Пиво с кофе что это за напиток

Недавно любители смешивать пиво с кофе получили от нескольких пивоварен неожиданный сюрприз – кофейное пиво, которое, как уверяют создатели, сочетает вкус и полезные свойства двух напитков. Предлагаю подробнее узнать об этом новом алкогольном шедевре. Также мы рассмотрим один из популярных рецептов приготовления кофейного пива в домашних условиях.

Кофейное пиво – это слабоалкогольный напиток крепостью от 0 до 8%, который стимулирует работу нервной системы, утоляет жажду, имеет оригинальный, сложно сравнимый вкус. Кофейное пиво правильно подавать охлажденным до 8-12 градусов.

В рекламе некоторые производители предлагают пить кофейное пиво в качестве средства от похмелья. Нужно с осторожностью относиться к подобных советам, поскольку кофеин в сочетании с алкоголем может негативно сказаться на здоровье человека, страдающего похмельным синдромом.

Впервые смешать пиво с кофе додумались британские пивовары из компании Meantime. Их продукт крепостью 4% состоит из прожаренных зерен руандийской робусты (сорт кофе) и местного ячменя. В бутылке 330 мл содержится столько же кофеина, как и в чашке кофе.

Увидев успех британского напитка, созданием кофейного пива в Америке занялись Starbucks и Redhook. Объединив усилия, фирмы представили миру специальный рецепт эспрессо, который теперь можно заказать во всех кофейнях, принадлежащих этим компаниям.

Сорт нашел своих почитателей, теперь многие пивоварни имеют такой напиток в своем ассортименте

Рецепт кофейного пива

Купить все вышеперечисленные напитки в России пока нельзя, поэтому мы будем готовить домашнее кофейное пиво по принципу коктейля.

Ингредиенты:

кофе — 200 мл;
темное пиво — 200 мл.

1. Сделать крепкий кофе (желательно заварной) без сахара и охладить до комнатной температуры.

2. Смешать в пропорции 1:1 холодный крепкий кофе и темное пиво (стаут).

Кофейное пиво понравилось не всем моим знакомым, лишь несколько человек высоко оценили вкус. Тем не менее попробовать этот напиток советую каждому. Еще можно модифицировать рецепт, добавив другие ингредиенты, например, сахар или сливки.

Об ассоциации
Пиво
Бары
Craft Depot Fest
Культура
Craft Depot Education
Фудпейринг
Craft Depot Life
Люди
Барометр
Подкасты

Об ассоциации
Экспертный совет
Пиво
Бары
Craft Depot Fest
Культура
Craft Depot Education
Фудпейринг
Craft Depot Life
Люди
Барометр
Подкасты

Кстати, чем крепче алкоголь, тем опаснее его комбо с кофе в первую очередь в плане нагрузки на сосуды и сердце. А пиво, которое варили с добавлением кофе, почти не отличается от обычного пива, потому что содержание кофе там не представляет опасности, но даёт вкус и аромат. Это не касается пивных коктейлей, когда в пинту стаута добавляется эспрессо, а то и два (да, можно делать и так).

Но когда появилось пиво с настоящим кофе?

В современном мире и разнообразии крафтового пива никого не удивишь кофейными сортами. Сначала кофе добавляли в стауты, но эксперименты не прекращались, и сейчас легко можно найти IPA, кёльши, кремовые эли и, конечно, портеры с натуральным кофе.

Двойной сладкий стаут с добавлением какао, ванили, кофе и корицы, сваренный мастерами из Stone Brewing.

Российское пиво с кофе, сваренное пивоварами AF Brew в коллаборации с Double B Coffee, которые предоставили кофе сорта Эфиопия Кочере. По стилю это Black IPA, так что кофе органично вплетён в горечь хмеля и тёмных солодов. Как говорят пивовары, на 1 литр пива получается 10 граммов кофе. Достаточно безопасное соотношение для организма.

Очередной капучино-эль от воронежцев Lovecraft Weird Brewery. Согласно описанию, варили с овсом, лактозой, а уже в танк брожения добавили зёрна кофе Бразилия Бурбон.

Уже классический вариант кофейного утреннего стаута от датчанина Миккелля Бьоргсе. Это овсяный стаут (25 % овса в сусле), сдобренный порцией кофе для создания баланса тела, которое, кстати, очень плотное.

Для зимней версии тёмного эля Cold Brew пивовары Panzer Brewery совместно с NoName brewing и BunaCoffee взяли изрядное количество кофе Эфиопия Сидамо. Кофе был приготовлен методом cold brew — отсюда и название. На выдержку была добавлена смесь стручков ванили, кардамона, чёрного и розового перцев.

Сухой, питкий и при этом достаточно крепкий кофейный стаут от Волковской пивоварни пока ещё не вышел в массовую продажу, но недавняя презентация прошла на ура. Пиво оценили очень хорошо. Так что ждём в магазинах!

Ну и напоследок поделимся с вами рецептами кофейно-пивных коктейлей. Во-первых, этот хипстер из Старбакса делает кофейную IPA вот так.

А если ему можно, то почему бы и не попробовать вам?

Во-вторых, две общительные дамы делятся таким рецептом кофе с имперским стаутом:

Если коротко, то рецепт такой:

50 грамм холодного эспрессо
20мл самбуки
200мл имперского стаута
Пара ложек взбитых сливок или ванильного мороженого (не мешать)
Несколько кофейных зёрен сверху

Кофе и пиво в рамках процесса смешивания их друг с другом открывают довольно широкое поле для экспериментов, так что пробуйте!

Кофейный стаут – бархатистое пиво, насыщенного темного цвета, с тончайшим ароматом кофе, с легкой горчинкой или даже кислинкой, в послевкусии.

Рецепт кофейного стаута включает в себя такой обязательный ингредиент, как солод. Используется самый темный его сорт и применяется глубокая степень прожарки – в результате, зерно становится насыщенного черного цвета. Пиво также получается очень темным: налитое в бокал оно почти не пропускает свет.

Интересно, что некоторые пивовары на самом деле добавляют при варке настоящий кофе – молотый или зерновой. При этом может использоваться как горячий способ добавления, так и холодный. Вкус конечного напитка будет зависеть от величины фракций кофе.

Кофейный стаут рекомендуют употреблять в качестве десерта, с ним превосходно сочетаются морепродукты, сыры, копченые мясные закуски.

Можно ли приготовить кофейный стаут самостоятельно? Безусловно, существует множество вариантов, адаптированных для домашнего приготовления. Начинающим пивоварам, которые пока ищут информацию, как сварить пиво дома, будет интересно узнать, что для варки пива используются большие емкости. Оптимальный вариант – приобрести собственную пивоварню, в этом случае, процесс приготовления напитка существенно упростится.

Чтобы выбрать подходящее оборудование, можно предварительно почитать отзывы о домашних пивоварнях.

Рецепт варки кофейного стаута имеет несколько нюансов. Он заключается в способе внесения кофе в пиво. От этого будет зависеть конечный вкус продукта. Причем, этот фактор даже больше важен, чем выбор сорта для добавки в напиток. Существует два способа добавления кофе в процессе приготовления пива:

Перед завершением кипения сусла.
При дображивании.

Попробуйте приготовить пиво по рецепту ниже. Напиток получится с небольшой сладостью, бархатистой структурой, но в то же время, достаточно легким. Кофе будет ощущаться едва заметной, приятной ноткой.

На 20 литров сусла

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

3.6 кг двухрядного пэйл солода;
110 гр кристаллического солода Hugh Baird;
110 гр шоколадного солода Хью Бэрд;
230 гр жареного ячменя Хью Бэрд;
230 гр солода Вейерманн Карафа III;
4.1 AAU единиц хмеля Nugget (для горечи);
15 гр хмеля Каскад (для вкуса);
27 гр хмеля Каскад (для аромата);
620 мл. свежесваренного кофе;
дрожжи White Labs WLP001 (Калифорнийский эль).

Кофе для этого рецепта готовится так: возьмите 35 грамм зерен экспресс-обжарки, сварите как обычно, охладите, добавьте по рецепту.

Сделайте затор при температуре 70 градусов в течение часа.
Промойте массу горячей водой (76 градусов).
Варите сусло в течение 90 минут. В начале кипения добавьте хмель Nugget, оставьте его там на 70 минут, затем уберите.
После часа кипения добавьте первую часть хмеля Каскад.
Выключите бак. Добавьте вторую порцию этого же хмеля.
Остудите жидкость до 18 градусов. Добавьте дрожжи. Оставьте на первичное брожение (на 3 дня).
Сделайте перерыв на 2 дня при температуре 18 градусов, затем охладите жидкость до 11 градусов, выдержите 4 дня. Охладите пиво до 0 градусов – выдержите 7 дней. На этом этапе добавьте кофе.

Через неделю разлить по бутылкам, пиво готово!

Домашнее пиво хранится в прохладном месте. В остальном же, условия и срок хранение домашнего пива практически ничем не отличаются от заводского – важно не допускать попадания солнечных лучей на емкости.

Вкусы у любителей пива самые разнообразные. Сочетания с другими напитками могут казаться немыслимыми на первый взгляд, но до того момента, как сам попробуешь. Немалое количество людей смешивают пиво с кофе, и эта аудитория выросла с течением времени до такого размера, что сразу несколько производителей решились удовлетворить пристрастия гурманов, создав кофейное пиво, сочетающее в себе вкус сразу 2-х напитков.

Содержание алкоголя в кофейном пиве также, как и в традиционном варьируется в относительно большом диапазоне: 0-8 градусов. Пьют кофейное пиво холодным - оно прекрасно утоляет жажду и даже имеет ряд положительных свойств, например: стимулирует деятельность нервной системы.

Появилось кофейное пиво в Англии. Компания Meantime приготовила слабоалкогольный напиток первой на основе кофейных зерен робусты и ячменя. Содержание алкоголя в их напитке составляло 4%, а количество кофеина было аналогично его содержанию в чашке крепкозаваренного кофе. Первые бутылки с кофейным пивом продавались объемом 0,33 литра.

Через непродолжительное время кофейный алкогольный напиток набрал огромную популярность, и сразу несколько других компаний занялись производством кофейного пива. Среди них Starbuks, а в последствии и Nestle предоставили свой продукт под названием "Coffee-Beer" (Перевод дословно: кофе-пиво). В продукте от Нестле кофейное пиво безалкогольное.

Как приготовить кофейное пиво?

Кофейное пиво на территории РФ практически не продают. Купить кофейное пиво в магазинах и вовсе невозможно. Но это не останавливает ценителей столь необычного сочетания. Любители кофейного пиво готовят его в домашних условиях самостоятельно, как обычный коктейль. Рецепт чрезвычайно прост. Нужно смешать крепкий заварной кофе с темными сортами пива в соотношении 1 к 1 - кофейное пиво готово.

Кофейное пиво понравится далеко не каждому. Тот, кто прочувствовал вкус, не останавливается, как правило, на эксперименте и добавляет в напиток дополнительные ингредиенты, включая сахар или даже молоко.

Как известно, кофе и пиво являются одними из самых популярных напитков у жителей различных стран, но только в Великобритании додумались объединить их, получив тем самым кофейное пиво. Британцы могут ликовать, ведь теперь по утру можно не только взбодриться, но и снять похмелье, выпив пиво с ароматом кофе. Крепость напитка составляет всего 4%, а кофеина в нём не больше, чем в обычной чашке с растворимым кофе.

Стоит отметить, что опьянеть от кофейного пива не получится. Причиной всему – кофеин, который перебивает привычное воздействие алкоголя на организм человека. Употреблять напиток советуют охлажденным, как и любое другое пиво.

Изготовлением кофейного пива занялись такие известные бренды, как Starbucks и Redhook. Объединив усилия, они создали пивной напиток, напоминающий эспрессо. Крепость у него выше, чем у обычного пива, а опьянения он также не вызывает за счет содержания кофеина.

Необычный рецепт кофейного пива (Coffee-Beer) запатентовал мировой производитель кофе и других продуктов питания, компания Nestle. Для приготовления напитка, которые не содержит ни грамма алкоголя, используют сброженные кофейные зерна. В результате у продукта преобладает ярко выраженный кофейный вкус и пена, как у пива, сваренного по традиционным рецептам.

Самый простой способ приготовить пиво со вкусом кофе предложили американские бармены. Они используют стаут или темное пиво, в которое добавляют крепкий кофе в пропорции 1:1. Как видите, такое кофейное пиво можно сделать даже в домашних условиях. Говорят, получается довольно вкусно. Проверьте сами, а потом поделитесь выводами с нами.

Я не знал, о чем буду писать сегодня. Когда мыслей нет, я обычно иду за кофе, чтобы заставить мозги шевелиться, но в последние несколько дней в Монреале было запрещено пить воду из-за заражения ее бактериями, что означает отсутствие кофе вообще.

Так что я не растерялся и пошел за другим напитком, который помог бы мне сосредоточиться — пивом. Собственно, эта ситуация и заставила меня задуматься о реакции организма на кофе и пиво, и что на самом деле помогло бы мне стать более креативным и закончить свои дела.

Надеюсь, что данная статья поможет вам решить, когда лучше всего взять тройной эспрессо или охлажденный колд брю.

Содержание

Что такое творческое мышление?

С научной точки зрения, творческое мышление — это ваша способность думать о чем-то оригинальном при помощи связей между уже существующими идеями в вашем мозге. Эти соединения контролируются нейротрансмиттерами, такими как аденозин, который предупреждает ваш мозг о том, что ваша энергия на исходе, и реагирует на это, замедляя связи между нейронами, связывая их с аденозиновыми рецепторами.

Аденозин похож на монитор состояния батареи вашего мозга. Как только уровень энергии снижается, аденозин предупреждает ваш мозг и начинает замедлять его работу. Вот почему после нескольких часов интенсивной работы вы начинаете чувствовать усталость, как будто из вас все соки выжали. Единственный способ перезарядить его — сделать перерыв; если у вас нет чудодейственного средства восстановления сил.

Если я пишу, то мои пальцы никогда не перестанут печатать. Это происходит потому, что кофеин блокирует соединение аденозина с его рецепторами и обманывает мозг, позволяя ему думать, что у вас много энергии. Вот иллюстрация того, что делает кофеин, когда он попадает в ваш мозг:

Этот эффект можно ощутить уже в течение первых 5 минут после выпитой чашки кофе,когда блокируются аденозиновые рецепторы, химикаты, повышающие эффективность вашей нервной деятельности, такие как глюкоза, дофамин и глутамат. Хоть вы и можете почувствовать прилив сил благодаря кофе. На самом деле это обман, и вам кажется, что ваши запасы энергии хороши, в то время как они истощены.

Кофе похож на ракету, сделанную из бутылки

Исследователи из Университета Джона Хопкинса понаблюдали за людьми, потребляющими мало кофе, и за теми, кто пьет его в умеренных количествах (всего одна кружка 0,4 мл в день), может вызвать у вашего тела развитие толерантности к кофеину и требовать увеличения количества гормона для получения описанной выше стимуляции.

Так же, как волнующие ощущения, связанные со светом от взорвавшейся ракеты из бутылки в течение нескольких секунд, приятные ощущения, от кофе кратковременны и очень скоро вам понадобится еще одна доза, чтобы снова почувствовать себя хорошо.

Вы никогда не задумывались: Почему есть много пьяниц среди артистов, но за бухгалтерами такое не замечалось?

В то время как кофеин не совсем честным путем дает ощущение, как будто у вас появилось больше сил, у алкоголя есть свои трюки для влияния на вашу творческую активность.

После употребления алкоголя, например, пары пинт пива, вы становитесь менее сосредоточенными, ваша память работает хуже, и вы начинаете меньше обращать внимание на то, что происходит вокруг. Но, как обнаружили исследователи из Университета Иллинойса в Чикаго, это может быть полезно для творчества.

Половина испытуемых выпила по две пинты пива, прежде чем начать игру, в отличие от другой половины, которая не сделала ни глотка алкоголя. Результаты показали, что мужчины, которые выпивали, решили на 40 процентов больше задач, чем трезвые люди.

Был сделан вывод, что уровень алкоголя в крови 0,07 промилле (около 2 напитков) позволил участникам лучше заниматься решением творческих задач, но там, где нужно было использовать логическое мышление и обращать внимание на то, что происходит вокруг (например, быть за рулем), оказал негативное воздействие.

Уменьшая вашу способность обращать внимание на окружающий мир, алкоголь высвобождает ваш мозг, заставляет мыслить более творчески. Похоже, писатель Эрнест Хемингуэй как-то раз сказал, что-то похожее:

Алкоголь двигатель творчества полета мысли.

Одной команде было разрешено выпить столько алкоголя, сколько захочется, в то время как, люди в другой команде должны были остаться трезвыми. Группам было дано задание за три часа придумать максимальное количество креативных идей по заданной теме. Затем эти идеи были оценены собранием лучших креативных директоров.

Рецепт креатива: оптимальный способ пить кофе и пиво

Увеличение содержания адреналина в крови от кофеина и торможение сконцентрированности делают вас более склонными к ошибкам.

Лучшее время, чтобы выпить пинту (или две) как раз тогда, когда вы находитесь в поисках творческого толчка. Поскольку алкоголь помогает расслабиться (заставляя вас чувствовать себя расслабленным и меньше беспокоиться о том, что происходит вокруг), у мозга будет больше возможностей, чтобы создать более крепкие нейронные связи.

Исследователи обнаружили, что за 5 секунд до того, как у вас есть «момент загоревшейся лампочки надо головой, наблюдается значительное увеличение альфа-волн, которое активирует переднюю верхнюю височную извилину. Эти альфа-волны связаны с релаксацией, что объясняет, почему хорошие идеи приходят в голову, пока вы идете на прогулку, в душ или в туалет.

Алкоголь расслабляет вас, поэтому он оказывает аналогичный эффект на альфа-волны и помогает нам достичь творческого просветления.

Кофе как наказание

Кофе, тем временем, необязательно поможет вам получить доступ к отделам вашего мозга, отвечающим за творчество, как это делает пара пинт пива. Если у вас есть идея или план работы, то чашка кофе будет творить чудеса по сравнению с тем, какой эффект будет от пива. Общий вывод по исследованиям кофеина заключается в том, что он может повысить качество и производительность, если задача, которую вы решаете, кажется легкой и не требует слишком большого абстрактного мышления. Другими словами, после того, как у вас есть первоначальная идея или план, вы можете выпить чашку кофе и воплотить свою концепцию быстрее, не ставя под угрозу качество.

Этот рисунок отлично отображает то, зачем Вам кофе:

Знайте меру

Если вы решите выпить кофе или пиво во время работы, старайтесь употребить не более двух напитков и не повторять этого более одного или двух раз в неделю, чтобы не вызывать зависимость.

Кофе и пиво нельзя рассматривать как чудодейственное средство, стимулирующее творчества

Это способы создания химических изменений, когда, человек ведёт здоровый образ жизни. Качественный сон, здоровое питание и отдых будут давать тот же эффект. Но если вам нужно выбирать между кофе или пивом, подумайте о том, какую задачу вам нужно решить, и убедитесь, что вы не перепиваете.

Если перегнете палку, то и вы потеряете суперспособности, приобретенные от обоих напитков.

Дайте жизни Вашему пиву! Рекомендации, технологические подходы и советы по добавлению деликатесного кофия в следующую партию Вашего домашнего пива, плюс три стимулирующих рецепта: Кофейный имперский стаут, Двойной Шоколадный Эспрессо стаут, Mudhouse стаут. Национальная Ассоциация Кофе утверждает, что 79 % взрослого населения Соединенных Штатов регулярно пьет кофе. Но при этом статистика не отражает, сколько из них получает свой кофе через пиво, которое они пьют. Конечно, как они могли вообще додуматься задать подобный вопрос?

Кофе точно не самый популярный пивной ароматизатор, далеко вперед перед собой он пропустил малину, вишню и даже шоколад. И, тем не менее, для тех, кто ароматизирует свое пиво при помощи кофе, результаты могут быть очень многообещающими. Пиво с использованием кофе приобретает богатый аромат и восхитительную сложность, характеризующуюся более полным ощущением во рту, и так происходит с любым пивом. Возможно это и не лучший напиток на завтрак, но кто способен Вас остановить?

Есть два способа придать Вашему пиву вкус кофе: с использованием кофе или без него. Большинство стаутов и портеров варятся с использованием сильно обжаренных ячменных солодов, с шоколадными и жжеными солодами для придания пиву вкуса и сливочной консистенции. Именно глубокая обжарка этого зерна придает темному пиву вкусовые нюансы, напоминающие кофе. Этот богатый жареный вкус и аромат естественным образом подходит для кофе, который также жарят, чтобы высвободить эфирные масла и получить манящие ароматы. Pyramid Espresso Stout - хороший пример пива, ароматизированного кофе, в основе которого лежат жареные сорта солода, оно обладает слабым кофейным вкусом, но, на самом деле, кофе в него не добавляют. Но нам с Вами ведь нужна настоящая вещь, не так ли?

Первый вопрос, который всегда возникает при варке пива с кофе, состоит в том, насколько вкус кофе должен быть сильным. Это в свою очередь приводит к возникновению второго вопроса: сколько кофе следует использовать? Естественно, все это зависит от того, насколько сильный кофейный вкус нужен. Использование большего количества кофе, конечно, дает выраженные вкус и аромат. Однако, использование чрезмерного количества может полностью затмить вкус напитка и Вы останетесь с пятигаллонной партией шипучего кофе. Использование меньшего количества кофе означает более тонкий вкус, но при этом, возможно, будет ощущаться недостаток характерных кофейных свойств. Не позволяйте заботам о содержании кофеина удерживать Вас от применения достаточного количества кофе. Содержание кофеина в отдельно взятом стакане пива настолько незначительно, что прежде, чем Вы выпьете достаточно, чтобы получить кофейный приход, Вы скорее всего уже опьянеете от пива.

Стиль пива также вносит свои коррективы. Как упомянуто выше, стауты и портеры очень хорошо сочетаются с кофе, но они также обладают сильным вкусом сами по себе. Для достижения хорошего баланса требуется больше кофе. Но если Вы стремитесь создать Кофейный пэйл эль, нужно меньше кофе, чтобы не уничтожить классический вкусовой профиль пэйл эля. Kavove Pivo - лагер с добавлением кофе, варят в Restaurace Pivovarsky Dum в Праге, в Чешской республике, что доказывает, что с кофе работать можно в любом пивном стиле.

После рассмотрения множества рецептов, кажется, что не существует сколь нибудь правильного или неправильного ответа на то, сколько же кофе нужно использовать, и в связи с этим в какой момент добавлять кофе. В одном рецепте, рассчитанный на приготовление пяти галлоннов (19 л) призывалось добавить 50 одноунциевых порций (30 мл) эспрессо в сусло перед засевом дрожжами. В другом рецепте упоминались восемь порций, добавленных на вторичное брожение. Утверждалось, что оба рецепта имели удовлетворительный вкус и результаты. В других рецептах требуется где-то от четверти фунта (0.1 кг) до 1, 75 фунта (0.8 кг) кофе либо в виде целых зерен, либо молотого или уже готового напитка. Лучшее, что здесь можно поделать - просто экспериментировать, но при этом вести точные записи, чтобы, когда у Вас получится пиво мирового уровня, Вы смогли бы его воспроизвести раз за разом.

Еще один момент состоит в том, что тип кофе также играет роль в создании вкуса, палатальных ощущений во рту, пеностойкости и в плане применении хмеля. Использование крепкого кофе, типа эспрессо или кофе французской обжарки, позволяет получить насыщенную кофейную эссенцию, в то время как более легкие смеси, типа Суматра или Гватемала Антигуа выявляют более тонкие свойства. Как бы то ни было, многие сорта кофе более темной обжарки отличаются более высоким содержанием масла, что вызвано их чрезмерной обжаркой. Эти масла создают густоту и сливочную консистенцию, но могут снизить пеностойкость. После налива первой порции, пиво пенится, но пена очень быстро опадает. Использование ароматизированных сортов кофе также может внести интересные дополнения в аромат и вкус. Шоколадно-мятный или шоколадный кофе с орехом макадамия хорошо сочетается с портером, придавая пиву сладость и ореховый вкус. Для получения представления об еще более многогранном образце, попробуйте Southern pecan brown ale (Южный коричневый эль с орехом пекан). Дополнительно к этому, некоторые сорта кофе, типа итальянской и французской обжарки, являются очень горькими. Это влияет на количество используемого хмеля. Хорошим эмпирическим правилом является рекомендация немного уменьшить содержание хмеля на пять – восемь единиц IBU и при этом необходимо контролировать горечь. Внесение меньшей нормы хмеля поможет контролировать горечь, при этом позволяя кофе внести свой вклад в структуру вкуса. Ну конечно, если Вы предпочитаете горькое пиво, тогда Вы может, и не захотите снижать количество хмеля в вашем пиве. Это решать Вам.

При использовании кофейных бобов в любой форме, лучше поместить бобы в фильтровальный мешок, не важно будете Вы настаивать зерна на воде или добавлять их на варку или брожение. Это облегчает перелив: не будет никаких забитых сифонных трубок, и в итоге придется отмывать меньше грязи. Мелкие фрагменты от помола, если не поместить кофе в мешок, могут проскочить через сифонную трубу. Но, если они попадут в емкость для вторичного брожения или в бутылки, то эти остатки кофе могут привнести больший вкус кофе, чем это нужно. Если мешок свободно наполнен, то есть, осталось много места сверху и кофе не спрессован, это должно обеспечивать большую площадь контакта пива с зернами. Некоторые пивовары предпочитают добавлять бобы непосредственно на стадии варки или брожения, полагая, что это увеличит кофейный характер пива, но на самом деле позднее это может привести к сложностям при извлечении гущи из опустошенного кега. То, в каком виде находятся бобы, также является предметом спора. Хотя целиковые бобы – это один из возможных способов их применения, некоторые пивовары предпочитают использовать кофейные бобы, которые были слегка, средне или грубо размолоты, или раздавлены (помолоты лишь слегка, чтобы раскрыть сами бобы). Любой из этих способов увеличит площадь контакта и усилит вкус.

Некоторые пивовары считают, что использование свежесваренного эспрессо способно сообщить любому пиву наилучший вкус. Это относится к специальному методу, в котором применяется процесс выжимки при помощи горячей воды, он используется для извлечения из бобов всех наилучших свойств, и в результате получается мощная, хотя и маленькая чашечка радости.

Для тех, у кого нет машины для приготовления эспрессо, единственный выход состоит в том, чтобы сварить обыкновенную порцию кофе. Это может быть сделано при помощи кофеварочной машины или методом холодной фильтрации. Для этого поместите молотый кофе в специальный фильтр и оставьте мешок в холодной воде на несколько дней.

Помните, этот напиток – как бы Вы его ни делали - в конечном счете, станет пивом. У Вас под рукой должна быть продезинфицированная емкость для хранения кофе, пока не наступит его черед быть добавленным в пиво. Кроме того, лучше покупать самый свежий кофе, который только можно найти, это не относится к быстрорастворимому кофе или к баночному кофе, типа Folgers. Этот сухой кофе, полученный методом вымораживания, хотя и упаковывается сразу после помола, не обладает той же свежестью и восхитительным ароматом, что и деликатесные сорта кофе. Пивовары также свидетельствуют, что такое кофе может придавать пиву посторонние привкусы.

Возможно, самый легкий способ заполучить кофейный вкус, это использовать экстракт. Экстракт Moka Liqueur представляет собой ароматизированный кофейный экстракт для производства самодельного кофейного ликера Kalhua, это один из возможных вариантов, также в магазинах диетических продуктов продается кофейное масло, хотя масло может навредить пеностойкости. Магазины для домашних пивоваров также могут торговать этими экстрактами.

Starbucks разработали экстракт, который хотя и не продается в магазинах, но хорошо сочетается с их мороженым и напитками Frappuccino. Экстракт создан на основе смеси из Центральной Америки, его использовали в качестве ароматизатора в Двойном черном стауте, который теперь уже снят с производства (Double Black Stout от пивоварни Redhook Breweries в Сиэтле, Вашингтон). Экстракт получен методом концентрации с использованием холодной воды, который был разработан для извлечения из кофе максимального количества полезных веществ и с целью ограничить горечь. Когда его добавили в рецептуру Имперского стаута, родилось популярное, хотя и недолго просуществовавшее пиво.

Как рекомендует МакНэйр, кофе можно добавлять на первичное или вторичное брожение. Это дает кофейному вкусу больше времени, чтобы смешаться с пивом и развить правильные характеристики. Помня об этом, экстракт, который необходимо смешать с тремя - четырьмя чашками сваренного кофе, следует добавлять не в процессе варки, а скорее на первичное или вторичное брожение. Также существует вариант добавления сваренного кофе непосредственно перед розливом по бутылкам. Домашнее пиво будет иметь сильные нотки и вкусы кофе, которые разовьются в процессе созревания в бутылке. То же самое может быть достигнуто при тарировании пива по кегам. Также возможно добавлять целые или давленые кофейные бобы в каждую бутылку, но это может привнести бактерии, которые испортят пиво.

Использование кофе в пиве не должно увеличить время брожения или созревания. Однако, как и в случае с другим пивом, чем дольше будет продолжаться процесс созревания в бутылке, тем более заметными будут вкусы и характеристики сваренного напитка. Прелесть приготовления пива с кофейной ароматизацией, независимо от того каким из технологических способов Вы будете следовать, состоит в получении неотразимого аромата кофе сразу же после откупоривания, густой шапке пены и богатого сложного пива с восхитительными кофейными нотками в каждом глотке. Один заключительный совет: для преподнесения вашего кофейного пива в максимально выгодном свете, подавайте его так, как это делают в Restaurace Pivovarsky Dum, вместе с бобом эспрессо, аккуратно положив его на пенную шапку. Что еще может быть более уместным?

Кофейный императорский стаут
(5 галлоновl/19 л, чисто зерновое)
Начальная плотность: 1.067 FG: 1.016
IBU: 70 SRM: 35
Автор Дуг Макнэйр, пивоварни Redhook

Состав
8.0 фунтов (3.9 кг) 2-рядного светлого пэйл солода
2.25 фунта (1 кг) кристаллического солода (цветность 60-80 L)
1.5 фунта (0.7 кг) пшеничного солода
1.25 фунта (0.6 кг) шоколадного солода
0.5 фунта (0.2 кг) жареного ячменя
0.5 фунта (0.2 кг) жженого (black patent) солода
18.75 единиц AAU хмеля Northern Brewer (для горечи)
(2.5 унции/71 г, альфа-кислотность 7.5 %)
1.5 унции (42 г) хмеля для аромата в конце варки (Северный Пивовар или Каскад)
15 унций (445 мл) эспрессо
элевые дрожжи (на Ваш выбор)

Пошаговая инструкция
Используя всё зерно, сделайте затор при температуре 149 F (65 C). Выдерживайте до наступления осахаривания, приблизительно 1 час. Окончите затирание при 170 F (77 C) и переходите к фильтрации. Промойте дробину, собрав восемь галлонов (30 л) сусла. Доведите до кипения и добавьте 2.5 унции (71 г) горького хмеля. Полное время варки - 70 минут. По окончании варки, выключите нагрев и добавьте 1.5 унции (43 г) финишного хмеля и оставьте на пять минут. Охладите до 70 F (21 C) и сбродите элевыми дрожжами. Расчетная начальная плотность - 17.5 Плато (1.069 SG). Конечная плотность будет довольно высокой, около 1.016. Добавьте кофе эспрессо в конце первичного брожения, разлейте по бутылкам и наслаждайтесь!

Buzzard Двойной Шоколадный эспрессо стаут
(5 гал/19 л, экстракт с зерном)
начальная плотность: 1.072 FG: 1.020
IBU: 56 SRM: 35
Авторы: Джон Артур и Гленн Бернсилвер

Сырье
8 фунтов (3.6 кг) жидкого солодового экстракта Alexander’s
0.5 фунта (0.2 кг) кристаллического солода (цветность 120 L)
0.5 фунта (0.2 кг) шоколадного солода
0.5 фунта (0.2 кг) жареного ячменя
1 фунт (0.45 кг) шоколадного порошка Ghirardelli Select Brown chocolate powder
15 единиц AAU хмеля Северный Пивовар (2 унции/57 г и альфа-кислотностью 7.5 %)
0.5 фунта (0.2 кг) кофейных бобов эспрессо, мелкий помол, сварить из них 1 галлон (3.8 л) кофе
дрожжи Wyeast 1056 (американский эль)

Пошаговый способ приготовления
Поместите зерно в 2.5 галлона (9.5 л) воды, нагрейте до 170 F (77 C), дайте постоять 25 минут. Доведите до кипения, растворите экстракт. Доведите вновь до кипения. Добавьте 1,5 унции (43 г) хмеля и шоколад (добавляйте медленно, и постоянно размешивайте, чтобы шоколад не прилипал ко дну и не пригорал). По прошествии 45 минут добавьте пол унции (14 г) хмеля. По прошествии 60 минут, выключите огонь. Охладите до 88 F (31 C) и вылейте в большую бутыль вместе с 1,5 галлонами (5.7 л) воды. Задайте дрожжи (сделайте закваску объемом в 1 кварту на сухом солодовом экстракте) при температуре в 78 F (26 C). По окончании первичного брожения, перелейте на вторичное, держите в прохладном месте (ниже 60 F или 16 C) в течение 45 дней. Перелейте в разливочное ведро, добавьте один галлон (3.8 л) кофе комнатной температуры и 3/4 чашки сахара для карбонизации. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, и затем разлейте в бутылки.

Стаут Mudhouse
(5 галлонов/19 л, чисто зерновой рецепт)
начальная плотность: 1.052 FG: 1.014
горечь IBU: 25 цветность SRM: 35
автор: Аштон Льюис, пивоваренная компания Спрингфилд (Миссури)

Сырье
8 фунтов (3.6 кг) 2-рядного пэйл солода
0.25 фунта (0.11 кг) кристаллического солода Hugh Baird (50 L)
0.25 фунта (0.11 кг) шоколадного солода Хью Бэрд
0.50 фунта (0.23 кг) жареного ячменя Хью Бэрд
0.50 фунта (0.23 кг) солода Вейерманн Карафа III
4.1 AAU единиц хмеля Nugget (для горечи) (0.33 унции/10 г, альфа-кислотность 12.5 %)
0.50 унции (15 г) хмеля Каскад (для вкуса)
1.0 унция (27 г) хмеля Каскад (для аромата)
21 унция (620 мл) свежесваренного кофе
дрожжи White Labs WLP001 (Калифорнийский эль)

Пошаговая инструкция
Произведите затирание зерна при температуре 155-158 F (69-70 C) в течение 60 минут. Промойте водой нагретой до 168 F (76 C) и соберите достаточно сусла так, чтобы после варки у Вас получилось бы 5 галлонов (19 л). Полное время варки - 90 минут. Доведите до кипения, добавьте хмель Наггет на 70 минут, затем удалите. По прошествии 60 минут, добавьте первую порцию хмеля Каскад. Выключите огонь. Добавьте вторую порцию Каскада. Сбраживайте при 64 F (18 C). Первичное брожение занимает три дня. По окончании первичного брожения сделайте двухдневный перерыв при 64 F (18 C), охладите до 52 F (11 C) и подержите четыре дня. Затем охладите до 32 F (0 C) и выдержите по крайней мере одну неделю. Кофе добавляется, когда пиво охлаждено до 32 F (0 C). Добавьте в холодным стаут 21 унцию (620 мл) свежесваренного горячего кофе, сделанного из 1,25 унции (35 г) кофе эспрессо обжарки. По прошествии недели, разлить по бутылкам.

Читайте также: