Как приготовить жаренный чай

Необычный подарок сделал всем знатокам и любителям чая директор компании " Чайгород " Мяздриков К.Л., вместе со своими путевыми заметками из Китая он привез уникальный рецепт чая:

"Когда в самом конце апреля 2006 года я приехал к нашим поставщикам на чайную фабрику в городок Фэнцин в провинции Юньнань и узнал, что всего в 40 км. от города не так давно обнаружили чайное дерево, которому по оценкам специалистов целых 3200 лет, то я упросил китайских друзей отвезти меня туда. О долгом пути и о красивой и страшноватой дороге на джипе, как и о самом дереве, возможно расскажу в следующий раз. Сейчас же я поделюсь уникальным местным рецептом приготовления чая.

Древнее чайное дерево пышет здоровьем (его уже несколько лет хорошо подкармливают органическими
удобрениями и не срывают с него листья). Оно растет в 50 метрах от скромного подворья местного крестьянина, который, наверное, скоро разбогатеет, потому что власти уезда вложили деньги в то, чтобы из этого дерева сделать туристическую достопримечательность.

Так вот, когда после нескольких часов серпантина мы наконец доехали до этой деревушки и стали пешком подниматься в гору к долгожданному чайному дереву, пошел довольно сильный дождь. Стало холодно, и мой провожатый предложил зайти к знакомому крестьянину погреться. Мы, пригнувшись, вошли в убогую хижину, сделанную из дерева и глины, и сначала ничего не увидели, кроме горящего посреди комнатушки огня. Когда глаза немного привыкли к темноте, оказалось, что мы попали в комнату-сараюшку, в которой сидело человек пять крестьян и грелось у разведенного на полу костра. Но это была именно жилая комната: у дальней стены была устроена лежанка, на которой сидела древняя старушка. Как оказалось, ей уже давно за 80 лет. Нас усадили на почетные места (не то маленькие скамеечки, не то просто чурбачки) и предложили угоститься чаем, приготовленным традиционным для этих мест способом.

Откуда-то появился дочерна закопченный сосуд типа кофейной турки. Хозяин, сдвинув в сторону горящие деревяшки, поставил его на угли и стал нагревать. Через несколько минут, когда чувствовалось, что сосуд нагрелся чуть ли не до красна, принесли собранный несколько дней назад зеленый чай. Хозяин дома бросил щепоть чая в турку, подождал с минуту, пока к запаху костра не прибавился запах поджариваемого чая, открыл термос с горячей водой и налил воду в турку. Вода страшно зашипела, и вместе с паром из металлического сосуда вырвался необыкновенный запах чая.

Как только шипение прекратилось, чай разлили по маленьким чашечкам и подали гостям и всем присутствующим. Получился очень вкусный напиток с чуть красноватым настоем, сильным жаристым ароматом, без горечи, но с приятной терпкостью. После нескольких глотков этого чая по телу разлилось приятное тепло, сразу забылось про зябкий дождь снаружи, и убогая лачуга показалась самым уютным местом на земле.

Хозяин дома выбросил спитой чай и поставил турку на огонь разогреваться для приготовления второй порции. Пока мы сидели и разговаривали, дождь поутих, и одна из женщин вышла к старинному чайному дереву, сорвала несколько листьев, поколдовала несколько минут где-то на кухне и принесла нам горсть только что сделанного зеленого чая из листьев того самого дерева, которому около 3200 лет (для гостей сделали исключение и сорвали с него несколько листьев). Часть из этого чая мы тут же заварили, а часть привезли с собой. Эта партия действительно уникальная.

В одном из городских округов Чаошаня под названием Цзеян почти все деревни и поселки (всего их около 17) занимаются чаем. Наиболее представительные из них производят жареные чаи. Один из уездов, Пиншан, прославился больше остальных. Пиншан – это горная деревушка, через которую проходит целый пояс горной местности с плодородной почвой. Там производят зеленый чай, а точнее, жареный зеленый чай.

Во времена Китайской республики (1912-1949) его уже активно продавали как по стране, так и за границей, особенно в странах Юго-Восточной Азии. Во время установления дипломатических отношений между Китаем и Таиландом, этот жареный зеленый чай из Пиншан настолько понравился тайцам, что правительство страны целенаправленно стимулировали поставки этого чая в страну.

Истории производства жареного чая в Пиншан уже много лет. Китайцы считают, что этот чай благоприятно воздействует на желудок. Настой такого чая имеет желто-красный цвет, почти как арахисовое масло, а во вкусе ощущается чистая сладость. Старый жареный чай, выдержанный в течение многих лет, подобен высококачественным пуэрам: вкус сладкий, чистый, насыщенный и густой, его принято пить горячим, он до некоторой степени бодрит и способствует проходимости, также имеет эффект растворения флегмы (мокроты) и застоев крови.

Идеальным вариантом для заваривания жареного зеленого чая будет глиняная посуда, заваривать следует кипятком 100 градусов. Такой чай достаточно сухой, поэтому он легко впитывает в себя посторонние влагу и запахи. Большое количество чая лучше всего хранить плотно закрытым в жестяной банке или глиняном сосуде в месте без посторонних запахов.

Улунский чай почти готов. что сделать с ним, чтобы он хранился долго и набрал "правильный", утесный , по настоящему глубокий и солидный вкус? Прогреть его на тлеющих углях, по определенной системе, порой и не один раз. Огонь и внимание человека здесь - катализатор развития особенного вкуса чая, когда зеленность и травянистость уходит а приходит "великий и могучий" вкус утесов

Также в течении суток воспитывают вкус чая у тайваньских улунов, старенькие дедушки, мастера, сидя у своих печурок огнем убирают все углы в структуре чайного вкуса, рождают "нун сян" - густой аромат!

А еще можно взять сковородку из горы домашней посуды, включить газовую горелку и самому пошаманить, повоспитывать чай - если это старый шэн или шу, накрыть сковородку крышкой и потомить его до появления того аромата, который вам нравится, а потом - заварить или сварить его! И здесь огонь, ваше внимание и чай мокрого гонконгского хранения удивит и новичка и неофита.

Давайте ЖАРИТЬ чай и делать это профессионально. И помним, что есть только один чай, избежавший Огня - Белый - остальных не минула "чаша сия".

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #e4c830c0-b2ae-11ea-8dd6-c3f44850dc03

Ходжича это чай на основе самого распространенного японского чая - сенчи. Не смотря на небезопасно звучащее украинскому уху название, сенча (прям как "сэча" - "моча" по-украински) это обычный зеленый чай. Что бы сделать из него ходжичу его жарят, пекут, короче извращаются как могут. Получается вот такой вот чай коричневатого цвета, с отчетливым запахом жареного. Мне чем-то подсолнечные семечки или сухую солому напомнил )) Солому он напоминает и своей структурой - чай очень хрупкий, ломкий, состоит из эдаких "трубочек".
При заваривании японского чая ньюанс один - не передерживайте. Его надо пить буквально после 30-60 секунд после заваривания. Потом начинает безбожно горчить и вообще из принцессы превращается в облупленную Золушку.
Ходжича дает цвет под стать своей заварке - будто очень слабый красный чай. Вкус вообще чай напоминает слабо - вкус чего-то жареного ))) Даже на обычный зеленый чай поход он слабо, от красного он вообще далек.
В качестве эксперимента он очень не плох, но любимчиком у меня он явно не станет - слишком не выразителен, зарыться носом в аромат как это часто можно сделать с тем же лапсанг сушонгом тут не выйдет.
Впрочем у японцев сенча это ординарный чай - ежедневный. Потому сложно от него ожидать чего-то сверхъестественного.
"-Чай? -Чай. "

QS 3509 1401 1783

Даже и не знаю, можно ли назвать этот чай весенним. В России март во многих местах – это еще зима. А на юге Китая весенний сбор чая начинается и заканчивается уже в феврале. Так что по времени сбора этот чай ближе к летним.

Продукция производства неизвестной мне фабрики. Найти какую-то информацию о ней с первого раза не удалось, а дальше я сильно и не пытался. У меня еще есть чай от этой компании, так что время разобраться кто есть кто, еще будет.

Итак, сегодня у меня простой, как три копейки, зеленый китайский рабоче-пролетарский чаек. Основное его отличие от большой массы подобных – это упаковка и вид. Чай – жаренный.

Процесс производства прост, как и сам чай. Собранные листья вначале сортируют, а затем раскладывают в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, слегка подвяливая и подсушивая их. Затем сырье прожаривают в специальных котлах имеющих полукруглую форму. Далее листочки скручивают и отправляют сушиться. Все! Чай готов!

Упакован чай в жестяную банку с крышкой. Традиционно, все банки пришли слегка помятыми. Дополнительно они запаяны под крышкой фольгированным полиэтиленом. То есть она, по сути, герметична. Но несмотря на это, внутри банки еще находится запаянный полиэтиленовый пакет. На фото он во всей красе. И вот уже в нем находится 125 грамм свежего зеленого чая. И поверьте, эта свежесть ощущается сразу же, как только вскрыт внутренний пакет – такого ароматного чая мне пить не доводилось. C момента изготовления чая прошло чуть более 2 месяцев (посылка получена в июне).

Я этот чай после прихода посылки открыл одним из первых. И знаете, что хочу сказать? Тем, кто не особо искушен в питье китайского чая этот вариант для тщательного знакомства будет очень неплох. Во-первых, вкус готового чая очень чистый и выразительный, хотя и без изысков. Во вторых, чай неприхотлив в приготовлении. Его можно заваривать проливами, традиционным европейским способом, или просто бросив щепотку в чашку с вскипевшей водой. Во всех случаях вкус чая в основной гамме остаётся неизменным, а вот оттенки, присущие каждому способу заваривания проявляются, на мой взгляд, явно. Можно с легкостью отличить, как меняется вкус и аромат чая в процессе заваривания проливами, от первого к третьему и далее. И насколько чай становится терпким и горьким, если его залить кипятком и оставить на пять минут.

Подробней о вкусе.

Основная нота во вкусе этого чая – это привкус каштанов и тыквенных семечек, характерный для всех типов жаренных чаев. Можно описать этот вкус и по другому, но ассоциации выше будут наиболее понятны нам, европейцам. Вторая составляющая – это вкус свежего кустового зеленого чая. Далее уже идут оттенки. При длительном настаивании появляется легкая горечь и терпкий вяжущий привкус во рту. При приготовлении короткими проливами остается хорошо различимое сладковатое послевкусие.

В горячем виде настой прозрачный, красивого желтого цвета. Но при остывании он слегка мутнеет, что говорит о выпадении танинов. Тем не менее, вкус чая после остывания остается характерным, приятным, а самое главное – хорошо освежает в жаркую погоду. Даже со льдом (хотя это и неправильно).

Почему я в начале обзора упомянул, что чай больше похож на летний? Потому, что об этом косвенно говорят чайные листья, используемые для изготовления чая. Они довольно крупные, хорошо развитые, местами даже обожженные солнцем (или еще чем). Есть небольшой процент молодых листьев. Они отличаются по цвету, более светлые.

Но самое интересное – это аромат спитого листа. Если в горячем виде он в основном повторяет аромат чая, то после остывания спитой лист пахнет …малосольными огурцами.

Ну а теперь мысль, которая у меня не выходит из головы. А если такую банку отложить на пять-десять лет, как изменится вкус и действие чая? Что скажете?

Напоследок пару строчек, если вы решите заказать этот чай. Имейте ввиду, что несмотря на низкую стоимость, эквивалентную 100 рублям, доставка этого чая обойдется дороже обычного. Все дело в жестяной банке. Вместе с чаем она весит 230 грамм, из которых чая всего 125 грамм. Остальное – жесть. Плюс – даже при самых тяжелых условиях доставки банка в большинстве случаев предохранит внутренний пакет с чаем от повреждения, даже если ей будут играть в футбол. Мне каждая банка обошлась примерно в 200 рублей. Подобный чай в чайных специализированных магазинах стоит столько же. Но только за 50 грамм. При этом свежесть его – предмет домыслов и подозрений.

KANAYA HOUJICHA — MILD ROAST
КАНАЯ ХОДЗИЧА — ЖАРЕНЫЙ ЧАЙ ПРОТИВ ЛОГИКИ

Всё так, однако, к счастью, не весь чайный мир руководствуется подобной логикой. Ставящие во главу угла качество и глубокий вкус чайные фермеры иногда делают ходзича из первоклассного сырья первого сбора. Такие редко встречающиеся, но всё же ещё сохранившиеся ходзича — чаи в своём классе уникальные. К таким уникальным жареным чаям относится Каная ходзича из префектуры Сидзуока. В нём использованы самые нежные чайные листья первого, самого ценного урожая, собранные в первых числах мая. Равномерно обжарены небольшими партиями в старенькой обжаривающей машине барабанного типа фирмы Йокояма под постоянным присмотром фермера: чтобы чайный лист обжарился равномерно и ни в коем случае не пригорел!

ЗЫ. Каная ходзича почти не содержит кофеина. Полезен и старикам и детям: можно пить на сон грядущий! )

В Китае и Японии существует множество видов зелёного чая, каждый из них обрабатывается по своему.

Зелёный чай естественной сушки

Методом естественной сушки обрабатывается Маофен (Ворсистые Пики) и некоторые другие сорта.

Для его производства используется один из простейших методов обработки чайного листа – чай собирают, раскладывают в тени и систематически ворошат, чтобы он не слёживался.

После того как лист потеряет 60% влаги, его прожаривают. Этот чай не скручивается, так же как и белый чай, при хранении занимает много места.

Большое значение имеет влажность воздуха, потому зелёный чай естественной сушки можно делать лишь в местностях с достаточно сухим климатом.

В Китае для него лучше всего подходят провинции Анхой, Сычуань и Юннань. В Индии – Дарджилинг.

Поскольку белый чай производится в похожих условиях, его производят в тех же провинциях, что и зелёный чай естественной сушки.

Зелёный чай, высушенный над углями

Традиционно для производства такого чая бралась бамбуковая корзина специальной формы и помещалась над углями. Собранный чай завяливался в течении нескольких часов, после чего начиналась прожарка.

В одну корзину за раз помещалось около 1 килограмма свежих листьев, корзина ставилась над углями, и чай прогревался в течение одной - двух минут. После чего корзина отставлялась, чай ворошили и подбрасывали. Потом её опять ставили над углями и цикл повторялся.

Когда чай был почти готов, его ссыпали на бамбуковые маты и давали немного полежать, пока весь собранный чай не пройдёт первую стадию обработки. Потом его опять клали в корзину и окончательно досушивали.

В настоящее время вместо бамбуковых корзин часто используют металлические сита. В остальном, с небольшими нюансами, технология обработки очень близка к классической.

В сито кладётся 500-600 грамм свежих листьев, и помещают над углями. Жар не должен быть слишком сильный, чтобы чай не подгорел. Пока сито стоит над углями, листья переворачивают, прокатывают по ситу немного прижимая ладонью, сминают и подбрасывают. Умелый мастер делает это так, чтобы не обжечь пальцы. Каждые 2 минуты сито отставляют, чай подбрасывают, дают ему подышать. Только когда весь собранный чай прошёл первую обжарку, приступают к окончательному просушиванию.

Произведённый таким способом чай отличается еле заметными дымными нотками, яркие представители – Хуан Шань Маофен, Би Ло Чунь, Мао Цзень (Ворсистые Лезвия), Лю Ань Гуа Пянь (Тыквенные семечки из Люань), Чжу Е Цзин (Свежесть Бамбуковых Листьев).

В настоящее время на крупных производствах ни бамбуковые корзины, ни сита не используются, чай сушится на специальный электрических сушилках, в которые с определённой периодичностью подаётся горячий воздух. Однако небольшие сельские производители элитных чаёв все еще используют классическую технологию.

Обжаренный зелёный чай

Такой чай традиционно обжаривают на двойных вогах, с каждым из которых управляется один человек, а ещё один – поддерживает огонь в печи.

На одну жарку отмеривается примерно 1 килограмм свежих листьев, вес которых после обжарки уменьшается в 4-5 раз.

Для того чтобы чай легче скользил по металлической поверхности, при жарке добавляют небольшое количество чайного масла, выжатого из зрелых семян чая. Вкус готового чая во многом зависит от вкуса чайного масла, не меньше чем от качества сырья или техники обжарки.

Такой чай требует высокого мастерства от обжарщика; процесс состоит из череды прижиманий, вращений и похлопываний, превращающих свежий лист в ароматные, плоские чаинки.

Самый известный сорт – Сиху Лун Цзин.

При производстве Тай Пин Хоу Куй – знаменитого чая из провинции Аньхой, используется более сложная технология – после первичной обжарки в воге, чай тонким слоем рассыпается на рисовой бумаге, сверху накрывается ещё одним листом и плотно прижимается прессом. Чайный лист отдаёт бумаге излишки влаги, при этом его вкус и аромат сохраняются. Далее листья ещё раз помещают вог для окончательной просушки.

В настоящее время наряду с парными вогами используются и электрические. На них намного проще контролировать температуру обжарки, при этом они практически ни чем не уступают традиционным.

Но на некоторых производствах всё ещё используют традиционные воги, встроенные в крупную печь.

Зелёный чай, обработанный паром

Техника пропаривания в основном используется для производства японских чаёв, прежде всего – это Сенча, Гёкуро, Матча.

Сырьё собирается специальными механическими ножницами, а чтобы собранный лист был достаточно высокого качества, кусты должны быть строго определённой формы и размера.

В период сбора урожая, через каждые 8-10 дней, остаётся лишь состричь механическими ножницами свежие листики, выступающие за границы заданной формы куста.

Для производства Сенчи прежде всего важны вкусовые качества, внешний вид, по мнению японцев, не играет роли, потому такой способ вполне подходит.

Сенчу делают почти так же как и любой другой зелёный чай, технология похожа, за исключением начальной стадии. Сразу после уборки свежие листья обрабатывают паром от тридцати секунд до минуты, в результате чай приобретает специфический, яркий вкус.

• Свежее
• Самое читаемое

• 09:49 Женщина родила близнецов с разницей в 10 лет — подробности
• 09:10 Они взорвали зал! Этнодуэт произвел фурор на America's Got Talent — видео
• 08:34 Необычный первичный симптом коронавируса обнаружили ученые
• 07:47 Сильный ветер — погода в Бишкеке 20 июня
• 00:35 Мир вступил в опасную фазу пандемии COVID-19 — заявление главы ВОЗ. Видео

Все новости

• У Назарбаева коронавирус — что известно сейчас

To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video

Смотрите видеорецепты, как в домашних условиях легко и быстро приготовить национальные блюда. На очереди питательный горячий напиток — куурма чай.

В рубрике Sputnik Кыргызстан "Вкусно и просто" можно узнать больше о кыргызской традиционной кухне и научиться приготовлению национальных блюд по классическим рецептам. На этой неделе редакция вместе с шеф-поваром этнокомплекса "Супара" Санжаром Шакиевым показывает, как готовить полезный горячий напиток — куурма чай.

По его словам, для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• вода — 200-300 мл;
• молоко — 200-300 мл;
• мука — 100 г;
• топленое масло (сарымай) — 70 г;
• чайная заварка — 50 г;
• сахар и соль по вкусу.

Как рассказал шеф-повар, главный секрет приготовления куурма чая в строгом соблюдении пропорций ингредиентов. Также нужно правильно добавлять муку.

"Заливать чай нужно медленно, постоянно помешивая. Это поможет избежать образования неприятных комочков, подобных тем, что образуются в манной каше", — поделился он.

Чтобы приготовить куурма чай, необходимо обжарить на сковороде муку с топленым маслом до светло-коричневого цвета. Затем полученную массу залить водой и довести до кипения.

Куурма чай — хороший энергетик. Также он обладает согревающим эффектом, что немаловажно при нынешнем резком похолодании.

В тех или иных вариациях этот вид напитка встречается в тибетской, башкирской, татарской, таджикской и других кухнях.

Чай Генмайча (вариант Генмайтя, Гэммайтя) — уникальный, не похожий ни на один из всего разнообразия, национальный напиток японцев. Весь секрет состоит в его традиционном составе — сочетании риса и специальных сортов чая. Об особенностях экзотического мягкого вкуса и целебных свойствах ходят легенды. Напиток древних монахов-буддистов, самураев и аристократов придется по душе как гурманам, так и любителям зеленого чая.

Технология производства

В наше время в Японии этому оригинальному напитку отдают предпочтение все люди, независимо от статуса, достатка и положения.

Состав японского чая Генмайча

Основой напитка служат самые изысканные сорта зеленого чая (на выбор):

В качестве наполнителя используются сорта риса:

• Мотигомэ (клейкой структуры) — липкий по консистенции, зерна матовые и короткие. Обладает насыщенным ароматом, при заваривании приобретает сладковатый вкус. В состав входят минеральные вещества кальция, фтора, витамины В1, В2,В3, Е, РР и каротин.
• Урутигомэ (рассыпчатый рис) — содержит клетчатку, кальций и железо, жирные кислоты, витамины В (тиамин, рибофлавин, ниацин).

Полезные свойства

Японское долгожительство объясняется многовековым пристрастием к зеленому чаю. Составляющие компоненты Генмайча обладает полезными свойствами для укрепления организма:

По данным исследования Университета Школы Медицины Токушима в Японии, Генмайча — не только источник энергии (повышает метаболизм до 10%), но и целительный чай, препятствующий раку груди и органов пищеварения.

Как заваривать чай Генмайча

Процедура заваривания проста и легко выполнима даже в домашних условиях:

• прогреть заварник и чашки (можно обдать кипятком);
• 1 ст. л. готовой заварки (5 г) насыпать в заварник (либо сразу в чашки, разделив порцию на 2 части);
• залить некрутым кипятком (до 80 -90 0 С), в количестве 250 мл на порцию;
• настоять до 3 минут;
• разлить по чашкам.

Чай приобретает золотистый или зеленоватый оттенок. В готовый напиток можно добавить немного меда или 1 г соли для усиления вкуса.

Зерна из заварки могут послужить легким низкокалорийным ужином: 1 чашка чая имеет всего 1 ккал.

Генмайча чай продается в готовом виде в специальных отделах супермаркета, но его можно приготовить и самостоятельно. Главное преимущество в том, что пить расслабляющий и успокаивающий напиток можно в любое время дня и в любом количестве.

Кардамон — это травянистое многолетнее растение, относящееся к семейству имбирных.

Приятно начинать свой день с чашки ароматного чая.

В последнее время в России набирает популярность зеленый чай сенча.