Производственная программа производства напитков

Программа производственного контроля (ППК) – документ, определяющий план санитарных мероприятий для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих производство, хранение, транспортировку и реализацию продукции, а также, выполняющих работы или оказывающих услуги населению.

Цель программы по контролю над производством — обеспечение безопасности здоровья человека при оказании услуг, выполнении работ, продаже товаров.


Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны выполнять требования санитарного законодательства. Невыполнение санитарных правил грозит штрафами от 10000 до 30000 рублей для юридических лиц и от 1000 до 3000 рублей для индивидуальных предпринимателей и должностных лиц.

Заключение договора на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию позволяет избежать санкций контролирующих органов Роспотребнадзора и поднять уровень доверия предприятия перед покупателем.
Следует помнить, что качественное и своевременное проведение санитарных работ сберегут много здоровья и нервов, сэкономят массу средств и обеспечат выполнение необходимых предписаний санитарного законодательства.

При проверках со стороны Роспотребнадзора чиновники, в первую очередь, проверяют наличие на предприятии санитарных правил и контроль их выполнения и просят предъявить программу производственного контроля. Отсутствие программы – это неминуемые штрафные санкции и повторная проверка.

При непредставлении программы производственного контроля во второй раз возможна остановка деятельности организации на срок до 90 дней или до устранения выявленных нарушений.

Обязательным приложением к программе производственного контроля является договор на проведение профилактической дезинфекции , дезинсекции и дератизации .
Договор следует заключить с организацией предоставляющей соответствующие услуги.

Стоимость разработки ППК — от 2500 рублей. Договор санитарного обслуживания (дезинфекция, дезинсекция, дератизация) – 3500 рублей в год.

Звоните в нашу службу круглосуточно, без выходных: +7(499) 391-45-56 или +7(926) 994-42-41 или оставьте заявку на нашем сайте или ваш номер телефона – наши менеджеры свяжутся с вами в короткое время.

При самостоятельной разработке плана производственного контроля, многие задаются следующими вопросами:

  1. Для чего нужен производственный контроль
  2. Штраф за отсутствие программы производственного контроля
  3. Что такое программа производственного контроля
  4. Кем составляется программа план производственного контроля
  5. Скачать образец плана производственного контроля
  6. Периодичность лабораторных исследований

На эти вопросы дадим исчерпывающий ответ в статье, а в конце Вы сможете скачать образец программы производственного контроля


Для чего нужен производственный контроль

Производственный контроль – комплекс мер, направленных на предотвращение возникновения возможных опасностей в сырье и на производстве, обеспечивает санитарно-эпидемиологическое благополучие населения. Основная цель и задача — обеспечение жесткого соблюдения санитарных норм и правил (СанПиН) и проведение мероприятий, направленных на предотвращение опасных ситуации или минимизацию их последствий для здоровья и жизни человека и окружающей среды.

Что является объектом производственного контроля

  • Здания, сооружения, общественные помещения
  • Санитарно-защитные зоны и зоны санитарной охраны
  • Технологическое оборудование и процессы
  • Транспорт
  • Сырье
  • Полуфабрикаты и готовая продукция
  • отходы производства и потребления
  • ДОУ: сады, ясли, развивающие детские центры
  • Гостиницы, отели, хостелы, дома отдыха, санатории
  • Медицинские учреждения и центры: аптеки, больницы, стационары, ЛПУ, смотровые кабинеты, стоматологические кабинеты,
  • Предприятия общественного питания (общепит): кафе, бары, рестораны, пекарни, пиццерии, булочные, столовые
  • Учреждения среднего и высшего образования: школы, техникумы, колледжи, ВУЗы, университеты, институты
  • Организации предоставляющие общественные услуги: парикмахерские, салоны красоты, бассейны, косметологические кабинеты
  • Пищевые производства: молочные фермы, мясная, хлебопекарная, рыбная, масложировая промышленность

И еще множество предприятий попадающие под действие санитарных правил.

Штраф за отсутствие программы производственного контроля

За несоблюдение основных требований по организации производственного контроля на предприятии налагается штраф по КоАП РФ Статья 6.3. Нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения:

Нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий, влечет предупреждение или наложение административного штрафа

— на граждан в размере от ста до пятисот рублей;

— на должностных лиц — от пятисот до одной тысячи рублей;

— на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от пятисот до одной тысячи рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток;

— на юридических лиц — от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Что такое программа производственного контроля?

Программа производственного контроля — это документ, в котором прописаны все данные и действия, необходимые для осуществления полноценного производственного контроля.

Документ составляется один раз на этапе открытия организации или предприятия. По факту изменения условий контроля в документ вносятся дополнения и подшиваются к основе. В идеале он должен пересматриваться и дополнятся не реже 1 раза в 2 года, чтобы быть всегда актуальным.

Согласно СП 1058 в ППК должны входить следующие пункты:

  1. Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью
  2. Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля.
  3. Перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний).
  4. Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке.
  5. Перечень осуществляемых юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем работ и услуг, выпускаемой продукции, а также видов деятельности, представляющих потенциальную опасность для человека и подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, сертификации, лицензированию.
  6. Мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производственной и окружающей среды и разработка методов контроля, в том числе при хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции, а также безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг.
  7. Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля.
  8. Перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов и учреждений государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерациии
  9. Другие мероприятия, проведение которых необходимо для осуществления эффективного контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Перечень указанных мероприятий определяется степенью потенциальной опасности для человека деятельности (выполняемой работы, оказываемой услуги), осуществляемой на объекте производственного контроля, мощностью объекта, возможными негативными последствиями нарушений санитарных правил.

Кем составляется программа план производственного контроля

Программа производственного контроля составляется специалистами, которые владеют знаниями в области гигиены, производственной санитарии, экологии. Часто такие специалисты заканчивают медицинские или биологические факультеты. Во-вторых, специалист должен хорошо разбираться в производстве и знать все процессы, которые там происходят. Без должного знания практически нельзя составить программу, которая буде хорошо функционировать и охватит весь спектр вопросов. Существуют специальные методические пособия по разработке ППК и обучающие курсы от консалтинговых компаний или Роспотребнадзора.

Для каждой сферы деятельности существуют свои типовые производственные программы, которые можно взять за основу. В них только вносится специфическая информация самого предприятия.

Ниже по ссылке сможете скачать бесплатно образец заполнения плана контроля

Скачать файлы могут только зарегистрированные пользователи

Периодичность лабораторных исследований

Периодичность лабораторных исследований определяет сама организация, если иное не прописано в регламентах, СанПиНах или ГОСТАх, но реже 2 раз в год. При изготовлении реализации пищевых продуктов сдаются следующие анализы, пробы и смывы:

Аннотация научной статьи по экономике и бизнесу, автор научной работы — Доможирова Ирина Владимировна, Михалева Елена Петровна

Похожие темы научных работ по экономике и бизнесу , автор научной работы — Доможирова Ирина Владимировна, Михалева Елена Петровна

OPERATIONAL MANAGEMENT OF PRODUCTION SOFTWARE MANUFACTURING ENTERPRISE SOFT DRINKS

An approach to the management of the production program of the enterprise for the production of soft drinks. Performed under-developed testing range on the basis of OJSC "Company Rosinka".

ОПЕРАТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ПРОГРАММОЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

И.В. Доможирова, Е.П. Михалева

Ключевые слова: оперативное управление, риски, неопределенность.

Основной целью деятельности коммерческого предприятия является удовлетворение потребностей рынка и максимизация прибыли [1]. Решение данных задач становится реальным при наличии у производителя возможности эффективного оперативного управления и корректировки производственной программы на основе прогнозирования рыночного спроса [3].

При осуществлении производственно-хозяйственной деятельности предприятия возникают рыночные риски, которые без грамотного противодействия им со стороны управляющей подсистемы предприятия приводят к увеличению неопределенности спроса, что, в свою очередь, обеспечивает значительные неточности в прогнозировании объема продаж.

Увеличение неопределенности спроса и возможных ошибок в прогнозировании объема продаж в результате воздействия рыночных рисков приводят к увеличению риска невыполнения заказа клиента, что, в свою, очередь, ведет к потере прибыли. Риск невыполнения заказа клиента предлагается рассчитывать по формуле [2]:

где Яг - риск невыполнения заказа клиента по ьой товарной позиции, доли;

Ямг Якг - соответственно уровень маркетингового и коммерческого рисков

по ьой товарной позиции, доли; жмг жкг - соответственно вес (важность)

маркетингового и коммерческого рисков по ьой товарной позиции, доли (определяется экспертным методом).

Для определения уровня маркетингового риска (Ямг) предлагается

использовать коэффициент вариации (К), полученный в результате проведения XYZ-анализа, т.е. Ямг = ¥г.

Для оценки коммерческого риска (Якг) предлагается использовать коэффициент выполнения договорных обязательств (Вт), полученный в результате проведения QRS-классификации запасов: як. =1 -Вт.

Для решения задачи снижения риска невыполнения заказа клиента и повышения эффективности производственно-сбытовой деятельности предприятия был разработан дифференцированный подход к оперативному управлению производственной программой, основанный на структуризации готовой продукции. Применение данного подхода для решения указанной задачи позволяет повысить точность прогноза объема продаж для различных групп готовой продукции с учетом предложенной оценки рыночного риска.

Анализ эффективности системы управления готовой продукцией на предприятии позволил установить недостатки в подсистеме оперативного управления, к которым относятся: увеличение товарооборачиваемости предприятия в днях в 2015 г., наличие достаточно большого объема неликвидной продукции на складе предприятия, снижение рентабельности продаж, увеличение издержек обращения предприятия. С целью их устранения был использован разработанный подход к оперативному управлению производственной программой промышленного предприятия.

низкий 0Л средний 0,3 высокий

Учитывая результаты выполненных расчетов, для товарных позиций предприятия были предложены следующие оперативные управленческие решения, представленные в таблице 2.

Управленческие решения по оперативному управлению различными

группами готовой продукции

Товарная позиция Группа товаров Квадрант матрицы Оперативное управленческое решение

а7 а15 а1б а28 а33 а41 а43 AXQ, AYQ, BXQ, BYQ, CXQ, CXR 1, 4, 7 Отделом маркетинга предприятия принято решение использовать при прогнозировании величины спроса по данным товарным позициям метод скользящей средней

«12 а17 а18 а19 а23 а25 а 27 а29 а31 а32 а34 а3б а37 а39 AYR, AZR, BXR, BYQ, BYR, BZR, CYQ, CYR 2, 5, 8 Отделом маркетинга предприятия принято решение об использовании для данных товарных позиций разработанной методики прогнозирования спроса для сезонных товаров

а10 AXS 2 Отделом маркетинга предприятия принято решение о смене поставщика по данной товарной позиции

а1 - а6 а8 а9 а 11 , а13, «14, а20 - а22 а24 «26 «30 AZQ, AZR, AZS, BZQ, BZR, BZS 3, 6 Отделом маркетинга предприятия принято решение при прогнозировании величины спроса для данных товарных позиций использовать разработанную многофакторную регрессионную модель спроса

а46 а 47 CZQ, CZR 9 Руководством предприятия принято решение об исключении данных товарных позиций из ассортимента

а38 «40 а42 а44 «45 CZQ, CZR, CYR 9 Руководством предприятия по данным товарным позициям принято решение о том, чтобы запас не создавать, а работать под заказ клиента

При работе с запасами позиции а10 (Биомиксфреш (вишня) 0,5 л) необходимо сменить поставщика, так как спрос на данную товарную позицию регулярен, однако наблюдаются частые сбои в поставках.

По результатам расчета прогнозных значений объемов продаж по различным товарным позициям, для каждой из них была рассчитана величина создаваемого текущего объема готовой продукции (Зтек) на складе с учётом временной стоимости денег.

Так, в результате расчетов были определены оптимальные размеры текущего объема готовой продукции:

- для товарной позиции а14 (Биомиксфреш (тропические фрукты) 0,5 л) = 2,298 тыс. ед.;

- для товарной позиции а27 (газированный Фрутмотив (мохито) 0,5 л) = 10,745 тыс. ед.

Производство очередной партии товара необходимо осуществлять при условии достижения им уровня страхового запаса продукции.

После определения момента начала производства были рассчитаны оптимальные объемы производства для предприятия с учётом временной стоимости денег на основе разработанной математической модели.

В результате выполненных расчетов было получено, что в мае 2015 г. необходимо произвести:

- а14 (Биомиксфреш (тропические фрукты) 0,5 л) - 2,298 тыс. ед.;

- а 27 (газированный Фрутмотив (мохито) 0,5 л) - 0,716 тыс. ед.

Очередность производства товарных позиций осуществляется, исходя из их доходности для предприятия.

Для расчета экономического эффекта от реализации подхода к оперативному управлению производственной программой предприятия был

выполнен факторный анализ влияния изменения размера готовой продукции на финансово-хозяйственные результаты деятельности предприятия.

Использование разработанного подхода к оперативному управлению производственной программой промышленного предприятия позволяет повысить эффективность принимаемых управленческих решений.

1. Багиев Г. Л. Маркетинг: учебник/ Г. Л. Багиев, В. М. Тарасевич; под общ. ред. Г. Л. Багиева. - М. [и др.]: Питер, 2010. - 573 с.

3. Мурахтанова, Н. М. Оперативное управление производством: электронный учебник / Н. В. Александрова, Е. А. Боргардт, Н. В. Зубкова, М. О. Искосков, И. В. Краснопевцева, Е. Г. Смышляева, Т. А. Сюзева, О. М. Сярдова, И. Н. Фирсова, Л. Л. Чумаков, Е. М. Шевлякова, Н. М. Мурахтано-ва.Тольятти: Тольяттинский государственный университет, 2014. 332 с.

4. Фатхутдинов, Р.А. Организация производства: Учебник / Р.А. Фатхутдинов. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 544 с.

5. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. О. И. Волкова. - М.: ИНФРА-М, 2010.- 416 с.

Доможирова Ирина Владимировна, асс., irina_domozhirov@mail.ru, Россия, Тула, Тульский государственный университет,

Михалева Елена Петровна, канд. техн. наук, проф., ep-mihaleva@yandex.ru, Россия, Тула, Тульский государственный университет

OPERATIONAL MANAGEMENT OF PRODUCTION SOFTWARE MANUFACTURING

ENTERPRISE SOFT DRINKS

I.V. Domozhirova, E.P. Mikhaleva

An approach to the management of the production program of the enterprise for the production of soft drinks. Performed under-developed testing range on the basis of OJSC "Company Rosinka".

Keywords: operational management, risk, uncertainty.

Производственная программа является результатом согласования следующих целей фирмы:

  • • получение максимальной прибыли;
  • • учет реальных финансовых и иных ресурсных возможностей;
  • • возможно полное удовлетворение потребностей рынка;
  • • максимальное снижение производственных издержек; максимальная загрузка оборудования.

Следовательно, при разработке конкретной производственной программы надо учесть сроки и объемы поставок продукции на рынок (чем обычно занимается отдел маркетинга) — план сбыта и равномерную загрузку производственных мощностей. На основании производственной программы должны быть сформированы (или скорректированы) другие разделы бизнес-плана предприятия (рис. 5).


Рис. 5. Взаимосвязь производственной программы с другими планами

Производственная программа — это план производства и реализации продукции: по объему, ассортименту и качеству. Разрабатывается она в общепринятых стандартных единицах длины, веса и объема с учетом отраслевой принадлежности предприятия. Производственная программа планируется в стоимостном измерении в показателях валовой, товарной и реализованной продукции.

Главная задача при составлении плана производства — подтвердить расчетами, что предприятие в состоянии реально производить количественно, в нужные сроки и с требуемым качеством. В плане указываются состав оборудования; поставщики сырья, материалов, комплектующих изделий; условия поставки по цене, объему и качеству.

Исходный этап разработки производственной программы — обоснование выпуска продукции потребительским спросом, сырьевыми ресурсами, мощностью предприятий, наличием рабочей силы. Алгоритм расчета производственной программы приведен на рис. 6. После определения плана производства и реализации в целом по предприятию устанавливают задания каждому подразделению, намечают план поставок продукции по потребителям и организуют систему контроля за его исполнением.

При разработке производственной программы необходимо различать понятия: готовая продукция, полуфабрикаты, незавершенное производство, работы и услуги промышленного характера.

Продукция считается готовой, когда полностью соответствует установленным регламентам, принята контрольными службами предприятий, снабжена сопроводительной документацией, удостоверяющей ее качество, сдана на склад либо отгружена потребителю.

Полуфабрикаты представляют собой изделия основных и вспомогательных подразделений, отпускаемые потребителю для дальнейшей обработки, в том числе другим заводам, своему капитальному строительству, непромышленным хозяйствам. Незавершенное производство включает изделия,


Рис. 6. Алгоритм расчета производственной программы предприятия не прошедшие полный цикл обработки (колбасные изделия и копчености в осадочных, сушильных и коптильных камерах), технический контроль, не сданные на склад.

К работам и услугам промышленного характера относят работы по ремонту, модернизации и монтажу оборудования, выполненные по заказам со стороны или непромышленных хозяйств и организаций предприятия (отпуск пара и холода, перевозка грузов).

Выпускаемая продукция, оказываемые работы и услуги измеряются, как правило, в натуральных и стоимостных показателях.

В натуральных показателях рассчитываются номенклатура (подробный и укрупненный перечень намеченной к выпуску продукции) и ассортимент (состав и соотношение отдельных видов) изделий. Натуральными являются единицы, которые соответствуют характеру изделий, их назначению и потребительским свойствам (мясо, масло, сыр — в тоннах, кишечная оболочка — в пучках, искусственная белковая оболочка — в погонных метрах, мелкокусковые мясные полуфабрикаты — в порциях).

Стоимостные измерители применяются для соблюдения единого подхода к измерению объема выпускаемой продукции независимо от отраслевой принадлежности предприятий, типа производства и характера выпускаемой продукции. В стоимостных показателях планируется товарная и реализуемая продукция.

Товарная продукция может рассчитываться в сопоставимых и действующих отпускных ценах.

Товарная продукция в сопоставимых ценах (валовая) включает стоимость готовой продукции (полуфабрикатов), выработанной из закупаемого сырья, а также сырья заказчика (давальческого) и стоимость оказываемых работ и услуг промышленного характера. Для сопоставимости измерение результатов ведут в ценах периода, принятого за базу.

В составе товарной продукции в действующих ценах, в отличие от ее величины в сопоставимых ценах, продукция, изготавливаемая из давальческого сырья, учитывается только в части стоимости его переработки (по специальным расценкам) и не включается изменение остатков незавершенного производства. В качестве цен принимаются фактический (действующий) их уровень в рассматриваемом периоде

Реализуемая продукция характеризует стоимость готовой продукции (полуфабрикатов), работ и услуг промышленного характера, предназначенных для поставки и оплаты потребителям. Продукция засчитывается в реализованную, если соответствует условиям поставки (согласно заключенным договорам), оплачена потребителем, а деньги поступили на счет предприятия. Основой реализуемой продукции является товарная продукция в действующих ценах с учетом ее нереализованных остатков по отчету прошлого года и ожидаемых по окончании планового периода, а также отгруженной, но не оплаченной покупателем.

В товарную продукцию мясные изделия включаются по массе при передаче на холодильник для дальнейшей переработки (охлаждение, замораживание, хранение), а в реализуемую — после их изъятия с холодильника. Поэтому из ее состава исключается стоимость естественной убыли (усушки) продукции по действующим нормам.

Товарная продукция в действующих ценах — 288 тыс. руб., стоимость остатков продукции, нереализованной на начало года, — 3,2, а на конец периода — 4,2; усушки — 2,8 тыс. руб. Планируемый объем реализуемой продукции 284,2 тыс. руб. (288 + 3,2 - 4,2 - 2,8).

При разработке производственной программы необходимо учитывать специфические особенности каждого из производств. В мясной промышленности учитывают особенности мясо-жирового и перерабатывающих (колбасного, консервного); в молочной -— консервного, цельномолочного, сыро- и маслодельного производств, в рыбной отрасли — добычи и переработки рыбопродуктов.

Производственную программу составляют с помощью двух основных методов: цепного и комплексного.

При использовании цепного метода выпуск продукции рассчитывают в последовательности, обратной протеканию технологического процесса: от участка (цеха) готовой продукции к участку подготовки сырья. Это позволяет обосновать задания по выпуску сырьевыми ресурсами, определить выход сопутствующего сырья и возможную выработку из него продукции.

При комплексном методе одновременно планируется выпуск всего перечня изделий с учетом имеющегося сырья различных видов, мощности, потребности, состава компонентов, обеспеченности в кадрах.

В программу мясо-жирового производства включают выработку продуктов убоя и переработки скота (птицы). При расчете программы пользуются объемами поставок, нормами выхода массы и сортности продукции убоя скота и разделки туш. Расчет ведется цепным методом — от производства мяса по видам с учетом выхода сопутствующей продукции

Программа колбасного производства насчитывает широкий ассортимент продуктов. К ним относятся колбасы (фаршированные, вареные, ливерные, субпродуктовые, полукопченые, сырокопченые), сосиски, сардельки, мясные хлеба, студни, крупно- и мелкокусковые, порционные полуфабрикаты, мясной фарш, копчености. В группе мелкокусковых полуфабрикатов планируется выпуск рагу, супового набора и проч. Пример производственной программы колбасного производства приведен в табл. 6. Расчет осуществлен с применением комплексного метода.

В молочной промышленности производственная программа определяется целевым назначением заводов. На городских молочных заводах (комбинатах) производят цельномолочную продукцию. На молочно-консервных предприятиях выпускают сухие и сгущенные продукты, на маслодельных -— масло, на сыродельных -— различные виды сыров. В производственной программе молочно-консервных, масло- и сыродельных заводов (комбинатов), как правило, для местной реализации планируется выпуск цельномолочной продукции. КроПрограмма выпуска колбасного производства



  • 6900.00 ₽

4140.00₽

Программа курса профессиональной переподготовки: " Производство блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания "

Особые условия:

- Самая выгодная цена курса!
- Гарантированные подарки каждому обучающемуся
- Рассрочка оплаты
- Возможность досрочно закончить обучение. Цена обучения не меняется!
- Процесс обучения сопровождает высококвалифицированный преподаватель.
- Возможность вернуть 13% от цены за обучение, предоставив документы в ИФНС.

Объем курса: 300 часов.

Продолжительность обучения: 4 месяца (обучение можно закончить досрочно по истечении 2 месяцев обучения).

Требования к уровню образования: к освоению дополнительной профессиональной программы допускаются лица, имеющие высшее и (или) среднее профессиональное образование.

О курсе:

Повар планирует меню, готовит разнообразные блюда в соответствии с санитарными нормами, а также управляет в целом процессами на производстве.Сфера общественного питания предлагает поварам обширный и интересный диапазон вакансий.Хотя обязанности повара могут варьироваться в зависимости от типа учреждения, где он трудится, повар всегда отвечает за приготовление аппетитных и питательных блюд, придерживаясь отведенного бюджета. Образовательная программа предназначена для подготовки квалифицированных рабочих по профессии 16675 Повар.

достижение уровня профессиональных компетенций повара, необходимых для практического применения в профессиональной деятельности; слушатель должен быть готов к профессиональной деятельности в качестве Повара в организациях (на предприятиях) сферы общественного питания независимо от их организационно-правовых форм.

Выдаваемые документы:

Программа курса

Название модулей

Описание

Модуль 1. Правовые основы профессиональной деятельности

Перечень нормативно — правовых актов в сфере производства продуктов питания и оказания услуг общественного питания

Трудовой кодекс РФ 2019

Инструкция по охране труда для повара

Образец должностной инструкции повара

Трудовой договор с поваром образец

Модуль 2. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Личная гигиена

Пищевые отравления. Ботулизм. Кишечные инфекции

Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания. Санитарные требования к оборудованию инвентарю посуде таре

Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов

Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов

Санитарные требования к реализации готовой пищи

Модуль 3. Техническое оснащение

Техническая документация машин на предприятиях общественного питания. Общие правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности на предприятиях общественного питания

Классификация оборудования. Требования к материалам. Основные части машин. Виды передач

Понятие о электроприводах. Аппараты включения, защиты, контроля, сменные механизмы

Картофелеочистительная машина КНН-600

Размолочный механизм МС 12-15

Модуль 4. Организация производства

Особенности работы рыбного цеха

Производственная структура и ее характеристика. Организация рабочих мест

Организация работы овощного цеха и цеха обработки зелени

Организация работы птице гольевого цеха

Особенности работы мясного цеха

Особенности работы мясо – рыбного цеха

Организация работы кулинарного цеха

Пути улучшения качества выпускаемой продукции и организация бракеража

Модуль 5. Охрана труда

Основные документы по законодательству об охране труда. Рабочее время и время отдыха. Трудовая дисциплина.

Инструкция по охране труда для повара

СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания

Режим работы. Темпы и ритмы работы

Влияние освещенности на безопасности и производительность труда. Производственный травматизм и профзаболевания

Электрический ток и его действие на организм человека. Причины пожаров на предприятиях общественного питания

Охрана труда на предприятиях общественного питания

Модуль 6. Технология приготовления пищи

Обработка, форма нарезки и кулинарное использование картофеля

Обработка, форма нарезки и кулинарное использование корнеплодов

Обработка, форма нарезки и кулинарное использование капустных и луковых овощей

Обработка, форма нарезки и кулинарное использование салатно - шпинатных, пряных и десертных овощей

Отварные и припущенные овощи, блюда и гарниры

Жареные овощные блюда и гарниры

Тушеные овощные блюда

Запеченные овощные блюда

Рассыпчатые, вязкие и жидкие каши

Блюда из каш и бобовых

Блюда из макаронных изделий

Блюда из творога

Особенности приготовления теста

Общие правила варки заправочных супов

Борщ, рассольник, солянка

Супы картофельные с крупами, бобовыми, макаронными изделиями

Супы молочные, сладкие, холодные

Обработка чешуйчатой рыбы

Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Отварные, припущенные блюда из рыбы

Жаренные рыбные блюда

Запеченные рыбные блюда

Механическая обработка мяса

Разделка и обвалка мелкого скота

Разделка и обвалка говядины

Обработка сельскохозяйственной птицы

Натуральные мясные полуфабрикаты: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые

Полуфабрикаты из натуральной рубки

Полуфабрикаты из котлетной массы

Отварное и жаренное мясо крупным куском

Порционные и мелкокусковые жаренные блюда

Блюда из натуральной рубки

Блюда из котлетной массы

Обработка мясных субпродуктов

Блюда из сельскохозяйственной птицы

Приготовление открытых и закрытых бутербродов

Приготовление салатов из сырых овощей

Приготовление салатов из вареных овощей

Холодные блюда и закуски из рыбы

Холодные блюда и закуски из мяса

Холодные сладкие блюда

Горячие сладкие блюда

Модуль 7. Междисциплинарный экзамен

В результате обучения на курсе Вы приобретете:

  • знания:
    • рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам,
    • условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
    • виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;
    • Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания
    • Рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
    • Требования к качеству, срокам и условия хранения
    • Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними
  • умения:
    • Производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
    • Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания
    • Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий
    • Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
    • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
    • Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда
  • навыки:
    • Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара
    • Отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции

Как записаться на обучение:

1. Необходимо нажать на кнопку "Заказать"

3. Заполнить раздел "Анкетные данные" (указав точный почтовый адрес для отправки оригинала Диплома и загрузить документы о своём образовании).

4. Произвести оплату за обучение в полном объеме на нашем сайте по банковской карте или распечатать квитанцию на оплату.

5. После оплаты в течении одного рабочего дня менеджер проверит Ваши документы и предоставит доступ для обучения на образовательном портале, отправив на электронную почту уведомление о зачислении на курс.

И это ещё не всё!

Проходя курс профессиональной переподготовки у нас, Вы гарантированно получаете 3 ценных подарка :

Читайте также: