Как приготовить варенье и компот из черешни

Приветствую вас, уважаемые читатели журнала в Своем Доме! Сегодня я поделюсь с вами рецептом компота из черешни. В консервированном виде эта ягода практически не теряет полезных свойств и вкусовых качеств, если подвергать ее минимальной термической обработке. Лучшим вариантом заготовки впрок считается компот. Кладите в банку как можно больше ягод, и он получится ароматным и вкусным.

Черешня гораздо слаще, чем вишня, поэтому количество сахара на 1 л воды не должно превышать 350 г. Такой напиток считается самым лучшим из косточковых, поскольку мякоть этих ягод достаточно упругая и плотная, что позволяет ей не размягчиться после варки.

Ингредиенты

Как приготовить компот из черешни

Видеорецепт

Польза и вред напитка

1. В состав черешни входят микроэлементы: фтор, железо, медь, марганец, цинк и макроэлементы: кальций, калий, фосфор, магний.
2. Улучшает пищеварение и повышает аппетит. Черешня быстро усваивается и не перегружает пищеварительную систему.
3. Обладает тонизирующими и вяжущими свойствами.
4. Полезен при ревматических заболеваниях.
5. Помогает избежать авитаминоз.
6. Укрепляет сердечную мышцу и регулирует частоту сердцебиения, снижая вероятность развития кардиологических нарушений.
7. Улучшает состояние при спастических колитах, сопровождающихся вялой перистальтикой, артериальной гипертензии, болезнях печени и почек, при атонии кишечника.
8. Обладает мочегонным и противоотечным эффектом.
9. Ускоряет метаболизм и предотвращает нарушения обменных процессов.
10. Снижает риск появления сбоев в работе нервной системы. Люди, регулярно употребляющие компот, легче переносят стрессовые ситуации и нервные потрясения, реже сталкиваются с апатией, депрессией, бессонницей благодаря содержанию витаминов группы B и нутриентов.
11. Активизирует выработку коллагена в организме, улучшает состояние кожного покрова, снижает риск развития патологий суставов и соединительной ткани.
12. Выводит из организма токсины, радиоактивные вещества и яды.
13. Помогает быстрее восстановиться после хирургического вмешательства, умственного переутомления, чрезмерных физических нагрузок.

Не рекомендуется употреблять черешневый компот людям с язвенной болезнью желудка, повышенной кислотностью, сахарным диабетом, склонным к аллергическим реакциям. Также он может ухудшить состояние гипотоников, поскольку понижает артериальное давление.

Полезные советы

1. Выбирайте спелые плоды. Желательно, чтобы они были только сорваны с дерева. Перед приготовлением положите их в холодную воду для сохранения насыщенного цвета.
2. Если вы используете черешню с косточками, то я советую прикрепить на банку бирку с датой изготовления. Такие заготовки можно хранить не более 1 года, поскольку в косточках содержится вредное вещество – гликозид амигдалин, которое перейдет в напиток.
3. Если после закатки вы обнаружили на поверхности компота пузырьки, значит, крышка была плохо закручена. Если вы увидели это сразу, то можно прокрутить ее повторно. При обнаружении недочета через некоторое время рекомендую компот перекипятить и выпить.
4. Не забывайте после закатки переворачивать банки и укрывать тканью.
5. Во время мытья банок не используйте пенящиеся средства, так как они плохо смываются со стеклянной поверхности и могут сократить срок хранения напитка или вызвать брожение.

5 необычных вариантов

• С яблоками

Простой и вкусный вариант, который всегда в радость взрослым и детям. Для приготовления потребуются: черешня, яблоки, тархун, лимонная кислота, сахар, вода, мелисса. Чтобы добавить изюминку компоту используйте палочку корицы. Она хорошо сочетается с этими фруктами, а напиток получается ароматным и очень насыщенным.

Обе ягоды спеют практически одновременно, поэтому найти их не составит особого труда. Вкусный напиток порадует как взрослых, так и детей. Для приготовления понадобятся: черешня, клубника, вода, лимонная кислота, сахар. Лимонная кислота необходима нам в качестве натурального консерванта. Когда вы закатаете банки, рекомендую немного их потрясти, чтобы сахар не осел на дне.

Оригинальный вариант, которым получится удивить близких. Достаточно взять черешню, сахар, мяту, лимонную кислоту. После закатки обязательно проверьте банки на герметичность путем переворачивания их на бок. Остудите напиток в помещении с комнатной температурой и храните в темном прохладном месте не более 1 года.

• Из вишни и абрикосов

Летний напиток-ассорти из сезонных июльских лакомств: черешни, вишни и абрикосов. Все составляющие рецепта не перекрывают друг друга вкусами и прекрасно сливаются в единую гармонию. Для приготовления следует взять перечисленные выше плоды, сахар и воду. Во время кипения обязательно снимайте пену, поскольку в ней собираются остатки мусора и насекомые.

• С черной смородиной

Ароматный напиток, согревающий холодными вечерами. Кроме того, он хорошо утоляет жажду и притупляет чувство голода. Подавать его можно к любому десерту или просто так. Для приготовления понадобятся: черешня, клубника, черная смородина, сахар, вода и веточки мяты. Перед добавлением в компот мяту обязательно хорошо промойте под струей холодной воды. После того, как смесь проварится, мяту отфильтруйте и выбросьте.

Заключение

В статье мы узнали, как приготовить черешневый компот, какими ингредиентами можно разнообразить состав и сколько калорий содержится в напитке. Черешня – это не только вкусная, но и очень полезная ягода. Она поддерживает иммунитет и благотворно влияет практически на все системы организма.

Диетологи рекомендуют употреблять ягоды в свежем виде, но летом можно позаботиться и о заготовках на зиму. Они порадуют вас приятным ароматом и невероятным вкусом, напомнив о солнечных летних днях.

А вы готовите компот из черешни? Расскажите нам о своих любимых вариантах в комментариях!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВАРЕНЬЕ И КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ

Черешню можно смело причислить к числу любимых всеми ягод. И как же хочется продлить время, когда можно наслаждаться ее вкусом. Тем более, если и урожай на нее хороший. Лучшим вариантом будет приготовить десертное варенье из черешни, а в качестве напитка сварить из черешни компот в зиму.

От природы практически у всех сортов черешни, по сравнению со сливой и вишней, выраженный сладкий вкус и приятное послевкусие. Это позволяет во все заготовки из черешни класть меньше сахара. А в случае сомнений в надежности консервов при длительном хранении банки с вареньем и компотом из черешни можно простерилизовать или, уже закупоренные, поставить пастеризоваться при 80 0С.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ

Для варенья подходят ягоды любого цвета и сорта, очень эффектно выглядит варенье из ягод светлых оттенков. В обычное варенье из черешни для усиления аромата на заключительном этапе варки часто насыпают лимонную кислоту, на один кг плодов 1–3 г в зависимости от степени зрелости ягод, и ванильный сахар, маленький пакетик или половинку большого.
Все рецептуры варенья из черешни рассчитаны на 1 кг свежих ягод.

Варенье с косточками, 1-й рецепт. Крупные качественные ягоды без утрат освободить от плодоножек, наколоть, бланшировать 2–4 мин в воде с интенсивным кипением, слить и сразу охладить проточной водой. Черешню, остывшую до комнатной температуры, высыпать в горячий сироп, сваренный в тазу из 800 г сахара и 300 мл воды, смешать, настаивать 3–4 часа. Настроить средний нагрев и от закипания варить 5–7 мин, шумовкой быстро извлечь ягоды, а сироп поварить 5 мин. Вернуть ягоды в таз, добавить сахар, 200–400 г, в зависимости от исходной сладости плодов. На самом слабом огне перемешивать, пока растворится весь сахар, и уварить варенье из черешни до готовности на умеренном огне, регулярно потряхивая кругообразными движениями. В процессе варки и в конце удалять пенку. После остывания варенье распределить по банкам, закрыть пергаментом.

Варенье из ягод с косточками, 2-ой рецепт. Сделать сироп из 1 кг сахарного песка и 0,5 л воды. Наколотую бланшированную черешню погрузить в мелко кипящий сироп и проварить в 2 захода по 5 мин кипения с интервалом 5 часов, в третий заход сварить до готовности. Любое варенье с косточками не предполагает длительного хранения, его лучше съесть в течение года.

Варенье без косточек, 1-й рецепт. Ягоды без веточек вымыть и рассыпать на полотенце, промокнуть, извлечь косточки. Высыпать послойно в таз ягоды и сахар, 1–1,2 кг, оставить на 3 часа. Налить стакан воды. Поставить таз с черешней на маленький огонь и, помешивая неметаллической ложкой, полностью растворить весь сахар в образовавшемся соке. Усилить нагрев, довести варенье из черешни до кипения и варить обычным способом до полной готовности, которую определяем по капле на блюдце. Несколько раз выключать огонь на 10–15 минут, перемешать кругообразным движением, снять пену.

Варенье без косточек, 2-й рецепт. Очищенную черешню без косточек поместить в таз с горячим сиропом из 0,5 л воды и 1,2 кг сахара. Варить в 3 захода с обязательной выдержкой по 4–5 часов.

Изысканное варенье из черешни с пряностями. С равномерно спелой черешни оборвать плодоножки, вымыть, подсушить, извлечь косточки. В очищенные ягоды положить гвоздику по вкусу и палочку корицы 4–5 см. В тазу вскипятить 250 мл яблочного сока, присоединить 1 кг сахара и растворить его полностью при слабом нагреве, не переставая перемешивать. Черешню с пряностями опустить в сироп, смешать силиконовой или деревянной лопаточкой, варить при среднем нагреве 15–20 мин. Потряхивать таз и снимать пену. Острым ножом разрезать стручок ванили и кончиком лезвия соскрести семена, положить в варенье за 5 мин до конца варки. Следом, за 2 мин до выключения огня, утопить в варенье парочку лавровых листиков, которые удалить сразу после выключения огня. Разлить варенье по банкам, простерилизованным в духовке, они должны быть сухими, закрутить.

Самое проблемная часть в приготовлении варенья из черешни с пряностями – его хранение. Оно должно быть коротким и только в холодильнике. Зато, вспомнив, что кухню часто называют лабораторией, можно подобрать разные композиции из добавок и создать калейдоскоп вкусов в маленьких баночках. Достаточно присоединить или заменить перечисленные приправы имбирем, мускатным орехом или щепоткой перца.

Варенье из смеси черешни и вишни. Вымыть и обсушить по 0,5 кг вишни и черешни, убрать косточки. В тазу для варенья подготовить кипящий сироп из 1,5 кг сахара и 150 мл воды. Положить в него ягоды и поварить полчаса, снять, отставить на 5 часов. Во второй прием полностью сварить и разлить по стерильным горячим абсолютно сухим банкам, укупорить.

Сырое варенье из черешни. Подготовить 3 кг ягод и уложить слоями в банки, пересыпая 1,5 кг сахара. Прикрыть, и 5 недель каждый день выставлять на солнце, первые 15 дней потряхивать. Хранить в холоде.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ

Главное требование к ягодам для компота из черешни, они не должны быть мелкими, ягоды с диаметром меньше 1,5 см использовать не стоит, потому что в компоте из таких ягод основным компонентом будут косточки. Второй важный нюанс – компот из черешни стоит делать из ягод одного сорта, точнее – цвета, выиграет вкус и внешний вид.

1 способ. 1,5 кг спелых крепких ягод перебрать, удалить поврежденные садовыми вредителями и птицами, треснутые, мятые, недозрелые или подгнившие, оборвать веточки, вымыть в большом количестве проточной воды и дать подсохнуть на полотенце. Черешню уложить в банки чуть выше плечиков как можно плотнее, встряхивая и постукивая банкой по столу. Можно слегка уплотнить ягоды ложкой, только очень осторожно, чтобы не раздавить. В наполненные плодами банки налить горячий сироп, сделанный из 300–350 г сахара и 700–650 мл воды, его крепость составит 30–35 %. Банки с компотом из черешни простерилизовать в кипящей водяной бане: 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20–25, 2 или 3 л – 40–45. Закатать.

2 способ. Вскипятить 3,5 стакана воды и 300 г сахара. 1,5 кг ягод порциями быстро опустить в кипящий раствор, немного поварить, вынуть плоды шумовкой и распределить по ошпаренным банкам. Сироп повторно вскипятить, разлить по банкам. Банки закатать, перевернуть и для медленного остывания компота из черешни, обязательно завернуть в толстое одеяло, оставить на сутки.

3 способ. Довести до кипения 3 стакана воды и 300 г сахара, охладить. Черешню положить в банки, залить сиропом, закупорить, пастеризовать 25 мин при 80°С, дать остыть на бане. Компот из черешни можно простерилизовать: поставить в теплую баню, дождаться кипения, греть 8 мин, законсервировать.

Натуральный компот из черешни. Полностью созревшие ягоды сладких сортов вымыть, дать время стечь воде. Максимально плотно заполнить литровые банки почти до верха. Налить кипяток, прикрыть, стерилизовать 12 мин, закрутить. В связи с незначительным количеством природных кислот в спелой черешне, в каждую банку стоит бросить 1 г лимонной кислоты до стерилизации.

Компот из черешни с вишней. Отобранные чистые ягоды вишни и черешни, чередуя между собой, разложить слоями по банкам. Налить заранее сваренный и остывший сироп (1,5 л воды на 750 г сахара). Стерилизовать на бане с устойчивым кипением 8 мин или при 80°С пастеризовать уже закатанные банки 25 мин. При пастеризации закатанных банок их надо охлаждать вместе с баней или надолго завернуть в теплое.

Сделать вкусные и качественные заготовки из черешни на зиму, рецепты которых элементарны для домашнего исполнения, сможет каждая желающая хозяйка. В результате ассортимент кладовой пополнится многочисленными десертными блюдами, которые будут особенно уместными в домашнем меню межсезонья.

Что можно из черешни приготовить на зиму?

Выбирая, какие бы сделать заготовки из черешни на зиму, следует ориентироваться на вкусовые предпочтения всего семейства.

1. Идеально проявляют себя ягоды при приготовлении варенья и джема или конфитюра.
2. Вкусны и ароматны компоты из черешни, густые морсы с мякотью, сладкие сиропы и ароматные соки.
3. Дети любого возраста будут рады отведать пюре из черешни или аппетитное вкусное желе.
4. Если сладкие запасы сделаны, а ягоды еще остались, их можно заморозить впрок или использовать для приготовления несладкого острого и пикантного соуса к мясу.

Самый простой способ применить свежий урожай ягод – сварить варенье из черешни на зиму, густое и ароматное. Своеобразный пикантный вкус придаст добавленный в состав лимон, который необходимо перед нарезкой очистить от внутренних косточек, а при желании и от кожуры или как минимум от белой ее части.

• черешня – 2 кг;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• лимон – 100 г;
• вода – 200 мл.

1. Из воды и сахара варят сироп, заливают им очищенные от косточек ягоды, оставляют на 2 часа.
2. Доводят заготовку до кипения, варят 30 минут, оставляют до остывания.
3. Добавляют нарезанный тонкими дольками или кубиками лимон, варят лакомство еще 30 минут.
4. Укупоривают варенье из черешни на зиму в простерилизованные банки, переворачивают на крышки до полного остывания.

Идеальной добавкой к чаю, компонентом для приготовления выпечки или сладких десертных блюд может стать заготовленный джем из черешни без косточек на зиму. Лакомство в равной степени будет вкусным из красных или белых ягод. Для баланса вкуса можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона.

• черешня – 1 кг;
• сахарный песок – 3 стакана;
• лимонная кислота – 5 г.

1. Черешню избавляют от косточек, проваривают в своем соку на умеренном огне до разваривания, пюрируют блендером.
2. Добавляют сахар, лимонную кислоту и уваривают лакомств до желаемой степени загустения.
3. Укупоривают черешневый джем на зиму в стерильную тару, укутывают в перевернутом виде до полного остывания.

Как и многие другие заготовки из черешни на зиму, рецепты компотов легки в исполнении и не особо затейливы. Их можно укупоривать без дополнительной стерилизации, не опасаясь за сохранность запаса. Своего рода подстраховкой будет самостерилизация банок с напитком, которые устанавливают на крышки и тепло укутывают до остывания.

• черешня – 1 кг;
• сахарный песок – 300 г;
• вода – 2,5 л;
• лимонная кислота – 1/3 ч. ложки.

1. Черешню избавляют от плодоножек и укладывают в пропаренные банки.
2. Заливают ягоды подогретой до кипения водой, прикрывают крышками и оставляют на 15 минут.
3. Сливают настой, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения.
4. Заливают горячий сироп в банки к ягодам.
5. Укупоривают черешневый компот на зиму, утепляют до полного остывания, перевернув емкости на крышки.

Избежать долгого уваривания ягодной массы или добавления лишней порции сахара и при этом получить сравнительно густой результат удастся, приготовив варенье с добавлением желатина. Ягоды оставляют как есть или пюрируют блендером до однородности. После добавления желатина заготовке не дают бурно кипеть, а приступают к консервированию при появлении первых пузырьков.

• черешня – 1 кг;
• сахарный песок – 600 г;
• вода – 200 мл;
• желатин – 10 г.

1. В кипяченой воде замешивают желатин.
2. Очищенную от косточек черешню пересыпают сахаром, проваривают 5 минут.
3. Вмешивают в заготовку разбухшие желатиновые гранулы с водой до их растворения, прогревают лакомство до первых признаков кипения.
4. Укупоривают варенье из черешни с желатином на зиму в простерилизованные банки пропаренными крышками, укутывают в перевернутом виде до остывания.

Заготовить желе из черешни с желатином на зиму можно разной концентрации, изменив по желанию пропорции воды и ягод в большую или меньшую сторону. Еще более однородным десерт будет, если ягодную массу предварительно проварить до размягчения с небольшим количеством воды, а затем перетереть через сито, отделяя шкурки.

• черешня – 1 кг;
• сахарный песок – 600-800 г;
• вода – 500 мл;
• кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
• желатин – 60 г.

1. Черешню очищают от косточек, засыпают сахаром с лимонной кислотой и оставляют на пару часов.
2. Располагают емкость на плите и проваривают 5 минут.
3. Пюрируют ягодную массу при помощи блендера, снова проваривают 5 минут.
4. Снимают емкость с огня и вмешивают размоченный заранее в воде желатин.
5. После растворения гранул еще немного нагревают заготовку, но не дают ей закипеть.
6. Разливают желе по стерильным банкам, укупоривают.

Заготовленный сироп из черешни на зиму можно в течение всего года подавать к блинам, оладьям, сладким вареникам, дополнять им всевозможные десерты или выпечку. Вместо лимонной кислоты добавляют в заготовку сок одного среднего по размеру лимона. Если в соке после перетирания ягод осталось много мякоти, его пропускают через сито еще раз.

• черешня – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 1 л;
• кислота лимонная – 5 г.

1. Ягоды, очищенные от косточек, заливают водой и проваривают 10-15 минут.
2. Перетирают ягодную массу через сито.
3. Добавляют к соку сахарный песок и лимонную кислоту, проваривают 15 минут.
4. Укупоривают готовый сироп в простерилизованные сосуды прокипяченными крышками, утепляют до остывания.

Заготовить сок из черешни на зиму, рецепты которого просты в исполнении, можно при помощи соковыжималки или как в данном случае соковарки, которая не требует предварительного очищения ягод от косточек. Зачастую нейтральную по вкусу черешню сочетают с другими ягодами или фруктами, обогащая свойства готового напитка.

• черешня – 3,5 кг;
• сахарный песок – 1 стакан;
• вода – 4 л.

1. В нижний отдел устройства наливают воду, доводят до кипения.
2. В емкость с отверстиями закладывают предварительно промытые ягоды, пересыпая слои сахаром.
3. Накрывают соковарку с ягодами крышкой и выдерживают на огне 1 час.
4. Собирают готовый горячий сок в простерилизованные заранее банки.
5. Укупоривают черешневый сок на зиму прокипяченными крышками, укутывают до остывания.

Заготовленный концентрированный компот из черешни на зиму с мякотью в виде морса можно разбавлять перед подачей кипяченой водой или просто дополнять кубиками льда. Степень сладости напитка допускается корректировать на свой вкус. Поддается коррекции и порция лимонной кислоты, которую к тому же можно заменить лимонным соком.

• черешня – 1 кг;
• сахарный песок – 500 г;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 1/3 ч. ложки.

1. Черешню без косточек заливают водой, проваривают 10 минут, перетирают через сито.
2. Добавляют сахар, лимонную кислоту, кипятят морс 5 минут, разливают по стерильным сосудам.
3. Укупоривают емкости, утепляют в перевернутом виде до остывания.

Если все заготовки на зиму из черешни красной и белой сделаны и полки кладовой изобилуют компотами, конфитюром, вареньем, оставшийся урожай можно заморозить впрок. Подобный запас можно будет использовать по надобности в течение года в качестве начинки в выпечку, для приготовления различных лакомых десертов.

1. Черешню можно замораживать с косточками, расстелив на поддоне одним слоем, а после подмораживания ссыпав в пакет.
2. Удобной заготовкой будут ягоды, замороженные без косточек, как и в предыдущем случае, их замораживают на поддоне, расстелив одним слоем, и после этого помещают в емкость для хранения.
3. Ягоды в очищенном виде можно замораживать целиком или в измельченном виде сразу в контейнерах, пересыпая слои сахаром.

Сохранить пюре из черешни на зиму можно в свежем, проваренном или замороженном виде. Если заготовка подлежит варке, количество сахара добавляют по вкусу, а укупоренные емкости утепляют для самостерилизации до полного остывания. Совсем без сахара можно заготавливать пюре из ягод путем замораживания.

• черешня – 500 г;
• сахар – 500 г.

1. Ягоды очищают от косточек, выкладывают на дуршлаг, дают стечь лишнему соку.
2. Добавляют сахар и пюрируют массу блендером до максимальной однородности и растворения сахарных кристаллов.
3. Перекладывают ягодное пюре в стерильную тару и помещают в холодильник для хранения.

Изучая всевозможные заготовки из черешни на зиму, подкупают рецепты оригинальных соусов, которые придутся впору к запеченному мясу, птице и даже рыбе. Ассорти добавляемых приправ каждый может подбирать на свой вкус и одновременно корректировать остроту, изменив количество добавляемого острого перца.

• черешня темная – 500 г;
• острый перец – 1-2 шт.;
• белый бальзамический уксус – 50 мл;
• свежий имбирь – 10 г;
• тростниковый сахар – 70 г;
• корица молотая – 0,5 ч. ложки;
• соль, перец.

1. Черешню очищают от косточек, засыпают сахаром и варят до растворения кристаллов.
2. Добавляют нарезанный острый перец, тертый имбирь, оставляют на огне еще на 20 минут.
3. Вливают уксус, всыпают корицу, молотый перец и соль, проваривают массу еще 10 минут.
4. При желании черешневую основу пюрируют погруржным блендером и прогревают еще 5 минут.
5. Укупоривают горячий соус из черешни на зиму в простерилизованную тару, дают остыть и убирают на хранение в кладовую.

• Черешня на зиму — секреты заготовок
• Как стерилизовать банки
• Компот из черешни на зиму без стерилизации
• Варенье из черешни
• Маринованная черешня на зиму
• Как заморозить черешню на зиму
• Как сушить черешню на зиму
• Видео-рецепты

Черешню, как и любые другие ягоды, предпочтительнее употреблять в сыром виде. Однако ее сезон недолог, поэтому чтобы лакомиться ею на протяжении всего года, черешню заготавливают на зиму: варят варенье, компоты, замораживают. Тогда сладкая и ароматная ягода будет напоминать о теплых днях в период длительной зимы. Рецепты сезонной заготовки, приведенные ниже в данной статье, позволят употреблять полезные, вкусные и витаминные ягоды в любое время годы.

Черешня на зиму — секреты заготовок

• Для заготовки отбирайте целые и твердые ягоды, не липкие, не мятые и без следов гнили.
• Чтобы удалить вредителей выдержите плоды в холодной воде один час.
• Плодоножки удаляйте перед заготовкой.
• Оставлять косточку или убирать, зависит от вида заготовки. Без косточки продукт утратит привлекательность, при этом косточка добавит горечь.
• Вытые ягоды перед заготовкой разложите на салфетку для подсушивания. Лишняя влага снижает стерильность заготовки.
• Стеклянные банки для консервации тщательно вымойте пищевой содой и стерилизуйте над паром или в духовке.
• Крышки прокипятите не менее 5 минут.
• Закатанные емкости с консервацией переверните, закутайте теплым одеялом и выдержите не менее суток, чтобы происходило медленное охлаждение продукта до комнатной температуры. Это увеличит срок хранения заготовки.
• Черешня, в сравнении с вишней, значительно слаще, соответственно, сахара для консервации можно использовать меньше.
• Особый вкус черешни придадут дополнительные добавки: листочки мяты, цитрусовая цедра, ароматные специи.
• Коричневый сахар, стевия или фруктоза сделают десертную консервацию более полезной и менее калорийной.
• Чтобы консервация получилась с насыщенным и ярким цветом, в состав введите лимонную кислоту. Она же продлит срок хранения заготовки.
• Срок хранения консервированной черешни с косточкой не более года. Поскольку в процессе хранения через определенное время из косточек выделятся опасная для человека синильная кислота.
• Маринованные ягоды кладут в салаты и используют для приготовления соуса.
• Джемы, варенья и конфитюр используют для начинки в пироги, сервируют с оладьями, блинами.
• Черешню в собственном соку применяют для начинки в вареники, пирожки.

Как стерилизовать банки

• Над паром. Кастрюлю с водой накройте специальной подставкой с отверстием для банки. Переверните банку и установите ее на эту подставку. Жидкость закипятите и стерилизуйте емкость до появления по поверхности текущих ручейков капель.
• В духовом шкафу. Вымытые банки установите в духовку, установите температуру 150 градусов и выдержите 0,5 л банку 15 минут. Для банок большего объема увеличьте время до получаса.

Компот из черешни на зиму без стерилизации

Рецептов компота из черешни на зиму большое количество: со стерилизацией без косточек, цельные ягоды без стерилизации, в собственном соку, без сахара. Для любой консервации берите ягоды с косточкой или без нее. Выбирайте светлые или темные плоды, здесь нет особой разницы.

• Калорийность на 100 г — 305 ккал.
• Количество порций — 2 банки по 3 литра
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Сахар — 1,5 ст.
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
• Черешня — 1 кг

1. Ягоды переберите. Мятые, гнилые и подпорченные отделите. Плодоножки удалите. Отобранные плоды помойте под проточной водой.
2. Уложите черешню в подготовленную стерилизованную тару, заполняя ее на 1/3 часть.
3. Залейте ягоды кипятком, накройте крышкой и выдержите 15 минут.
4. Слейте жидкость в кастрюлю.
5. В воду насыпьте сахар из расчета 1 ст. на 3 л, и проварите сироп 5 минут, снимая пену. Пропорции сахара можно регулировать на свой вкус. При добавлении его в объеме стакана компот будет средней сладости.
6. Залейте плоды сиропом и добавьте лимонную кислоту. Лимонную кислоту обязательно добавляйте, поскольку черешня практически не содержит собственных фруктовых кислот.
7. Банки закройте крышками и закатайте.
8. Компот из черешни на зиму без стерилизации после медленного остывания храните в кладовой или погребе.

Варенье из черешни

Приготовить варенье из черешни на зиму — простой рецепт заготовки, при этом результат получается необыкновенно вкусным. Ягоды берите с косточками или без них.

• Черешня — 1 кг
• Сахар — 1 кг

1. Подготовленные ягоды пересыпьте сахаром и перемешайте. Отставьте их на полчаса, чтобы выделился сок.
2. Поставьте продукты на умеренный огонь, закипятите и варите 10 минут.
3. Отставьте варенье для охлаждения, примерно на 7 часов.
4. Проведите еще 2 раза варки варенья из черешни по 10 минут. Готовность варенья проверяйте, капнув сироп на ноготь. Капля должна хорошо держать форму и не растекаться.
5. После второй варки варенье охладите, третьей — разлейте горячую заготовку в горячие стерилизованные банки и закатайте крышками.
6. Охлаждайте заготовку в перевернутом закутанном состоянии.

Маринованная черешня на зиму

Вопреки распространенной точке зрения, что черешню заготавливают только в виде сладкой консервации, маринованные ягоды можно подавать к мясу, перетирать, делать соусы, добавлять в тесто…

• Черешня — 300 г
• Вода — 200 мл
• Столовый уксус 9% — 30 мл
• Сахар — 60 г
• Соль — щепотка
• Черный перец — 5 горошин
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 2 бутона
• Листья вишни — 1 шт.

1. Черешню отберите твердую, неповрежденную и спелую.
2. В подготовленную 0,5 л банку положите горошины черного перца, лавровый лист, гвоздику, листья вишни.
3. Плотно уложите в банку ягоды.
4. Определите нужное количество воды. Для этого наполните тару холодной жидкостью и слейте ее в кастрюлю.
5. В жидкость добавьте сахар с солью и сварите маринад, чтобы сахар полностью растаял. Затем добавьте уксус и выключите огонь.
6. Залейте ягоды кипятком и отправьте их на стерилизацию. Для этого банки с черешней в сиропе поставьте в большую кастрюлю на мягкую ткань. Залейте их по горлышко водой и проварите 15 минут.
7. Затем закатайте банки металлическими стерилизованными крышками.
8. Переверните тару с маринованной черешней на зиму на крышку, укутайте теплым одеялом и остудите.

Как заморозить черешню на зиму

Правильно замороженная черешня сохранит на длительное время все содержащиеся витамины и микроэлементы. Замороженные целые плоды с косточками подойдут для компотов и напитков, а без них — для начинки в пироги или вареники. Чтобы замороженные ягоды сохранили аромат и вкус, храните их в герметичной упаковке, в стороне от мяса и рыбы. Повторной заморозке размороженные продукты не подвергают.

• Заморозка ягод в самостоятельном виде. Отобранные качественные плоды помойте, листики и плодоножки удалите. По желанию удалите косточку специальным приспособлением, шпилькой или булавкой. Перед заморозкой оставьте черешню хорошо обсохнуть. Подготовленные ягоды поместите на поднос, чтобы они не соприкасались друг с другом и отправьте замораживаться в морозильную камеру на 3-4 часа. Затем ягоды расфасуйте в удобную тару и ставьте храниться в морозилке.
• Заготовка черешни в собственном сиропе. Из отобранных и вымытых плодов приготовьте сироп (1 кг ягод, 4 ст. воды, 0,5 ст. сахара). Продукты бланшируйте 5-7 минут на среднем огне. Этот способ сохранит в ягодах полезные вещества и яркий окрас. Полученный сироп с ягодами разлейте по тарам и отправьте в морозильную камеру.

Как сушить черешню на зиму

Сушеная черешня — редкий вид заготовки. Однако в виде сухофруктов она обладает приятным вкусом и содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Удобнее всего для этого использовать электрическую сушилку. Но при ее отсутствии можно заготовить черешневую сушку при помощи духовой камеры.

Подготовленные ягоды проколите в нескольких местах, чтобы ускорить процесс высушивания. Уложите их на противень в один слой. Отправьте ягоды в духовку, установив температуру не выше 70-75°С. Дверцу шкафа оставьте приоткрытой. Время сушки займет около 17 часов. Во время готовки несколько раз ягоды перемешивайте и ворошите, чтобы они равномерно просушились. Готовые плоды имеют темно бордовый цвет, при надавливании сок не выделяется, сушка не пристает к рукам.

Храните сухофрукты из черешни в стеклянных банках, бумажных пакетах в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Периодически заготовку осматривайте на наличие жучков и червячков. Обнаружив таких вредителей повторно прогрейте заготовку в духовке.

Видео-рецепты:

Компот из черешни без стерилизации.

Черешня в сиропе.

Консервированная черешня

Варенье из черешни.