Луковый мармелад без вина рецепт

О луковом мармеладе сейчас можно услышать везде, но для многих одно название уже звучит пугающе. Луковый мармелад популярен во Франции, Англии. В Европе он продается в магазинах. Когда-то решила и я приготовить это лакомство, готовлю до сих пор…

Лук красный — 1 кг
Мед (мед жидкий, стакан двухсотпятидесяти граммовый. Мед можно заменить на 250 грамм сахара) — 0,5 стак.
Сахар — 3 ч. л.
Соль (соль морская среднего помола) — 2 ч. л.
Масло оливковое — 8 ст. л.
Тимьян — 1 пуч.
Розмарин — 1 пуч.
Перец душистый — 5 шт
Перец черный — 10 шт
Лист лавровый — 4 шт
Вино красное полусладкое (мускат) — 0,5 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1872.8 ккал	белки 18.5 г	жиры 143.6 г	углеводы 126.6 г
100 г блюда
ккал 146.3 ккал	белки 1.4 г	жиры 11.2 г	углеводы 9.9 г

1 кг лука очистить, хорошо помыть.

Лук нарезать тонко полукольцами.

Большую сковороду поставить на медленный, слабый огонь.
Сразу налить 8 столовых ложек оливкового масла и

высыпать лук. Лук постоянно мешать. Он должен стать прозрачным и мягким, пустит много сока. Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!

Сверху на тимьян положила сухой розмарин

3 -4 листика лаврового листа (у меня маленькие листики)

5-8 горошин душистого перца, 10 шт. черного перца

Когда специи уложены, марлю завязать мешочком на узелок.

0,5 литра вина налить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, пусть нагреется, но не кипит. (У меня домашнее мускатное вино)

Когда лук окончательно станет прозрачным, добавляем 0,5 стакана жидкого меда + 3 чайные ложки сахара (или 250 грамм сахара).

2 чайные ложки соли. Все хорошо размешать ложкой.

Посередине выкладываем мешочек с гарни.

Вливаем согретое вино

Получается много жидкости, которую надо выпарить.

Сначала я делаю огонь сильный и постоянно мешаю лук. По мере уменьшения жидкости я убавляю огонь.

Периодически нажимаю ложкой на мешочек (букет гарни), чтобы аромат выходил в лук, также его поворачиваю.

Тушим с открытой крышкой на медленном огне 2-3 часа, постоянно помешивая, пока лук превратится в мармелад. Испаряется вся влага, лук хорошо отделяется от сковороды. Вытаскиваем наш мешочек с гарни.

Если нужно сохранить луковый мармелад до нескольких месяцев, заранее стерилизуем банки и крышки.

Готовые стерильные баночки.

Выложить горячий мармелад в банки, закрутить хорошо крышкой.

Остудить и поставить в холодильник.
Хранить в холодильнике. У меня сегодня получилось две полные 190-граммовые баночки из-под горчицы и четвертинка такой же баночки.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

130
446
12450

67
355
9208

64
262
34270

29
221
32581

12
195
1931

25
152
3360

44
141
14901

80
101
10292

54
83
1866

27
80
2201

27
67
14517

19
61
4646

12
51
6107

61
77
2891

10
87
3638

77
38
1746

63
50
2224

166
443
15590

68
134
8497

62
48
3329

12
126
13907

53
1220
18672

63
296
43298

204
1661
110928

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

27 марта 2017 года Петроффич #

10 апреля 2017 года гурман1410 # (автор рецепта)

25 марта 2017 года romashka_stv #

10 апреля 2017 года гурман1410 # (автор рецепта)

5 января 2016 года shemet777 #

14 октября 2015 года NuranaN #

15 октября 2015 года гурман1410 # (автор рецепта)

15 ноября 2015 года Marzipan2 #

26 апреля 2015 года Пани Лена #

1 мая 2015 года гурман1410 # (автор рецепта)

5 апреля 2014 года Изобелла #

6 апреля 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)

29 декабря 2013 года Пани Лена #

29 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

15 декабря 2013 года romashka_stv #

16 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

11 декабря 2013 года белошвейка #

12 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Гномочка #

11 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Ксюшуля #

11 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Оксана Антипова #

10 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Оксана Антипова #

10 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Оксана Антипова #

10 декабря 2013 года Пани Лена #

10 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Add to friends
RSS

Ника Белоцерковская

Вот бывают такие рецепты, которые полностью закрывают твои предыдущие ~~гештальты~~ опыты. Навсегда.
То есть, ты как бы уверен, что все про что-то уже знаешь, и сверху, и сбоку. Тем более удивительным становится новое открытие. Поэтому, как обычно, пишу: все мои предыдущие эксперименты с луком считать недействительными. Никакого сомнения. И точка!
И, если вы не попробуете его сделать. требую и настаиваю. Вот уж что действительно из серии непременного.
В самом начале хотела его дать в платное приложения для айфона (там сейчас выйдет несколько новых пакетов, платные и бесплатные, кому как нравится), но. как обычно, победила моя жадность "наоборот". ) Уж очень мне хотелось о нем рассказать.
~~Я никогда не стану Мартой Стюарт, гы!~~
Короче, не ленитесь, это необходимо попробовать.

Итак! Нам необходим сладкий белый сочный лук (уверена, что можно и с хорошим красным, главное - его вкус, хотя с белым он еще и совершенно бесподобного цвета получается).

И мускат. Мускат, конечно же, можно заменить белым сухим вином, но вот именно эта прекрасная характерная мускатная сладость слышится потом в готовом продукте невероятно. Кстати, может быть, я бы его попробовала и с мирином (сливовое вино), мне кажется, что тоже подойдет.
Короче, алкоголь должен быть с насыщенным вкусом.
И, напоминаю еще раз. Пожалуйста, не берите совсем уж дешевое вино, оно будет очень чувствоваться потом неприятной "кислятиной".

Базовые пропорции:

- 1 кг сладкого сочного лука (белого или красного)
- 250 г сахара
- 0.5 л муската (любого сладкого вина, ну, или белого вина)
- букет гарни (классика: розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр)
- 2 ч.л. морской соли
- оливковое масло
- черный перец, эспелет (не обязательно)

* Сахар можно заменить - 170 г жидкого меда (500 г на 3 кг лука), мармелад тогда у вас получится очень десертный
* Мед лучше брать, если у вас нет муската и вы делаете мармелад с простым белым вином
* Мы готовили из одного 1 кг, на картинках виден объем получившегося - на выходе это совсем-совсем немного

И уже подробно-пошагово. Это ужасно, ужасно неприлично просто.
Вино налить и нагреть в кастрюле.

Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами (обязательно вдоль).

Налить оливковое масло, лук помешивая потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным.
Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!

Делаем букет гарни (у нас он был из свежих трав). И обратите внимание, очень полезный приемчик.
Все составляющие собираются вместе, заворачиваются в разрезанный и развернутый стебель порея и только потом завязываются. Очень удобно, никакого лохматства, безупречно аккуратненько.

Ну, и, конечно же, свежий "букет" можно заменить на сушеный.
И вообще рекомендую, наделайте-ка себе таких сезонных заготовок из трав, очень потом удобно.
Свяжите и высушите их прямо букетиками. Очень полезная "заготовка".
Если боитесь, что он у вас в процессе развалится, и всякие веточки попадут в готовый продукт, подстрахуйтесь - заверните букетик в марлю.

И тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа, а может и больше - зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли - короче, пока он не загустеет как надо) регулярно помешивая, пока лук совсем не превратится в мармелад.

Когда он будет готов, вы это сами поймете по "медовой" консистенции, откиньте его на дуршлаг, пусть чуть стечет и окончательно загустеет. На картинке хорошо видно, что у нас должно получится. Он какой-то необыкновенной красоты становится, все-таки, с красным вином совсем не так - этот совершенно янтарный, глаз не оторвать.

И с чудесной, желейной, нежной-нежной консистенцией.
Про вкус я просто молчу. Уверена, что, если попробовать провести "слепое" тестирование, фига с два кто догадается из чего это сделано. Объективно наилучший Луковый из тех, что я когда-либо пробовала, причем с серьезным отрывом!

Хранить в холодильнике (долго не выйдет). Если решите делать много и "надолго" разложите по стерилизованным банкам как варенье.
И надо ли вам напоминать, что со всякими паштетами, терринами, утками, печенками и всяким другим замечательным это просто сказочно прекрасно? Хотя, мне кажется, что его можно и просто так, такой он яркий и самодостаточный.
А, если с сырами. полное счастье!
Короче, уверена, что у вас на кухне поселится еще один постоянный житель. Я, например, все свои красно-винные навсегда забываю. Абсолютный хит.

Свежие записи
Архив
Друзья
Профиль
Избранное

Луковый мармелад

Одно из тех блюд, которые вызывают недоумение, пока не попробуешь. Но поскольку я уже оценила татен с карамелизованным луком, то и мармелад из лука не стал для меня шоком. Очень хорош к мясу, но его можно есть и просто так, с тостами, например.

Вам понадобится:
500 мл красного полусладкого вина мускат
1 кг красного лука (но можно взять и белый - лишь бы не очень злой репчатый)
120 мл жидкого меда или 250 г сахара
3 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
8 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. сушеных трав - тимьяна и розмарина
10-12 горошин черного перца
4 лавровых листа

Лук очистить, помыть, нарезать тонкими полукольцами. Поставить на маленький огонь большую сковороду, влить 8 столовых ложек оливкового масла и высыпать лук. Лук жарить, постоянно мешая, пока он не обжарится до прозрачности, пустив много сока. Не обжаривать до изменения цвета.

В лук кладется так называемый букет гарни: определенный набор специй, которые из готового блюда удаляются. Положить в в марлю или ткань (если берете марлю, сложить в два слоя) примерно по 2 столовых ложки сушеных трав - тимьяна и розмарина, 4 лавровых листа (если листья крупные - 3), 10-12 горошин черного перца, крепко завязать мешочек.

Пол-литра вина налить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, нагреть, но до кипения не доводить.

В прозрачный лук влить полстакана жидкого меда и 3 чайные ложки сахара или высыпать 250 г сахара, добавить 2 чайные ложки соли, перемешать. Положить марлевый мешочек с букетом гарни, влить согретое вино, тушить до выпаривания жидкости. Мешочек с букетом гарни периодически переворачивать, прижимать ложкой, чтобы вкус был более насыщенным.

С открытой крышкой лук тушится на медленном огне примерно два часа, его надо часто помешивать, пока масса не превратится в мармелад. Мешочек с гарни из готового мармелада удалить.

Если вы еще не знакомы с луковым мармеладом, то я крайне советую вам с ним познакомиться. Это отличная приправа к мясу, утке, курице, а также к разнообразным закускам-канапе и, конечно же, к сырной тарелке. Обязательно готовьте луковый мармелад или из красного лука, или из белого, но обязательно сладкого, салатного. Обычный репчатый лук всё же оставляет в мармеладе свой пролетарский дух, сколько вина в него ни лей.

Луковый мармелад хорошо хранится в банке в холодильнике - месяц точно :)

Лук нарезаем тонкими кольцами или полукольцами.

В посуде с толстым дном разогреваем на среднем огне оливковое масло. Кладем лук.

Томим в масле, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет вот таким:

Он должен не жариться, а именно томиться. Никаких золотистых кусочков.

Добавляем сахар, мед, кориандр, тимьян, вино и уксус.

Перемешиваем и тушим с открытой крышкой на самом минимальном огне, периодически помешивая, около 1,5 часов.

Лук должен стать мягким, а масса приобрести консистенцию варенья.

Остужаем мармелад и используем по желанию и назначению. Его можно закатать в стерилизованные банки и поставить на хранение.

К сырной тарелке он придется очень в тему ;) В аннотации к рецепту есть еще пара рекомендаций по применению.

Основная цель у соуса подаваемого к стейку — не заглушить восхитительный вкус говядины, приготовленной на гриле, а дополнить его, так, чтобы вы наслаждались послевкусием после каждого съеденного кусочка.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Стейк рибай (350г)	2 шт.
Лук красный	3 шт.
Вино белое сухое (столовое)	100 мл

Оливковое масло	75 мл
Сахар (песок)	75 г
Соус табаско зеленый	60 мл

Уксус бальзамический

15 мл

В рецепте использовали

Посмотрим на продукты, которые оказались в нашем распоряжении.

И конечно же стейк, основной ингредиент нашего блюда. Мое предпочтение отдано охлажденным стейкам из австралийской говядины зернового откорма.

Для приготовления лукового мармелада я взял красный лук. Можно было бы взять белый или шалот - это не так важно, но красный лук при обжарке меньше пригорает и быстро становится мягким. Если вы готовы со всем тщанием следить за луком, и помешивать его постоянно - используйте любой который у вас есть.

Луковицы нарезать квадратиками со стороной

1 см, слегка разогреть оливковое масло, и высыпать в него лук.

Самое главное в приготовлении лукового мармелада - не пережечь лук. Лук, который начинает пригорать, даже пусть и совсем немного, даст соусу чувствительный привкус, который помешает получить удовольствие от стейка.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Луковый мармелад с мускатом.

Помните я тут хвасталась выигранными деликатесами (утиным рийетом и пате фуа-гра)? И вот, просто так съесть эти деликатесы, тупо намазав(положив) на хлеб, для меня было просто кощунством. Решила я найти к ним какое-нибудь чудесное сопровождение, и вот так, случайно, набрела на этот замечательный луковый мармелад. Луковый мармелад варила в первый раз, в принципе, я и раньше встречала рецепты лукового мармелада, но они меня почему-то не возбуждали(в кулинарном смысле), а как увидела этот - янтарного и медового цвета, с ароматом муската, волшебной мармеладной консистенции, сразу загорелась и захотелось тут же сварить. Чудесно получилось. С рийетом и пате он ушел у нас на "ура"!
Честно говоря, варила уже давно, и уже стопятьдесят раз съели его, а вот поделиться как-то - не поделилась. непорядок..исправляюсь))

Пишу слова автора Ники belonika , у неё же можно найти прекрасные пошаговые фотографии к этому рецепту.

Что нужно:
Сладкий сочный лук (белый) - 1 кг.,
Сахар - 250 гр.,
Мускатное вино (или любое белое сладкое вино) - 0,5 л.,
Букет гарни (классика: розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр)
Морская соль - 2 ч.л.,
Оливковое масло - 3-4 ст.л.
Черный перец.

Как делать:
1. Вино налить и нагреть в кастрюле.

2. Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами (обязательно вдоль).

3. Налить оливковое масло, лук помешивая потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным.

Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!

4. Алкоголь фламбировать (поджечь). Вообще удивительно, как долго горел мускат, наверное, минут 10.

Если боитесь поджигать - просто дайте ему покипеть (минут 10) – пусть самостоятельно выпарится.

6. Делаем букет гарни (у нас он был из свежих трав).

Все составляющие собираются вместе, заворачиваются в разрезанный и развернутый стебель порея и только потом завязываются. Очень удобно, никакого лохматства, безупречно аккуратненько.

Ну, и, конечно же, свежий "букет" можно заменить на сушеный.

Наделайте себе таких сезонных заготовок из трав, очень потом удобно.

Свяжите и высушите их прямо букетиками. Очень полезная "заготовка".

Если боитесь, что он у вас в процессе развалится, и всякие веточки попадут в готовый продукт, подстрахуйтесь - заверните букетик в марлю.

7. Вливаем мускат.

Когда он будет готов, вы это сами поймете по "медовой" консистенции, откиньте его на дуршлаг, пусть чуть стечет и окончательно загустеет. Он какой-то необыкновенной красоты становится, все-таки, с красным вином совсем не так - этот совершенно янтарный, глаз не оторвать. И с чудесной, желейной, нежной-нежной консистенцией.

Хранить в холодильнике (долго не выйдет). Если решите делать много и "надолго" разложите по стерилизованным банкам как варенье.

8. И надо ли вам напоминать, что со всякими паштетами, терринами, утками, печенками и всяким другим замечательным это просто сказочно прекрасно? Хотя, мне кажется, что его можно и просто так, такой он яркий и самодостаточный.

А, если с сырами. полное счастье!

* Сахар можно заменить - 170 г жидкого меда (500 г на 3 кг лука), мармелад тогда у вас получится очень десертный

* Мед лучше брать, если у вас нет муската и вы делаете мармелад с простым белым вином

* Мы готовили из одного 1 кг, на картинках виден объем получившегося - на выходе это совсем-совсем немного

Читайте также: