Напиток на котором рисуют

Наверное, вы хоть раз в жизни пробовали кофе с узорами и росписями на пенке. Эта техника, называемая среди профессионалов латте-арт, превращает процедуру создания капучино в настоящее искусство.

Кофе с рисунком на пенке дарит не только приятные вкусовые ощущения, но и радует необычным внешним видом. Искусству его приготовления учатся все без исключения профессиональные бариста, однако достичь настоящих высот удаётся далеко немногим. Сегодня мы раскроем секрет приготовления художественных композиций на кофейной пенке и расскажем о работах лучших мастеров.

Как называется рисунок шоколадом и молоком на кофе?

Бариста (от итальянского barista) – специально обученный кофевар, способный правильно приготовить кофе и напитки на его основе. К профессиональным навыкам современных бариста также относится создание латте-артов.

Как рисовать латте-арт на пенке кофе?

Для начала разберёмся на каком кофе бариста рисуют художественные композиции. Чаще всего мастера используют капучино, который готовится путём добавления молока с густой пеной в эспрессо в пропорции 1 к 3. В зависимости от узора и способа его создания в чашку может добавляться тёртый шоколад, корица и другие ингредиенты.

Для рисования чаще всего выбирают жирное молоко с большим содержанием сливок, обуславливающих неповторимый вкус. Однако высокая жирность не является необходимым требованием – хорошую пену можно получить путём взбивания обезжиренного, топлёного и даже соевого молока.

А вот способ обработки на заводе действительно важен. Современная промышленность предлагает два вида продуктов – пастеризованные традиционным способом и стерилизованные (ультрапастеризованные). Пастеризация предполагает нагревание до 60 °C в течение часа. При ультрапастеризации продукт кратковременно нагревается до 120 °C и сразу остужается. Благодаря этому срок хранения увеличивается с 10 дней до полугода, однако продукт частично утрачивает свою первоначальную структуру. Поэтому для латте-арт используется пастеризованное молоко.

Вспенивание производится при помощи горячего пара, которого у бариста должно быть всегда в достатке. В итоге должен получиться густой и тягучий напиток, напоминающий по консистенции растаявшее сливочное мороженое. В домашних условиях можно обойтись и без кофеварки с паровиком. Для взбивания неплохо подходит френч-пресс. С использованием этого инструмента можно создать вполне пригодный для рисования продукт.

Ещё одним важным условием является температура капучино. Она не должна превышать 60 °C, иначе молочный белок начнёт разрушаться, выпадая в виде осадка. Кроме того, при высокой температуре происходит деградация углеродных соединений, из-за чего вкус напитка превращается из приятно-сладкого в горький. Так что, если вы хотите выпить чего-то горячего лучше возьмите простой чёрный кофе.

Теперь рассмотрим самый важный вопрос – как сделать на пенке кофе красивый рисунок? Для создания художественных композиций используется металлическая чашечка с носиком – питчер, называемая также молочником. Мастеру могут потребоваться и другие инструменты для латте-арта: кондитерский шприц, тонкие насадки к нему, палочки разной формы и длины, при помощи которых корректируется рисунок.

На первом этапе производится смешивание молока, эспрессо и пены. Для этого чашка наклоняется, пока не появится довольно глубокое место. Молоко вместе с пеной нужно забросить точно в самую глубокую точку. Главной задачей мастера является аккуратное пробитие поверхности кофе и недопущение рикошета от дна чашки. Если всё сделать правильно, произойдёт естественное перемешивание компонентов. Первый раз у вас может не получиться совершить эту операцию, поэтому прежде, чем демонстрировать кому-то только что обретённые навыки, хорошенько потренируйтесь.

Методы создания рисунков латте-арт

Бариста пользуются тремя техниками нанесения изображений на кофейную пенку:

Трафаретный метод;
метод гравировки (питчинг);
этчинг.

Проще всего создать красивый рисунок при помощи трафарета. Для этого из картона изготавливается круг, с вырезанной формой и устанавливается на чашку. Рисунок создаётся при помощи сахарной пудры, какао, корицы или шоколада.

Это более сложный метод, предполагающий использование питчера и других приспособлений для украшения кофе латте. Суть процедуры сводится к плавному наливанию молока на поверхность кофейной пенки. При этом питчер должен находиться как можно ближе к поверхностному слою напитка, иначе молоко попросту утонет.

Вы, наверное, замечали, как бариста в ресторанах ловко пользуются небольшими палочками или даже самыми обычными зубочистками. В этот момент они демонстрировали этчинг – рисование при помощи острых предметов. Суть метода сводится к погружению в пенку тёртого шоколада, корицы, а также любых других ингредиентов, которые выступают в качестве тонера и последующего придания образовавшимся тёмным пятнам формы заданных узоров.

Самые необычные рисунки на пенке

Если вы интересуетесь латте-артом, то наверняка хотели бы узнать, как делать красивые цветные рисунки на кофе или освоить какие-либо другие захватывающие техники. Специально для Вас мы решили рассказать о приёмах лучших в мире бариста.

Группа японских мастеров придумала метод создания трёхмерных латте-артов. Авторы техники скромно заявляют, что секрет кроется лишь в особом взбивании молока. Однако полностью скопировать творения японцев пока не удалось ни одному профессиональному кофевару.

Секрет технологии арт-крема кроется в использовании лёгкой цветной глазури и невероятной ловкости рук. Нанесение рисунка производится питчером и специальными ложечками. Но также кореец активно использует этчинг. На его рабочем столе всегда находится несколько специальных инструментов для придания пластичной глазури заданных форм.

Латте-арт привлекает всё большее внимание как в среде профессиональных рестораторов, так и со стороны рядовых любителей кофе. Сегодня его по праву можно назвать оригинальным искусством, которое может соперничать с графикой, живописью и даже скульптурой.

Каталог оборудования для производства кофе, чая и других продуктов.

Новомодной техникой нанесения изображения на кофе, которая называется латте арт, кофейни привлекают к себе новых посетителей. Этот интересный штрих, придающий напитку визуальную оригинальную нотку, позволяет бариста проявить своё мастерство в создании необычных композиций.

Но овладеть искусством латте арта под силу любому – необходимы желание, усердие, капелька креатива и всё получится!

Что же это такое – латте арт?

Латте арт – это искусство украшать кофе рисунками, однажды возникшее в Италии. Теперь же на кофе рисуют в кофейнях многих стран.

Рисунки и картинки наносятся различными способами, и они бывают не только рукотворными. По заданному со смартфона посетителя кафе изображению ему изготовят оригинальный напиток, выполненный кофемашиной.

При том, что у произведений этого искусства недолгий срок, ведь даже самый великолепный рисунок исчезает на дне выпитой чашки – техника латте арт стремительно завоёвывает новые территории. У неё есть поклонники-зрители и энтузиасты-исполнители.

Профессиональные бариста-виртуозы усложняют изображения, постоянно придумывая новые варианты.

Тайванским мастером Куай Фань Чангом создаются реалистичные 3D изображения различных насекомых. Они получаются настолько похожими на настоящих, что не каждый осмелится сделать глоток, например, из чашки с пауком.

Проводятся мировые чемпионаты по искусству создания латте арта. В них участвуют талантливые бариста, обладающие невероятной фантазией и виртуозным умением. Кое-кто даже сумел поразить жюри, создавая вслепую картинки на кофе.

На каком кофе можно создавать латте арт

Для создания изображений используется кофе определённых видов.

У качественного эспрессо – пена плотная и густая, что идеально подходит для рисования на ней. Пенка на хорошем кофе сохраняется длительное время и на неё тоже можно наносить рисунок. Порошок какао, посыпанный сверху, внесёт ароматную и оригинальную нотку в общую композицию.

Рисунок в домашних условиях: правильное приготовление пенки

При соблюдении определённых условий рисовать на кофе можно и дома. Секрет успеха в крепко взбитой пенке, главном компоненте домашнего латте арта.

ВАЖНО. На плотной пене узор продержится около 15 минут. Такую пену получают, хорошо взбив молоко, в котором образуется множество мелких воздушных пузырьков. Они не позволят массе растаять и разрушить картинку.

Два варианта приготовления молочной пены:

при помощи обычного миксера, взбивая им сливки, подогретые до 70–градусной температуры;
используя капучинатор с залитым в него молоком.

Каким бы способом не взбивались сливки, кофе обязательно приготавливается заранее. Ещё не остывшей, и не осевшей, быстро заливается сливочная масса. Соблюдение несложных правил позволит не разочароваться в занятиях рисованием на кофейной пенке на дому.

Нанесение рисунков на кофе: необходимые приспособления

Чем же наносят узоры на кофейную пенку?

Мастера изображений пользуются такими специальными предметами:

Декоратором для капучино. Изготавливается из жести, имеет цилиндрическую форму и различные насадки в комплекте. Засыпанным в цилиндр порошком корицы или какао наносят рисунок на пенку, просыпая его через узорную перфорацию.
Трафаретом, изготовленным из силикона. Трафарет укладывается на чашку сверху, и через него просыпается порошок корицы, какао или шоколада. Самый несложный способ декорирования.
Зубочисткой. Ею создаются великолепные изображения с тонкими, изящными линиями. Погружённой в кофе палочкой захватывают небольшое количество напитка, и тут же рисуют им на пенке.
Шприцем без иглы. Им наносится на кофейную пенку сладкий сироп.
Питчером, сосудом с тонким острым носиком. Предназначается для рисования молочной пенкой. Его используют уже признанные мастера, поскольку все движения с питчером требуют сноровки и быстроты.

Оригинальные композиции возникают в результате смелых и длительных экспериментов, при использовании специальных инструментов и составляющих компонентов.

Разновидности кофе арта

Освоив базовые направления техники латте арт, переходят к созданию сложных орнаментов и композиций.

Базовыми являются изображения:

Для освоения капучино арта необходимо запастись выдержкой и свободным временем. Создание орнамента – это многократные ежедневные тренировки, во время которых отрабатываются точные, быстрые и аккуратные движения.

Владение основными техниками латте арт открывает возможности творить и экспериментировать, создавая свои оригинальные композиции.

Рисование на молочной пенке: разнообразие техник

Создавать рисунки на кофе можно при помощи одной или комбинации нескольких техник латте арта. Освоив вначале какую-то одну технику, проще будет двигаться дальше, усложняя задачу.

Для нанесения изображения на кофе пользуются следующими техниками латте арта:

Техникой питчинга. Картинку рисуют специальным инструментом с тонким носиком – питчером, через который сливки попадают на поверхность кофе.
Техникой этчинга. Рисунок создаётся острой палочкой. Если нет специальной, можно воспользоваться обычной зубочисткой.
Смешанной техникой, когда применяются одновременно и питчиг, и этчинг.
Трафаретом. Изображение на кофе легко нанести в домашних условиях, для этого не требуется специальное оборудование. Создать и изготовить трафарет по собственному эскизу можно и самому.
Техникой объёмного латте арта. Она выразительна и эффектна в трёхмерном и реалистичном формате.
Гравировкой. Для создания рисунка в этой технике используется сироп.

Ознакомившись с основными техниками латте арт, можно получить представление о создании рисунков на капучино и латте.

Трафареты своими руками: шаг за шагом

Трафареты для рисования на кофе легко изготовить самостоятельно, из простых подручных материалов.

Подбираются и распечатываются необходимые шаблоны c интересными изображениями. Желательно, чтобы бумага для печати была плотной. Каждый шаблон наклеивается на картон и по нему вырезается рисунок каким-нибудь острым и тонким ножом.
Трафарету придаётся круглая форма, ему необходима также небольшая ручка. По размеру он должен совпадать с диаметром чашки. Трафарет накладывается на чашку сверху. Рисунок на трафарете осторожно посыпается порошком какао, корицей или натёртым шоколадом.
Одновременно с самодельными, используются и готовые формы декоратора для капучино. Ими можно пользоваться многократно, в течение длительного времени.

Это незабываемое ощущение, когда официант вместо традиционного эспрессо или americano, принес чашку, содержимое которой представляет маленькое произведение искусства — рисунки на кофе. Конечно, с некоторым сожалением шедевр был выпит, но впечатление от узора или надписи на пенке оставалось намного дольше кофейного насыщения.

Чашечку живописи, плиз!

Идея совмещения изобразительного и кулинарного искусств не нова, но как подкупает кофейно-молочная основа, способная удерживать некоторое время картинку, узоры или словосочетания, не смешивая и не растворяя их. Замысел был оценен и одобрен множеством любителей всего неординарного. Распространился кофе с рисунком на праздновании Дня Рождения, на семенных торжествах, на маленьких юбилеях влюбленных. Оказалось, что с помощью кофейной чашки можно признаться в любви, сделать предложение руки и сердца, попросить прощение, вызвать самые радостные эмоции.

Сила искусства, помноженная на бодрящий аромат, создала целое направление, получившее название латте-арт. Нет точных сведений о гениальном изобретателе кофейно-молочных картинок. Зарождение этого мимолетного, но поразительного искусства связывают с орденом монахов-капуцинов, обитающих в Италии. Подумать только, ведь капучино действительно созвучно капуцинам, хотя некоторые усматривают связь только с темно-коричневыми рясами монахов. Версия с капуцином-бариста, для которого рисование на кофе важнее молитв и поста, весьма сомнительна, но очень симпатична.

Сам себе художник и бариста.

Наверняка, многие задаются вопросом, как делать рисунки на кофе, подумывая испытать собственные силы. Если вам просто охота удивить близких по случаю торжественной даты можно прибегнуть к помощи кофемашины и трафаретов. Техника поможет приготовить латте с густой молочной пеной, а посыпав трафарет корицей, какао или тертым шоколадом удастся получить на поверхности белой пены темный узор. Шаблоны можно придумать и изготовить самим, или купить готовые по вашему вкусу.
Но если вы желаете достичь определенных высот в латте-арт, приготовьтесь к тому, что это достаточно сложная наука, требующая знаний в технологии, оборудовании и длительных практических навыков. Перед тем, как научится рисовать на кофе, следует усвоить азы материаловедения утонченной кофейной живописи:

Существуют несколько основных техник, позволяющих сделать рисунки на пенке из молочных сливок.

Самый сложный и труднодостижимый способ, в котором бариста рисуют струей молока из питчера, совершая вращательные или колебательные движения. Основные элементы питчинга это сердце, растение и плод яблока. Освоив эти элементы можно изображать множество производных.

Является продолжением питчинга, в котором на завершающем этапе для прорисовки мелких деталей подключают зубочистки и кисточки.

отличается использованием вспомогательных продуктов, например шоколадной глазури из кондитерского мешка. Картинки получаются более выразительными и четкими.

Ну а как рисовать на кофе и обойти вниманием 3D технологии? Японский бариста Казуки Ямамото поднял этот вид кофейного искусства на высочайший пьедестал. Молочная пена под его умелыми руками становится мини-скульптурой. Из чашек выглядывают забавные мордашки, милые котики и медвежата, герои комиксов. Часто персонажи норовят выскользнуть из положенной им емкости, и единая композиция занимает несколько чашек.

Идеи для начинающих.

После такой подробной теории не терпится приступить к практике и узнать, как делать рисунки на кофе.

Молочным потоком из питчера сделать круг, затем, не отрываясь перечеркнуть его по диагонали. Достаточно нескольких точных движений, как делают опытные бариста, и рисунок готов.

Выполняем с помощью питчера круг и над ним сердце того же размера. С помощью шпажка или зубочистки прорисовываем в круге глазки, носик, ротик и усики. Любуемся, как забавную мордочку зайца сверху венчают ушки сердечком.

В центре кофейной чашки делаем небольшой круг молочной пены, обводим контур белого круга линией шоколадной глазури из кондитерского шприца, далее делаем еще один шоколадный ободок больше первого. Зубочисткой проводим линии из центра белого круга к краям чашки. Чем больше линий, тем больше лучей у нарисованной звезды.

И не пугайтесь мастерства признанных бариста, ведь они тоже когда-то были новичками. Удачи и творческих успехов!

Опытные бариста за пару минут способны несколькими точными движениями сделать из чашечки обычного капучино произведение искусства. Но даже не имея опыта, можно создать красивый рисунок на кофе, а называется процесс декорирования латте-артом, или кофе-артом.

Основы кофе-арта
Техники кофе-арта
Базовые элементы техники питчинг
Сердце
Звезда
Розетта

Основы кофе-арта

Рисунки в разных техниках выполняют на кофейном напитке с плотной молочной пеной – капучино. Реже подобным образом украшают эспрессо и латте. Контрастное изображение получается благодаря тому, что белая пена занимает не всю поверхность чашки. Этого добиваются, выливая взбитое молоко неравномерно или поднимая темный кофе наверх.

Цвет рисунка будет насыщенней, если присыпать поверхность эспрессо порошком какао, а затем уже лить молоко. Для рисования на молочной пенке в зависимости от выбранной техники понадобятся:

тонкая деревянная палочка (подойдет зубочистка);
питчер, или молочник (небольшой стальной кувшинчик с
острым носиком для взбивания молока);
трафареты;
ситечко;
присыпки (корица, какао, тертый шоколад, измельченные
орехи);
сироп.

Все необходимые приспособления можно купить в магазинах, специализирующихся на кофе, кофеварках и кофейных машинах. Молоко нужно взбивать капучинатором непосредственно в молочнике, чтобы не переливать горячую пену.

Техники кофе-арта

Способов декорирования кофе несколько. Одни техники по силам любому, другие приходится осваивать в течение долгой практики. Проще всего рисовать на капучино не смешивая слои, а просто поверх напитка.

Трафаретная. С помощью трафарета и присыпки рисовать на кофе в домашних условиях сможет даже новичок. В наборы шаблонов входят картинки различной тематики, узоры и надписи. Нужно держать трафарет над готовым напитком и сыпать в прорези через ситечко какао или корицу. Иногда используют и тертый шоколад.

Трафареты для капучино можно купить или сделать самостоятельно. Для этого из плотного картона вырезают круг диаметром чуть больше кофейной чашки. Затем делают надпись или изображение из отдельных элементов, а потом вырезают их канцелярским ножом. Чем тоньше прорези, тем красивей получится изображение.

На плотной пенке рисунок держится до 10 минут.

Гравировка. Обычно комбинируется с другими, более сложными техниками. Рисуют кондитерским шприцем с сиропами (топпингами). Тонкой линией можно вывести самые замысловатые фигуры. Чтобы рисунок не тонул, наконечник шприца нужно держать очень близко к поверхности капучино.

Выбирая сироп, нужно руководствоваться не только его вкусом, но и цветом. Лучше рисовать самыми темными – шоколадным и карамельным. Оригинально будет смотреться вишневый топпинг, который тоже хорошо сочетается с кофе.

Делать рисунки топпингом на кофе или капучино дома легко, если есть капучинатор, взбивающий плотную молочную пену. Но если нет кофеварки с этой функцией, рисовать с помощью трафаретов и сиропов все же можно научиться. Хорошо держится изображение на кофе глясе, верхний слой в котором – мороженое.

Питчинг. В питчере молоко взбивают и нагревают при помощи капучинатора, а затем пену выливают на кофе, создавая рисунок.

Рисовать начинают с центра. Нужно аккуратно налить пену, чтобы она опустилась на дно. Когда на поверхности появляется белое пятно, можно начать. Поднимая и опуская носик молочника, делая струю то тоньше, то толще, наклоняя чашку, можно добиться появления различных фигур из пенки.

Этчинг. Погружая тонкую заостренную палочку (зубочистку) в капучино, бариста добивается выхода эспрессо на поверхность. Получаются темные рисунки на белом фоне. Для четкой картинки после каждого обмакивания зубочистку следует вытирать.

3D. Объемные изображения из молочной пенки – визитная карточка мастеров кофе-арта. Стойкость рисунка зависит от сложности фигуры и плотности пенки.

Базовые элементы техники питчинг

Чтобы понять, как ведет себя взбитое молоко и как с помощью кувшина-молочника рисуют на кофе, нужно освоить несколько простых фигур. Затем на их основе можно научиться делать и более сложные рисунки.

Несложный в исполнении элемент неизменно популярен в кофейнях. Нужно налить молоко в центр чашки, чтобы образовался круг. Перечеркнуть белое пятно тонкой струйкой, подняв молочник повыше. Вверху появится впадинка, а внизу – заостренный кончик.

Сделать в середине чашки белый круг, влив молоко. Обвести по контуру топпингом с помощью кондитерского шприца. На некотором расстоянии сделать круг большего диаметра. Зубочисткой провести несколько линий от центра пятна к краям чашки.

Эта фигура похожа на лист или цветок. Чашку с эспрессо держат под небольшим углом. Молочную пену вливают, делая питчером полукруглые линии одну над другой, постепенно уменьшая их длину. Затем движением вниз необходимо перечеркнуть линии, нарисовав стебелек. Линии слегка изогнутся, стянутся вниз.

Создавать рисунки латте-арт на кофейной пенке капучино могут все. Освоить трафаретную технику или гравировку несложно, а настоящие художники кофе-арта бесконечно оттачивают свое мастерство.

Наверное, вы хоть раз в жизни пробовали кофе с узорами и росписями на пенке!? Эта техника, называемая среди профессионалов латте-арт, превращает процедуру создания капучино в настоящее искусство.

Кофе с рисунком на пенке дарит не только приятные вкусовые ощущения (так как посыпаны пряностями), но и радует необычным внешним видом. Искусству его приготовления учатся все без исключения профессиональные бариста, однако достичь настоящих высот удаётся далеко немногим. Сегодня мы раскроем секрет приготовления художественных композиций на кофейной пенке и расскажем о работах лучших мастеров.

Как называется рисунок шоколадом и молоком на кофе?

Справка

Как рисовать латте-арт на пенке кофе?

Техника латте-арт

Методы создания рисунков латте-арт

Бариста пользуются тремя техниками нанесения изображений на кофейную пенку:

• Трафаретный метод;
• метод гравировки (питчинг);
• этчинг.

Самые необычные рисунки на пенке

Читайте также: