Пиво мюнхенское светлое рецепт

Хмель:

Дрожжи:

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой - настойный
Начало затирания: 50 °C
Паузы: 50 °C 10 мин., 65 °C 30 мин., 71 °C 30 мин., 77 °C 10 мин.
Конец затирания: 77 °C

Мюнхенское или баварское пиво – это эталон немецкого пивоварения, признаваемый во всем мире. Свежий и более легкий вкус пенного отличается многообразием оттенков, выраженными солодовыми и хмелевыми нотами. Мюнхенское пиво в домашних условиях приготовить достаточно просто, ведь чаще всего это классический лагер, но из качественных ингредиентов и хорошего немецкого солода.

Давайте разберемся, как сварить пиво дома по немецким традициям, используя кастрюли или домашний пивзавод.

• 35 л воды;
• 1,81 кг двухрядного немецкого солода Пилснер;
• 1,36 кг мюнхенского солода;
• 910 г солода Vienna;
• 340 г карамельного солода Crystal;
• 56 г хмеля Hallertauer;
• 1 пакет лагерных дрожжей Wyeast 2206 или похожих.

1. Смешайте весь солод с 25 литрами воды, закипятите и поддерживайте температуру затора 66 градусов в течение часа.
2. Отфильтрованный солод промойте оставшимся объемом воды, предварительно подогрев ее. Промывочную воду смешайте с заторной, должно получиться 27-28 литров.
3. Сусло поставьте на огонь и варите еще час, сразу после закипания добавьте 42 грамма хмеля, еще через 40 минут засыпайте оставшийся. Проваренное сусло надо быстро охладить, затем перелейте его в емкость для брожения и добавьте дрожжи.
4. В течение 4 недель пиво будет бродить при температуре не выше 10 градусов, затем его нужно разлить по бутылкам, предварительно добавив в напиток 3 г сахара на 1 л.

Это простой рецепт мюнхенского пива, который может приготовить даже новичок и без какого-либо оборудования. Если хотите попробовать что-то сложнее, то вам потребуется техника, помогающая соблюдать заторные паузы и варку при определенной температуре. Приобретите ее, это очень упрощает жизнь пивовара. Отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте помогут вам определиться с нужной моделью.

Этот рецепт варки мюнхенского пива позволит получить интересный, почти крафтовый вариант, но в традиционном немецком стиле.

• 32 л воды;
• 1,93 кг светлого пшеничного солода,
• 1,93 кг двухрядного солода Пэйл Мэлт,
• 450 г Медового солода;
• 86 г хмеля Мозаика;
• 1 пакетик дрожжей Safale American.

1. Смешайте солод с 20 литрами воды, нагрейте всю смесь до 63 градусов и поддерживайте эту температуру в течение часа. Затем 40 минут поддерживайте температуру 70-72 градуса и сделайте завершающую паузу 10 минут и 78 градусов.
2. Остудив и отфильтровав затор, промойте солод оставшейся водой. Смешайте жидкости в кастрюле и, добавив 7 грамм хмеля, закипятите.
3. Кипение нужно поддерживать в течение часа, внеся 22 г хмеля через 35 минут после начала варки. Сразу после ее завершения, добавьте еще 29 г хмеля и оставьте на плите на 10 минут.
4. Теперь быстро охладите сусло, перелейте его в чан для брожения, добавьте дрожжи и оставшийся хмель. Закройте чан крышкой с гидрозатвором, оставьте в помещении с температурой 18-21 градус, дождитесь окончания брожения.

Перелейте пшеничное пиво в бутылки, герметично закройте и поставьте в холодильник на 8 дней, чтобы получить более насыщенный, но свежий вкус.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Это рецепт мюнхенского пива похож на классический Вайсбир, который тоже является баварским сортом, но немного легче и с интересными солодовыми оттенками.

• 32 л воды;
• 3 кг солода Пилсен;
• 2 кг пшеничного солода;
• 700 г солода Мюнхенский;
• 14 г хмеля Hallertau Blanc;
• 20 г хмеля Сапфир;
• 11 грамм дрожжей Danstar Munich.

1. 22 литра воды нагрейте до 52 градусов и добавьте солод; затирайте смесь при температуре 65-66 градусов в течение 40 минут.
2. Еще 25 минут варите затор при температуре 72 градуса и еще 15 минут – 78 градусов. Все это время надо смесь помешивать, чтобы она не подгорела.
3. Нагрейте оставшуюся воду до 78 градусов, промойте ей отфильтрованный солод и смешайте с водой, оставленной от фильтрации затора.
4. Сусло закипятите, снимите пену и варите, поддерживая видимое кипение. Через 10 минут добавьте хмель Hallertau Blanc, а еще через час – Сапфир. Общее время варки: 80 минут.
5. Охладите сусло до 25 градусов, процедите и перелейте в емкость для ферментации. Добавьте дрожжи на поверхность сусла, через 10 минут перемешайте его и закройте крышкой.
6. Ферментация должна проходить при температуре 19-21 градус в течение 2 недель, затем пиво бутилируется с добавлением глюкозы 8 г на 1 литр. 4 дня пиво проводит в помещении при температуре 18-20 градусов, потом его нужно перенести в более прохладное место на 6 дней и пшеничка готова!

Условия и срок хранения домашнего пива по любому из этих рецептов – 4 месяца в холодильнике, но лучше выпить мюнхенское пенное в первый месяц после полного завершения вторичного брожения, оно будет еще легким и свежим.

Ингридиенты:
Солод Мюнхенский, тип 2 (23 EBC) - 4,1 кг
Хмель "Cascade" 6,8% альфа - 23,4 г
Хмель "Calypso" 14,9% альфа - 3,4 г
Дрожжи Safale US-05 11g

Затирание:
Затираем 4,1 кг солода в 14,4 л воды при 40°C.
Первая пауза - 57°C на 30 мин
Вторая пауза - 63°C на 30 мин
Третья пауза - 72°C на 30 мин
Машоут при 78°C.

Вымывание:
13,3 л воды при 78°C.

Варка:
Довести до кипения и варить в течении 90 мин.
Хмель "Cascade" варим все 90 мин.
Арома-хмель "Calypso" кладём за 10 мин до конца варки.

После варки плотность сусла примерно 13° плато (при необходимости разбавляем кипяченой водой).
Плотность после брожения показала 6° плато. Карбонизировал 1 чайной ложкой декстрозы (неполной, без горки) на бутылку 0,5л.

Созревание:
В холодильнике при 4-6 градусах около 2 недель.

Никита, Не каждый носящий,, Адики,, немец. Ну или гусь рождённый в конюшне , не лошадь. Алиса правильно написала. По стилю это не Мюнхенское пиво. вот пример Мюнхенского стиля. Ингредиенты
Сбраживаемое:
3.8 кг (89.4%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.
0.4 кг (9.4%) | Мюнхнер Тип 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.
0.05 кг (1.2%) | Меланоидиновый (Германия) цвет = 25.0 L°, экстракт = 80.1 % | Внесение в затор.
Всего: 4.3 кг

Хмель:
12 гр | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 70 мин. до конца кипячения
12 гр | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения
12 гр | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения

Дрожжи:
Wyeast - Баварский Лагер 2206 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 75 %, Флоакуляция: средняя
или
Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 83 %, Флоакуляция: высокая
или
Wyeast - Мюнхен Лагер 2308 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 72 %, Флоакуляция: средняя
Для брожения этого пива вам нужно 366 млрд. дрожжевых клеток: 3.7 пакетов или флаконов свежих жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой - настойный
Начало затирания: 50 °C
Паузы: 50 °C 10 мин., 65 °C 30 мин., 71 °C 30 мин., 77 °C 10 мин.
Конец затирания: 77 °C

Плотность: 12%

Параметры затирания:

Метод затирания: Инфузия

Температурные паузы:

51°С — 10 мин

62°С — 40 мин

72°С — 15 мин

78°С — 5 мин

Кипячение 80 минут на 50 литров.

Perle (6%) — 65 мин до конца кипячения 30 г.

Hersbruker (3,3%) — 5 мин до конца кипячения 50 г.

Hersbruker (3,3%) — 1 мин до конца кипячения 75 г.
( Perle (BayWa), Perle (Joh Barth), H ersbruker (BayWa), H ersbruker (Joh Barth))

Дрожжи на выбор:

Параметры брожения:

Главное брожение: 12°С

Варите с удовольствием и делитесь результатами!

1D. Мюнхенское светлое (Munich Helles (мюних хеллес) ) - чистый сладковатый, солодовый лагер, благородный хмель, средняя карбонизация. Акцент сделан на солодовый вкус.

Munich Helles - самое популярное баварское пиво, в переводе означает что-то светлое, яркое. Легко отличить от Pilsner, Helles имеет более приглушенный характер хмеля и мягкий солодовый акцент. Является хорошо сбалансированным пивом. Обладает пряным травяным ароматом благородного немецкого хмеля на начальном этапе и достаточную горечь в послевкусии.Чистый, утонченный вкус за счет использования лагерных дрожжей (низового брожения) и довольно продолжительное созревание в лагерных танках. В большистве версий алгоголь 4.8 - 5.2% , но встречаются и более крепкие 5.5 - 5.9%, которые, как правило варятся в качестве праздничного или специального пива.

Основные характеристики немецкого пилзнера

OG (плотность начального сусла): 1,049
FG (конечная плотность пива): 1,010
IBU (индекс горечи): 41
ABV (крепость): 4,9%
EBC(цветность): 14,435
Аромат: преобладает зерновой солодовый оттенок и пряный, цветочный аромат хмеля. Может ощущаться едва заметный серный запах, и полностью отсутствует диацетил.
Вкус: освежающий с повышенной хмелевой горечью, выраженным солодовым вкусом и незначительной сладостью. Хмелевая горечь доминирует во вкусе, причем ощущаться должны только немецкие сорта хмеля.

Ингредиенты

Для варки немецкого пилзнера нам понадобятся:

Оборудование и принадлежности

Намного удобнее варить пиво в домашней пивоварне, но и без нее можно справиться. В таком случае тебе понадобится:

— Источник тепла. Газовая или индукционная плита.
— Большая емкость. Отлично подойдут большие алюминиевые кастрюли.
— Термометр для отслеживания всех температурных режимов и этапов.
— Кофемолка (по возможности). В качестве альтернативы можно использовать ступку или скалку.
— Чиллер (по возможности). С его помощью ты сможешь резко охладить сусло согласно рецепту. Альтернативой может стать ванная с холодной водой.
— Бутылки для хранения. Лучше всего, если они темного цвета.

Приготовление

1. Необходимо размолоть или перетереть солод. Сделать это можно при помощи кофемолки. Разогрей 12,1 литра воды до температуры 73 градуса и добавь молотый солод. Далее важно придерживаться температурного режима: температура затора должна составлять 67 градусов и сохраняться такой в течение 60 минут.

3. По завершении варки охлади сусло. Сделать это можно как с помощью чиллера, так и просто поставив емкость в ванную с холодной водой. Когда температура достигнет комнатной, добавь дрожжи.

4. Далее следует этап основного брожения. Он занимает 8–10 дней при температуре 12–14 °C. Затем необходимо поднять температуру до 19 °C и выдерживать еще двое суток, чтобы очистить сусло от диацетила. Далее постепенно, в течение 2–3 дней, снижай температуру до 0–1 °C.

5. Разлей пиво по бутылкам, добавь немного глюкозы для карбонизации и храни в темном месте без прямых солнечных лучей. Температура должна быть ближе к минусовым показателям. Выдерживать нужно не меньше месяца, после чего ты сможешь насладиться слегка терпким, но насыщенным вкусом немецкого пилзнера.

1D. Мюнхенское светлое - Munich Helles (мюних хеллес)

Аромат: Доминирует приятный зерновой сладкий, чистый аромат солода пильз. Слабый до умеренно слабого пряный аромат благородного* хмеля и на заднем плане легкая нотка диметилсульфида (от солода pils). Никаких эфиров или диацетила. Внешнее описание: Цвет от средне желтого до светло-золотистого, прозрачное, с густой белой пеной.

Вкус: Слегка сладковатый, солодовый профиль. Доминируют вкус зерна и солода Пильз, с хмелевой горечью от низкой до средне низкой, которая подкрепляет солодовый вкус. Пряный вкус благородного хмеля слабый до умеренно слабого. Финал (заключительный вкус) и послевкусие остаются солодовыми. Вкус чистый, фруктовые эфиры, диацетил отсутствуют.

Ощущения во рту: Средняя полнота, средняя карбонизация, гладкий солодовый характер без следов терпкости. Общее впечатление: Яркий пример солодового, но полностью выброженного пива на солоде пильз.

История: Создано в 1895 в Мюнхене на пивоварне Spaten Габриэлем Зедльмайром (Gabriel Sedlmayr) с целью составить конкуренцию пиву пльзеньского типа.

Комментарии: В отличие от пильзнера, но сродни родственному ему мюнхенскому темному, Хеллес подчеркнуто солодовое, при этом не слишком сладкое пиво, акцент сделан скорее на солодовый вкус с базисной хмелевой горечью, выполняющей вспомогательную роль.

Состав: Вода с умеренным содержанием карбонатов, пильзнер солод, немецкие благородные сорта хмеля.

Параметры:
OG: 1.045 - 1.051
FG: 1.008 - 1.012
IBUs: 16 - 22
SRM: 3 - 5
ABV: 4.7 - 5.4%

Коммерческие примеры:
Weihenstephaner Original
Hacker-Pschorr Münchner Gold
Bürgerbräu Wolznacher Hell Naturtrüb
Mahr’s Hell
Paulaner Premium Lager
Spaten Premium Lager
Stoudt's Gold Lager

Информация по варке

Процесс варки

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный пейл эль, мюнхенский тип 2, меланоидиновый, карамельный 300 ЕВС. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 — 4 части воды).

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 14%.

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения, через 30 минут вносим еще вторую порцию хмеля, последнюю порцию хмеля вносим за 2 минуты до конца кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20 — 22 градуса).

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.

Выдерживать пиво нужно в течении 25 — 30 дней при комнатной температуре.

Мюнхенское

Общие параметры

Цвет: 9.5 EBC ℜ
Горечь: 14.05 IBU
Начальная плотность: 1.057 (14.25)
Конечная плотность: 1.014 (3.5)
Крепость: 5.82
Размер партии: 115 л
Гидромодуль: 4.5 л/кг
Время варки: 90 мин.
Эффективность: 76 %

Засыпь 27 кг

Хмель 90 гр

50 гр хмеля Chinook (альфа: 13.7) за 60 мин. до конца варки
40 гр хмеля Mandarina Bavaria (альфа: 7.5) за 5 мин. до конца варки

11 гр Ирландский мох на Кипячение (0 мин.)

Дрожжи: Safale S-04 - Элевые (тем-ра брожения 18гр) (aa: 75%)

Схема затирание

1 пауза 52° - 10 мин. (белковая пауза)
2 пауза 64° - 45 мин. (осахаривание бета-амилаза)
3 пауза 72° - 15 мин. (осахаривание альфа-амилаза)
4 пауза 78° - 10 мин. (меш-аут)

Комментарий

Вода на затирание 121.5 л, вода на промывку 29.7 л
Время брожения 14 суток

Готовлюсь к первой варке пива, есть следующие вопросы

1. Как по качеству хмель ЧУВАШХМЕЛЬПРОМ и курский солод?

2.Планирую такой состав сусла
на 30 литров сусла 5 кг Мюнхенского солода и 1кг карамельного, дрожжи ДРОЖЖИ FERMENTIS SAFALE K-97
Хмель Подвязный и Московский ранний в гранулах.
Вопрос заключается какое общее количество хмеля ГРАНУЛИРОВАННОГО должно быть добавлено. Везде пишут 1г на литр, это для гранулированного?

Как по качеству хмель ЧУВАШХМЕЛЬПРОМ и курский солод DarkSlayerDeath, 08 Дек. 19, 18:35

5 кг Мюнхенского солода и 1кг карамельного DarkSlayerDeath, 08 Дек. 19, 18:35

какое общее количество хмеля ГРАНУЛИРОВАННОГО должно быть добавлено DarkSlayerDeath, 08 Дек. 19, 18:35

Посл. ред. 08 Дек. 19, 18:55 от Пиво-Виски

Вопрос заключается какое общее количество хмеля ГРАНУЛИРОВАННОГО должно быть добавлено. Везде пишут 1г на литр, это для гранулированного? DarkSlayerDeath, 08 Дек. 19, 18:35

попробуй на калькуляторе. там тоже не настолько точно как хочется, но хоть какие расчеты.
граммы зависят например от тех пресловутых альфа-кислот и прочей подобной фигни AsFhg, 09 Дек. 19, 14:54

Посл. ред. 09 Дек. 19, 15:45 от мамон

Венский DarkSlayerDeath, 09 Дек. 19, 16:12

DarkSlayerDeath, светлое с насыщенным цветом не бывает. мамон, 09 Дек. 19, 16:16

DarkSlayerDeath, первая варка не для эксперементов. мамон, 09 Дек. 19, 16:33

DarkSlayerDeath, я варю в 40 литровой,с расчетом на стандартное ведро бродилки 32 литра,получается на сливе 27 литров на брожение,пены в кастрюле много не бывает,а потом в кипении пропадает. мамон, 09 Дек. 19, 17:26

Образуется ли при варке пена? DarkSlayerDeath, 09 Дек. 19, 17:19

сколько я могу получить готового пива? DarkSlayerDeath, 09 Дек. 19, 17:19

Все цифры примерны (для моих кастрюль):
1) Готовое пиво: Х;
2) Слито с брожения: Х - 1л (праймера на карбон);
3) В бродилке (с варочника слито): (Х - 1) + 3л (дрожжевой осадок);
4) После кипения: (Х - 1 + 3) + 4л (несливаемый остаток с брухом);
5) До кипения: (Х - 1 + 3 + 4) + 3л (выкипело);
6) Итого воды: (Х - 1 + 3 + 4 + 3) + 1л (испарилось на затирании);
Или (суммируем): Х + 10 л.

Если варочник 40 литров, то литра 3 оставляем на накипь и тепловое расширение жидкости. Соответственно п.5 = 37 л, Х = 28 л. П.6 = 38 л.

Далее, скажем, ты хочешь начальную плотность: 11%. То есть до кипения плотность сусла должна быть п.4 * 0,11 / п.5. Или: 34 * 0,11 / 37 = 0,10.

Масса солода: 3,7 / 0,75 (эффективная экстрактивность, около 0,8 макс заявляется для базовых солодов) = 4,9 кг.

Гидромодуль на затирании, скажем, 1/3. Это значит, что затирать ты будешь 4,9 * 3 = 15 литров.
А 38 - 15 = 23 л - пойдет на промывку. При доливе кипятком и ГМ 1/4, на затор 20 л и 18 л на промывку.

А дальше варианты. Вот когда сусло после фильтрации не помещается в варочник, делаю так. После снятия накипи и

10 минутного кипа - сливаю в часть сусла (скажем литров 10) в бродилку, где до того был замочен в кипятке чиллер. Охлаждаю в бродилке. Далее чиллер - в варочник. Доливаю в него не поместившееся сусло. Далее кипячение по плану (охмеление, охлаждение). А в охлажденную часть в бродилке задаю дрожжи. Потом туда сливаю основную часть. Получается, скажем, 48 литров на брожении при варочнике 37 литров. ))