Кофейный напиток народный производитель

Кофейный напиток — это порошок коричневого цвета различных оттенков с включением светлых оболочек кофейных зерен, хлебных злаков и других компонентов. Вкус и аромат, свойственный натуральным обжаренным продуктам, массовая доля влаги не более 5 %.

Кофейные напитки готовят из обжаренных и размолотых продуктов растительного происхождения: хлебных злаков (ячмень, овес, рожь, пшеница), плодов (яблоки, груши, винная ягода), орехоплодных (желуди, каштаны), шиповника, корнеплодов (цикорий, морковь, сахарная свекла), какавеллы, кофе и других видов сырья.

Сырье обжаривают раздельно, затем смешивают по рецептуре и упаковывают в бумажные или бумажно-металлические коробки до 300 г или в двойные бумажные пакеты до 5 кг — для массового питания.

В зависимости от рецептуры нерастворимые кофейные напитки делят на пять типов:

1. Кофейные напитки, содержащие натуральный кофе без цикория: Утро, Арабика, Народный и др.

2. Кофейные напитки с натуральным кофе и цикорием: Дружба, Наша марка, Новость, Смена, Экстра, Юбилейный.

3. Кофейные напитки, содержащие цикорий и не содержащие натурального кофе: Балтика, Кубань, Ячменный, Здоровье и др.

4. Кофейные напитки только из цикория: Цикорная крупка, Цикорий молотый.

5. Кофейные напитки, не содержащие натурального кофе и цикория: Желудевый, Золотой колос, Пионерский, Нева, Солодовый и др.

При оценке качества нерастворимых кофейных напитков учитывают внешний вид, цвет, вкус и аромат, влажность (не более 7% в конце гарантийного срока хранения). Содержание экстрактивных веществ для 4-го типа — не менее 50%, для остальных — не менее 30%; содержание кофеина для напитков 1-го и 2-го типов — от 0,04 до 0,18%.

Растворимые кофейные напитки изготовляют из экстрактов нерастворимых кофейных напитков таким же способом, как и кофе натуральный растворимый.

Они делятся на два типа: содержащие натуральный кофе и не содержащие натуральный кофе.

Качество напитков оценивают органолептически и по физико-химическим показателям.

Органолептически в них определяют внешний вид, цвет, консистенцию, вкус и аромат.

Стандарт (ОСТ) нормирует в них содержание при реализации (в % ): влаги — до 6; общей золы — не менее 3,5; кофеина — от 0,3 до 0,8; рН напитка — не менее 4,5 в зависимости от сорта и количества вводимого натурального кофе. Растворимость, как и натурального кофе: в горячей воде — не более 30 с, в холодной воде — не более 3 мин.

Упаковывают их герметично, хранят в тех же условиях, что и растворимый кофе. Гарантийный срок хранения — 6 мес со дня выработки. ,

Нерастворимые кофейные напитки хранят при влажности не более 75% от 6 до 12 мес в зависимости от вида упаковки и типа напитка.

Кофейные напитки вырабатывают из обжаренных, размолотых и смешанных по утвержденной рецептуре зернистых культур (овса, ржи, ячменя, желудей, сои, цикория, семечковых плодов). Они обладают высокой экстрактивностью, приятным вкусом и запахом, напоминающими натуральный кофе.

В зависимости от рецептуры кофейные напитки подразделяют на типы и выпускают в следующем ассортименте: содержащие кофе натуральный (Наша марка, Юбилейный, Утро, Арктика, Львовский, Смена и др.), содержащие цикорий без натурального кофе (Ячменный, Здоровье, Детский, Кубань, Балтика, Осенний, Старт); не содержащие натуральный кофе и цикорий (Золотой колос, Желудевый, Любительский, Пионерский).

В настоящее время выпускают быстрорастворимые кофейные напитки. Употребляют их как растворимый кофе. В зависимости от вида используемого сырья их выпускают следующих наименований: Новость, Мария, Летний.

По внешнему виду кофейный напиток — это порошок коричневого цвета с различными оттенками, с включением цветовых оболочек кофейных зерен и хлебных злаков. Вкус и аромат должны соответствовать компонентам, входящим в состав кофейных напитков.

Влажность напитка не должна превышать 5—7 %, экстрактивных веществ, растворимых в воде, должно быть не менее 20 %. К недопустимым дефектам относятся плесень, горелый вкус и запах.

Фасуют напитки в бумажные коробки с внутренними пакетами из пергамента массой 300 г. Срок хранения от 6 до 12 месяцев.

Кофейные напитки Торговая марка: Golden Brazil

Страна произрастания: Бразилия. Состав продукта: смесь арабики и робусты. Натуральный кофе.

Тип продукта: кофе, растворимый порошок.

Масса нетто: 100 г; 200 г.

Сортность: первый сорт.

Срок хранения: 24 месяца.

Отличительные дегустационные особенности: крепкий, тонизирующий.

Способ приготовления и рекомендации к употреблению: неполная чайная ложка на чашку горячей воды, сахар и сливки по вкусу.

По рейтингу
По названию
По дате

майонезами и салатными заправками, соусами разными, хлебом, соевыми продуктами, ингредиентами/добавками/специями, маслом растительным, кофе растворимым, заменителями сливок

зерном, пленкой/пакетами/скотчем, оборудованием для баров/ресторанов, оборудованием для упаковки/фасовки, СОМ/СЦМ/ЗЦМ, сывороткой, орехами, фисташками, чаем красным, кофем натуральным

кофейными напитками, медом, конфетами, конфетами шоколадными, шоколадом, сыром коровьим, сыром козьим, дрожжами, печеньем, жестью/жестебанкой, СОМ/СЦМ/ЗЦМ, сывороткой, ячменем, консервантами, специями, рисом, орехами, соком, ягодами, фруктами, кофем натуральным, драже, халвой, мармеладом, щербетом

Кофейный напиток НАРОДНЫЙ.
Полная, закрытая упаковка. Для вашей коллекции.
Коробка картон.
Госагропром РСФСР Росглавупрпищепром. "Ростовкофецикорийпродукт" г.Ростов Ярославской области.
ТУ-10-04-04-30-89.
Сделано в СССР.
Год 1989.
Состояние на фото.

УВАЖАЕМЫЕ ПОКУПАТЕЛИ.

ВНИМАНИЕ! с 01 января 2019г. Почта России повысила тарифа на отправления.

УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ВНИМАТЕЛЬНО ПОСМОТРЕТЬ ФОТО . ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ГОТОВ ВЫСЛАТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОПИСАНИЕ И ФОТО. РЕШИТЕ ДЛЯ СЕБЯ, ХОТИТЕ ЛИ ВЫ СОВЕРШИТЬ ПОКУПКУ.

ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ ТОРГОВ, ПОКУПАТЕЛЬ ОБЯЗАН СВЯЗАТЬСЯ С ПРОДАВЦОМ И ОПЛАТИТЬ ТОВАР В ТЕЧЕНИИ 3 ДНЕЙ.

В СЛУЧАЕ ПОКУПКИ И ОТПРАВКИ ЛОТА, А В ПОСЛЕДСТВИИ ОТКАЗА, ВОЗВРАТ ЗА СЧЕТ ПОКУПАТЕЛЯ.

СТОИМОСТЬ И СПОСОБ ДОСТАВКИ ОГОВАРИВАЕТСЯ ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ ТОРГОВ.

РАСЧЕТ СТОИМОСТИ ДОСТАВКИ ПО ТАРИФАМ ПОЧТЫ РОССИИ.

ДОСТАВКА ПОСЛЕ 100% ОПЛАТЫ ЗА ТОВАР И ПОЧТОВЫЕ УСЛУГИ.

ОТПРАВКА 2 РАЗА В НЕДЕЛЮ, ВТОРНИК, ПЯТНИЦА.

НАПОМИНАЕМ.

ПЕЧАТНАЯ ПРОДУКЦИЯ - ОТПРАВКА ЗАКАЗНЫМ ПИСЬМОМ ИЛИ БАНДЕРОЛЬЮ.

ИНЫЕ ЛОТЫ - ОТПРАВКА ПОСЫЛКОЙ.

ИСКЛЮЧЕНИЕМ МОЖЕТ БЫТЬ ЗНАЧОК.

ПРИ ОПЛАТЕ ТОВАРА И ПЕРЕВОДА ДЕНЕГ НА КАРТУ ОБЯЗАТЕЛЬНО УКАЖИТЕ ВАШИ ДАННЫЕ (Ф.И.О.).

НОМЕР ТРЕКА ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ ПОКУПАТЕЛЮ.

Самовывоз- м.Сходненская

СТАВКИ НЕ ОТМЕНЯЕМ.

ВНИМАНИЕ. ОПЛАТА ЧЕРЕЗ СИСТЕМУ PAY PAL - ПЛЮС 5% И ПЛЮС 10 РУБ ЗА ОПЕРАЦИЮ К СТОИМОСТИ ТОВАРА И СТОИМОСТИ ПОЧТОВЫХ УСЛУГ.

ПОСЛЕ ПОЛУЧЕНИЯ ТОВАРА НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ОСТАВЛЯТЬ ВЗАИМНЫЙ ОТЗЫВ.

УВАЖАЕМЫЕ ПОКУПАТЕЛИ.

ВНИМАНИЕ! с 01 января 2019г. Почта России повысила тарифа на отправления.

ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ ТОРГОВ, ПОКУПАТЕЛЬ ОБЯЗАН СВЯЗАТЬСЯ С ПРОДАВЦОМ И ОПЛАТИТЬ ТОВАР В ТЕЧЕНИИ 3 ДНЕЙ.

В СЛУЧАЕ ПОКУПКИ И ОТПРАВКИ ЛОТА, А В ПОСЛЕДСТВИИ ОТКАЗА, ВОЗВРАТ ЗА СЧЕТ ПОКУПАТЕЛЯ.

СТОИМОСТЬ И СПОСОБ ДОСТАВКИ ОГОВАРИВАЕТСЯ ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ ТОРГОВ.

РАСЧЕТ СТОИМОСТИ ДОСТАВКИ ПО ТАРИФАМ ПОЧТЫ РОССИИ.

ДОСТАВКА ПОСЛЕ 100% ОПЛАТЫ ЗА ТОВАР И ПОЧТОВЫЕ УСЛУГИ.

ОТПРАВКА 2 РАЗА В НЕДЕЛЮ, ВТОРНИК, ПЯТНИЦА.

НАПОМИНАЕМ.

ПЕЧАТНАЯ ПРОДУКЦИЯ - ОТПРАВКА ЗАКАЗНЫМ ПИСЬМОМ ИЛИ БАНДЕРОЛЬЮ.

ИНЫЕ ЛОТЫ - ОТПРАВКА ПОСЫЛКОЙ.

ИСКЛЮЧЕНИЕМ МОЖЕТ БЫТЬ ЗНАЧОК.

ПРИ ОПЛАТЕ ТОВАРА И ПЕРЕВОДА ДЕНЕГ НА КАРТУ ОБЯЗАТЕЛЬНО УКАЖИТЕ ВАШИ ДАННЫЕ (Ф.И.О.).

НОМЕР ТРЕКА ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ ПОКУПАТЕЛЮ.

Самовывоз- м.Сходненская

СТАВКИ НЕ ОТМЕНЯЕМ.

ПОСЛЕ ПОЛУЧЕНИЯ ТОВАРА НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ОСТАВЛЯТЬ ВЗАИМНЫЙ ОТЗЫВ.

1)Кофейный напиток "Янтарный" нерастворимый 30% кофе. Вес коробки 6 кг.(60шт по 100 гр.) Общий вес 54 кг. Цена 22 руб. за 100 гр.

2)Кофейный напиток "Народный" нерастворимый 20% кофе. Вес коробки 6 кг.(60шт по 100 гр.) Общий вес 54 кг. Цена 19 руб. за 100 гр.

3)Кофейный напиток "Утро" нерастворимый 15% кофе. Вес коробки 6 кг.(60шт по 100 гр.) Общий вес 54 кг. Цена 18 руб. за 100 гр.

Возможен бартер, рассмотрим любые предложения.

Отправим транспортной компанией в любой регион.

Цены на чай, кофе, чайные напитки, поставщики ( 1367 +305 )
Спрос на чай, кофе, чайные напитки, покупатели ( 42 +17 )

Чай, кофе, чайные напитки:

Товары и услуги (1367)
Спрос (42)
Компании (236)

Производитель реализует растворимый напиток кофейный напиток ГОСТ 1992 года фасованный (фасовка 100 грамм, любой другой вес по запросу).

Также возможна продажа кофейного напитка мешками, 135 р/кг

Лист черники нормализует уровень сахара в крови, применяется для профилактики избыточного веса и диабета.

Черника, Черника-топинамбур, Черничный, Черничная поляна,

Черника-солянка холмовая, Черника-створки фасоли.

Иван Чай листовой ферментированный от производителя. Без искусственных добавок. Иван-Чай - традиционный российский напиток богатырского здоровья, вкусный, ароматный и целебный, сделанный с душой. Иван Чай от производителя !

- Дизайн упаковки - уникален в своем исполнении.

- Веселые персонажи не оставят равнодушными не только детей, но и взрослых.

- Выгодно отличается от существующих предложений на рынке растворимого какао.

- Быстрорастворимый какао - самый популярный детский напиток.

−Употребление какао рекомендуется детям всеми детскими врачами.

−В своем составе напиток содержит витамины В, С и Е, полезные для детей.

−Какао напиток - AMERICAO, MEXICAO, AFRICAO придаёт силы и энергию, необходимые детям.

−Вариантов вкуса этого какао - напитка великое множество, от насыщенного горячего шоколада,

до мягкого молочного лакомства.

−Все дети с удовольствием пьют какао, внося свои собственные изменения в рецепт его приготовления.

- Какао хорошо сочетается с домашней выпечкой, придавая ей приятный шоколадный вкус.

Инжировый напиток - уникальное сочетание сушеного инжира и цикория. Этот напиток обладает удивительными свойствами. Инжир известен как лечебное средство при сердечнососудистых заболеваниях, сосудистых тромбах, болезнях мочевыводящих путей, камнях в почках, онкологических заболеваниях, обладает антисептическим и противовоспалительным действием. Цикорий улучшает пищеварение, регулирует обмен веществ, успокаивает нервную систему, помогает работе сердца и является мощным общеукрепляющим средством.

Состав: инжир, цикорий.

Продам напиток кофейный не растворимый со склада в Москве. Вес 200 гр и 500 гр. При заказе от 200 кг доставка по Москве бесплатная. На данный продукт имеется свидетельство Гос. Регистрации для питания детей с 3-х лет.

Реализуем кофейный напиток без кофеина - злаковый

валом и фасованный 100 гр, 200 гр,400 гр, и т.д

ООО "Славкофе" предлагает оптом, следующие виды напитков: Московский вкус, Домашний, Золотая чаша, Колос, Любительский, Столичный, Дачный, Здоровье. Кофейные напитки – это, прежде всего, вкусный и полезный продукт. Традиционные технологии позволяют сохранить все полезные и питательные свойства зерновых культур, цикория и кардамона. Каждый напиток создан по оригинальной рецептуре с учетом пожеланий наших покупателей, поэтому каждый из Вас сможет найти себе напиток по вкусу: и на основе злаковых культур: ячменя, ржи, овса, и с добавлением кофе натурального, цикория и кардамона.

Чайные напитки на основе роубуша, каркаде, мате и т.д.

Эти напитки не содержат кофеина подходят всем и маленьким и большим

Смеси содержат различные фруктово-ягодные добавки.

Вкусы разные и тропические, ягодные и классические.

1. Чай "Самоваров" цейлонский черный крупный (листовой), ГОСТ, В/С,

2. Чай "В дорогу" цейлонский черный в фильтр-пакетах, от 0,5 до 2 гр

3. Чайный напиток для детей дошкольного и школьного возраста в фильтр-пакетах (20х2,0 гр.)

4. Витаминизированные сиропы для детей дошкольного и школьного возраста 330 гр.

Оплата наличными возможна только при доставке по Москве и МО. В этом случае доставку осуществляет наша курьерская служба. Оплата производится после доставки и осмотра товара. Оплата производится только в рублях. После оплаты Вы получаете кассовый и товарный чеки. После передачи товара претензии по комплектации и внешнему виду не принимаются Так же оплатить наличными можно в офисе компании по адресу Москва, ул. Подъёмная, д. 14, стр. 11 (заезд со стороны ул. Смирновской)

Оплата производится на основании выставленного счета. Для получения счета вышлите ваши реквизиты, если Вы юридическое лицо, или полностью ФИО и адрес, если Вы физическое лицо. Данные Вы можете выслать либо на наш -либо заполнить необходимые графы при оформлении заказа через корзину. Вместе с товаром Вы получите оригиналы счета, товарной накладной и счет-фактуры.

Внимание! Отгрузка товара при оплате по безналичному расчету производится только после 100% предоплаты ( в течение 3х рабочих дней). Чтобы ускорить отгрузку товара после оплаты вышлите платежку на наш e-mail

Оплата производится в режиме -. После подтверждения заказа менеджером, вы получите на ваш -письмо с ссылкой на защищенную банковскую страницу. Заполните необходимые поля и подтвердите оплату. Перевод денег осуществляется в течении 20минут. После поступления денег на наш счет с Вами свяжется менеджер для подтвержения даты и адреса доставки. Так же Вы можете произвести оплату банковской картой в офисе компании по адресу Москва, ул. Подъёмная, д. 14, стр. 11 (заезд со стороны ул. Смирновской).

Внимание! Менеджеры перезванивают только в рабочее время. При оплате банковскими картами комиссия не взимается. Оплата банковской картой курьеру при доставке товара невозможна, так как у курьеров нет мобильный терминалов.

Данный товар недоступен для доставки в Ваш регион

Ваша экономия 104 ₽

Мы всегда стремимся к лучшему, чтобы радовать своих покупателей самыми выгодными ценами.

С уважением, интернет-магазин Wildberries.

Добавлено в Лист ожидания

Узнать о поступлении

Скоро в продаже

Содержащийся в составе коллаген натурального происхождения способствует восполнению потерь белка, укреплению волос, ногтей и эластичности кожи. Комплекс аминокислот оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие. Позволяет контролировать массу тела за счет содержания Л-карнитина. Обладает насыщенным приятным вкусом, снижает чувство голода.

Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления и внешнем виде товара носит справочный характер и основывается на последних доступных сведениях от производителя

Мы всегда стремимся к лучшему, чтобы радовать своих покупателей самыми выгодными ценами.

Неизменный пункт меню итальянских баров и кофеен – ячменный кофе стал популярен не только у себя на родине, но и в других странах. До появления кофе без кофеина ячменный напиток был единственной альтернативой для тех, кому противопоказан кофеин по состоянию здоровья. Заменитель делают из обжаренного ячменя, часто смешивая его с другими злаками и цикорием.

История появления

Кофейный напиток из ячменя распространился в Италии в середине 30-х годов XX века. Итальянские войска вторглись в Эфиопию в 1935 году, и Лига Наций наложила на страну торговые санкции. Импорт продуктов питания был строго ограничен, кофейные запасы подошли к концу, и любителям эспрессо поневоле пришлось искать заменители.

В период Второй мировой войны и в тяжелое послевоенное время Caffè d’orzo продавали по всей Европе. Дольше всего ячменный кофе пили в Испании – даже в 50-х годах в стране насчитывалось около двух десятков производителей заменителя.

Второе рождение напиток пережил в связи с массовым увлечением здоровым образом жизни. В Италии кофейный напиток из ячменя можно попробовать в автоматах и даже в барах и ресторанах – бариста варят его в обычной эспрессо-машине.

При правильной обжарке по внешнему виду ячменный кофе не отличить от обычного

Технология производства ячменного кофе

Для производства заменителя кофе используют органический ячмень, выращенный без химических удобрений и пестицидов. Собранные зерна очищают от посторонних примесей. Затем удаляют жесткую оболочку, так как лузга способна испортить внешний вид напитка. В Италии культивируют особые сорта голозерного ячменя, которые требуют минимальной обработки.

Подготовленное сырье обжаривают во барабанах цилиндрической формы при температуре не выше 200 °C. Затем зерна охлаждают с помощью специальных аппаратов и фасуют в герметичные пакеты. Компании выпускают разные виды ячменного кофе: зерновой, молотый и в капсулах. Растворимые сорта изготавливают по технологии, схожей с производством обычного кофе.

Структура и вкус ячменного напитка

Цвет и консистенция ячменного кофе внешне очень схожа с натуральным продуктом. Размер пенки будет зависеть от способа приготовления – в эспрессо-машине получается более плотная и пышная крема, чем при заваривании в турке.

В ячмене нет такого количества эфирных масел, как в кофейных зернах, поэтому он не оставляет на посуде следов и запаха. Вкус мягкий, с нотками обжаренного хлеба, при наличии в составе цикория кофейные оттенки становятся более выраженными. Добавление молока делает напиток похожим на капучино.

Польза и возможный вред кофе из ячменя

Главное достоинство продукта – полное отсутствие кофеина, поэтому заменитель могут пить люди, которым обычный кофе противопоказан.

способствует снижению сахара в крови, что полезно диабетикам;
не содержит холестерин, безопасен при нарушениях обмена и лишнем весе;
действует как антиоксидант и укрепляет иммунитет;
избавляет от проблем с кишечником;
лечит воспаление дыхательных путей и носоглотки;
повышает гемоглобин из-за высокого содержания железа.

Ячменный напиток рекомендуется маленьким детям из-за высокого содержания витаминов и микроэлементов. Для женщин во время беременности заменитель послужит альтернативой обычному кофе.

Ячменный напиток можно заваривать в эспрессо кофеварке

Несмотря на множество полезных качеств, чрезмерное употребление напитка может и навредить. Обжаренные зерна содержат акриламид – токсичное соединение, которое образуется во время температурной обработки. Особенно высок процент вредного вещества в растворимых сортах.

Caffè d’orzo противопоказан людям, склонным к аллергическим реакциям на зерновые, а также опасен для тех, кто болен целиакией – непереносимостью глютена.

Способы приготовления ячменного кофе

Ячмень для кофе можно обжарить самостоятельно, для этого зерна предварительно промывают и сушат.

Способов приготовления два:

в духовке при температуре 170-180 °С;
в сковородке на медленном огне.

Чтобы обжарка шла равномерно, противень периодически встряхивают, стараясь избегать пригорания. Для готового продукта характерен янтарный цвет и запах свежей выпечки. Затем ячмень перемалывают в кофемолке. Порошок не переносит повышенной влажности, поэтому рекомендуется его использовать сразу и не делать запасов впрок.

3 чайные ложки порошка залить стаканом воды, довести до кипения в турке, добавить сахар.
Разбавить 150 мл цельного молока водой пополам, поставить на огонь, довести до кипения, добавить 5 чайных ложек молотого ячменя, варить 2-3 минуты.
Керамическую чашку подогреть, положить 3 чайные ложки ячменного порошка, сахар по вкусу. Залить небольшим количеством горячей воды, перемешать, долить до верха, закрыть крышкой и дать постоять 4-5 минут.

С напитком можно смело экспериментировать – добавлять мед, сироп, лимон или мороженое. Чтобы придать кофе насыщенный цвет и аромат, ячмень смешивают с цикорием.

Марки ячменного кофе

Итальянские производители обычного кофе включают кофейный напиток из ячменя в свой ассортимент как отдельный вид органического продукта, адресованный приверженцам здорового образа жизни. Ячменный кофе выпускают в Швейцарии, Испании, Новой Зеландии и США. На полках магазинов можно встретить и товары российских компаний.

P.S. Ячменный кофе не может служить полноценной заменой обычному, так как лишен бодрящего эффекта. Напиток рекомендован диетологами как элемент здорового питания из-за высокого содержания полезных веществ при наличии минимальных противопоказаний.

В наличии
Опт / Розница
20.06.20

Нефасованные напитки на основе кофе с доставкой по Москве и транспортными компаниями по России.

В наличии
Опт / Розница
20.06.20

Бренд: SIBERECO Напитки: кедрокофе Тара: Тубус Объем: 250 гр Страна: Россия Состав: кедровый орех, растительные сливки на кокосовом масле, нерафинированный тростниковый сахар. Способ приготовления: На 200 мл горячей кипяченой воды или молока т

Напитки, заменяющие кофе, представляют собой смеси обжаренных и размолотых ячменя, овса, ржи, сои, желудей, каштанов, семян шиповника, цикория, какавеллы, плодовых косточек, орехов и натурального кофе. Напитки, заменяющие кофе, в зависимости от рецептуры подразделяют на три типа: первый тип - напитки, содержащие в своем составе натуральный кофе; второй тип - напитки, содержащие в своем составе цикорий и не содержащие натуральный кофе; третий тип - напитки, не содержащие в своем составе натурального кофе и цикория.

Первый тип напитков в свою очередь подразделяют на два подтипа: подтип первый - папитки, содержащие более 15% кофе натурального, для их изготовления применяют натуральный кофе I сорта; подтип второй - напитки, содержащие 15% и меньше кофе натурального, для их изготовления применяют натуральный кофе II сорта.

Из сказанного видно, что в качестве сырья применяют злаки и плоды, содержащие большое количество экстрактивных веществ, в основном углеводов. Исключением являются соевые зерна, в которых содержится до 40% белков и 20% жира. Очевидно, следует признать, что использование сои в качестве сырья для напитков не является правильным.

Очень важную роль в напитках играет цикорий. Его применяют в основном в качестве добавки для смягчения вкуса и повышения экстрактивности. Но цикорий можно использовать и в качестве самостоятельного продукта для приготовления напитков. Напитки из цикория обладают мягким приятным вкусом и содержат легкоусвояемые вещества - редуцирующие сахара (в основном фруктозу и глюкозу). Глюкозид интибин и образующийся во время обжаривания цикориоль не оказывают влияния на сердечную деятельность, поэтому напиток из цикория является диетическим.

Из всего многообразия сырья, используемого в напитках, выделяются также желуди. Содержащиеся в них дубильные вещества действуют определенным образом на работу желудка, поэтому напитки с желудями также относятся к диетическим.

Напитки вырабатывают по рецептурам, приведенным в табл. 61.

Читайте также: