Пиво из хлопьев для завтрака

Производитель зерновых хлопьев Kellogg’s совместно с пивоварней Seven Bro7hers снова выпускает пиво из отходов производства.

Пиво — шоколадный стаут и пейл-эль с двойным сухим охмелением — сварено из зерна, забракованного в процессе создания продукта на заводе зернового гиганта в Манчестере. Компания, не желая тратить впустую зерно, не попавшее в коробки с готовым продуктом, сварила Sling It Out Stout и Cast Off Pale Ale из хлопьев, не прошедших строгий контроль качества Kellogg’s из-за того, что они чрезмерно пережарились, потеряли цвет или не были покрыты глазурью.

При варке Sling It Out Stout в процессе затирания для придания шоколадного вкуса пиву вместо соложеного ячменя было использовано 80 кг Coco Pops. А для придания сладковатых ноток вкусу Cast Off Pale Ale использовали 80 кг Rice Krispies.

Новый дуэт из переработанного сырья — следствие успеха Throw Away IPA, сваренного из остатков кукурузных хлопьев Kellogg’s в ноябре прошлого года.

Теперь, в поисках новых возможностей переработки отходов, производитель готовых завтраков снова обратился к пивоварне Seven Bro7hers с просьбой расширить линейку пива Kellogg’s.

Все три сорта будут можно будет попробовать в заведениях Манчестера, а также купить в британских магазинах, которые продают продукцию и Seven Bro7hers — в том числе Ocado, Selfridges и Booths.

Как понятно из названия, пивоварня Seven Bro7hers была основана семью братьями. У них есть ещё и четыре сестры, которые делают джин под брендом Four Sis4ers.

Это не первый раз, когда из пищевых отходов делают напитки: Toast Ale пивоварня Hackney варит из остатков хлеба от пекарен по всему Лондону, а винокурня Chase в Херефордшире была изначально открыла чисто для того, чтобы утилизировать картофель, не использованный для изготовления чипсов Tyrrells.

Применение в стилях: Портер, Стаут, Фруктовое пиво, Специальное пиво, Пряное, травяное, овощное, пиво, Копченное пиво, Выдержанное в дереве пиво

Также увеличивается склонность к помутнению. Добавку можно использовать в производстве бельгийских и французских элей и стаутов.

Что это: Это овес, обработанный паром и расплющенный для клейстеризации крахмала, что делает возможным его преобразование в сахара. Так как зерно несоложеное, то оно не содержит энзимов, необходимых для гидролиза крахмала, и поэтому должно затираться вместе с соложеным зерном.

Основные характеристики:
Цвет по шкале Lovibond: 1
Удельная плотность 1,033

Дозировка: Овсяные хлопья могут составлять до 10-30% засыпи.

Подготовка: Так как овес был преобразован в хлопья, то предварительная обработка с целью клейстеризации крахмала не требуется. Хлопья можно непосредственно добавлять в затор, чтобы содержащийся в них крахмал в результате гидролиза превратился в ферментируемые сахара.

Я и мои друзья - частые гости паба "Одна Тонна" и мне всегда хотелось увидеть своими глазами, как делают это пиво, попробовать его еще до того, как оно попадет в кеги и заглянуть в каждый танк, где готовится будущий напиток.

И мне удалось. Пойдемте покажу и расскажу, как делают вкусное пиво.

Частная пивоварня "Одна Тонна" - молодое производство, появившееся в нашем городе в 2012 году.
Вскоре неподалеку открылся паб и весь город с удовольствием проникся этой темой - нигде больше такого пива попробовать было нельзя.
Наша тусовка тоже полюбила это место - вкусное пиво, приятная атмосфера, бармены, которые знают всех по имени. Все свои.

Тонна стала местом, где встречаются друзья, общаются, смотрят футбол или хоккей. Я ни разу не видела, чтобы в пабе кто-нибудь напился до безпамятства, чтобы кто-то подрался или нахамил. По-прежнему, это самое культурное питейное заведение Жуковского, которое мне известно.

Пивоварня периодически приглашает к себе гостей из других крафтовых российских и зарубежных производств и варит в коллаборации специальные авторские сорта, которые какое-то время можно попробовать и обсудить в местном пабе. Новое пиво появляется в баре довольно часто, продаются в "тонне" также и гостевые сорта наших и зарубежных крафтов,

4. Афиши специальных сортов, сваренных в сотрудничестве с другими пивоварнями, а также постоянные герои кранов "All Blacks" и "Mr.Ovsyanka"

Кстати, кроме паба, пиво поставляется на краны других баров и заведений - попробовать жуковское пиво можно в Москве, Нижнем Новгороде, Санкт-Петербурге, Орле, Екатеринбурге и Новосибирске. В эти города пиво привозят вот в таких "сиськах" - на первый взгляд они кажутся небольшими, но на самом деле, в каждой такой бутылке 30 литров.

Пиво - мужской напиток. Считается, что женщины пьют его для того, чтобы быть ближе к мужчинам, быть частью мужской компании и производить, тем самым, доверительное впечатление. Не знаю, как остальные девушки, но мне удалось произвести впечатление только тем, что из всех пивных напитков, наибольшее предпочтение я отдаю темным сортам. Считается, что женщины их не пьют, не любят и вообще темное пиво - очень крепкое для нежных дам. По мне, так это предрассудки.

Из темных сортов "Тонны", а их два (еще Портер), Овсянка - это мой любимый сорт этой маленькой, но очень гордой пивоварни. "Мистер Овсянка" - это темный овсянный стаут верхового брожения, плотностью 16,0%, и алкоголем не менее 5,5%.

Считаю, что мне очень повезло иметь возможность увидеть своими глазами, как и из чего варят любимый сорт пива.

Рецепт стаута ничем не отличается от рецепта пива вообще, чтобы его сварить, нужны только вода, солод, хмель и дрожжи.

Но, как мы знаем, в деталях прячется дьявол, а вкус авторского пива всегда зависит от мелочей, а именно - пропорций и сортов этих ингредиентов.

8. Солод - главный продукт, отвечающий за вкус будущего напитка. С него все и начинается. Для того, чтобы сварить тонну пива (а это чуть больше тысячи литров), нужно 250 кг зерна (солода). Овсянный стаут варят из четырех видов солода с добавлением овса.

9. Сладость пиву придаст карамельный солод. Это слегка обжаренные злаки. Очень вкусный сам по себе, как сухарики или орешки. Я съела с удовольствием целую горсть. Пивовар отметил, что часто использует его в качестве закуски.

10. Овес. Какая овсянка без овса?

11. Меланоидиновый солод (открытый мешок). Это специальный ароматный солод с уникальным вкусом. Именно с помощью него можно приготовить замечательные полутемные и темные сорта пива с красным оттенком. Он так же повышает стойкость "пенной шапки". Добавляется к засыпи в количестве от 10% до 20%.

12. Жженый солод. Придает цвет и особенный насыщенный вкус. Используется для темных сортов.

13. А теперь все это идет в дробилку - специальное устройство, перемалывающее зерно для последующей варки.

14. Сначала ведрами добавляем тот солод, который нужно не очень много - это карамельный, жженый и меланоидиновый.

16. Знакомьтесь, это Александр Севрюгин - пивовар "Одной Тонны". Да-да, без бороды и огромного пуза, но все-все знает и обо всем мне подробно рассказал.

17. Это я, наверное, спросила какую-то глупость. Вот и смеется.

18. Нужно больше зерна! Кстати, все оборудование на пивоварне - чешское. Солод и хмель также завозятся из Европы.

19. Еще больше! В ход идет светлый солод, его нужно много, его засыпают мешками. В одном мешке, в зависимости от размеров - 50 или 25 кг.

20. Зыбучие пески.

Идем дальше. По зеленой трубе дробина поступает в варочный чан, его объем - 1 тонна. Отсюда и название пивоварни. В этом танке злаки смешиваются с водой (получается затор) и нагреваются с несколькими паузами от 52 до 78 градусов. Этот процесс называется осахаривание - солод освобождает сахара, которыми впоследствии будут питаться дрожжи. Длится этот этап примерно 1,5 часа.

22. Производство требует постоянного внимания пивовара - подача воды, температура и другое - все выставляется в ручную на этом мониторе.

23. Готовится затор вот как-то так, крутится вместе с водой, а потом постепенно нагревается.

24. После осахаривания или затирания сусла, смесь поступает в фильтр-чан, где дробина отделяется от чистого сусла. Чтобы решетка не прогнулась, сначала наливается немного воды, получается что-то вроде водной "подушки".

25. Так выглядит солод, после того, как он отделен от сусла, в котором варился. Его не выбрасывают, а отдают на фермы, в качестве корма для животных.

26. Вот так красиво и молочно проходит процесс фильтрации. Длится примерно два часа.

Когда сусло сварилось, его направляют обратно в варочный чан и варят уже с добавлением хмеля (70% вкуса зависит от его сорта и качества). Чем раньше добавить хмель, тем больше горечи будет во вкусе. В Овсянку хмель добавляют в три этапа - чуть-чуть для вкуса перед началом кипа, в середине и в конце варки. Для этого сорта пива используют европейский хмель (какой - секрет рецепта) - легкий, ароматный и почти не горький. Кипятят сусло при температуре 102 градуса.

28. Дальше, будущее пиво уходит в третий танк (левый). Он меньше, но объема ему хватает, сусло к тому моменту потеряет около 50 литров - вываривается при кипении. Под давлением, через специальную трубку, сусло поступает в вирпул (танк слева) и закручивается в нем.На этом этапе происходит отделение белковых масс (они неблагоприятно влияют на вкус и качество пива). После этой процедуры, "почти пиво" готово к брожению.

30. В процессе всего производства используется только очищенная, мягкая и минерализованная вода. Чистая вода так же важна, как и качество солода и хмеля. Пивоварня использует водопроводную воду, которую очищает с помощью чешских фильтров.

31. Берем бельгийские дрожжи и идем в следующий зал.

32. Два конусообразных танка - это ЦКТ. Не берите в голову, все, что нужно знать о них: объем каждой две тонны и тут пиво бродит. Процесс ненормирован - от двух дней до недели, в зависимости от того, как поведут себя дрожжи. Достигнув определенной плотности и крепости, пиво охлаждают. Дрожжи "засыпают" на дне и через пару дней их вытаскивают. Теперь уже пиво продолжает свое путешествие и направляется в танки дображивания, они по соседству.

33. В это время пиво окрепляет свой вкус, формирует горечь и сладость.

34. Овсянка живет здесь!

35. В течение нескольких дней, как мудро выразился пивовар Александр, "из молодого пива, которое уже можно пить, напиток превращается в пиво, которое хочется пить".

36. Отсюда, как вы уже догадались, пиво разливают по вот таким бочкам (кегам).

37. Пока все варилось и кипятилось, меня угостили уже готовой овсянкой.

38. Вот она красавица, молода и вкусна.

39. Позже мне дали испить другой сорт - Имперский Brown Ale, который был сварен перед Новым годом совместно с крафтовой пивоварней Nogne. Этого пива еще нет на кранах паба, мне повезло попробовать его первой.

41. А вот эта штука (ареометр) измеряет плотность пива - его основной показатель, наряду с процентом алкоголя. Фактически - это измерение плотности пивного сусла.

42. При приготовлении пива важны два показания ареометра : начальная плотность — когда полностью подготовлено пивное сусло и еще не добавлены дрожжи, и конечная плотность — перед разливом пива в бутылки или в кег.

43. Наливают в специальную узкую металлическую емкость

44. И опускают туда термометр. За основу берется температура в 20 градусов. По мере превращения сахара в алкоголь плотность пива уменьшается, и ареометр погружается глубже. Плотность этого пива - чуть больше 10%. Перед розливом в кеги из танков дображивания проходит несколько недель, в зависимости от сорта.

45. Вот так за 1,5 часа пока мы болтали и дегустировали, сусло успело свариться. И мне предложили его попробовать.
Горячее сусло - это очень интересный напиток. За счет того, что хмеля там "еще не валялось", сусло ничем не выдает вкус пива - настоящий пряный чай. Ни крепости, ни хмельного аромата. Я удивилась и налила еще.

48. В остатке - немного дробины. На закусь.

Вот и вся история. Весь процесс пивоварения занимает 9-10 часов (без учета брожения), поэтому в день пивовары успевают варить только в две смены - утром и вечером.

Напоследок я задала несколько вопросов Александру.

Пиво каких мастеров ты одобряешь?
Из крафтовых пивоварен я бы выделил "Knightberg" питерской пивоварни, у них очень грамотный технолог, и "Antifactory" у них удачно получается подбирать хмель.

Почему ты решил варить авторское пиво?
Я раньше не думал, что пиво может иметь такой яркий вкус. Я пробовал английские сорта, покупал эли и стауты известных зарубежных марок, но они и рядом не стоят с тем, что я пью сейчас. Когда я с головой окунулся в крафт, то понял, насколько разным может быть пиво. Это как искусство или вино. Но если вино зависит прежде всего от урожая, то пиво зависит от того, насколько ты знаешь, что делаешь. Это интересно.

Как ты относишься к пиву массового производства, такого как МПК?
Мне очень нравятся Хамовники Мюнхенское. Я считаю, что это лучшее, что они варят.

Какое пиво в вашем пабе самое популярное?
Хелесс, конечно. Наши люди привыкли к лагерам, российскому светлому пиву. Темное ассоциируется у них с Гиннесом - это что-то крепкое, горькое, тяжелое. Когда я работал барменом в нашем пабе, то на вопрос: "какое пиво вы будете", мне почти всегда отвечали: "какое-нибудь не горькое". Светлое или темное? - "Конечно, светлое". Молодые люди более открыты к новым сортам, чем старшее поколение, они менее консервативны.

Сколько по времени можно хранить ваше пиво?
В кеге пиво хранится месяц, примерно. А в пластике, точно не скажу, но у меня в холодильнике 2 недели пролежало - в норме. И от сорта зависит: чем больше алкоголя - тем дольше пролежит.

Какое пиво можно назвать крафтовым? В чем его главное отличие?
Крафт - это преимущественно небольшие пивоварни, которые создают пиво вкусом лучше, чем огромные заводы, поскольку могут позволить себе яркие, не массовые сорта. В общем, это совсем разные вещи. Тут ручная работа, там просто конвеер.

Получается, в массовом производстве невозможно сделать такой вкус? Почему?
Потому что его не выпьют. У нас в стране сложилось так, что кроме лагера мы практически ничего не пьем, и люди не относятся к пиву, как к вину, например. Хотя процессы аналогичны.

Мы еще много разговаривали о пиве и пришли к выводу, что отношение к напитку, в последние годы, действительно очень изменилось.
Крафтовое пиво популярно, многие хотят не только его пробовать, но и производить самостоятельно, вкладывая умения, душу и творчество.

Признаюсь, чем сильнее я начинаю разбираться во всех этапах производства пива и погружаться в эту тему, тем больше мне хочется побывать на других пивоварнях и поучаствовать в процессе варки. Кто знает, может когда-нибудь мне выпадет и такой случай.

До середины 50-х люди во многих странах (в особенности, в Британии и США) не особо жаловали кофе. Вместо него они бодрились с утра стаканом хорошего пива на завтрак. Причем имеется в виду не пиво вместо завтрака, а пиво с завтраком — плотным и добрым приемом пищи. Все шли на работу уже слегка поддав, и никого это не смущало. Учителя, шахтеры, президенты и полисмены воспринимали стакан ячменного точно также, как мы — кофе. И люди прошлого не были идиотами.

Пиво на завтрак реально бодрит. Почти как кофе

Звучит контринтуитивно, но стакан пива вместе с завтраком действительно бодрит и вселяет сил. Разумеется, речь идет не о литровом стакане с Октоберфеста — стабильные 0.5, или, если угодно, пинта. Это не кофейная бодрость спешащего менеджера, а, скорее, бодрость человека, который начал свой день хорошо, приятно и вкусно. Эндорфиновая бодрость — назовем это так.

Каждый день превращается в пятницу

Пиво на завтрак — это завтрак чемпионов. Немного сдающих, слегка пузатых, готовящихся к пенсии, но чемпионов. Перспектива идти на работу кажется уже не такой мрачной. Осень выглядит багряной и поэтичной, а не слякотной. А люди как будто уже не такие мрачные. И раньше, напомню, так и было: когда вся страна начала день со стакана портера, утро повсеместно кажется уже не таким квелым. В общем, все дело в настрое.

Помогает пищеварению

Если вы из тех людей, кто не может начать стабильно есть по утрам, попробуйте пиво на завтрак. Оно действует как аперитив, пробуждая аппетит, и при этом помогает вашим утренним бутербродам улечься в животе ровно и уютно. При этом лучше, все же, начать день с плотного обильного завтрака. В его переваривании как раз здорово поможет стакан лагера или эля. А то и стаута — чем черт не шутит.

Заставляет тщательнее прожевывать пищу

Заменяет утреннюю медитацию

Чтобы очнуться поутру, кто-то делает зарядку, кто-то — медитации. Пиво на завтрак вряд ли заменит первое, но прекрасно подойдет вместо второго. Пиво — это не кофе, его нельзя бахнуть залпом и побежать по своим делам. Оно требует небольшого, но, все же, времени. Вам придется просидеть за едой дольше — будет время подумать о грядущем дне, прикинуть то и се. Возможно, даже вспомнить что-то важное и выловить из эфира какую-то полезную идею. Кофе с самого утра — это действие и всплеск энергии. Пиво — это размышление и рефлексия. Главное, сделать ее полезной.

Довольно странно, но пиво не накладывает особо серьезных ограничений на завтрак. Любите поесть гренок с яичницей — пожалуйста, любите суп — ради бога. Единственное, придется завязать со сладкими завтраками, вроде хлопьев и всех этих медово-шоколадных мюслей (которые, вообще-то, не так уж и полезны). Как-то нехорошо все сладкое ложится на пиво. Особенно поутру.

Превращает вашу работу в сносную, даже если вы балагул

Одна из главных причин, по которой работяги прошлого начинали день с пива на завтрак — это паршивые условия труда. Шахтеры или работники потогонок Викторианской эпохи наверняка проклинали свою жизнь, но портер с яичницей поутру помогал им справиться. Подобной логики придерживались балагулы, ломовые извозчики, работавшие на износ. Свое утро эти огромные и сильные люди начинали со стакана водки (без шуток) и огромной миски супа из говяжьего рубца, хаша. Только так можно было справиться с работой и не загнуться.

Пиво на завтрак не делает вас пьяным на весь день

Этот обычай роднит вас с людьми иных эпох

В конце концов, так вкуснее!

Вино и пиво с едой — это известный способ превратить простой прием пищи в почти что праздничное застолье. Не зря же существует такое понятие, как Beer pairing — идеальное сочетание сорта пива с теми или иными блюдами. Например, есть расхожее мнение, что курица идеально идет под светлый лагер, а стейки — под стаут.

В общем, если у вас нет проблем с алкоголем и самоконтролем, вы не работаете авиадиспетчером и вам не нужно водить, то пиво на завтрак — интересная альтернатива кофе. Немного противоречивая, слегка опасная, довольно порицаемая. Но имеющая право на существование

Ни для кого не секрет, что пиво является самым востребованным и часто рекламируемым напитком современности. Но разве можно сравнивать традиционное ячменное или овсяное пиво с тем, которое предлагают сегодняшние производители? Огромное количество консервантов, усилителей вкуса и много других вредных для организма веществ делают не желанным для применения современные пивные напитки.

Чтобы избавить себя от таких грустных перспектив, можно приготовить любимый напиток самостоятельно.

Готовим дома

Зная, как сварить пиво в домашних условиях, можно не только обезопасить себя и родных от вредный последствий, но и по полной насладиться радостью от его употребления.

Чтобы приготовить пиво из овса, необходимо получить овсяный солод, который готовят из проросших зерен и славится медленными углеводами, растительным белком и минеральными солями:

1. Перебранное зерно обеззараживают, заливая его на несколько минут слабым раствором марганцовки.
2. Промытый и просушенный ингредиент укладывают в стеклянную не глубокую емкость. Заливают на 5 см водой, периодически перемешивая. Воду меняют 2 раза в сутки, удаляя всплывший мусор.
3. При комнатной температуре зерно прорастает через 2-3 дня.
4. Как только проклюнулись ростки, злак моют и просушивают. Сушку осуществляют путем разложения проросшего ингредиента шаром на сухой ткани. Сохнет около суток. Затем ростки просеивают. Получается основа для приготовления солода.
5. Сухой компонент перемалывают в кофемолке или блендере.
6. Заливают горячей водой – полтора литра воды температуры 75 гр.
7. Через 1 час воду сливают и, добавив сухари черного хлеба из цельнозерновой муки, вливают еще 4 л кипятка. Настаивают еще 1 час.
8. Процеживают и смешивают с первым слитым настоем.
9. Кипятят 15 минут и добавляют 5 стаканов хмеля. Снова кипятят 10 минут и дают настояться до остывания.
10. В процеженный состав добавляют 1 стакан сахара. Оставить в темном теплом месте для брожения на трое суток.
11. Процеживают, разливают в бутылки и закупоривают. Дают выстояться в холодном месте 10-14 дней для укрепления напитка.

Дрожжевое пиво

Ускорить процесс брожения любого спиртного напитка домашнего приготовления помогают дрожжи. Не является исключение и пиво из овса с дрожжами. Готовят его по следующему рецепту:

1. В большую емкость наливают 10 л слегка подогретой воды. На четверть посуды добавляют овсяный солод. Перемешивают.
2. Дают настояться смеси 10 часов.
3. Добавляют соль и кипятят, проварив содержимое на слабом огне в течение 2 часов.
4. Всыпают 6 стаканов хмеля и проваривают еще 20 минут.
5. Процеживают через 2 слоя марли готовый напиток. Дают остынуть.
6. Добавляют 50 г свежих дрожжей и 1 стакан патоки. Перемешивают.
7. Оставляют состав на 1 сутки в теплом месте.
8. Разливают в бутылки, но не закрывают их сутки. Затем закупоренную тару ставят в холодное место.

Стаут

Узнали о сорте пива Овсяный стаут еще в 1800 годах. Включение в широкое потребление связывают с его питательностью для больных из-за присутствия овса и лактозы. Шотландский вариант долгое время включал больший процент овсяного солода в рецептуре. Многие годы традиционный рецепт изменялся пивоварами. Огромную популярность напиток имел в Англии в период между войнами. В эпоху крафтового пива увеличил свой экспорт и обрел бренд современного крафтового стиля США, но уже с незначительным добавлением овсяного злака.

Напиток отличается мягким ароматом схожим на жаренные кофейные зерна. Хмелевая горечь в нем слабовата. В зависимости от процента добавленного солода разных типов напиток может приобретать и ореховый аромат. По стандарту фруктовые нотки должны быть от слабого до средне-сильного улавливания. Солодовая сладость ассоциируется с кофе со сливками.

Цвет варьируется от темно-коричневого до темного шоколада. Пенка стойкая различных коричневых оттенков.

Крепость – от 4 до 6%.

Овсянка в пиве придает ему слегка маслянистую консистенцию, но при этом он оставляет приятное кремовое фруктово-кофейное послевкусие.

Отечественный вариант данного напитка содержит в себе овсяное зерно (или хлопья), солод Pale Ale в пропорции на 10% злака 70% солода. Также добавляется жженный ячмень и другие карамельные виды солода. Приготовить его дома просто, так как все необходимые ингредиенты можно купить в магазинах. Хмель также используют английского происхождения — Fuggle или Kent Goldings. Дрожжи — Wyeast или WLP и другие.

Подают стаут охлажденным. Принято употреблять его с морепродуктами, с сырами долгой выдержки. Иногда пьют его под шоколадные десерты.

Рецепт приготовления

Сегодня продемонстрировать традиционную рецептуру в евро-азиатских регионах будет сложно. Но как говорится, нет преград дерзновенным и современные пивовары всегда находят эффективные заменители традиционным ингредиентам.

Для правильного приготовления понадобится ряд приспособлений:

• кастрюля или котел емкостью 50 литров с заторником, оснащенным системой фильтрации;
• отдельная емкость для слива отфильтрованного сусла;
• спиртометр;
• ареометр АС-3 (0-25) для замера плотности;
• сифон и пластиковый или резиновый шланг для отбора сусла и разлива пива.

• солод Pale Ale Пэйль Эйль – 3 кг;
• карамельный солод Crystal Malt 50 – 1 кг;
• солод Special B — 0,5 кг;
• солод темный Carafa III – 150 г;
• пророщенный овес – 2 кг;
• жженый ячмень (Roasted Barley) – 300 г;
• хмель East Kent Goldings (EKG) — 85 г;
• дрожжи Fermentis S-33 – 1 упаковка (11г);
• ирландский мох – 0,25 таблетки.

1. В варочную посуду влить 30 л воды. Годится только родниковая или вода из бутылей. Плотность воды должна быть 5-5,2. Нагреть до 55 градусов.
2. Солод перемолоть, чтобы шелуха осталась целой, а зерна измельчились. Через шелуху при фильтрации хорошо чистится сусло.
3. Когда нагреется вода до нужной температуры, ввести солод, помешивая. Температура будет показывать уже 52 градуса. Ее нужно выдержать 10 минут. Затем усилить нагрев до 65 градусов и продержать его в течение 40 минут. Добавить разваренное овсяное зерно. Выдержать при температуре 72 градуса полчаса.
4. Йодная проба. Взять каплю жидкого сусла (используем пипетку) без солода, нанести на блюдце и капнуть йод, капли соединятся. Если йод не поменял цвет – сусло осахарилось и процесс прошел успешно. В противном случае раствор синеет или становится черным. Причина может быть в некачественном солоде или в нарушении нужного температурного и временного режима.
5. На протяжении 10 минут затор выдерживается при 78 градусах. Работа ферментов прекращается.
6. Процесс фильтрации. На варочном котле открыть кран, слить немного мутного сусла в ковш и вылить снова в котел. Делается так 4 раза пока не начнет выливаться чистая прозрачная жидкость. Сливать необходимо шлангом, аккуратно, чтобы не произошло окисления. При появлении дробины (гущи), нужно аккуратно долить чистой воды в котел 12 литров нагретой до 80 градусов.
7. Процесс варки. Очищенный затор, вылитый в варочный котел (кастрюлю), варить 1 час 30 минут. Затем снять образовавшуюся пену.
8. Добавить хмель после закипания через полчаса. За 15 минут до окончания варки установить в варочную емкость чиллер для дезинфекции. За 5 минут до конца добавить ирландский мох для очищения готового напитка.
9. Охлаждение необходимо проводить быстро, чтобы сусло не заразилось микробами. Его охлаждают, помещая емкость в холодную ледяную воду. Температура в охлажденном виде 20 градусов. При этом плотность сусла должна иметь показатель 13-15,8 брикс.
10. Подготовка дрожжей. Во время остывания пива дрожжи рассыпают по поверхности. Остывший напиток сливают в емкость, чтобы дрожжи заработали. Если карбонизация будет происходить с добавлением праймера, нужно взять его 10% в отдельную банку. Емкость с крышкой для него продезинфицировать на пару. Затем дрожжи бросают в пиво, а бродильную емкость закрывают и устанавливают гидрозатвор.
11. Процесс брожения длится 3-4 недели при температурном режиме от 18 до 20 гр. Готовый напиток разливают в бутылки из стекла, добавив праймер в одну бутылку из пластика, чтобы по ней отслеживать процесс карбонизации. Он должен длиться 7-10 дней при комнатной температуре.
12. Затем готовое пиво на полгода переносят в прохладное место для созревания. Лучшим считается годичный срок выдержки.

Пиво домашнего производства – самый безопасный и чистый продукт. Почувствуйте разницу.