Напиток который пахнет пивом

Дефекты вкуса и аромата в пиве могут возникать из-за технологических нарушений приготовления напитка, жизнедеятельности некоторых организмов и контакта сусла с определенными продуктами и инвентарем. Чаще всего подобные неприятные факторы проявляются уже на стадии брожения напитка в результате окисления ингредиентов.

Дефекты аромата и вкуса пива на этапе брожения

Данная группа изъянов напитка наиболее распространена. Подобные дефекты связаны с ошибками в технологии приготовлении пива, которые повышают концентрацию побочных продуктов процессов брожения, в том числе синтеза этанола. При низкой концентрации они даже необходимы для сбалансированного вкуса и получения желаемого аромата напитка. А вот в избыточном количестве они способны полностью испортить вкусовые качества и аромат пива. Какие же дефекты вкуса и запаха можно выявить на этапе брожения?

Такой аромат связан с повышенной концентрацией диацетила. В ограниченном количестве диацетил благотворно влияет на питкость пива и его аромат. Излишки компонента могут быть вызваны мутациями бактерий и дрожжей или попаданием в напиток диких дрожжевых культур, их заражением, недостаточной функциональностью, резким охлаждением дрожжей до диацетильной паузы, их ранним снятием. Дефект может быть вызван и излишне низкими температурами брожения.

Такие дефекты возникают при повышенном содержании спиртов сивушных масел в пиве. Излишне спиртовой аромат и жесткость напитка могут быть вызваны рядом причин, ускоряющих дрожжевой рост:

аэрация сусла;
высокая температура;
конвекция и перемешивание сусла;
низкое давление;
неправильная концентрация дрожжей;
бурное брожение;
определенный штамм дрожжей;
микробиологическая зараженность или плохое физиологическое состояние дрожжей.

Стоит отметить, что плотные сорта пива и эли более склонны к образованию высоком проценте спиртов сивушных масел.

Ароматы такого типа, как и нехарактерные для конкретного сорта запахи фруктов, появляются из-за повышенной концентрации эфиров вследствие ускоренного роста дрожжей. Возникает по тем же причинам, что и высокий уровень спиртов сивушных масел. На процесс появления химических запахов также влияет высокая плотность сусла и дефекты штаммов дрожжей, температурные нарушения, слабое перемешивание или его отсутствие.

Появляется из-за повышенной концентрации вещества меркаптана, который образуется дрожжами на этапе брожения, автолизных процессов.

Появляется из-за высокой концентрации ацетальдегида в пиве. Возникает из-за нарушения процесса брожения.

При брожении пива могут проявляться следующие разновидности серных запахов:

Аромат вареных овощей в пиве — возникает из-за повышенной концентрации серных соединений, в особенности - диметилсульфата. Как правило, такое соединение, как диметилсульфид, испаряется при кипячении. Однако при помехах для выхода пивного пара или недостаточно активном кипячении диметилсульфид может остаться в напитке и выражаться в виде запаха вареных овощей.
Запах горящей серы — появляется из-за повышенной концентрации диоксида серы в пиве, которая возникает из-за неактивности дрожжей, выдержки под высоким давлением, отсутствии аэрации напитка.
Запах тухлых яиц — повышенная концентрация сероводорода способна вызывать такой неприятный аромат в пиве на стадии брожения. Появление запаха тухлых яиц в напитке может быть связано с недостатком питательных веществ на этапе брожения, плохим состоянием дрожжей, заражения пива, при брожении лагерных штаммов дрожжей. Сероводород может образовываться во время активной ферментации дрожжей - как побочный продукт дрожжевого метаболизма.

Серные соединения могут попасть в сусло несколькими путями. Это может быть:

обжарка солода в солодовне;
определенные профили воды и сернистые соединения хмеля;
отдельные штаммы дрожжей.

Наиболее распространенными соединениями серы в пиве являются сероводород и диоксид серы. Такие газы довольно летучие и способны испаряться из пива при правильном технологическом процессе. Если же технология варки пива будет нарушена, серные запахи могут остаться в напитке.

Дефекты аромата и вкуса при микробиологическом заражении пива

В случае микробиологического заражения компонентов напитка могут появляться такие дефекты, как:

привкус сельдерея — возникает из-за заражения сусла термобактериями;
горький вкус — выявляется при заражении напитка дикими дрожжами;
запах сырости и плесени — связан с микробиологическим заражением хмеля, солода;
сарциновый вкус — выявляется вследствие метаболизма пивной сарцины;
повышенная кислотность — указывает на заражение пива молочнокислыми бактериями.

Такие дефекты вкуса в пиве могут проявиться из-за:

металлических соединений в самом пиве, его компонентах;
использования некачественной тары - эмалированных кастрюль, сколотых кранов;
применения неподходящих чистящих средств для оборудования;
варка пива на воде с металлическими ионами, чаще всего - колодезной воде.

На разных этапах приготовления напитка могут появляться отличительные дефекты, не связанные с брожением, микробиологическим заражением и серными соединениями. Это могут быть такие изъяны вкуса и аромата, как:

Терпкость и прогорклость — дефект вкуса пива может быть связан с использованием щелочной или жесткой карбонатной воды, удалением горьких взвесей, недостаточным осаждением, попаданием кислорода в напиток при разливе, использованием некачественного сырья.
Хлебный привкус — нехарактерный дефект для определенных сортов напитка, который может появиться вследствие продолжительной пастеризации или высокой температуры пастеризации.
Фенольный вкус и аромат — образовывается при неактивном брожении при варке пива с сульфитированным хмелем, высокой концентрации нитратов в воде или использовании хлорной извести.
Излишне кислый привкус — появление такого вкусового дефекта может быть связано с нарушениями температурного режима дображивания и брожения, использованием старых дрожжевых штаммов, микробиологической зараженностью напитка.

Похожие статьи

Одним из самых сложных этапов в пивоварении является затирание солода. От этого этапа напрямую зависит то, каким в дальнейшем получится пиво. Это определяет его вкусовые качества. Важнейшим правилом в этом этапе является сохранение оптимальной температуры при варке, и только в определенный отрезок времени.

Алкогольные напитки отличаются огромным разнообразием. Существует множество стереотипов о том, в чем заключается разница между элем и лагером . Многие из них не соответствуют действительности, поэтому мы попробуем подробно разобраться во всех принципиальных различиях.

Водка со вкусом перца чили. Производители пишут на бутылке, что напиток по шкале остроты вкуса Сковилла даст всем фору. Цена — 39 долларов.

Польская водка со вкусом васаби. Цена — 19 долларов.

Американское пиво со вкусом пиццы. Производители клянутся, что вы ощутите вкус орегано, чеснока, базилика и томатов.

Английская водка со вкусом шоколада, маршмеллоу и крекера. Цена — 23 доллара.

Французская водка со вкусом песочного печенья. Цена — 10 долларов.

Французская водка со вкусом острого перца хабанеро. Цена — 13 долларов.

Водка со вкусом кинзы и лайма. Цена — 20 долларов.

Водка со вкусом пончика, покрытого глазурью. Цена — 15 долларов.

Водка со вкусом двойного эспрессо. Цена — 25 долларов.

Британский бурбон со вкусом арахисового масла и джема. Цена — 56 долларов.

Аляскинская водка со вкусом копченого лосося. Цена — 22 доллара.

Польская водка со вкусом свежескошенной травы. Цена — 10 долларов.

И напоследок самое интересное — польская водка со вкусом электрического разряда. Надо быть поосторожней с такой-то бутылкой.

Специалисты Роскачества оценили качество светлого пива в России. Были проанализированы образцы 40 наиболее популярных марок, и далеко не все из них оказались качественными. Что нашли специалисты в пиве и насколько безопасен этот самый распространенный слабоалкогольный напиток?

Сегодня объем рынка пива продолжает расти, на полках магазинов появляются все новые наименования. Одна часть пивоваров предлагает потребителю продукт, разработанный и производящийся только в России, другая работает по лицензии западных гигантов и поставляет на прилавки российское пиво под известными брендами.

Каждого любителя пенного напитка наверняка интересовал вопрос – а так ли все хорошо с пивом? Соблюдают ли производители все требования ГОСТа, и какой дополнительный вред для организма может представлять пиво, не считая ущерба непосредственно от алкоголя?

Для ответов на эти вопросы Роскачество провело масштабную проверку. Пиво было закуплено в 40 регионах России, были изучены напитки 40 брендов, оценка производилась по 35 параметрам, а всего исследование проводили девять сертифицированных лабораторий.

Что, откуда и как проверяли

Роскачество провело проверку пива, произведенного в Москве и Подмосковье, Санкт-Петербурге, Нижегородской, Ярославской, Тульской, Самарской, Калужской, Ивановской областях, республиках Башкортостан и Татарстан. Кроме этого, для сравнения с российским аналогом была проведена проверка одного образца из Чехии. Ценовой диапазон проверяемого пива составил от 67 до 260 рублей, объемная доля этилового спирта – 4,0-7,5%.

Фото: Bodnar Taras / Shutterstock.com

Эксперты оценивали пиво на соответствие ГОСТу, а также органолептические свойства в рамках дегустации. Проверялись такие параметры, как содержание солода в напитке, качество хмеля, наличие или отсутствие искусственных добавок, красителей, ароматизаторов, микробиологическая безопасность, качество брожения, кислотность, массовая доля летучих компонентов, соответствие данным на упаковке реальному химическому составу, высота и плотность пены, вкус, цвет и запах пива.

Солод – основа пива

Первым параметром, который оценивали специалисты, было содержание солода в пиве. Классический состав пенного напитка был озвучен и законодательно закреплен еще в XVI веке в Германии – это вода, солод и хмель. С тех пор технологически изменилось очень многое, однако формула в целом остается прежней.

Солод представляет собой пророщенные зерна пшеницы или ячменя, используемые в пивоварении. По российскому ГОСТу в пиве не должно быть солода меньше, чем 80% от основной массы зернового сырья. То есть объем тех компонентов, которые замещают солод, не должен превышать 20%, иначе такой напиток уже не имеет права называться пивом.

Специалисты указывают, что повальный отказ от стопроцентного содержания солода в напитке произошел еще в советское время, когда солод был дефицитным продуктом и технологи массово придумывали ему замену. В то же время эти эксперименты были достаточно удачны, многие любители напитка до сих пор ставят в пример именно советское пиво как наиболее качественное и вкусное. Сегодня в солоде дефицита нет, однако другие зерновые культуры используются производителями для придания пиву разных оттенков вкуса.

Уже в самом начале исследования специалисты столкнулись с проблемой: современных действенных методик определения количества солода в сваренном пастеризованном пиве попросту нет. Но способ был определен – содержание общего азота. Солод при брожении дает много азота, тогда как рис, кукуруза или патока – мало.

Нормальным показателем считается объем азота в готовом продукте не менее 600 мг/дм3. Это означает, что солода было не менее 80%, а вот снижение доли азота указывает на экономию производителя на этом сырье.

Фото: SeventyFour / Shutterstock.com

Хмель, сусло и брожение

Однако какая оценка пива может быть без изучения хмеля? От его качества и сорта зависят вкус и аромат напитка. Хмель высокого качества после уборки хранится в специальных хмелехранилищах при пониженной температуре и определенной влажности. Сегодня в производстве нередко используется гранулированный хмель, который лучше и дольше хранится, а также позволяет производителю более точно регулировать уровень горечи в пиве. Примечательно, что ни в одном из образцов эксперты не нашли серьезных отклонений по хмелю, не считая тех марок пива, которые были отсеяны по другим параметрам. О них мы расскажем чуть ниже.

Экстрактивность начального пивного сусла - также один из основных показателей. Не вдаваясь в детали, скажем, что все производители не нарушали требования к суслу. То же самое и с долей спирта, указанной на этикетке. Из этого эксперты сделали вывод, что разбавленного пива среди образцов не было.

Химия, пена и вкус

В пастеризованном пиве не должно быть никаких консервантов, так как оно и без них может отлично храниться на протяжении всего отведенного срока. Ни в одном из образцов специалисты не нашли консервантов – бензойной и сорбиновой кислот. Также не были найдены красители и ароматизаторы.

Вкус пива дегустаторы оценивали по шкале, принятой в странах Таможенного союза, однако затем ее данные были переведены в систему оценок Роскачества. Первая и самая главная новость состоит в том, что высший балл - 5,5 - не получил ни один производитель.

Фото: NaturalBox / Shutterstock.com

Непростое дело вкуса

Возникает резонный вопрос: если почти все образцы прошли испытание на сырьевой и химический состав, то получается, что основой оценки в хит-параде светлого пива стал именно вкус, мнение дегустационной комиссии? Пресс-секретарь Роскачества Мария-Марта Галичева пояснила Царьграду, что в этом нет ничего удивительного.

Во-первых, производить пиво в России можно и по ТУ, не обязательно строго по ГОСТу. Однако ТУ должны соответствовать закону и быть не ниже этого ГОСТа по основным параметрам, сказала представитель Роскачества. Это значит, что почти все пиво безопасно для здоровья, но все же оказывается разного качества в силу ухищрений производителей.

Во-вторых, именно мнение дегустационной комиссии во всем мире является основой для оценок алкогольной продукции – вина, коньяка, виски, пива и так далее.

Не надо путать простую оценку вкуса с оценкой дегустационной комиссии. Любое международное исследование, которое наши коллеги проводили в зарубежных институтах, будь то Stiftung Warentest в Германии или Which в Великобритании, основывается именно на таких оценках. Этот международный опыт является для нас важной основой. Тот же Stiftung Warentest, например, занимается подобными потребительскими исследованиями уже более 60 лет. И мировой опыт всегда ставит на первое место оценки дегустационной комиссии,

– сказала госпожа Галичева.

По ее словам, дегустационная оценка венчает собой все исследование в целом. Тот или иной образец пива не может попасть на дегустацию, если перед этим он был отсеян как не соответствующий требованиям ГОСТа, например, по пенообразованию или по стойкости пены.

Таким образом, в большинстве своем пиво на прилавках магазинов безопасно для здоровья. В то же время мы видим, что российские производители все же пытаются обмануть ГОСТ, сэкономить на сырье, ускорить брожение для скорейшего вывода очередной партии продукта на рынок.

Неприятный запах пивного перегара изо рта – проблема, с которой приходилось сталкиваться многим.

Ведь пиво – один из наиболее популярных напитков в нашей стране, да и не только у нас – хмельной напиток любят во всем мире!

Пиво не содержит много алкоголя, поэтому прекрасно подходит для дружеских посиделок в веселой компании, качественный напиток не вызывает похмелья.

Если пиво изготовлено согласно технологии живого брожения, его можно отнести к полезным для здоровья продуктам, так как в данном случае хмельной напиток содержит ряд витаминов группы В и другие вещества, необходимые человеческому организму.

Вот нехитрые секреты популярности пива. Но почему же возникает перегар? Как убрать запах пива изо рта? Давайте разбираться.

Причины возникновения неприятного запаха
Способы избавления. Что можно предпринять первым делом
Чем быстро можно убрать запах пива?
Масла как помощь от перегара
Народные средства устранения перегара
Профилактика появления перегара
Полезное видео

Причины возникновения неприятного запаха

Запах пива изо рта после обильных возлияний – ничто иное, как реакция организма на токсическое воздействие алкоголя. Перегар может возникнуть при употреблении любых спиртных напитков, это не секрет.

Для того чтобы снизить отравляющее воздействие в нашем организме включаются природные механизмы защиты. Все органы как можно быстрее пытаются вывести токсическое вещество наружу.

В работу включается природный фильтр организма – печень, а также почки, кожа и потовые железы и даже легкие. Именно выдыхание через легкие паров альдегида вызывает запах перегара.

Способы избавления. Что можно предпринять первым делом

Для того чтобы устранить пивной запах необходимо прежде всего убрать его причину, а стало быть помочь организму побыстрее избавиться от вредного альдегида.

Итак, действуем по всем фронтам:

Чем быстро можно убрать запах пива?

Если же вы ограничены во времени, от “аромата” нужно избавиться в кратчайшие сроки, например, перед важной встречей, вот несколько работающих способов, как убрать запах пива изо рта быстро:

пожуйте небольшую веточку петрушки или укропа;
почистите зубы тщательно;
не менее эффективно будет пожевать небольшой кусочек цедры апельсина или лимона;
такие специи как гвоздика, корица или мускатный орех также прекрасно устраняет неприятный запах изо рта;
специальные аптечные средства для устранения неприятных запахов;
чашка горячего какао может спасти от пивного амбре.

Не стоит тянуться за разрекламированным средством от неприятного запаха – жевательной резинкой. Этот способ дает лишь временный результат, на причину появления запаха он никак не влияет, и после того как вы перестанете жевать жвачку запах появится вновь.

Борьба с неприятным запахом изо рта – злободневная проблема для большинства курильщиков. Собрали самый действенные методы, как убрать зaпax cигapeт изo pтa – пользуйтесь!

Зaпax aммиaкa изo pтa может говорить не только о вредных привычках, но и о серьезных сбоях работы организма. Что он может значить и как от него избавиться читайте здесь.

Масла как помощь от перегара

Даже если вы не большой поклонник ароматерапии, наверняка неоднократно слышали о большой пользе эфирных масел в решении большого количества проблем, вплоть до лечения тяжелых заболеваний.

Эффективны разного рода масла и против запаха пивного перегара. Достаточно принять чайную ложку льняного масла или масла грецкого ореха, дабы избавиться от пивного перегара.

Однако польза этих продуктов не только в этом замечательном свойстве, они в целом позитивно влияют на организм человека, так что иметь их в домашней аптечке нужно обязательно.

Народные средства устранения перегара

Среди многочисленных средств, которые рекомендуют бывалые любители пива в интернете встречаются, порой, очень оригинальные и даже экстремальные.

Мы же для вас выбрали наиболее простые эффективные и проверенные способы борьбы с неприятным амбре после употребления пива:

жареные семечки подсолнечника;
полоскание рта отваром из кожуры лимона, залитого кипятком;
жевание кофейных зерен в течение нескольких минут;
стакан теплой кипяченой воды с ложкой меда и соком лимона;
другой вариант утреннего питья – рассол;
еще один эффективный способ отвар травы шалфея, можно в сочетании с некрепким зеленым чаем;
необходимо смешать несколько капель валерьянки с небольшим количеством воды, затем выпить залпом получившуюся смесь, затем положить под язык таблетку валидола. Такой способ не считается самым безобидным. Однако если вы не будете им злоупотреблять слишком часто, он не принесет вреда вашему здоровью;
прополоскать рот раствором, не проглатывая: смесь чайной ложки столового уксуса и двух столовых ложек лимонного сока.

Из массы предложенных средств каждый выбирает для себя наиболее приемлемый вариант в зависимости от собственных предпочтений.

Кто не мечтает о безупречной улыбке? Забавно, но больших жертв приносить не надо. Есть насколько работающих способов, как отбeлить зубы в дoмaшниx уcлoвияx.

В погоне за голливудской улыбкой, не забываем про здоровье десен. Здесь найдете пару полезных народных средств.

И для тех, кто не хочет ни о чем думать, а хочет красивую улыбку уже сейчас – плюcы и минуcы ультpaзвукoвoй чиcтки зубoв.

Профилактика появления перегара

К счастью, эта истина не актуальна в отношении запах пива из рта, так как есть масса эффективных и простых способов его устранения.

Да, и пивной перегар, как известно, – не самый стойкий и зловонный в сравнении с “ароматными послевкусиями ” других алкогольных напитков.

Тем не менее, лучше обойтись без лишних проблем, вот наиболее эффективные советы по профилактике появления неприятного запаха после пары бокалов пива:

Полезное видео

Посмотрите описания самых часто используемых методов борьбы с запахом алкоголя:

Запах пивного перегара – проблема неприятная, однако вполне решаемая с помощь доступных подручных средств, которые можно найти на каждой кухне.

Запах тыквы или яблока

Порой пиво может отдавать на вкус и запах тыквой или яблоком, обычно подобное может проявиться из-за повышенного содержания в нем такого вещества, как ацетальдегита. Зачастую этот запах обозначает то, что пиво еще неготово и ему следует добродить. Чтобы уменьшить количество этого вещества, нужно:

понизить норму внесения дрожжей;
стараться лучше насытить сусло кислородом;
понизить температуру брожения.

Чтобы очистить чан от ацетальдегида, нужно:

увеличить температуру нормализации и выдерживания пива;
подольше подержать пиво на дрожжах;
встряхивать дрожжи, чтобы они не оседали;
использовать менее комкующиеся штаммы дрожей.

Вяжущий вкус - не простая горечь, а именно вяжущее ощущение. Причиной этого может быть излишнее содержание в сусле танинов. Они могут образоваться из-за того, что зерна замачивались слишком долго или если использовалась щелочная вода. Также причинами может служить то, что при варке использовалось большое количество хмеля с малым количеством альфа-кислот или же пиво загрязнено уксусными ацетобактериями.

Вкус сидра

Вкус сидра может проявляться в пиве из-за чрезмерной доли кукурузного или тростникового сахара. Один из состаляющих сидрового вкуса уже вышеописаный ацетальдегит, который дает привкус зеленого яблока. В результате брожения в пиве также образуется уксусная кислота, и пиво становится похожим на сидр.

Вкус ирисок или сливочного масла

Вкус ирисок или сливочного масла может придает пиву такое вещество, как диацетил. В некоторых сортах пива, в основном в элях, этот привкус и запах даже желателены. Но при приготовлении легеров такой вкус может вызвать прогорклый запах. Диацетил может образовываться как при нормальных условиях (в этом случае диацетил образуется на ранних стадиях брожения, а затем перерабатывается дрожжами), так и при бактериальных инфекциях. Если используемые дрожжи слишком слабые или не были соблюдены условия их брожения, то они просто не успевают переработать это вещество, и в пиве остается характерный сливочный привкус. Чтобы уменьшить его количество в пиве, можно:

увеличить норму внесения дрожжей, чтобы дрожжи мньше делились;
не вносить дрожжи теплее, чем тепература сусла;
контролировать процесс аэрации, чтобы при брожении было меньше кислорода.

Чтобы отчистить чан от диацитила, следует:

увеличить температуру;
дольше держать пиво на дрожжах;
встряхнуть дрожжи, чтоб они не оседали;
использовать менее комкующиеся штаммы дрожжей.

Порой пиво может перенимать и совершенно неприятные запахи: скунса или пота. Запах скунса получается из-за фотохимической реакции изомеризации компонентов хмеля, которая проходит под воздействием синих волн и ультрафиолета. То есть, если пиво хранится под прямыми солнечными лучами или флюоресцентными лампами, то скорее всего пиво начнет портится и неприятно пахнуть. Запах осла или пота может образовываться из-за наличия в пиве плесени, также причиной могут служить и бактериальные инфекции(педиококки и лактобациллы). Чтобы избежать этого, нужно лучше дезинфицировать оборудование.

Пиво на вкус, цвет и крепость разное: закажешь себе напиток в баре, а приносят такую кислятину, что хоть выливай. А негодяй официант отказывается принимать бокал обратно, мол, а чего ты хотел от фламандского эля? Только соберешься скандалить по поводу отсутствия пенной шапки, как бармен авторитетно заявляет — так это же пшеничный голландец, они всегда с непокрытой головой. Restorating встает на защиту прав потребителя: мы узнали у экспертов, как определить, что в бокале действительно некачественный продукт.

На качество пива напрямую влияют такие вещи, как система хранения напитка в ресторане (кега под стойкой — понятно, не самый лучший способ, но холодильные камеры есть далеко не у всех), пропорция смеси газов, на которой подается пиво в бокал (но об этих математических величинах вряд ли имеет представление даже бармен), регулярность прочистки оборудования. К сожалению, все это находится за кулисами и единственным способом определить качество напитка для гостя остается дегустация.

От некачественного содержания пива в заведении страдают не только гости, но и пивовары: ведь любитель пива, разок выпив испорченный продукт определенного сорта, вряд ли захочет заказать его еще раз. Поэтому большинство рекомендаций на тему проверки качества напитка исходит как раз от пивоваров. Например, резкий затхлый запах из бокала сигнализирует о неправильном хранении пива. Есть и более тонкие дегустационные приемы: вкус и аромат влажного картона (!) означает, что пиво в процессе производства или хранения было подвержено окислению, а наличие в аромате пива запаха вареных овощей (кукурузы) говорит о содержании побочных продуктов брожения — присутствие таких побочных ароматов означает, что пиво не дозрело или просто не готово к употреблению.

Роман Навроцкий

идеолог и руководитель сети Kwakinn

Антон Мухин

— Как и у испортившегося вина, у плохого пива есть кислота и неприятный запах — если вы это чувствуете, значит напиток или долго не проливался, или уже не кондиционнный. А вот по шапке пены судить можно не всех, например, у пшеничного голландского низкая пена, у немецкого — высокая, а у некоторых сортов пены вообще может не быть.

Антон Дунаев

— Оцените в первую очередь эстетику подачи. Сам бокал, по-хорошему, должен быть подходящей под сорт пива формы, форма бокала влияет на раскрытие вкуса и аромата. Пенная шапка пышная, не осевшая — она защищает напиток от соприкосновения с кислородом и служит показателем качественной работы дрожжей при производстве. Оцените цвет: если это не пшеничное пиво, излишней мутности в нем быть не должно. В аромате не прослеживается посторонних нот: металла, кошек, несвежих куриных яиц. Если вы раньше уже пили данный сорт и вкус вам хорошо знаком, при любых сомнениях возвращайте напиток. Если вы пробуете новое для себя пиво, постарайтесь выяснить историю и специфику сорта. Не все кислое пиво прокисло, не все горькое пиво с оттенками шампуня — это неправильно, и не все пиво с нотами пахучего деревенского двора — это плохо.

Марат Подуровский

Читайте также: