Как приготовить горячий шоколад из какао крупки

Рецепты Инны Жугастровой

Чем меньшей обработке подвергается продукт, тем больше он сохраняет полезных веществ. Какао крупка — это похрустывающие кусочки дробленых какао бобов с приятной шоколадной горечью. Мощный антиоксидант, легкий антидепрессант, источник магния и многих других полезных химических веществ.

Какао крупка из какао бобов

В какао крупке сохраняется масло какао, которого нет в какао порошке. Поэтому, если перемолоть какао крупку в кофемолке, из нее можно сварить настоящее, потрясающее, маслянисто-ароматное какао с насыщенным вкусом.

Для кулинарных экспериментов какао крупка незаменима, ее добавляют в каши, творог, в холодные и горячие напитки, в любые десерты, смузи, сорбеты, конфеты, в сыроедческие и веганские блюда. Даже мясу и салатам она придаст необычный пикантный оттенок. Какао крупка украсит сладкую выпечку — добавить в тесто, в начинку, посыпать сверху, использовать вместо тертого шоколада и шоколадной крошки. Наконец, я люблю ее просто грызть как семечки или орешки.

Какао крупка. Вкусная полезная добавка во многие блюда

Шокоголикам и кофеманам рекомендую попробовать шоколадный кофе с какао крупкой. Вкусно! Ароматно! Бодрит и улучшает настроение 🙂

Кофе, сваренный с какао крупкой

Смолоть какао крупку вместе с кофейными зернами в пропорции 1:1. А дальше три варианта. 1)Сыроедческий — залить 4-5 чайных ложек смеси стаканом воды комнатной температуры и оставить на ночь. 2)Для ленивых — залить стаканом недавно закипевшей воды 4-5 чайных ложек смеси во френч прессе, дать настояться 5 минут и процедить. 3)И для не очень ленивых — 4-5 чайных ложек какао-кофейной смеси залить 250 мл холодной воды в джезве (турке). Сахар — по вкусу, я кладу 1 кусочек. Довести до кипения на самом слабом огне, не дать закипеть! Интенсивно перемешать и снова довести до кипения.

Шоколадный кофе с какао крупкой

Шоколадный кофе

Это очень вкусно, гораздо вкуснее, чем кофе с добавлением шоколадной крошки. Приятного аппетита!

При правильном приготовлении раскрылась вся магия шоколада.

Всем доброго времени суток!

Увидела в магазине Вкусвилл крупку какао, и решила попробовать. Мои представления об этом продукте были немного иные. Когда я открыла банку, то увидела дробленые какао бобы.

Изучив всю пользу натуральных какао бобов, я в предвкушении стала готовить какао, наивно полагая, что от горячего молока крупка растает и будет необыкновенно вкусное и полезное какао. Крупка не расплавилась и получилось просто молоко с какими то ~~отшметками~~.

Что делать с таким ценным продуктом я не знала, и выкинуть жалко и как вкусно приготовить ничего не приходило на ум. Решила просто жевать по крупинкам, на вкус эта крупка очень даже на любителя. Даже учитываю всю пользу какао бобов, я не смогла это кушать. Так и стояла эта баночка у меня с полгода наверное, пока не решила я приготовить из этой крупки настоящий полезный шоколад. И вот тут свершилось чудо, я поняла всю прелесть и вкус этого продукта.

Как приготовить шоколад из этой крупки:

В кофемолке перемолоть крупку какао 2/3 части.

Растопить в кастрюле масло какао 1/3 часть,

добавить перемолотую крупку и немного обычного какао, по вкусу добавить мед, стевию или сахар. Минут 5 варить на медленном огне, не доводя до кипения. Затем пока смесь не остыла все разлить по формочкам и примерно на 2 часа в холодильник.

По желанию также можно добавить кокосовую стружку или орешки. Вот и все.

Шоколад получается необыкновенно вкусный и полезный.

Горячий шоколад - творческий десерт, у которого нет точного, единственно правильного соотношения ингредиентов. Пробуйте, эксперементируйте, и можете найти свой личный, неповторимый вкус и консистенцию горячего шоколада. Но сначала немного про главный ингредиент.

Какао-бобы добывают из плодов дерева какао. Сырые бобы ферментируют и сушат, а затем обжаривают.

После этого какао-бобы дробят на какао-крупку, отделяя при этом шелуху (какао-веллу). Обжаренную и очищенную какао-крупку тщательно измельчают на специальных мельницах. Так получается какао-тёртое.

Затем какао тёртое при нагревании разделяют на какао-масло и порошок какао. Но не всё, так как именно какао-тёртое является важным ингредиентом приготовления шоколада.

Часто можно встретить под названием "горячий шоколад" напиток из какао-порошка. Я называю такой напиток просто какао и люблю его. Но настоящий горячий шоколад, всё же, готовлю из какао тёртого.

Самое трудное в этом процессе найти тёртое какао. Но, так как мы его добавляем в наше мыло и косметику, на складе всегда есть коробочка-другая.:) Можно поискать тёртое какао в магазинах эко-продуктов, можно купить у нас, в разделе Зеленком. Можно использовать плитку кулинарного шоколада, когда на упаковке указано не менее 90% какао.

Дальше всё очень просто.

Обычно я нагреваю сливки (жирность 10-20% на ваш вкус, можно и молоко), добавляю тёртое какао и сахар, нагревая взбиваю венчиком. Раньше делала всё это на водяной бане, сейчас уже приноровилась и готовлю горячий шоколад в большой турке прямо на плите. Главное, в этом случае ни на мгновение не останавливать перемешивание-взбивание.

Как только я чувствую, что масса стала однородной - сразу разливаю шоколад по чашкам. Можно в процессе, или индивидуально добавлять любые специи и пряности.

Рекомендуемое базовое соотношение сливки 50%, какао тёртое 30%, сахар 20%. В граммах (примерно) - на 50 гр какао-тёртого 165 гр сливок и 30 гр (1,5 ст7л) сахара. Так у вас получится довольно густой и несладкий, с горчинкой, горячий шоколад. Вы можете сделать его более жидким по консистенции. Для этого просто добавляйте в процессе сливки по вкусу. И легонько взбивайте, взбивайте. Также и сахар. Дети обычно просят сделать послаще, взрослые, наоборот, радуются отчётливой шоколадной горчинке, которой не найти в напитке из какао-порошка. А ведь, как говорила героиня фильма "Анонимные романтики": "Главное в шоколаде его горечь. хотя горечь более-менее завуалированная, именно это отличает его от других сладостей."

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Рецепт классического горячего шоколада

Классический горячий шоколад из тёртого какао — напиток, почти абсолютно забытый в наши дни. Он имеет мало общего как с привычным нам шоколадом, так и с привычным нам какао. Дело в том, что какао-порошок и тёртый какао — это разные продукты переработки какао-бобов. И, если порошок научились сублимировать лишь в начале XIX века, то тёртый какао знали ещё ацтеки. Сейчас его знают преимущественно профессиональные кондитеры, купить его трудно, а стоит он дорого.

Но факт остаётся фактом, в европейскую кулинарию шоколад изначально пришёл именно в виде напитка из тёртого какао, при чём напитка не сладкого, а горького.

Как приготовить "Классический горячий шоколад из тёртого какао" пошагово с фото в домашних условиях

Какао тёртое, если оно в брикете, а не в гранулах, нужно или растереть на тёрке или измельчить иным способом. Из крупного куска оно расходится плохо.

Растворяем его в постепенно подогреваемой воде (200 мл), помешивая время от времени. Я делала не деревянным шпателем, а металлическим венчиком.

В начале жидкость получится… гм… совсем жидкая, но минут через 15, на самом слабом огне, при помешивании, масса действительно густеет и стабилизируется где-то до консистенции жидкой сметаны. По крайней мере, на поверхности остаются следы от проводимых линий. Думаю, если кто хочет, может последовать совету игуменьи и продержать шоколад в фарфоровом сосуде ещё ночь, а подогреть и употреблять с утра.

Классический горячий шоколад из тёртого какао очень необычен на вид. Это густой, коричневый напиток с лёгкой искрой, как в авантюрине. Это поблескивают мельчайшие капельки какао-масла. Очень красиво, пахнет обалденно, консистенция необычайно интересная, но… оно горькое и очень-очень непривычное. Короче, было интересно, наверняка оптимально с точки зрения полезности и диетичности, но для того, чтобы это было ещё и вкусно для современного человека, по-моему, туда всё-таки нужно как минимум 1 ложечку сахара.

Горячий шоколад — это вкуснейший подвид привычного нам какао. Разница между двумя этими напитками несущественна: второй можно сварить на обычной воде, а для первого обязательно используют сливки или молоко. Конечно же, в первую очередь такое лакомство понравится детишкам всех возрастов. Однако и взрослые наверняка оценят яркий шоколадный вкус напитка.

Предлагаем сделать десерт в домашних условиях, используя обычный порошковый какао. Варить совсем не сложно, да и времени понадобится немного. Из нашей фото-подборки вы узнаете как сделать лакомство двумя способами.

Горячий шоколад из какао

какао — порошок — 2 ст.л.;
сахар — 1 ст.л.;
крахмал — 1 ч.л. (без горки);
вода — 2 ст.л.;
молоко — 300 мл.

Количество: 2 порции.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 7 мин.

В сотейник или небольшую кастрюлю насыпаем какао-порошок, сахар, крахмал — все сыпучие продукты.
Перемешиваем сухие ингредиенты.
Добавляем холодную, кипяченную воду. Перемешиваем смесь, растирая ее ложкой. Если она вышла слишком густой, то добавьте еще ложку воды.
В отдельной кастрюле вскипятим молоко. Вливаем в ранее приготовленную смесь. Одной рукой льем, другой — перемешиваем, стараясь разбить все комочки. Чтобы облегчить процесс можно использовать блендер. По мере взбивания масса становится пышной, немного густеет.
Ставим кастрюлю на огонь. Перемешиваем, нагреваем до начала кипения. Как только появился первый пузырек, сразу выключаем огонь. Вкусный напиток готов.

Разливаем по чашкам, и угощаем своих близких. Он получился просто божественный — пышный, воздушный, нежный. Его можно есть ложечкой, продлевая удовольствие.

Горячий шоколад из какао-порошка и шоколада

молоко — 300 мл;
сахар — 1,5 ст.л.;
соль — 2 щепотки;
крахмал кукурузный — 2 ст.л.;
шоколад — 35 г;
какао — порошок — 1,5 ст.л.

Количество: 2 порции.

Время приготовления: 15 мин.

Поместите в сотейник сахар, крахмал, какао-порошок, соль.
Тщательно перемешайте ингредиенты.
К сухой массе влейте холодное молоко. Хорошо перемешайте. Используйте только холодное молоко, иначе крахмал может образовать комочки, которые испортят десерт.
Поставьте сотейник на слабый огонь и нагревайте смесь, постоянно ее помешивая. Продолжайте нагрев до достижения необходимой густоты. Отключите огонь
Разломайте шоколадку на небольшие кусочки. Добавьте их к полученному десерту.

Разлейте по чашкам горячим. По мере остывания он густеет.

Украсить перед подачей помогут сливки, кокосовая стружка, мелко нарубленные орешки, зефир маршмеллоу. При варке можно добавлять корицу, кардамон, цедру апельсина или лимона. Специи придадут десерту пряный вкус.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1

Какао крупка - продукт для меня новый. Прочитала, что может придавать достаточно яркий вкус диетическому питанию, и купила на пробу. 100% какао, не содержит сахара. Теперь добавляю практически везде: в каши, мюсли, творог и т.п. Приятно похрустывает и обладает просто космическим запахом.

Годен: 12 месяцев
Вес: 100 г

Только на приобретённые товары

Самоё вкусное, что получилось у нас - пирожки из слоёного теста с начинкой какао. А ещё мы даже пробовали сделать напиток какао из крупки. Всё началось с того, как мы попробовали какао, купленное в Доминикане. От нашего всем известного какао-порошка получившийся напиток отличался более насыщенным вкусом и наиприятнейшей маслянистостью. С тех пор мы пробовали в Москве и области (в том числе в инете) найти какао-порошок хотя бы отдалённо напоминающий доминиканский. Не получилось. Тогда у меня возникла идея взять крупку во вкус вилле и перемолоть её в кофемолке или блендере. Ии.. вот оно! Тот самый напиток! То самое какао, которое уже успело полюбиться за столь короткое время, не этот обезжиренный безвкусный какао-порошок из ближайшего магазина, а настоящий напиток - какао, такое каким оно должно быть..

Прекрасная какао крупка улучшает и обогащает почти каждый мой завтрак. Она прекрасно сочетается с кашей. Я люблю добавлять её к киноа, пшеной и овсяной каше. Идеально идёт в печенье. И прекрасна сама по себе, можно насыпать в ручку и есть, как семечки или орешки.

Какао-крупку советуют насыпать в йогурты и каши, добавлять в выпечку. Что я и сделала) однако, результат мне не понравился: крупка горчит, при термической обработке никак не реагирует (я надеялась, что она немного расплавится), в итоге и в каше, и в йогурте и в десерте ощущалась эта крупка довольно мощно. Гранулы крупные, жёсткие, практически не сладкие. Не мой продукт. 2 из 5.

Как разнообразить простое блюдо? Как сделать его полезнее, интереснее и фотогеничнее? Ответ очевиден - добавить ягоды, орешки и, в моем случае, какао-крупку. Как истинный любитель хорошего шоколада, решивший в меру ограничить потребление сахара, могу смело сказать, что эксперимент с заменой удался! В каше, йогурте и домашнем мороженом крупка размягчается, а у блюда появляется приятная нотка какао. Сразу вспоминается мороженое-пломбир из детства с кусочками шоколада. Вкусно, красиво и полезно!

Как приготовить настоящий шоколад в домашних условиях

Сегодня мы расскажем Вам о том, как приготовить настоящий шоколад своими руками с минимальными затратами, получив при этом достаточно хороший результат.

Обычно шоколад дома делают путём растапливания смеси какао, масла и сахара на водяной бане. Разумеется, это в корне неверный подход к производству шоколада. Так мы получим, скорее, ганаш или его подобие. Как же сделать настоящий шоколад? И что для этого понадобится в домашних условиях?

Начнём с того, как вообще делают профессиональный шоколад . Распишем процесс по пунктам:

Сортировка, дробление и провеивание какао-бобов
Добавление ингредиентов в меланжер
Конширование
Выстаивание и темперирование

Всё это можно сделать и дома. Давайте разберёмся, что нам потребуется по каждому из этих пунктов.

1. Сортировка, дробление и провеивание какао-бобов

Какао-бобы необходимо отсортировать: выбросить деформированные, испорченные и прочие дефективные бобы, избавиться от всевозможных камней, веточек и других лишних элементов. Рекомендуем начать с небольшой партии бобов, чтобы было проще справиться на этом и последующих этапах. Когда делаем шоколад дома , лучше всего начинать с простого.

Так выглядят какао-бобы и какао-крупка (измельчённые в блендере бобы)

Дробление в промышленных масштабах выполняют на дорогостоящем оборудовании. Даже сейчас профессиональные мельницы для какао-бобов стоят от 60000 рублей. Далеко не каждый будет готов выложить подобную сумму и найти место для столь громоздкого оборудования. А ведь потребуется ещё и хороший сепаратор (веялка)… Как же правильно сделать шоколад своими руками без таких вложений? Есть ли альтернативный вариант? Безусловно. Будет достаточно пищевого пакета и скалки. Попросту помещаем в пакет горсть бобов и колотим его скалкой. Можно поступить и более цивилизованно: воспользоваться блендером. Для дробления какао-бобов подойдёт даже не самая мощная модель, например мини-блендер Dream Mini. Результатом будет служить горсточка измельчённых какао-бобов вперемешку с шелухой.

Теперь наша цель — избавиться от лишней шелухи, оставив только основную, твёрдую часть продукта. Этот процесс называется провеиванием, или же сепарацией. На фабриках используют большие сепараторы, а в домашних условиях можно воспользоваться обычным феном. Высыпаем бобы в удобную для Вас ёмкость и начинаем отделять шелуху с помощью потоков горячего воздуха. Эта работа может занять около часа. Чем чище выйдет какао-крупка, тем лучше будут вкусовые качества нашего домашнего шоколада .

2. Добавление ингредиентов в меланжер

Чтобы приготовить настоящий шоколад дома, нам потребуется бытовой меланжер. Это уменьшенный аналог промышленных агрегатов, который предназначен для сверхтщательного измельчения какао-массы до мельчайших частиц размером 15-20 микрон. Во многом, именно в этом состоит секрет настоящего шелковистого шоколада. Пример качественного и недорогого меланжера для дома – Rawmid Dream Classic MDC-01.

Перед тем, как отправлять какао-бобы с остальными ингредиентами в меланжер, следует определиться с их количественным соотношением. В первый раз предлагаем выбрать самый умеренный вариант рецепта домашнего шоколада : 65% какао-крупки, 5% какао-масла и 30% виноградного сахара (сиропа). Совсем превосходно будет, если при первом запуске меланжера выполнить нагрев гранитных камней в нём. Это способствует упрощению процесса обработки бобов и достижению нужной, жидкой консистенции.

Погружать ингредиенты в меланжер следует поочерёдно и постепенно. Сперва отправляем туда примерно по 50 граммов какао-крупки с промежутком в 2-3 минуты на каждую порцию. Затем добавляем какао-масло, а спустя примерно час — виноградный сахар. Существует множество нюансов относительно того, как делают настоящий шоколад. Рецепты домашнего шоколада могут сильно разниться, но основной принцип постепенности остаётся неизменным.

3. Конширование

Конширование шоколада на меланжере Rawmid Dream Classic MDC-01

Мы с Вами почти полностью разобрали, как сделать настоящий шоколад своими руками. Но стоит упомянуть ещё один немаловажный момент: конширование, то есть перетирание какао-массы. Меланжер Dream Classic позволяет выполнять конширование одновременно с измельчением, и самым важным критерием здесь является время. Чем дольше этот процесс происходит, тем более качественным получится шоколад . Профессиональный шоколад готовят около 24 часов кряду, и меланжер вполне способен с этим справиться. Это будет особенно полезно, если пожелаете смягчить вкус шоколада, сделать его не таким терпким. Однако даже через 3 часа шоколадную массу можно разливать по формам и дегустировать. Разницу во вкусе ощутит не каждый.

4. Выстаивание и темперирование

Профессиональные производители выполняют также и выстаивание шоколада. Разливают его по формам и оставляют стоять — от нескольких часов до нескольких дней. Это помогает лучше задать форму изделию, а также придать ему более отчётливые ароматические свойства. Особенно это актуально для шоколада с фруктами — чтобы сам шоколад основательно пропитался фруктовым вкусом и запахом. В домашних условиях Вы можете самостоятельно поэкспериментировать с данной процедурой и понять, насколько она важна для Вас, подобрать оптимальное время выстаивания.

Темперирование — ещё один важный этап, который соблюдают при изготовлении профессионального шоколада . Он подразумевает нагрев до определённой температуры — чаще всего до 45 °C, потом охлаждение до 28°C, и снова нагрев до 31°C. Для данной процедуры можно использовать термостат сувид, например RawMiD Dream Modern SVDM-01 – он позволит контролировать температуру в точности до градуса. В процессе шоколад нужно всё время перемешивать, и в точности соблюдать указанные температурные значения. Результатом будет идеальная закалка шоколада. Именно благодаря ей настоящий шоколад тает во рту, а не в руках.

Можно долго рассказывать о том, как правильно делать шоколад , но основные моменты мы уже разобрали. Остаётся добавить пару слов о формовании, или о молдинге. Чтобы придать ремесленному шоколаду красивую форму, можно воспользоваться специальными поликарбонатными или силиконовыми формочками. Когда шоколад остынет и будет готов к употреблению, его можно вынимать из форм. Эстетичный вид изделий — хороший способ подчеркнуть, что Вы действительно умеете делать профессиональный шоколад. Сами формочки не стоит мыть между частыми использованиями — лишь аккуратно вытирать ватой или бумажным полотенцем, чтобы в шоколад случайно не попали капли воды. Не менее важно следить, чтобы на формочках не оставалось пузырьков воздуха. При их наличии можно просто постучать формой о твёрдую поверхность.

Как видите, приготовить настоящий шоколад в домашних условиях вполне реально. Это несколько труднее, чем просто растопить смесь какао с сахаром, однако и результат получается совершенно другого уровня.

Рецепт #1: классический горький домашний шоколад

Рецепт #2: классический домашний шоколад 70% какао Насьональ

Рецепт #3: домашний шоколад молочный 52% какао (из бобов Насьональ)

Рецепт #4: белый домашний шоколад

Рецепт #5: лёгкий белый шоколад

Рецепт #6: домашний шоколад с орехами и малиной

Рецепт #7: горячий шоколад с апельсином

Как сделать домашний шоколад своими руками: ещё несколько слов

Отзывы

Быстрая доставка по Москве и Санкт-Петербургу курьером, до дверей.

Работая с 2012 года, мы собрали самые лучшие товары для здоровья.

Оформление заявки на получение рассрочки в несколько банков одновременно за 1 минуту.

Самая быстрая курьерская доставка по РФ и СНГ (от 1 дня).

Каждый товар проходит проверку, упаковку и страхование от повреждений.

Все наши товары имеют сертификаты качества и безопасности (CE, РСТ, EAC).

Официальная гарантия, собственные сервисные центры и зап. части.

Наши опытные консультанты дают самые профессиональные консультации по любому товару.

Какао - это самый популярный суперфуд содержащий антиоксиданты. Все больше научных исследований подтверждают пользу горького шоколада с малым количеством сахара. Многие исследования не учитывают качество использованных ингредиентов для производства шоколада, однако: какао из одного региона, прямые органические поставки и программы справедливой торговли позволят вам получить максимум пользы и кроме того помочь фермерам.

Не все какао одинаково полезно ) количество антиоксидантов сильно зависит от типа почв, солнечной активности и метода выращивания какао.

Так как же можно использовать какао крупку:

1. Помолоть какао-крупку в кофемолке вместе с кофе и заварить во френч прессе. Очень хорошо бодрит с утра! Можно настоять за ночь, для сыроедного варианта.

2. Добавить за завтраком в парфе и другие веганские вкусняшки!

3. Положить на крекер кусочек веганского сыра с зеленью и посыпать какао крупкой.

4. Добавить какао крупку в салат.

5. Крупка идеальна для смузи боул.

6. Использовать, как дополнение к сиропам и при готовке тортиков конечно :)

7. Есть как орешки ;)

8. Ваши йогурт и гранола также полюбят какао-крупку :)

9. Макать бананы в какао крупку и посыпать ей блинчики.