Как засолить уклейку к пиву

Как завялить уклейку: полезные советы и хитрости
Украинский способ
Малосольная вяленая уклейка

Уклейка, или Уклея, – маленькая рыбка, 12-15 см. в длину, которую большинство рыбаков используют в качестве наживки. Но не всем известно, что она может стать отличной закуской к пиву. В этой рыбе содержится много жира, и если завялить ее правильно, то она приятно удивит вас своими вкусовыми качествами. Вяленая уклейка – простое, несложное в приготовлении блюдо, по вкусу не уступающее лещу.

Как завялить уклейку: полезные советы и хитрости

Чтобы рыбка хорошо завялилась и превратилась в превосходный снек, необходимо использовать в процессе приготовления нехитрые советы:

Для вяления всегда используйте крупную каменную соль.
Если рыбку перед приготовлением не потрошить, то вкус приобретет легкую горчинку. Не любите горечь? В таком случае лучше предварительно вынуть из уклейки все внутренности.
При вялении рыбины нужно развешивать таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Рыба должна хорошо просолиться перед завяливанием, она должна быть твердой и не истекать жиром. Иначе процесс приготовления затянется.
Обращайте внимание на глаза рыбы: если они проваливаются – значит, уклейка набрала достаточно соли.
Хранить готовую рыбу предпочтительнее в стеклянных банках или бумажных пакетах в прохладном месте, избегая солнечных лучей.
Лучше всего вялить рыбу, пойманную ранней весной, глубокой осенью или зимой.
Если процесс завяливания пришелся на летнее время, то стоит подумать о том, как защитить рыбу от личинок мух. Для этого перед развешиванием уклейку можно слегка обсушить и окунуть в раствор 3%-го уксуса. Для вывешивания можно сделать коробки из досок и марли либо просто обернуть рыбу марлей в несколько слоев.

Завялить рыбку можно несколькими способами. Мы познакомим вас с наиболее распространенными.

Украинский способ

Прежде всего, необходимо подобрать емкость для вяления. Она должна быть достаточно большой, чтобы туда могла уместиться вся рыба, а вот крышка должна быть диаметром поменьше.

Перед засолкой уклейку мыть не нужно. Дно емкости засыпать тонким слоем соли и выложить рыбу так, чтобы она закрыла дно. Далее уклейка укладывается слоями, чередуя рыбный слой со слоем соли. Для последнего слоя рыбы берется чуть больше соли, чем для остальных. Посуда закрывается крышкой, сверху помещается гнет весом примерно 3 кг и отправляется на двое суток в холодное место (в погреб или холодильник). Рыба должна немного затвердеть. Уклейка хорошо промывается холодной водой, нанизывается на нитку и вялится.

Перед тем, как вывесить рыбу, можно выложить ее на бумагу. В течение нескольких часов с нее стечет лишняя влага, и она немного подсохнет.

Обычно процесс вяления происходит на открытом воздухе в темном, хорошо проветриваемом месте и занимает трое суток. При повышенной влажности процесс может затянуться на семь дней. Не вывешивайте рыбу на солнце, иначе она получится не вяленой, а сушеной.

Вам понадобятся: уклейка, соль. Соль использовать крупную из расчета на 1 кг рыбы:

В зимнее время – минимум 50 гр.
В летнее время – 100-150 гр.
В осеннее и весеннее время – 50-100 гр.

Малосольная вяленая уклейка

Этот рецепт понравится тем, кто любит нежную, слабосоленую рыбку. Немытую уклейку нужно засыпать солью, положить в подготовленную емкость под гнет и поставить в холодильник не более чем на сутки. К соли добавьте сахар, это сделает рыбу нежнее.

Затем рыбины промыть, вывесить на балкон на 3-5 суток. Готовую закуску сложить в пакет и убрать в холодильник. Так как при приготовлении используется меньшее количество соли, нужно тщательно следить за тем, чтобы место, где вялится рыба, было сухим и хорошо проветривалось, иначе она может сгнить.

Вам понадобятся: уклейка – 10 кг, соль – 1 кг, сахар – 1-2 ст. ложки.

Правильно приготовленная уклейка вяленая может стать желанным деликатесом и оригинальной закуской. Выбирайте способ, который наиболее удобен для вас, и наслаждайтесь вкусной рыбкой.

Как и всякую рыбу, уклейку перед приготовлением нужно вымыть. Чешуя у этой рыбёшки снимается даже при простом прикосновении рук, так что, особо утруждаться не придётся. Для очистки уклейки от чешуи, используйте тот же способа, что и при чистке молодого картофеля. Засыпьте уклейку в полиэтиленовый пакет, добавьте горсть крупной соли, и хорошенько потрясите пакет, слегка потирая рыбу, но не придавливая её.

После этого, промойте рыбёшку, и вы увидите, что рыба будет чистенькой, без единой чешуйки.

Потрошить уклейку не обязательно, как и удалять голову. Тут засолка мало отличается от засолки кильки.

На 1 кг уклейки потребуется:

3ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
Специи: горчица, тмин, перец, лавровый лист, или другие специи, которые есть под рукой.

Выложите уклейку в ёмкость для засолки, добавьте специи, сахар и соль. Перемешайте, разровняйте, и прикройте ёмкость пищевой плёнкой.

Оставьте уклейку засаливаться при комнатной температуре 4-6 часов, после чего, уберите её в холодильник ещё на сутки.

Уклейка при засолке активно пускает сок, и дальнейшая засолка происходит в собственном соку. Сливать его не нужно, так рыба засолится более равномерно.

Если же уклейка засаливается для вяления, выделяющийся сок нужно сливать каждые два часа, либо заранее укладывать её в ёмкость с отверстиями для слива жидкости.

Смотрите видео, как солить уклейку в домашних условиях:

Многие начинающие рыбаки недооценивают уклейку, а зря. Мало того, что она обладает прекрасным вкусом и множеством полезных свойств, из нее можно приготовить разнообразные блюда. Уклейка – рыба, которая подойдет и для ухи, и для второго, и даже для пикантных закусок. А ловля этой рыбешки – весьма увлекательное занятие, приравнивающееся к спортивному рыболовству.

Как правильно вялить уклейку?
Где и как вялить
Солим уклейку сухим способом
Уклейка вяленая — 2 рецепта
Вяленая Уклейка, отличная закуска под пиво!
Как завялить уклейку: полезные советы и хитрости
Украинский способ
Малосольная вяленая уклейка

Как правильно вялить уклейку?

Ни для кого не секрет, что вяленая уклейка это очень желанная закуска под пиво. В этой статье я вам помогу приготовить из неё настоящий деликатес или просто научу вас вялить уклейку. Что для этого нужно? Да не так то уж и много. Наловить уклейки и купить соли. Если с первыми двумя пунктами справились — считайте половину дела уже сделали. Далее нашу рыбку нужно засолить.

Для этого нам понадобится ёмкость, в которую поместится вся рыба предназначенная для вяления. Она должна быть либо пластиковая, либо из нержавейки. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую или жестяную. Не буду вас грузить почему.

Соль каменная(нельзя использовать соль класса экстра и йодированную), которую применяют в следующей пропорции к рыбе:

Минимальное количество соли 50 грамм на 1 кг вам понадобится в зимний период;
Весной и осенью достаточно 50-100 грамм на килограмм рыбы;
Летом в жару не менее 100 грамм на килограмм, лучше 150.
Перед засолкой уклейку не моют, на дно ёмкости насыпают тонкий слой соли и выкладывают рыбу, постепенно закрывая дно.

Рыбу лучше всего выложить в ёмкости слоями, обработав каждый слой солью. Наиболее обильно, необходимо покрыть солью верхний слой. Затем ёмкость накрывают дощечкой или ровной крышкой и устанавливают гнёт весом не менее 3 кг. Следующий шаг — всё это дело ставят в погреб или холодильник на 2 дня. Отбыв в прохладном месте 2 дня рыба просолится, после этого ее извлекают, промывают и начинают вялить уклейку. Можно нанизать рыбу на проволоку, но лучше использовать специальные сушилки для рыбы, при применении которых этот процесс сушки элементарен. И главное его достоинство, не нужно гонять мух. Нужно лишь разложить засоленную рыбу на полочках сушилки так, чтобы та не соприкасались друг с другом.

Где и как вялить

Вялиться (сушится) уклейка должна в тёмном(затенённом), хорошо проветренном месте. Ни в коем случае ни на солнце. Если влажность воздуха в месте сушки рыбы не велика, то через 2-3 дня рыба будет готова, при высокой влажности процесс может растянуться на неделю.

Если вы новичок в производстве вяленой уклейки, то с первого раза может и не получится, но вы не отчаивайтесь попробуйте еще раз. Вяленая уклейка того заслуживает!

Солим уклейку сухим способом

Возьмите чистую и сухую емкость подходящего размера (лучше побольше, чтобы поместилась вся рыба). Затем выложите в нее подготовленную уклейку и засыпьте продукт солью 5:1. Теперь хорошо все перемешайте. После этого переложите засоленную уклейку в ящик, сито или плотный холщевый мешок. Главное, чтобы был обеспечен свободный выход выделяемой жидкости. Переместите рыбу в прохладное место на 2-3 дня. Потом вымойте ее и можно вымочить рыбу холодной воде 15-20 минут. Засоленную таким способом уклейку рекомендуют вялить в течение 5-7-ми дней и только после этого употреблять в пищу.

Берем емкость (2-3-5-10 литров), кладем слой НЕМЫТОЙ уклейки таким слоем, чтобы не было видно дна, щедро посыпаем крупной солью, выкладываем следующий слой… и т.д., пока рыба не кончится или места в емкости не будет.
Накрываем крышкой меньшей по размеру внутреннего диаметра кастрюли, сверху большой гнет — примерно на 5-ти литровую емкость груз в 5 кг.
Ставим емкость в холодное место, например в ХОЛОДИЛЬНИК на ДВОЕ – ТРОЕ СУТОК.
Рыба должна стать слегка твердой. Затем все это промываем холодной водой и вывешиваем просушиваться так, чтобы рыбки не соприкасались.
При такой технологии засолки, срок вяления до употребления — одни — двое суток, больше — на любителя сухой рыбы.
Между промывкой и вывешиванием можно выложить рыбу ровным слоем на бумагу на несколько часов, чтобы подсохла и не капала.

Рецептура № 2 (малосольная уклейка)

Степень просолки рыбы определяют по ее глазам. Как только они провалились, значит рыба уже набрала соли.

Вяленая Уклейка, отличная закуска под пиво!

После того как наловили, промываем и укладываем в кастрюли или вёдра. Обильно солим, перемешиваем, ставим груз и отправляем в холодное место на 2 дня. Через 2 дня вытаскиваем, промываем и выкладываем сушиться.

Кстати для сушки уклейки использую комариные сетки с окон. Если сушить рыбу на балконе.

Ну и ещё один интересный момент, т.к. рыбка маленькая, засыпают с закрытыми жабрами, то мухи некуда откладывать яйца, поэтому ничем её не накрываю. При хорошей ветрено-солнечной погоде через 2-3 дня готова в употребление.

Заключение: В выходные поймали уклейку — к пятнице уже можете её дегустировать

Как завялить уклейку: полезные советы и хитрости

Для вяления всегда используйте крупную каменную соль.
Если рыбку перед приготовлением не потрошить, то вкус приобретет легкую горчинку. Не любите горечь? В таком случае лучше предварительно вынуть из уклейки все внутренности.
При вялении рыбины нужно развешивать таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Рыба должна хорошо просолиться перед завяливанием, она должна быть твердой и не истекать жиром. Иначе процесс приготовления затянется.
Обращайте внимание на глаза рыбы: если они проваливаются – значит, уклейка набрала достаточно соли.
Хранить готовую рыбу предпочтительнее в стеклянных банках или бумажных пакетах в прохладном месте, избегая солнечных лучей.
Лучше всего вялить рыбу, пойманную ранней весной, глубокой осенью или зимой.
Если процесс завяливания пришелся на летнее время, то стоит подумать о том, как защитить рыбу от личинок мух. Для этого перед развешиванием уклейку можно слегка обсушить и окунуть в раствор 3%-го уксуса. Для вывешивания можно сделать коробки из досок и марли либо просто обернуть рыбу марлей в несколько слоев.

Завялить рыбку можно несколькими способами. Мы познакомим вас с наиболее распространенными.

Украинский способ

Перед тем, как вывесить рыбу, можно выложить ее на бумагу. В течение нескольких часов с нее стечет лишняя влага, и она немного подсохнет.

Вам понадобятся: уклейка, соль. Соль использовать крупную из расчета на 1 кг рыбы:

В зимнее время – минимум 50 гр.
В летнее время – 100-150 гр.
В осеннее и весеннее время – 50-100 гр.

Малосольная вяленая уклейка

Вам понадобятся: уклейка – 10 кг, соль – 1 кг, сахар – 1-2 ст. ложки.

Здравствуйте!

Мне нравится эта маленькая рыбка. Ловить ее очень легко и интересно. Ловится в огромных количествах, поэтому можно заготовить сколько нужно.
Вот я этим летом как то поймал ну просто ооооочень много хорошей, крупной уклейки. Что то использовал, а какую то часть заморозил. При чем и целыми рыбками и обработанными - почищенными и выпотрошенными.
Сегодня расскажу о замороженной уклейке, которая была без обработки. Укладывал в пакет еще барахтающейся и закладывал в морозилку.

Достал брикет и поставил размораживаться в холодильник.

Как рыбка отделилась друг от друга - солим крупной солью без йода.

Ставим небольшой груз и убираем в холодильник на сутки - двое.

Рыбка должна стать "жесткой", тузлук прозрачным.

Промываем хорошенько рыбку в холодной воде, можно немного вымочить.

Для того, что бы повесить рыбку не надо протыкать ее через глаза или еще как, просто заводим скрепку за жаберную крышку.

Вешаем сушиться. Чем хороша эта рыбка, ее очень просто сушить в городской квартире. Вывешиваю ее на застекленную лоджию, приоткрываю окно и буквально на следующий день она уже - тарашка.

Жена у меня любит есть ее на следующий день.

А я люблю посуше, это на второй или третий день.

Помимо периодических попыток приготовления пива в домашних условиях, еще одним моим излюбленным занятием является рыбалка. Поэтому я решил поделиться с вами отличным рецептом приготовления вяленой рыбы в домашних условиях, а также рассказать о некоторых не то чтобы секретах, но хитростях в этом деле.

Вяленая рыба домашнего приготовления намного вкуснее купленной в магазине. Во-первых, она свежее, поскольку за происхождение этой рыбы отвечаете вы сами. Во-вторых, обходится она значительно дешевле. Наконец, она просто намного вкуснее, поскольку никто возиться с каждой рыбкой по отдельности на производстве не станет.

Какую рыбу лучше вялить?

Для домашней вяленой рыбы подойдет любая некрупная до 1,5 – 2 кг. Скажите 2 кг это крупная, я не виноват, что мне такие лещи попадаются. Что же касается конкретных видов рыб, то у меня вход идет уклейка, некрупная плотва, красноперка, лещ и подлещик, щука и окунь.

Секреты приготовления вкусной вяленой рыбы.

Рыбу перед засолкой нужно тщательно помыть в проточной воде от слизи;
Всю крупную рыбу более 500 гр. нужно потрошить, иначе от кишок и другого внутреннего содержимого резко портится вкус. Мелкую рыбешку можно не вскрывать.
Вялить рыбу нужно строго либо головой вниз, либо лежа(например в сетчатых сушилках). Дело в том, что неприятный привкус от жабр с рассолом просочится во всю рыбу целиком.
После засолки и перед вывешиванием рыбу нужно вымачивать в воде.

Рецепт приготовления вяленой рыбы в домашних условиях.

Ингредиенты:

Рыба;
Соль.

Приготовление:

Тщательно промойте каждую рыбу;
Крупную рыбу необходимо выпотрошить, и удалить из нее все лишнее;
Возьмите глубокую и широкую чашу, чтобы вся рыба в ней могла уместиться слоями. Дно чаши полностью покройте обычной поваренной(можно крупной), не йодированной солью;
Начните выкладывать рыбу на дно от более крупной к мелкой. Обязательно перед укладкой засыпайте соль в жабры, а также внутрь выпотрошенной рыбы.
После укладки первого слоя, необходимо его полностью пересыпать солью, чтобы второй также ложился на соль;
Последний слой рыбы также пересыпается солью.
Чашу необходимо чем-нибудь накрыть, или просто перетянуть пищевой пленкой. Убираем чашу на 1-3 суток.
Мелкой рыбке достаточно постоять под солью 24 часа. После этого, ее необходимо вымочить в воде столько часов, сколько дней она солилась, то есть один час.
Крупную рыбу лучше оставить еще на двое суток. А затем вымочить в воде в тех же временных пропорциях.
Затем можно приступить к вывешиванию. Желательно, чтобы рыба вялилась на свежем воздухе (например, балконе), без попадания солнечных лучей.
Через 5 дней ваша рыба готова к употреблению!

1) Берем емкость (2-3-5-10 литров), кладем слой НЕМЫТОЙ уклейки таким слоем, чтобы не было видно дна, щедро посыпаем КРУПНОЙ солью, выкладываем следующий слой. и т.д., пока рыба не кончится или места в емкости не будет.

2) Накрываем крышкой меньшей по размеру внутреннего диаметра кастрюли, сверху БОЛЬШОЙ гнет — примерно на 5-ти литровую емкость груз в 5 кг.

3) Ставим емкость в холодное место, например в ХОЛОДИЛЬНИК на ДВОЕ – ТРОЕ СУТОК.

4) Рыба должна стать слегка твердоватой. Затем все это промываем холодной водой и вывешиваем просушиваться так, чтобы рыбки не соприкасались.

5) При такой технологии засолки, срок вяления до употребления — одни - двое суток, больше — на любителя СУХОЙ рыбы.

6) Между промывкой и вывешиванием можно выложить рыбу ровным слоем на бумагу на несколько часов, чтобы подсохла и не капала.

1) Берем соли для засолки из расчета на 10кг уклейки 1 кг соли. Уклейка не мытая, пересыпается солью и под гнет на сутки, не больше.

При таком способе меньше возни с промывкой, не нужно отмачивать, но и процесс сушки должен проходить в сухом и проветриваемом помещении, типа гаража, но если там сыро, то при небольшом количестве соли, рыба может сгнить.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

На 1 кг соли можно добавить 1-2 столовые ложки сахара. Придает нежность мясу.

Если уклейка качественно просолена (твердая), то и жир из нее не капает, а в противном случае будет сохнуть долго, истекать жиром, приобретет ржавый оттенок, потеряет внешнюю и внутреннюю привлекательность.

Добавка специй при засолке уклейки, имеющей свой специфический аромат, только мешают.

Степень просолки рыбы определяют по ее глазам. Как только они провалились, значит рыба уже набрала соли.

Добрый день всем! После трудовых выходных на даче решил попить пивка и обнаружил, что вяленая уклейка заканчивается. И решил я пополнить запасы.

С вечера сварил рассол, вылил в трехлитровую банку. Приготовил прикормку (отруби с анисом), закупил опарышей. Соорудил снасть: удочка 3.5 метра, леска 0.11, зимний поплавок и мелкая мормышка.

Утром в пять часов я уже вовсю дубасил уклеищу. Ловилась всякая, и жадно до безобразия - засолка уклейки шла полным ходом. Вскоре банка с рассолом была полная, так, что больше не запихать ни одной рыбинки. Поймал ещё около десятка отдельно в мешочек для котейки.

Ну вот и всё, как в детстве, в семь часов я уже вышел с речки. Рыбалка продолжалась всего два часа. Вот так.

Соль каменная(нельзя использовать соль класса экстра и йодированную), которую применяют в следующей пропорции к рыбе:
— минимальное количиство соли 50 грамм на 1 кг вам понадобится в зимний период;
— весной и осенью достаточно 50-100 грамм на килограмм рыбы;
— летом в жару не менее 100 грамм на килограмм, лучше 150.
Перед засолкой уклейку не моют, на дно ёмкости насыпают тонкий слой соли и выкладывают рыбу, постепенно закрывая дно.

Если вы новичок в производстве вяленной уклейки, то с первого раза может и не получится, но вы не отчаивайтесь попробуйте еще раз. Вяленная уклейка того заслуживает!
Приятного аппетита! и Будьмо!

Как-то пару раз пробовал, но.
Кильку можно легко есть вместе с позвоночником. Просто отрываешь голову и вытаскиваешь внутренности. В любом случае, мясо от костей легко отделяется.
С уклейкой такая фигня не прошла.

Правильно сказали - рыбу сначала надо чистить.
Первый раз солил с чешуей - обплевался.

всем привет . сегодня с женой надергали уклейки . пришёл домой и решил пряно посолить её . сунулся на наш сайт но не чего толком и не нашел . вот в инете вычитал один рецептик . буду пробовать ну и за одно решил поделиться им с вами.

Чтобы не быть голословным процитирую

Рыба пряного посола.
В идеале уклейка,но можно и плотву с подлецом,но "доладонного" размера.
Рыбу промываем и плотно складываем в какую-нибудь пластиковую ёмкость с плотно закрывающейся крышкой(от той-же кильки) или накрайняк в эмалированную кастрюлю.
Далее делаем маринад: Берём воду,на глаз,главное чтоб хватило залить тару полностью,чтобы рыба была залита полностью.доводим до кипения,и кладём соль,из расчёта примерно 50-60гр соли на кило рыбы.далее кидаем в рыбу заранее подавленные(так ароматней) перец-горошек,душистый перец,гвоздику,а если хотите избавится от характерного запаха речной рыбы-то миндальный орех(совсем чуть-чуть,на кило рыбы-треть орешка). Вместо гвоздики и душистого перца можно семя горчицы,но это на любителя. Так-же очень вкусно с тмином или кориандром. Когда уклейки много-я делаю 5-6 лотков с разным засолом. Прелесть в том,что приготовленная таким методом рыба хранится до 3-х месяцев.

Вроде опытный человек написал, с удовольствием попробую скоро его метод.

Читайте также: