Патент способ производства кисломолочных напитков
Патент 2586486
Способ производства кисломолочного напитка.
Изобретение предназначено для использования при производстве кисломолочных напитков с улучшенными свойствами и может найти применение в молочной промышленности. При изготовлении напитка белково-жировую смесь эмульгируют, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят полисолодовый экстракт кукурузы, овса, пшеницы, обогащенный экстрактом солодовых ростков. Затем одновременно вносят закваску, содержащую бифидобактерии, и закваску, содержащую лактобактерии. При этом из бифидобактерий используют штамм бифидобактерий Bifidobacterium bifidum 83, а из лактобактерий используют приготовленную на чистых культурах смесь двух штаммов Lactobacterium bulgaricum 7n и 24, взятых в равных количествах. Закваски расходуют в определенном соотношении. Полученный этим способом кисломолочный напиток имеет высокую пищевую и биологическую ценность, хорошие органолептические свойства и положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.
Изобретение относится к молочной промышленности и может использоваться при изготовлении кисломолочных напитков, которые могут найти применение в диетическом питании.
Однако, полученный этим способом напиток не имеет высокой питательной ценности, поскольку в его состав не входят обогащающие вещества.
Однако этот способ не обеспечивает получение напитка, обладающего достаточно высокими лечебно-профилактическими свойствами.
Известен способ производства кисломолочного напитка, предусматривающий приготовление белково-жировой смеси, содержащей обезжиренное молоко, пахту и жировую смесь с витаминами, эмульгирование, пастеризацию при 90°C, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей бифидобактерии, и закваски, содержащей лактобактерии, сквашивание и охлаждение. (SU 1386145 A1, опубл. 07.04.1988).
Из этого же документа известен кисломолочный напиток, произведенный описанным способом.
Эти способ и кисломолочный напиток являются наиболее близкими к предлагаемой группе изобретений и принимаются в виде ближайшего аналога.
Однако напиток, полученный этим способом, имеет недостаточно высокую биологическую ценность. Также он не оказывает достаточно благотворного действия на желудочно-кишечный тракт.
Заявленные способ и кисломолочный напиток направлены на улучшение лечебно-профилактических свойств получаемого напитка, оказание при его употреблении положительного влияния на естественную микрофлору желудочно-кишечного тракта, повышение биологической и питательной ценности полученного кисломолочного напитка.
В этом заключается технический результат.
Для его достижения способ производства кисломолочного напитка, предусматривающий приготовление белково-жировой смеси, содержащей обезжиренное молоко, пахту и жировую смесь с витаминами, эмульгирование, пастеризацию при 90°C, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей бифидобактерии, и закваски, содержащей лактобактерии, сквашивание и охлаждение, отличается тем, что перед внесением заквасок в смесь вводят полисолодовый экстракт, полученный из солодов равного количества кукурузы, овса и пшеницы с добавлением водного экстракта солодовых ростков, при этом из бифидобактерий используют штамм бифидобактерий Bifidobacterium bifidum 83, приготовленный на активизированной β-галактозидазой питательной среде, а из лактобактерий используют приготовленную на чистых культурах смесь двух штаммов Lactobacterium bulgaricum 7n и 24, взятых в равных количествах, причем закваски расходуют в соотношении соответственно 7:(1,2-1,3) и вносят их одновременно, при этом общее количество их составляет 3,5-5,5 мас % от массы напитка, а после внесения заквасок смесь перемешивают 12-14 мин и оставляют в покое до сквашивания, при этом сквашивание проводят при температуре 36-38°C в течение 4-6 часов.
Для достижения этого технического результата кисломолочный продукт отличается тем, что он приготовлен выше описанным способом.
Пример приготовления кисломолочного продукта предлагаемым способом.
Готовят белково-жировую смесь.
Для этого в обогреваемой емкости при температуре 65°C готовят смесь жировых компонентов: смешивают и расплавляют при непрерывном перемешивании 97 кг кулинарного жира, 18 кг подсолнечного масла. Добавляют 0,2 кг витамина A, 0,05 кг препарата витамина D2.
В отдельной емкости смешивают и подогревают 677 кг обезжиренного молока 2%-ной жирности и 100 кг пахты. Введение в состав напитка пахты позволяет корректировать белково-углеводный состав продукта, повышая пищевую и биологическую ценность. Вносят в емкость подготовленную смесь жировых компонентов с витаминами. Тщательно перемешивают, фильтруют и подают на эмульгирование клапанным гомогенизатором, обеспечивающим получение продукта по степени диспергирования жира не ниже натурального молока.
Нормализованную до 2%-ной жирности белково-жировую смесь пастеризуют при 90°C, охлаждают до температуры заквашивания 37°C. Вносят 57,2 кг полисолодового экстракта, полученного из солодов равного количества кукурузы, овса и пшеницы, с добавлением водного экстракта солодовых ростков. Введение этого полисолодового экстракта повышает биологическую, пищевую и энергетическую ценность продукта.
Затем вводят закваску, содержащую бифидобактерии, и закваску, содержащую лактобактерии. Общее количество их составляет 50,55 кг. Закваски расходуют в соотношении 7:(1,2-1,3). Таким образом, количество закваски, содержащей бифидобактерии, составляет 43,15 кг, а количество закваски, содержащей лактобактерии, составляет 7,4 кг. Закваски вносят одновременно, что способствует сохранению популяции бифидобактерий.
Бифидобактерии - одна из наиболее важных групп микроорганизмов кишечника. Они относятся к доминирующей анаэробной флоре толстой кишки и влияют на здоровье человека. Из бифидобактерий используют штамм бифидобактерий Bifidobacterium bifidum 83, приготовленный на питательной среде. Культура Bifidobacterium bifidum 83, характерна для желудочно-кишечного тракта людей различных возрастных групп, детей и взрослых. Такая закваска обладает высокой активностью ферментации молока и пищевых сред и обеспечивает высокие потребительские свойства готового напитка.
Эта закваска в предлагаемой группе изобретений используется в сочетании с другой закваской, содержащей лактобактерии, которые способствуют развитию бифидобактерий. Это связано с тем, что молочнокислые бактерии, используя растворенный в белково-жировой смеси кислород, снижают окислительно-восстановительный потенциал смеси до нужного для развития бифидобактерий уровня.
В закваске из лактобактерий используют приготовленную на чистых культурах смесь двух штаммов Lactobacterium bulgaricum 7n и 24, обладающую низкими постокислительными свойствами, что способствует поддержанию популяции бифидобактерий при хранении напитка. Такое сочетание штаммов 1:1 обеспечивает образование ровного плотного без газа сгустка.
Сочетание заквасок из бифидобактерий и лактобактерий в соотношении 7:(1,2-1,3) является оптимальным для протекания процесса сквашивания, обеспечивает высокие показатели ростовой и кислотообразующей активности. Происходит сквашивание с образованием достаточно плотного сгустка и синтезом биологически активных веществ
После внесения заквасок смесь перемешивают около 14 мин и оставляют в покое до окончания сквашивания до кислотности 80°T. При этом сквашивание проводят при температуре 37°C в течение 5 часов. После окончания производят охлаждение до 26°C, расфасовку и доохлаждение до температуры хранения.
Произведенный кисломолочный напиток имеет активную кислотность 4,0-4,5. Общее количество микроорганизмов 1,9·10 8 КОЕ/г. Цвет напитка - белый с легким светло-бежевым оттенком. Вкус - чистый, кисломолочный. Консистенция - однородная. Органолептические свойства полученного напитка высокие. Полученный кисломолочный продукт, в состав которого также введен полисолодовый экстракт из определенных растительных компонентов, имеет высокую пищевую и биологическую ценность. Специально подобранное сочетание заквасок в определенном соотношении способствует регулированию микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Напиток обладает пробиотическими и лечебно-профилактическими свойствами. Применение полученного напитка определенными группами населения обусловлено свойствами входящих в него компонентов.
Способ производства кисломолочного напитка, предусматривающий приготовление белково-жировой смеси, содержащей обезжиренное молоко, пахту и жировую смесь с витаминами, эмульгирование, пастеризацию при 90°C, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей бифидобактерии, и закваски, содержащей лактобактерии, сквашивание и охлаждение, отличающийся тем, что перед внесением заквасок в смесь вводят полисолодовый экстракт, полученный из солодов равного количества кукурузы, овса и пшеницы с добавлением водного эктракта солодовых ростков, при этом из бифидобактерий используют штамм бифидобактерий Bifidobacterium bifidum 83, а из лактобактерий используют приготовленную на чистых культурах смесь двух штаммов Lactobacterium bulgaricum 7n и 24, взятых в равных количествах, причем закваски расходуют в соотношении соответственно 7:(1,2-1,3) и вносят их одновременно, при этом общее количество их составляет 3,5-5,5 мас.% от массы напитка, а после внесения заквасок смесь перемешивают 12-14 мин и оставляют в покое до сквашивания, при этом сквашивание проводят при температуре 36-38°C в течение 4-6 часов.
Номер патента: 588964
Текст
) Заявлено рисоединен заявк 1 оаударстввииий иаиит Сааата Миииатроа ССС иа,авлам изебратаиий и атирЫтий(72) Авторы изобретения рисова Ушева П Цветана Семкова ръ Василев Груеончева ео И остранно Со "Бу предприятиелгарплодБ) 1) Заявитель 54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВ КИСЛОМОЛОЧИЫХ. НАПИТК Смешивание компонентов следует осущест.влять строго в указанной последовательности, при этом коипентрапию сахарного сиропа в случае использования для смешивания фруктового пюре устанавливают равной 28%, для овощных пк)ре 30%; пектнн добавляют в виде 2%-ного водного раствора в качестве с 1 абили.затора, а его количество достигает 5%.Содержание лнмонцой кислоты в наин гке0,1 - 0,2% от общего количества смеси, О рН 3,5.-4,1. дово" ягодных ентратоп ис. в, слив, абриишнн, черной квы и др. В качестве натуральныи овощных пюре или пюрпользуют нюре из яблок, пекос, айвы, груш, землянисмородины. тыквы, томатовСоставы компонентов,%1, Плодово. ягодное пюрКислое молоко (йогурт)Сахар (как сироп)Пектин (как водныйраствор)Лимонная кислота2. Овощное пюреКислое молоко (йогурт)25 Сахар (как сироп) пло36 24 5 46 Изобретение относится к молочной промьппленности и касается способов производства кисломолочных напитков, стойких при хранении.Известен способ производства кисломолочного напитка на основе йогурта и фруктового заполнителя, предусматривающий- смешивание полученного любым известным способомйогурта с фруктовым сиропом, сахаросодержашнм веществом н стабилизатором, тепловую обработку полученной смеси при температуре 6570 ОС в течение 1 О мни, расфасовку в асептических условиях в стаканчики и охлаждение до 50 С 1.Однако полученный продукт не стоек при хранении.Целью изобретения является повышение ка чества напитка, увеличение срока хранения при обычных температурных условиях и расши-, рение ассортимента выпускаемых молочных напитков.Для этого 35 - 54% йогурта смешивают с сахарным сиропом, яблочным пектином, 20 - 40% натурального фруктового или овощ. ного пюре и лимонной кислотой, получейную смесь гомогенизнруют, стерилизукт при 120 - 130 С. в течение 5070 сек, после чего нани ток охлаждают, разливают и дополнительно стер или зуют. 9/28-13 (51) М, Кл,А 23 С О/12формула изобретейия Составитель И. ПриваловаТехред ОЛуговая Корректор ц. Мельниченко ТиражвОЭ Подписное Редактор А. БерЗаказ 469/49 ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открьпий 113035, Москва, Ж-З 5, Раугнская набд, 45Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Пектин (как водныйраствор)Лимонная кислота 0,1Оба состава смешивают в следующей после.довательностн; в Йогурт при хорошем перемешивании сначала добавляют сахарный сироп,затем раствор пектина, пюре и лимонную кислоту. Смесь подвергают деаэрированию и гомогенизациипри давлении 150- - 200 атм, после чего ее стерилизуют при 120 - 130 С в течение 50 - 70 сек и охлаждают до 95 - 100 С, 1 еразливают продукт в бутылки, укупориваюткрончатыми колпачками и подвергают дополнительной стерилизации при 85 - 90 С в течение 10 мин. Напиток охлаждают и хранятпри обычных режимах хранения.Пример. Щ 8 кг болгарского кислого молока 1 В(йогурта) перемешивают в течение 4 мин, затем добавляют 72 кг 28%-ного сахарного си-ропа, 15 кг 2%.ного пектинового раствора,105 кг фруктового пюре (абрикосового) и 300 глимонной кислоты. Полученную смесь перемешивают в течение 5 мин, затем деаэрируют игомогенизируют при давлении 150 атм, стерилизуют при 120 С в течение 60 сек с последующим охлаждением до 95 С,Стерилизованный продукт расфасовываютв бутылки при температуре 93 С, после чего Иих термически закупоривают, подвергают дополнительной стерилизации при 85 С в течение 10 мии и охлаждению до 35"С. Далее продукт хранится при обычных режимах хранения,Пример 2. 138 кг йогурта перемешивают втечение 5 мин, затем добавляют 87 кг 30%-ногосахарного сиропа, 15 кг 2%-ного раствора пектина, 60 кг овощного пюре (морковного) и300 г лимонной кислоты,Полученную смесь перемешивают в течение6 мин, деаэрируют и гомогениэируют при давленин 200 атм, стерилизуют прн 130 С в тече.ние 50 сек с последующим охлаждениемдо 100 С.Стерилизованный продукт расфасовываютв бутылки при температуре 93 С, после чегоих термически закупоривают, подвергают до 4полнительной стерилизации при 90 С в течение 10 мин и охлаждают до 35 С. Далее продукт хранится при обычных режимах хранения не менее 12 мес.Полученные напитки имеют отличный вкус, аромат, высокую биологическую и пищевую ценность Они обогащены натуральным легко доступным белком и имеют значительную калорийность - 50 - 55 кал/100 г.Напитки имеют следующие показатели ка . чества: содержанием сухих веществ по рефрак. тометру%, причем в напитке на основе томатного пюре н йогуртаОой; кислотность 0,4 - 0,8%; рН 3,15 - 4,1; содержание сахара 9 - 1% 1. Способ пронзводствакнсломолочных на. питков на основе йогурта, предусматривающий смешивание йогурта с фруктовым наполнителем, сахаросодержащнм веществом и стабилизатором, температурную обработку смеси, расфасовку и охлаждение, отличаЮщийся тем, что, с целью повышений качества напитка, увели. чения срока хранения и расширения ассортимента выпускаемых молочных напитков, 35 - 54% йогурта смешивают с сахарным сиропом, яблочйым пектнном, 20 - 40% натурального фруктового или овощного пюре и лимонной кислотой, полученную смесь гомогенизируют, стернлизуют прн 120 - 130 С в течение 50 - 70 с, после чего напиток охлаждают, разливают н дополнительно стернлизуют.. Способ по пп, 1, 2, отличающийся тем, что вконцентрацию сахарного сиропа в напитках устанавливают 28% для фруктовых и 30% для овощных пюре.3, Способ по пп. 1, 2, отличающийся тем, что лимонную кислоту вводят в количестве 0,1- - 0,2% от общего количества смеси,Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:
Заявка
АНГЕЛ ТОМОВ АРОЛСКИ, ВЕЛИЧКА БОРИСОВА УШЕВА, ПЕТР ВАСИЛЕВ ГРУЕВ, ГЕОРГИ ТРЕНДАФИЛОВ РИЧЕВ, ЦВЕТАНА СЕМКОВА ДОНЧЕВА
МПК / Метки
Код ссылки
Номер патента: 1249017
. 2,7 г (выход 427) дифенилметилового эфира 7-(4-хлор-(син)- метоксиимино-оксибутирамидо)3- (3-хлор,2,4-триазолил)метил)- -це 3фем-карбоновой кислоты с т,пл.102104 С (с разложением),В 48 мл И,И-диметилацетамида растворяют 6,43 г дифенилметилового эфира 7-(4-хлор-(син)-метоксиимино- -оксобутирамидо) - 3- (3-хлор,2,4- -триазолил)метил 1 в ь -цефем-карбоновой кислоты и 1 г тиомочевины. Полученный раствор подвергают реакции при комнатной температуре в течение 2 ч, После завершения реакции40 реакционную смесь вводили в смешанный растворитель из 600 мл воды и 600 мл этилацетата. Затем рН смеси доводят до 6,7 карбонатом натрия, органический слой отделяют, Водный45 слой дополнительно экстрагируют двумя порциями 300 мл этилацетата. Органический.
Номер патента: 1838302
. С.Вычислено,%: С 50,11; Н 1,84: Н 3,65.С 16 Н 7 ЙОзВ Е 4 ОНайдено,%: С 50,21; Н 1,92; й 3,68.П р и м е р 6; К смеси 0 93 г борнойкислоты и 1,5 мг хлористого цинка добавляются 4,59 г уксусной кислоты, после чегосуспензия нагревается медленно при пере 5 10 15 20 25 ЗО 35 40 мешивании, Прозрачный раствор получается при 80 С. Раствор 3,64 г (0,01 моль) этилового эфира 14-фторфенил)-6-фтор-хлор,4-дигиидро-оксохинолин-карбо- новой кислоты в 20 мл горячей 96 вес/об.%-ной уксусной кислоты добавляется по каплям к прозрачному раствору при 100 С, Реакционная смесь перемешивается при 110 С в течение 3 ч, охлаждается и разбавляется 10 мл воды. Смесь кристаллизуется в течение ночи путем охлаждения льдом, Выпадающие в осадок белые кристаллы.
Номер патента: 170044
. раствором, Массу перекристаллизовывают из 4%-ного спиртового раствора и сушат в вакуум-сушилке при 90 - 100 С и давлении 20 мм рт. ст. в течение 6 час.25П р и м е р; В аппарат загружают 5 кг технического а-нитронафталина и 15 л водного 5% -ного раствора кальцинированной соды. Включают мешалку и разогревают смесь паром до 90 - 95 С; скорость вращения мешалки 30 ажного продукта (влажность 15%)170 О 44 Предмет изобретения Составитель Г, М. ШаталоваРедактор Л. Г. Герасимова Техред А. А, Камыгиникова Корректор О. Б, Тюрина Заказ 626 г 11 Тираж 650 Формат бум. 60)(90/Обьем О,6 изд. л. Цена 5 коп. ЦНИИПИ Государственного комитета по делам изобретений и открытий СССР Москва, Центр, пр. Серова, д. 4Типография, пр. Сапунова, 2 Вторая.
Номер патента: 191794
. уксусной кислоты уксусного ангидрида и 10 г ацетата натрия и в течение 20 мин нагревают до 140 С, В течение этого времени к реакционной смеси до. бавляют 30 г кетена, полученного при помощи термического расщепления ацетона. Затем смесь перемешивают в течение одного часа и поддерживают температуру 140 С. После этого ацетилированные полимеры отделяют при помощи центрифугирования от смеси ацетилирования. С помощью неоднократной промывки в центрифуге ацетоном и водой ацетилированные полимеры освобождаются от содержащейся смеси ацетилирования. После вторичной промывки ацетоном и последовательной сушки в вакууме получают 9,7 кг ацетилированного полиформальдегида с приведенной вязкостью 0,75 и постоянной скорости термического расщепления.
Номер патента: 240194
. нес. ч.:углевода (предпочтительно содержащего,неортаничеакую кислоту илисоль, выделяющую такую кислоту при,нагреве) 75 - 95таннина 5 - 15 моно-, ди- или триамина 1 - 15 агентор образо 1 вания,поперечныхсвязей 1/4 - 5 Ниже приведен состав типовой комлозиции;вес. ч. углевод 84,6 неорганическая кислота 5,4 1 сулыфигированный экстракт квебрахо 12 меламин 6 гексамин 2 Эту,композицию можно смешивать с песком или,другим, подходящим гранулированным огнеупорным материалом, аричем суммарное количество компонентов связующего составляет 5%,из расчета на вес,песка. Полученную смесь применяют для изтотовления форм для оболочковопо литья. Она удовлепворительно воспроизводит рисунок поверхности модельных досок или шишельных ящиков при нагреве до.
Описание патента на изобретение RU2458514C2
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для производства функционального кисломолочного напитка.
Недостатками вышеуказанного напитка являются излишне вязкая консистенция и острый кисломолочный вкус, не свойственный кисломолочным напиткам.
Недостатком представленного способа являются длительное сквашивание - 10-12 часов и созревание - до 24 часов, а так же органолептические показатели - специфический кислый вкус и хлопьевидная консистенция.
Технический результат предлагаемого изобретения заключается в получений кисломолочного напитка, обогащенного цветочной пыльцой и олигофруктозой, с продленным сроком хранения, улучшенными органолептическими показателями и повышенной биологической ценностью.
Результаты проведенных исследований показали, что на качество кисломолочного напитка влияет концентрация цветочной пыльцы и олигофруктозы. Использование в производстве кисломолочного напитка цветочной пыльцы и олигофруктозы приводит к эффекту синергизма, который оказывает влияние как на рост лактобактерий, так и на нормализацию естественной кишечной микрофлоры человека. Помимо этого улучшаются органолептические показатели, повышается пищевая и биологическая ценность напитка и увеличивается его срок хранения (хранимоспособность).
Установлена доза цветочной пыльцы (3,0%), олигофруктозы (2,0%) и лиофилизата молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus (0,2%), а также технологический этап внесения. Цветочную пыльцу вносят в молоко, подогретое до 75°C, выдерживают 5 минут, охлаждают до температуры сквашивания 40±2°C и вносят олигофруктозу, предварительно растворив в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 минут. Затем вносится лиофилизат молочнокислых лактобактерий Lactobacillus acidophilus, перемешивается, расфасовывается и отправляется в термостатную камеру для сквашивания при температуре 40±2°C до достижения титруемой кислотности 65-70°T и образования плотного сгустка, охлаждается и реализуется.
Изучены особенности кислотного свертывания молока в присутствии цветочной пыльцы и олигофруктозы. Установлено, что при оптимальной дозе цветочной пыльцы (3,0%) и олигофруктозы (2,0%) процесс кислотообразования более эффективен, что позволяет сократить время сквашивания на 1-2 часа и расход энергии теплоносителей. Кроме этого улучшаются органолептические показатели и структурно-механические характеристики продукта без использования стабилизатора.
При исследовании структурно-механических характеристик обогащенного кисломолочного напитка установлено, что совместное внесение цветочной пыльцы и олигофруктозы улучшает структурообразование и, соответственно, консистенцию напитка.
При определении биологической ценности кисломолочного напитка исследовали его аминокислотный и витаминный состав. Установлено, что содержание незаменимых аминокислот и витаминов в напитке повышается с увеличением концентрации цветочной пыльцы.
Доказаны стоп-окислительные и бактерицидные свойства цветочной пыльцы и олигофруктозы, например, при увеличении хранимоспособности. Установлен срок хранения для обогащенного кисломолочного напитка с цветочной пыльцой, инулином и олигофруктозой - 10 суток, в связи с проявлением функционально-технологических и бактерицидных свойств цветочной пыльцы.
Поскольку начальные технологические операции производства обогащенного кисломолочного напитка с цветочной пыльцой и олигофруктозой, такие как: приемка молока и оценка его качества, резервирование, нормализация по массовой доле жира и белка, пастеризация, гомогенизация, заквашивание, сквашивание, перемешивание, охлаждение, розлив, укупорка, маркировка, доохлаждение, хранение и реализация - проводятся идентично, как и при производстве традиционных кисломолочных напитков, то в примерах конкретного выполнения описание начинается с внесения цветочной пыльцы и олигофруктозы.
Пример 1. При термостатном способе производства в подготовленную молочную основу вносят цветочную пыльцу в количестве 1%, предварительно растворенную в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и охлажденную до температуры 40±2°C, олигофруктозу в количестве 1%, предварительно растворенную в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и охлажденную до температуры 40±2°C, и лиофилизат молочнокислых лактобактерий Lactobacillus acidophilus в количестве 0,2%. Смесь перемешивают, расфасовывают и отправляют на сквашивание в течение 6 часов при температуре 40±2°C.
Полученный напиток имеет следующие характеристики: вкус и запах - кисломолочные, с незначительным привкусом и ароматом цветочной пыльцы; цвет - светло-кремовый, равномерный по всей массе; внешний вид и консистенция - вязкая, однородная с ненарушенным сгустком и единичными частицами цветочной пыльцы на дне. Титруемая кислотность напитка 75°T.
Пример 2. При термостатном способе производства в подготовленную молочную основу вносят цветочную пыльцу в количестве 2%, предварительно растворенную в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и охлажденную до температуры 40±2°C, олигофруктозу в количестве 1,5%, предварительно растворенную в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и охлажденную до температуры 40±2°C, и лиофилизат молочнокислых лактобактерий Lactobacillus acidophilus в количестве 0,2%. Смесь перемешивают, расфасовывают и отправляют на сквашивание в течение 6 часов при температуре 40±2°C.
Полученный напиток имеет следующие характеристики: вкус и запах - кисломолочные, с незначительным привкусом и слабым ароматом цветочной пыльцы; цвет - кремовый, равномерный по всей массе; консистенция - вязкая, однородная с ненарушенным сгустком, небольшим осадком цветочной пыльцы. Титруемая кислотность напитка 78°T.
Пример 3. При термостатном способе производства в подготовленную молочную основу вносят цветочную пыльцу в количестве 3%, предварительно растворенную в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и охлажденную до температуры 40±2°C, олигофруктозу в количестве 2%, предварительно растворенную в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и охлажденную до температуры 40±2°C, и лиофилизат молочнокислых лактобактерий Lactobacillus acidophilus в количестве 0,2%. Смесь перемешивают, расфасовывают и отправляют на сквашивание в течение 6 часов при температуре 40±2°C.
Полученный напиток имеет следующие характеристики: вкус и запах - кисломолочные, с гармоничным приятным привкусом и ароматом цветочной пыльцы; цвет - кремовый, равномерный по всей массе; консистенция - вязкая, однородная с ненарушенным сгустком, с пленкой желтого цвета на поверхности сгустка и небольшим осадком цветочной пыльцы. Титруемая кислотность напитка 82°T.
Пример 4. При термостатном способе производства в подготовленную молочную основу вносят цветочную пыльцу в количестве 4%, предварительно растворенную в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и охлажденную до температуры 40±2°C, олигофруктозу в количестве 2,5%, предварительно растворенную в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и охлажденную до температуры 40±2°C, и лиофилизат молочнокислых лактобактерий Lactobacillus acidophilus в количестве 0,2%. Смесь перемешивают, расфасовывают и отправляют на сквашивание в течение 6 часов при температуре 40±2°C.
Полученный напиток имеет следующие характеристики: вкус и запах -кисломолочные, с выраженным привкусом и ароматом цветочной пыльцы; цвет - желто-кремовый, равномерный по всей массе; консистенция - вязкая однородная с ненарушенным сгустком, тонкой пленкой желтого цвета на поверхности и небольшим осадком цветочной пыльцы. Титруемая кислотность напитка 85°T.
Пример 5. При термостатном способе производства в подготовленную молочную основу вносят цветочную пыльцу в количестве 5%, предварительно растворенную в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и охлажденную до температуры 40±2°C, олигофруктозу в количестве 3%, предварительно растворенную в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и охлажденную до температуры 40±2°C, и лиофилизат молочнокислых лактобактерий Lactobacillus acidophilus в количестве 0,2%. Смесь перемешивают, расфасовывают и отправляют на сквашивание в течение 6 часов при температуре 40±2°C.
Полученный напиток имеет следующие характеристики: вкус и запах - кисломолочные, с сильно выраженным негармоничным привкусом и запахом цветочной пыльцы; цвет - кремово-желтый, неравномерный по всей массе; внешний вид и консистенция - вязкая, однородная с ненарушенным сгустком, тонкой пленкой желтого цвета на поверхности сгустка и с небольшим осадком цветочной пыльцы. Титруемая кислотность напитка 92°T.
Наилучшие показатели качества конечного продукта (органолептические, физико-химические и микробиологические, а так же витаминный и аминокислотный состав) были получены в примере 3 (табл.2).
Похожие патенты RU2458514C2
Реферат патента 2012 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА
Способ предусматривает внесение в подготовленную молочную основу цветочной пыльцы в количестве 3%, предварительно растворенной в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и охлажденной до температуры сквашивания 40±2°C, и олигофруктозы в количестве 2%, предварительно растворенной в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и закваски лиофилизата молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus в количестве 0,2%, перемешивание, розлив и сквашивание в термостатной камере при температуре 40±2°C в течение 6 часов, охлаждение и реализацию. Изобретение позволяет получить кисломолочный напиток, обогащенный цветочной пыльцой и олигофруктозой с продленным сроком хранения, улучшенными органолептическими показателями и повышенной биологической ценностью. 1 табл., 5 пр.
Формула изобретения RU 2 458 514 C2
Термостатный способ производства кисломолочного напитка предусматривающий внесение в подготовленную нормализованную, пастеризованную и охлажденную до температуры (40±2)°C молочную основу цветочной пыльцы в количестве 3%, предварительно растворенной в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин и охлажденной до температуры (40±2)°C, и олигофруктозы в количестве 2%, предварительно растворенной в горячем молоке при температуре 75°C с выдержкой 5 мин, и закваски лиофилизата молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus в количестве 0,2%, перемешивание, розлив и сквашивание в термостатной камере при температуре (40±2)°C в течение 6 ч, охлаждение и реализацию.
Читайте также: