Приготовление напитков в лечебном питании

Использование чая и кофе в лечебном питании определяется вкусовыми достоинствами и тонизирующим действием кофеина (2-3%).

Крепкие настои чая, содержащие много танина, применяют при воспалительных заболеваниях кишечника (диеты № 4, № 4б, № 4в).

Для многих диет рекомендуют некрепкий чай (черный байховый или зеленый), чай с молоком (№ 1а, № 1, № 2, № 3, № 4в, № 5а , № 5, № 5п, № 6, № 8, № 9, № 10с, № 11, № 13). Заваривают чай в фарфоровых чайниках.

Перед заваркой чайник ополаскивают кипятком, всыпают чай, наливают кипяток до 1/3 объема чайника, накрывают полотенцем, оставляют на 5-6 мин для настаивания.

Некрепкий кофе на молоке дают на диеты № 1, № 2, № 3, № 4в, № 5а, № 5, № 7, № 9, № 11, № 13, № 15 или воде (диеты № 2, № 4, № 4б, № 14). На диеты № 8, № 10а, № 10с, № 10и кофе заменяют кофейньм суррогатом. Варят в кофеварках, больших кофейниках или кастрюлях; посуду ополаскивают кипятком, насыпают кофе, заливают кипятком, доводят до кипения, но не кипятят; настаивают в течение 5-8 мин, при варке в кастрюле - процеживают.

Для приготовления кофе с молоком варят кофе, процеживают, добавляют горячее молоко, кладут сахар (ксилит сорбит), доводят до кипения.

Какао в лечебном питании готовят некрепким на молоке (диеты № 1, № 2, № 3, № 4в, № 9, № 11, № 15) воде или рисовом отваре (диеты № 4б, № 4в). Порошок какао смешиваютт с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (рисового отвара), размешивают до однородной массы. Тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, вливают горячее молоко или рисовый отвар, доводят до кипения.

Copyscape Plagiarism Checker - Duplicate Content Detection Software

Разделы справочника:

• Основы питания здорового и больного человека
• Значение в лечебном питании пищевых продуктов и показатели их качества
• Значение и принципы лечебного питания
• Характеристика основных лечебных диет
• Разгрузочные и специальные диеты
• Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях
• Основы технологии лечебного питания
• Примерное семидневное меню на зимне-весенний период для гастроэнтерологических отделений больниц и городских больниц

• Рекомендации врачей
• На вопрос отвечает врач
• Популярная медицинская энциклопедия
• Все виды массажа
• Первая помощь
• Традиции здоровья
• Массаж при некоторых терапевтических заболеваниях
• Шиацу - терапия при простудных заболеваниях
• Полезная микрофлора кишечника
• Золотые правила питания

Лекарственные растения, применяе-
мые в научной и народной медицине

Указатель лекарственных растений по их лечебному применению в научной и народной медицине

Таблица перевода массы продуктов в объемные меры

Кулинария Кругосветное путешествие по кухням разных народов

Кулинария для влюбленных, студентов и холостяков

Фитоэргономика Использование растений для повышения работоспособности

Техпроцессы приготовления блюд лечебного питания: Напитки

Напитки делят на холодные и горячие. К горячим относятся: чай, кофейные напитки, какао; к холодным - соки, отвары и настои из сушеных плодов, лечебных трав, отрубей, напитки, коктейли, молоко и кисломолочные продукты.

Температура горячих напитков при подаче должна быть не выше 75°С, холодных - от 7 до 14°С. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта - не выше 65°С и не ниже 20°С.

В диетическом питании используются напитки на основе злаковых. Из обжаренных и размолотых продуктов растительного происхождения (ячменя, желудей, сои и др.) вырабатывают кофейные напитки трех видов: с добавлением натурального кофе; с цикорием без добавления кофе; без добавления кофе и цикория.

НАПИТКИ С ДОБАВЛЕНИЕМ СМЕСИ БЕЛКОВОЙ КОМПОЗИТНОЙ СУХОЙ

Например, при приготовлении напитков смесь белковую композитную сухую разводят в 1/3 части рецептурного количества жидкости (молока или воды) при температуре 30-35°С, тщательно перемешивают, добавляют оставшуюся воду, доводят до кипения, остужают до 30-36°С. В таком восстановленном состоянии напиток готов к употреблению. Срок реализации готового белкового напитка - не более 2 часов от момента приготовления.

Требуемые органолептические показатели белкового напитка:

1. Внешний вид: без пленки на поверхности.

2. Консистенция: жидкая, однородная.

3. Цвет: белый или свойственный входящим компонентам.

4. Вкус и запах: свойственный входящим компонентам.

5. Температура подачи белкового напитка 30-36°С.

Химический состав блюд в карточках-раскладках рассчитан с использованием смеси белковой композитной сухой, в 100 г которой содержится 40 г белка, 20 г жира, 30 г общих углеводов, энергетическая ценность 452 ккал (с учетом пищевых волокон).

МОЛОКО И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ

Недоброкачественное молоко может быть водянистым, с несвойственным ему цветом, запахом, вкусом (горькое, кислое, солоноватое, с гнилостным запахом). При нагревании такое молоко быстро створаживается.

Молоко перед отпуском кипятят в посуде, предназначенной только для этой цели. Потери при кипячении молока составляют 5%.

Кефир и другие кисломолочные напитки порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы или подают в заводской упаковке. При этом потери при реализации составляют: кефира - 3,5%, ацидофилина - 7,5%, ряженки - 3%, простокваши - 5%, айрана - 1%.

Недоброкачественный кефир имеет уксусный, плесенный, аммиачный запах и вкус. Доброкачественный кефир должен иметь молочнокислые вкус и запах, однородную консистенцию, без комков, подобно хорошей сметане.

Недоброкачественная простокваша характеризуется вспученностью, образованием пленки белой плесени, несвойственным ей запахом и вкусом.

Хорошая простокваша должна иметь кисломолочный вкус и запах, молочно-белый или слегка кремовый цвет, сгусток - в меру плотный без значительного выделения жидкости.

Цель: приготовить кисель молочный; желе из апельсинов; пудинг сухарный; яблоки, фаршированные творогом; напиток морковно-апельсиновый.

Посуда и инвентарь: кастрюли емкостью 1-2 л, сито, формочки, ножи, доски разделочные, выемка для удаления сердцевины из яблок, полотняная салфетка, марля, терка, шумовка, веничек, креманки, вазочки, стаканы, пирожковые тарелки.

Кисель молочный (густой) (диеты № 1, 5, 7/10, 15).

Молоко 189, сахар 16, картофельный крахмал 15, ванилин 0,006. Выход блюда в граммах - 200.

Молоко процедить, довести до кипения, положить в него сахар и размешать. В кипящее молоко с сахаром влить предварительно разведенный холодным молоком и процеженный крахмал (1 часть крахмала - 5 частей молока) и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 8-10 мин. К концу варки добавить ванилин. Готовый кисель разлить в стаканы или вазочки, посыпать сахаром (5-8% нормы, предусмотренной рецептурой) и охладить до 12-14° С.

Требования к качеству. Кисель однородный, без комков заварившегося крахмала и пленки на поверхности, консистенция густой сметаны или сливок. Вкус сладкий с ароматом молока и ванилина. Цвет - белый.

Желе из апельсинов (диеты № 1, 2, 5, 7/10, 9, 15). Апельсины 14, сахар 14, желатин 3, яичные белки 2,4, кислота лимонная 0,1, вода 79. Выход блюда в граммах - 100.

Aпельсины промыть, очистить от кожицы, срезать с нее белую мякоть. Цедру нарезать тонкой соломкой. Отжать сок из апельсина. В воду с сахаром, доведенную до кипения, положить цедру, затем ввести подготовленный желатин.

Подготовка желатина: желатин залить восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставить для набухания на 1-1,5 ч.

После того, как желатин растворится в сиропе, ввести отжатый сок апельсинов, кислоту лимонную; довести до кипения и процедить.

Если смесь с желатином получилась недостаточно прозрачной, то ее осветляют. Для этого горячую смесь после введения в нее желатина и сока немного охладить (до 70-80° С) и влить в нее яичные белки, смешанные с равным количеством холодной воды; размешать; нагреть до кипения и через 5-10 мин процедить через плотную салфетку; затем охладить до 15-18° С, разлить в формочки и поставить на 1,5-2 ч в холодильник.

Требования к качеству. Консистенция студнеобразная, однородная, слегка упругая, нежная. Вкус сладкий, с привкусом апельсинов. Цвет светло-желтый, прозрачный.

Напиток морковно-апельсиновый (диеты № 1, 2, 5, 7/10, 15). Морковь 52, апельсины 98, сахар 20, вода 140. Выход готового блюда в граммах - 200.

Из очищенных апельсинов и измельченной моркови отжать сок. Морковную мезгу и мелко нарезанную цедру залить водой, кипятить 5-8 мин и дать настояться 3-4 ч. Затем процедить, в отвар добавить сахар, довести до кипения, влить отжатый сок апельсинов и моркови и охладить. Готовый напиток подают в стаканах.

Яблоки, фаршированные творогом (диеты № 2, 5, 7/10, 9, 15). Яблоки 136, творог 41, яйца 1/5 шт., сахар 15, рафинадная пудра 5. Выход блюда в граммах - 150.

Из яблок, не очищая их от кожицы, удалить семенное гнездо. Творог растереть с яйцами и сахаром. Образовавшиеся отверстия у яблок заполнить подготовленным творогом, положить их на противень или порционную сковороду, подлить немного воды и запечь 15-20 мин.

Отпускают в креманках горячими или холодными, посыпают рафинадной пудрой.

Требования к качеству. Яблоки мягкие, сохранившие форму. Вкус печеных яблок и творога, сладкий.

Цвет яблок оливковый, творога - кремовый.

Пудинг сухарный (диеты № 2, 5, 7/10, 15). Сухари ванильные 40, молоко 80, яйца 1/2 шт., сахар 15, изюм 15,3, масло сливочное 5.

Для соуса: курага 10, сахар 15. Выход блюда в граммах - 140/30.

Ванильные сухари разломать на мелкие кусочки, положить в посуду и залить холодным молоком, смешанным с яичными желтками, растертыми с сахаром. Когда сухари набухнут (30-40 мин), добавить перебранный и промытый изюм, массу перемешать и ввести взбитые белки яиц, осторожно перемешивая.

Формочки смазать маслом, выложить в них массу и запечь при 250° С в течение 25-30 мин. Готовый пудинг должен слегка отставать от краев формы. Охладить пудинг, не вынимая из формы до 70° С.

Приготовление абрикосового соуса: курагу перебрать, промыть в теплой воде, залить холодной водой на 1 ч, затем сварить в этой же воде до полного размягчения, протереть через сито, добавить сахар и довести до кипения. Затем абрикосовый соус проварить до загустения.

Пудинг выложить в креманку или на тарелку, вокруг подлить соус.

Требования к качеству. Вкус сладкий, с ароматом ванилина и абрикосового соуса. Цвет светло-коричневый. Консистенция рыхлая, пористая, с наличием изюма.

1. Обработать морковь и убрать отходы. Очистить апельсины, у яблок удалить семенное гнездо. Нашинковать цедру. Отжать сок у апельсинов и моркови. Морковную мезгу и цедру проварить и настоять 3-4 ч.

2. Перебрать, промыть изюм и курагу. Курагу замочить. Измельчить морковь, замочить желатин.

3. Разломать ванильные сухари и залить сладкой яично-молочной смесью.

4. Приготовить сахаро-желатиновый сироп.

5. Поставить варить курагу.

6. Приготовить желе из апельсинов, разлить в формы и охладить.

7. Взбить белки. Вскипятить молоко. Подготовить крахмал. Сварить кисель.

8. Приготовить массу для пудинга и поставить запекать.

9. Приготовить абрикосовый соус.

10. Протереть творог и соединить его с сахаром и яйцами.

11. Подготовить яблоки и запечь.

12. Приготовить морковно-апельсиновый напиток.

13. Подготовить изделия к подаче и провести бракераж.

Рецепты горячих напитков, оказывающих щадящее влияние на желудок и двенадцатиперстную кишку

При язвенной болезни рекомендуется некрепкий чай (черный байховый или зеленый), чай с молоком. Чай заваривают в керамических, фаянсовых или фарфоровых чайниках. Не следует заваривать его в металлической (неэмалированной) посуде, так как у чая появляется специфический привкус. Для смягчения воды, которой заваривают чай, можно в чайник положить немного сахару. Перед завариванием чайник ополоснуть кипятком, чтобы он был теплым, засыпать чай (чайную ложку, на литр воды), залить свежим кипятком, сначала на 1/3 объема, накрыть полотенцем или салфеткой, а через 5-10 мин долить кипятком. Чай, если его заваривать подогретой кипяченой водой, получается невкусный. Подают с сахаром, медом, вареньем. Чай можно приготовить с лекарственными травами - душицей, зверобоем, мятой, мелиссой.

Какао и кофе готовят на молоке, воде или рисовом отваре. Порошок какао смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (рисового отвара), размешивают до однородной массы. Тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, вливают горячее молоко или рисовый отвар, доводят до кипения.

Чай с лекарственными растениями. Профилактическими свойствами обладают настои трав и чая, так называемые чайные бальзамы. В состав такого бальзама входит несколько видов лекарственных растений и зеленый чай (можно использовать равную смесь черного и зеленого чая). На 80 г чая идет 20 г смеси сухих трав. Заваривают чай обычным способом из расчета 3 г смеси чая и сухих трав на стакан кипятка, настаивают 10-15 мин. Такие чаи можно употреблять с подслащивающими веществами, медом. Продолжительность их применения зависит от рекомендаций врачей.

Чай с молоком, сливками

Молоко - 60, сахар - 20

В стакан с кипяченым молоком налить горячий чай, положить сахар.

Кофейный напиток

Вода - 100, молоко - 50, кофе-суррогат - 20, сахар - 10

Кофейник ополоснуть кипятком, всыпать кофейный напиток, залить кипятком, довести до кипения (не кипятить), дать настояться 5-8 мин и процедить. В стакан с горячим кипяченым молоком долить напиток, положить сахар.

Какао с молоком

Вода - 100, молоко - 50, какао - 3, сахар -10

Порошок какао и сахар смешать, влить немного воды, растереть до однородной массы, влить оставшуюся воду, горячее молоко и довести до кипения.

Рисовый отвар с черникой

Вода - 200, рис - 8, сок черники - 5, сахара - 7

Рис перебрать, промыть, сварить до готовности и процедить. Соединить с соком черники, сахаром, довести до кипения. Можно взять сухую чернику (30 г и 150 г воды), прокипятить ее 5 мин, настоять, процедить, соединить с рисовым отваром. Подавать теплым.

В ассортименте диетической продукции преобладают блюда в отварном виде. Рубленые мясные и рыбные изделия предпочтительно варить на пару, а овощи и плоды – припускать. Это улучшает вкусовые достоинства пищи и повышает сохранность многих пищевых веществ. Если в диете допускаются жареные блюда, то жарят на топленом или растительном масле. Сливочное масло кладут в готовое блюдо. Для обеспечения термического щажения желудочно кишечного тракта температура горячих блюд составляет 62–65 °C, холодных – 14–15 °C.

Сладкие блюда и напитки
Сладкие блюда, как правило, готовят из плодов, ягод и продуктов их переработки. Условно их делят на холодные и горячие. К холодным относят: свежие фрукты и ягоды и пюре из них, компоты, желированные блюда (кисели, желе, муссы, самбуки, кремы), мороженое, взбитые сливки и др. К горячим – воздушные пироги (суфле), пудинги, сладкие каши и запеканки, сладкие блинчики и др. Норма сладких блюд на порцию в граммах: свежие плоды и ягоды – 100–150 г, компоты и кисели – 150–200 г, желе, муссы, кремы – 100–150 г, мороженое – 50 100 г. В диетах сахар заменяют на ксилит в соотношении 1:1, а сорбит 1:1,2–1,4
Для приготовления желированных блюд применяют различные желирующие вещества – крахмал, желатин, агароид, фурцелларан, альгинат натрия, модифицированные крахмалы, пектиновые вещества, которые обладают способностью набухать, растворяться и при определенной температуре образовывать прозрачные студнеобразные массы.
Желированные блюда целесообразно включать в рационы при желудочных, кишечных, легочных и других кровотечениях. Способность желатина повышать свертываемость крови служит противопоказанием к частому включению блюд с желатином . Не рекомендуют их также при оксалурии, так как из желатина может образовываться щавелевая кислота.

Кисели готовят из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, из джема, варенья, сиропов, пюре, молока и др. Загустителем служат крахмалы – картофельный или кукурузный. Студень кукурузного крахмала очень нежен, но непрозрачен, поэтому его применяют только для приготовления молочных киселей. По количеству вводимого крахмала кисели бывают жидкими (3,5–5 % крахмала), средней густоты (8 10 %) и густыми (12–15 %). Жидкие кисели используют горячими в качестве сладких соусов к крупяным блюдам. Густые кисели разливают в формочки и охлаждают.

Желе готовят из фруктов и ягод, соков, сиропов, чая, молока, кефира. Предварительно желатин заливают холодной водой в соотношении 1:6 10 на 40–60 мин до увеличения в объеме в 6–8 раз. Избыток влаги удаляют, откидывая набухшие коллоиды на мелкое сито или марлю, в горячем сиропе растворяют подготовленный желатин и вводят предварительно отжатые соки. Раствор разливают в формочки и выдерживают до застудневания 1 ч, затем охлаждают при +4–8 °C.

Муссы представляют собой взбитые в пену фруктово ягодные желе. Для приготовления муссов используют желатин или манную крупу. Смесь взбивают при температуре 35–40 °C во взбивальной машине до увеличения в объеме в 2–2,5 раза, разливают в формочки, охлаждают.

Самбук в отличие от мусса готовят на основе фруктовых пюре, содержащих много пектиновых веществ. Для придания большей пышности вводят взбитые яичные белки.

Кремы представляют собой взбитые в пышную пену сливки (сметану, простоквашу) на желирующей основе. Существует два способа приготовления кремов: с введением яично молочной смеси и без нее. В первом случае яйца или желтки растирают с сахаром (ксилитом), разводят кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70–80 °C, вводят набухший желатин, нагревают до полного его растворения, затем добавляют ванилин, фруктово ягодное пюре, какао и т. п. Смесь охлаждают до 30 °C. Сливки (не менее 20 % жирности) или сметану охлаждают, взбивают до образования густой пышной пены. Во взбитую массу при непрерывном помешивании вливают яично молочную смесь, быстро разливают в формочки и охлаждают.
По второму способуво взбитые в пышную пену сливки или сметану вводят сахарную пудру и тонкой струйкой вливают расплавленный желатин. При подаче кремы поливают сиропами.

Суфле – воздушный пирог, который подают в горячем виде. Основой служат взбитые яичные белки, которые смешивают с горячим фруктово ягодным пюре или со сладким яично молочным соусом, массу укладывают на смазанные маслом формочки, выпекают при 180–200 °C 15–20 мин. При выпечке объем увеличивается в 2–2,5 раза. Готовое суфле нельзя хранить, так как оно осядет. При отпуске посыпают сахарной пудрой. Отдельно подают молоко или сливки.

Пудинги относятся к легкоусвояемым сладким горячим блюдам. Нежную и пышную консистенцию им придают взбитые белки яйца. Яичные желтки взбивают с сахаром до увеличения объема в 2–2,5 раза и перемешивают с другими компонентами рецептур во взбивальной машине. В массу осторожно вводят взбитые в пену белки и выкладывают ее в смазанные маслом формы. Выпекают при 180–220 °C. При подаче пудинг посыпают сахарной пудрой, отдельно подают холодное молоко или сливки.

Горячие напитки. Чай, кофе в лечебном питании используются из-за их вкусовых достоинств и тонизирующего действия кофеина. Крепкие настои чая, содержащие много танина, применяют при воспалительных заболеваниях кишечника. Для многих диет рекомендуют некрепкий чай, чай с молоком). Некрепкий кофе на молоке или на воде. В некоторых диетах кофе заменяют кофейным суррогатом. Какао в лечебном питании готовят некрепким на молоке, воде или рисовом отваре.

Холодные напитки. К холодным напиткам относят соки, отвары и настои из сушеных плодов, лечебных трав, отрубей, дрожжей, напитки, коктейли, молоко и молочнокислые продукты.
В лечебном питании применяют также кислородные коктейли. Готовят их из соков, настоев фруктов, шиповника, лечебных трав. Они представляют собой густую пену, насыщенную кислородом. Пенообразователем служат яичные белки, 0,5–1 % раствор пищевой метилцеллюлозы. Для насыщения кислородом используют специальную аппаратуру.

В диетическом питании применяются фруктовые, ягодные и овощные соки, являющиеся источником легкоусвояемых углеводов, минеральных веществ, некоторых витаминов.

В диетическом питании используются также витаминные напитки.

Напиток из плодов шиповника

Напиток из плодов шиповника назначается при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта как желчегонное средство, при лечении заболеваний, сопровождающихся кровоточивостью, при малокровии, атеросклерозе. Препараты шиповника биологически более активны, чем чистая аскорбиновая кислота, так как в шиповнике витамин С сбалансирован с витамином Р и другими биологически активными веществами.

Технология приготовления витаминного напитка из плодов шиповника проста. Целые сушеные плоды шиповника промывают холодной водой, для лучшей экстракции дробят, заливают кипятком и кипятят 3—5 минут на слабом огне. Затем снимают с огня и оставляют в теплом месте для настаивания на 5—10 часов, после чего настой процеживают. При процеживании плоды нужно тщательно отжать, чтобы в настой перешла мякоть. Такой настой сохраняет более 90 процентов витамина С, витамин Р, витамины группы В и каротин.

Напиток можно приготовлять и из кожуры плодов шиповника. В этом случае после ополаскивания холодной водой кожуру плодов растирают в ступке, заливают кипятком и кипятят в посуде с закрытой крышкой в течение 3—5 минут, затем настаивают в течение 2—3 часов и процеживают.

Для приготовления 1 л напитка требуется 110 г плодов шиповника или 50 г кожуры плодов шиповника и от 50 до 100 г сахара.

Витаминный напиток из шиповника рекомендуется для всех диет. Для диет № 8 и 9 напиток готовят без сахара с добавлением ксилита или сорбита. Для лучшего сохранения витамина С и улучшения вкуса напиток подкисляют лимонной кислотой из расчета 0,2 г кислоты на 1 стакан настоя шиповника. Для диеты № 1 напиток готовят без лимонной кислоты.

Напиток из отрубей и лимона

Напиток из отрубей и лимона стимулирует желчеотделение, снимает нервное возбуждение, оказывает обезболивающее действие и усиливает перистальтику кишечника.

Технология приготовления: отруби заливают кипятком и варят, помешивая, на слабом огне около часа. В конце кипения добавляют лимонную цедру, отстаивают, охлаждают, процеживают, добавляют сахар и сок одного лимона. Сок лимона можно заменить фруктово-ягодным соком, а сахар — медом.

Для приготовления 1 л напитка требуется 200 г отрубей, 80 г сахара, лимон.

Напиток рекомендуется для диет № 5, 7 и 10.

Квас из пшеничных отрубей

Квас из пшеничных отрубей назначается при желудочно-кишечных заболеваниях, заболеваниях почек и печени, при гипертонии.

Технология приготовления: отруби заливают кипятком и варят, помешивая, на слабом огне около часа. Затем в процеженный и охлажденный до 25 °С отвар добавляют сахар, разведенные в 2—3 ложках отвара дрожжи, цедру лимона и перемешивают. Ставят отвар в теплое место для брожения на 24—28 часов, затем охлаждают, процеживают, добавляют сок одного лимона.

Для приготовления 1 л кваса требуется 200 г отрубей, 80 г сахара, 20 г дрожжей, лимон.

Рекомендуется для диет № 2, 5, 7 и 10.

Напиток из ревеня

Напиток из ревеня рекомендуется употреблять после еды при заболеваниях печени и кишечника.

Технология приготовления: черешки ревеня, очищенные от загрязнений, мелко нарезают, заливают водой и отваривают в закрытой посуде в течение 14—20 минут.

После настаивания и остывания до комнатной температуры отвар процеживают, добавляют сахар и охлаждают.

Для приготовления 1 л напитка требуется 300 г черешков ревеня и 120 г сахара. Рекомендуется для диет № 10 и 15.

Настой из чернослива

Настой из чернослива рекомендуется при заболеваниях печени, желудка и кишечника.

Технология приготовления: плоды чернослива заливают кипятком, оставляют на ночь. Утром настой сливают, добавляют в «его сахар и пьют перед едой. Размягченные плоды чернослива употребляют в пищу целиком или в виде пюре.

Для приготовления 1 л настоя требуется 100 г плодов чернослива и 120—150 г сахара.

Рекомендуется для диет № 2 и 5.

Паста из черной смородины

Паста из черной смородины рекомендуется при заболеваниях печени.

Технология приготовления: ягоды черной смородины засыпают сахарным песком, размягчают деревянным пестиком и перемешивают.

Для приготовления пасты требуется 1 кг ягод черной смородины и 2 кг сахарного песку.

Паста хорошо сохраняется без стерилизации плотно закрытой пергаментной бумагой.

Подается к блюдам как варенье или сок, для чего в последнем случае разводится водой.

Минеральные воды

Одним из важнейших элементов диетического питания являются минеральные воды. Для эффективного лечения должны быть обеспечены соответствующий ассортимент минеральных вод, правильное их хранение, соблюдение методики и длительности их приема.

Бутылочные минеральные воды следует хранить при температуре 5—10 °С в горизонтальном положении. Если рекомендуется употреблять подогретую минеральную воду, неоткупоренные бутылки подогревают в мармите.

Люди всегда искали напитки, которые бы сохраняли здоровье, помогали долгое время оставаться молодыми и красивыми. Они создавали травяные и цветочные сборы, обладающие исцеляющими способностями. Конечно, здоровье зависит не только от того, что мы пьем. В равной степени на него влияют правильное питание, разумные физические нагрузки, установленный режим сна и отдыха, а также эмоциональное и психическое состояние. Итак, полезные напитки для здоровья.

Польза и вред чая

Различных видов чаев великое множество! Все они имеют различный вкус, разные полезные свойства. Основные виды чаев: черный, зеленый, красный, белый, желтый. Я уже молчу о вошедших в наш рацион заморских названиях: Пуэр, Улун, Мате, Ройбуш, Каркаде. Но самое широкое распространение в России получил именно черный чай. Другие разновидности чая появились позже, и в данное время также набирают популярность.

У черного чая самая высокая степень обработки чайного листа и самая длительная ферментация (процесс окисления). Напиток имеет насыщенный оранжевый или коричневатый цвет. Терпкий вкус, лишенный горечи. Черный чай обычно пьют с сахаром, с медом, добавляют лимон, молоко, сливки. Часты ягодные или травяные добавки.

В Китае то, что мы называем черным чаем, нарекут чаем красным. Поэтому у европейца и у восточного
человека возможны разночтения в понятиях. Целительные свойства чая безграничны. Он помогает снизить риск возникновения многих заболеваний, в их число входят проблемы с сердцем и сосудами, остеопороз, онкологические заболевания.

Чашка черного чая может снизить холестериновый индекс, и уровень содержащейся в крови глюкозы, повышает иммунитет. Утром, до 10 часов, уровень гормона стресса (кортизола) в человеческом организме повышен. Если в это время ежедневно употреблять черный чай, то наш организм начинает производить меньшее количество кортизола, привыкая к поступлению кофеина из чая. Благодаря этому эффекту, человек в утреннее время, начинает себя чувствовать уставшим, разбитым. Требуется увеличенная порция кофеина (чая), чтобы взбодриться. Поэтому диетологи рекомендуют пить черный чай после 10 часов.

Внимание! В чашке черного чая содержится 40 мг кофеина, что вредно людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Чрезмерно частое употребление черного чая препятствует усвоению организмом железа.

Зеленый чай – хороший напиток для вашего завтрака. Зеленый чай также снижает уровень кортизола (гормона стресса), как и черный чай, из-за присутствия в нем кофеина. Он уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии. Его успешно используют при похудении.

Зеленый чай содержит огромное количество антиоксидантов, которые защищают организм на клеточном уровне и способствуют нейтрализации свободных радикалов. Наличие в удивительном напитке фтора позволяет улучшать состояние зубов и костей. Прекрасно тонизируют, освежают и оздоравливают организм. Такой чай нормализует обмен веществ, заряжает энергией, стимулирует умственную деятельность.

Внимание! Из-за содержащегося в зеленом чае кофеина нельзя пить его в неограниченных количествах.

Чай каркаде является хорошим профилактическим средством от простудных заболеваний. Каркаде улучшает внешнее
состояние кожи и предотвращает выпадение волос. Чай каркаде очень полезен для организма, в его состав входят антиоксиданты, которые выводят токсины и нейтрализуют вредные для здоровья микроорганизмы. При регулярном употреблении этого напитка снижается содержание холестерина, нормализуется давление, улучшается работа кишечника и печени.

Внимание! Употреблять чай полезнее некрепким и не более 5 чашек в день.

Огромную пользу для организма представляет мятный чай, он великолепно освежает. Кроме того, мятный чай обладает поистине лечебными свойствами, его применяют при расстройстве желудка, боли в кишечнике, нарушенном пищеварении, способствуя работе кишечника. Мятный чай снимает напряжение и боли в мышцах, а также понижает артериальное давление.

Внимание! Стоит понимать, что на мяту может быть аллергия, поэтому стоит убедиться в отсутствии подобных реакций.

Кофе является предметом спора многих. Однако польза кофе доказана. Он помогает активизировать действие условных рефлексов, положительно влияет на двигательную активность человека и стимулирует умственную работоспособность.

Чай и кофе относятся к кислым напиткам. Они помогают организму в переваривании пищи. Поэтому чай и кофе нельзя употреблять натощак. Нарушение этого правила может привести к развитию гастрита или вызвать язвенные заболевания. Вред приносит и превышение нормы выпитого напитка. Считается, что безопасной дозой является только одна чашка кофе в день. Но для любителей кофе, при условии что это относительно здоровый человек три чашки кофе в день вполне допустимо . Причем речь идет о стандартных кофейных чашках в 100 мл.

Внимание! Ежедневное превышение нормы выпитого кофе вызывает истощение нервных клеток. Кофе противопоказано людям с гипертонией, из-за его способности повышать кровяное давление.

Тем, кому нельзя употреблять черный чай или кофе, можно посоветовать утром заваривать цикорий. По вкусу он сильно похож на кофейный напиток, но в его составе отсутствует кофеин. Цикорий отлично повышает иммунитет, улучшает обменные процессы, успокаивает нервную систему.

Кипрейский чай обладает очень приятным вкусом с цветочными нотками и легкой кислинкой. При заваривании кипрея получается не только вкусный чай, но и очень полезный для здоровья напиток.
Усваиваясь организмом, иван-чай положительно влияет на все органы жизнедеятельности. Отлично повышается гемоглобин, помогает при кровотечениях, так как сгущает кровь, укрепляет иммунитет, снижает высокое давление и применяется для лечения мужских болезней

Противопоказания иван-чая минимальны: индивидуальная непереносимость, возможны аллергические проявления на витамины, входящие в состав растения, и поскольку сгущает кровь, то с осторожностью употреблять людям, страдающим варикозным, тромбофлебитом.

Что пить чтобы похудеть?

Если вы давно прилагаете усилия похудеть, особое внимание следует обратить на напитки. Это могут быть минеральная вода без газа, чай без сахара. Следует исключить сладкие газированные напитки, алкоголь, энергетические коктейли, поскольку они содержат большое количество легкоусвояемых углеводов и очень калорийны. Регулярное их употребление может свести на нет эффект даже от самой строгой диеты. От напитков, в составе которых входят заменители сахара, тоже лучше отказаться, так как известно, что они вызывают чувство голода.

Зеленый чай с этой задачей идеально справляется. Он улучшает обмен веществ, выводит из организма токсины, стимулирует сжигание жира. Естественно, чай должен быть хорошего качества.

Фреши особо ценятся благодаря высокому содержанию витаминов. Можно употреблять овощные свежевыжатые соки— без ограничений, а фруктовые и ягодные лучше разбавлять минеральной водой в соотношении 1 : 1.

• Апельсиновый сок, богат витамином С. Этот сок отлично укрепляет иммунитет и помогает
  справиться с простудой.
• Морковный, дынный, абрикосовый соки — лидеры среди соков по содержанию каротина — Эти напитки полезны для кожи и глаз. Кроме этого, они полезны для укрепления костей.
• Виноградный сок борется с образованием тромбов.

Во всех фрешах очень низкий уровень калорий, поэтому их часто употребляют в разгрузочные дни.

• Томатный сок является превосходной защитой от раковых заболеваний и проблем с сердцем и сосудами, но пить его следует без добавления соли. Калорийность очень невысокая – 43 кккал на стакан напитка. В томатном соке очень много ликопина, поэтому его предписывают в профилактических целях для избежания развития онкозаболеваний. Его можно пить чаще, чем другие соки, включать в рацион питания для похудения. Но при гастрите, язве желудка и панкреатите томатный сок противопоказан.

Внимание! В свежевыжатых соках содержится большое количество сахара, поэтому людям, страдающим от сахарного диабета их употреблять не следует. Пить фреш надо через трубочку, чтобы не разрушалась зубная эмаль. Помните, что натуральные соки правильнее пить разбавленными. Яблоко, слива, смородина, лимон, апельсин, которые могут вызвать боль в желудке и изжогу даже у здорового человека.

Компот из сухофруктов. Вскипятим четыре литра воды, добавим немного сахара (по вкусу), промытые сухофрукты, доведём до кипения и оставим настаиваться часика на 2-3. За это время компот остынет. Пить его лучше охлаждённым. Или теплым. А впрочем, это дело вкуса!

Компот из ревеня. Сначала в 3 литрах воды прокипятим цедру лимона, добавим немного сахара (по вкусу), затем отправляем в кастрюлю порезанные черешки ревеня и томим до мягкости, остудим.

Морс из красной смородины. Стакан свежих ягод пропустим через соковыжималку. Мезгу разводим литром воды, доведём до кипения. Далее нужно процедить напиток, остудить и добавить отжатый сок. Охлаждаем полученный морс. В своём составе он имеет натуральный сок. Этим морс отличается от компота!

Кефир — кисломолочный продукт, который нормализует пищеварение, сжигает жир, а при ежедневном употреблении омолаживает организм в целом. А вы знаете, что в кефире в несколько раз больше кальция чем в молоке? Кефир — настоящая кладезь витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму. Этот кисломолочный напиток улучшает обменные процессы во всём организме, способствует лучшему пищеварению. Он переводит жиры в энергию, не позволяя откладываться в организме. Кефир является профилактическим напитком для онкозаболеваний ЖКТ. И еще! Выпивая один стакан перед сном, вы обеспечите себе крепкий и здоровый сон, снимете усталость (в том числе хронического типа), поскольку этот напиток богат витамином В, являющимся строительным материалом для нервных клеток.

Внимание! При индивидуальной непереносимости кисломолочного продукта пить кефир запрещено. С осторожностью относитесь к продукту при обострении гастрита с высокой кислотностью в желудке.

Очень полезен для здоровья человека напиток – молоко. Молоко на длительный срок дает ощущение сытости. Кальций, содержащийся в этом натуральном напитке, способствует снижению веса, поскольку он помогает сжигать жиры в клетках. Самое главное помнить всегда, что молоко – это не питье, а еда! Употреблять его следует теплым или комнатной температуры. Пить медленно, небольшими глотками, чтобы оно лучше усваивается. После молока есть следует не ранее чем через 1-2 часа. Лучше комбинировать молоко с фруктами и ягодами, а также орехами.

Огромную пользу приносит употребление козьего молока. Козье молоко содержит большее количество жира, белка и кальция по сравнению с коровьим молоком. Козеин, содержащийся в этом молоке в наименьшем количестве, помогает лучшему усвоению человеческим организмом и незаменимо для детского питания. Козье молоко отлично укрепляет иммунитет и нормализует холестериновый баланс. Козье молоко помогает и в лечении щитовидной железы, печени, желчного пузыря, дыхательных путей, производит выраженный противоопухолевый эффект. Этот продукт незаменим для выведения тяжелых металлов, избавления от последствий радиационного воздействия, химиотерапии. Экзема, астма, туберкулез, колиты, сенная лихорадка, мигрени, запоры, артрит – далеко не полный список заболеваний, в терапии которых польза козьего молока неоспорима.

Внимание! Употреблять козье молоко следует только в кипяченом виде! К недостаткам этого продукта можно отнести невысокое содержание железа.

Сок ягод клюквы богат витамином C, а значит, с помощью этого напитка можно укрепить иммунитет. Также клюквенный сок или морс обладает жаропонижающим средством, лечит инфекции мочевыводящих путей.

Но из-за наличия в нем сахаров, его употребление нужно ограничить до 1 стакана в день.

Для похудания, очень полезны травяные чаи. Их можно пить каждый день, несколько раз в день, меняя вид чая через 10-14 дней. Лучше всего для снижения веса и улучшения обменных процессов подходят чаи из березовых листьев, крапивы, валерианы, листьев орешника, розмарина, порея. Сухие растения нужно заварить как чай. Для каждого чая нужно выбрать одно растение – пропив курс, сделай недельный перерыв и перейди к другому. Сахар в травяной чай не нужно добавлять, а вот дольку лимона – можно. Лечебные травы содержат множество витаминов, фитонцидов и других веществ. Многие из них славятся мочегонным и желчегонным эффектами. Это и нужно для избавления от лишнего веса. Отвары вышеперечисленных трав, подавляют аппетит. В этот список можно смело добавить травяной чай из сладкого укропа (фенхеля) и отвар кукурузных рылец, выпитые перед едой (1 стакан), они окажут такое же действие.

Каждая женщина хочет прекрасно выглядеть в любом возрасте. Для сохранения красоты и здорового румянца можно посоветовать к употреблению рецепты вкусных и полезных коктейлей.

Рецепты полезных напитков в домашних условиях чтобы похудеть

Желтый молотый корень турмерика (куркума) и черный перец помогут вам избавиться от лишних килограммов. Если утром натощак пить теплую воду с размешанными в ней куркумой и черным перцем, то за месяц можно похудеть от 3 до 5 килограммов. Кроме этого, составляющие этого напитка помогают снизить окислительный процесс организма и укрепить кровеносные сосуды. Способ приготовления теплая вода– 250 мл; перец – ½ ч. л.; куркума – ½ ч. л.

Внимание! Нельзя пить средство более двух недель.

Хорошо снижает вес имбирь. Этот корень помогает вывести из организма токсины и яды. Для приготовления жиросжигающего напитка нам потребуется: куркума – ½ ч. л.; имбирь – 1 средний корень; лимон – ½ фрукта; вода – 250 мл. Нужно измельчить имбирь, соединить лимон и измельченный корень в стеклянной посуде. Далее все нужно залить стаканом кипятка и оставить на 15 минут. В полученную смесь следует добавить куркуму. Тщательно перемешать и сразу выпить. Употреблять напиток можно 3 раза за день.

Внимание! Нельзя пить средство более двух недель.

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.