Как приготовить удмуртский напиток сур

Новая дата в коми-пермяцком сельском календаре. Пришло время варить национальный напиток - сур. Рецепту не одна сотня лет. За это время технологию не раз совершенствовали. Как она выглядит сейчас?

Пиво, а по Коми-Пермяцки - Сур. Екатерина Николаевна варит его с 20 лет. Рецепт от мамы достался. Сегодня она и ещё 5 умелиц делятся секретами приготовления с молодым поколением. В теории все просто. А на деле трудоемкий процесс.

- Сначала ведь делали не так, не гвоздянками, а корытами. Тут корыто да палки деревянные ложишь.

Рецепту не одна сотня лет. За это время технологию не раз совершенствовали. Сейчас рожь замачивают на сутки водой. После выкладывают в корыто, чтобы проросла.

Ну, а следующий этап приготовления сура - это сушка зерна. Его на целую неделю отправляют на печь, чтобы вся влага из зерна испарилась. Затем перемалывают в муку и с водой замешивают в гвоздянке. На дне делают отверстие и замазывают хлебом. После ставят в растопленную печь. Через сутки тесто убирают и процеживают. Напиток готов. Анастасия Конгурова приехала учиться коми-пермяцкому рецепту из Перми. В приготовлении, говорит, главное терпение.

- Душу просто нужно вкладывать, любовь, тогда и вкусно будет получаться.

А по завершении обучения суру праздник посвятили, где со всего округа представили напиток с разными вкусами. Кто-то малину добавляет, а кто-то с пряником подает. Отведать необычный напиток приехали почти пять сотен человек со всего округа.

Елизавета Климова привыкла напиток делать сама. Ведь по вкусу с квасом из магазина не сравниться. Да и гости на праздники приезжают сур деревенский попить.

- Самым дорогим гостям с пряником подавали сур. Прямо руками ломали пряник вон туда - в сур.

А Екатерина Николаевна на весь год закваску делает. Готовый сур, главное, в холоде держать. Тогда не испортится. Да и родные к новому году приедут. Будет чем угостить.

В статье рассказывается о напитке "сур" -национальном напитке коми-пермяков.

СУР - напиток предков.

От Урала до Сибири между народами идет извечный спор, кто придумал пельмени и кто их первый слепил, но никто не оспорит права коми-пермяков на национальный напиток - сур. Национальная кухня, как ремесла или живопись, - одна из слагаемых, характеризующая народ. Ни у кого нет ничего похожего на наш сур.

В чем секрет и неповторимость этого напитка?
Чтобы узнать и понять это, отправляемся в деревню Мижуй и Гурина.

Издавна сур варили в тайне от соседей, за закрытыми дверями, никого не пускали и никому не показывали, как рождается сур. И хоть сама технология известна давно, сур у всех разный. Только хозяйка, которая его делает, знает все тайны своего рецепта. И тайну эту ни за что не расскажет соседям, а передаст только своим дочерям. Тамара Сергеевна передала этот секрет своей дочери Тоне, снохе Людмиле, а также внучкам своим Татьяне, Ирине, Любе, Наде, Шуре. Все ли научились делать сур, как их бабушка, мы не знаем, но что этому ремеслу научилась Татьяна, мы уверены. Она всё время возле своей бабушки. Вместе с ней нам все секреты выдала, мастер-класс показала бабушка, а Таня внимательно слушала и даже где-то подсказывала бабушке. Так рецепт, передающийся из поколения в поколение, дошел до нас.

Самое важное в изготовлении сура, кроме соблюдения технологии и секрета рецепта, - душа мастера и его руки. Не получится пенный напиток, если в голове черные мысли, а на сердце зло и зависть. Поэтому нет сура заводского изготовления, ведь на этикетку в состав напитка не впишешь главный ингредиент - душу.

Как делают сур?

(Мастер-класс от Тамары Сергеевны)

Как его делали наши мамы, бабушки, предки? Основа сура – рожь. Ее в мешках замачивали на сутки в проточной воде, в ручьях и речках. Тамара Сергеевна рассказала, что рожь ее бабушка и мама вымачивали в ключевой воде. Возле родника специально срубик сделали, туда и таскали рожь вымачивать жители деревни целыми мешками. Всю чистоту хрустальной воды, всю энергетику лесных ручейков впитывало в себя зерно.

После того, как рожь пропитывалась водой, ее выкладывали в корыта, ставили в теплое место и давали ей прорасти. Проросшее зерно неделю сушили на лежанке русской печи до тех пор, пока вся влага не уходила из зерна ( А какое это зерно с проростками сладкое!).

Сур почти готов! Потом его надо заквашивать, чтобы напиток был еще вкуснее. Оставшуюся закваску использовали для приготовления нового напитка. Точно так же варят сур и сейчас.
Пенный напиток не только вкусен, но и полезен: он впитал в себя силу земли, чистоту воды, запах дровяного дыма и, конечно же, тепло и любовь рук и сердца.

Но за этими пресными и сухими словами вековая мудрость предков, которые придумали этот напиток. Замечено, что те, кто употребляет сур, меньше болеют и дольше живут. Хотя давно известно: все, что выращено и сделано своими руками, гораздо полезнее товаров в красивых обертках, лежащих в магазинах.

Откуда такое название напитка?

Ну, и не забываем заговорить напиток:
Сурья — Дарья, богодарна,
Сура жива сотворяще,
Сотворяще благодаре,
Сотворяще да успеще во богастве,
Во богастве благодаре.
Сура жива, сура сладо
Да в усладу Богову успенью
В жизни сотворенью.

Сура как напиток

Сура считалась напитком (скорее всего из ячменя), предназначенным для людей и употреблявшимся в повседневной жизни. Но и она находит сакральное применение в ритуальных церемониях. Возможно, сура участвовала и в домашних обрядах. Природа этого ведийского напитка не определена. По мнению учёных, это мог быть крепкий алкогольный напиток, созданный из забродивших зерён и растений.

Сура как богиня

Может это так, а может и не так, только мы знаем, что со славянами наш финно-угорский народ жил дружно, да и многие другие народы наведывались к нам в гости. Может они взяли это от наших предков, а, может, наши предки переняли от других народов. Что-то похожее есть.

Как бы то ни было, а СУР –наш напиток.

Пусть на вашем столе среди домашней снеди стоит пенный и пахучий напиток коми-пермяков, напиток наших предков - наш СУР!

Республика Удмуртия входит в состав Российской Федерации. И поэтому ее национальный состав не ограничивается одними только представителями финно-угорских народов. Русские составляют 60 % населения.

Этот факт не смог не отразиться на национальной удмуртской кухне, привнеся в нее множество изменений и новшеств. Но, все же рецепты национальных блюд удмуртов сохранились и активно готовятся не только в семьях, проживающих в республике, но и в ресторанах и закусочных страны.

Немного из истории удмуртской кухни

На кулинарное разнообразие удмуртской кухни, история которой насчитывает более 500 лет, повлияли традиционные занятия народа. Речь идет о пахоте, животноводстве и огородничестве. Причем пахота и засеивание зерновыми культурами занимало в жизни трудового народа 1-е место. Именно поэтому ранее и сейчас Удмуртия славилась великолепной выпечкой.

Что касается животноводства, то жители занимались выращиванием коров, овец, лошадей и свиней. В пищу регулярно идет мясо этих животных, однако конина и свинина употребляются в меньшей степени. Разведением птиц народ также занимался, поэтому на столах регулярно присутствовало мясо гусей, уток и кур.

Молочные продукты - также не табу на столах удмуртов, поэтому молоко, сметана и творог с удовольствием использовались и добавлялись в различные блюда.

Что же готовили и готовят финно-угорские народности, и что является национальными блюдами удмуртов. Фото и рецепты будут представлены.

Самые "удмуртские" блюда

Итак, что можно назвать самыми традиционными кушаньями и напитками удмуртского народа? Представим список национальных блюд удмуртов:

Квас - "сур". Это один из самых древних напитков, которые, к сожалению, сейчас возможно встретить крайне редко. Готовили квас из ржаной муки с добавлением хмеля, лабазника, аниса, березового листа.
Перепечи - корзиночки из теста, которые наполняют всем, чем угодно: мясо, овощи, фрукты и т. д.
Пельмени - на удмуртском звучат, как "пельняни", что означает "хлебные уши".

Перепечи: рецепт

Итак, как было сказано ранее, перепечи - это корзинки из теста. Чаще всего их наполняли мясной начинкой, картофельной, грибной, кашей с редькой, потрохами, запеченной кровью животного. Запекают перепечи на небольшом огне в печи и подают на стол только в горячем виде.

Перепечи очень вкусны и напоминают пирожки. Но в отличие от пельменей, это блюдо не стало популярным за пределами Удмуртии. На территории республики это кушанье - просто национальный культ, который готовят в любой забегаловке, кафе и даже дорогом ресторане.

Далее представим один из рецептов национального блюда удмуртов - перепечи.

Перепечи с картофелем/Картофкаен перепеч (удмурт.). Для приготовления начинки потребуется:

килограмм картофеля (можно молодого);
100 мл растительного масла;
2 головки репчатого лука;
3 яйца;
соль - по вкусу.

Приготовление начинки состоит из нескольких этапов:

Картошку моют и варят прямо в кожуре. Готовые клубни чистят еще горячими. Это не просто, но возможно.
Лук нарезают мелкими кубиками и отправляют к очищенному картофелю.
В общую массу наливают масло и все толкут и перемешивают до состояния пюре.
Пюре должно остыть, после чего в него добавляют сырые яйца и еще раз перемешивают.

Тесто замешивают только на ржаной муке, поскольку традиционное блюдо всегда готовилось на такой муке. Из крутого теста делают корзинки и начиняют каждую приготовленной начинкой.

По правилам такая выпечка готовится в печи, в жару возле огня. Но, в современных условиях придется воспользоваться духовкой (180 °С на 40 минут).

Пельмени

Пельмени знают все, не только в России, но и в других странах. Меняются только их название и некоторые особенности в приготовлении. Удмурты же уверены, что именно с из земель "начал свое путешествие" известный ныне "пельмень". Настолько это почитаемое в республике блюдо.

Национальное блюдо удмуртов - пельмени - готовятся с разными начинками. Рассмотрим один из рецептов.

Пельмени с мясом/Сильын пельнянь (удмурт.).

килограмм фарша (баранина, говядина и свинина в равных пропорциях);
1 крупная головка лука;
соль - по вкусу.

Перечисленные ингредиенты послужат начинкой для будущих пельменей. Тесто же замешивают из муки, воды, яиц и соли. Количество компонентов берут, исходя из того, сколько планируется готовить пельменей.

Лук нарезают и отправляют к фаршу. Смешивают и солят. Начиняют фаршем раскатанные пласты теста и формируют пельмени. Отваривают до готовности.

Как видно, удмуртские пельмени мало чем отличаются от таковых, приготовляемых в остальных регионах России.

К национальным блюдам удмуртов относятся и супы. В республике готовятся следующие первые блюда:

суп с лапшой;
гороховый;
с крупой и горохом;
со свекольными листьями;
с перловой кашей;
с клецками;
из баранины.

Знакомые многим российским жителям супы. Но, есть один рецепт, который особо излюблен народами республики.

3 клубня картофеля средних размеров;
0,2 литра молока;
стакан масла;
соль.

Картошку чистят и в целом виде ставят на огонь вариться.
Как только картофелины начнут развариваться, из кастрюли сливают воду и туда заливают стакан рафинированного растительного или растопленного сливочного масла.
Масло с картошкой толкут до получения пюре.
Молоко доводят до закипания, внимательно контролируя процесс, дабы оно "не убежало". После этого молоко тонкой струей заливают в кастрюлю с картошкой, при этом перемешивая.
Добавляют соли по вкусу.
Однородную массу ставят на огонь и 10 минут кипятят.
Готовый суп подают горячим. Он должен получиться жидким.
На стол подают блюдо, сдобренное остатками масла и посыпанное мелко порубленной зеленью.

Холодные блюда

Распространены холодные блюда у южных удмуртов. Национальные удмуртские кушанья, которые подаются в охлажденном виде, представляют собой различные похлебки. Вот рецепт одной из них.

Холодная похлебка с капустой и вареной печенью/Мусэн кубистаен сюкась.

Перед приготовлением необходимо подготовить хлебный квас. Лучше, если он будет домашнего приготовления. Но, не возбраняется и покупной, хотя это может немного преобразить вкус. Также понадобится:

100 г свежей говяжьей печени;
100 г квашеной капусты;
головка репчатого лука;
горсть нарубленного зеленого лука;
500 мл кваса;
посолить по вкусу.

Сначала отваривают печенку до полного приготовления.
Затем ее охлаждают и рубят на небольшие кусочки.
Репчатый лук нарезают на кубики небольшого размера.
Капусту можно оставить в прежнем виде, а можно немного измельчить.
Все подготовленные ингредиенты складывают в общую глубокую посудину и заливают указанным количеством кваса.
Солят и посыпают зеленью.

Вторые блюда

Что касается вторых национальных блюд удмуртов, то к ним преимущественно относятся пельмени. Но, есть еще кое-что.

Блины с кашей/Жуко мильым.

Для приготовления блинов смешивают:

пшеничной муки - 3 ст.л.;
стакан воды;
2 яйца;
соль.

После чего выпекают привычные всем блины. Начинку готовят из следующего набора продуктов:

килограмм мяса утки или гуся;
4 стакана бульона;
100 грамм гороха;
ячневая крупа - 2 стакана;
соль.

Мясо мелко нарезают.
В бульоне варят ячневую кашу вместе с горохом.
В уже приготовленную кашу насыпают измельченное мясо и перемешивают.
Начиняют блины и сворачивают их конвертиками или трубочкой.

Хороший рецепт в Масленицу.

Национальные напитки

Традиционным напитком у народов Удмуртии является квас. Готовится он из ржаного хлеба, и употребляется как в "чистом" виде, так и сдобренный различными добавками. Вот, например, один такой рецепт.

Квас с сушеной рыбой.

пара литров кваса;
3 картофельных клубня;
200 гр. квашеной капусты;
200 грамм соленой высушенной рыбы;
100 гр. хрена;
горсть зеленого лука нарезанного;
соль - по необходимости.

Картофелины варят до готовности.
Хрен натирают на терке.
Рыбу нарезают на кусочки. Капусту, по необходимости, тоже.
Все перечисленные ингредиенты заливают холодным квасом. Посыпают зеленым луком и солят, если требуется.

Напиток получается не только утоляющим жажду, что странно, исходя из наличия в составе капусты и рыбы, но и утоляющим чувство голода.

Быги — это прежде всего площадка для событийного туризма. Здесь часто проходят международные фестивали, симпозиумы, семинары, а экскурсии, организованные, как правило, для школьников, ограничиваются территорией местного дома культуры.

Сегодня в Быги приехали дети из гимназии. Их, как и всех гостей, быгинцы встречают песней.

Дети заходят в здание клуба, в кабинетах которого располагается настоящий интерактивный краеведческий музей. Здесь, в Быгах, дети усваивают информацию посредством непрекращающейся игры — например, соревнуются, кто быстрее определит деревья и травы, угадает, как переводится на удмуртский язык то или иное слово.

Директор Быгинского ДК Жанна Ермолаева говорит, что с тех пор жизнь клуба, как это ни удивительно, не сильно поменялась.

В 2014 году в Быгах провели 12 мероприятий международного значения, 30 — республиканского и 60 — районного. В 2015 году преходящий статус получила эстонская Обиница — та самая деревня, которая в первом состязании уступила Быгам. В нынешнем конкурсе звание разделили между собой венгерские деревня Искасентдьердь и город Веспрем. Однако титул первой столицы мира все равно остался в Удмуртии.

Туристы, которые приезжают в Быги, обычно останавливаются в гостевом доме Лидии Кузьминой (бабы Лиды). До пенсии она долгое время работала ведущим в местном сельсовете, поэтому не понаслышке знает, как иногда трудно бывает организовать мероприятия. Именно к ней за помощью обратились муниципальные власти летом 2014 года, когда деревня в первый раз принимала у себя международный гастрономический фестиваль .

У супругов Кузьминых пятеро детей и четверо внуков, отсюда — большое количество спален. Дети уже повзрослели, приезжают в родительский дом, как правило, только на выходные, поэтому большую часть времени комнаты пустуют и в них пускают на постой туристов. В 2014 году к бабе Лиде гости приезжали 8 раз. В стоимость суточного проживания (а это чуть выше 300 рублей) входят: проживание, питание, дегустация домашнего йогурта и фирменного напитка быгинцев варся, баня и многое другое. Для иностранцев это экзотика, для городских — оздоровительный санаторий. На баба Лида показывает гостям, как взбивать масло, вязать коврик, варить варсь — терпкий, тягучий, насыщенный напиток почти черного цвета, который по желанию можно превратить в алкогольный.

Зерно замачиваем на сутки, потом сливаем воду и раскладываем на ровную поверхность, чтобы оно немного проросло. Затем сушим его в печи, измельчаем, заливаем кипятком и добавляем сахар — получается закваска. На дно глиняного кувшина кладем лучину (можно 5–6 обрезков), на них солому и заливаем закваской. Все это отправляется в русскую печь и томится в ней сутки. Варсь очень полезен для здоровья, его любят и взрослые, и дети.

У Кузьминых большое хозяйство: корова, теленок, курицы, индюки, кролики, поросята. Лидия Степановна с упоением рассказывает, как много времени отнимают домашние дела, особенно когда приезжают гости.

Но кажется, хлопоты ей только в радость. Ее планшетный компьютер хранит в себе целую коллекцию фотографий с гостями, которые возвращаются в город и, как только выходят в Интернет, добавляют Лидию Степановну в друзья и отправляют ей теплые сообщения.

Пивные рецепты

Как вы знаете, пиво на протяжении доброго десятка веков было нашим национальным напитком, распространенным едва ли не более чем квас. Варили его в каждом крестьянском дворе, и пили за столом для аппетита или во время полевых работ - для утоления жажды. Хотим предложить вам несколько рецептов приготовления пива: единственно, что от вас потребуется, так это сходить в ближайший лесок за хмелем, а остальное, буквально, находится под ногами. Итак.

Сур (удмуртское пиво)

В горячей кипяченой воде замесить жидкое тесто из солода. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут, а когда подойдет, добавить измельченой соломы. Приготовить корчагу или глиняный горшок, сполоснуть, положить на дно и бока промытую грубую солому или сено, переложить в корчагу тесто, поставить ее в жарко протопленную печь на 16-20 часов. Чтобы тесто не высохло, нужно несколько раз вливать в него кипяченую теплую воду.
На утро образовавшееся сусло слить в посуду, а в корчагу вновь налить кипяток. Через 1-2 часа вновь образуется сусло, но значительно жиже, чем в первый раз. Открыть пробку и слить. Потом приготовить закваску или опару из хмеля или дрожжей и спустить в жидкое сусло. Через несколько часов сур будет готов.

Пиво крестьянское

Для приготовления этого пива насыпьте солод в котел (1/4 объема), залейте доверху водой, размешайте и оставьте на 10-12 часов. Затем добавьте 30-40 г соли и кипятите на малом огне, перемешивая не более двух часов. Всыпьте после этого хмель (из расчета 3 стакана на ведро) и продолжайте кипятить, перемешивая, еще 20-30 мин. Процедите состав через два слоя марли и перелейте в бочонок. После того как жидкость остынет, добавьте туда дрожжей (примерно 100 г на ведро), столько же патоки или густого сахарного сиропа и хорошо размешайте до растворения. Подержите бочонок в теплом помещении 2-3 дня, чтобы пиво побродило. По окончании брожения долить бочонок доверху, добавить немного патоки и хорошо закупорить. Залить пробку воском или пластилином, выдержать пиво 2-3 недели, после чего оно будет готово. Для хранения можно его разлить по бутылкам и поставить их в холодное место.

Пиво из сосновых побегов

Это пиво готовится из молодых сосновых побегов. Весной, когда сосна дает их, нарежьте эти молодые побеги. Из них надо приготовить отвар, который будет в дальнейшем служить основой для пива. Накрошите сосновые побеги на мелкие кусочки, залейте водой и кипятите не менее часа на медленном огне. Процедите жидкость через три-четыре слоя марли. Насыпьте сахар в соотношении: 1 часть сахара к 15 частям жидкости, хорошо размешайте и вновь кипятите на медленном огне, закупорьте ее и храните в прохладном месте. Когда надо приготовить пиво, то влейте в воду сосновый отвар (1 часть отвара на 12 частей воды), перемешайте и два часа варите на медленном огне. Поставьте бродить на 3 дня в теплой комнате. Пиво готово, и можно его разлить по бутылкам для хранения в холодном месте. Если пиво начинает киснуть, то надо добавить в него незасахарившийся мед из расчета 1 часть меда на 75 частей пива.

Пиво белое домашнее

Это пиво делается весьма простым и дешевым способом, для домашнего употребления. Берут бочонок вместимостью в шесть ведер, заколачивают крепко-накрепко втулку и близ дна с боку делают отверстие для крана, на противоположной же (верхней) стороне дна делают посередине отверстие и закатывают это отверстие обыкновенной втулкой. Далее вливают в котел 3 ведра воды и, когда вода закипит, кладут в нее 300-400 г хорошего хмеля, жидкости дают покипеть еще минут 5-6, затем полученный отвар процеживают через холст, после чего в него кладут 6-6,5 кг сахара и два стакана хороших пивных дрожжей, все хорошо размешивают, пока распуститься сахар, вливают в бочонок, оставляют в тепле для брожения. Сначала жидкость начинает очень сильно пениться, потом она скоро осядет, причем втулку не закрывают. В теплое летнее время брожение оканчивается недели в 3-4, причем в последние две недели бочонок следует держать с заткнутой втулкой, которую нужно через каждые два дня открывать и опять закрывать. Когда сахарный вкус совершенно уничтожится, то втулку выколачивают как можно сильнее; через 4-5 дней пиво совершенно готово и его стоит только разлить в бутылки и хорошо закупорить.

Пиво шампанское или сахарное

Оно чрезвычайно вкусно, прохладительно, питательно и здорово, оно может быть приготовлено во всякое время года в домашних условиях. Берут отварной и отстоянной воды и наливают в чистую кадочку, куда прибавляют сахару, примерно на ведро воды около 1,2 кг, и, когда он растворится и раствор простынет до температуры парного молока или несколько ниже - летом до наружной атмосферы, прибавляют стакан дрожжей, размешивают и оставляют в покое на 2-3 дня, пока не кончится брожение, причем всплывающую на поверхности пену снимают. По окончании брожения пиво разливают в бутыли, а для лучшего вкуса и запаха кладут в каждую бутылку по куску лимонной или апельсиновой корки, можно прибавить сок малины, бутылки закупоривают и пробки завязывают. Сохраняют на холоде, при большом количестве сахара или патоки пиво будет содержать в себе больше алкоголя и угольной кислоты, сообщающей напитку пенистость.

Домашнее темное пиво - шипучее

500 г смешанного зерна (пшеницы, ржи, овса и ячменя), 30-40 г цикория, 700-800 г сахара, 50 г сушеного хмеля или 20-30 г дрожжей, цедра с 1 лимона, 10 л воды. Зерна поджарить на сковороде до коричневого цвета, смолоть в кофемолке, добавить цикорий и вскипятить с частью воды, а затем пополнить остальной водой, сахаром, хмелем или дрожжами и натертой лимонной коркой. Через несколько часов настой процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в прохладное помещение. Пиво не следует хранить слишком долго.

Пиво домашнее суточное

1/4 ведра ячменного солоду размешать с 2 ведрами холодной воды и оставить на сутки, после чего поместить в котел, куда прибавить чайную ложку соли и кипятить 2 часа, затем прибавить 1/4 фунта хмелю и еще варить 1/2 часа; процедить в бочонок, остудить до температуры парного молока, прибавить 1/4 фунта сухих дрожжей, разведенных в этой жидкости, и 1 фунт сильно уваренной (докрасна) патоки, все хорошо размешать и оставить часов на 5-10; разлить по бутылкам, закупорить только на другой день и - пиво готово.

Пиво деревенское или брага

Чтобы получить 25 ведер хорошего пива, берут на 1 куль крупного ячменного, ржаного или пшеничного солода 1 пуд какого-либо мелкого солода, 5 фунтов хорошего хмеля и 30 ведер воды. Весь крупный солод высыпают в котел и прибавляют тертого солода и кипящей воды. Варят на голом огне и оставляют. Тем временем в особом котле варят хмель. Над большим котлом ставят ушат и в его дне делают отверстие, которое затыкают деревянной пробкой. В ушат на дно кладут чистую солому, толщиной вершка на 2-3; в этот ушат вливают часть хмелевого отвара, затем сусло из первого котла, дают постоять минут 5, втулку открывают и жидкость спускают обратно в котел. Это повторяют несколько раз, и каждый раз прибавляют новою порцию хмелевого отвара, до тех пор, пока сусло примет надлежащий аромат и сделается достаточно жидким. Чтобы во время этой операции сусло не остывало, кладут в него раскаленный камни. Затем 1 фунт сухих дрожжей разводят в 4 ведрах холодной воды, вливают в сусло, покрывают полотном и дают стоять 2-3 часа. Потом готовое пиво спускают в бочку, дают бродить в холодном месте. Это второе брожение продолжается 2-3 дня, после чего отверстие бочки хорошо закупоривают и замазывают тестом. Если нет бочки, то пиву дают бродить в открытых сосудах.

Сравнительная таблица старорусских мер веса и объема
1 пуд - 40 фунтов - 16,38 кг
1 фунт - 32 лота - 409 г
1 лот - 3 золотника - 12,8 г
1 золотник - 96 долей - 4,27 г
1 доля - 1/96 золотника - 44,43 мг
1 гарнец - 1/8 четверика - 3,28 л
1 четверик - 8 гарнцев - 26,24 л
1 бутылка (винная) - 1/16 ведра - 0,77 л
1 бутылка (водочная) - 1/20 ведра - 0,624 л
1 штоф - 2 бутылки - 10 чарок - 1,23 л
1 чарка - 1/10 штофа - 2 шкалика - 0,123 л
1 шкалик ("косушка") - 1/2 чарки - 0,06 л

Наверх of the page up there ^

простолюдин

-2

Наверх of the page up there ^

fino-ugar (26.07.2012 - 22:49) писал:

Всем привет!
Я хоть и коми-пермяк, но такое пиво пробовал всего один раз, и то - очень давно, помню только, что понравилось
Знаю, что подобное есть у коми, удмуртов, мордовцев. еще у кого-то. Кто пробовал и может объективней сказать, на что оно похоже по вкусу, если сравнивать с заводским производством? Было бы круто - если подскажете сорт пива с похожей консистенцией и вкусом.
Спасибо!!

Наверх of the page up there ^

Наверх of the page up there ^

почтенный теронозавр

Незнакомый мужик (31.07.2012 - 06:18) писал:

Книгу не читал, но автора осуждаю. Да?

Я пробовал, из Кудымкара привозили. Густое, как глицерин, то ли пьешь его, то ли ешь. На вкус темное пиво с нотками кваса. Очень понравилось. Хотел попытаться сам приготовить, но местные сказали, что рецепт очень сложный, многоэтапный с участием русской печки. К тому же в Коми-округе его уже мало кто готовит, только бабушки в деревнях и рецепта как такового нет.

Наверх of the page up there ^

fino-ugar (00.08.2012 - 21:52) писал:

Наверх of the page up there ^

Читайте также: