторите процесс. Этот процесс займет уже меньше времени, вы сможете, получить крепкий газированный квас через 5 дней. Время заквашивания зависит от температуры в вашем доме.

Один комментарий к “Как сделать хлебный квас: газированный и с пышной пенкой”

Бабушкин Квас: Черствый ржаной хлеб-0,5 бух.
мед, мята-щепотка, изюм-2ст.л, вода комнатной температ. настоять в тепле .3-5 дн.
Перелить в чистую банку .Квас готов.
Квас без сахара.: березовый сок, 0,5 -апельсина, мята, лист смороды- щепотка, мед по вкусу. (Настоять 2нед. в темном теплом месте)

В домашних условиях можно легко приготовить квас, который не уступает по вкусовым качествам магазинному. Для этого не понадобятся ни промышленные дрожжи, ни концентрат.

Домашним квасом можно заменить газированные напитки. Это полезный продукт, так как используются только натуральные ингредиенты и естественные процессы. Квас можно не только употреблять как напиток, но и использоваться для окрошки, маринования и тушения мяса.

Рецепт кваса:

1/3 стакана ржаного ферментированного солода. Брать именно сухой солод, не концентрат.
1 ст. л. изюма.
8-10 ст. л. сахара.
5 ст. л. ржаной закваски.
вода 3 л.

Шаг 1. Завариваем солод

Засыпать солод в кастрюлю объемом не менее 2 л и залить 1 л. воды. Хорошо размешать и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая довести да кипения и снять с плиты. Укутать кастрюлю полотенцем и дать солоду завариться. Через 3-5 часов снять полотенце и крышку, дать остыть естественным путем.

Шаг 2. Смешиваем

Добавляем оставшиеся ингредиенты. 5 ст. л. закваски предварительно размешать в стакане с водой. Только после того как закваска хорошо раствориться вводить ее в основной объем. Засыпать в кастрюлю 1 ст. л. изюма и 5 ст. л. сахара. Нет необходимости использовать немытый изюм. Именно такой совет встречается во многих рецептах. Мы делаем квас на закваске, поэтому положительный результат нам обеспечен. Там уже есть дикие дрожи в симбиозе с молочнокислыми бактериями.

Перелить получившуюся смесь в трехлитровую банку и долить воды, доведя объем до 3 литров. Накрыть банку марлей.

Шаг 3. Брожение

Оставляем будущий напиток при комнатной температуре на 24 часа. Оптимальная температура 25-28 градусов. Если в помещении прохладней может понадобиться чуть больше времени. Если ниже 20 градусов нужный процесс не наступит.

Смесь должна начать булькать и пузырьки начнут подниматься. Также появится приятный запах кваса. Чтобы процесс протекал равномерно, периодически помешивайте.

Шаг 4. Декантирование

Через сутки нужно отделить осадок от основной части. Можно аккуратно слить жидкость, не затрагивая осадок и профильтровать через несколько слоев марли.

Для второго метода понадобится тонкая мягкая трубочка длиной около 50 см. Один конец погружаем в банку с квасом, другую в чистый сосуд. Банка с квасом расположите выше принимающей емкости.

В итоге получиться около 2,5 литров кваса. Осадок не выбрасывайте, его можно использовать повторно.

Шаг 5. Газирование

Залить квас в пластиковые бутылки и добавить сахар по вкусу. На 1 л примерно 1,5 ст. л сахара. Закрыть плотно крышку и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, пока напиток не загазируется. Если бутылки стали твердыми при нажатии – карбонизация прошла успешно.

Результат

В итоге получится вкусный и полезный напиток. С указанного количества ингредиентов получиться около 2,5 л. Весь процесс приготовления домашнего кваса занимает примерно 1,5 суток, но не требует больших трудозатрат. Нужно всего лишь смешать ингредиенты и ждать.

Если не знаете, как приготовить ржаную закваску самостоятельно, об этом будет следующая статья. Понадобится ржаная цельнозерновая мука и вода. Закваска подходит не только для изготовления кваса, но и для выпечки хлеба, пирогов, блинов и сдобы.

Хлебный квас – это не просто напиток, а натуральный витаминный продукт. На его основе готовятся жидкие блюда, которые утоляют жажду и голод, придают человеку свежести, бодрости, силы. В старину хмельное использовалось для лечения цинги, а готовилось оно только из солода, который делал напиток сладковатым. Для изысканного вкуса в рецепты включали мед.

Секреты приготовления напитка

Если из сусла у вас всякий раз получается не резкий квас, а кисло-сладкая жидкость, скорее всего, при разливе по бутылкам было насыпано мало сахара. При сбраживании всю порцию сахара нельзя класть в сусло, иначе напиток будет оставлять кислое неприятное послевкусие. Избыточное количество сахара также нежелательно – оно повышает содержание углекислоты, отчего запечатанная тара может взорваться. Никогда не отклоняйтесь от выбранной рецептуры, и результат порадует домочадцев насыщенным вкусом.

Если вы не знаете, что можно добавить в домашний квас, чтобы он стал резковатым, попробуйте усовершенствовать свой рецепт изюмом либо курагой. Бросьте несколько ягод в бутылку и выставьте на некоторое время под солнечные лучи. Как только посуда надуется и затвердеет, перенесите ее в погреб. Уже к следующему дню напиток станет игристым.

Многие хозяйки стараются добавить изюм в закваску, отчего их квас получается вкусным и газированным. Виноградная сушка придает хмельному крепости, приятно щиплет язык и улучшает настойку сусла. Много изюминок бросать не нужно – в одну бутылку объёмом 1.5 л достаточно добавить несколько ягодок.

Для получения ядреной шипучки и разнообразия вкуса народные умельцы включали в рецепт виноградный лист и измельченный корешок хрена.

Если вы желаете пить газированный напиток, дольше настаивайте сусло в теплых условиях. Обычно за 3 суток оно скисает и создает пузырьки на жидкой поверхности. На интенсивность брожения также влияет температура воздуха в комнате, где находится посуда с закваской. Чем она выше, тем быстрее протекает бродильный процесс.

Как улучшить брожение

Для брожения закваски без дрожжей опытные мастера рекомендуют использовать родниковую или отфильтрованную воду из водопровода. Но если сусло не бродит, хотя вся технология приготовления хмельного соблюдена, в не забродившую массу можно подмешать свежую порцию закваски. Помните, что бездрожжевые заготовки начинают бродить позже.

Вторая распространенная причина плохого брожения домашнего кваса – несвежие дрожжи. Если вы не сразу заметили, что продукт просрочен, обновите сусло свежей порцией. Оптимальное соотношение – 10 г на 3 л бражки.

Способ приготовления без изюма

Крепость и игристость хмельного зависит от правильной закваски. Жители Древней Руси, особенно обитатели средней и северной полосы, не имели представления об изюме и его кулинарных свойствах. Уделяя достаточно внимания закваске, они умели обходиться без посторонних добавок.

Рассмотрим, как сделать квас игристым и ядреным в домашних условиях без изюма:

Полбуханки хлеба разрежьте и засушите ломтики;
Поджаренные кусочки соедините с 2 ст.л. ржаной муки и залейте кипятком (воспользуйтесь для удобства 10-литровым ведром);
Когда смесь остынет до комнатной температуры, введите в нее живые дрожжи (половинку или четвертинку чайной ложки) и 5 больших ложек растворенного сахара;
Прикройте посуду марлей и крышкой, и пусть она стоит несколько дней до появления пены и специфического запаха;
Процедите состав над склянками и отправьте их в холодильник;
Осадок слейте в литровую банку и приберегите для следующей закваски;
Чтобы продукт вышел вкусным, ядреным и ароматным, бросьте в банки немного мяты.

Напиток из концентрата

Сделать крепкий домашний квас с резковатым привкусом поможет концентрат (сусло и упаковка сухих дрожжей):

Теперь вы знаете, как сделать домашний квас игристым, ядреным, забористым. Не дожидайтесь, пока исчезнут его запасы. Заквашивайте следующую партию, употребляйте витаминизированный напиток в чистом виде и готовьте окрошку. Правильно приготовленный квас полезен для здоровья.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Комментарии к совету

Я ложу изюм постоянно а вот результата пока не добился.не получается он резким.и брагой пахнет.хотя тесть в деревне делал кавас и без изюма.получался резкий ,тёмный и насышенный .вкуса бражного не было.а вот у меня не получается.месяца два или три пробуют и так итак.может кто знает секрет особый и готов поделиться.буду признателен.

Сергей экспериментатор))):
Я ложу изюм постоянно а вот результата пока не добился.не получается он резким.и брагой пахнет.хотя тесть в деревне делал кавас и без изюма.получался резкий ,тёмный и насышенный .вкуса бражного не было.а вот у меня не получается.месяца два или три пробуют и так итак.может кто знает секрет особый и готов поделиться.буду признателен. А не нужно давать долго бродить квасу. Получил нужный вкус -ставь в холод!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3632.6 ккал	белки 56.2 г	жиры 16.1 г	углеводы 839 г
100 г блюда
ккал 85.7 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.4 г	углеводы 19.8 г

Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.

Показываю наглядно: начальное состояние закваски.

Уже через 1 час.

Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже.

Квас.
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
Перемешать.

Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
Итак, готовый квас процедить.

Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.

Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба.
Написано очень много. Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.