Напитки в столовой организация

Ненормированный рабочий день, дедлайны, отсутствие кафе или ресторанов в шаговой доступности заставляют питаться на ходу. Обедать же за рабочим столом неэтично, это мешает коллегам, особенно если перерыв у всех в разное время. Если же речь идет о рабочих завода, то обедать без отрыва от производства и вовсе небезопасно. Одной из задач хорошего руководителя является организация питания на предприятии. Оптимальным вариантом для обедов станет корпоративная столовая на территории.

Примеры меню на неделю

Салат из свежих овощей

Винегрет с сельдью

Витки из ветчины

Борщ с мясом и сметаной

Язык говяжий в сметанном соусе

Печень говяжья жареная

Филе трески жареное

Блинчики с фруктовой начинкой

Хлеб в ассортименте

Круасан со сгущенкой

Пирожок с мясом

Пирожок с капустой

Пирожок с яблоком

Понедельник
Вторник
Среда
Четверг
Пятница

Салаты / холодные закуски
Наименование	Вес	Цена
Салат "Мимоза"	120 г	55 руб.
Салат "Столичный" с курицей	120 г	50 руб.
Холодец по-домашнему	100\20 г	20 руб.
Салат "Витаминный"	120 г	40 руб.
Винегрет овощной	120 г	40 руб.
Салат картофельный с грибами	120 г	40 руб.
Салат из огурцов с помидорами и зеленью	120 г	45 руб.
Салат дня
Салат "Цезарь" с курицей	180 г	145 руб.
Первые блюда
Борщ с мясом	300 г	55 руб.
Суп грибной с картофелем	300 г	45 руб.
Бульон куриный с яйцом	300 г	40 руб.
Вторые блюда
Рыба запечённая с помидором	120 г	120 руб.
Мясо по-французски	120 г	125 руб.
Шницель куриный	100 г	100 руб.
Азу из говядины	75\75 г	75 руб.
Куриные ножки "Барбекю"	150 г	110 руб.
Индейка на пару с овощами (диета)	120 г	130 руб.
Блюдо дня
Стейк из семги	120 г	250 руб.
Гарниры
Каша гречневая с луком	200 г	40 руб.
Рис отварной	200 г	40 руб.
Картофель по- деревенски	200 г	50 руб.
Овощи на гриле по-гречески	200 г	60 руб.
Напитки
Компот вишневый	200 г	20 руб.
Напиток цитрусовый с мятой	200 г	20 руб.
Хлеб\выпечка
Круасан со сгущенкой	60 г	55 руб.
Пирожок с мясом	60 г	40 руб.
Пирожок с капустой	60 г	35 руб.
Пирожок с яблоком	60 г	35 руб.

Салаты / холодные закуски
Наименование	Вес	Цена
Салат из крабовых палочек с овощами	120 г	50 руб.
Салат "Языковый"	120 г	55 руб.
Рулетики из ветчины с сыром	100 г	65 руб.
Салат из белокочанной капусты со свеклой	120 г	40 руб.
Салат из моркови с изюмом	120 г	40 руб.
Салат из запеченных кабачков с зеленью	120 г	45 руб.
Салат из редиса с огурцом и зеленым луком	120 г	45 руб.
Салат дня
Салат "Нисуаз" с тунцом	180 г	145 руб.
Первые блюда
Рассольник с курицей	300 г	55 руб.
Щи из белокочанной капусты	300 г	45 руб.
Суп-пюре грибной	300 г	50 руб.
Вторые блюда
Треска жареная в кляре	120 г	120 руб.
Куриное филе запечённое с ананасом	120 г	110 руб.
Тефтели в томатном соусе	100 г	95 руб.
Куриная печень в сливочном соусе	75\75 г	75 руб.
Крылья куриные в соусе Терияки	150 г	110 руб.
Говядина на пару с сельдереем (диета)	120 г	140 руб.
Блюда дня
Паста "Карбонара"	280 г	190 руб.
Гарниры
Макароны отварные	200 г	40 руб.
Капуста тушеная	200 г	45 руб.
Картофель отварной с укропом	200 г	50 руб.
Кабачки жаренные с зеленью	200 г	50 руб.
Напитки
Компот из черной смородины	200 г	20 руб.
Компот из сухофруктов	200 г	20 руб.
Хлеб\выпечка
Круасан с джемом	60 г	55 руб.
Пирожок с курицей	60 г	40 руб.
Пирожок с картофелем	60 г	35 руб.
Пирожок с вишней	60 г	35 руб.

Салаты / холодные закуски
Наименование	Вес	Цена
Салат из кальмаров с морковью по-корейски	120 г	55 руб.
Салат "Оливье " с колбасой	120 г	50 руб.
Язык отварной с хреном	50\20 г	20 руб.
Салат из редиса дайкон с огурцом	120 г	40 руб.
Салат из отварной свеклы с сыром	120 г	40 руб.
Зеленый салат с помидором и маслинами	120 г	45 руб.
Салат из баклажанов, кабачков и перца	120 г	55 руб.
Салат дня
Салат "Цезарь" с семгой	180 г	145 руб.
Первые блюда
Харчо с говядиной	300 г	55 руб.
Минестроне	300 г	45 руб.
Бульон куриный с гренками	300 г	40 руб.
Вторые блюда
Рыба жареная с лимоном	120 г	120 руб.
Шницель из свинины в сухарях	120 г	110 руб.
Котлета Пожарская	100 г	95 руб.
Свинина по-строгановски	75\75 г	75 руб.
Шашлык из куриного филе	120 г	110 руб.
Куриное филе на пару с овощами (диета)	120 г	110 руб.
Блюда дня
Сибас запеченный с овощами	350 г	320 руб.
Гарниры
Каша гречневая с грибами	200 г	45 руб.
Рис отварной с овощами	200 г	40 руб.
Картофель запечённый с травами	200 г	50 руб.
Рагу овощное	200 г	55 руб.
Напитки
Морс клубничный	200 г	20 руб.
Напиток каркаде	200 г	20 руб.
Хлеб\выпечка
Круасан с шоколадом	60 г	55 руб.
Сосиска в тесте	60 г	45 руб.
Пирожок с рисом и яйцом	60 г	35 руб.
Пирожок с джемом	60 г	35 руб.

Салаты / холодные закуски
Наименование	Вес	Цена
Сельдь под шубой	120 г	50 руб.
Салат из огурцов со свининой по-корейски	120 г	55 руб.
Ролл из лаваша с курицей	150 г	65 руб.
Салат из к/к капусты с огурцом и кунжутом	120 г	40 руб.
Салат из печеной свеклы с сыром Фета	120 г	40 руб.
Икра овощная	120 г	40 руб.
Помидоры фаршированные сырным муссом	120 г	55 руб.
Салат дня
Микс салат с говядиной	180 г	145 руб.
Первые блюда
Суп по-норвежски с лососем	300 г	60 руб.
Щи зеленые со шпинатом и яйцом	300 г	50 руб.
Суп-пюре овощной	300 г	45 руб.
Вторые блюда
Котлета рыбная с сыром и помидором	120 г	100 руб.
Печень говяжья жареная с луком	120 г	100 руб.
Ежики в сливочном соусе	100 г	95 руб.
Курица в соусе "Карри"	75\75 г	75 руб.
Индейка запечённая с грибами	150 г	120 руб.
Филе трески с лимоном (диета)	120 г	120 руб.
Блюдо дня
Паста с ветчиной и грибами в томат. соусе	280 г	190 руб.
Гарниры
Макароны отварные с сыром	200 г	45 руб.
Фасоль красная в томатном соусе	200 г	40 руб.
Картофель толчёный с растительным маслом	200 г	50 руб.
Овощи на пару	200 г	50 руб.
Напитки
Компот ягодный	200 г	20 руб.
Компот из яблок с виноградом	200 г	20 руб.
Хлеб\выпечка
Круасан с яблоком	60 г	55 руб.
Кулебяка с рыбой	60 г	45 руб.
Пирожок с картофелем и грибами	60 г	35 руб.
Пирожок с клубникой	60 г	35 руб.

Салаты / холодные закуски
Наименование	Вес	Цена
Салат из сельди с картофелем и маслинами	120 г	55 руб.
Салат с ветчиной и овощами	120 г	50 руб.
Буженина с хреном	70\20 г	20 руб.
Салат из квашенной капусты с красн. луком	120 г	40 руб.
Винегрет с жареными шампиньонами	120 г	45 руб.
Картофельный салат с марин. огурчиками	120 г	40 руб.
Салат из помидоров с маслинами	120 г	55 руб.
Салат дня
Микс салат с кедр. орехом и соусом "Песто"	180 г	145 руб.
Первые блюда
Лапша куриная	300 г	55 руб.
Суп гороховый постный	300 г	45 руб.
Бульон куриный с яйцом	300 г	40 руб.
Вторые блюда
Камбала жареная	120 г	120 руб.
Шашлык из свинины	100 г	115 руб.
Котлеты по-татарски	100 г	95 руб.
Сердечки куриные в соусе	75\75 г	75 руб.
Чахохбили из индейки	150 г	110 руб.
Курица отварная (диета)	150 г	110 руб.
Блюдо дня
Паста с семгой в сливочном соусе	300 г	235 руб.
Гарниры
Каша гречневая с луком	200 г	40 руб.
Рис отварной	200 г	40 руб.
Картофельное пюре	200 г	50 руб.
Баклажаны с помидором и сыром	200 г	55 руб.
Напитки
Морс из клюквы	200 г	20 руб.
Напиток из лимона	200 г	20 руб.
Хлеб\выпечка
Круасан со сгущенкой	60 г	55 руб.
Пирожок с мясом	60 г	40 руб.
Пирожок с яйцом и луком	60 г	35 руб.
Ватрушка с творогом	60 г	35 руб.

Также у нас предусмотрено мусульманское меню. Предлагаем вашему вниманию примеры халяльных блюд:

Базовое недельное меню.

понедельник

Базовое недельное меню.

Вторник

Базовое недельное меню.

Суббота

Базовое недельное меню.

воскресение

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ СЕЗОННЫХ ОВОЩНЫХ БЛЮД НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ ЛЕТО-ОСЕНЬ

Используются как гарниры к основному блюду и как основное овощное блюдо. Соответственно регулируется выход от 150 гр до 250 гр. Можно использовать как дополнительный гарнир выходом 50 гр

Многие предприниматели интересуются, а как открыть столовую с хорошей выручкой? В современной России заведения сферы общественного питания пользуются высокой популярностью и приносят хорошие доходы. Для клиента столовая может стать любимым заведением после одного посещения: вкусная еда, приятное оформление, некусачие цены. В статье мы рассмотрим, почему открытие столовой — это выгодно, как начать свой бизнес с нуля и заработать на этом деньги.

Содержание

Что нужно для открытия столовой?
О форматах
Виды столовых
Бизнес-план
Помещение
Оборудование
Штат сотрудников
Форма деятельности
Документация
Система налогообложения
Выплаты
Ценообразование
Реклама
Рентабельность
Расходы и доходы
Вывод

Что нужно для открытия столовой?

План действий выглядит в общих чертах следующим образом:

Определиться с форматом заведения. От этого будут зависеть требования к столовой (технические, санитарные), подбор персонала, разработка меню, дизайна, целевая аудитория и другие факторы.
Прикидывание концепции и бизнес-плана. Первая призвана ответить на вопросы расположения заведения, выбора целевой аудитории, особенностей района, специфики расписания и дополнительных услуг. В бизнес-плане следует оценить все эти моменты с ценовой стороны.
Выбрать организационно-правовую форму деятельности заведения.
Выбрать помещение для будущей столовой. К этому пункту отнесём и вопросы аренды, и оформления.
Выбрать и закупить оборудование, оснащение заведения.
Подобрать штат сотрудников.
Зарегистрировать заведение.
Произвести все выплаты и проверить документы на соответствие стандартам.
Начать предоставлять услуги.

Рассмотрим каждый этап подробно.

О форматах

Столовые бывают разного формата, но все они отличаются высокой проходимостью и текучкой клиентов, так что даже с низкими ценами хорошая окупаемость и приличные доходы могут быть вполне реальными.

С открытием столовой сопряжены и сложности — можно организовать её в неудачном месте и не получить достаточный поток клиентов. Можно также неудачно разработать ассортимент предлагаемых услуг, из-за чего бизнес не окупиться.

Но оба эти фактора зависят от действий самого организатора, поэтому они вполне решаемы.

Виды столовых

Общественная столовая. Она располагается в городе близко к крупным организациям, офисным зданиям или учебным заведениям. Открыта для любого посетителя, не привязана к одной компании, поэтому обладает большой свободой. Реализует собственную продукцию.

Столовая может предоставлять услуги проведения и организации праздников, юбилеев, банкетов, арендосдачи на празднования и обслуживать по выезду. В зависимости от точки организации её проходимость бывает средней и высокой.

Общественная столовая:

инвестиции — от 1,6 млн рублей;
средний чек — 200-400 рублей;
заработок от 200 тыс. рублей до 800 тыс. рублей;
окупаемость от года и двух месяцев.

Столовая в бизнес-центре. Её можно отнести к полузакрытым заведениям — она обслуживает работников центра в первую очередь. Однако по желанию владельца может в определённом режиме открываться и для прочих посетителей.

Бизнес-столовая становится местом для проведения переговоров, официальных мероприятий и корпоративов.

Столовая в бизнес-центре:

инвестиции — от 1,7 млн рублей;
средний чек — 400-1000 рублей;
заработок от 300 тыс. рублей до 1 млн рублей;
окупаемость от года.

Столовая в каком-либо учреждении (школы, университеты, больницы, предприятия и др.).

Несёт ответственность перед организацией, на территории которой реализует свои услуги, располагается непосредственно в её здании. Реализует диетическую продукцию, которая регулируется законодательными нормами. Открыта для посетителей организации, их работников. Обладает ограниченной свободой в подборе персонала, меню и оформлении. Осуществляет тесное взаимодействие с руководством учреждения.

В данном случае заработок идёт не за счёт наценки, а за счёт проходимости.

Столовая в учреждениях:

инвестиции — от 1,6 млн рублей;
средний чек — 200-350 рублей;
заработок от 150 тыс. рублей до 600 тыc. рублей;
окупаемость от года и одного месяца.

Франчайзинг. Это сетевое общественное заведение. Наиболее выгодно располагать такие в ТРЦ, на первых этажах жилых домов или офисных зданий близко к ТРЦ, в отдельных строениях в центре города т.д. Вопросы подбора ассортимента и выбора дизайна практически не встают перед организатором, поскольку всё это определяется франчайзером.

Столовая по франшизе:

инвестиции — от 2 млн рублей;
средний чек — зависит от франшизы;
заработок от 200 тыс. рублей;
окупаемость — зависит от выбранной франшизы.

Столовые могут отличаться не только по формату, но и по ассортименту. На что делать акцент при открытии столовой — зависит от организатора. Домашняя кухня, простые сытные блюда? Диетическое заведение со здоровой пищей, посреди моря джанк-фуда? Модное вегетарианское заведение? Выбор должен опираться не только на личные предпочтения предпринимателя, но и на обстоятельства ситуации. Придётся оценить состояние рынка, запросы массовой аудитории, прикинуть место и поток людей, окупаемость и прочее. Подсчёты могут производиться самостоятельно или с помощью специалистов-консультантов.

Бизнес-план

Предварительно определитесь с целью бизнеса. Необходимо понимать, что столовая принципиально отличается в глазах клиентов от других заведений общепита. Это место, где можно быстро, вкусно и недорого поесть, утолить голод в перерыв на обед. Всё это нужно учитывать при организации места, формата работы, выборе ассортимента и создании ценовой политики.

Определитесь с местом, в котором собираетесь открыть столовую. Оцените его с точки зрения транспортной доступности, обзора с улицы, проходимости. Проверьте, какие заведения и компании располагаются рядом.

Оцените на месте, в каком техническом состоянии находится помещение, сколько придётся потратить на ремонт и оснащение, прикиньте будущий внешний вид помещения.

Определите целевую аудиторию. От этого отталкивайтесь в ценовой политике, в креативном оформлении (как меню, так и помещения).

Прикиньте, какие дополнительные услуги может оказывать ваше заведение. Столовая может предоставлять услуги по доставке и еде на вынос, разрабатывать банкетные меню и работать на выезде или сдавать помещение в аренду.

Определитесь с персоналом. Будете ли набирать официантов или организуете самообслуживание? Сколько поваров потребуется, какая должна быть квалификация? Решите вопросы с обучением будущего персонала.

Затем оцените все данные расходов для старта в денежном эквиваленте и составьте смету.

В первую очередь решается вопрос — аренда или покупка. Чаще всего выбирают формат аренды. Её стоимость будет определяться площадью помещения, расположением в городе и региональным местоположением. В зависимости от субъекта РФ расценки будут разными.

Проще всего выбирать помещение, в котором уже было заведение общественного питания или магазин. У него скорее всего будут оформлены основные коммуникации, и потребуется только косметический ремонт, на который в среднем Вы потратите от 150 тысяч рублей.

Далее встанут вопросы проектирования (инженерное, технологическое) и дизайна. В технологическом проекте фиксируется выбираемое оборудование, отвечающее запросам заведения, проработка вариантов его расположения, отвечающих коммуникационным сетям. Инженерный проект как раз подразумевает проработку коммуникаций всякого рода от вентиляции и трубопровода до архитектурных тонкостей. Если помещение уже было в употреблении по сходным целям, разработка проектов обойдётся дешевле и будет проще.

Столовую невозможно открыть, не реализовав полностью требуемое техническое оснащение. Это:

Система отопления.
Вентиляция.
Противопожарная система.
Сигнализация.
Указатели выходов и пожаротушительные средства.
Оборудование запасного обеспечения коммуникациями.
Канализация.
Звукоизоляция.
Два входа (клиенты/работники).

Дизайн включает в себя вопросы разработки концепции помещения, визуального оформления. Сюда войдёт подбор материалов и декора, создание фирменного стиля и разработка наружной рекламы.

Рассмотрим примерные показатели, что из оборудования понадобится установить в столовую. Условную вместимость помещения рассчитаем на 40-50 человек.

Оборудование кухни — от 800 тыс. рублей:

разделочные столы — от 4 тыс. рублей за 1 штуку;
кухонная техника (духовки, плиты, варочные шкафы и другое) — от 400 тыс. рублей;
техника для сохранения продуктов (холодильные и морозильные камеры) — от 100 тыс. рублей;
посудомоечные машины — от 17 тыс. рублей.

Оборудование кассы и раздачи — от 250 тыс. рублей:

мебель и техника для кассового обслуживания — от 100 тыс. рублей;
стенды, ёмкости, прилавки для хранения блюд, столовых приборов, напитков и прочего (мармиты, шкафы и др.) — от 150 тыс. рублей.

Утварь — от 50 тыс.рублей:

посуда для готовки и подачи (включая посуду для разделывания продуктов, для варки, выпекания, для оформления и прочее) — от 30 тыс. рублей;
мебель для хранения посуды — от 20 тыс. рублей.

Доп.инвентарь для зала — от 270 тыс. рублей:

мебель в зал (столы, стулья, шкафы) — от 250 тыс. рублей;
специфический инвентарь (салфетки, солонки и перечницы, скатерти) — от 15 тыс. рублей.

Самые основные расходы для открытия столовой. Дополнительно на своё усмотрение можно выбирать технические и декоративные элементы, которые уникализируют вашу столовую.

Рассмотрим, кого следует взять к открытию столовой в штат в обязательном порядке.

Подберите ответственного за весь процесс производства и кулинарного технолога. Первый возьмёт на себя некоторые организационные вопросы, второй сможет взять ответственность за создание уникального меню, единого пищевого концепта и прочее.

Следует заполнить следующие должности:

Директор.
Бухгалтерия (можно обойтись калькулятором).
Повара-универсалы (несколько человек).
Кассиры и сотрудники раздачи.
Клининг-сервис (уборка помещения, поддержание зала в порядке, мойка посуды).
Водитель-экспедитор.

Зарплатные расходы формируются на основании общей ситуации на рынке труда в субъекте РФ и по сфере общепита в целом. Если брать средние минимальные значения, то на зарплаты придётся тратить не менее 250 тыс. рублей в месяц, даже с самой минимальной комплектацией штата сотрудников.

Самые подходящие варианты формы организации для открытия столовой — индивидуальное предпринимательство (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Документация

Для начала деятельности своего заведения придётся получить целый список разрешений и заключений, которые зафиксируют, что заведение соответствует всем нормам и пригодно к использованию. Это будут проверки пожарной инспекции, санэпидемстанции и Роспотребнадзора.

К тому же, потребуется заключить соглашения с компаниями на вывоз мусора и прочее. Поскольку большая часть документов будет получена в результате проверки столовой — подойдите к организации и ремонту со всей серьёзностью. Без разрешения от Роспотребнадзора и Госпожнадзора заведение не будет допущено к работе.

Для столовых в основном работают две системы налогооблажения:

ЕНВД, если ваш доход будет превышать 50%, то лучше выбрать эту форму;
упрощённая налоговая система (6 или 15 % — зависит от выбора на основе получаемых доходов).

Одна из первых обязательных расходов, предстоящих будущему владельцу столовой — это страховые выплаты. В первую очередь, взносы в фонд соц.страхования, пенсионный фонд, мед страхование.

Ценообразование

Другой волнующий вопрос — какие цены ставить? Стандартная наценка на блюда, реализуемые в столовой — от 50% до 250%. На самом деле данные показатели сравнительно небольшие, поскольку основной упор идёт на проходимость (больше людей — быстрее окупаемость) и оборот одного посадочного места. Поскольку люди приходят утолить голод, они не склонны проводить здесь много времени.

Если сомневаетесь в том, правильно ли подобрали цены — посмотрите на ценовую политику конкурентов, располагающихся поблизости, и отталкивайтесь от этих значений в частности.

Правильно преподнести своё заведение + сообщить о нём целевой аудитории — существенная часть успешного бизнеса. Не поскупитесь на качественную рекламу с хорошими стратегиями (для этого придётся потратить время на выбор, действительно профессиональных специалистов на рынке не так много, но сейчас с наличием портфолио и открытыми профилями в интернете, это достаточно просто). Реклама на начальном этапе приведёт к вам первую аудиторию, охватит большее количество человек, чем без неё.

Рентабельность

Самый главный вопрос при открытии как столовой, так и любого другого бизнеса — это его окупаемость.

Срок окупаемость заведения общественного питания сравнительно небольшой. Максимально может составить до трёх лет, если грамотно реализована столовая.

столовая должна находиться на высокопроходимой улице или в популярном бизнес-центре, учреждении;
соответствовать целевой аудитории;
грамотный бизнес-план;
дешёвые поставщики продуктов;
вкусное меню, большой выбор;
хорошая реклама в интернете и в оффлайне;
культурный персонал (доброжелательный);
уютное помещение, не пахнущее.

Расходы и доходы

Обобщим всю информацию по предполагаемым расходам и доходам.

Единовременные расходы займут: ремонт помещения (от 150 тыс. рублей), отделка входа и создание вывески (от 30 тыс. рублей), брендинг и создание стиля (от 30 тыс. рублей — сильно зависит от компании) закупка мебели и оборудования (от 1065 тыс. рублей), получение первичных разрешений и уплата всех налогов и пошлин (около 40 тыс. рублей). Общая минимальная сумма: 1295000 рублей.

Итого: 620000 ежемесячно.

Таким образом, в первое время на открытие столовой придётся вложить в бизнес около 2 млн рублей по нашим примерным расчётам.

Рассмотрим ежемесячные доходы: при среднем чеке в 350 рублей за обед и нормальной проходимости в 100 человек за сутки, получим 35 тыс. рублей в сутки.

При хорошем раскладе, доходы в месяц составят 1 млн 50 тыс. рублей. Вычитаем ежемесячный расход и получаем остаток 430 тыс. рублей. При таких идеальных показателях, окупить вложенные деньги получится за 1-1,5 года.

Вывод

Открытие столовой, как и всякий другой бизнес — дело нелёгкое, ответственное и включает в себя большое количество моментов, которые нужно решить. Все нюансы тяжело решаются только на начальном этапе, ведь в дальнейшем вам не придётся заново покупать оборудование, выбирать место и пр.

Окупаемость таких заведений, даже несмотря на низкие цены, достаточно высокая при относительно простой организации — скидываем сложности подбора оформления (в отличие от ресторана), проблемы с количеством персонала и другое. Столовая — это достаточно просто, выгодно и быстро. Данные три слова становятся девизом как для её организатора, так и для клиента: поесть просто, выгодно, быстро.

Читайте также: