Как приготовить самогон из картофеля в домашних условиях

Самогон из картофеля считается второсортным алкоголем. Такой напиток содержит много примесей и синильную кислоту. Он не слишком приятен на вкус и требует дополнительной очистки и ароматизации. Умельцы настаивают его на орехе или дубовой коре, чтобы скрыть запах и сивушный отлив.

В Чехии, Болгарии, Польше и Греции запрещено изготовление домашней картофельной водки кустарным методом. В Германии ее называют картофельным шнапсом, но его ценителей осталось мало. В Эстонии этот напиток считается национальным и называется Puskar. Пользуется популярностью он также в Беларуси.

Из каких ингредиентов состоит самогон

Для изготовления любого самогона нужны углеводы. В картошке много крахмала, который в процессе брожения превращается в сахар. Знатоки советуют использовать мерзлые клубни, сладковатые на вкус, потому что в них высокое содержание полисахарида. В овощах под влиянием низкой температуры запускается процесс ферментации, и брага получается быстрее.

Для активации процесса брожения используется солод (проросшие зерна хмеля, овса, пшеницы) или готовая мука.

И еще один необходимый компонент — дрожжи.

Если в брагу добавлять рафинад, то процесс брожения ускорится. Но солод запускает осахаривание в самих клубнях — так можно сэкономить на покупке сахара.

Теоретически соотношение крахмала к весу картофеля составляет 15%. То есть в 10 кг картофеля содержится 1,5 кг вещества (но во многом это зависит от сорта корнеплода). Из килограмма полисахарида получается 1,5 л дистиллята крепостью в 40% об.

Подготовка продуктов

Есть несколько общих правил изготовления браги из картофеля. Их соблюдают вне зависимости от выбранного способа.

Если брага делается с добавлением солода, то он должен быть приготовлен заранее. Для этого зерна промывают и помещают в неглубокую емкость слоем в 1,5-2 см. Потом их заливают холодной водой так, чтобы она только слегка покрывала верхнюю часть, накрывают марлей и оставляют в теплом месте на 2 суток.

Дрожжи размачиваются в отдельной тарелке и добавляются в брагу в кашицеобразном виде.

Из видео рецептов самогона можно узнать о технологии подготовки продуктов для сусла.

Сосуд с брагой держат в теплом месте до тех пор, пока она не прекратит выделять газ и гидрозатвор не перестанет увеличиваться в размерах. Если в качестве такого затвора выступает резиновая перчатка, то она опадает.

Брага из картошки считается готовой, когда она становится прозрачной, сладковатой и содержит небольшой осадок. Проверить наличие крахмала в ней можно, проведя йодный анализ. Для этого отбирают немного жидкости и капают в нее йод. Если сусло окрасилось в фиолетовый цвет, значит, осахаривание еще не завершено. Цвет готовой для перегонки браги станет коричневым.

Классический картофельный самогон

Но неизменными остаются принципы перегонки:

Отыгравшее сусло фильтруют через плотную ткань и сливают в перегонный куб.
При первой перегонке спиртометром замеряют крепость и отбирают дистиллят, как только она достигнет 30% об.
Сделанную брагу пропускают через фильтр из активированного угля.
Очищенный от сивушных масел дистиллят разбавляют до 20% об. и прогоняют повторно.
Останавливают перегонку, когда крепость в струе снизится до 42-43% об.

Есть 3 правила, которых придерживаются опытные самогонщики:

Рецепт с добавлением пророщенного зерна

На основе пророщенных зерен и мерзлой картошки получается достаточно чистый картофельный самогон.

На 10 кг картофеля нужно:

5 кг солода;
120 г дрожжей;
30 л воды.

Чтобы подготовить картофельную брагу, необходимо сделать следующее:

Сварить и растолочь мерзлую картошку до консистенции пюре.
Предварительно замоченное и уже проросшее зерно перемолоть через мясорубку.
Смешать солод с горячим пюре и оставить на 12-14 часов.
Добавить подогретую кипяченую воду и дрожжи.
Поставить емкость с брагой в теплое место на неделю.

Вариант с добавлением солода считается оптимальным по соотношению затраты-качество. В процессе брожения жидкость очищается от запаха гнилой картошки и приобретает зерновой аромат, похожий на водочный.

Этот рецепт хорош тем, что не требует применения ни сахара, ни солода. Напиток прост в изготовлении, но необходима двойная перегонка, потому что он содержит много сивушных масел.

На 10 кг картофеля понадобятся:

17 л воды;
0,5 кг пшеничной муки;
0,25 кг дрожжей.

Клубни вымыть и натереть на терке или пропустить через мясорубку.
Картофельную массу залить горячей кипяченой водой (t 60°C)
Добавить пшеничную муку, перемешать и дать настояться 15-20 минут.
Слить жидкость, но не выливать ее.
Гущу вторично залить горячей водой и дать настояться 15-20 минут.
Добавить первично слитую жидкость.
Добавить дрожжи и оставить настаиваться 12-14 дней.

Через 2 недели брагу перегоняют.

Рецепт без осахаривания

Экспресс-метод приготовления браги без длительного процесса превращения крахмала в сахар более затратный, чем остальные. Основные продукты для запуска брожения — молоко и сахар.

На 10 кг картофеля понадобятся:

2,5 кг подсушенного хлеба;
0,1 кг сухих дрожжей или 0,25 кг прессованных;
750 мл молока;
4 кг сахара;
20 л воды.

Готовое к перегонке сусло можно получить уже через сутки.

Для этого нужно:

Отварить картофель и растолочь его ступкой.
Добавить теплое молоко с разведенными в нем дрожжами.
Высыпать сахар.
Добавить мелко порезанный хлеб.
Долить воду комнатной температуры и все перемешать.

Емкость с суслом ставят в теплое место на 24-28 часов. Гидрозатвор в этом случае не требуется.

Через день брагу процеживают через несколько слоев марли, после чего она считается готовой к дистилляции.

Самогон, так полюбившийся многим нашим согражданам, крепкий и чистый напиток. Есть множество вариантов его приготовления, технология и сырьё самые разнообразные. Сегодня мы расскажем, как грамотно приготовить картофельный самогон и брагу. Удобный вариант для людей, сохранивших избыток картофеля к весне, и ищущих ему применение.

Плюсы и минусы картофельного самогона

Поговорим о преимуществах и недостатках этого спиртового напитка.

Главный плюс приготовления самогона из картофеля – доступность сырья. У многих людей, особенно живущих в сельской местности, дома остаются запасы картофеля с прошлого урожая.

Минусы:
• Низкое содержание сахара в крахмале. Чистый сахар в качестве сырья покупать выгоднее
• Качество. Картофельный спирт содержит некоторое количество метанола, сивушных масел и синильной кислоты.
• Резкий запах. Впрочем, с этой проблемой легко справляются натуральные ароматизаторы вроде корицы.

Важно!
Наибольшее содержание метанола именно в картофельных очистках.

Подводя итог, следует сказать, что сырьё доступное, хоть и обладает невысоким содержанием сахара. При этом самогон из картошки имеет ряд примесей, что, впрочем, поддаётся очистке.

Рецепты браги на картошке

Брага на картошке будет фундаментом для приготовления самогона. Предоставляем рецепт, простой и подробный.

Что понадобится для старта:
1. Мука – 1 кг.
2. 25 л кипячёной воды.
3. 20 кг подмороженного картофеля.

Тщательно вымойте картофель и измельчайте на мелкой тёрке. Потом залейте картофель горячей водой, температура 60 градусов. Добавьте муку и перемешайте. Некоторое время спустя, от основной массы отделится жидкость, её сливайте в отдельную ёмкость. Теперь в оставшуюся картофельную массу добавляйте ещё 10 литров воды, перемешайте и оставьте. Затем ждите появления осадка, полученную жидкость также переливаем в другую ёмкость. Добавляйте дрожжи и дайте настояться 2 недели. Полученная брага из картофеля пойдёт в дальнейшем на перегонку.

Ещё один рецепт, по которому готовится брага из картофеля. Тут к нашему основному ингредиенту картофелю добавляется хлеб.
Итак, для старта нужно:
1. Картофель – 2 кг.
2. Хлеб – 4 булки.
3. Сахар – 5 кг.
4. Молоко – 750 мл.
5. Вода кипячёная – 25 л.
6. Дрожжи прессованные – 500 г.
Чистим и варим картофель. Хлеб крошим на мелкие кусочки. Картофель нужно натолочь, добавляем к нему сахар, молоко, дрожжи и хлеб. После этого смесь заливается тёплой водой. Дайте смеси простоять сутки.

Ещё 1 пошаговый рецепт. В этот раз бражка готовится при помощи картофеля и овса.
Компоненты:
1. Картофель – 10 кг.
2. Овёс – 6 кг.
3. Дрожжи – 1,5 кг.
4. Вода – 35 л.
Промойте картофель, измельчите его на тёрке. Затем измельчите овёс и залейте 5 литрами кипятка, перемешайте. Теперь добавьте картофель в смесь с овсом и дайте настояться примерно 3 часа. Залейте в смесь 30 литров воды и добавьте дрожжи. Готово. Полученную смесь оставьте в тёмном месте на неделю.

Последний рецепт – бражка из картофеля и проросшего зерна.
Нам понадобятся:
1. Картофель – 8 кг.
2. Проросшее зерно – 4 кг.
3. Вода – 25 л.
4. Дрожжи – 100 г.
Варим картофель, потом давим в пюре. Зерно можно пропустить через мясорубку или измельчить кухонным комбайном. Часть зерна добавляется в пюре и перемешивается. Остальную часть высыпайте сверху на получившуюся массу. Зерно расходуется в равных пропорциях. Оставьте смесь на 12 часов, затем тщательно смешайте, добавьте дрожжи и настаивайте неделю.

Из полученной с помощью этих рецептов браги, можно сделать хороший самогон из картофеля.

Простые рецепты самогона из картофеля.

Для приготовления необходимо:
1. Картофель – 15 кг.
2. Солод – 1 кг. Подойдёт ячменный, ржаной или пшеничный.
3. Вода – 30 л. Плюсом на каждый килограмм сахара – 4 литра воды.
4. Дрожжи прессованные – 500 г, или чистые – 100г.
5. Сахар – 1 кг (по желанию).

В среднем, из 15 кг картофеля получится чуть больше 2 кг крахмала. Из 1 кг крахмала выйдет порядка полутора литров самогона, за вычетом потерь на перегонке. Рецепт получения браги приведён выше, остановимся уже на процессе получения самогона.

Готовую брагу фильтруем через марлю и направляем в перегонный куб. Первую перегонку продолжаем до потери крепости в струе до 30%. Вычисляем содержание чистого спирта. Очистить можно углём или другими подходящими средствами. Разбавляем выход до крепости в 20%. Первые 10–15% выхода выливаются или отходят для технических нужд. Остатки отбираем до падения крепости ниже 45%. Перегонку можно закончить. Даём отстояться 2–3 дня в тёмном, прохладном месте.

Берём пшеницу, рекомендуем полбяную, готовим солод. Высыпаем зёрна в пластиковую ёмкость и заливаем водой. Много не нужно, зерно не должно плавать. Оставляем прорастать на 2–3 дня. Сушим солод в духовке 2–3 часа на низких температурах, 60–70 градусов будет оптимально. Измельчаем с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
Далее готовим сусло. Берём 5 кг картошки. Варим вместе с кожурой 40 минут, потом толчём. Добавляйте около 4 литров воды, ждите, пока температура опустится чуть ниже 60 градусов. Выравниваем Ph до 5 с помощью молочной кислоты, добавляем солод. Оставляем отстаиваться на 2–3 часа. На этой стадии появляется довольно резкий запах. При температуре 25–27 градусов можно добавлять дрожжи. Оставляем смесь бродить, процесс начнётся через 10–12 часов.

Добавляем сахар 1–2 кг.
Через 8 дней проверьте крепость получившейся браги, виномер должен показать 15–16%. С одной перегонки получается примерно 1,3 литра жидкости крепостью 60–65%, что эквивалентно двум литрам чистого продукта. Перед разбавлением очистите дистиллят. Подойдёт древесный уголь. Хорошее качество чистки, при этом не лишает напиток вкуса.

Рецепт с использованием альфаамилаза и глюкоамилаза.
Понадобятся:
1. Картофель – 10 кг. Лучше зимний, слегка подмороженный.
2. Ферменты, о них ниже.
3. Вода – 15 л.
4. Дрожжи хлебные – 40 г.

Моем картошку, убираем глазки и гниль, если таковые имеются. Режем картофель маленькими кусочками и варим до готовности, затем толчём. Возможен вариант с сырым картофелем. Измельчаем мясорубкой или кухонным комбайном, после этого сахарим.

Кипятим получившееся ранее картофельное пюре несколько минут для дезинфекции. В затор при температуре 90–95 градусов добавляем фермент А. Расчёт 0,33 мл фермента на 1 кг картофеля. Тщательно перемешиваем смесь, нужно дать время, чтобы фермент начал разжижать крахмал. Ждём полчаса. Теперь охлаждаем сусло до 55–60 градусов. Заливаем в ёмкость с суслом 1,4 г фермента и снова тщательно перемешиваем. Понадобится примерно час, чтобы крахмал превратился в сахар.

Во избежание резких перепадов температуры, нужно укрыть ёмкость с продуктом. Подойдут одеяло, плед или куча полотенец. Периодически помешивайте. Далее делаем йодную пробу. Возьмите немножко продукта из ёмкости и капните сверху чуть-чуть йода. Если йод станет фиолетовым, значит, в массе по-прежнему много крахмала. Придётся вновь нагреть содержимое до 55–60 градусов и добавить ещё фермента Г. Если же цвет капли не меняется, значит, всё получилось, можно продолжать.

В охлаждённый до 30 градусов затор добавляем дрожжи, предварительно растворив их в тёплой воде. Тщательно перемешайте смесь, через 2 часа начнётся брожение. Ставим гидрозатвор, ждём 4–5 дней. Теперь отфильтруйте остатки дрожжей, картофеля и солода с помощью марли. Если есть подвал, лучше подержать там охлаждённую брагу пару дней.

Теперь используем самогонный аппарат. С появлением первых капелек понижайте мощность. При первом прогоне убираем около 50 мл голов. Гоним до момента, пока в струе не останется 10% алкоголя. Полученный продукт называется спирт-сырец.

Сырец разбавляем до 20 градусов, вновь заливаем в перегонный куб. С появлением капель ослабляйте мощность. 2–3 капли в секунду будет достаточно. В этот раз можно отбирать все 10% от раствора, пока не уйдут остатки лёгкого запаха ацетона. Отбираем до 40 градусов. Третий прогон строго по желанию.

Воистину, самогон – чудесный напиток. Столько разных техник изготовления, столько видов сырья. Сахар, виноград, плодово-ягодные культуры, злаки, картофель – далеко не полный перечень того, из чего можно изготовить полюбившийся нам нектар. Подберите для себя нужный рецепт и наслаждайтесь крепостью и ароматом. Соблюдайте технику безопасности и очистку, а главное – меру. Приятной дегустации.

Картофельный самогон – дело спорное. Одни сетуют на его экономическую нецелесообразность, другие – на грубый, жесткий вкус, третьи – на неприятное, агрессивное опьянение. Однако мировой опыт – поляков, скандинавов, американцев, ирландцев – показывает, что хорошую картофельную водку приготовить можно. В общем, гнать или нет – дело ваше. А наше – рассказать, как это сделать наилучшим образом.

Картошка – однозначно не лучшее сырье для самогоноварения. Сделанный в домашних условиях, по обычной технологии двойной (а то и одинарной) дистилляции, самогон из картофеля – напиток грубый, тяжелый. Но этот вопрос можно решить а) посредством ректификации спирта-сырца, б) грамотной промежуточной очисткой и двойной-тройной перегонкой с тщательным отделением голов/хвостов. Да, напиток не из самых дешевых. Да, готовить его не проще, чем зерновые дистилляты. Да, по вкусовым качествам он уступает даже сахарному самогону. Но если у вас есть либо – уйма бесхозной картошки, либо – неуёмная жажда экспериментов, то – вперёд!

Как приготовить картофельный самогон? Составление браги

Дальнейшее повествование у нас будет строиться по принципу или/или. Рецептов браги из картофеля для самогона, как и рецептов перегонки, существует множество, и тут все зависит от ваших возможностей и предпочтений. Картофельный дистиллят, мягко говоря, не обладает выдающейся вкусоароматикой. Поэтому по принципу бренди/виски готовить такой напиток не имеет смысла. Наоборот, в хорошем картофельном самогоне должен быть минимум посторонних вкусов. В лучшем случае – только спирт. Поэтому оптимальный способ – ректификация. Тем же, у кого нет рекколонны, стоит сосредоточиться на промежуточной очистке продукта. Но об этом ниже.

Второй вопрос – выбор дрожжей. Естественно, винные или пивные ЧКД нам не требуются, так как самогон будет очищаться и/или ректифицироваться. Остановиться стоит либо на спиртовых турбо-дрожжах, либо даже на примитивных хлебопекарских а-ля Саф-Левюр и прочие. Ароматику они нам не испортят, выход продукта будет хоть немного больше, а время брожения – меньше.

Итак, классические пропорции для картофельной браги таковы:

картофель (лучше старый, зимний) – 10 кг;
солод – лучше всего ячменный – 2,2-2,5 кг;

ферменты альфаамилаза и глюкоамилаза – по инструкции;
вода – 15 (ферменты) – 25 (солод) литров;
дрожжи хлебные – 40 г – или спиртовые – по инструкции.

Первый вариант – с солодом – лучше подходит для дистилляции, поскольку солод не только осахаривает крахмал из картофеля, но и обогащает брагу зерновыми ароматами. Второй вариант предпочтительнее для ректификации, приготовления спирта, он проще, быстрее и дешевле – ферменты сейчас доступны повсеместно и стоят недорого.

Помните, что крахмалистых веществ в картофеле максимум 20-25%, поэтому выход продукта получается совсем маленьким. Другое дело, если у вас есть мешок чистого крахмала – содержание углеводов в нем почти 100%, выход самогона из картофельного крахмала почти такой же, как из сахара. Для такого напитка понадобится только сырье, вода – по 5 литров на каждый килограмм крахмала, ферменты по инструкции да дрожжи.

Подготовка и осахаривание браги из картошки для самогона – 2 рецепта

Для начала картошку нужно вымыть, очистить от крупных глазков, гнилых и испорченных частей. Теперь есть несколько вариантов:

Порезать картофель четвертинками и хорошенько отварить, после чего – растолочь или измельчить при помощи блендера;
Мелко нашинковать, натереть или пропустить через мясорубку сырой овощ, после чего – сразу осахарить.

Первый способ надежнее, но дольше и требует много энергии – газа, электричества. Второй – экономичнее. В любом случае, наша цель – так или иначе получить густое пюре, которое можно будет разбавить водой.

Для начала картофельное пюре, разбодяженное водой, нагревается до кипения. Можно дополнительно прокипятить его несколько минут, чтобы дезинфицировать.
В чуть охлажденный (90-95⁰С) затор вносится фермент А – жидкий можно сразу плеснуть в чан, сухой – растворить в небольшом количестве теплой воды. На 1 кг крахмала используется 0,33 мл Альфамила, то есть на наше количество картошки нужно 0,6-0,8 мл фермента.
Пюре тщательно размешиваем, кастрюлю накрываем крышкой и выжидаем примерно 30 минут – это время необходимо, чтобы фермент разжижил крахмал, расщепил его на более мелкие соединения.
Теперь сусло нужно охладить до температуры 55-62⁰С (важно, чтобы температура не превышала 64⁰С!). Пришла очередь фермента Г – его нужно примерно 1,4 грамма. Заливаем глюкаваморин в сусло, снова тщательно перемешиваем.
Глюкоамилаза полностью превратит крахмал в сахара примерно за 1 час. На это время сусло нужно хорошенько оградить от температурных перепадов – закрыть и укутать одеялами, плотной тканью или специальным термостойким кожухом. Периодически его можно помешивать, заодно измеряя температуру.
Через час следует взять немного сусла на йодную пробу – капнуть в нее немного йода. Если йод стал фиолетовым – в заторе еще много крахмала, нужно снова нагреть его и добавить еще фермента Г. Если цвет остался неизменным, коричневым – все прошло успешно!

Солод следует измельчить при помощи мясорубки или другим удобным способом. Для этого рецепта нам понадобится чуть больше воды – около 25 литров, так как солод тоже содержит сахар, который нужно развести для нормального брожения.
Картофельный затор охлаждаем (или наоборот, нагреваем – в зависимости от того, как вы подготавливали картошку) до 70-72⁰С. Добавляем солод, тщательно перемешиваем сусло, закрываем, укутываем и оставляем на 1,5-2 часа. Оптимальная температура для осолаживания – 63-65⁰С, не более.
Через 2 часа брагу можно попробовать на вкус – она должна стать сладкой – или провести пробу на крахмал, как в предыдущем рецепте. Если йод не изменил цвет – крахмала в заторе больше нет, можно охлаждать его и вносить дрожжи.

Брожение, первая перегонка

Далее все намного проще – в подготовленный, полностью осахаренный и охлажденный до 30 градусов затор вносим заранее разведенные в теплой водичке дрожжи. Все хорошенько перемешиваем и ждем начала брожения – оно наступит в течение пары часов. Ставим брагу под гидрозатвор.

Бродит брага из картошки бурно и довольно быстро – гнать самогон можно будет уже через 3-5 дней. Перед перегонкой рекомендуется отделить жидкость от мезги – остатков картошки, солода и отработанных дрожжей – при помощи марли и декантирования. В этом случае сырец будет чище, а барда 100% не пригорит. Чтобы окончательно освободиться от трупиков дрожжей, которые при проваривании дают неприятный запах, отфильтрованную брагу можно несколько дней подержать в прохладе – например, в погребе. Дрожжи выпадут на дно плотным слоем, жидкость легко можно будет отделить при помощи сифона.

Запускам самогонный аппарат. Как только закапали первые капли – слегка снижаем мощность. Картофель содержит пектины, превращающиеся при брожении в метиловый спирт. Поэтому уже при первом прогоне можно отсечь немного голов – порядка 5% от абсолютного спирта, то есть около 40 мл. Гоним до тех пор, пока в струе остается хотя бы 10% алкоголя. Картофельный спирт-сырец готов!

Повторная дистилляция картофельного самогона

Очищенный и разбавленный до 20 градусов сырец вновь заливаем в перегонный куб. На этот раз греем медленно, а при появлении первых капель – переходим на минимальный огонь, 2-3 капли в секунду. Щедро отбираем головы – не менее 5, а то и 10% от АС. Отбор производим до тех пор, пока дистиллят имеет неприятные ацетоновые нотки – они должны исчезнуть полностью. Теперь мощность аппарата можно чуть увеличить. Тело отбираем до 40⁰ в струе или до тех пор, пока самогон не начнет неприятно пахнуть. При желании можно провести еще и третий – финальный – перегон, предварительно разбавив дистиллят до 20⁰ и более внимательно отбирая хвосты.

На этом, в общем-то и все – домашний самогон из картошки готов! Теперь из него можно сделать водку, разведя до всем хорошо знакомой крепости и дополнительно почистив активированным углем. Можно использовать как сырье для настоек – особенно пряных, на пахучих, ярких ингредиентах – кориандре, например, или соорудить настоящий голландский аквавит, который традиционно изготавливали на картофельном дистилляте. А можно заморочиться и приготовить, к примеру, мятный ликёр или даже домашний джин – дополнительная перегонка окончательно очистит дистиллят.

Внимание! Из-за высокой концентрации синильной кислоты, метилового спирта и сивушных масел во многих странах картофельные дистилляты считаются опасными для здоровья, их продажа запрещена.

Ингредиенты:

картофель – 20 кг;
солод (пшеничный, ржаной или ячменный) – 1 кг;
кипяченая вода – 30 литров;
прессованные дрожжи – 500 грамм (или 100 грамм сухих).

В этом рецепте солод (пророщенное зерно) используется для расщепления молекул крахмала в картошке на сахар, который в процессе брожения дрожжи переработают в спирт. Крахмал в чистом виде дрожжи использовать не могут, поэтому добавление солода обязательно. Если есть возможность, то перед тем как сделать картофельную брагу, клубни желательно немного подморозить, подержав на холоде 2-3 дня. Картофель станет сладковатым, что способствует брожению. Выход самогона зависит от содержания крахмала в клубнях, у разных сортов этот показатель существенно отличается.

Рецепт браги из картошки

1. Тщательно вымытую картошку перетереть на терке.

2. В полученную массу влить 20 литров воды температурой 70°C, перемешать.

3. Добавить солод, еще раз перемешать, закрыть крышкой, нагреть сусло до 65°C (допускается погрешность в 2-3 градуса). Поддерживать указанную температуру 60 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Если температура выйдет из интервала 61-72°C, крахмал не переработается на сахар и бродить будет нечему!

4. Охладить сусло до 30°C, перелить жидкую часть в бродильную емкость.

5. В не слитый осадок снова добавить 10 литров воды температурой 50°C, перемешать, дать настояться.

6. После выпадения осадка слить раствор в емкость, где находится жидкость, полученная на 4-м этапе. Это и есть картофельная брага.

7. Добавить разведенные дрожжи (температура воды должна быть 16-28°C). Желательно установить на емкость гидрозатвор и перенести в темное место с комнатной температурой.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

8. Через 5-12 дней брага из картофеля будет готова: станет горьковатой на вкус, посветлеет, на дне выпадет осадок, гидрозатвор перестанет выделять газ.

Получение самогона из картошки

9. Перегнать слитую с осадка брагу на самогонном аппарате первый раз. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%.

10. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта.

12. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 45%.

13. Готовый самогон разбавить водой до 40-45%, плотно закрыть, оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.

Из-за низкого содержания углеводов в картофеле выход самогона будет несколько ниже, чем при дистилляции сахарной браги. Также рекомендую следить за тем, чтобы сусло не подгорело, к сожалению, такое иногда случается.

Бывает так, что в хозяйстве появляется некоторое количество непотребной картошки. Она еще вроде не испортилась, но употреблять такой картофель в пищу уже не хочется. Выкидывать сырье не стоит, лучше использовать его для приготовления домашнего алкоголя (смотрите другие рецепты самогона).

Самогон из картофеля обладает довольно резким вкусом и запахом. Его зачастую неприятно пить. Однако при правильной очистке и длительном облагораживании можно получить неплохой напиток.

Технология подготовки продукта

Предварительно картофель необходимо тщательно промыть. Также нужно удалить все подгнившие части и избавиться от крупных глазков. Чистить картошку необязательно, при большом объеме это занимает слишком много времени.

Выход конечного продукта, при использовании картофеля в качестве сырья, зависит от сорта и количества крахмала в составе. Обычно получается примерно 1 литр с 5-ти килограммов сырья.

Приготовление классического самогона из картофеля

5 кг картофеля;
250 гр солода (подойдет любой: ячменный, пшеничный, ржаной);
8 л воды (вода должна быть кипяченой);
25 гр сухих дрожжей.

Вначале картофель нужно натереть на мелкой терке. Дело это очень кропотливое и выматывающее.

Если дома имеется электрический комбайн – задача облегчается. Также допускается измельчение сырья на мясорубке.

Далее в измельченную массу добавляется 5 л воды 65-70º. После чего в эту смесь вносится измельченный солод.

Состав тщательно перемешивается, тара обматывается полотенцем и оставляется на час. Эта процедура нужна для переработки крахмала в сахар.

После этого состав остужается до температуры 30º. Затем необходимо слить жидкую часть в бродильную емкость. Оставшуюся массу разбавить 3-мя л воды, перемешать и подогреть до 50º. Дать отстояться и слить с осадка в бродильную тару.

В полученное сусло добавляются активированные дрожжи (почитайте: выбираем дрожжи для качественной браги). Ставится гидрозатвор. Брага убирается в темное место. Процесс брожения проходит при температуре от 16 до 28º.

Обычно для выбраживания картофельного сусла необходимо от 3-х до 10-ти дней. Но при некоторых условиях срок брожения может увеличиться. Определить готовность браги можно по гидрозатвору. Если углекислый газ перестал выделяться, это значит, что брага готова к перегонке.

После того как брага отыграет, ее нужно аккуратно слить с осадка и пропустить через бумажный фильтр. Затем сырье заливается в перегонный куб и ставится на огонь. При первой перегонке дистиллят нужно отбирать до 30º в струе. Полученный спирт разбавляется кипяченой водой до крепости 20º. Далее следует процесс очистки.

Самогон из картофеля обладает повышенным содержанием вредных примесей и имеет резкий запах. Чтобы максимально снизить концентрацию сивушных соединений и улучшить аромат готового напитка, перед второй дистилляцией обязательно следует произвести тщательную очистку. Лучше если она будет проходить в несколько этапов:

Чистка с помощью угольного фильтра. Этот способ довольно прост, но в то же время эффективен. Можно использовать бытовой фильтр для воды. Достаточно несколько раз пропустить через него дистиллят.
Чистка содой. С помощью соды из самогона удаляется большое количество сивушных масел. На литр спирта крепостью 20º достаточно половины чайной ложки соды. После добавления раствор хорошо перемешивается и оставляется на сутки для отстаивания. Затем дистиллят сливается с осадка. После чего он готов к повторной перегонке.

Важно! При чистке спирта сырца его крепость не должна быть высокой. Оптимальная крепость при очищении 20-30º. Если дистиллят будет слишком крепким, то вредные соединения, входящие в его состав, будут плохо отделяться.

Когда все мероприятия по очищению спирта сырца проведены, следует приступить ко второй дистилляции. Спирт 20º наливается в перегонный куб и доводится до температуры 60-65º.

Она не предназначена для употребления внутрь, т.к. содержит много ядовитых веществ. Количество голов приблизительно составляет 10-15% от всего получаемого дистиллята.

Начальная фракция имеет характерный запах сивухи. Как только он пропадет, можно приступать к отбору полезной части. Основная фракция отбирается до 45º в струе (почитайте: почему нужно отделять головы, тело и хвосты в самогоне).

После второй перегонки получается продукт, который нужно разбавить водой до 45º. Картофельный самогон перед употреблением рекомендуется настоять несколько недель.

Другие рецепты самогона из клубней картошки

Для придания самогону из картофеля более приятного вкуса, в процессе производства можно добавить в него смягчающие продукты:

Овес. Овсяную крупу необходимо измельчить и добавить в картофельную брагу перед сбраживанием.
Зерно. В принципе для смягчения картофельного самогона подойдет любой вид злаков. Измельченное зерно добавляется в начале брожения. Оно благотворно влияет на качество получаемого дистиллята, отбивает неприятный запах самогона.
Хлеб. Для придания картофельному самогону пряного аромата, можно добавить в брагу несколько кусочков хлеба (смотрите: ароматный хлебный самогон).

В любом случае самогон из картофеля, в том числе мороженого, получается очень терпким, обладающим неприятным запахом. Полностью избавиться от него можно с помощью ректификационной колонны (более подробно: ректификационная колонна для самогонного аппарата).

Но ей обладают не все самогонщики. Поэтому чтобы отбить запах, рекомендуется длительное время (от 1-го месяца) настаивать напиток на ароматных продуктах. Кора дуба, различные пряности, изюм, ягоды помогут сделать картофельный дистиллят более приятным для питья.

Полезные видео

Простой рецепт самогона из картофеля, как сделать два вида браги, смотрим:

Читайте также: