Как приготовить крем из белков и какао


Ингредиенты

Крем белковый шоколадный обладает мягким шоколадным вкусом, имеет нежную структуру. Самый сложный момент в приготовлении заварного белкового крема заключается только в варке сиропа. Крайне важно не переварить сироп. Когда сироп только-только начинает темнеть, необходимо прекратить варку. Также важно не остановить варку раньше времени, тогда крем не взобьется должным образом.

Если у вас есть возможность проверять температуру, то вам не стоит беспокоиться, вы сможете контролировать весь процесс и у вас все получится.

Если у вас нет термометра для отслеживания температуры сиропа, то смотрите визуально - сироп станет немного тягучим. Если подцепить ложкой каплю сиропа и капнуть в холодную воду, на дне образуется плотный (не мягкий) комочек.

Заварной на белках шоколадный крем не менее популярен, чем классический французский шоколадный крем, который готовится на желтках. он также применяется для украшения тортов, кексов, подается как дополнительное блюдо с сырниками, вафлями, блинами.

Как приготовить крем белковый шоколадный:

За счет добавленного какао-порошка вкус крема приобретает настоящий шоколадный вкус, впрочем, какао-порошок можно заменить на шоколад.

    Сварить сироп, растворив сахарный песок и какао-порошок (или шоколад) в воде, довести до кипения и варить до температуры 117-120 градусов.

Взбить белки в пышную, устойчивую пену. Для легкости взбивания всыпать щепотку соли.

Влить к белкам шоколадно-сахарную смесь и лимонную кислоту, не прекращая взбивания.

  • Ваш крем готов, можно переложить в кондитерский мешок и украшать изделия. Наслаждайтесь!

    • Читайте также: Техника приготовления итальянского безе


    Белковый крем для торта подойдет для промазывания коржей и декорирования изделий. При правильном оформлении нежная, легкая и воздушная субстанция легко отсаживается при помощи кондитерского мешка или шприца, прекрасно держит форму и гармонично дополняет вкус любых коржей.

    Как сделать белковый крем?

    Чтобы приготовить белковый крем для торта в домашних условиях понадобятся простые и всегда доступные компоненты, совсем немного свободного времени и желание постичь простые рецепты, реализовать которые будет еще проще, если помнить о следующем:

    1. Приготовление белкового крема всегда начинают с подготовки исходного продукта. Для этого тщательно моют, вытирают насухо яйца и отделяют белки от желтков, которые в данном случае не понадобятся.
    2. Охлажденные белки взбиваются быстрее и проще, однако хуже держат форму и легко оседают. Поэтому если итоговый результат предназначен для декорирования торта, основу можно не охлаждать, что пойдет только на пользу текстуре крема.
    3. Облегчит взбивание щепотка соли, а лимонная кислота нейтрализует излишнюю сладость и отбелит белковую пену.
    4. При сочетании взбитых белков с другой основой, их вводят порциями, аккуратно вмешивая при помощи лопатки односторонними движениями снизу вверх или взбивая дополнительно миксером (согласно рецепта).


    Простой белковый крем с сахарной пудрой редко используют для декорирования тортов. Другое дело, если приготовить субстанцию путем заваривания сахарным сиропом. В таком случае масса становится плотнее, податливее и менее капризной. Кроме того снижается риск заражения сальмонеллой, от чего нельзя быть застрахованным при использовании сырых яиц.

    • белки – 3 шт.;
    • сахарный песок – 180 г;
    • вода – 100 мл;
    • соль и лимонная кислота – по щепотке.

    1. Смешивают сахар с водой, варят до растворения кристаллов и до температуры содержимого 115 градусов.
    2. В конце варки начинают взбивать белки с солью и лимонной кислотой.
    3. Продолжая взбивание, вливают тонкой струйкой готовый сироп.
    4. Помещают посудину с кремом в емкость с холодной водой.
    5. Взбивают белково-заварной крем для украшения торта до полного остывания.


    Белково-масляный крем для торта имеет одновременно нежную, воздушную и бархатистую структуру, прекрасно подходящую для прослойки любых коржей, украшения десертов путем отсаживания кондитерским мешком. Универсальность субстанции дополняется превосходным ее вкусом и сравнительно простой технологией приготовления.

    • белки – 4 шт.;
    • сахарный песок – 250 г;
    • масло сливочное – 300 г;
    • ваниль – щепотка.

    1. Белки смешивают с сахаром, помещают на водяную баню и прогревают до температуры 70 градусов, помешивая венчиком.
    2. Перемещают посудину в емкость с холодной водой и взбивают до полного остывания содержимого.
    3. Добавляют ваниль и порциями масло, каждый раз взбивая массу до однородности.
    4. Готовый белковый крем для торта с маслом можно подкрасить любым цветом, добавив краситель.


    Если сделать белковый крем для торта с желатином, его легкая и воздушная текстура после охлаждения приобретает плотность, а отсаженные при помощи кондитерского мешка узоры великолепно сохраняют при хранении первозданный вид. По желанию можно несколько уменьшить количество лимонной кислоты, добавить чуть больше сахара или немного ванили.

    • белки – 5 шт.;
    • сахарная пудра – 300 г;
    • желатин – 2 ст. ложки;
    • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
    • вода – 150 мл.

    1. Замачивают желатин в воде, нагревают, помешивая, до распускания гранул, остужают.
    2. Взбивают белки, всыпая постепенно порциями пудру и лимонную кислоту.
    3. Продолжая взбивание, вливают понемногу желатиновую воду.
    4. Взбивают белковый крем с желатином еще пару минут и используют по назначению.


    Следующий рецепт белкового крема в домашних условиях реализуется с добавлением сливок, которые, как и белки, взбивают в охлажденном виде с порцией сахарной пудры. По готовности две основы: белковая и сливочная соединяются вместе путем вмешивания первой во вторую лопаткой без использования миксера.

    • белки – 4 шт.;
    • сахарная пудра – 200 г;
    • жирные сливки – 1 стакан.

    1. Взбивают по отдельности белки и сливки, добавив в каждую основу по 100 г пудры.
    2. Соединяют пышные белки и сливки вместе и используют готовый белковый сливочный крем для торта по назначению.


    Следующий рецепт для сластен, предпочитающих шоколадную выпечку и десерты с соответствующим вкусом. В данном случае, соблюдая рекомендации, можно легко приготовить белковый шоколадный крем для торта, добавив в сироп при варке порцию какао порошка. Варьируя количеством последнего можно получать крем разной насыщенности и по цвету, и по вкусу.

    • белки – 4 шт.;
    • сахар – 200 г;
    • вода – 100 мл;
    • какао порошок – 30-60 г;
    • кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.

    1. Ставят вариться сироп из воды и сахара, добавив в смесь какао.
    2. Выдерживают массу до температуры 115 градусов.
    3. Взбивают до пиков белки, вливают струйкой шоколадный сироп и взбивают до полного остывания субстанции.
    4. Готовый шоколадный белковый крем используют для прослойки или декорирования десертов.


    Чтобы приготовить белковый крем для прослойки торта и одновременно для его декорирования, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае взбитые белки сочетаются со сгущенным молоком и сиропом, создавая одновременно превосходную и по вкусу и по текстуре субстанцию, которая идеально подойдет для любой цели.

    • белки – 3 шт.;
    • сгущенка – 200 г;
    • желатин – 20 г;
    • вода – 300 мл;
    • сахар – 500 г;
    • масло – 100 г;
    • лимонная кислота и ваниль – по щепотке.

    1. Желатин замачивают в воде (100 мл), нагревают, а затем остужают.
    2. Воду с сахаром варят до температуры 115 градусов, после чего вливают струйкой во взбитые до пиков с лимонной кислотой белки и взбивают до полного остывания.
    3. Смешивают две полученные основы вместе, добавляют желатин, еще раз взбивают и помещают крем ненадолго в холодильник.


    Приготовив белковый крем в домашних условиях по следующему рецепту можно получить идеальное дополнение к сладкому десерту, наполнив его желаемым вкусом и ароматом. В качестве основы для заваривания белков вместо классического сахарного сиропа можно использовать субстанцию с клубничным, малиновым, кофейным или другим наполнением.

    • белки – 4 шт.;
    • сахарный песок – 250 г;
    • вода – 50 мл;
    • крепкий кофе или фруктовый сироп – 50 мл;
    • соль и лимонная кислота – по щепотке.

    1. Из сахара и воды варят сироп, добавив кофе или фруктовый концентрат по вкусу.
    2. По достижения смесью температуры 115 градусов выливают ее тонкой струйкой во взбитые до пиков белки, не прекращая в это время взбивание.
    3. Продолжают работать миксером до остывания крема.


    Белковый крем для бисквита, оформленный с добавлением творога, получается одновременно легким, нежным, воздушным и ярким по вкусу. Для исполнения рецепта выбирают качественный, в идеале домашний, творог и дополнительно обрабатывают его до приобретения кремовой текстуры блендером, добавив немного сахарной пудры. При использовании крема для оформления торта его дополнительно загущают желатином.

    • белки – 4 шт.;
    • сахарная пудра – 300 г;
    • творог – 250 г;
    • ваниль и лимонная кислота – по щепотке.

    1. Взбивают до пиков белки, добавляя в процессе сахарную пудру.
    2. Смешивают порциями подготовленный творог с ванилью и еще раз взбивают.


    Масляно-белковый крем под мастику, сделанный по данному рецепту, прекрасно сглаживает все неровности на торте, подготавливая его к дальнейшему декорированию. Важно соблюдать пропорции составляющих и придерживаться рекомендаций технологии, и тогда результат порадует не только превосходным вкусом, но и идеальным внешним видом сласти.

    • белки – 4 шт.;
    • масло – 300 г;
    • сахарный песок – 200 г;
    • ваниль.

    1. Белки смешивают с сахаром и прогревают на водяной бане, помешивая, до растворения всех кристаллов.
    2. Снимают емкость с огня и взбивают содержимое до полного остывания.
    3. Вмешивают ваниль и небольшими порциями масло, каждый раз взбивая крем миксером.

    Глянцевый, вкусный, буквально тающий во рту белковый крем – это классика кондитерского искусства. Его используют в качестве начинки или для украшения тортов, эклеров, бисквитных и песочных пирожных, корзиночек, слоеных трубочек, профитролей. Такой крем смотрится нарядно и празднично даже без красителей и других добавок. Главное – научиться правильно его готовить.

    Как приготовить белковый крем в домашних условиях

    Белковый крем для торта готовят из простых, доступных продуктов – куриных яиц, сахара или сахарной пудры, воды, лимонной кислоты. Белки аккуратно отделяют от желтков, взбивают до состояния пышной пены. В массу постепенно добавляют сахар или тонкой струйкой вливают сироп. Готовый крем имеет нежную, но устойчивую консистенцию, приятный сладковатый вкус.

    Яичные белки взбивают миксером до крепких пиков, прежде чем добавить сахар, сладкий сироп или просеянную сахарную пудру. В противном случае масса не получится воздушной. Посуда для взбивания должна быть сухой и идеально чистой – частицы пищи, жир на стенках препятствуют образованию пузырьков, влияют на вкус. Белки необходимо предварительно охладить.

    • Маринад для куриных крылышек - как сделать для приготовления в духовке, на сковороде или мангале
    • Онлайн-экскурсии к Международному дню музеев
    • Какие условия для ипотечных каникул в Сбербанке

    Почему белковый крем не держит форму

    Самая распространенная ошибка, которую время от времени допускают неопытные хозяйки – неправильное отделение белков от желтков. Белковая масса не взобьется в пышную пену и осядет, если в нее подпадет хотя бы капля желтка. Консистенция сахарного сиропа должна быть плотной, чтобы из капли жидкости можно было скатать шарик, иначе крем полностью впитается в коржи.

    Украшение тортов белковым кремом

    Идеальный крем для украшения домашнего торта – белково-масляный, белково-шоколадный или с добавлением желатина. Такие виды крема держат форму, не растекаются, подходят для изготовления цветов, бороздок, орнаментов. Узоры делают с помощью специального инструмента – кондитерского мешка с различными насадками. Поверхность торта предварительно покрывают глазурью или мастикой.

    Рецепты белкового крема

    • Время: 20 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 267 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • пудра сахарная – 8 ст. л.;
    • кислота лимонная – 3 г.

    Способ приготовления:

    1. Белки взбить до состояния пышной пены.
    2. Добавить лимонную кислоту.
    3. Продолжая взбивать, постепенно ввести 125 г пудры.
    4. Через 3 минуты прекратить взбивание.
    5. Всыпать оставшуюся порцию пудры.
    6. Быстро перемешать.

    • Время: 1 час 50 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 201 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.
    • 10 признаков, предупреждающих о возрастных проблемах со зрением
    • Льготы ветеранам боевых действий - перечень налоговых, медицинских и на оплату ЖКХ
    • Топ-10 самых опасных вещей для детей

    Ингредиенты:

    • яйца – 5 шт.;
    • желатин – 30 г;
    • сахар – 245 г;
    • вода – 9 ст. л.;
    • кислота лимонная – 9 г.

    Способ приготовления:

    1. Желатин на 1,5 часа залить холодной водой.
    2. Растворить на среднем огне, не доводя до кипения.
    3. Белки взбить с сахаром, лимонной кислотой.
    4. Тонкой струйкой влить в белковую массу горячий желатин.
    5. Продолжать взбивать до остывания.

    • Время: 25 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 164 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Заварной крем имеет красивую глянцевую текстуру, цвет и блеск которой можно сравнить с белоснежным атласом. Он отличается воздушной, но устойчивой консистенцией, подходит для украшения тортов, наполнения кондитерских изделий – вафельных и слоеных трубочек, корзинок из песочного теста. Важно, чтобы температура сладкого сиропа не превышала 110°С.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • сахар – 165 г;
    • сок лимонный – 45 мл;
    • вода – 125 мл.

    Способ приготовления:

    1. Холодные белки взбить.
    2. Смешать воду с сахаром, сварить сироп.
    3. Взбивая, влить горячую жидкость в белковую массу.
    4. Добавить лимонный сок, взбивать 10 минут.

    • Время: 20 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 284 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Вкусный, тающий во рту белковый крем для бисквита, готовят всего из трех ингредиентов. Для аромата можно добавить пару капель ванильной эссенции. Торты, пирожные и другие изделия будут красивыми, как на фото, если украшать их с помощью кондитерского мешка или шприца. Если мешка нет в наличии, его можно сделать самостоятельно из пергаментной бумаги для выпечки.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • сливки – 235 мл;
    • сахар – 85 г.

    Способ приготовления:

    1. Белки взбить с сахаром до густой пены.
    2. Продолжая взбивать, ввести жирные сливки тонкой струйкой.
    3. Довести до однородной консистенции.

    • Время: 25 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 518 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Белковую массу нужно снять с водяной бани, как только она станет однородной. Сливочное масло (размягченное или комнатной температуры) можно разрезать на 10-12 кусочков, чтобы добавлять по одному в процессе взбивания. Кастрюля или любая другая емкость для приготовления белкового крема для торта не должна быть грязной, иначе масса не получится пышной, расслоится.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • масло сливочное – 330 г;
    • пудра сахарная – 220 г.

    Способ приготовления:

    1. Белки взбить с пудрой на водяной бане.
    2. Снять с огня.
    3. Небольшими порциями добавить масло.
    4. Взбивать до однородного состояния.

    • Время: 25 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 265 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Шоколадный белковый крем для украшения торта получается очень нежным, но стойким. Он прекрасно держит форму без добавления муки, крахмала и других загустителей. Вместо тертого шоколада можно использовать качественный алкализованный какао-порошок. Какао необходимо предварительно смешать со столовой ложкой просеянной сахарной пудры, чтобы в креме не было комочков.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • шоколад – 30 г;
    • пудра сахарная – 110 г.

    Способ приготовления:

    1. Охлажденные белки взбить до крепких пиков.
    2. Постепенно добавить пудру, тертый шоколад.
    3. Вымесить крем вручную до однородности.

    Видео



    • вегетарианские

    Предисловие:для новичков лучше всего готовить крем на 3 белка ,можно больше,идеальным считается 6 белков,но это много,на 6 белков получается полная 3 л чаша.
    меньше трех брать не рекомендую,т.к. у новичков может не получиться.

    пропорция на 6 белков
    яичные белки холодные 6 шт
    сахар 2 стакана (объем стакана 250 г - сахара в таком стакане 200 г)
    лимонная кислота (не разведенная, а кристаллики) 0,5 ч.л.
    любой ароматизатор (тоже не обязательно)
    пропорция на 3 белка
    яичные белки 3 шт
    сахар 1 стакан
    вода 70 мл

    Средний

    Пошаговый рецепт с фото

    Подготовка.
    Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе. !
    миску моем и вытираем насухо.

    Приготовление крема.
    2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.После закипания немного убавить жар и оставить кипеть сироп.Как только сироп начинает кипеть слабыми(ленивыми) пузырями ,то он готов.
    Готовность сиропа контролируем визуально или с помощью градусника кондитерского. периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в чашку с холодной водой холодной ,если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.(см.фото)Так же можно определить по сиропной нити,когда сироп стекает с ложки ,он течет непрерывной нитью,как мед.
    Вот сироп начал закипать,затем появляются ленивые пузыри(т.е.сироп стал кипеть медленно ,т.к. уже густеет)
    Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе,так же кислоту можно добавлять во время взбивания белков.

    примерно за 5 - 6 мин до окончания варки сиропа начинаем взбивать белки,можно и одновремено с началом закипания сиропа,( я взбиваю с началом варки сиропа), если белки взбиты правильно,то ничего сними не случиться за 1-2 ,если они подождут до готовности сиропа

    частые ошибки
    Если сироп переварен- лимонная кислота окрасит его в коричневый цвет. Если цвет светло-желтый, то всё нормально, если коричневый-выливайте,кастрюлю отмывайте

    слишком быстро вливали сироп в белки,поэтому в креме встречаются куски карамели или карамель толстым слоем слиплась на дне миски.

    плохо уварили сироп-поэтому после полного остывания крем остался жидким. Реже, но тоже бывает, плохо взбили белки. Когда начинаете взбивать, то прекращать ни на минуту нельзя, незакрепленные сахаром белки осядут за несколько секунд!

    недоложили-переложили лимонную кислоту -поэтому крем на вкус сильно сладкий-сильно кислый.

    Крем меньше чем через 2 часа начал "пузыриться" - слишком крупные яйца были(соответственно и белковой массы) или сироп как следует не проварили.

    Белки плохо взбиваются- яйца старые, или тёплые. или попала частица желтка.Желтки отделяйте аккуратно, потом ставьте миску в холодильник-пусть охлаждаются вместе с миской!

    Многие опасаються белкового крема из -за сырых белков.Но! Белковый крем самый устойчивый в бактериальном плане крем,срок хранения белкового крема больше ,чем у сливочного и масленого.Салмонелла погибает при т-ре 70 -80 °C,а т-ра сиропа 117-120°C поэтому сироп сваривает белки и салмонелла гибнет.
    Яйца, перед использованием надо тщательно мыть, чтобы находящийся на поверхности возбудитель не попал в продукт.

    • Все (55)
    • Все (43)

    Белковый крем для украшения тортов, пирожных: лучшие рецепты приготовления. Как сделать белковый крем для украшения тортов и пирожных, который держит


    Статья предлагает вам простые рецепты приготовления вкусного белкового крема в домашних условиях.

    Как приготовить белковый крем на водяной бане: рецепт для украшения тортов, пирожных

    Приготовить вкусный, приятный на вид и по своей структуре крем очень просто. Для этого не потребуются какие-то особенные ингредиенты и технологии. Все что следует иметь – это сахар и яичный белок, а заваривается крем и готовится на обычной паровой бане.

    Сделайте паровую баню:

    • В кастрюлю налейте воды (уровнем до середины)
    • Дождитесь закипания воды
    • Стеклянную мисочку поставьте на кастрюлю так, чтобы донышко ни в коем случае не касалось воды.
    • Заваривайте крем, не переставая его взбивать венчиком до той густоты, которая вам требуется.

    • Яичный белок – 2 шт. (т.е. с двух яиц, предварительно охлажденный белок).
    • Сахар – 100-125 г. (следует смотреть по консистенции крема, если пенка упругая, то 100 г. вполне достаточно).
    • Лимонная кислота – 1 г. (это буквально маленькая щепотка, на глаз).

    Как подготовить белковый крем для заваривания:

    • Холодные белки влейте в стакан или чашу блендера
    • Добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте активное взбивание белка, постепенно повышая скорость блендера или миксера.
    • Взбивать белки следует достаточно долго, от 5 до 7 минут.
    • Потом порционно, небольшими частями подсыпайте сахар и взбивайте крем до полного растворения сахара.
    • Массу переместите на паровую баню, где продолжите активное взбивание крема на протяжении 10-15 минут (все зависит от того, какая густота крема вам необходима).
    • Снимите с бани массу и продолжайте взбивание еще до 5 минут
    • Взбитый крем поместите в кулинарный мешочек либо же шприц и начинайте декорировать им свой торт (пирожные, кексы и другое).


    Пример декорирования торта белковым кремом

    Вкусный белковый заварной крем: рецепт для украшения тортов, пирожных

    Заварить белковый крем можно вовсе без лимонной кислоты. Для этого добавьте половину ч.л. лимонного сока. Так вы получите приятную кислинку в креме. Еще один способ – добавлять щепотку соли. Вместе с ней белок взбивается до пены и только потом постепенно добавляется сахар.

    Взбивать сахар с белком – долгое кропотливое занятие, ведь недостаточное взбивание может полностью испортить крем на начальном этапе. Чтобы масса была густой и упругой, попробуйте взбивать крем с сахарной пудрой. На два белка вам потребуется 100-150 г. пудры.

    ВАЖНО: Если вы желаете придать своему крему оттенок, вам следует использовать для этого пищевые красители, которые легко купить через интернет или в магазине.


    Воздушная нежная масса легко готовится и может дополнить практически любое сладкое блюдо. Рецепты белкового крема не требуют наличия большого количества компонентов, при этом его можно использовать в качестве начинки или украшения тортов, пирожных. эклеров, трубочек, желе и даже блинчиков. Изделия, наполненные белоснежным кремом, украсят любой праздничный стол или разнообразят обычный ужин.

    Как приготовить белковый крем

    В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности. Правила приготовления белков:

    1. Для взбивания подходят исключительно охлажденные белки (в идеале их температура должна составлять 2 градуса).
    2. Посуда для готовки должна быть тщательно вымыта и высушена (минимальное содержание воды или жиров снижают пышность блюда вдвое). Лучше обработать миску и венчики кипятком.
    3. При ручном взбивании сахар успевает раствориться без остатка, а при использовании миксера вы сэкономите силы и время, однако должны будете более пристально следить за белковой массой (если в ней останутся сахарные кристаллики, крем не будет эластичным).
    4. Чтобы избежать проблемы, описанной в предыдущем пункте, вместо сахарного песка лучше взять пудру, которую предварительно следует просеять.

    Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму. Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).

    Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.

    Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.


    • Гемангиома печени: причины и лечение
    • Как найти телефон, если он выключен и утерян
    • Что такое СНИЛС и как он выглядит, где получить свидетельство

    Рецепты белкового крема

    Чтобы приготовить вкусный нежный торт, его нужно смазать большим количеством белкового крема, который легко сделать самостоятельно. Существуют разные варианты рецептов белковой пропитки, каждая из которых имеет свои особенности. Основные типы кремовой массы на яичных белках:

    • заварной;
    • сырой;
    • белково-масляный;
    • белковый с желатином.

    Заварной

    • Время приготовления: 25 минут.
    • Количество порций: на 1 торт или 15 пирожных.
    • Калорийность блюда: 191 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: итальянская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Идеально подходит белково-заварной крем для украшения торта и наполнения трубочек или эклеров. От других начинок он отличается нежной консистенцией и очень воздушной, легкой текстурой. В его основе содержится минимум жира, в отличие от масляной или шоколадной пропитки. Кроме того, крем из белков отлично держит форму даже, когда пробудет вне холодильника сутки. Большим преимуществом такой основы для десертов является то, что готовится она из доступных и простых продуктов.

    • сахар – 1 ст.;
    • белки куриные – 4 шт.;
    • вода – 0,5 ст.;
    • лимонный сок – 2 ст. л.

    1. В глубокой миске следует смешать воду и сахарный песок, после емкость ставят на огонь.
    2. Из 1 лимона выдавливается сок, процеживается сквозь марлю.
    3. После закипания сироп варится еще 10 минут, при этом он станет гуще и темнее.
    4. Холодные сырые белки следует взбить до появления стойких пиков.
    5. Когда смесь приобретет вид устойчивой пены, можно начинать вливать струйку горячего сиропа, продолжая взбивание белков миксером.
    6. Не выключая прибор, к компонентам добавляют лимонный сок и сахарный сироп.
    7. После этого смесь взбивают еще 7-8 минут до тех пор, пока масса не станет белоснежной, пышной, плотной.
    8. Готовый заварной белковый крем можно сразу помещать в трубочки/эклеры или использовать его для украшения торта, пирожных.


    Белковый крем для эклеров

    • Время приготовления: 25 минут.
    • Количество порций: на 20 эклеров.
    • Калорийность блюда: 439 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Любимую многими вкусную нежную начинку часто используют для заполнения эклеров. При этом, чтобы блюдо получилось удачным, важна консистенция белкового крема, поскольку в случае неудачного приготовления он может вытекать из пирожных. Плотной консистенции массы получится достичь, если следовать правилам ее готовки. Ниже подробно и с фото описана технология приготовления начинки со сливочным вкусом.

    • лимонный сок – 3 ст. л.;
    • яичные белки – 4 шт.;
    • ванилин;
    • вода – ½ ст.;
    • сахар – 2 ст.

    1. Охлажденные белки нужно взбить миксером, в процессе добавив 2 ст. л. сока лимона.
    2. Когда масса превратится в пышную пену, миксер можно на время выключить.
    3. Соединенный с водой сахар поставьте на плиту, постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Готовность сиропа определяют так: нужно капнуть ложку жидкости в холодную воду. Если сироп не растворится, а свернется в маленький шарик – он готов.
    4. Вливать сироп к взбитым белкам нужно горячим и понемногу. При этом следует взбивать компоненты при низких оборотах миксера.
    5. После прибор включают на максимум и добавляют в массу 1 ст. л. лимонного сока.
    6. Спустя 10 минут работы миксера плотная пена должна увеличиться в объеме, стать еще гуще.
    7. Сюда же при желании добавьте ванилин или другой натуральный ароматизатор. Начинка для эклеров готова.

    Читайте также: