Как разбавить гранатовый соус до сока

Гранатовый соус, помимо уникального вкуса и аромата, обладает множеством полезных соединений, которые оказывают благотворное воздействие на организм любого человека. Ниже представлена информация о том, с чем едят гранатовый соус, а также как его готовить для различных блюд.

С чем едят гранатовый соус?

Соус из гранатового сока отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, является одним из символов азербайджанской кухни. Кроме того, кулинары многих стран нередко используют гранатовый соус в роли ароматного маринада для говяжьего, куриного, бараньего, индюшиного или свиного мяса.

Это можно объяснить способностью фруктового кисло-сладкого сока размягчать жестковатые мясные волокна. Достаточно пары часов для маринования, после чего подготовленный продукт можно подвергать термообработке.

Также сок из граната пользуется немалой популярностью среди добавок к блюдам из морепродуктов, овощей, например, салатов или рагу. Он придает пище уникальный аромат и приятную кислинку.

Наршараб отлично сочетается с фасолью. Любителям диетического питания рекомендуется заменить заправку к салатам из соевого соуса и уксуса на гранатовый соус. В Азербайджане принято наслаждаться гранатовым продуктом в пиале, окуная в него ломтик хлеба.

Гранатовый соус, добавленный в блюдо из говяжьей печени, особенно полезен для организма человека. Высокое содержание железа в обоих продуктах позволяет повысить уровень гемоглобина в крови. Помимо этого, Наршараб смягчает консистенцию печени и устраняет специфический аромат и привкус.

Классический рецепт гранатового соуса

Для изготовления классического рецепта потребуется:

гранаты – 1 кг;
черный свежемолотый перец (на вкус);
базилик, щепотка поваренной соли.

Действия:

Для начала следует вымыть фрукт и извлечь зерна.
Далее косточки нужно поместить в посуду и растолочь с помощью кухонного прибора из дерева.
Поставить фруктовую массу на плиту, включив минимальный подогрев.
Варить до появления белесого оттенка у зерен.
Затем протереть полученную консистенцию через сито, для отделения сока от косточек.
Смешать гранатовую жидкость с пряностями.

Совет: Извлекая зерна из граната для изготовления соуса необходимо удалять белесую пленку. Она обладает горьковатым привкусом, что может испортить блюдо.

Рецепт по-азербайджански (наршараб)

Для изготовления гранатового соуса по-азербайджански (наршараба) понадобятся следующие ингредиенты:

1,5 кг граната;
корица, мускатный орех, черный свежемолотый перец (по щепотке);
¼ ч. ложечки соли.

Действия:

Для начала нужно извлечь из фрукта зерна, которые должны быть красного окраса (розоватые не подойдут) и поместить их в кастрюлю.
Поместить тару на плиту, включив умеренный подогрев.
В это время необходимо начать раздавливать зерна и периодически перемешивая их приборами из дерева (при использовании металла может произойти окисление).
Томить до отделения мякоти от косточек и приобретения белесого оттенка.
После этого полученную массу следует откинуть на дуршлаг и протереть гранат для стекания сока.
Жидкость, которая получилась после проведения данных действий, нужно перелить в отдельную кастрюлю и снова поставить на плиту.
Варить до загустения, после чего засыпать пряности и перемешать.

По готовности соус необходимо остудить и перелить в емкость из стекла. Хранить в холоде.

Гранатовый соус для курицы

Для того чтобы приготовить гранатовый соус для курицы, необходимо подготовить следующие компоненты:

0,15 мл сока граната;
1 ч. ложечку орегано в засушенном виде;
базилик, черный свежемолотый перец, кориандр (на вкус);
щепотку поваренной соли;
3 большие л. растительного масла;
чесночный зубчик.

Действия:

Сначала нужно получить сок из чеснока. Для этого зубчик необходимо очистить, измельчить с помощью чесночницы и перетереть через ситце или марлю.
Полученную жидкость смешать с орегано, присолить, поперчить.
Затем гранатовый сок нужно залить в кастрюлю и поставить на плиту, включив минимальный подогрев.
Томить, помешивая, до загустения.
За несколько минут до готовности всыпать базилик, кориандр.
Полученную массу следует остудить и смешать с чесночным соком и растительным маслом.

Гранатовый соус для курицы готов.

Готовим соус для мяса

Для изготовления соуса для мяса понадобится:

0,1 л красного полусладкого/сладкого вина;
половина ч. ложечки базилика в засушенном виде;
0,75 ч. л. картофельного крахмала;
пара щепоток черного свежемолотого перца;
1 ч. л. сахарного песка;
½ ч. ложечки пищевой соли;
0,13 кг граната.

Действия:

Для начала необходимо отжать сок из фруктовых зерен.
Затем смешать его с 50 мл вина, засыпать все оставшиеся сыпучие компоненты.
Залить смесь в кастрюлю или сотейник, поставить на плиту, включив подогрев, дождаться закипания.
В это время нужно развести крахмал в оставшемся объеме вина.
После того, как жидкость закипела, снизить нагрев до минимального и влить крахмальную жидкость, непрерывно перемешивая.
Варить не более ½ мин., после чего снять с плиты.

Готовый соус поместить в общий соусник или подавать к столу порционно.

Соус из граната к салату

Для изготовления гранатового соуса к салату потребуется:

0,12 л фруктового сока;
10 г сахарного песка;
110 мл оливкового масла;
зерна из половины граната;
60 мл белого винного уксуса

Действия:

Тщательно смешать гранатовый сок с маслом и уксусом.
Прокипятить при минимальном нагреве до загустения, после чего отсудить.
Засыпать сахар и зерна, присолить на вкус.

Гранатовый соус готов. Хранить не более 5 суток.

Интересно: Гранат содержит 15 аминокислот, некоторые из них невозможно заменить.

Персонажи восточных сказаний и легенд часто едят блюда с соусом любви наршараб. Яркий и насыщенный гранатовый соус уже одним своим видом повышает настроение. Почему он там так называется и так популярен?

Немного о соусе

У него выразительный и пикантный вкус, в нем содержится большое количество витаминов, полезных веществ. И добавлять его можно в любые блюда – как в мясные и овощные, так и в сладкие. Намного красивее будет выглядеть свинина в гранатовом соусе, кроме того, она лучше будет усваиваться. И вы убедитесь, что никогда не подозревали, насколько хорошим и подходящим станет гранатовый соус к рыбе – даже самой простой. Любые повседневные блюда с темно-янтарного цвета гранатовым соусом станут привлекательными, почти праздничными.

Польза и вред

Рассказывать о пользе граната можно бесконечно. Уже одно то, что в Грузии подарить девушке девять гранатов считается объяснением в любви, говорит о многом, а сок нравится каждому, кто бы его ни пил.

В гранате содержится большое количество витамина С, целый комплекс витамина В, Е, РР, в гранатовый сок входят железо, фосфор, калий, кальций, натрий и цинк. В одном гранате их содержится почти суточная потребность для организма. А еще:

он наиболее биологически активен среди всех остальных фруктовых и овощных соков;
он положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает кровообращение, в том числе и периферийное;
его дают при анемии – гранатовый сок существенно повышает уровень гемоглобина. Если его уровень изначально нормальный, то выше он не становится;
полезен при гипертонии и гипотонии – нормализует кровяное давление;
положительно влияет на мозговую активность;
полезен женщинам во время беременности;
укрепляет кости, ногти, зубы;
повышает остроту зрения;
улучшает состояние нервной системы;
улучшает состояние волос.

Есть у него много других полезных свойств.

Ничего на свете не бывает идеальным. Есть свои минусы и у гранатового соуса. Правда, их совсем немного:

он противопоказан людям с повышенной кислотностью желудка
может вызвать обострение язвенной болезни
запрещен людям с панкреатитом
употребляя его слишком часто, можно спровоцировать порчу зубной эмали

Калорийность и пищевая ценность

Это среднекалорийный продукт – в 100 граммах содержится около 300 кКал

2 кКал)
Жиры: 0.2 г (

2 кКал)
Углеводы: 70.0 г (

Практически всеми этими свойствами обладает и соус, приготовленный из гранатового сока. Он очень хорош, если хочется заменить в блюдах из мяса и овощей кетчуп. По своему внешнему виду – это тягучая жидкость, ее получают при длительном выпаривании жидкости из сока с добавлением различных приправ.

Начинаем готовить

Прежде всего, соус гранатовый бывает разный. И используется он для различных нужд – для мясных и рыбных блюд, для супа и для того чтобы полить сладости. Готовый соус будет сочетать в себе сладость и кислинку одновременно.

В Турции каждый кулинар знает, как приготовить гранатовый соус. И рецепт начинается с того, что надо очистить сам гранат и выдавить из косточек сок.
Тот сок, что продается в магазине, не подойдет – в нем много консервантов, и большей частью это не сок, а напиток (50% сока, остальное вода) или даже нектар (25% сока и сахарный сироп). Из такого не выйдет насыщенный гранатовый соус к любому мясу.

Если граната нет, допускается использование концентрированного сока, его при этом нельзя разводить какой-либо жидкостью.

Итак, для приготовления 200 граммов соуса нам понадобится килограмм гранатов – для любого способа приготовления.

На Востоке чаще всего готовят гранатовый соус из цельных зерен наршараб.

Гранатовый соус Наршараб

Это блюдо азербайджанской кухни. В этой стране оно носит название Narşərab, его обязательно подают к мясным и рыбным блюдам.

В этом гранатовом соусе полный рецепт несложный, нужно только терпение.

Нам понадобятся плоды граната – 1 кг, немного лимонного сока, если используется культурный сорт гранатов и зернышки сладковатые. В классическом рецепте используют соус только из дикорастущего граната.

Соус варится фактически на пару:

очищенные зернышки складываются в дуршлаг и ставятся над кастрюлей. Огонь под ней должен быть минимальным. Под воздействием тепла зернышки начнут размягчаться, с них будет стекать сок. Деревянной лопаткой их надо перемешивать, пока они не станут совсем белыми. После этого косточки можно выбросить.
кастрюлю с гранатовым соком продолжаем на минимальном огне выпаривать, пока отвар не станет по консистенции как густая сметана. В него добавляют приправы, соль, перец.

Турецкая приправа вообще состоит из одного только выпаренного сока, в нее ничего не добавляют. Считается, что он сам по себе хорош, не требует никаких дополнений.

Гранатовый соус наршараб готов! Теперь его можно использовать. Он отлично сочетается с мясом, а люди на Востоке во время обеда часто макают в него хлеб. Попробуйте его сделать, и блюда с вашим домашним соусом наршараб, рецепт его, станут вашей визитной карточкой.

Есть и быстрый способ приготовления, но называть его настоящим гранатовым соусом будет неправильно. От классического Наршараба он отличается тем, что сок не выпаривается, а нагревается почти до кипения, и потом в него вводится немного крахмала. Фактически делается гранатовый кисель, только со специями и без сахара. Он подойдет больше к сладостям, а к основным блюдам рецепты требуют, чтобы все готовилось с настоящим гранатовым соусом.

Использование

Вкус блюд из мяса или рыбы во многом зависит от вкуса маринада. С соусом из спелого граната станет необыкновенно нежным любое мясо. Особенно это касается шашлыков. Такой гранатовый соус сочетается с любым мясом, дичью или птицей. Больше ни с чем другим не будет так вкусно, особенно если надо приготовить на открытом огне. Применение наршараба в кулинарии очень широкое.

Блюда из овощей или птицы с гранатовым соусом будут намного красивее, они скорее приготовятся, а по вкусу станут намного лучше.

Чаще всего гранатовый соус используют для приготовления мяса на праздничный стол – он придает блюду утонченный аромат и вкус. Его же можно подать и в качестве приправы.

Его можно использовать для разбавления других соусов.

И очень важно – наршараб должен храниться исключительно в холодном месте, иначе он испортится.

Гранатовый соус поможет придать изюминку вашим блюдам! Много вариантов использования и большая польза! Как я использую этот соус читаем в отзыве!

Здравствуйте, дорогие читатели. Я продолжаю рассказывать о продукции Royal Forest, производителе натуральной и полезной продукции.

Я просто обожаю гранатовый сок и поэтому увидев в продаже гранатовый соус, захотелось его приобрести. Раньше я не покупала такой соус, но он мне пришелся по вкусу. Заказав его, я предполагала разводить его и пить вместо сока, но для него нашлось и не мало других применений.

Немного информации:

масса - я заказывала 350, сейчас продают соусы по 250 мл

стоимость - 320 рублей за 250 мл, конечно цена немного высоковата, но вкус у него потрясающий

страна происхождения - Турция

срок хранения - 24 месяца

приобрести можно на официальном сайте royal-forest.org (прямая ссылка)

Гранат содержит целый витаминно-минеральный комплекс! Из него получается изумительный гранатовый соус, который положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина и повышает уровень гемоглобина

Соус находится в прозрачной пластиковой бутылочке, сейчас бутылочка немного поменялась.На бутылочке имеется наклейка с небольшим описанием, информацией о составе, сроках годности и т.п.

Крышечка откручивается, горлышко и правда широковато (не знаю, как обстоят дела с новым вариантом) В принципе, большое горлышко мне не мешает.

Состав:

концентрат гранатового сока, глюкоза, лимонная кислота, карамель.

Соус имеет очень насыщенный цвет, коричневато - карамельный. Соус больше похож на сироп, впрочем именно так он и должен выглядеть, тянучий.

Ммм. именно то, что я и хотело кисло-сладкий, многим может показаться кислым, но мне очень приятна эта кислинка. Вкус очень насыщенный, но именно это мне и нравится.

Польза

Несомненно, этот сироп очень полезен, как и все, что связанно с гранатом, особенно если это имеет натуральный состав. Но будьте внимательны, употреблять слишком много сиропа не стоит.

Укрепляет сердечно-сосудистую систему

Снижает уровень холестерина

Повышает уровень гемоглобина в крови

Применение гранатового соуса:

Гранатовый соус может легко придать любому блюду пикантности. Соус часто применяется в блюдах из рыбы и мяса, маринаде, заправках для салатов.

Можно найти различные рецепты блюд с применением грантового соуса, если для вас соус кисловатый, то можно смешать его с медом, в этом случае соус отлично подойдет к выпечке и придаст свою изюминку.

Я пока пробовала только несколько вариантов приготовления блюд с гранатовым соусом:

в привычный маринад добавила немного соуса, за счет кислоты, мясо стало невероятно мягким, а также приобрело очень приятный вкус. Читала что многие используют этот соус просто вприкуску с шашлыком, если можно так выразиться, но я все же люблю что-нибудь остренькое.

небольшое количество соуса добавила при тушении свинины, понравился получившийся вкус, с небольшой кислинкой, но вместе с восточными специями очень вкусно

немного сиропа добавляю к мороженному, очень нравится эта кислинка, особенно в сочетании со сладостью сливочного мороженного

развожу примерно чайную ложку соуса водой, получается очень кисленький сок, прекрасно утоляет жажду

Соус должен прекрасно подойти к рыбе, но мы рыбу редко покупаем, поэтому еще не пришлось испробовать этот вкус. В целом же такой соус явно заслуживает внимания, и благодаря ему вы сможете придать совершенно обычным блюдам некую изюминку.

Гранатовый Наршараб – национальная гордость кулинаров Азербайджана. Этот рубиновый соус с тягучей консистенцией открывает новый глубокий вкус рыбы и мяса.

Как и из чего готовят

В процессе многочасовой уварки в отжатый сок добавляют сахарный песок и немного лимонного фреша или кислоты.

Приготовить гранатовый соус дома можно методом кипячения. Для этого:

Очищаем гранат от кожуры и пленок. Зерна перекидываем в дуршлаг, размещая его над кастрюлей.
Деревянным пестиком разминаем зерна до их полного осветления.
Кастрюлю с соком ставим на плиту, доводим до закипания и убавляем огонь. В процессе варки постоянно помешиваем. Около 20% общего объема сока должно испариться.
Ближе к концу процесса засыпаем сахар из расчета 3-4 ст.л. на 200 мл жидкости. Консистенция должна напоминать сметану средней жирности.
Готовый соус снимаем с плиты, разливаем по стерилизованным банкам и храним в холодильнике.

Из 1 кг очищенных гранатовых зерен получается около 250-300 мл готового соуса Наршараб.

Состав и польза

Плоды граната в избытке содержат витамины и минеральные вещества, необходимые для поддержания здоровья. Их польза для организма сохраняется в соусе из гранатового сока, так как для его приготовления не используются красители и усилители вкуса.

В составе преобладают углеводы.

Наименование	Содержание, г
Углеводы	67,6 г
Жиры	0,2 г
Белки	0,5 г

Жидкая приправа из гранатового сока считается калорийным продуктом, в 100 г которого содержится 270 ккал.

Гранатовый Наршараб полезен при заболеваниях мочеполовой системы, анемии, повышенном артериальном давлении и нарушениях проходимости кишечника. Также приправа:

положительно воздействует на нервную систему;
оказывает общеукрепляющее воздействие, повышая естественную способность организма противостоять вирусам;
выравнивает тон кожи и осветляет пигментные пятна;
улучшает усвояемость железа и обменные процессы;
восполняет дефицит витаминов;
улучшает состояние и проходимость сосудов;
очищает кровь;
является профилактикой развития онкологических заболеваний, куриной слепоты, атеросклероза и катаракты.

Вино из гранатового сока очищает организм от шлаков, кроме того, обладает антибактериальным и глистогонным свойствами.

В каких случаях соус противопоказан

Несмотря на обилие полезных свойств, тягучее вино из гранатового сока имеет ряд противопоказаний к употреблению. Так как гранат улучшает кровообращение, от него лучше отказаться людям в такими заболеваниями и нарушениями, как:

геморроидальная болезнь;
язва;
частые запоры;
трещины заднего прохода;
хронические заболевания ЖКТ;
повышенная кислотность желудка.

Азербайджанский гранатовый соус полезен женщинам, планирующим беременность, но нежелателен во время вынашивания плода.

Вкусовые особенности

Национальная приправа Азербайджана имеет густую тягучую консистенцию, схожую с жирной сметаной или крепким сиропом. Выраженный кисло-сладкий вкус сменяется долгим и сильным послевкусием. Кроме вкусовых качеств, которые прекрасно сочетаются с креветками, морепродуктами и различными видами мяса, гранатовый Наршараб придает блюдам красивый рубиновый оттенок.

PERMERIS

Различные модификации приготовления гранатового винного соуса включают такие специи, как:

кориандр;
корица;
красный молотый перец.

Такие композиции открывают новые вкусовые особенности тягучего соуса, делают его более сладким или пряным.

Как использовать

Основная сфера применения азербайджанской гранатовой приправы – кулинария. В Европе соус нередко используют в выпечке и приготовлении кондитерских изделий. Вязким гранатовым вином поливают рыбу. Также в нем маринуют баранину, говядину и свинину.

Очищаем и измельчаем в блендере лук. Вмешиваем в массу два вида соуса, чеснок, сухие приправы, крахмал и масло.
Куриную голень выкладываем в глубокую емкость, заливаем гранатово-соевым маринадом и оставляем на 1 час в холодильнике. Затем перемешиваем и готовим 30 минут в духовке при 190.
Через полчаса голени переворачиваем и готовим еще 30 минут.

Вязкий Наршараб напоминает расплавленную карамель. Он красивым густым слоем равномерно покрывает мясо, способствуя образованию насыщенной золотисто-рубиновой корочки при запекании в духовке. Мясо в гранатовом соусе получается кисло-сладким, сытным и мягким.

Готовим в таком порядке:

В ступке перетираем тимьян, специи, чеснок, соус и масло.
Полученной смесью натираем свиные отбивные и оставляем минимум на 20 минут в холоде.
Обжариваем мясо.
Параллельно готовим соус: обжариваем нашинкованные лук и очищенные от кожуры помидоры, в сковороду вливаем Наршараб и красное вино, солим.

Готовые отбивные поливаем сгустившимся соусом и подаем к столу горячими.

Как выбрать и в каких условиях хранить

При выборе соуса Наршараб обращают внимание на состав, указанный на упаковке. Присутствие в нем консервантов, пищевых добавок и ингредиентов, идентичных натуральным, недопустимо. Также лучше выбирать продукт, произведенный на его исторической родине – в Азербайджане.

Гранатовый Наршараб, приготовленный в домашних условиях, хранится в холодильнике, покупной – при температуре от 5 до 25 С. При длительном хранении возможно образование густого осадка, который поднимается при встряхивании емкости с жидкой приправой.

Где и по какой цене купить Наршараб

Кроме Азербайджана соус из гранатового сока производят в Турции, Армении, Грузии и России. Купить гранатовое вино можно в крупных супермаркетах, а также в интернет-магазинах.

Производитель, вес	Цена, руб.
МясновЪ Буфет, 350 г	269
Grandelitez, 400 г	277
Royal Forest, 250 г	340
Janarat, 285 г	230
Кинто, 380 г	220
NARSH, 250 г	490
Гюннель, 399 г	400

Соус из гранатового сока Наршараб – традиционная приправа азербайджанской кухни, которая завоевала популярность в большинстве европейских стран и России. Тягучая жидкость темно-красного цвета используется в приготовлении и оформлении блюд из рыбы, овощей и мяса, а также выпечке, придавая им яркое кисло-сладкое послевкусие. Углеводно-витаминный состав соуса оказывает общеукрепляющий эффект, что делает приправу из гранатового сока не только вкусным, но и полезным дополнением в рационе.

Подписаться на эту тему…

что сделать с гранатовым соусом.

У меня есть бутылочка гранатового соуса. Чего с ним придумать?

Подавать к шашлыку или жаркому. Особенно к рыбному. К мясному совсем немного, ибо сильно забивает кислотой вкус мяса.

А можно просто развести водой как сироп, вкусно и полезно, витамина С очень много.

Смотря какой соус.Наршараб и сладкий попадался.Если сладкий,то вкусно и красиво получается утку(курицу) запеченую минут за 10 до готовности обмазать-будет красивая глазурь.

А в нем мясо мариновать можно?

Смотря какое. Хорошее мясо лучше вообще не мариновать. Кислота граната разъедает волокна мяса.

Я добавляю иногда немного в сухой маринад для мяса.Если мясо старое,то наоборот хорошо размягчает.

я мясо на шашлык с ним мариную

30 минут и шашлык можно жарить

а я криворукая расфигачила почти полную бутыль наршараба, а новую жаба душит и к полочке в магазине не пускает )))
я этот соус очень люблю с мясом тушеным в духовке - сначала потушить, а потом поливать. А жаренная речная форелька и ОН - ммммм, божественно!

да он рублей 150-200 стит)

я откопала какой-то за кучу денег ))) теперь такой же хочу!

какой? скажи фирму?)
я может тоже такой хочу. но не знаю пока)))

взял Наршараб фирмы кинто.хороший но сладковат и не густой. брал года 4 назад на Кубани в Белоречке тоже Наршараб но другой фирмы,не запомнил тока. густой как кэтчуп и вкус более насыщенный и не такой сладкий..

Хороший "Наршараб" в основном в Азербайджане сделан. Как-то купил совсем дешевый, 80 руб., азербайджанский, супер.

Читайте также: