Кава напиток по украински

Эту идею я вынашивал давно. Когда мы 10 лет назад начинали проводить в Украине кофейные чемпионаты – это, казалось бы, был хороший момент для создания стандарта национального кофейного напитка.

Но тогда такая инициатива почему-то не зародилась. А сейчас, в 2014-м, мне попался всего один исторический факт, благодаря которому я немедленно и твердо решил сделать то, о чем пойдет речь ниже.

Сначала – сама ИДЕЯ. Главный ее посыл звучит просто:

СОЗДАНИЕ НАЦИОНАЛЬНОГО КОФЕЙНОГО НАПИТКА

ПОЧЕМУ СЕЙЧАС? Почему такой напиток не появился раньше?

Не знаю. Но думаю, ранее этого не произошло по той простой причине, что по большому счету история нашей страны в составе СССР была лишена настоящей кофейной культуры.

Но все-таки: почему именно сейчас – в такое тяжелое для страны время, возможно, САМОЕ ТЯЖЕЛОЕ за последние десятилетия?

Вопрос несложный, но большинство любителей кофе, которым я его задавал, затруднялись на него ответить.

Фактически речь идет об одном и том же напитке, просто в этих странах он называется по-разному.

А знаете, что случилось в 1974-м году?

В 1974-м году ПРОИЗОШЛА ОККУПАЦИЯ ГРЕЧЕСКОГО ОСТРОВА КИПР ТУРЕЦКИМИ ВОЙСКАМИ.

С того времени отношения между странами (в том числе их кофейные культуры) перешли в другое (как минимум – автономное) русло. Кстати, для политкорректности международные соревнования по приготовлению кофе по-турецки называются Ibrik/Cezve Championship – с уважением к кофейно-культурным особенностям обеих стран.

Ничего не напоминает такой исторический сюжет. Правда, сегодня у нашего агрессивного соседа не существует сильного национального кофе-напитка, а кофейное влияние России на Украину ограничивается только упомянутыми выше растворимо-преснопамятными советскими временами.

Конечно же, данный факт был не главным фактором моей инициативы, потому что в любом случае создание своего кофейного напитка является элементом национального самоопределения, государственной самоидентификации и, в конце концов – самоуважения самих себя.

А то, что наш национальный кофе может появиться в такое тяжелое время – это скорее преимущество, чем недостаток. Не мне рассказывать украинским любителям кофе (и не только им), насколько патриотичнее мы стали за эти всего лишь несколько месяцев, и настолько история Майдана (как и противостояние агрессивному соседу), сплотили нацию.

Но давайте перейдем к тому, что предлагается.

А если серьезно, то все описанное в этой заметке – всего лишь предложение, и каждый бар, кафе или ресторан, как и каждый любитель кофе, волен относится к этому так, как он захочет: пройти мимо этой идеи, разделить ее или видоизменить для себя.

Но верю, что мы в этом все-таки нуждаемся.

Итак, КАКОЙ ПРЕДЛАГАЕТСЯ НАПИТОК?

Название: 3-Zub (он же Tryzub)

Слоган: Кава Свободи (Freedom Coffee)

Состав: Кофе + Мед + Лимон

Мы исходили из того, что напиток:

а) Должен быть создан на базе какого-то национального продукта, а мед всегда являлся нашим национальным символом. Конечно, в других странах он тоже производится и тоже важен (помните шотландскую поэму про вересковый мед, которую многие из нас учили в школе?), но знаете ли вы, что Украина является самым большим производителем меда на душу населения в мире?

б) Базовый продукт должен быть не просто идеологическим, но и обязательно ВКУСНЫМ.

Например, калина (гроздья которой изображены на Большом гербе Украины) конечно же, была бы более предпочтительным кандидатом, но она имеет очень специфический вкус, не слишком хорошо гармонирующий с кофе.

Мы также приняли во внимание и то, что приготовление популярного напитка должно быть несложным, а его компоненты – легкодоступными. А мне пока что не встречалось в Украине ни одного бара или кафе, в котором калина имелась бы в качестве ингредиентов.

в) Напиток должен не только быть характерно-национальным и вкусным, но и ИМЕТЬ ЗНАЧЕНИЕ – обладать какими-то свойствами, которые были бы близки, приятны или полезны потребителю.

В данном случае включение в состав ингредиентов лимона, на наш взгляд, полностью подпадает под данный критерий:

1. Наличие в составе напитка кофе с одним только медом делает его не совсем идеальным по вкусу: излишняя сладость меда придает кофе чрезмерную приторность и мало что привносит в ароматическую конструкцию напитка. Лимон же в данном случае за счет своей кислотности прекрасно балансирует медовую сладость и придает выраженную дополнительную ароматическую компоненту.

Стеклянная посуда (особенно для алкогольных напитков и коктейлей) – это всегда элегантный выбор. Правда, обычно использование такой посуды для кофейных напитков затруднительно в связи с традиционно высокой температурой напитков и хрупкостью стеклянной посуды (есть риск, что бокал может лопнуть).

В нашем же случае, когда напиток не горяч (он имеет комнатную температуру), такой выбор более чем логичен. К тому же я уверен, что заведения все равно внесут свои нюансы как в способ приготовления национального кофе, так и в форму его подачи, исходя из возможностей и специфики своих баров и кафе.

ВАРИАЦИИ. Стандартные кофейные напитки, как правило, имеют несколько вариаций: горячий напиток, холодный напиток, версия с алкоголем.

1. Готовится классический эспрессо.

2. В шейкер сначала добавляется 40 мл холодной воды.

. туда же выливается приготовленный эспрессо.

. добавляется 20 мл сахарного сиропа (для лучшего растворения в негорячих напитках вместо сахара используют именно сироп).

. выдавливается 10 мл сока выжатого лимона (фреш).

…и кладется ложка меда.

Важно: мед кладется последним – именно с целью не подвергать его высокой температуре.

И еще: мы бы рекомендовали использовать цветочный или липовый мед (можно также из акации) – он считается качественным, и в отличие от, скажем, гречишного, здесь не появляется эффект горечи.

Все хорошо перемешивается в шейкере.

. ОЧЕНЬ хорошо взбивается…

. и переливается в бокал для подачи.

. в который вставляется стручок красного перца.

Объем готового напитка составляет 100-120 мл. Цена такого коктейля в кафе или баре может легко находиться в пределах 3-4-х долларов – превосходная и экономически выгодная новинка для заведения .

Нам, конечно, хотелось как-то использовать и желто-голубую символику нашего флага, но, к сожалению, голубой цвет не так легко воспроизвести в гастрономических комбинациях (особенно с кофе).

Отмечу, что н ад созданием и идеологией этого напитка плотно и довольно долго трудилась целая группа опытных профессионалов кофейного дела. Чего стоит только женщина с огромным кофейным опытом, положившая начало организации украинских кофейных чемпионатов – Ирина Шульженко, фактически сложившая по частичке состав предлагаемого напитка.

Или главный промо-идеолог – мой давний львовский друг Василь Полуйко – один из лучших (и самых скромных) маркетологов, которых я знаю.

Мне кажется, что это вопрос не только орфографии, но и САМОУВАЖЕНИЯ. Может, пора уже и нам уважать себя больше – настолько, чтобы писать с большой буквы не только название страны, но и своей национальности?

Вообще-то немного. Нужно всего лишь в него поверить и начать ЦЕЛЕНАПРАВЛЕННО и СФОКУСИРОВАННО его пропагандировать. Всем вместе: и кофейным операторам, и заведениям, и потребителям.

К тому же в данном случае я ни на что не претендую – просто предлагаю идею. Нравится – берите, не нравится – делайте свой вариант. Но ДЕЛАЙТЕ. Иначе страна так и останется без кофейной самоидентификации.

Лично я верю в то, что мы получим наш кофе только если инициатива будет исходить не от заведений или кофейных операторов, а от самих потребителей – кофеманов. Ибо свято верю, что инсталляция начнется только тогда, когда этого захотят и воспримут именно они.

Кава по-УКРАÏНСЬКИ. Кава Свободи.

Когда, если не сейчас.

И кто, если не мы сами.

by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе

Деревня Кава – родина напитка

У кавы прекрасные вкусовые качества, и она позиционирует себя как напиток на все случаи жизни и с невысоким ценником.

Как это было

Кава, какой мы ее знаем, появилась на старейшей винодельне Каталонии – Кодорниу. Хозяин винодельни Хосе Равентос в 60-е годы XIX века отправился в круиз по Европе, чтобы разрекламировать свои вина. В Шампани он попробовал шипучее вино и пришел в восторг от его вкуса. Поразила Хосе технология приготовления игристого напитка, и он решил сделать то же самое на своей винодельне.

Сбор винограда на Кодорниу

В конце столетия словно специально в виноградниках Пенедеса завелась филлоксера, которая практически полностью уничтожила лозы красного винограда, почти не тронув белый. И именно из белого винограда в Кордониу изготовили первую каву. Жаль, но точно неизвестно, какой сорт использовался в этом премьерном выпуске.

Технология производства: почему кава такая приятная на вкус

Каву выдерживают в погребах, как и французское шампанское

Каву испанцы производят из сортов винограда Пареллада, Ксарел-Ло, Макабеу и крайне ревностно относятся к этому вопросу.

Макабеу считается классикой – у него мягкий цветочный аромат, и этот виноград способен давать легкую горчинку с оттенком миндаля. Этот сорт винограда является базовым для кавы. Но не только из-за мягкого вкуса, но и из-за гарантированного урожая – лоза Макабео зацветает поздней весной, ее цветы и плоды защищены от ранних заморозков.

Кава на основе сорта Ксарел-Ло получается освежающей, с ярким вкусом яблока, дыни и груши. Именно Ксарел-Ло дает интересный аромат, отличающий Каву от большинства шампанских вин.

А Пареллада идеален для длительной выдержки: его острый айвово-цитрусовый аромат со временем раскрывается цветочными и ореховыми нотками.

Три сорта винограда для испанской кавы

В небольших количествах в каве допустимо содержание Шардоне или Пино-нуара.

Розовые вина изготавливают из сортов Трепат, Гарнаш и Монастрель – это красный виноград, который для кавы чаще берут неспелым. Именно ягоды придают напитку цветочный аромат и розовый пигмент. У Гарнаша выраженный малиново-клубничный вкус, а у Монастреля – персиковый. Наверное, поэтому розовая кава так нравится дамам.

Урожай собирают вручную с августа по сентябрь.

Технология производства кавы не отличается от той, что используют в Шампани. Для брожения берут старые дрожжи – возрастом не менее 9 месяцев. Сначала свежевыжатый виноградный сок помещают в металлические резервуары – там происходит брожение, первичная ферментация с появлением тех самых пузырьков, которые отличают игристое вино от тихого. Уже забродившие виноградные соки смешиваются в разных пропорциях. Виды винограда и пропорции соков диктуются рецептурой, которая обычно держится виноделами в секрете.

После первичной ферментации и смешивания вино разливают в бутылки, добавляют винные дрожжи и сахар, закрывают пробкой и спускают в подвал минимум на 9 месяцев. Дрожжи должны быть старые, неактивные, возрастом не менее 9 месяцев. После того как сахар растворится, начинается вторичная ферментация.

Во время вторичного брожения ферменты неактивных дрожжей обогащают каву, добавляя ей новые оттенки вкуса. Отсюда тонкий аромат свежей выпечки, нотки белого шоколада, карамели и миндаля. Процесс брожения на осадке называется аутолизом – и чем дольше он длится, тем сложнее вкус и дольше послевкусие вина.

Когда вино добродит, его избавляют от дрожжевого осадка. Это делается путем ремюажа и дегоржажа.

Сначала происходит ремюаж – бутылки медленно переворачивают вокруг своей оси так, чтобы они перешли в вертикальное положение горлышком вниз. Тогда дрожжевой осадок скапливается у горлышка. Теперь нужно сделать дегоржаж – удалить дрожжевой осадок. Перевернутое горлышко бутылки замораживают, опуская на несколько секунд в раствор соли, охлажденный до −20 градусов. Осадок превращается в кубик льда. Специальный автомат снимает крышку, и этот кубик выскакивает под давлением.

Всё. Каву можно считать готовой. Но пить ее рано – она еще колкая, резкая на вкус. Поэтому в бутылку доливают вино из той же партии, добавляют дозажный ликер (сахар, растворенный в вине) и закупоривают фирменной пробкой. Теперь кава должна еще немного полежать в погребе, как бы успокоиться, дозреть и раскрыться.

Раньше на ремюаж и дегоржаж уходило много времени: в течение 6 недель бутылку 8 раз вручную поворачивали на определенный угол, чтобы осадок двигался к горлышку. Человек, который переворачивал бутылку, должен был проявлять чудеса ловкости – быстро вытаскивать пробку, переворачивать бутылку и закрывать ее пальцем, чтобы осадок выходил под давлением. Осадок выходил, но и кава тоже терялась. Найти ловкого мастера было большой удачей.

А сейчас для ремюажа у испанцев на производстве установлены гиропалеты – устройства, которые сами переворачивают бутылки и сокращают трудоемкий процесс перемещения осадка к горловине до 7 дней. Дегоржаж тоже механизирован специальным автоматом – охлаждает сразу 20 бутылок и снимает с них крышки.

Такое умное производство и недолгая выдержка позволяет сократить себестоимость кавы при сохранении качества. Вино может конкурировать с французским шампанским и итальянским просекко – и по стоимости, и по вкусу.

Стили и выдержка кавы

По выдержке на осадке различают три уровня:

А еще такая особенность – не бывает кавы полусладкой. По содержанию сахара кава делится на:

Брют Натур (Brut Nature) – не добавляют сахар.
Экстрабрют (Extra Brut) – добавляют не более 6 г сахара на литр.
Брют (Brut) – не более 12 г сахара на литр.
Экстрасухую (Extra Seco) – от 12 до 17 г сахара на литр.
Сухую (Seco) – от 17 до 32 г сахара на литр.
Полусухую (Semi seco) – от 32 до 50 г сахара на литр.
Сладкую (Dulce) – от 50 г сахара на литр.

Как выглядит печать на пробке кавы

Дегустационные характеристики

У кавы с выдержкой в 9 месяцев преобладают ароматы фруктов – лайма, айвы, яблока. Но чем дольше выдержка, тем сложнее букет вина и тем более выраженными становятся ореховые нотки. Как только напиток переходит в категорию Reserva и Gran Reserva, в нем появляются нюансные оттенки – немного дымного аромата, вкус фундука или миндаля.

Категория Brut и Brut Nature Cava – это идеальный аперитив с фруктовыми нотками. У него минимум сладости, и такая кава отлично заменит коктейли. Например, эксклюзивный MM Selection Especial Cava хорош с десертами из-за освежающего вкуса мандарина. А чтобы понять, почему испанцы так ценят сорт Макабео, стоит попробовать Marques De Requena Cava Brut – у него персиковый аромат, насыщенный, свежий вкус. Такое игристое хорошо подходит к рыбе и свежим овощам.

Из розовых вин интересен брют MM Cava Reserva de la Familia Brut с ярким фруктовым вкусом и MM Selection Especial Cava Brut Rose со вкусом земляники и свежевыпеченных тостов. Хотя это сухие вина, но послевкусие у них сладкое – идеальное шампанское для дружеских или романтических вечеров.

Иногда испанцы добавляют в состав кавы виноград Шардоне, и получаются бархатные, обволакивающие напитки. Например, Marques De Requena Cava Brut Nature – сливочный брют с ароматом выпечки и апельсинов.

Кстати, чем слаще кава, тем сильнее ее стоит охлаждать перед употреблением.

Почему кава становится все популярнее

Из всех видов игристого вина, которые производят по традиционной технологии шампанизации, кава – самое недорогое, но ее качество – вне всяких сомнений. Вино с небольшой выдержкой можно приобрести всего за 500–600 руб.

Испанские виноделы трепетно хранят традиции старины, поэтому их вино составляет достойную конкуренцию французскому шампанскому. У кавы менее дрожжевой и более землистый аромат в сравнении с французскими винами, при этом она не такая сладкая, как популярные итальянские вина. Это игристое вино подойдет и для аперитива, и для барбекю на свежем воздухе. А мелкие пузырьки и мягкая пена делают его самым востребованным напитком на свадьбах, семейных торжествах и, конечно, за новогодним столом.

кава́л — кавал … Русское словесное ударение

КАВА — (полинез. Kawa). Род пряного дерева (piper excellsum), из корня которого приготовляют опьяняющей напиток. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАВА полинез. kawa, kaua, горький. Род пряного дерева (piper … Словарь иностранных слов русского языка

КАВА — опьяняющий напиток из корня дикого перца у народов Океании. Часто играет ритуальную роль … Большой Энциклопедический словарь

КАВА — жен., новг. каба, кобел, копыл, столбик, тумба, кол, тычек. | В зап. ·губ. с польск. кофе. Кавинка, ночка жен., олон. колок, колышек, тычек; каваньки, колья на изгороду. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

КАВА — (волж.) один или несколько, кустом вбитых в землю, кольев, служит для зачалки судов у берега во время стоянки. Самойлов К. И. Морской словарь. М. Л.: Государственное Военно морское Издательство НКВМФ Союза ССР, 1941 … Морской словарь

кава — сущ., кол во синонимов: 4 • кофе (18) • напиток (148) • растение (4422) • … Словарь синонимов

КАВА — наркотический напиток из корня дикого перца у народов Океании … Этнографический словарь

Кава — Координаты: 19°06′07″ с. ш. 30°31′34″ в. д. / 19.101944° с. ш. 30.526111° в. д. … Википедия

В Викиданных есть лексема кава (L114165).

падеж	ед. ч.	мн. ч.
Им.	ка́ва	ка́вы
Р.	ка́вы	кав
Д.	ка́ве	ка́вам
В.	ка́ву	ка́вы
Тв.	ка́вой ка́вою	ка́вами
Пр.	ка́ве	ка́вах

Корень: -кав-; окончание: -а.

МФА: [ ˈkavə ]

игристое вино, произведённое в Испании ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации ).

Ближайшее родство

кофе ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации ).

кава I [ править ]

падеж	ед. ч.	мн. ч.
Им.	ка́ва	ка́ви
Р.	ка́ви	ка́в
Д.	ка́ві	ка́вам
В.	ка́ву	ка́ви
Тв.	ка́вою	ка́вами
М.	ка́ві	ка́вах
Зв.	ка́во*	ка́ви*

Существительное, неодушевлённое, женский род, тип склонения 1a.

Корень: -кав-; окончание: -а.

ботан.кофе (растение) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации ).
кофе (зёрна кофейного дерева) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации ).
кофе (напиток) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации ).

дерево; рослина
насіння
напій

кава II [ править ]

падеж	ед. ч.	мн. ч.
Им.	ка́ва	ка́ви
Р.	ка́ви	ка́в
Д.	ка́ві	ка́вам
В.	ка́ву	ка́в
Тв.	ка́вою	ка́вами
М.	ка́ві	ка́вах
Зв.	ка́во	ка́ви

Существительное, одушевлённое, женский род, тип склонения 1a.

Корень: -кав-; окончание: -а.

История бренда и награды

Лучшее сырье с ведущих мировых плантаций.
Современное европейское оборудование.
Многолетний опыт кофейных экспертов – сотрудников компании.
Строгий контроль качества на всех этапах производства.
Высококлассное обслуживание.
Умеренная стоимость продукции.
Вакуумная упаковка и ее безупречный дизайн.

Еще на первых этапах очистки зеленых зерен закладываются основы гарантии качества готового продукта. Зерно тщательно сортируется по цвету с помощью высокочувствительного и точного оборудования, которое способно отсеять с производственных лент поврежденные, неочищенные или некачественные кофейные зерна. Процессы обжарки направлены на достижение стабильно превосходного вкусового и ароматного букета.

Не откажите себе в удовольствии совершить новые открытия в мире вкуса и аромата натурального кофе, отведав ту или иную продукцию от отечественного бренда, составляющего конкуренцию известным мировым производителям. Моносорта, бленды и бесподобные ароматизированные смеси прекрасно сохраняют свои первозданные характеристики и свойства, благодаря герметичной вакуумной упаковке, чтобы раскрыться щедрым букетом в вашей утренней чашке.

Читайте также: