Приготовление кондитерских изделий напитков

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Не используйте для измерения стаканы

В большинстве рецептов, представленных в кулинарных книгах и интернете, количество ингредиентов (сахар, мука, молоко) указано в стаканах. Такой способ измерения не очень надежный, хотя бы потому что стаканы у всех разные. К тому же, одни могут набирать муку с горкой, а другие – чуть меньше полного стакана. В результате, у каждого повара на выходе получается свой вес необходимого продукта. Самый лучший выход из данной ситуации – приобрести кухонные весы и брать на вооружение лишь те рецепты, в которых указывается точных вес всех ингредиентов блюда.

2. Перед взвешиванием накройте весы полотенцем

Это простая мера предосторожности, если вы не хотите вместе с горой посуды мыть еще и весы. Такие ингредиенты, как какао или мука, часто рассыпаются при взвешивании, что негативно отображается на внешнем виде кухонных весов. Чтобы не допустить лишнего беспорядка на кухне, накройте прибор бумажным полотенцем, а после взвешивания всех ингредиентов выбросьте его. Таким образом устройство будет чистым.

3. Обращайте внимание на возраст яиц

Для создания различных сладостей нужны яйца разного возраста. К примеру, для приготовления мороженого кондитеры советуют брать исключительно свежие яйца, в то время, как безе будет гораздо вкуснее, если вы возьмете более старые экземпляры. Определить возраст очень просто: возьмите емкость, налейте в нее холодную воду и положите яйцо. Если оно, как камень, пойдет ко дну, значит оно свежее. А если продукт всплывет тупым концом вверх, перед вами более старый экземпляр. Что касается яиц, которые всплывают как поплавки, то их лучше выкинуть, так как срок годности, вероятно, истек.

4. Разбивайте яйца в отдельную миску

Яйца лучше всего взбивать в отдельной посуде, а потом тонкой струйкой вливать в тесто. Таким образом, вы сможете избежать попадания скорлупы в будущее кондитерское изделие. Если же частичка все-таки попала в тесто, то удалить скорлупу можно будет после того, как лакомство испечется и приобретет комнатную температуру. Все скорлупки, которые попали в тесто, опустятся на дно выпечки, и их можно будем без проблем устранить.

5. Используйте разные кухонные девайсы для сладкой и соленой еды

Далеко не всегда причиной того, что ваш пирог получился слегка соленым, может стать большое количество соли, добавленное в тесто. Вполне возможно, что в процессе приготовления вы просто использовали нож, лопатку или разделочную доску, которые обычно участвуют в создании соленой пищи. Чтобы не допускать подобных промахов, лучше завести два отдельных ящичка, где вы разместите кухонную утварь: в одном будут девайсы, используемые для сладких продуктов, а во втором – для соленых.

6. Перемешайте липкие ингредиенты вместе с сахаром

Если вы планируете приготовить выпечку с добавлением марципана или инжира, примите во внимание тот факт, что они слипаются в один большой комок. Чтобы избежать такой ситуации, добавьте в липкие ингредиенты 2-3 ложки сахара.

Наверное, вы замечали тот факт, что изюм часто остается на дне кексов и куличей, а замороженные ягоды прилипают ко дну формы для выпекания. Такую закономерность очень просто исправить. Достаточно смешать изюм, орехи либо ягоды с сухим компонентом, например, мукой или корицей. Также можно использовать какао-порошок. Финальный сухой ингредиент зависит от рецепта.

8. Сделайте тесто менее липким при помощи масла

Некоторые хозяйки посыпают стол мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам. Однако такой способ может привести к тому, что оно станет забитым и потеряет свою воздушность. Чтобы избежать такого исхода, используйте растительное масло. Его следует нанести на руки и рабочую поверхность. После проведения этих манипуляций тесто не будет прилипать к пальцам и столу

Совет: Для этих целей возьмите большую металлическую кастрюлю. Помните, что крем, масло либо молоко быстрее остывает в емкостях больших размеров.

9. Выпекайте 30 минут вместо 40

Если по рецепту пирог должен готовиться 45 минут, то ставьте таймер на 35 минут. Если по заверениям интернета печенью нужно печься 10 минут, то проверьте его через 8. Дело в том, что духовки у всех разные. А это значит, что время, указанное в рецепте, достаточно условное. Поэтому не уходите далеко от кухни, пока готовится ваше лакомство, и как только почувствуете приятный аромат, сразу проверяйте его при помощи спички. Старайтесь больше доверять не инструкции, а своему носу, и тогда точно получится избежать пригорания выпечки.

10. Применяйте для выпекания чистую и посуду светлых оттенков

Как показывает практика, если вы готовите кондитерские изделия в старой посуде, которая не отличается чистотой, то они чаще пригорают. Именно поэтому повара советуют использовать только чистую посуду белого, серого или бежевого цветов. Если в наличии нет подобных вариантов, то обязательно используйте пергаментную бумагу.

11. Охлаждайте листы для выпечки

Чтобы печенье не пригорело и не потеряло свою форму, охлаждайте листы для выпечки. Это очень просто сделать – достаточно переложить готовую выпечку на тарелку, снять с противня пергаментный лист и подержать его 15-20 секунд под струей холодной воды.

По информации Novate.ru, существует еще один вариант. Можно просто использовать для каждой последующей партии новый пергаментный лист. Пока одно печенье печется в духовке, подготовьте следующий десяток лакомства на отдельном листе. В этом случае никаких проблем с готовой выпечкой не будет.

12. Правильно вырезайте печенья

Наверное, вы много раз видели, как ваши мамы и бабушки вырезали фигурки из теста на рабочей поверхности. На самом деле, эту процедуру гораздо легче проводить на противне. Так вам не придется переносить каждую заготовку, а значит будущее лакомство не деформируется. Кстати, чтобы тесто хорошо держало форму, положите листы для выпечки в морозилку на четверть часа.

13. Охлаждайте выпечку верхушкой вниз

Если вы стремитесь к тому, чтобы верхушка вашего пирога была идеально ровной и не имела никаких бугорков, то после выпекания переверните его верхушкой вниз. Пусть он охлаждается в таком состоянии и тогда на нем практически не будет неровностей.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Кондитерские и хлебобулочные изделия – это пищевые продукты с характерным сладким, приятным вкусом и ароматом. Они имеют привлекательный внешний вид, отличаются высокой калорийностью и легкой усвояемостью. Кондитерское изделие является неотъемлемой частью в питании многих людей.

Состав

Производство кондитерских изделий осуществляется с использованием различного сырья. Им, в частности, является сахар или заменитель сахара, мед, сливочное масло, молоко, патока, различные ягоды и фрукты. Приготовление сложных мучных кондитерских изделий осуществляется также с использованием крахмала, муки, какао-продуктов. Применяются и орехи, пищевые масла, жиры (маргарин и прочие). Помимо этого, в производстве кондитерских изделий используются:

1. Различные пищевые красители. К ним относят тартразин, куркуму, кармин.
2. Пенообразователи. Среди них популярностью пользуются мыльный корень, кровяной альбумин, яичные белки.
3. Консерванты. К ним следует отнести сернистую, бензойную, сорбиновую кислоты.
4. Ароматизаторы: ванилин, различные эссенции, эфирные масла.
5. Пищевые кислоты: винная, яблочная, лимонная.

Классификация

Кондитерское изделие может относиться к одной из двух существующих групп. В частности, выпускают сахаристую продукцию. К этой группе относят шоколад, карамель, фруктово-ягодные продукты, драже, ирис, халву, конфеты. Выпускают и мучные кондитерские изделия. К ним относят печенье, вафли, пряники, пирожные и торты, ромовые бабы, кексы, рулеты и прочее.

Описание

Кондитерское изделие – это продукт пищевого назначения с высоким содержанием углеводов. Ими, в частности, являются сахар и крахмал. Кондитерское изделие может употребляться на десерт как самостоятельно, так и с различными напитками. Например, их принимают в пищу с кофе, чаем, соком, некоторыми винами. Отличительная черта всех кондитерских изделий – приятный, как правило, сладкий вкус. Степень сладости может варьироваться в зависимости от вида продукта и рецептуры изготовителя. Кондитерское изделие имеет красивый внешний вид и аппетитный аромат.

Характеристика по внешнему виду

Один из главных показателей качества кондитерских изделий – их внешний вид. Именно данный признак оценивается в первую очередь у всех продуктов данной категории. Однако, как показывает практика, он не является самым достоверным, поскольку оболочка товара фальсифицированного изготовления зачастую имеет сходство со своим подлинным аналогом. Кондитерские изделия отличаются между собой по цвету. Это объясняется многообразием красящих веществ исходного сырья, используемого в процессе изготовления товара. Некоторые из них в ходе термической обработки могут менять свой оттенок. Также довольно часто технология кондитерских изделий предусматривает добавление красителей натурального или искусственного происхождения. К ним, например, относят карамелины или меланоидины. Наиболее часто естественное окрашивание за счет пигмента исходного сырья проявляется при изготовлении мучных кондитерских изделий, ириса, халвы, некоторых видов конфет (например, из молока). Некоторые продукты из муки могут быть дополнительно окрашены с помощью вспомогательного сырья - шафрана, яиц и т.п. Для них характерны золотистый, желтый и коричневый оттенок. Глазированные кондитерские изделия могут также отличаться по цвету. Их окраска зависит от цвета используемой глазури. Производство кондитерских изделий с коричневым покрытием осуществляется с использованием шоколадного сиропа, со светлым (белым, розовым и пр.) – с применением специальной глазури. При ассортиментной идентификации цвет покрытия необходимо определять раздельно от цвета основного изделия.

Характеристика по форме

Самый важный показатель, используемый при проведении видовой идентификации ассортимента, – это форма. Даже внутри одной группы товаров кондитерского производства этот параметр может значительно отличаться. Как правило, данный показатель определяется еще на стадии изготовления. В этом случае все последующие фазы, которые включает в себя технология приготовления кондитерских изделий, и стадии товаропродвижения не могут повлиять на готовую форму продукта. Среди большого разнообразия видов и подгрупп рассматриваемых продуктов можно выделить 5 основных форм:

1. Округлая. Она характерна для некоторых видов тортов, пряников, пирожных, галет. Такой формы бывают печенье, драже, конфеты, кексы и зефир.
2. Овальная. Она используется для изготовления карамели, конфет, тортов, мармелада, пряников и печенья.
3. Прямоугольная. Даная форма характерна преимущественно для пастилы, шоколада, желейного резанного и пластового мармелада, печенья, вафель, рулетов и кексов, тортов и пирожных.
4. Квадратная. Эта форма используется для печенья, ириса, мармелада, галет, тортов.
5. Фигурная. Она может применяться для изготовления мармелада, шоколада, конфет, карамели, пряников и др.

При проведении марочной и ассортиментной идентификации учитывается также качество внешнего покрытия продукта.

Характеристика по запаху

Основными показателями квалиметрической идентификации продукта являются его запах и вкус. В случае выявления любого рода несоответствия по данным признакам или присутствия в изделии несвойственных ему ароматов и привкусов градация качества продукта снижается. Однако несмотря на то, что приготовление кондитерских изделий часто осуществляется с использованием исходного сырья с различными ароматическими и вкусовыми свойствами, у некоторых продуктов одного типа может отсутствовать характерный для них привкус и тем более запах. Но, как правило, продукция имеет сладкий вкус. Именно благодаря ему товары данного типа пользуются особой популярностью среди детей и женщин. Мучные кондитерские изделия отличаются умеренным и слабовыраженным сладким вкусом (крекеры, галеты). В отличие от них, сахаристые продукты имеют более яркий, насыщенный привкус.

Продукты из дрожжевого теста

В зависимости от количества сдобы в рецептуре изделия, различают опарный и безопарный метод приготовления теста в условиях кондитерского производства. Если количество сахара и масла в составе небольшое, то все продукты замешиваются одновременно. Такой способ приготовления называется безопарным. Высокая концентрация сдобы подавляет деятельность дрожжевых клеток, то есть условия для брожения становятся неблагоприятными. Оно протекает очень медленно, образуется некачественная клейковина. Чтобы процесс брожения шел нормально, вначале необходимо замешать тесто жидкой консистенции. Для этого нужно смешать воду, муку, дрожжи и небольшое количество сахара. Полученная смесь называется опарой, а метод приготовления – опарным. Затем необходимо выждать, когда тесто забродит, после чего добавить в него сдобу. Затем прибавляют оставшуюся часть муки. Чем меньше в тесте присутствует сдобы, тем больше в нем должно быть воды и меньше дрожжей.

Рецепт приготовления булочки "Домашняя"

Потребуется:

1. Мука – 6755 г.
2. Сахарный песок – 1420 г.
3. Маргарин – 1485 г.
4. Меланж – 190 г.
5. Соль – 60 г.
6. Дрожжи – 170 г.
7. Вода – 2850 г.

На выходе получится 100 булочек по 100 г каждая.

Процесс приготовления:

1. Из теста, изготовленного опарным методом, нужно скатать небольшие шарики по 107 г каждый.
2. Затем уложить их на противень особым образом. Необходимо, чтобы расстояние между ними было не менее 8-10 см.
3. После этого противень необходимо поставить в теплое влажное место на расстойку.
4. Примерно за 5-10 мин до выпечки шарики из теста нужно смазать яйцом с помощью специальной кисточки и посыпать их сахарным песком.
5. После этого противень можно ставить в разогретую до 230 °С духовку и выпекать 10 мин.

Результат:

Булочки круглой формы, их цвет может варьироваться от приятного золотистого до светло-коричневого оттенка. Поверхность изделий блестящая, тесто хорошо пропеклось.

Рецепт ватрушки

Потребуется:

1. Мука – 3800 г.
2. Маргарин – 200 г.
3. Меланж – 200 г.
4. Соль – 40 г.
5. Дрожжи – 100 г.
6. Вода – 1500 г.
7. Начинка (повидло или творог) – 3000 г.
8. Масло (смазать противень) – 25 г.
9. Меланж (смазать ватрушку) –150 г.

На выходе получится 100 ватрушек по 75 г каждая.

Процесс приготовления:

1. Замесить тесто безопарным методом.
2. Скатать из него жгут диаметром 3 см.
3. Далее следует порезать его на части по 58 г и скатать в шарики.
4. Затем их нужно уложить на кондитерский лист таким образом, чтобы расстояние между ними было 6-8 см, и немного прижать их рукой.
5. После этого противень нужно на 15 мин убрать на расстойку.
6. Далее в лепешках из теста необходимо сделать небольшое углубление с помощью деревянного пестика или торцевой стороны скалки диаметром 5 см.
7. Края будущих ватрушек нужно смазать яйцом. Углубление нужно заполнить начинкой при помощи кондитерского мешка. В случае если ватрушки будут творожными, их необходимо смазать яйцом после расстойки и заполнения начинкой.
8. После этого противень нужно поставить в разогретую до 230-240 °С духовку и выпекать в течение 6-8 мин.

Рецепт приготовления кекса "Майский"

Потребуется:

1. Мука высшего сорта – 5070 г.
2. Сахарный песок – 1445 г.
3. Маргарин – 1000 г.
4. Меланж – 900 г.
5. Изюм – 830 г.
6. Соль – 15 г.
7. Дрожжи – 205 г.
8. Ванилин – 35 г.
9. Вода – 1460 г.
10. Маргарин (для смазки форм) – 115 г.
11. Меланж – 115 г.
12. Сахарная пудра (для посыпки) – 100 г.

Общая масса кексов на выходе составит 10 кг.

Процесс приготовления:

1. Замесить дрожжевое тесто опарным методом.
2. Цилиндрические формы для кексов смазать растопленным маргарином и разложить в них подготовленную массу.
3. Затем формы с тестом нужно оставить на 20-25 мин для расстойки при температуре 30 °С.
4. После этого поверхность кексов необходимо смазать яйцом.
5. Чтобы под коркой не образовывались пустоты, тесто в нескольких местах нужно проколоть шпилькой на глубину 2-3 см. Изделия готовы к выпечке.
6. После охлаждения боковые и верхнюю сторону кексов нужно посыпать сахарной пудрой.

Выпечка данного вида может быть как штучной, так и весовой.

Особое меню

Для соблюдения диетического и рационального питания к употреблению наиболее подходят продукты пониженной калорийности. В этом случае при изготовлении кондитерских изделий сахар, муку и жир рекомендуется заменить на менее энергоемкие и легкоусвояемые ингредиенты. Например, начинка для выпечки может быть из нежирного творога, протертой массы вареных овощей, фруктового пюре или пасты.

Рецепты тортов помогут самому приготовить торт для семейной даты или на праздник День Рождения!
Рецепты тортов - это сладкие фантазии!

• Записи сообщества
• Поиск

Ингредиенты
• Для бисквитных коржей:
• Яичные желтки - 6 шт.
Показать полностью…
• Яичные белки - 5 шт.
• Сахар - 300 г.
• Вода горячая - 2 ст.л.
• Какао - 2 ст.л.
• Мука - 300 г.
• Крахмал - 2 ст.л.
• Для сиропа:
• Вода - 3 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Ликер - 1 ст.л.
• Для крема:
• Горький шоколад - 150 г.
• Сливки 35% - 400 мл.
• Шоколад - 200 г.
• Для украшения:
• Шоколадная стружка, конфеты трюфеля.

Способ приготовления
Шаг 1 Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Разогреть духовку до t 190 градусов.
Шаг 2 Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Шаг 3 Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет.
Шаг 4 Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Шаг 5 Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в 3 приёма.
Шаг 6 Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин.
Шаг 7 Дать остыть и отделить бумагу.
Шаг 8 Сироп. Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.
Шаг 9 Крем. Его лучше начать готовить за день до сборки торта.
Шаг 10 Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.
Шаг 11 Сборка торта. Пропитать каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Пирожное "Мильфей" с клубникой

Сыр "Маскарпоне" — 250 г
Показать полностью…
Желток — 1 шт.
Сахарная пудра — 60 г
Клубника свежая — 250 г
Тесто слоеное бездрожжевое замороженное — 1 лист
Мята — 1 веточка

1. Подготовить ингредиенты.

2. Тесто слегка раскатайте (в одну сторону), разрежьте на 6 частей на две персоны (на 3-4 части на одну персону). 3. Выложите на противень, проткните вилкой по всей поверхности коржей. Выпекайте в разогретой до 190ᵒС духовке до готовности 10-15 минут (до светло-коричневого цвета). 4. Остудите коржи. Обрежьте края.

5. Взбейте венчиком или миксером (до белого цвета) желток с сахарной пудрой.

7. Клубнику помойте. Порежьте на ломтики, оставив несколько ягод для украшения.

8. Соберите два пирожных, прослоив коржи кремом и ломтиками клубники.

9. Верхний слой также промажьте кремом, украсьте ягодами и веточкой мяты, присыпьте сахарной пудрой.

Наверное, сейчас трудно встретить на просторах нашей родины человека, не пробовавшего замечательный торт “Панчо”! Мы уже свыклись с его наличием на полках магазинов, да и какая хозяйка хотя бы раз в жизни, не пекла этот необычайно вкусный и одновременно легкий в приготовление торт.
Показать полностью…

Новый торт, очень полюбился посетителям ресторана этой компании, и руководство решило открыть его массовое производство. Путь к нашим сердцам и желудкам у “Панчо” был не легок. Приходилось убеждать тортовые сети о необходимости ввести в свой ассортимент новый торт.

Оригинальный рецепт десерта является коммерческой тайной компании производителя. Но в народе ходит множество его версий и вариантов. Одним из них мы сегодня с вами и поделимся.

Для теста:
5 яиц
1 стакан сахара
4 ст.л. какао
10гр. разрыхлителя
1.5 стакана муки
Ванилин.

Для крема:
800 г 15-20% сметаны
180гр. стакан сахара
Ванилин.

Для наполнителя:
1 банка резаных консервированных ананасов.
100-150гр. рубленых грецких орехов.
50гр. шоколада, хорошего качества.

Ингредиенты:
150 гр миндальной муки
150 гр сахарной пудры
Показать полностью…
150 гр сахара
50 г воды
3 яйца
гелевый краситель любого цвета
термометр (без него не обойтись)
кондитерский мешок

1. Просеваем муку 3 раза (обязательно). Добавляем сахарную пудру, перемешиваем и снова просеиваем. Затем отделяем белки от желтков – нам понадобится только белок. Делим его на две части по 50 грам.

2. Переливаем 50 грамм белков в большую миску. Ставим на плиту сковороду с высокими стенками, в нее наливаем воду и кладем сахар. Рядом ставим чашку с белками, стакан с водой, миксер и термометр.

6. Начинку для макарон вы можете придумать на свой вкус – это может быть обычный заварной крем или шоколадный крем. Желательно чтобы она не была очень жидкой, иначе тесто быстро размокнет и станет невкусным.

Шоколадный ганаш под мастику

Ганаш под мастику — это специальная шоколадная паста, очень плотная по консистенции, хорошо ложится на поверхность тортов и еще лучше, если ее используют как покрытие под мастику. Для его приготовления можно использовать различный шоколад, все зависит только от ваших предпочтений. Приготовление не составляет никакого труда! Итак, приступаем.
Показать полностью…
Ингредиенты:
• 200 г – сливок (для любого шоколада)
• 300 г – молочного шоколада
• 400 г – белого шоколада
• 200 г – черного шоколада
Рецепт шоколадного ганаша под мастику

• Сливки ставятся на огонь и подогреваются (кипятить нельзя!).
• Затем к сливкам добавляется измельченный шоколад, масса подогревается - до полного растворения шоколада.
• Емкость с шоколадной массой накрывается пищевой пленкой и так стоит, пока не остынет,
• Затем масса ставится на 12 часов в холодильник.
• Перед приготовлением шоколадную массу необходимо подержать при комнатной температуре не менее 5 часов и только затем можно наносить ее на десерты.
• Если ганаш получается жидким, то надо слегка взбить его венчиком.

Шоколадный ганаш, как вы убедились, готовится невероятно просто и быстро, и великолепно подходит практически для всех тортов.

Удачи вам в приготовлении десертов!

Освежающий десерт, мятно-шоколадные капкейки
Ингредиенты:
Для шоколадных маффинов:
240 гр сахарного песка;
130 гр муки, просеянной;
Показать полностью…
7 столовых ложек какао-порошка, просеянного;
3/4 чайной ложки разрыхлителя;
3/4 чайной ложки соды;
1/2 чайной ложки соли;
1 большое яйцо, комнатной температуры;
120 мл молока;
60 мл рафинированного растительного масла;
3/4 чайной ложки мятного экстракта;
1/4 чайной ложки ванильного экстракта (не заменять на ванилин!);
120 мл кипящей воды.

Для мятного крема:
250 гр сахарной пудры;
65 гр несоленого сливочного масла, комнатной температуры;
45 мл жирных сливок (от 33%);
2 чайные ложки ванильного экстракта;
1/2 чайной ложки мятного экстракта;
1/2 чайной ложки соли;
зеленый гелевый пищевой краситель, по желанию.
Как приготовить:

Маффины: Разогрейте духовку до 180°C. Приготовьте бумажные капсулы для маффинов. Из указанного количества теста получается примерно 18 маффинов. Соедините сахар, муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль вместе в большой миске. В другой миске смешайте вместе яйцо, молоко, масло, экстракты мяты и ванили. Влейте жидкую смесь в сухую смесь и взбейте миксером на средней скорости в течение 30 секунд. Соскребите смесь со стенок миски и взбивайте еще 2 минуты. Добавьте кипяток и размешайте до однородности.
Заполните получившимся тестом каждую капсулу на три четверти. Выпекайте около 18-20 минут, готовность проверяйте деревяной шпажкой. Вытащите кексы из духовки и дайте остыть 10 минут, затем вытащите непосредственно из металлических или силиконовых формочек и поместите на решетку до полного охлаждения. Кексы должны полностью остыть перед нанесением крема.
Крем:
Взбейте миксером сахарную пудру и масло около 1 минуты. Влейте сливки, ваниль, мятный экстракт, соль и пищевой краситель (если используете) и взбивайте на высокой скорости до гладкости, около 3 минут. Отсадите на остывшие маффины шапочки из крема, используя кондитерский мешок и желаемую насадку.

Бланманже со смородиновым конфи

Молоко — 400 мл.
Показать полностью…
Кукурузный крахмал — 40 гр.
Сахар — 60 гр.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Смородиновое конфи:
Пюре ягод — 140 гр
Желатин — 4 гр
Крахмал кукурузный — 6 гр
Сахар — 40 гр

Замачиваем в чашке с водой листовой желатин или порошковый желатин залив его водой из расчёта 1 гр желатина на 6 гр воды. Добавляем в ягодное пюре кукурузный крахмал и сахар. Пюрируем всё это блендером. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения. Как только масса закипела, снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Снова пюрируем блендером. Противень небольшой простелите пленкой и залейте конфи в него. Убираем в морозилку до полного застывания.

Нагрейте 300 мл. молока с сахаром в сотейнике. Оставшиеся 100 мл. молока в это время смешиваем с крахмалом и хорошо перемешиваем до однородности. Когда смесь смесь с сахаром нагреется и станет однородной, снимите её с огня. Налейте немного в холодную крахмальную смесь, перемешайте и вылейте всё обратно в сотейник. Верните сотейник на плиту и постоянно помешивая дождитесь, пока масса хорошо загустеет — минуты 2-3 прокипятите её. Уберите с плиты, добавьте ароматизаторы (можно ароматизировать молоко во время нагревания лавандой, лимонной цедрой, кардамоном. ).

Смотрите, дальше всё просто, собираем бланманже в выбранной форме. Для этого, замороженное конфи нарезаем под нашу форму. Выливаем в формочку наш пудинг наполовину, на него кладем конфи и заливаем пудингом.

Отправляйте в холодильник на пару часов. Подавать можно как в порционных формочках, так и на тарелках.

P.S.: можно сделать и проще и быстрей, положив в серединку вместо конфи любые ягоды.

Печенье Орешки со сгущенкой

Это то блюдо, которое обожают просто все дети. Приготовление орешков достаточно просто, самое главное - соблюдать пропорции и не пережаривать их, иначе будут очень твердые.

яйца - 2 шт,
масло сливочное - 100 г,
майонез - 100 г,
мука - 2 стакана,
сахар - 1/3 стакана,
крахмал - 1/3 стакана,
сода - 1/3 чайной ложки,
уксус 9% - 1 чайная ложка

Как готовить орешки со сгущенкой?

Яйца разбейте в миску, добавьте сахар и слегка взбейте венчиком. В яичную массу добавьте размягченное сливочное масло, затем майонез и перемешайте. Соду погасите уксусом, влейте в тесто и хорошо перемешайте. Муку соедините с крахмалом и просейте. Постепенно всыпая муку с крахмалом, замесите однородное, пластичное (не крутое) тесто. Уберите тесто в холодильник примерно на час.
Перед началом выпечки орешницу (специальная форма для выпечки орешков) хорошо разогрейте на плите с двух сторон. Смажьте орешницу растительным маслом при помощи кондитерской кисточки или ватного тампона. Для следующих партий орешков смазывать форму уже не нужно.

От теста отщипывайте небольшие шарики и раскладывайте их в отверстия орешницы. Закройте форму, с усилием прижимая крышку, первые несколько секунд. Выпекайте орешки до зарумянивания (форму во время выпекания один раз перевернуть).

Готовые половинки орешков переложите на блюдо и срежьте излишки теста (обрезки сохраните). Приготовьте вареную сгущенку. Закрытую банку сгущенки, без этикетки (не просроченную), положите в кастрюлю и залейте водой (банка должна быть полностью покрыта водой). Варите сгущенку, при слабом кипении, примерно 3-3,5 часа. По мере испарения воды - немного доливайте, чтобы банка была полностью покрыта водой в процессе всей варки. В скороварке - процесс значительно ускоряется, и сгущенка будет готова через 45-60 минут. Чем дольше варить сгущенку, тем гуще она будет становиться, и приобретет темно коричневый цвет.

Вареную сгущенку аккуратно выньте из воды и остудите. Сгущенку можно перемешать с рублеными орехами (грецкими, фундуком и т.п.) и обрезками теста от орешков. Приготовленной сгущенкой наполните половинки орешков и соедините их попарно.