Как приготовить самогон из жмыха яблок

При переработке яблок и винограда на сок или вино остаются выжимки, которые выбрасывают или отдают на корм скоту. Любителям крепкого домашнего алкоголя предлагаю поступить иначе – сделать самогон из жмыха по простому рецепту. Набор ингредиентов зависит от вашего понимания правильной фруктовой браги. Получится напиток с характерным ароматом сырья, поскольку в процессе приготовления мы воспользуемся одной хитростью.

Ингредиенты:

выжимки (яблочные или виноградные) – 10 кг;
вода – 15 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
сахар (не обязательно) – 2-5 кг;
дрожжи (не обязательно) – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.

Настоящий самогон из жмыха готовится без дрожжей и сахара, но в северных регионах это не всегда возможно. В случае с кислым виноградом (яблоками) брожение будет вялым, а выход готового продукта очень низким, поскольку зачастую в выжимках остается мало фруктозы. Поэтому я советую придерживаться золотой середины – всё-таки добавить хотя бы пару килограмм сахара. Тогда самогон сохранит запах сырья, а выход будет достаточным. 1 кг сахара дополнительно дает 1,1-1,2 литра самогона (40%), но немного нивелирует органолептические свойства.

Недостаток диких и винных дрожжей в том, что они бродят в разы дольше спиртовых и хлебопекарных. Если готовы ждать 30-50 дней вместо 7-10, тогда в искусственных дрожжах (сухих и прессованных хлебопекарных или спиртовых) нет смысла, так как эти штаммы слегка ухудшают запах дистиллята. Дальше мы рассмотрим универсальную технологию, подходящую в обоих случаях.

Внимание! Решившим делать брагу без сахара советую не отжимать жмых насухо, оставляя немного сока для увеличения концентрации фруктозы.

Рецепт браги из жмыха

1. Поместить выжимки в емкость для брожения.

2. Залить теплой (25-30°C) водой, перемешать. Минимум 10-15% объема емкости должны остаться свободными, чтобы было место для пены и углекислого газа.

3. Добавить разведенные по инструкции на этикетке дрожжи и (или) сахар, затем еще раз перемешать (любители натурального фруктового самогона данный этап пропускают).

4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Перенести брагу в темное теплое (18-28°C) место. Раз в 1-2 дня емкость открывать и перемешивать содержимое, чтобы кусочки выжимок не скапливались возле поверхности. Когда жмых перестанет всплывать, перемешивать не обязательно.

В зависимости от выбранных дрожжей (диких или искусственных), содержания сахара и температуры брожение браги на жмыхе длится от 7 до 50 дней. Чтобы получить хороший выход, нужно обязательно дождаться конца этого процесса (брага станет горькой на вкус без сладости, гидрозатвор перестанет выделять газ или перчатка сдуется).

6. Отыгравшая брага содержит твердые частички, которые могут пригореть во время перегонки, испортив вкус самогона. Эта проблема решается двумя путями. Первый – слить брагу с осадка перед дистилляцией. Недостаток метода – теряется часть аромата исходного сырья.

Второй путь – профильтровать брагу через 3-4 слоя марли, а отжатый жмых (или только часть) подвесить в перегонном кубе. Проблема в том, что не у всех конструкциях самогонных аппаратов это возможно. Но если ваше устройство позволяет реализовать подобную хитрость, советую воспользоваться именно вторым методом.

Получение самогона из жмыха

7. Перегнать отфильтрованную брагу традиционным способом. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%.

8. Измерить крепость полученного самогона. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

11. Полученный самогон из выжимок двойной перегонки (только среднюю фракцию) разбавить водой до 40-45 градусов. Перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня для стабилизации вкуса после смешивания с водой. Можно приступать к дегустации!

Самогон из жмыха яблок набирает популярность, так как сырье используется практически на 100% безотходно. При переработке яблок на сок остаются выжимки, из которых можно приготовить брагу для хорошего яблочного самогона.

Чача из яблок натуральный алкогольный напиток, вредные примеси сведены к минимуму. Алкоголь не нужно очищать, если соблюдены все технологии и перегоняется два или более раз.

Из-за малого количества фруктозы в выжимках необходимо добавлять сахар, самогон из оставшегося яблочного жмыха сохранит вкус и запах яблок.

Совет: для приготовления браги на яблочном жмыхе не отжимайте яблоки насухо. Небольшое количество сока увеличивает фруктозную концентрацию, улучшая вкус и аромат алкоголя.

Рецепт приготовления

В домашних условиях приготовить бражку для самогона просто, придерживаясь минимальных требований. Неиспользованная мезга после изготовления сока, сидра или кальвадоса отличное сырье которое не обязательно выбрасывать.

Ингредиенты:

Яблочный жмых – 10 кг
Сахарный песок – 5 кг
Вода – 35 л
Дрожжи – 350 г прессованных или 100 г сухих

Яблочный жмых поместите в подготовленную заранее емкость, где будет бродить брага. Емкость рассчитывайте такого объема что бы оставалось свободное место для выделяющейся в процессе брожения пены, для данного рецепты нужна емкость объемом 60-65 литров для себя пересчитывайте сами в зависимости от количества ингредиентов
Залейте жмых водой температурой 30 градусов
Добавьте сахар, но лучше уже разведенный в виде сахарного сиропа, так сахар быстрее и лучше растворится. Хорошо перемешайте.
Заранее разведите в воде дрожжи, добавьте в сусло и перемешайте
Закройте плотно емкость и установите гидрозатвор или медицинскую перчатку, в перчатке заранее сделайте в пальцах дырку
Брагу поставьте в темное, теплое место, температура должна быть не меньше 18, но не больше 28 градусов
Первые пять дней перемешивайте брагу, осаживая поднявшуюся шапку из жмыха, после того, как жмых прекратит всплывать, можно не перемешивать.
Длительность брожения составляет от 6 до 10 дней. Зависит это от условий брожения. Окончание брожения можно определить по сдувшейся перчатке или прекращению выделения пузырьков газа гидрозатвором, а также горьким вкусом браги
Когда брага отыграет, профильтруйте ее от жмыха через несколько слоев марли

Количество ингредиентов по рецепту дает около 5 литров качественного вкусного и ароматного яблочного самогона крепостью 40 градусов.

При достаточном опыте, каждый винокур понимает, что получить домашний алкоголь можно практически из любого сырья. Другой вопрос заключается в том, какой вкус будет преобладать в полученном напитке и существует ли причина в его приготовлении.

В любом случае, после сбора урожая и обработки плодов, присутствует жмых некоторых плодов. В особенности этот факт касается плодовых культур. Многие домохозяйки любят готовить натуральные соки из яблок, персиков винограда и других плодовых культур. После получения сока из плодов остается выжимка. Почему бы не использовать материала для приготовления браги.

Об особенностях приготовления браги из жмыха яблок
Для приготовления браги из яблочного жмыха потребуется:
Рецепт браги из яблочного жмыха
Дистилляция браги из жмыха
Первый способ:
Второй способ:

Об особенностях приготовления браги из жмыха яблок

После изготовления сока из яблок остается жмых. В большинстве случаев, этот материал просто выбрасывается. Но для опытного винокура это прекрасный материал, для приготовления браги и дальнейшего перегона в самогон.

Он обладает достаточным количеством сахара для приготовления браги, на его поверхности присутствует большое количество диких дрожжей. При желании можно запустить процесс брожения за счет существующих факторов. Но в этом случае, следует учитывать, что процесс брожения может достигать 60-70 суток. Но, как правило, винокуров не устраивает столь длительное брожение, и они, используя дрожжи и сахар, ускоряют процесс брожения.

Для приготовления яблочной браги рекомендуется не мыть плоды. Но в любом случае следует избавиться от семенных коробочек и плодоножек. Они содержат дубильные вещества, и это может отразиться на качестве окончательного продукта. В нем могут преобладать горьковатый привкус. Подгнивающие места желательно удалить.

Яблоки могут быть любыми. Лучший вариант – это сладкие плоды. Но даже если используются нейтральные или кислые варианты, это не помеха для изготовления браги.

Компоненты необходимые для приготовления браги

Для приготовления браги из жмыха яблок потребуется не так много дополнительных компонентов. Основным фактором получения качественной браги служит факт ее приготовления после непосредственного получения сока из яблок.

Для приготовления браги из яблочного жмыха потребуется:

Яблочный жмых – 10 кг;
Вода – 30-35 литров;
Сахар – 5 кг;
Дрожжи – 100 грамм.

В окончательном варианте при изготовлении браги из яблочного жмыха каждый винокур приходит к своему количеству необходимого компонента. В данном случае все зависит от сорта яблок, сахаристости и качества полученного материала после приготовления сока.

Рецепт браги из яблочного жмыха

Перед приготовлением следует понимать для каких целей изготавливается брага. В этом случае существует два основных варианта. Первый – это приготовление для употребления в качестве напитка, и второй вариант – как материал для получения самогона. В данной статье мы рассматриваем вариант для дальнейшего получения самогона.

Пошаговая инструкция для приготовления браги для дальнейшей перегонки:

Собранный яблочный жмых помещается в подготовленную емкость. Стоит учитывать, что при приготовлении браги может образовываться пена. По этой причине стоит оставить часть свободного пространства. Оно, как правило, соответствует 10-20% от общего количества емкости;
В емкость заливается вода, подогретая до 30 градусов;
Сахар растворяется в воде и добавляется в раствор;
Подготовленные по инструкции дрожжи добавляются в сусло.
На емкость устанавливается гидрозатвор или медицинская перчатка с отверстиями;
Емкость помещается в темное и теплое место. Следует помнить, что температура помещения должна находиться в пределах 18-28 градусов;
В течение первых пяти суток следует перемешивать сусло, осаживая шапку. После окончания поднятия шапки, процесс перемешивания можно прекратить;
Брожения, как правило, длится не более десяти суток. Подтверждение окончания процесса служит опадение перчатки или отсутствие пузырьков в гидрозатворе;
После окончания процесса брожения, получившийся сусло рекомендуется отфильтровать.

Дистилляция браги из жмыха

Для получения более насыщенного яблочного аромата можно использовать не фильтрованный раствор. Но, в этом случае, существует риск, что присутствующая мезга может подгореть при процессе перегонки. Если вы решились на такой вариант, то внимательно следите за перегонкой, и не допускать подгорания.

Существует два основных способа получения дистиллята из яблочного жмыха.

Первоначальная перегонка происходит до снижения крепости до 7-10 градусов;
Полученная жидкость разводится до 30 градусов;
Происходит вторая перегонка, с отбиранием голов и хвостов;
Полученное тело разводится до 40-45 градусов, разливается по бутылкам и отправляется для насыщения на 7-10 суток. После указанного времени напиток приобретает яблочный аромат и готов к употреблению.

При первоначальной перегонке отбираем головы и хвосты;
Отбор тела прекращается при падении крепости до 40 градусов;
В полученный продукт добавляется небольшое количество свежих или сушеных яблок, и даем настояться в течение 3-4 суток;
По истечении указанного времени, полученный раствор процеживаем через марлю, добавляем 2-3 литра воды, и начинаем вторую перегонку;
Во время вторичной перегонки отсекаем голову и хвосты;
Полученное тело разбавляем до необходимой крепости и разливаем по бутылкам;
Спустя 7-10 суток напиток готов к употреблению.

Сравнивая оба варианта можно с уверенностью сказать, что во втором случае полученный напиток будет обладать более насыщенным яблочным ароматом и вкусом. Какой способ получения яблочного самогона использовать решаете только вы. В любом случае рекомендуем попробовать оба варианта, и только после этого определяться с выбором получения самогона.

Самогон из яблочного жмыха готовят из фруктовой браги, получаемой из отходов сырья, остающегося после переработки плодов на сок или вино. Жом является полноценным источником всех необходимых для брожения веществ, но для ускорения процесса рецепты на его основе обычно дополняют сахаром и культурными дрожжами.

Преимущества самогона из яблочного жмыха

Фруктовая основа служит залогом получения кристально чистого и прозрачного самогона с мягким необычным вкусом. Брага из яблочного жмыха позволяет изготавливать ароматные крепкие напитки. Она пригодна для питья сразу после приготовления, а при перегонке и дальнейшей обработке превращается в домашний сидр.

Особенности браги из отжимки

Главной особенностью технологии приготовления напитков из яблочной мезги является длительное брожение. Естественная сахаристость сырья невелика, что вкупе с его высокой кислотностью тормозит процесс. Дикие культуры дрожжей не всегда справляются со своей задачей с должной эффективностью, из-за чего состав может попросту скиснуть и покрыться плесенью.

Предупреждать порчу бражки важно еще на этапе отбора сырья: все подгнившие, поврежденные и заплесневевшие части яблок необходимо выбросить, не допуская их попадания в состав. Повторно использовать перебродивший жом нельзя, поскольку он провоцирует повышенное образование ядовитого для организма человека метилового спирта.

Сорта яблок, задействованных в приготовлении напитка, могут быть любыми. Практики рекомендуют брать жом от смеси различных разновидностей фруктов, такое сырье дает более выраженный и богатый оттенками аромат. Особенно душистыми считаются плоды мелкоплодных деревьев — ранетки.

Яблоки из магазина для создания домашних напитков подходят плохо. Как правило, они не могут похвастаться стопроцентной натуральностью, а кожица их обрабатывается воском или другими специальными составами для продления срока хранения. Важно проследить за тем, чтобы фруктовый жмых не содержал косточек и других элементов сердцевины, поскольку они придают браге неприятный горьковатый привкус.

Дополнительная информация

Остатки растительного сырья после приготовления напитков в соковарке проходят обработку паром, но если они сохраняют хотя бы минимальные аромат и сладость, то на них также можно поставить брагу на самогон.

Рецепт браги

Яблоки хорошо сочетаются с другими фруктами, ягодами, пряностями, поэтому полный набор ингредиентов для браги значительно варьируется в зависимости от личных предпочтений. Классический рецепт включает только жом и воду.

выжимки яблок — 10 кг;
очищенная вода — от 15 л;
сахарный песок — от 2 до 5 кг;
дрожжи — 0,5 кг прессованных или 100 г сухих.

На каждый 1 кг сахара в состав необходимо дополнительно вносить по 4 л питьевой воды.

Добавление песка в количестве 1 кг увеличивает выход дистиллята крепостью 40% на 1,1–1,2 л, но чем больше его сыпать, тем хуже будет качество готового продукта, особенно в части его органолептических свойств. При наличии желания полностью исключить сахар из технологии следует оставить в выжимках немного сока, благодаря этому приему концентрация фруктозы заметно вырастет.

Искусственно подготовленные штаммы микроорганизмов ускоряют течение процесса брожения, сокращая время ожидания готовности напитка с 40–50 суток до недели. Использовать можно только винные или спиртовые расы, хлебопекарные дрожжи ухудшают запах самогона и должны применяться только по своему прямому назначению.

Пошаговая технология приготовления браги из жмыха яблок включает следующие этапы:

Качественный самогон можно приготовить только из полностью вызревшей браги. Определить степень ее зрелости помогает оценка вкуса (сладость должна исчезнуть, уступив место горечи), наличия углекислого газа. Завершение процесса сопровождается сдутием и падением перчатки, прекращением появления пузырьков на поверхности воды гидрозатвора.

После смешивания всех ингредиентов в емкости должно оставаться свободными не менее 15% объема для выхода углекислого газа и пены.

Некрупные и кислые яблоки, непригодные для переработки иным способом, отлично подойдут для изготовления браги. Особенно хорошо, если плоды достаточно чистые и не нуждаются в мытье, в этом случае вопроса внесения культурных дрожжей и их выбора не возникает.

Сусло готовится следующим образом:

яблоки очищают от повреждений, выбирают сердцевинки, а затем мелко нарезают;
полученные кусочки пропускают через мясорубку либо измельчают блендером, их также можно подавить с помощью деревянной толкушки;
фруктовую массу вместе с соком помещают в бутыль, доливая туда же теплую воду;
состав тщательно вымешивают и закрывают водяным затвором или резиновой перчаткой с проколом.

Если плоды были сильно загрязнены или содержали большое количество гнили, а потому хорошо промывались при подготовке, в сусло добавляют предварительно активированные дрожжи. Для этого их разводят в небольшом количестве теплой подслащенной воды и дают немного настояться. Повышенная кислотность смеси потребует также дополнить ее некоторым количеством сахарного сиропа.

Сусло будет бродить не менее 14 дней в теплом и темном месте. Всплывающую на поверхность мезгу понадобится периодически замешивать, погружая в жидкость. Готовую брагу очищают от частичек яблок, затем отстаивают, чтобы избавиться от дрожжевого осадка.

На получение пары литров самогона из такой бражки потребуется 30 кг яблок и 20 л воды. Решение использовать дрожжи повлечет за собой дополнение рецепта 0,1 кг прессованных грибков и 4–5 кг сахарного песка. Для активизации процесса на дикой культуре желательно добавить в сусло забродившие ягоды винограда или немытый изюм.

Продукты для подготовки сусла берутся в следующей пропорции:

5 л сока;
3 кг сахара;
0,2 кг прессованных дрожжей.

Диких дрожжевых грибков в готовом соке практически не остается, поэтому методика в обязательном порядке требует добавления культуры промышленного производства. Сахар растворяют в небольшом объеме сока, затем вливают в сусло получившийся сироп. До момента достижения готовности ему потребуется простоять около недели.

Технология удобна тем, что брагу можно держать под гидрозатвором, не перемешивая. Она также позволяет быстро получить сырье для необычного самогона с яблочным ароматом и послевкусием. Для улучшения его качеств в состав сусла рекомендуют вносить немного цедры лимона, перетертой в пюре.

Перед приготовлением цедры лимоны необходимо ошпарить кипятком, чтобы покрывающий их воск отслоился.

Нужно ли осветлять брагу из яблочного жмыха

Осветление фруктовой браги специальными препаратами, например, бентонитом, приводит к потере яблочного привкуса. Заменить эту процедуру можно, осуществляя дополнительное отстаивание напитка после его снятия с осадка.

Перегонка браги

Самогон из жмыха яблок после соковыжималки или пресса производят путем дистилляции готовой браги. Частички органики, остающиеся после брожения, могут пригорать при перегонке аппаратом, что приводит к порче готового спирта-сырца. Именно поэтому мезгу полностью удаляют из смеси, отжимая ее насухо, а жидкость тщательно фильтруют.

Удаление фруктового сырья лишает напитка части вкуса и аромата. Сохранить его помогает такая манипуляция: выжатое растительное сырье помещают в холщовый мешочек и подвешивают в самогонном аппарате. Сделать это возможно только в том случае, когда конструкция агрегата предусматривает наличие сухопарника.

Перегонка браги из яблок для получения самогона из жмыха производится в два этапа.

При желании самогон разбавляют до 40–45 градусов, затем переливают его в стеклянную бутылку и плотно укупоривают. Еще пара дней потребуется для стабилизации букета напитка, после чего его становится возможно использовать для сервировки стола.

Заключение

Яблочный самогон используется не только для застолий, но и для лечения. Он хорошо снимает симптомы простуды, помогает нивелировать нервное напряжение и поддержать иммунитет. Наружно жидкость применяют в целях дезинфекции мелких ран, порезов, снятия боли при ушибах.

Отходы, которые остаются после изготовления вина и сока, именуются мезгой. Это выжимки из фруктов, имеющие твердую структуру. Обычно они идут на утилизацию или на корм домашним животным. В свежей массе сохраняется сахар и иные полезные вещества, подходящие для самогоноварения. Соблюдая правильную технологию, можно получить самогон из мезги с отменными ароматическими свойствами и приятным фруктовым вкусом. Существует универсальный рецепт заготовки браги. На его основе можно приготовить качественный напиток. Для этого используют яблочную, малиновую, грушевую, черешневую, клубничную, виноградную, вишневую или смородиновую мезгу.

Брагой необходимо заниматься, пока выжимки свежие. Сюда относится мезга, хранившаяся не дольше 12-14 часов в помещении. При этом температурный режим не должен превышать 10 градусов. По истечению этого периода мякоть начинает скисать и гнить. Это приводит к потере ароматических свойств. Существенно ухудшается вкус. В холодильной камере свежие выжимки могут храниться порядка 4-х суток. Главное – поместить их в герметичную емкость.

Ингредиенты и основные моменты приготовления самогона из мезги

Для подготовки браги из выжимок потребуются следующие ингредиенты:

фруктовая мезга – 10 кг;
сахарный песок – от 1 до 5 кг (зависит от предпочтений);
фильтрованная вода – в расчете 4 литра на 1000 грамм сахара;
дрожжи – обычные винные либо пекарские (сухие 100 грамм, прессованные 500 грамм).

Традиционный самогон из твердых фруктовых отходов готовится без добавления сахара. Тут сбраживается фруктоза, имеющаяся в мякоти. Если фрукты отличаются невысокой сахаристостью, стоит перестраховаться, добавив сахар. При этом увеличивается объем на выходе. Килограмм сахарного песка добавляет чуть более литра. Напиток имеет крепость порядка 40 градусов. Но сахар несколько ухудшает как аромат, так и вкусовые характеристики. Поэтому не стоит использовать его в больших количествах. Эксперты рекомендуют добавлять не больше 1000-2000 грамм на 10 кг мезги.

При использовании сухих либо прессованных пекарских дрожжей срок брожения составляет от 4 до 10 суток. Можно применять либо винные, либо дикие. С ними процесс будет проходить дольше – от 30 до 50 дней. Обычные пекарские дрожжи оказывают негативное влияние на ароматические свойства дистиллята. При отсутствии временных ограничений лучше обойтись без дрожжей либо предпочесть специальные винные штаммы. В таком случае мезга не нуждается в процеживании, так как это позволяет сохранить большее количество фруктозы.

Тонкости приготовления фруктового самогона

Процесс самогоноварения из мезги осуществляется пошагово в два этапа: первый – приготовление браги, второй – перегонка.

Выжимки помещаются в чистую емкость, подготовленную для брожения.
Сахар растворяется в воде. Допускается разогревание смеси до 30 градусов.
Мезга заливается водой или сиропом. Дрожжи разводятся по инструкции и вводятся в полученную массу. Последняя хорошо перемешивается. Важно, чтобы емкость была заполнена не до конца на 25%, так как в процессе брожения жидкая масса увеличится из-за бурления углекислого газа, приводящего к образованию пены.
На горлышке устанавливается водяной затвор либо обычная резиновая нестерильная перчатка, проткнутая иголкой. Емкость помещается в темное помещение, где сохраняется неизменная температура в пределах от 18 до 28 градусов.

Надутая перчатка свидетельствует об активном брожении. Ее нужно ежесуточно открывать для перемешивания сусла. Всплывшие выжимки необходимо перемешивать. Через несколько дней мезга перестанет подниматься. После этого ежедневное перемешивание прекращается. По завершению процесса брожения перчатка сдуется. В емкости образуется осадок, цвет сусла станет светлее. Жидкость приобретет легкую горчинку, а сладость уйдет.

Брага процеживается через несколько слоев (не менее 3-4 сложений) марли. Это позволяет исключить проникновение твердых включений, которые при нагревании подгорают, портя вкус исходного продукта. Выжимки не выбрасываются. Они используются при первой дистилляции, подвешиваясь на той же марле внутри перегонного куба или помещаясь в сухопарник. Благодаря им самогон приобретает более насыщенный аромат.

Перегонка браги

Самогон разбавляется фильтрованной водой до получения продукта желаемой крепости. Своеобразная домашняя водка разливается в стеклянные емкости с герметичной закруткой. Чтобы вкус улучшился, бутылки хранятся несколько дней в прохладном и темном помещении.

Приготовление домашнего самогона возможно практически из любого сырья, в котором есть достаточное количество углеводов, расщепляемых дрожжами. Самые вкусные напитки получаются с использованием фруктов и ягод. Но бывают и такие случаи, когда хочется сэкономить и часть продуктов пустить на сок, а часть — отправить на самогон. Именно для таких винокуров и существует рецепт того, как приготовить самогон из яблочного жмыха.

Перед тем как приступать к готовке, нужно понимать, что жмых и мезга — это разные вещи. Жмых, он же отжимка — это продукт, получаемый из яблок после обработки прессом. В жмыхе практически нет сока, но содержится большое количество пектина. В качестве жмыха выступает совсем небольшое количество мякоти, кожура яблок, перегородки между косточками. Мезга — это уже продукт, который получается после брожения, то есть это перебродивший жмых.

Яблочный жмых

Жмых содержит большое количество сахара, но если надеяться только на естественную сахаристость солода, то брага может готовиться очень долго.

Бродить напиток будет до месяца, поскольку кроме недостаточного количества сахара, яблочный жмых имеет высокую кислотность. Поэтому чтоб ускорить процесс, нужно добавлять в брагу дрожжи и небольшое количество сахара. Это правило применимо и для других фруктовых браг, кроме виноградной. А еще добавление дрожжей приведет к получению большего количества алкоголя, чем просто брожение на жмыхе. При этом аромат продукта не испортится и не пропадет, напиток будет иметь выраженный привкус яблок.

Об особенностях браги из отжимки

Тем, кто готовит брагу на жмыхе из яблок нужно знать еще один нюанс. Дело в том, что из жмыха в процессе брожения образуется мезга. Это вещество, которое способно выделять метиловый спирт. Метанол — опасная субстанция, которая приводит к потере зрения или смерти. Это так называемый технический спирт.

Остановить выработку метанола в процессе брожения невозможно. Можно только после окончания брожения тщательней перегнать напиток. Чтоб избавиться от метанола, нужно провести такие процедуры:

Присутствие небольшого количества метанола не страшно, поскольку вместе с ним образуется этанол (обычный спирт), который является противоядием. Если брага стоит давно, то больше шансов, что в ней образуются пектины, а соответственно, и метанол. Поэтому дрожи нужно добавлять еще из соображений безопасности. Количество метанола может достигать 3% от напитка и привести к интоксикации организма.

Мезгу лучше не использовать повторно. То, что перебродило, стоит скармливать домашним животным или выливать в стоковую яму. Во-первых, количество спирта из мезги будет очень маленьким, до двух литров. А во-вторых, процесс трудоемкий, а также за это время выработается больше метанола. Поэтому свежий яблочный жмых желательно использовать однократно.

Еще одной особенностью браги из яблочного жмыха является то, что такие напитки подвержены появлению плесени. Перед тем как отбираются яблоки для процедуры выжимания сока, нужно следить за тем, чтоб не было плесневелых плодов. Они при брожении заражают брагу и образуют пленку плесени на поверхности, которая портит напиток.

Рецепт приготовления браги

Яблочный сок используется как самостоятельный напиток или для приготовления сидра либо кальвадоса. А вот неиспользованный жмых можно превратить в брагу, а в последующем и в самогон. Пропорции для рецепта выглядят так:

10 килограммов жмыха яблок;
30-35 литров воды (если влажность выжимки высокая, необходимо взять нижнюю границу пропорции);
5 килограмм сахара;
дрожжи сухие — 100 грамм, прессованных дрожжей понадобиться больше.

Сахаристость браги на старте нужно довести до 20%. Если весь сахар не переработается, можно добавить воду либо дрожжи.

После дозревания браги ее снимают с осадка, процеживают, фильтруют от мезги. Затем напиток оставляют еще на полдня, чтоб снять с осадка от дрожжей. Брагу из жмыха не стоит осветлять бентонитом, поскольку пропадет яблочный вкус у самогона.

Дистилляция браги из жмыха

Брага из жмыха позволяет сэкономить сырье и получить вкусный продукт. Напиток будет отдавать вкусом яблок. Процесс приготовления более трудоемкий по сравнению с обычной брагой из сахара, но результат стоит ожиданий и затраченной энергии.

Читайте также: