Напитки в бутылках открывает официант

Алкогольный этикет состоит из двух составляющих: "технической" или "формальной", которая подразумевает знание определенных правил подачи напитков и поведения за столом, и "гастрономической", которая сводится к умению сочетать напитки с блюдами и составлять из них гармоничный ансамбль.

В нашем новом обзоре мы собрали 10 простейших правил алкогольного этикета, которые внесут в небольшое домашнее застолье дополнительный уют и гармонию, а в самом серьезном ресторане помогут вам держаться уверенно.

Если вы пьете алкоголь, рекомендуется заказывать воду. Это правило работает сразу в 2 направлениях: во-первых, вы спасете свой организм от обезвоживания (спиртные напитки сильно обезвоживают организм), а, во-вторых — спасете себя от опьянения и, как следствие, дурного самочувствия на следующий день.

Примерный расчет следующий: на бокал вина, шампанского или стакан коктейля — стакан чистой негазированной воды.

Аперитив

Аперитив — как правило, слабоалкогольный напиток, открывающий (слово aperire буквально значит "открывать") трапезу. Он подается перед едой с целью улучшения аппетита и ускорения метаболизма.

В качестве аперитива могут предлагать различные коктейли, вермут, кампари, херес и ликеры. К нему обычно подается закуска: орехи, лимоны или еще что-то незначительное, не заглушающее аппетит.

Аперитив — отличный повод занять гостей, пока первые блюда еще не поданы, поднять настроение всей компании и подготовить ее к последующему застолью.

Заказ

Если вы решили насладиться изысканными напитками в ресторане вместе с большой компанией, основной заказ алкогольных напитков, по правилам этикета, является задачей мужчин.

Но сегодня это правило не так уж и актуально. Женщины прекрасно разбираются в хороших винах, и вся компания может совместными усилиями принять решение. Еще один вариант — каждый заказывает себе напиток сам.

Порядок выбора

Порядок выбора зависит от самого напитка, который вы решили заказывать. Например, одно дело — правильно подобрать еду под определенное вино, и совершенно другое — определиться с коктейлем, который станет лишь приятным сопровождением ваших любимых блюд.

Что же касается вин, здесь вы совершенно свободны: можно сначала озаботиться заказом напитка, а уж потом подобрать блюда к нему (на самом деле, чаще всего так поступают лишь редкие ценители вин в особых ресторанах), и совершенно не возбраняется заказать еду и попросить официанта помочь с выбором алкоголя.

Открытие бутылки

В ресторане бутылки открывают официанты, причем должны они это делать непосредственно у стола. В добросовестных заведениях официант обязательно продемонстрирует вам бутылку и подробно расскажет о деталях производства напитка (год урожая, страна изготовления, сорт винограда и тому подобное).

На неформальных встречах, семейных застольях или в больших компаниях открывает и наливает вино обязательно мужчина, как правило, хозяин застолья. В женских компаниях это право принадлежит также либо хозяйке трапезы, либо самой старшей.

Кстати, выстрелисть пробкой от шампанского — не показатель шикарного застолья и уж тем более хорошего этикета. Шипучий напиток принято открывать как можно тише и аккуратнее.

Разлитие напитков

Разливать напитки — исключительно мужская обязанность. Никогда дама не должна наливать или подливать себе сама (даже если речь идет о безалкогольных напитках).

Свой собственный бокал наполняется в самую последнюю очередь. В остальном же порядок следующий: наливают сначала самым старшим дамам, после — тем, кто помладше, и уж только потом — всем мужчинам в том же порядке. Виновник торжества или хозяин банкета также по всем правилам может стать "первым в очереди".

Мы предлагаем Гостям два вида минеральной воды с газом и без газа. Официант уточняет, какую воду предпочитает Гость – с газом или без, уточняет марку, объем, а также предлагает к минеральной воде лед и лимон. Перед подачей стол сервируется бокалами. Официант открывает бутылку на глазах гостя и оставляет бутылку на столе.

При заказе энергетика в металлической банке официант сервирует стол бокалами и аккуратно ставит на стол охлажденную банку с напитком. Гость самостоятельно открывает и наливает напиток.

По просьбе Гостя официант может помочь разлить напиток по бокалам. Для этого берет бутылку (банку) правой рукой (этикетка должна оставаться открытой) и наливает воду в бокалы, подходя к Гостю с правой стороны. Бокалы наполняют примерно на 2/3 их объема.

Если Гость заказал лед, его приносят в ведерке для льда/ креманке вместе с чайной ложечкой; если - лимон, он подается отдельно на блюдце нарезанный дольками.

Если после того, как официант разлил Гостям напиток, бутылка (банка) не опустела полностью, официант ставит ее на край стола этикеткой к Гостю. Пустую бутылку (банку) официант уносит.

Подача горячих напитков

Предлагая Гостю горячий напиток, сделайте необходимые уточнения:

ü если Гость предпочитает чай, то черный, зеленый или фруктовый,

ü если кофе, то черный или с молоком, крепкий или более мягкий и т.д.

К кофе или чаю, официант предлагает молоко (подогретое или охлажденное – уточняем у Гостя), а также лимон. Молоко подается отдельно в сливочнике. Лимон подается на блюдце вместе с чашкой.

Вместе с горячим напитком мы выносим гостю стакан с пакетированным сахаром (обычным и тростниковым). Забираем стакан с сахаром при уборке пустых чашек из-под горячих напитков (когда гость допил чай/ кофе).

Мы предлагаем нашим гостям пакетированный сахар двух видов:

- обычный (рафинированный свекловичный);

- тростниковый (нерафинированный тростниковый).

Принципиальное отличие коричневого (нерафинированного) тростникового сахара от рафинированного свекловичного в том, что при производстве он проходит минимальную промышленную обработку. Именно по этой причине нерафинированный тростниковый сахар обладает особым живым ароматом и вкусом (недаром его часто сравнивают с нерафинированным растительным маслом или нефильтрованным пивом). Такой неочищенный продукт сохраняет в своем составе ценные вещества и даже приносит некую пользу человеческому организму, так как благодаря содержанию мелассы (придающей сахару коричневый цвет) обладает целым комплексом полезных микроэлементов (кальцием, магнием, железом, фосфором, калием), хотя по калорийности даже слегка превосходит обычный белый.

Диджестив

Диджестив - (сущ., м. р.) [от англ. digestive -"пищеварительный" - средство, способствующее пищеварению].

Этим понятием обобщают крепкие алкогольные напитки, подаваемые после еды. Классическим примером диджестивов являются коньяки, бренди и ликеры.

Предложение диджестива очень тонкое дело, требующее от официанта грамотного подхода и убедительных доводов. Знатоки, несомненно, оценят предложение официантом диджестивов, но многие Гости не знакомы со словом диджестив, и поэтому для них будет очень странным, что после всей еды и десерта официант предлагает выпить алкогольный напиток. Задача официанта состоит в том, чтобы убедить Гостей в том, что выпить алкогольный напиток или алкогольный коктейль на диджестив очень приятно и это будет отличным завершение трапезы. Безусловно, задача эта очень сложная и требует от официанта, как уже отмечалось, необходимых знаний, убедительности и, главное, чувство такта.

Чай, кофе, заказанные после приема пищи, не являются диджестивом, - это горячие напитки!

Повышение реализации алкогольных напитков за счет их продажи в качестве диджестивов – огромный резерв в увеличении вашей личной выручки и заведения в целом.

Подача блюд

Подача закусок и салатов

Следующий шаг в выполнении основного заказа – это подача закусок и салатов. Закуски, заказанные Гостями, подаются сразу, как только они будут готовы на кухне (разумеется, если не было специальных пожеланий Гостей, касающихся времени подачи этих закусок). Предварительно на стол подается хлеб (если он присутствует в заказе).

При подаче каждого блюда проговорите его название и пожелайте Гостю ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подача супов

Суп подается в специальной чашке для супа, который ставится на подстановочную тарелку засервированную салфеткой.

Перед тем как подать суп, официант должен убрать со стола пустую посуду и приборы, при необходимости поменять пепельницу.

Пока Гости едят закуски или суп, официант может уточнить у них время подачи горячих основных блюд и, исходя из этого, вовремя заказать их на кухне.

Последнее изменение этой страницы: 2016-04-19; Нарушение авторского права страницы

Для подачи вин, ликеров, водочных изделий используется определенная посуда. Водка подается в рюмках емкостью не более 50 см3 , крепкое вино — не более 75, столовое вино — в бокалах емкостью 100—125 см3 .

При индивидуальном заказе посетителя водка обычно подается в рюмках, стопках или небольших графинах; при обслуживании группы посетителей — в графинах и бутылках (охлажденная).

Официанты наливают вино всегда правой, рукой, держа руку над этикеткой и подойдя к посетителю справа. Рюмки и бокалы не наливают доверху, обычно оставляя 2 см до края.

Принеся вино, заказанное посетителем, официант должен показать ему этикетку и после этого, получив разрешение, откупорить бутылку. Для открывания бутылок с корковыми пробками используют штопоры. Полиэтиленовый колпачок подрезают коротким ножом. После этого горлышко бутылки протирают ручником и ввинчивают штопор в пробку. Затем, левой рукой держа горлышко бутылки, правой осторожно вытаскивают пробку. Разлив вино в бокалы или рюмки, официант ставит бутылку на стол. На банкете с полным обслуживанием, налив гостям вино, официанты ставят бутылки только на подсобный столик.

Если официант обслуживает гостей, пришедших компанией, он должен, перед тем как наполнить бокалы, получить разрешение каждого гостя. Причем вино сначала наливают дамам, а потом мужчинам и в заключение — тому, кто заказал его. Если гость не допил вино, ему необходимо предложить другое. После наполнения рюмок горлышко бутылки каждый раз промокают о ручник, чтобы капли вина не попадали на скатерть.

Наливая вино из бутылки или графина, нельзя касаться ими рюмок; по мере наполнения рюмки или бокала горлышко бутылки или графина слегка поднимают, а затем, держа его над рюмкой, делают вращательное движение по часовой стрелке, чтобы капли вина не попадали на скатерть. Если вино попало на скатерть, пятно от него, особенно от красного вина, можно посыпать солью. Жидкость на ножке рюмки удаляют ручником, не убирая рюмку со стола.

Запрещается наливать напитки в рюмки гостей через стоя или с левой стороны правой рукой — это грубое нарушение правил обслуживания. Если гость сидит правой стороной у стены и к нему трудно подойти, напиток можно наливать с левой стороны, но обязательно левой рукой. Так же подают напитки в рюмках, стопках, бокалах, предварительно налив их на подсобном столе и поставив на поднос, покрытый салфеткой.

Наливая напиток из графина, официант должен держать пробку от него в левой руке, а поставив графин на стол — вновь закрыть горлышко.

Шампанское, которое подается предварительно охлажденным, помещают в ведерко со льдом и накрывают салфеткой, оставляя снаружи лишь верхнюю часть бутылки. Получив разрешение посетителя, шампанское откупоривают, приняв некоторые меры предосторожности: горлышко бутылки накрывают салфеткой, бутылку держат слегка наискось, не склоняются над ней и не поворачивают ее в сторону гостей; большой палец левой руки все время держат на пробке; правой рукой осторожно раскручивают проволочный замок; затем, взяв бутылку в правую руку (под салфеткой) левой рукой осторожно извлекают пробку, поворачивая ее в горлышке бутылки и постепенно выпуская выделяющийся углекислый газ. Бутылку нужно стараться открыть с минимальным шумом и сразу же разливать шампанское, при этом наполнять бокалы осторожно, тонкой струей. Наполнять бокалы рекомендуется в два приема, поочередно обходя гостей за столом. Можно также наливать шампанское в бокалы, поставленные на поднос.

Минеральные воды. Натуральные минеральные воды из природных источников обладают лечебными свойствами и используются как столовые напитки. В ресторане редкий обед или ужин обходится без заказа минеральной воды. Одно из первых мест занимает нарзан — углекислая, гидрокарбо-натно-сульфатная вода. Это освежающий, хорошо утоляющий жажду, слегка возбуждающий столовый напиток, способствующий повышению аппетита и улучшающий пищеварение.

Если посетитель заказывает виски, к нему обычно подают содовую воду — напиток промышленного изготовления, который получают путем добавления в воду двууглекислой соды и газирования. К виски можно подать и нарзан.

Официант должен знать правила хранения и подачи минеральной воды. Бутылки с ней (емкостью 0,5 л) следует хранить в кла-довых в горизонтальном положении, на стеллажах при температуре от 5 до 15° С. Один ряд бутылок укладывают во всю длину стеллажа кронпробкой к себе, а другой — кронпробкой к стене. Таких рядов, в высоту может быть до 20.

В летнее время минеральную воду лучше подавать охлажденной.

Бутылки должны быть чистыми, с аккуратно наклеенными этикетками. Их открывают ключом для снятия кронпробок, протирают горлышко ручником и, получив разрешение посетителя, наливают воду в фужеры или ставят открытую бутылку на стол. Фужер наполняют на половину или две трети емкости.

Пиво. Этот напиток обладает освежающим свойством, тонким солодовым и хмелевым вкусом и ароматом и нередко подается ко многим мясным и рыбным вторым блюдам.

Содержание спирта в пиве низкое — от 1,8 до 6% в светлом и от 2 до 5% в темном, поэтому оно полезно людям всех возрастов. В Чехии, например, выпускают сорта пива специально для детей.

Основная часть экстракта — углеводы (около 80%); кроме того, в пиве в небольшом количестве содержатся глюкоза, фруктоза и другие сахара. В состав экстракта входят дубильные вещества, кислоты молочная, янтарная, щавелевая, яблочная и витамины Bi и Вг.

Пиво отличается высокой калорийностью: 100 г содержат 24,8 кал.

Холодные закуски к пиву — вяленая вобла, соленые сушки, черные сухари с солью, соломка с солью и сыром, мятные пряники, моченый горох с солью, твердокопченая колбаса, сыр, креветки в томатном соусе, крабы; горячие закуски — сосиски и колбасы, раки.

Во многие пивные бары пиво доставляется в кегах.

Коктейли и другие смешанные напитки.

Среди напитков, заказываемых посетителями в ресторане, все большее распространение получают коктейли. Их обычно подают в начале обеда или ужина в специальных бокалах или стаканах конусной или цилиндрической формы. Чтобы подать коктейли хорошо охлажденными, стаканы для них желательно держать в холодильнике. Пьют коктейли обычно через соломинку (разового пользования).

Спиртные напитки, используемые для изготовления коктейлей и иных смешанных напитков, должны хорошо сочетаться с другими компонентами смесей.

В шейкере или блендере (приборы из двух металлических стаканов, из которых один надевается на другой) взбивают коктейли, состоящие из разнородных ингредиентов (фруктовых соков, сливок, яиц, ликеров различных сортов). Смесь взбивают энергичными движениями, встряхивая шейкер. Если в состав коктейлей входят шампанское, шипучие вина, газированные напитки, то такие коктейли смешивают непосредственно в бокале; в некоторых случаях шампанское доливают после взбивания смеси в шейкере. Компоненты, дополняющие друг друга (джин, вермут), смешивают, добавляя лед для охлаждения.

При приготовлении коктейлей сироп рекомендуется заготавливать заранее, так как сахар плохо растворяется в ликерах. Ускоряет растворение добавление одной-двух чайных ложек воды. Быстро растворяется сахар в содовой воде.

Чтобы лимон дал больше сока и легче выжимался, его на 15 мин нужно поместить в холодильник. Кубики льда, используемые для приготовления коктейлей, обдают теплой водой, и они приобретают блеск.

Эффектно выглядят коктейли в замороженных стаканах: для этого стакан опускают в воду, а затем ставят в морозильник холодильника.

В зарубежных ресторанах для составления коктейлей различных рецептур используют специальные мерные линейки с делениями, а для отпуска вин — дозаторы.

В большинстве крупных ресторанов для отпуска коктейлей созданы коктейль-бары, оборудованные специальной стойкой с льдогенератором. Высота стойки 100—200 см, длина не менее 300 см на одного бармена. На фасадной части стойки для удобства посетителей установлены высокие табуреты (80 см) с упорами для ног.

6.5. Подача вин и напитков

Для подачи вин, ликероводочных изделий используется определенная посуда. Водка, ликер, коньяк подаются в 1’рюмках вместимостью не более 50 мл, крепкое вино — в рюмках не ролее 75 мл, столовое вино — в бокалах по 100—125 мл. При индивидуальном заказе посетителя водка обычно подается в рюмках, стопках или небольших графинах, при обслуживании группы посетителей — в граФинах.

Белые вина. Принеся бутылку вина, заказанного посетителем, ІЬфициант должен показать ему этикетку. При этом он держит бу- ръшку за горлышко правой рукой, поставив ее на ладонь левой вруки, покрытой сложенной в несколько сгибов салфеткой (рис. 17). Бутьілку держат этикеткой к гостю, с тем, чтобы он мог убедиться

правильном выполнении своего зака- |за. Получив разрешение откупорить |бутылку, официант отходит к подсоб- Іному столу и открывает ее.

Распечатывая бутылку, официант Должен соблюдать осторожность. Специальным ножом, которым снабжен прибор для открывания бутылок, он

аккуратно срезает пластмассовый Колпачок на уровне приблизительно |5 мм от края горлышка бутылки. |Если бутылка запечатана сургучом, г то горлышко необходимо до такого г же уровня предварительно очистить РОт сургуча. Тщательно протерев салфеткой (бумажной или полотняной) крій горлышка бутылки, официант открывает бутылку: вставляет штопор в центр пробки и легким нажимом ввинчивает его в пробку по вертикали. При введении штопора в пробку следует крепко держать левой рукой горлышко бутылки со сложенной в несколько сгибов салфеткой. Это особенно необходимо в тех случаях, когда пробка с трудом поддается извлечению. Открыв бутылку, официант протирает ее горлышко ручником и с разрешения посетителя наливает напиток в бокалы, подойдя к нему с правой стороны, а налив вино, слегка приподнимает горлышко бутылки и поворачивает ее вокруг оси вправо.

Красные вина подают так же, как и белые. После того как официант налил в бокал вино, бутылку не поворачивают вокруг оси, чтобы не потревожить донный осадок, который образуется в результате длительного хранения вина. Наилучший метод подачи красных вин (особенно тех, которые содержат донный осадок) — осторожно перелить вино в графин, тем самым отделив осадок. Пустую бутылку из-под вина вместе с графином подают на стол. Перед тем как налить в бокал красное вино из бутылки, его следует немного насытить кислородом. Для этого при наливании вина в бокал официант должен слегка приподнять горлышко бутылки. Это нужно делать осторожно, чтобы не пролить вино на скатерть или на одежду гостя.

Молодое красное вино не образует донного осадка, поскольку срок его хранения незначителен. Такие вина отпускаются также, как и белые вина (за исключением температуры подачи).

Игристые вина хранят в холодильных шкафах, а при подаче на стол бутылки ставят в специальное ведерко, наполненное льдом.

При открытии шампанского и игристых вин необходимо соблюдать меры предосторожности: горлышко бутылки накрывают салфеткой, бутылку держат под углом, не склоняются над ней и не поворачивают ее в сторону гостей; держа большой палец левой руки на пробке, правой рукой осторожно раскручивают проволочный замок, затем, взяв бутылку в правую руку (под салфеткой), левой рукой осторожно извлекают пробку, поворачивая ее в горлышке бутылки и постепенно выпуская выделяющийся углекислый газ (рис. 18). Бутылку нужно открывать с минимальным шумом, шампанское следует разливать сразу же, наполняя бокалы осторожно, тонкой струей, в два приема, поочередно обходя гостей

за столом. Можно также наливать шампанское в бокалы, постав-ленные на поднос.

Правила подачи вин. Если официант обслуживает гостей, пришедших компанией, он должен сначала выяснить у (каждого гостя, какое вино он желает выпить. Вино в первую очередь наливают дамам, а потом мужчинам и в заключение тому, кто сделал заказ. Если ( компания состоит только из женщин | или мужчин, вино предлагается в пер- |эую очередь тому, кто старше. Если Ігость не допил вино, ему нужно предложить другое. После наполнения рюмок горлышко бутылки каждый раз промокают о ручник, чтобы капли вина |не попали на скатерть. Наливая вино из |бутылки или графина, нельзя касаться

рюмок; по мере наполнения рюмки или бокала горлышко бутылКИ или графина слегка поднимают, а затем, держа его над рюмкой, делают вращательное движение по часовой стрелке, чтобы капли вина не попали на скатерть.

При разливе ликероводочных изделий, вин и прохладительных напитков соблюдаются следующие правила. Официант наливает напитки всегда правой рукой, держа руку над этикеткой и подойдя к гостю справа. Рюмки и бокалы не наливают доверху, обычно оставляют 2 см до края. Разлив вино в бокалы и рюмки, официант ставит бутылку на стол. На банкете с полным обслуживанием, налив гостям вино, официант ставит бутылку только на подсобный столик. Если капли вина попали на скатерть, образовавшееся пятно, особенно от красного вина, можно посыпать солью. Жидкость на ножке рюмки удаляют ручником, не убирая рюмку со стола.

Запрещается наливать напитки в рюмки гостей через стол или с левой стороны правой рукой. Если гость сидит с правой стороны у стены и к нему трудно подойти, напиток можно наливать с левой стороны, но обязательно левой рукой. Напитки в рюмках, стопках, бокалах подают, предварительно налив их на подсобном столе и поставив на поднос, накрытый салфеткой.

Наливая напиток из графина, официант должен держать пробку от него в левой руке, а поставив графин на стол, вновь закрыть его пробкой.

Пиво подают охлажденным летом от 6 до 8 °С, а зимой подогревают до 16—18 °С.

Минеральные воды являются утоляющими жажду столовыми напитками, многие из них употребляются с лечебными целями. Делятся они на природные и искусственные минеральные.

Природные — это извлекаемые из недр земли минеральные воды с повышенным содержанием биологически активных химических компонентов и газов (углекислый газ и др.). Для разлива в бутылки (после соответствующей подготовки) используются только те природные минеральные воды, которые разрешены для употребления Министерством здравоохранения и социального развития России. По степени минерализации, физиологическому воздействию на организм человека и назначению природные минеральные воды подразделяют на питьевые столовые, питьевые лечебно-столовые и питьевые лечебные.

Искусственные минеральные воды готовят путем растворения В пресной воде диоксида углерода, химически чистых нейтральных и щелочных неорганических солей натрия, кальция, магния.

При разливе минеральных вод в бутылки и сифоны их насыщают углекислотой при температуре 4—10 °С и давлении 3—4 атм, в воде должно содержаться не менее 0,4 % (весовых) углекислоты. Минеральная вода в летнее время подается охлажденной до

I S—10 °С. Бутылки должны быть чистыми, с аккуратно наклеенными этикетками. Их открывают ключом для снятия кронпробок Црис. 19), протирают горлышко ручником и, получив разрешение посетителя, наливают воду в фужеры или ставят открытую бутылку на стол. Минеральную и фруктовую воду наливают в фужер до І половины или 2/3 емкости.

Если посетитель заказывает виски, к нему обычно подают со

довую воду. К виски можно подать и нарзан.

Официант должен знать правила хранения минеральной воды. Бутылки с минеральной водой (емкостью 0,5 л) следует хранить в кладовых в горизонтальном положении на стеллажах при температуре от 5 до 15 °С. Бутылки укладывают рядами во всю длину стеллажа: первый ряд — кронпробкой к себе, второй — кронпроб- кой к стене и т.д. Таких рядов в высоту может быть до 20.

Газированные фруктово-ягодные напитки содержат витамины, минеральные соли, органические кислоты, эфирные масла и другие биологически активные соединения. Основой изготовления безалкогольных газированных напитков являются фруктово-ягодные сиропы, плодово-ягодные экстракты, спиртовые плодово-ягод- ные соки, синтетические пищевые эссенции, пищевая кислота и др. в соединении с водой, прошедшей специальную обработку. Газированные фруктово-ягодные напитки подают на стол охлажденными до 10 °С.

Подача шампанских и игристых вин.Перед подачей шампанского или игристого вина необходимо досервировать стол бокалами. В ресторанах эти вина подаются в бокалах Champagne Flute. Шампанские и игристые вина приносят и демонстрируют гостю так же, как и остальные вина (см. Подача вина).

Как правильно открыть бутылку и разлить вино:

• поставить бутылку в ведерко, для льда, не встряхивая и не направляя бутылку на гостя.
• не выпрямляя бутылку, удалите фольгу, некоторые производители снабжают её специальной лентой, расположенной под кольцом (утолщением в верхней части горлышка). Тогда достаточно взяться за её кончик сорвать круговым движением, как это делают с пачкой сигарет. При отсутствии ленты воспользуйтесь ножом нарзанника, обрезав фольгу опять-таки под кольцом. Некоторые производители оставляют в фольге отверстие, через которое продевают кольцо уздечки (мюзле). В этом случае уздечка снимается вместе с фольгой.
• открутите проволочную уздечку и при отсутствии сильного давления на пробку осторожно удалите её. Охватив одной рукой горлышко бутылки, другой возьмитесь за пробку и, если она не выходит сама, начните слегка крутить бутылку. Когда почувствуете, что пробка выходит, придержите её рукой. Смысл всей церемонии состоит в том, чтобы избежать хлопка, который считается неуместным и, главное, приводит к потере шампанским углекислого газа, что ухудшает его вкусовые качества. Подтверждением грамотности ваших действий служит выдох, а не выстрел бутылки.
• разлить шампанское на 2/3 бокала. Правила разлива шампанского такие же, как и вина, но шампанское не дают предварительно пробовать и наливать его следует маленькими порциями, в 2 приема, чтобы пена слегка опала. Никогда не наполняйте бокал до краёв: гость не почувствует букета вина.
• закончив, поставить бутылку в ведерко со льдом.

При подаче шампанского следует помнить, что возможен случай, когда пробка может выстрелить из бутылки. Не допускайте этого, контролируйте ситуацию!

Доливать вино или шампанское должен только официант.Случай, когда гости сами, доливают себе вино или шампанское, является грубейшим нарушением официантом правил обслуживания гостей, принятой в компании!

При продаже шампанских и игристых вин бокалами, бутылка закрывается специальной металлической пробкой. Ваш наставник покажет вам подобную пробку и научит ею пользоваться.

Подача минеральной воды. В ресторанах компании предлагается два вида минеральной воды: с газом и без газа. Если гость заказывает минеральную воду, то официант обязан уточнить, какую воду хочет гость - с газом или без, температуру подачи, сообщить, об ассортименте и емкости воды, какая имеется в этот день в ресторане.

Вода наливается в бокалы, стоящие на столе. В ресторанах для минеральной воды используются бокалы хайбол.

Бутылка с минеральной водой открывается только на столе перед гостями!

· минеральную воду получают на баре, официант приносит закрытую бутылку на подносе и ставит ее на край стола этикеткой к гостю.

· открывает бутылку, берет ее в правую руку (этикетка должна оставаться открытой и смотреть на гостя, который заказал воду).

· наливает воду в бокалы, подходя к каждому гостю с правой стороны. Если нет возможности подойти с правой стороны, то нужно наливать воду с левой стороны, но левой рукой. Бокалы наполняют примерно на 2/3 их объема.

· наполнив бокалы, повернуть бутылку вокруг своей оси по часовой стрелке так, чтобы капля осталась на горлышке и не упала на стол.

· после этого горлышко бутылки необходимо промокнуть об ручник, который официант держит в левой руке.

· если бутылка (V- 0,2; 0,33; 0,5; 0,25) не опустеет полностью, ее ставят на край стола этикеткой к гостю.

· если гость попросил лед к минеральной воде, то его нужно подать отдельно в креманке на подстановочном блюдце. На этом же блюдце подаются щипцы, которые служат для перекладывания льда из креманки в бокалы гостей.

Правило LAST

Для решения конфликтных ситуаций с гостями используйте правило LASТ!

LISTEN - выслушать

APOLOGIZE - извиниться

SOLVE – решить проблему

THANKS – поблагодарить

Listen - Умение слушать и слышать.

• Смотрите гостю в Т- зону лица.

• Прислушивайтесь к фактам и чувствам гостя.

• Оказывайте гостю повышенное внимание.

• Давайте посетителю почувствовать себя важным гостем.

Apolgize - Всегда приносите извинения искренне.

• Иногда гостю достаточно знать, что кто-то в курсе его проблемы, и услышать извинения.

• Используйте выражения: Мне очень жаль, что так случилось! Разрешите предложить вам другое блюдо? Незамедлительно поставьте в известность менеджера зала о произошедшем! С этого момента менеджер работает с вашим гостем.

Solve - Демонстрируйте деловой подход.

Thanks- Поблагодарить гостя за то, что он привлек Ваше внимание к проблеме: Спасибо, что поставили нас в известность.

• Мы только выиграем, если гости будут говорить, что мы делаем неправильно.
• Поблагодарите гостя за то, что он привлек внимание к проблеме! (мы приложим все усилия, чтобы избежать подобных ситуаций в будущем).

Телефонный этикет

Каждому официанту необходимо соблюдать правила телефонного этикета!

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций.

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.