Как приготовить закваску для пива

Классическая технология пивоварения довольно сложная, требует специального оборудования и четкого соблюдения температуры варки. Но имея хмель и солод (желательно), можно приготовить напиток по упрощенной схеме, который по вкусу и цвету будет напоминать оригинал. Мы рассмотрим самые простые рецепты домашнего пива.

Хмель и солод проще всего купить через Интернет. В идеале хорошо иметь еще и мини пивоварню, но в силу высокой стоимости это устройство могут позволить себе не все. Предложенные рецепты не требуют дополнительных приспособлений, достаточно кастрюли и бродильной емкости.

Внимание! Дальше мы будем готовить напитки, только напоминающие пиво по вкусу, это имитация, которая не имеет ничего общего с классическим пивоварением.

Пиво из хмеля и солода

Ингредиенты:

ячменный солод – 5 кг;
вода – 20 литров;
свежие шишки хмеля – 5 стаканов;
пивные дрожжи – 50 грамм;
сахар – 150 грамм;
соль – 1 столовая ложка.

1. Ячменный солод растворить в воде и оставить на сутки.

2. На следующее утро перелить смесь в емкость для варки и добавить соль.

3. Растворенный солод прокипятить 2 часа.

4. Добавить хмель и варить еще 20 минут.

5. Процедить через сито, затем остудить сусло до комнатной температуры (обязательно ниже 30 градусов).

6. Добавить пивные дрожжи с сахаром, размешать и оставить бродить на 12-18 часов в темном, теплом месте.

7. Разлить напиток в бутылки. Спустя 12-14 часов пиво будет готово.

В результате получится натуральный продукт собственного приготовления, который приближен к традиционной технологии. Если 20 литров пива сразу не нужны, пропорции можно уменьшить в несколько раз. Некоторые домашние пивовары даже не используют специальных емкостей, обходясь обычным ведром.

Рецепт пива без дрожжей (медового или фруктового)

Ингредиенты:

переспелая клубника или земляника – 2 кг;
мед или засахаренное варенье – 4-5 кг;
хмель — 25 грамм;
вода – 25 литров.

1. Налить в емкость 25 литров теплой воды, добавить мед (варенье), перемешивать, пока мед не растворится в воде.

2. Добавить заранее приготовленную клубнику (ягоды нельзя мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи), которая используется в качестве закваски, заменяя пивные дрожжи. Внести хмель и еще раз перемешать.

3. Оставить в теплом месте на 5-7 дней для брожения, завязав горлышко марлей.

4. Закрыть емкость крышкой и оставить бродить на 30-40 дней. Брожение закончится, когда ягоды опустятся на дно емкости. На данном этапе сусло нужно каждый день перемешивать.

Спустя 14 дней попробовать вкус, если напиток недостаточно сладкий, добавить еще 1 кг меда для возобновления брожения.

5. Через 5-7 дней после окончания брожения отфильтровать сусло через марлю и разлить в трехлитровые банки.

6. Банки на 1-1,5 месяца поставить в холодное место. За это время на дне образуется осадок.

7. Пиво перелить в бутылки для хранения. Очень важно, чтобы осадок не попал в бутылки, поэтому емкость нельзя встряхивать перед переливанием.
Закупоренные бутылки с медовым пивом хранить в погребе.

Классическая технология приготовления медового пива показана на видео.

Самый простой рецепт домашнего пива

Если нужно быстро приготовить пиво, советую ознакомиться со следующим методом:

1. Прокипятить в течение 90 минут в 5-ти литрах воды 15 грамм шишек хмеля.

2. Растворить 250 грамм сахара в стакане воды.

3. Добавить сахарный сироп в отвар хмеля и варить еще 20 минут.

4. Жидкость процедить, охладить до комнатной температуры, добавить сухие дрожжи (10 грамм).

5. После окончания брожения разлить пиво по бутылкам, закупорить и выдерживать в течение трех дней. После этого напиток готов к употреблению.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Хочу предложить вашему вниманию совершенно несложный, очень вкусный и оригинальный вариант, как приготовить закваску для пива в домашних условиях.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Дрожжи — 1.5 Чайных ложки
Вода — 500 Миллилитров
Сахар — 8 Ст. ложек
Имбирь — 1 Ст. ложка
Лимон — 1 Штука

Количество порций: 1

Как приготовить "Закваска для пива"

Пожалуйста, введите символы с картинки

Поясните дальнейший процесс, пожалуйста. Как изготовить из этой закваски конечный продукт- домашнее пиво. Не нашла.

а как дальше пиво сделать из нее.

Ингредиенты:
Зерна ячменя или пшеницы
Сахар
Вода
Хмель

Рецепты домашнего пива из ржаного солода:
Рецептов домашнего пива из солода достаточно много и некоторые из них являются производными друг от друга. Мы подобрали самые простые и оригинальные рецепты приготовления этого великолепного напитка. Каждый из них отличается не только составом и необходимыми ингредиентами, но и способом приготовления. Благодаря этому вы сможете научиться готовить домашний напиток на любой вкус.

Для приготовления пива из ржаного солода нужно взять: воду — 9 литров; сахар — 4 стакана, хмель — 30 гр, 20 гр дрожжей и 1 кг солода.

Ржаной солод можно использовать уже готовый или сделать его самостоятельно. Для получения 1 килограмма солода нужно будет взять примерно 1,5 кг ржаных зерен.

Перед тем как приготовить солод для пива зерна следует помыть, положить в стеклянную банку и залить водой. Оставить смесь в теплом месте на три дня, после этого хорошо промыть в поточной воде и положить для прорастания. Когда появятся небольшие ростки, зерна следует посушить в духовке или обжарить на сковороде.

Сухие зерна можно измельчить при помощи обычной кофемолки или мясорубки.

В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить в нее сахар, солод и хмель.

Хорошо перемешать и поставить на печь для нагревания. Когда смесь закипит, уменьшить огонь и варить не меньше часа. Оставить сусло для остывания на 3-4 часа, за это время приготовить закваску.

Дрожжи смешать с водой, дать им немного постоять и добавить в остывшее сусло.

Заготовку для пива поставить в теплое место на 3-4 дня, после чего перелить в бутылки, закрыть крышками и поставить на дозревание в холодильник.

Через неделю ржаное пиво можно будет пробовать.

В отличие от классического пива Имбирный эль (Ginger Ale) не содержит солода и хмеля, а готовится путем сбраживания специальной закваской корня имбиря с сахаром и другими вкусовыми добавками. Хотя домашние пивовары и тут подсуетились и создали рецепт зернового эля со вкусом имбиря. Традиционный эль имбирный сильно газированный напиток имеет низкое содержание спирта, порядка 0,5-2%, иногда безалкогольный. Его пьют в жару для утоления жажды, а в холодное время года — горячим, как профилактическое средство от простуды или вместо чая. Отлично сочетается эль в составе крепких алкогольных напитков, из него делают различные коктейли с джином, водкой, ромом и виски.

Имбирное пиво рецепт на закваске

Ингредиенты для закваски:

Корень имбиря – 250 гр;
Вода – 750 мл;
Сахарный песок – 120 гр;
Пивные элевые дрожжи – 1 пакетик (10-11 гр).

В качестве дрожжей подойдут пивные дрожжи верхового брожения – S-33, US-0.5, S-0.4, T-58. А также дрожжи для шампанских, игристых вин.

Состав эля:

Корень имбиря – 600 гр;
Сахар – 1,5 кг;
Лимоны – 4 шт.;
Вода – 6 л;
Фруктоза для карбонизации – 250 гр.

Как сделать закваску:

Имбирь вымыть, натереть на терке.
В стерильную банку налить кипяченую воду температурой 25-28С.
Всыпать дрожжи, размешать.
Добавить 20 грамм сахара и натертый имбирь.
Накрыть банку чистой тканью, поставить в теплое место.
Каждый последующий день, добавлять по 20 грамм сахара в закваску. На шестой день закваска будет готова к применению. Жидкую часть отжать, она понадобится для эля.

Густую часть закваски можно использовать повторно, разделив её на две части. Каждую смешать с водой 1 стакан, добавить имбирь и подкармливать сахаром.

Как приготовить эль:

В кастрюле нагреть до кипения воду, всыпать сахар.
Имбирь натереть, добавить в кастрюлю с сиропом.
Размешать, накрыть крышкой, оставить на ночь.
Перелить имбирный сироп в емкость для брожения, туда же добавить сок, выдавленный из лимонов, внести закваску.
Закрыть ферментер крышкой, установить гидрозатвор.
Сбраживать неделю в теплом помещении 7-10 дней, пока не прекратится работа гидрозатвора.
Готовое пиво аккуратно слить с осадка в чистую посуду, добавить фруктозу и хорошенько размешать.
Разлить по ПЭТ бутылкам, хорошо закрыть крышками. Выдержать эль 2-3 дня в тепле для образования газов (карбонизации).
После того как бутылки станут твердыми, убрать их в холодильник или прохладный погреб. Имбирное пиво можно употреблять спустя сутки.

Важно! Ввиду сильной карбонизации, напиток следует открывать осторожно. Перед употреблением нельзя трясти и бултыхать бутылку, открывать осторожно. Пить охлажденным.

Рецепт зернового имбирного пива

В отличии от предыдущего рецепта данный напиток готовится по классической пивной технологии с солодом и хмелем. Вкус домашнего эля имеет тонкий аромат имбиря, небольшую хмелевую горечь и солодовый вкус. Крепость напитка 3-4% алкоголя, что делает его легким и питким, хорошо освежающим. Хранится, такое пиво в прохладном месте может до двух лет, при условии, что оно разлито в стеклянные бутылки с крепкими пробками. Живые дрожжи не дают испортится напитку. Со временем эль, как хорошее вино, становится всё лучше и вкуснее.

Приготовить домашне имбирное пиво возможно, важным условием для этого, является стерильная чистота посуды и оборудования, на всех этапах приготовления: затирание, варка, брожение, розлив и хранение.

Ингредиенты на 25 литров:

Вода для затирания – 25 л;
Вода для промывки – 10 л;
Солод пилсен – 4 кг;
Солод карамельный (50-100) – 300 гр;
Солод меланоидиновый – 200 гр;
Хмель Чинук 12% — 20 гр;
Хмель Жатецкий 3-5% – 20 гр;
Мед – 1 кг;
Корень имбиря – 250 гр;
Лимон – 2 шт.;
Дрожжи элевые s-33 – 1 пакетик;
Глюкоза для карбонизации – 9 гр. на каждый литр.

Пошаговое приготовление:

Солод измельчить на специальной мельнице. Помол должен быть таким, что бы шелуха оставалось целой, а зерно при надавливании разламывалось. Мелкий помол грозит трудной фильтрацией.
Лимоны тщательно вымыть горячей водой, не задевая белой мякоти срезать цедру. С имбиря срезать коку, нарезать мелкими кубиками.
В заторную емкость с фальш дном или другой фильтр системой влить воду нагреть её до 55С.
Всыпать смесь солодов, хорошенько размешать. Солод снизит температуру затора до 52 градусов, такую паузу необходимо выдержать 10 минут, иногда помешивая затор.
Поднять температуру сусла до 65С и держать её на этой отметке 60 минут.
Увеличить нагрев до 72С и оставить затор еще на 30 минут. После этой паузы, сделать йодную пробу, что бы убедиться в осахаривании сусла.
В заключении провести меш аут нагрев затор до 78-80 градусов, в течение 10 минут.
После всех пауз притупит к фильтрации сусла. При оголении дробины, начать вносить по всей поверхности затора промывочную воду, предварительно нагрев её до 78 градусов.
Сусло перелить в варочный котел, включить нагрев. Дождаться закипания, снять пену. Варка длится 60 минут.
После 10 минут кипения внести в котел мёд и первый хмель.
В середине кипения положить 200 грамм имбиря и выдавить сок двух лимонов.
После 45 минут кипения, поместить в котел чиллер, при необходимости добавить ирландский мох для осветления.
На 50-той минуте внести оставшийся имбирный корень.
За 5 минут до окончания в кипящее сусло поместить лимонную цедру и жатецкий хмель для аромата.
Подать в чиллер холодную воду и охладить сусло до 20-25С.
Перелить, аэрируя сусло, в ферментер с небольшой высоты, тонкой струйкой. Рассыпать по пенной поверхности равномерно дрожжи.
Установить на емкость гидрозатвор, сбраживать при температуре 18-20С 10-15 дней. Окончание брожения можно определить по гидрозатвору.
Разлить молодой эль по чистым бутылкам, добавить глюкозу в каждую из расчета 9 грамм на литр, плотно закупорить крышками.
Поставить бутылки для карбонизации при комнатной температуре на 5-7 дней. Затем убрать эль в прохладное помещение на созревание, которое должно длиться не менее месяца, а в лучшем случае три.

Видео рецепт приготовления имбирного эля

Имбирный эль безалкогольный

Тем, кому не приемлемо спиртное, могут приготовить безалкогольный вариант напитка. По сути это обычная газировка с имбирным ароматом и вкусом. Напиток отлично тонизирует и утоляет жажду, а зимой наоборот греет и не дает простуде никаких шансов.

Компоненты:

Минеральная вода с газом – 2 л;
Сахарный песок – 350 гр;
Имбирь свежий – 100 гр;
Лимоны – 5 шт.;
Вода – 2 л.

Для улучшения и разнообразия вкуса пару лимонов можно заменить апельсином. Если добавить в состав рецепта эля черный перец горошком 1 ч.л, то в напитке появится пикантная горчинка.

Приготовление:

Нагреть в кастрюльке литр обычной воды до кипения, добавить имбирь, натертый на крупной терке и перец, если используется. Варить 5 минут на среднем огне.
Слить отвар через мелкое сито в чистую посуду, влить еще литр воды, также проварить 5 минут и добавить сахар. Всю смесь перемешать.
После того как сладкий отвар остынет, выдавить в него сок цитрусовых. Смешать с охлажденной газированной водой. Подавать эль со льдом.

Little Valley Ginger Pale Ale — английское пиво, золотистого цвета, крепостью 4%. В составе ячменный солод, имбирь, хмелепродукты. Выраженный вкус имбиря и легкая солодовая сладость. Производитель: Little Valley Brewery.
Williams Bros, Ginger — светлое имбирное пиво, крепостью 3,8%. В составе – солод пшеничный, ячменный, сок лимонный, цедра, корень имбиря. Фильтрованное желто-оранжевого цвета с золотистым оттенком. Во вкусе легкая сладость, фруктовость и освежающий лимон, в завершении имбирное послевкусие. Производитель — Williams Bros Brewing Co.
Old Tom Ginger — английское крепкое пиво— 6,0%. Есть сорта с шоколадом. Темный цвет, во вкусе явный аромат имбиря.
Moravsky Klas Cervene — чешское пряное пиво низового брожения, крепостью 4,7%. Рубинового цвета. Карамельный солодовый вкус и легкая имбирная терпкость.

Пиво имбирное часто встречается в рецептах коктейлей. Ниже описан ТОП – 3.

Ингредиенты:

Водка – 25 мл;
Имбирное вино – 12,5 мл;
Мятный шнапс – 12,5 мл;
Эспрессо кофе – 1 чашка;
Сахарный сироп – 1 капелька;
Имбирного пиво – 5 мл;
Зерна кофе – 5 шт.;
кубики льда.

Как сделать:

В шейкер со льдом влить водку, вино и шнапс.
Добавить кофе и сахарный сироп.
Смесь встряхнуть. Перелить в хайбол со льдом.
Полить имбирным элем.
Украсить кофейными зернами.

Ингредиенты:

Водка – 50 мл;
Имбирное пиво – 30 мл;
Лайм – 1 шт.

Способ приготовления:

В бокал хайбол положить кубики льда.
Влить водку.
Выжать сок лайма в бокал.
Сверху налить пиво.
Размешать, подавать с соломинкой.

Компоненты:

Как сделать:

Две клубнички перемешать в бокале с имбирём.
Влить водку и ликёр, добавить сироп.
Хайбол наполнить льдом, перелить в него алкоголь через ситечко.
Влить эль, размешать.
Украсить клубничкой.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Ингредиенты:

500 мл теплой очищенной воды (не слишком горячей, чтобы не убить дрожжи);
1,5 ч. ложки сухих дрожжей;
тертый имбирь;
сахар;
сок из 2 лимонов;
1 лайм, нарезанный (опционально);
1 большая стеклянная банка;
2–3 чистые пластиковые бутылки и полотенца.

Ингредиенты для закваски

Приготовление:

Нужно сделать закваску для вашего имбирного пива

Лайм придаст имбирному пиву легкий цитрусовый аромат. Если не любите, опустите его. Налейте смесь в стеклянную банку – достаточно большую для жидкости. Накройте чистым, сухим полотенцем и закрепите его на банке резинкой. Поместите банку в теплое место в вашем доме. Рядом с нагревателем или у боковой теплой стенки холодильника.

Накройте чистым, сухим полотенцем

Каждый день нужно подкармливать закваску

Маленькие пузырьки на поверхности закваски

Теперь пришло время наполнять бутылки. Подумайте заранее, сколько бутылок имбирного пива вы хотите сделать. Используйте пластиковые бутылки из-под минералки – стеклянные могут взорваться от брожения. Оценить, сколько вам нужно воды, чтобы заполнить бутылки на 3/4. Растворите сахар в достаточном количестве воды. Раствор должен быть очень сладкий (как кока-кола).

Растворите сахар в достаточном количестве воды

С помощью воронки добавьте около стакана закваски

Через несколько дней бутылку станет все труднее сжать

Если у вас несколько бутылок, откройте одну и попробуйте домашнее имбирное пиво на вкус. Добавьте больше сахара или лимонного сока, если вы думаете, что ваше имбирное пиво в ней нуждается. Подавайте охлажденным. Старайтесь выпить всю бутылку в течение 24 часов с момента открытия (можно угостить друга), ведь ваше имбирное пиво не содержит консервантов. Конечно, невозможно измерить содержание алкоголя в домашнем имбирном пиве, но оно должно быть немного меньше, чем в обычном светлом лагере.

Пиво и квас являются старинными напитками, которые на протяжении столетий готовили наши предки. В давние времена пиво пили даже дети, так оно не считалось вредным и не входило в список алкогольных напитков. Процесс производства пива и кваса во многом похож, ведь оба эти напитка готовятся из практически идентичных продуктов. Поэтому вовсе не удивительно, что некоторым любителям качественных домашних слабоалкогольных напитков в голову пришла идея приготовить пиво на основе кваса, а именно квасной закваски. Как же сделать из кваса пиво, чтобы получился вкусный легкий алкогольный напиток? В этом вам помогут приведенные ниже рецепты и советы.

Пиво из кваса по старинному рецепту

Пиво из кваса по старинному рецепту готовится очень быстро и просто. Его даже не придется варить, поэтому его приготовлением можно заняться даже во время отдыха, например на даче.

Процесс приготовления:

В большую эмалированную емкость (бак или кастрюлю) налить воду и поставить на огонь, довести до кипения и влить квасное сусло, тщательно перемешать.

Добавить хмель и сахар, еще раз перемешать и снять с огня.

Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в теплом месте для медленного и постепенного остывания.

После того как смесь остынет до комнатной температуры, добавить в нее дрожжи, перемешать и оставить на 3 часа для брожения.

После этого напиток следует процедить и охладить, после чего можно дегустировать.

Оптимальное время для созревания этого вида пива составляет трое суток. Хранить его необходимо в холодильнике не более 3 дней после созревания.

Пиво из кваса с цикорием

Также можно приготовить темное пиво из кваса домашних условиях, которое обязательно придется по вкусу ценителям домашнего алкоголя.

Ингредиенты:

10 л воды;
500 г зерновой смеси (пшеница, рожь, овес, и ячмень);
40 г цикория;
50 г сухого хмеля;
800 г сахара;
цедра лимона.

Процесс приготовления:

Смесь зерен, взятых в равных частях, поджарить на сухой сковороде до насыщенного коричневого цвета, слегка остудить и смолоть в муку с помощью кофемолки.

Добавить цикорий, перемешать и полученную смесь разбавить 1\3 воды и вскипятить.

Долить остальную воду (2\3), добавить хмель, сахар и цедру, перемешать и выключить огонь.

Оставить емкость с будущим пивом на несколько часов, затем процедить через марлю (3-4 слоя).

Разлить по бутылкам и отправить в прохладное место на 2-3 дня.

Хранить не более 5 дней после настаивания в прохладном месте.

Пиво из кваса с ванилином

Не знаете, как из домашнего кваса сделать освежающее пиво и боитесь, что не получится? Попробуйте его приготовить по рецепту приведенному ниже.

Ингредиенты:

3 литра воды;
мята;
750 г сахара;
пачка дрожжей;
пакетик ванилина;
стакан квасной закваски;
корка черного хлеба.

Процесс приготовления:

Пучок мяты поместить в кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и оставить на 150-60 минут.

В отдельной посуде размять дрожжи, засыпать их сахаром и дать подойти.

Процедить мятный настой, добавить в него дрожжи с сахаром квасную закваску и корочку хлеба.

Оставить смесь для брожения, до появления на ее поверхности пены.

Всыпать ванильный сахар, перемешать, разлить по бутылкам и убрать на хранение.

Как сделать пиво из сухого кваса

Очень вкусным и ароматным получается пиво из сухого кваса.

Ингредиенты:

2 буханки ржаного хлеба (1,5-1,6 кг);
упаковка сухого кваса;
250 г ржаного солода;
350 г хмеля;
2 стакана сахара;
по 0,25 ч. ложки соли и перца;
пачка дрожжей.

Процесс приготовления:

Хлеб нарезать тонкими кусочками и хорошенько высушить.

Полученные сухари смешать с солодом, перцем, солью, перцем, сухим квасом, стаканом сахара и разведенными в стакане теплой воды дрожжами.

Хмель обдать кипятком и добавить в хлебной смеси.

Добавить воду, размешать до получения сметанообразной массы, накрыть чистым полотенцем и оставить на ночь для брожения.

В десяти литрах чистой воды развести оставшийся стакан сахара, добавить забродившую смесь и отправить полученную жидкость 24 часа в теплое место для созревания.

После этого нужно слить с осадка жидкость, к гуще добавить 1,5 литра кипятка, перемешать, остудить до комнатной температуры и снова слить с осадка отстоявшуюся жидкость к первой партии слитого пива.

Все перемешать и снова закипятить, снять образовавшуюся пену, остудить, процедить через 5 слоев марли, разлить в бутылки.

Укупорить полученный напиток и выдержать в холодном месте 2 недели.

Я иногда "балуюсь" выращиванием закваски для выпечки хлеба. На самом деле это очень увлекательное занятие - наблюдать, как растет закваска. Как только наступит утро - бежишь к заветной баночке и смотришь - произошли изменения, или нет. На одном сайте выращивание закваски сравнивали с тамагочи - в шутку, конечно. Действительно, так и есть - все время чувствуешь ответственность за "прирученное" чудо.

Пиво светлое / Пиво — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука (в опару- 2 ст, в тесто -3 ст) — 5 стак.
Закваска — 150 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Вода — 200 мл
Масло подсолнечное — 1/4 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5246.1 ккал	белки 78.6 г	жиры 263.2 г	углеводы 637.5 г
100 г блюда
ккал 310.4 ккал	белки 4.7 г	жиры 15.6 г	углеводы 37.7 г

Я обычно ращу закваску на ржаной обдирной муке - такая мука лучше всего подходит для данного дела (если рассматривать только муку, а не солод, изюм, кефир и т.п.). Рецепт закваски выставлять не буду - в Инете очень много информации и форумов по этому поводу. Если вкратце рассказать, то для закваски потребуется мука, теплая вода, банка и от 3 до 7 дней. Мука смешивается с водой, смесь выкладывается в банку, накрывается сверху пленкой или крышкой (кстати, по этому поводу есть различные мнения - накрывать банку полностью, либо оставлять отверстие для воздуха), и банка ставится в теплое место. Каждый день закваска подкармливается смесью муки и воды, и растет (пузырится, поднимается) в объеме.

Начнем с опары: пиво слегка подогреваем в большой кастрюле, добавляем закваску, и вспениваем всю смесь венчиком.

Затем добавляем муку (я брала пшеничную), все хорошо вымешиваем, накрываем кастрюлю крышкой, и оставляем на всю ночь,или часов на 10-12 при комнатной температуре, или чуть выше.
Масса получается довольно густой, гуще, чем обычная опара, но все равно, опара поднимается. По желанию, количество муки можно слегка уменьшить.

Утром получаем такую картину: опара подошла и запузырилась.

Теперь в теплой воде растворяем соль и сахар и выливаем в опару.

Затем всыпаем муку, и все перемешиваем.

Теперь на рабочую поверхность наливаем масло(я наливаю, а не просто смазываю) и выкладываем тесто. Руки также смазываем маслом, и хорошо вымешиваем тесто. Если использовать ржаную муку, а не пшеничную, как у меня, то тесто будет очень липким, несмотря на то, что и руки и рабочая поверхность в масле. Но лишнюю муку добавлять не нужно - хлеб будет твердым. В нашем случае тесто тоже слегка липнет, но благодаря маслу, этого практически незаметно.

Теперь тесто кладем в кастрюлю, накрываем сверху полотенцем, и оставляем часа на 1,5.

Затем , когда тесто подошло, обминаем его, накрываем полотенцем, и оставляем на 1 час.

Подошедшее тесто вынимаем из кастрюли и опять обминаем.

Затем формируем хлеб, и раскладываем тесто в формы. У меня нет специальных форм для выпечки хлеба, поэтому я пользуюсь небольшими формами для кексов. Из данного количества теста выходит две буханочки хлеба.
Форму с тестом накрываем полотенцем, и оставляем на 1 час.

После того, как тесто подошло, выпекаем хлеб в нагретой до 200 градусов духовке около 40 минут.
Если сверху хлеб начинает слишком рано краснеть , накрываем форму с хлебом фольгой (блестящей стороной вниз) или бумагой для выпечки.
Готовность хлеба можно проверить при помощи спички.